降龙爪爪技术资料
辣卤味、五香老卤味、火锅味、现炸酥脆味。
原材料处理：
1、原材料采用美国大凤爪 (要选肉厚且胖类型)。
以5斤为例：剪去鸡爪脚趾尖，用食用冼涤剂冼去油渍及污物，并用清水漂洗干净，加入老姜片0.5 斤，大葱0.5斤，料酒10克，腌制1个小时，捡出净鸡爪，待用。
2、锅中加入食用油5斤烧至260℃，将鸡爪装入漏勺，把鸡爪匀进油锅中炸至呈金 *** 虎皮状捞出，沥干油后放入凉水中浸泡2小时左右泡至皱皮，待用。
辣卤味 *** *** ：
鲜汤 *** *** ：
1、鸡架10斤，猪龙骨（猪脊背骨）6斤斩块，猪筒骨4斤(斩断)，清洗干净，跑去血水，放入沸水中进行焯水，5分钟即可捞出，冲洗干净，待用。
2、腊猪皮1斤清洗干净，焯水，待用。
3、将处理好的鸡架、龙骨、筒骨。腊肉皮放入汤桶中，在加入清水约70斤，用大火烧开后改为小火煨5小时后，关火，进行过滤，滤得汤汁约40斤，待用。
香料包配方：
白芷20克、干红花椒20克。香菜籽15 克、香砂10克、小茴香10克、香茅草10克、 *** 8克、桂皮8克、白蔻8克、藿香6克、草果6克、桂枝6克、甘草5克、 *** 4克、罗汉果1个。
将以上香料配齐后打成二粗颗粒状， 装入纱布袋后，放入温水中浸泡20分钟，待用。
辣椒粉 *** ：
干红二荆条辣椒，广西皱皮椒，河南新- -代剪成三段,入锅加白芝麻炒香 *** 后用机器打成碎粉。
锅中加入鲜汤40斤、然后加入洋葱丝500克、生姜200克、葱结150克及香料包一个、再加入糍粑辣500克(提前加油炒香)、自制辣椒粉350克、美乐香辣酱350克、鲜红小米辣 *** 克、盐400克、鸡精150克、红曲米粉100克、 *** 100克、倒入处理好的鸡爪，放入啤酒3瓶，美极鲜味汁80克，大火烧开转小火煮40分钟，关火再焖40分钟。
走菜时，将桶里原汤带鸡爪倒入砂锅中上炉加热即成，也可将鸡爪炸好备用在砂锅中煨粑即可，并配上葱花或自制香辣椒粉。
五香老卤味：
锅内放入底油少许，下入姜片200克、葱结200克、洋葱丝200克，将其炒香，倒入高汤40斤，放入香料包一个，熬出香味，放入蚝油150克搅拌溶解防止糊锅，再加入鸡精100克、味精100克、盐300克搅拌溶解后再加入葱油 *** 克，下入鸡爪煨至40分钟，并在原汤中浸泡40分钟即可。
香辣火锅味的 *** *** ：
香料配方:
小茴香35克、白蔻30克、草果20克、香叶18克、桂皮10克、香果10克、肉蔻10克、甘草5克、良姜5克、砂仁5克、当归5克、 *** 3克、灵草3克、香茅草3克、枝子3克、广藿香3克、排草3克。
配料：牛油9斤，菜籽油6斤，七星椒300克，新一代辣椒 *** 克，满天星辣椒200克，郫县豆瓣酱150 克，永川豆豉100克，茂汶花椒500克，青花椒300克，老姜块 *** 克，姜米50克，大葱150克
底料炒制 *** :
1、将七星椒300克，新一代辣椒 *** 克，满天星辣椒200克用冷水浸泡5小时左右使其回软，捞出沥干水分，放入搅拌机绞碎成糍粑辣椒。
2、将香料：小茴香35克、白蔻30克、草果20克、香叶18克、桂皮10克、香果10克、肉蔻10克、甘草5克、良姜5克、砂仁5克、当归5克、 *** 3克、灵草3克、香茅草3克、枝子3克、广藿香3克、排草3克。放入机器打成二粗颗粒状，放入器具中倒入60度的白酒浸泡10分钟，沥干，待用。
3、锅中下入牛油9斤、熟菜籽油6斤烧至融化，放入老姜块 *** 克、大葱150克、炸出香味捞出。
改用中火下入郫县豆瓣酱150克、糍粑辣椒750克（七星椒300克，新一代辣椒 *** 克，满天星辣椒200克的混合）熬制。
然后改成小火不断推炒约40分钟，熬干水汽，熬至辣椒变成深红色时，倒入剁细的永川豆豉100克{更好用机器绞茸加黄油稀释才不会沾锅}、姜米50克，继续推炒约10 分钟，最后放入用白酒泡好的香料颗粒，继续熬煮8分钟即可，起锅前的5分钟下入茂汶花椒500克熬出香味，停火，将熬制好的底料盛入桶中，自然沉淀晾凉,然后滤出上层的红油即为火锅油，沉在下面的料即为火锅底料。
将6斤火锅底料加40斤高汤,并下鸡精200克、味精200克、胡椒粉15克，盐100克，熬出香味，下入炸好的鸡爪煨40分钟并浸泡40分钟即可。
技术关键：卤制鸡爪时一定要用小火，汤面保持微开淋态，不可用大火，否则鸡爪皮极易煮破，脱骨。盐味要略淡，调盐时可边卤边卤以便把握量比也可用氽水 *** ，成形好，但不糯。
注：每次卤完，需将底部残渣捞干净配上新料，放入鸡爪后重新加姜、葱、辣椒等料(注意辣椒和香料的用量需减半)，老香料包可放冰箱重复使用，每天完后，将老汤表面那层鸡爪油撇出来分别用于煮鸡爪，煮蔬菜；中层汤汁打出加一半鸡爪油烧开保存，作下一锅老汤使用，第二天加入鲜汤(鲜，老汤比例为1:1)以及辣椒，香料，啤酒等料，即可使用；底部汤汁因为含大量渣滓，香味最浓，滤渣后放入另一口锅中，加上剩余鸡爪油烧开保存，第二天只需加少许盐，鸡粉即可煮土豆，藕，花菜，豆皮,海菜等煮熟后，到入小碟中，舀上少许底汤，撒.上自创辣椒粉，葱花即可。
酥脆味 *** *** ：
鸡爪处理：
鸡爪30斤剪去趾尖撕去残留老皮，清洗干净，放入沸水中氽去血污，捞出后，用食用冼涤剂洗去油污，再用清水反复漂洗干净；将处理好的鸡爪放入汤桶内，添加清水淹没，加入姜片500克、葱结500克、料酒1500克、盐100克、味精100克，煮10分钟左右，煮至鸡爪刚刚成熟但肉质不软烂时捞出，冲凉后待用。
出品时：将油烧至7成热，下入半斤鸡爪炸10秒至表皮浅黄时捞出，
待油温升至八成热，将其倒入油中反复炸至金黄，外酥里筋，捞出沥净油分，倒入盆中，撒上鸡爪粉拌匀即可。
鸡爪粉 *** ：
1、干红小米椒1000克、二荆条1000克，放入炒锅炒8分钟左右炒至酥脆深红。
2、孜然粒300克，放入炒锅炒香。
3、干青花椒100克，放入炒锅小火炒2分钟炒出香味。
以上四种混合打成麻辣烧烤粉,
香茅草1两50克、香叶50克、八角35克、白芷35克、小茴香20克、陈皮20克、打成香料粉，将烧烤粉，香料粉，加花生末，味精80克，盐1两拌匀即鸡爪粉。
技术关键：鸡爪煮至刚熟时捞出，否则外皮爆裂，无卖相，且口感粑烂，无嚼劲，鸡爪不佳。
「探店」开在南锣鼓巷，上过《天天向上》，4年开2000+店有这么一个小吃品牌，上过湖南卫视《天天向上》，还被大胃王mini在吃播中打卡推荐，开在成都春熙路的一家店，人气火爆到排队就得好长时间，即使这样消费者照样买单。
跨越上千里，从南方开到北方，这个品牌还将店开到了北京。今天，小编就带大家看看，这到底有怎样的魅力让众人念念不忘，排队疯狂购买？
01
来京必打卡，店就开在游人如织的南锣鼓巷
南锣鼓巷本身就是一个自带知名度的热门景点，但凡来北京游玩，南锣鼓就是众多游人心之向往的打卡圣地。再加上附近还有著名的“ *** 戏剧学院”加持，就造成南锣鼓巷一年中不论春夏秋冬，不管是晴是阴，一直都是热闹的繁华地。每逢节假日，南锣鼓巷更是人多到走都走不动。
降龙爪爪就把店开在了南锣鼓巷，和星巴克一起，在一家酒店里面，进门就看得见。
从这里进入就是
进去就看到了
02
大屏幕，大标语，宣传造势最为瞩目
除了地理位置选得好之外，降龙爪爪在宣传上也是做足了工作。跟别的家只是在门外贴上海报之类的东西不同，降龙爪爪直接在门墙上放了两个超大屏幕，循环播放品牌出演《天天向上》 *** 、大胃王mini吃播 *** 还有其他等极具宣传的 *** 。就连门头上还贴有“天天向上推荐人气小吃”，绝对是不可忽视的标语。
而且店内也设有两个超大屏幕，周边贴有明星海报，这样的设置让顾客排队等待期间都可以看见品牌实力，可靠，可信，很是值得点赞了。
这样的宣传造势也绝对奏效，小编观察到，路过的不少人都会看上一会儿，然后品尝一把。
03
整洁卫生， *** 作看得见，店小而不杂乱
小编之一眼被他们的宣传吸引外，第二眼就被他们的干净整洁所折服了。降龙爪爪所售卖的产品都摆在桌上，而且会根据顾客口味进行现场刷料，这样的 *** 作很容易在桌上留下配料的残迹，但小编发现桌面上很干净。
而且降龙爪爪这家店面积不大，店内的所有空间也都用来摆放设备和食材之类的东西了，但是在摆放很整洁，丝毫不显杂乱，可见在打扫和摆放上也是下了一番功夫在的。
04
*** 实惠，味道称赞，不可错过的人气小吃
小编看了一样降龙爪爪的菜单 *** ，惊呆了，更高的 *** 也才22元，鸡爪3只才15元，这样的 *** 不说在南锣鼓巷，在三四线城市小编都觉得是大家伙可以接受的 *** 。
不带犹豫，小编立刻就买了一份开吃了。对于小编这样不怎么喜欢吃鸡爪的人来说，觉得味道还是可以的，鸡爪炖得很入味，吃上一口也很软嫩，很适合追剧聊天吃夜宵。
唯一让小编觉得不太方便的就是，店内没有供食客吃的地方，要吃的话只能去门口摆放的2张公共桌椅上吃。人不多的时候还好，人多的时候就只能边走边吃了。
05
店虽小 *** 却不少，月营业额至少10万
小编是下午3点多到的，虽说并不存在排队现象，但每隔3,4分钟就会有顾客来买，而且到下午4,5点的时候，购买的人又多了起来。
营业时间如果从早上10点到晚上10点一天12个小时来算的话，客流高峰时间5小时，每小时售出25份，每份15元，其他时间每小时售出12份，一天算下来营业额在3000左右。这只是工作日时间，碰上周六日和节假日这的时间，营业额也应该在4000~6000左右，这样算下来一个月营业额保守估计至少10万！
06
总结
现在小吃类食物本就受大众喜爱，再加上 *** 实惠，味道又好，明星称赞，降龙爪爪还上过电视，极具宣传价值，这样的小吃也不奇怪为什么这么多人购买。
在加上开在南锣鼓巷这样一年四季都不缺少游客的景点，不用说，稳赚啊！
重庆旅游，红榜黑榜大揭秘山城有数不清，道不尽的浪漫，我频繁记录着，因为山城值得。
游玩路线
之一天：解放碑 > 八一路好吃街 > 洪崖洞 > 长江索道 > 千厮门大桥 > 朝天门（来福士广场） > *** 轮渡
第二天：鹅岭二厂 > 磁器口 > 涂鸦一条街 > 壹华里夜景公园
第三天：钟书阁 > 李子坝轻轨 > 重庆三峡博物馆 > 观音桥
景点红黑榜：
黑榜：
皇冠大扶梯 ：不是粉丝可以不用专门过去打卡
南山一棵树 ：雾天基本看不到什么，里面不是很大，而且无直达交通不方便
钟书阁 ：就是单纯的网红打卡地，人很多乱糟糟的，非常不推荐去
华生园梦幻 *** ：没有网上的那么好看，网上好看的照片都是p过的
来福士 ：就是个商场，不购物可以不来，远处看更好看
红榜：
解放碑：来重庆必打卡的地标 *** 建筑,漂亮的小哥哥 *** 姐也很多嘻嘻~推荐下午来逛一逛,打卡合照留念一波~
洪崖洞： *** 时间:11:00-21:00 原因:晚上亮灯后来打卡非常美!现实版《千与千寻》。更佳观景点在千厮门大桥
鹅岭二厂：文艺青年拍照不可错过的地方哦~很多地方都很出片,还是 *** 时代少年团《回到夏天》的取景地
长江国际:十八楼女孩来重庆必打卡的地方,这里也是梦开始的地方!不过打完卡就赶紧走呦~不然会被认为是sS
观音桥好吃街：重庆本地的大学同学更推荐这里,说是比八一好吃街好吃，而且还更便宜~
弹子石老街：独具川渝特色的古建筑,晚上去老街还能观赏到嘉陵江绝美夜景!好吃好逛好拍
山城步道：这里可以感受老重庆生活，一路上的风景都很不错,走在山城的巷子里看看涂鸦逗逗猫,很治愈~
长江索道：去体验一把重庆的空中公共汽车,之一次来很推荐去坐一下。傍晚还能看到重庆的绝美夜景
李子坝：感受轻轨穿楼而过，在重庆独一份~
美食推荐：
网红店：
瓜西西火锅：网红火锅店，如果不想排队随便找一个苍蝇摊吃就很好，味道特正宗、
肥肠鸡：肥肠超好吃，味道纯正、干净、很多人要提前去排队哟！
美蛙肥肠鱼：奇奇怪怪的搭配还特别好吃，鱼和美蛙都现称现杀，肉质鲜嫩！
胡记蹄花汤：味道超好，排队的都是本地人
降龙爪爪：鸡爪软糯入味有老卤味、火锅味的降龙爪爪、酥脆爪爪供你选择
还有很多呀~大王油茶、现炸酥肉、酸辣粉、掰抄手随便吃都不踩雷~
民宿推荐
1、【橘色摩洛哥】
橘色摩洛哥甜蜜的橘子汽水味
超大落地窗俯瞰重庆一线江景
超大浴缸，超大投影
民宿就在解放碑附近，步行到洪崖洞和八一小吃街！！
民宿位置深得我心！！去哪儿都很近，楼下就是八一小吃街！在重庆就得做好吃胖三近的准备！可以住2人，超适合情侣~来了重庆那必须得住个江景房呐！！呐！！！关键还不贵
2、【梦幻】
亮点：位于解放碑商圈近，3分钟步行到解放碑，八一好吃街，十八梯。
10分钟步行到洪崖洞，长江索道。
270°超大落地窗 、浴缸泳池 、可住四人江景超美！！
*** ：可以住4人，人均100多元~
游玩建议
一定一定要提前做好攻略!订好车票和民宿哦~
来重庆更好住在解放碑附近，位于市中心，不然交通不便，又容易迷路，很麻烦!!
重庆市内交通首选轻轨，能到达大多数景点，非常方便,坐车容易堵车绕路
不坐飞机的话，一定尽量到重庆北站，重庆西站比较偏，重庆北站离主城更近
非常非常不建议自驾游!除非你对路线很熟悉
周一很多景点要闭馆，勿跑空!!(罗中立美术馆、三峡博物馆、重庆科技馆、悦来美术馆等)
去景区提前看好天气，有些不适合雾天逛
在重庆这样一个8D城市,不要过分依赖导航,找不到路一定要问本地人!本地人才是yyds
一定不要去出租司机推荐的住宿或者美食店铺,都是有回扣的!
千万不要低估重庆人的吃辣能力，不能吃辣的点菜一定要记得要微微辣，或者不要辣椒、
关注重庆索道公司gzh就可在网上购买长江索道门票啦，可以免去现场排队买票的时间
两江游和 *** 轮渡已经不在朝天门了，现在是在洪崖洞的二号码头
洪崖洞建议不要白天去，晚上开灯了才好看，亮灯时间一般为18:00-23:00
说可以带你走快速通道的不要信，只是带你去坐电梯
华生园梦幻 *** 比较偏远炉而且30元的门票进去感觉很普通,没有网图那么好看
钟书阁不可以带相机进去，去打卡的姐妹不要喧哗哦
皇冠大扶梯真的只是一个很普通的扶梯，如果不追千玺的话，没必要专门去打卡
鹅岭二厂在半山坡，一定要穿运动鞋
*** 渡轮是有时间表的!看好了可以节约时间
解放碑的八一美食街里面有很多有名小吃，选人多的不会让你失望!
山城步道值得体验，崖壁上的临江步道,超 ***
来重庆一次吧，抓住春天尾巴。
周黑鸭“大象转身”超千亿规模的卤味市场，入局者、搅局者不断。未来，谁能称霸市场？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李卅。
近年来的餐饮市场中，卤味这个并不新颖的赛道，正上演着一场久违的狂欢。
企查查信息显示，2021年上半年，餐饮行业相关资本事件共有75起，其中卤味赛道尤为引人关注，仅上半年卤味的融资信息就有7起，约占整个餐饮产业融资的10%。
如今，卤味赛道已不再是印象中简单粗暴、小商小贩的摆摊货，而是进入了一个由门店连锁化、到休闲食品化、再到一个以新消费特色为驱动力的赛道新时期。
卤味赛道上各巨头加速攻城略地，加上地方品牌蚕食零散市场。千亿卤味市场，接下来还有哪些可能？
01
资本入局，卤味赛道大热
周黑鸭“风景甚好”
CBNData联合天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》指出：卤味具有久远的文化积淀和稳定的消费基础，卤制品消费正在快速增长，未来5年，休闲卤制品市场年增长率超13%，到2025年市场规模将突破2200亿元。
伴随卤味市场大热，权威机构也纷纷对未来格局给出正向预期。中金公司点评称，卤味餐饮标准化程度高，具备全国扩张潜力，加之卤味具有产品普适 *** 强、供应链及加盟体系标准化、可控 *** 高的特点，市场依旧有很大扩张空间，行业有望诞生万店品牌。
△ *** 来源：周黑鸭官方
一个重要的标志是，卤味品牌正在近来成为资本新宠，今年上半年，卤味界的投融资事件高频发生，期间，红杉中国、今日资本、 *** 等资本大鳄纷纷入局投资，并以闯入者的姿态搅动着行业的格局。
从作坊式地方 *** 小吃，到品牌连锁化促成千亿规模，头部企业可谓功劳显赫，并不断加速变革，探索品牌焕新的可行路径，业绩新增点呼之欲出。以周黑鸭为例，根据公司日前披露的2021年中期报告，今年上半年，周黑鸭总收益达14.53亿元，同比增长60.8%；净利润达2.3亿元，同比增长 *** 4%。
从财务表现上来看，周黑鸭的多项经营指标也快速优化，公司毛利由去年同期的4.93亿元提升至8.57亿元，同比增长73.9%；毛利率由54.6%提升至59%，增长4.4个百分点；净利率达15.8%，超过 *** 前2019年的同期水平。
02
阵痛与 ***
周黑鸭“后 *** ”时代逆势上扬
周黑鸭漂亮的业绩答卷背后，实则在向我们诉说着它强劲的抗压 *** 。2020年的 *** ，让地处武汉震中的周黑鸭深受影响，全国1200多家店有超过1000家暂停营业。彼时，周黑鸭刚迈出“第三次创业”的步伐，突如其来的 *** 反倒加速其战略变革。而今，周黑鸭已然度过 *** 重击，面对后 *** 时代的起伏考验，逆势迸发新的活力。
再回看周黑鸭的“第三次创业”历程，周黑鸭探索出了一条独特的发展路径。
2019年下半年，周黑鸭正式推出“六大战略”，围绕商业模式、渠道、产品、供应链等六大维度全面 *** 优化。曾以“直营”见长的周黑鸭，还完成了一项以“近场零售”为核心的商业模式升级，引发业界的集体关注。
△ *** 来源：周黑鸭官方
记者了解到，在休闲卤味品行业，增强消费者的可触达 *** 和消费粘 *** 至关重要，用周黑鸭CEO张宇晨的话说，卤味产品必须“离消费者更近”，从而支撑品牌的市场占有率。
在这一背景下，周黑鸭正式启用了“直营+特许经营”的商业模式，中期业绩报告显示，截至今年6月30日，周黑鸭全国门店总数达2270家，同比增加66%。仅特许经营门店数量，便由去年同期的121家，速增至1109家。
目前周黑鸭门店扩张正在提速、稳质并行，周黑鸭现对特许业务形成全链条的管理机制：在经营阶段，周黑鸭会对门店销售情况和库存情况进行实时 *** ，还会对特许合作伙伴进行赋能培训，达到直营和特许经营的高度统一，让门店 *** 布局迅速得到高质量拓展。在日前的中期业绩会上，周黑鸭方透露，第二季度新增的特许店中，有70%来自于老特许合作方的新增店铺。可以看出，特许方与品牌之间的黏 *** 在增加。
△ *** 来源：周黑鸭官方
值得一提的是，在特许模式加速时，周黑鸭基于对供应链的不断优化，毛利率不减反增，从上年同期的54.6%提升至59%；此外，公司还在大举开拓互联网O&O业务，满足消费者购买的冲动 *** 和便利 *** 需求，上半年电商和外卖等业务贡献收入同比增长29.5%。
03
*** 崛起
周黑鸭加速创新 行业扩容期或优先受益
目前，休闲卤味赛道有周黑鸭、绝味、煌上煌“三大巨头”，佐餐赛道还有紫燕百味鸡，看似市场已经被四大品牌牢牢占据，事实却并非如此。
除了巨头在加速争夺，地方品牌在蚕食零散市场外，一些新玩家新品牌开始避开巨头的锋芒，通过细分赛道切入。比如，四川降龙爪爪、厦门洪濑鸡爪和江苏卤人甲，就以鸡爪这个细分品类突围而出。同时，还有一批卤味品牌从线下重点转攻线上，同样取得了不俗的成绩，如王小卤、爬手食品、舞爪食品等。甚至，一些新玩家为了避开竞争，口味特色被打造成鸡爪品牌的差异化亮点。
△ *** 来源：摄图网
面对来势汹汹的 *** ，周黑鸭加速优化产品结构，除了聚焦周黑鸭经典的甜辣头部口味，还积极从新品类、新口味两个方面创新研发。仅今年上半年，周黑鸭就成功推出16款新品，包括去骨鸭掌、虎皮凤爪、香辣虾球等网红爆款新品类，以及五香、宝藏山胡椒等全新口味系列都深入人心；同时补充9.9-25元的中低价位带产品，也满足不同场景、不同消费人群的差异化需求。数据显示， 香辣虾球、五香鸭脖已实现单月销售破千万元，周黑鸭上半年新品贡献收入超2.5亿元，第二季度新品的销售占比近20%。
△ *** 来源：周黑鸭官方
基于对商业模式的升级，以及在产品、供应链和渠道上的优化创新，周黑鸭的综合品牌力也不断获得认可。作为卤制品行业领先的品牌，周黑鸭在今年再次入选世界品牌实验室2021年中国500更具价值品牌。“没滋味就吃周黑鸭”的品牌slogan更是深入当代消费者心智，为周黑鸭注入了更多年轻化和潮流基因。
放眼卤味行业的未来发展，周黑鸭的成长潜力依旧突出。
虽然行业迅速扩张、 *** 崛起，但卤制品市场远远未达到饱和程度。有业内人士表示，随着消费升级，生产标准化，未来休闲卤味的市场集中度有望提升，龙头将优先受益。周黑鸭 *** 特许经营，在兼顾拓店速度与质量的同时，中期内不必担心市场饱和度的问题。未来几年的营收规模和盈利水平将持续向好。
△ *** 来源：周黑鸭官方
周黑鸭方也对未来发展机会作出表态：公司将继续探索和加快特许经营业务发展，今年将开出800-1000家特许经营门店，预计到2023年整体门店数达到4000-5000家。同时，打造自营门店旗舰，保持电商业务及社区生鲜渠道快速拓展，并在新品研发、品牌营销以及供应链、组织力等方面继续优化。
回顾近几年，周黑鸭这个休闲卤味巨头，既有惊喜出现，也有意外发生。如今，六大战略筑牢根基，周黑鸭让我们看到大象转身的变革决心。而面对新老玩家强攻、 *** 常态化风险的浪潮，周黑鸭还要激流勇进。
建设路已成成都“金汤匙”，TOP100房企打造玻璃樽能否升级？建设巷一跃成为成都之一的网红美食街，声名远扬。一点不意外，建设巷各个小店门口全年排着长长的队，从早到晚都是高峰期，人气有多旺无需说明。这里有上过《天天向上》的降龙爪爪、锡纸烤脑花、鸡翅包肥肠等明星店铺，万得冰田、傅记排骨、半天特色面等民间高手，更有神出 *** 没的手推车蛋烘糕、 *** ，却是建设路的扛把子！ 外地游客去宽窄巷子、春熙路、锦里都会被暗暗地嘲讽，一看就不懂行。
建设路不仅是吃货天堂，更是投资者的聚宝盆。建设巷一个两三平的门面， *** 费就有十多万。事实上，不止建设巷，整个建设路都是成都最繁华最热门的区域之一。建设路商圈汇聚了伊藤、龙湖三千集天街、 *** 广场等多个商业地标，是在成都仅次于春熙路商圈的第二个百亿商圈，人称“小春熙”。
除了这些商业资源外，教育和医疗资源也值得一提。从幼儿园到大学一应俱全，更有第六人民医院，成华区人民医院，四川大学华西口腔医院门诊部、华川医院等医疗设施，配备成熟且完善。
作为西南地区发展的引擎，成都不断地扩张，现在已经有1.46万平方公里， 四舍五入和北京一样大。流入的大量人口和商业公司，使得主城区土地资源紧张，供地越来越少，三环内更是少之又少，偶有地块拍出，也都是 *** “金汤匙”出身。而主城区之中，建设巷更是热门土地资源。
建设板块之前推出了太阳公元、龙湖三千城、康桥等高端项目，现在又推出了能与“阿玛尼公寓”一较高下的“黑石艺术公寓”。“ 黑石艺术公寓”由中国百亿房企·朗基地产开发。朗基地产深耕成都14年， *** 于高品质住宅地产开发与运用，2018年入选年度全国地产百强。“黑石艺术公寓”采用全落地LOW-E中空玻璃幕墙，具有现代艺术气息，意在打造建设路“玻璃樽”地标建筑。
众所周知，时尚前卫的地标建筑，能够给一个区域甚至一个城市增加很多人气。而本就人气鼎盛的建设路引入“黑石艺术公寓”，能成为成华区的“独特名片”么，能为建设路的城市印象中加入新的成分么？
文 | 萧田
上世纪90年代，作家池莉在小说《生活秀》中虚构了一个叫“来双扬”的武汉女人。她在吉庆街开了一家专门卖鸭脖的小铺子。双手涂着红色指甲油的女人，利落地将鸭脖斩成几段，然后款款 *** *** 。妩媚、泼辣又不失精明。
时光流转，小说改编成了 *** 。鸭脖子也被武 *** 选中，逐渐和小龙虾并列为体育赛事、爱情剧集、综艺选秀的下酒菜。
鸭脖 *** 周黑鸭（01458.HK），也从幽深小巷里振翅奋翼，飞进了港交所。
2016年底，意气风发的周黑鸭 *** 港股，首日便交出了涨幅13.4％、市值154.7亿港元的业绩，领跑当时的休闲卤味业。
然而，四年时间，周黑鸭却“鸭梨山大”，不仅在与绝味的“鸭霸赛”中败下阵来，还被行业老三煌上煌瓜分了市场份额，颇有 *** 之势。
近日，周黑鸭发布公告拟成立投资合伙企业。在二级市场上，这一打造第二增长曲线的做法也被外界解读为“周黑鸭真的需要助力”。
从2019年开始，周黑鸭喊出了“第三次创业”的口号。在经历了较长时间调整之后，其终于在今年上半年迎来了业绩拐点。
截止9月27日午间收盘，周黑鸭股价7.39港元/股，市值为175.6亿元。
投资 *** 在观望：周黑鸭是否真的在“冲鸭”，其又能否重回巅峰？
从自身找原因的周富裕
2013年，在东方卫视《中国达人秀》的舞台上，来自武汉的“刘教授”（艺名），凭着方言神曲《嘬鸭脖》在 *** 走红。这首歌中的一个“嘬”字，将武 *** 食用鸭脖的“获得感”描绘得淋漓尽致。
武 *** 爱吃鸭子。土生土长的武 *** 戴文军，在湖南创办了绝味鸭脖。而在武汉打拼的重庆人周富裕，则创办了周黑鸭。
1975年，周富裕出生在重庆的小山村。他的父母希望这个儿子能够在未来拥有富足的生活，给他起名“富裕”。
因家境贫困，周富裕四次休学，六年制小学花费八年才读完。
小学毕业后，周富裕还是辍学了。他在家里帮忙干了多年农活，直到18岁这才走出家乡，外出闯荡。
1993年，周富裕只身来到广州，在当地一个建筑工地上搬砖。周富裕用比别人更“拼命”的方式干活，从“只要有口饭吃就行”到“拿更高的搬砖日薪”。
1994年，19岁的周富裕跑到了武汉，投奔在当地做酱鸭生意的姐姐。他发现，同是卖酱鸭，自家一天卖十几只，隔壁的温州老板却能卖上百只。很快，周富裕发现了其中“秘密”——做to B生意，为酒店供货。
财经类 *** 《商界》曾报道过周富裕当年“糗事”：“近10倍的差距，让周富裕动起了歪脑筋。他买下了温州老板的酱鸭，送到酒店当样品，争取到供货机会后，就用自家酱鸭偷梁换柱。开始每天还能卖掉几只，但很快被人发现作假。不但合作中断，钱也泡汤了。周富裕急了，不给钱他不走。最终，他被一群身上雕龙画凤的人从酒店里扔了出去。”
吃瘪的周富裕，开始从自身找原因，分析自家的酱鸭销量为什么不行，口味为什么不好。
当时，武汉洪武路上一排排的“精武之一家”、“精武人家”、“精武松林”已经成为武汉的美食符号。周富裕决定开发出一个“让人一吃就不忘不了”的新口味。
他开始频繁跑香料市场、翻书籍、了解别家酱鸭口味、买鸭子反复做研究。几个月后，结合家乡卤菜的“难忘味道”，终于被研制了出来。
1997年，周富裕在武汉航空路电业集贸市场，开出了之一家周记怪味鸭——也就是周黑鸭的前身。
当时，在菜场上有一家叫“如意鸭”的门店，市面上20多块钱的鸭子，它只卖10块，排起的长队一度堵到了周黑鸭门口。
周富裕经过观察摸索，也在菜市场卖鸭摊上找到了6.6元一只的鸭子。随后，周富裕大打时间差，比菜场其他卤 *** 早营业几小时，一天大卖近500只。
周富裕自此顺风顺水。2004年注册周黑鸭商标，2005年注册公司开始商业运作。
2008年，周黑鸭品牌响彻大江南北，店面达到50家，销售额突破亿元大关。2010年—2012年，其获得 *** 投资、IDG资本累计两亿美元的融资，走向全国。
2016年，周黑鸭 *** 香 *** 交所。凭借周黑鸭，周富裕也拥有了百亿身家，实现了打工人到上市公司董事长的人生跃迁。
和绝味市值为何相差这么大
在周黑鸭、绝味及煌上煌“卤味三杰”中，以鸭脖闻名的周黑鸭，用强大的品牌影响力，被消费者冠以“鸭王”称号，成为武汉特产名片。
2017年，门店数以星火燎原之势增长的周黑鸭营收规模直逼绝味，净利润首超后者，一时风光无限。多家券商的研究报告看好周黑鸭，并给予高于绝味的市场预期。
然而，在短暂的高光之后，周黑鸭出现连续下滑态势。
综合历年财报来看：2018-2020年，周黑鸭分别实现总营收32.12亿元、31.86亿元和21.82亿元，同比下降分别为1.15%、0.79%和31.5%，而净利润分别是5.4亿元、4.07亿元和1.51亿元，同比下降分别为29.1%、24.56%和62.9%。
不仅如此，从高速发展的行业规模来看，周黑鸭的市占率也在掉队。
根据弗若斯特沙利文统计：2020年中国休闲卤制品市场规模达到1235亿元，2015-2020年CAGR为18.8%，增速远高于其他休闲食品。其中，绝味以9%的市场份额 *** 群雄，成为拥有绝对话语权的龙头企业。煌上煌市场份额上升至3%，与周黑鸭平起平坐。
2020年，周黑鸭经营业绩继续下行，成为“卤味三杰”中业绩表现最差的一位，亦是唯一一家业绩出现三年下滑的头部企业。
截至9月24日收盘，周黑鸭市值为182.58亿港元，而绝味食品市值已高达378亿。美团王兴也曾在饭否发问：周黑鸭和绝味市值为什么相差这么大？
追溯这背后原因，表面看是其与绝味相差甚远的门店数量。但从根本而言，其实是周黑鸭与绝味走上了两条截然不同的路线：前者依赖直营，后者倚重加盟。
早在1998年底，赚了30万元后的周富裕对小惠小利格外看重。为了省钱，他将本应花18元采购的生鸭，换成了6元的仔鸭。这一换，中间省了不少钱，但酱鸭的销量也从三位数掉到个位数。
转眼到了2006年，周富裕又交了“学费”。在扩大经营上，周富裕参考了同行的发展方式，准备大力发展加盟店。
南昌成为了周富裕的试点城市。他在南昌发展了11家加盟店，收起了加盟费。但问题很快显现，一些加盟门店为了获得更高利润，开始利用周黑鸭的招牌售卖假货。周富裕敏锐地意识到，加盟方式必须立刻叫停，于是高价收回了所有加盟店。
经过一次次“社会 *** ”，周富裕从此确定了企业的发展方向——坚持直营。而这也成了生意发展的一个转折点。基于这一发展策略，周黑鸭稳健踏入了企业的扩张发展车道。
2010年，在比较了绝味和周黑鸭之后， *** 投资CEO冯卫东坚定选择了后者，他给出的解释是：全国各地都出现了山寨的周黑鸭，这说明其已通过品牌口碑建立起了心智预售。
这一决定最终也让 *** 赚得盆满钵满。
客观来说，自营是重资产运作，虽然投入大，但便于管理，盈利能力强；加盟是轻资产运作，虽然扩张快，但管理难度大。
模式没有对错。不过，相较于周黑鸭自营及特许经营门店2000多家，绝味在全国拥有高达13136家门店，其规模本身可带来营收、利润和市场占有率等多方面优势。
以净利润为例：2016年，绝味食品净利润为3.8亿元，周黑鸭则是7.17亿元。但到了2019年，扩张后的绝味食品净利润达到了8.01亿元，这时的周黑鸭缩水到了4.07亿元。绝味食品完成了对周黑鸭的套圈。
与此同时，周黑鸭的家族化企业管理也带来了某些认知局限。在一次公开演讲中，周富裕曾这样阐述企业管理理念：“收银的必须是 *** 或亲戚。”而当得知久久丫开出100家连锁店后，他的之一反应则是：这个老板究竟是有多少亲戚？
早期发展过程中，为了拥有可靠的人来管理直营店，周富裕拉了一些亲戚到企业中。管理问题随着企业做大也随之暴露：其中部分人不服从规章 *** ，一些跟不上企业发展的亲戚则逐渐成为“负能量包”。
加之 *** 原因，广泛分布在商场、高铁、机场、汽车站等地的周黑鸭门店受到了巨大的冲击。
种种不利因素导致，周黑鸭变为“跛脚鸭”，求稳打法逐渐失灵。
请来大牌职业经理人
错过更佳扩张时期，被绝味和煌上煌“前后夹击”的周黑鸭，并非没有意识到这一问题的严重 *** 。
自2006年开始，周富裕就有意将周黑鸭从家族式管理变为非家族式的家族企业，当年他就请来了职业经理人管理公司，把亲戚逐步转到基层。
周富裕也开始不断学习。他自诩是一个学习狂，在进修方面花费至少有500万。
2019年年中，周黑鸭请来有着国际知名品牌欧莱雅、宝洁从业经历的张宇晨担任CEO，又挖角麦当劳从业20余年的谢军担任特许经营团队负责人。
同年11月18日，坚持了多年的直营模式终于松动。周黑鸭官宣启动“直营+特许”商业模式双驱动升级。
彼时，周黑鸭的股价一度应声而涨，这在一定程度上 *** 了资本市场的态度。
今年上半年，周黑鸭又进一步 *** 了特许经营和单店加盟，带来的最直观感受就是，多地迎来“之一家周黑鸭门店”。
在业绩上，周黑鸭开始“抬头”。2021年上半年，周黑鸭实现销售额14.53亿元，同比增长60.8%；净利润2.30亿元，同比大增 *** 4.0%，实现扭亏为盈。
不过，对周黑鸭来说，在当今消费语境中，卤味市场的竞争对手或许已经不同当年。
卤制品行业是个急速发展中的增量市场，这意味着，不断扩容的赛道会迎来新的入场者。
一方面，降龙爪爪、卤人甲、王小卤、盛香亭等小企业试图突围；另一方面，紫燕百味鸡、三只松鼠、良品铺子、来伊份等大企业也在布局卤味产品，来期获取更高营收。
消费者过往留给周黑鸭的买鸭脖资金，不仅可能会被同类产品抢走，也有可能被其他品类夺食。
为此，周黑鸭正从产品、渠道和营销上加速实现时间和空间的突围，全线追赶绝味。
在产品上，周黑鸭推行新品战略。如在经典甜辣口味上，又推出四款不辣的产品，包括卤鹅、鸭翅、鸭掌和秘制黑鸭。今年上半年，其曾推出过香辣虾球、去骨鸭掌等爆款新品和新口味，还补充了9.9元-25元的中低价位段产品。
在营销上，为抓住90后、00后这波消费主力，周黑鸭在讨好年轻人上不断加码，从早年《变形金刚4》的广告植入到与御泥坊联名推出口红，再到跨界植入手游《武林外传》与《神都夜行录》，不断重塑品牌形象。
在渠道上，力推“直营+特许经营”模式后，此前主要在一二线城市开店的周黑鸭，逐步下沉市场。一个明显的信号是，从去年开始，周黑鸭对加盟商的门槛大幅降低，资金要求从500万直降到30万。
除在产品、渠道和营销上与绝味界限越来越模糊外，其在打造第二增长曲线上也与竞争对手如出一辙。
早在2014年，绝味食品便成立了网聚资本，专注投资布局餐饮业产业链。目前已孵化出诸如千味央厨、和府捞面等多个品牌矩阵。而今年9月10日，周黑鸭也成立了30亿元合伙企业，以期在新零售行业战略布局。
而随着口味日渐同质化，可以预见的是，未来的卤味市场竞争将越来越白热化。周黑鸭想要王者归来，最终还是要回归产品本身。
在财经无忌看来，周黑鸭更大的竞争优势，在于通过长期自营模式积累的品牌护城河壁垒。也正是出于对品质的追求，使得周黑鸭成为卤味行业的“代名词”之一，成为一种味道的量化标准。
但问题也在于，高品质不意味着高价，而是高 *** 价比。站在消费者角度，鸭脖可以是高品质的消遣品，但一定不是奢侈品。
从 *** 上来看，绝味、煌上煌的客单价在25-35元/单之间，周黑鸭的客单价达到40-60元/单，后者的产品定价几乎在前两家的1.6倍左右，其也被消费者冠以“鸭中爱马仕”、“鸭中贵族”的称号。而从企业长远发展来看，这些标签或许会对消费者认知形成障碍。
周富裕曾说：“欺骗不可取，要想做大做强做长远，必须用品质说话。”这或许是他年轻事后偷换酱鸭原料获得教训之后所得到的“商业启示”。
这一份坚守，让周富裕短暂错失快速扩张的红利期，但也让其构建起了深刻的品牌认知。
从某种程度上来说，对于当下“被动转型”的周黑鸭而言，“跛脚”也只是暂时。
降龙爪爪告诉你别总被困难 *** ，坚持过来就是成功经营了过很多不同行业，有过丰硕的收获，也有过因为经验不够的亏损，最终她把目标锁定在了降龙爪爪上，并倾尽全力做......
张女士，现在苏州平江区观前街的碧凤坊经营着自己的降龙爪爪，碧凤坊也算是美食云集的步行街了。有最近的网红饮品厝内小卷村，有让人又爱又恨的老王烤榴莲，有之前风靡各大城市商场美食的胖哥俩肉蟹煲；还有朱鸿兴面馆、又卷烧饼、绿杨馄饨，各种美味小吃。张女士本不是江苏苏州人，她来自山东，之前从事过餐饮行业，也从事过服装等等，算是跨界经营，所以在各个行业也比较有自己的一套经验。
火锅味鸡爪
某天，一位朋友给张女士打 *** ，无意间一直在夸一个未曾听说的小吃味道很好，朋友还说感觉如果加盟一家这类的小吃，估计生意会很不错。张女士当时就听进去了，挂掉 *** 之后，下来了解了一下降龙爪爪这个品牌，于是决定投资一家。但是在开店的前期，张女士却遇到了诸多棘手的问题。其中最棘手的便是 *** 。根本 *** 的阻断了她的创业梦，没有资金，铺面开不起来，但是她又不愿意眼看着自己看好的热卤小吃行业从手中溜走。
冬阴功鸡爪
怎么办呢？张女士冥思苦想，最后为了热爱的事业，她不得不变得厚脸皮，向周遭的朋友借钱。所谓患难见真情吧，张女士的朋友在听到她冷静客观的行业分析之后，都觉得降龙爪爪是一个发展前景很广的品牌，并且在碧凤坊还没有类似的热卤小吃，如果有这种新颖的小店入驻，肯定会人气很高，于是朋友很仗义的把钱借给了张女士。
重庆老火锅鸡爪
拿到资金之后，张女士的降龙爪爪终于开起来了，做事情一直兢兢业业的她，在开业前期，每天不论下雨天晴，都会到门店视察一下情况，多数时候，都参与到收银和煨鸡爪中帮忙，张女士觉得，这件事情累并快乐着.....
降龙爪爪
1，美国大凤爪5斤(要选肉厚且胖类型)剪去脚趾尖，用食用冼涤剂冼去油渍及污物，并用清水漂干净，加老姜片0.5斤，大葱0.5斤，料酒10克，腌制1个小时，捡出净鸡爪待用。
2:锅入油5斤烧至260度，用漏勺装入鸡爪匀进下锅炸至呈金 *** 虎皮状，捞出沥干油到
凉水中浸泡至皱皮，(可分多次炸制)油温一定要高，注意安全，
3；辣卤味，鲜汤 ***
鸡架10斤，猪龙骨6斤(斩块，猪筒骨4斤(斩断)三种漂去血水，入沸水中氽水5分钟，捞,出冲干净，腊猪皮1斤洗净氽水备用，将三骨放入汤桶底中，到入清水70斤，大火烧开，小火吊5小时，滤得汤汁约40斤。香料包制，白芷，干红花椒各20克，香菜籽15克，小茴香，香砂，干香茅草各10克，桂皮，白豆蔻，沙姜各8克，藿香，草果，桂枝各6克，甘草5克， *** 4克，罗汉果1个，以上香料打成二粗，装入袋中入温水中浸泡20分钟备用。锅中入鲜汤40斤，放洋葱丝1斤，老姜4两，香葱挽结3两及香料包，加糍粑辣1斤(提前加油炒香)，自制辣椒粉7两，美乐香辣酱7两，鲜红小米辣0.5斤，盐8两，鸡精3两，
红曲米粉， *** 碎各2两，倒入鸡爪，放啤酒3瓶(约4斤)，美极鲜味汁80克，大火烧开转小火煮40分钟，关火再焖40分钟。
辣椒粉 *** ，干红二荆条辣椒，广西皱皮椒，河南新一代剪成三段，入锅加白芝麻炒香 *** 后用机器打成碎粉。
走菜时，将桶里原汤带鸡爪倒入砂锅中上炉加热即成，也可将鸡爪炸好备用在砂锅中煨粑即可，并配上葱花或自制香辣椒粉。
五香卤味。
锅入底油少许，下老姜片，挽结葱，洋葱丝各4两炒香，到入高汤(参照辣卤)40斤，放入香料包熬出味，放蚝3两搅散(防止糊锅底)，鸡精，味精各2两搅匀，盐6两。
原汤中浸泡40分钟即可。香辣火锅味
牛油9斤，菜籽油6斤，七星椒300克，新一代辣椒 *** 克，满天星辣椒200克，郫县豆瓣酱150克，永川豆豉100克，茂汶花椒500克，青花椒300克，老姜块 *** 克，姜米50克，大葱150克
广告 去逛逛
香料：
小茴香35克，白蔻30克，草果20克，香叶18克，桂皮、香果、肉蔻各10克，甘草、良姜、砂仁、当归各5克， *** 、灵草、香茅草、栀子、广香各3克，排草3克。炒制流程：
1、三种辣椒用冷水浸泡5个小时回软，捞出沥干水分，入搅拌机绞碎成糍粑辣椒。
2、所有香料入机器打成二粗碎，倒入60度的白酒浸泡10分钟，沥干备用。
3、锅下牛油、熟菜籽油烧至融化，放入老姜块大葱炸香捞出、改用中火下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒熬制，然后改成小火不断推炒40分钟，熬干水汽，至辣椒变成深红色时，倒入剁细的豆豉{更好用机器绞茸加黄油稀释才不会沾锅}姜米，推炒10分钟，最后放入香料碎，翻熬8分钟后，起锅前5分钟下花椒熬香停火，盛入桶中，自然沉淀晾凉，然后滤出上层的红油即为火锅油，沉在下面的料即为火锅底料。
3：将6斤火锅底料加40斤高汤，并下鸡精味精各4两，胡椒粉15克，盐2两，熬出味，下炸好的鸡爪煨40分钟并浸泡40分钟即可。技术关键，卤制鸡爪时一定要用小火，汤面保持微开淋态，不可用大火，否则鸡爪皮极易煮
破，脱骨。盐味要略淡，调盐时可边卤边卤以便把握量比。
也可用氽水 *** ，成形好，但不糯。老汤是锅底魂，每次卤完，需将底部渣捞净，配上新料，
放入鸡爪重新加姜葱，辣椒等料(注意辣椒和香料的用量需减半)老香料包可放冰箱重复使
用，每天完后，将老汤表面那层鸡爪油撇出来，分别用于煮鸡爪，煮蔬菜，中层部汤汁打出
加一半鸡爪油烧开保存，作下一锅老汤使用，第二天加入鲜汤(鲜，老汤比例为1:1)以乃辣
椒，香料，啤酒等料即可使用，而底部汤汁因为含大量渣滓，香味最浓，滤渣后放入另一口
锅中，加上剩余鸡爪油烧开保存，第二夭只需加少许盐，鸡粉即可煮土豆，藕，花菜，豆皮，
海菜等煮熟后，到入小碟中，舀上少许底汤，撒上自创辣椒粉，葱花即可。
酥脆味
新鲜鸡爪30斤处理干净，剪去趾尖，在沸水中氽去血污，捞出后用食用冼涤剂洗去油污，
再用清水反复漂净，将处理好的鸡爪倒汤桶，添清水没住，加姜葱各1斤，料酒3斤，盐，
味精各2两煮10分钟至鸡爪刚刚成熟但肉质不软烂时捞出，冲凉后备用。
出品时，宽油烧至7成热，下半斤鸡爪炸1O秒至表皮浅黄时捞出，待油温升至八成热，将
其倒入油中反复炸至金黄，外酥里筋，捞出沥净油分，倒入盆中，撒上鸡爪粉拌匀即可。
鸡爪粉 *** ，干红小米椒，二荆条各2斤入锅炒8分钟至酥脆深红，孜然粒6两入锅炒香，
干青花椒2两入锅小火炒2分钟至香味出，以上四种混合打成麻辣烧烤粉，
香茅草1两，香叶1两，八角，白芷各35克，小茴香，陈皮各20克打成香料粉，将烧烤
粉，香料粉，加花生末，味精80克，盐1两拌匀即鸡爪粉。
技术关键，鸡爪煮至刚熟时捞出，否则外皮爆裂，无卖相，且口感粑烂，无嚼劲，鸡爪不挂
糊不拍粉直接入高油温炸制，才能达到外酥内筋道的效果
LOGO *** 原创案例（ID：logods）
LOGO *** 组&括号品牌营销顾问原创作品， *** 必究
陆陆续续返工潮开始了
尽管开年不是大家想要的顺心
但我们总要保持学习的心态继续进步
微笑去面对和克服对吧？
应后台粉丝们要求
LOGO *** 团队整理了2019年的一些案例
供大家交流学习，希望有所收益！
以下就是LOGO *** 组&括号品牌的原创案例回顾
（看来去年忙忙碌碌还是有收获的）
中旅集团91周年品牌形象 *** 设计
服务类型：品牌 *** 及视觉设计
项目简要：
中国旅游集团是国内旅 *** 业中更大、历史最悠久的企业。我们为中旅集团91周年的品牌形象 *** 设计，这个项目对我们来说，是一个比较特殊的体验。并且这也是我们与中旅集团90周年视觉设计之后继续合作，收获客户好评。
本草膏集
服务类型：品牌全案设计
项目简要：客户主要是做膏类滋养生产品。LOGO *** 组通过策划 *** 和品牌设计帮助本草膏集全面升级，并且在改造前后对比，通过半年的销售数据分析，三个月内产品销量提升了差不多57%！获得客户高度赞扬和市场良好反馈，是非常成功的一次全案升级。
布泉茶露茶舍
服务类型：品牌设计
项目简要：布泉茶露茶舍是一个高端茶舍品牌。我们在布泉茶露的LOGO设计上，巧妙应用新中式的元素来保留茶道原本的古典韵味，企图通过细节处理方面和其他同竞品之间拉开差异化 ，这是一种非常微妙的处理方式，看似简单，但视觉传达出来的理念和感受都是千差万别的。
MOOSUM摩森
服务类型：品牌全案设计
项目简要：MOOSUM摩森是广东强力集团旗下的一个子品牌，主打智能咖啡手冲壶及其他智能小家电产品。前期和客户沟通时，我们根据产品的优势点寻找最有利的支撑点再进行设计。找准 *** ，一击即中。
云几智能
服务类型：品牌全案设计
项目简要：云几智能（英文名：WinkEE)是一家智能家居的品牌。本次全案是一次循环 *** 式的视觉呈现效果，它保证了一定的美观 *** 和合理 *** ，来契合它的市场策略去应用，让它在同竞品之间形成独特的差异化以“品智”吸引用户。设计符号独特也清晰联想到智能，整体设计简约大气。
降龙爪爪
服务类型：品牌全案升级策划设计
项目简要：作为起源四川的小吃届龙头--降龙爪爪，全国拥有1000多家门店，但是随着品牌发展，和更多竞争对手进入，降龙的品牌化问题越来越突出，急需强化品牌价值和表现。LOGO *** 组团队帮助品牌重新策划 *** ，打造体系化品牌视觉 *** ，获得市场热评和客户高度认可。
案例详情：（整理中，敬请期待）
同心如意传统铜火锅
服务类型：品牌全案设计
项目简要：同心如意传统铜火锅是一家开在新加坡的网红火锅餐厅。在整个策略设计中，我们始终贯穿“同心”的文化内涵，而设计上软实力保留中式的传统，形式上也更加简化，更简单快速地与消费者得到心灵上的沟通，这种求同存异的碰撞让餐厅别有一番风味！
慧买买
服务类型：品牌VI设计
项目简要：慧买买是趣味电商开创者。这个项目其实是一个很特别的设计体验，因为我们打破了常规思考方式，尝试将汉字拟人化，注入人设和 *** 格，打造成一个IP形象。在后期的传播过程中，这个拟人化的汉字就是品牌独有的视觉符号，可以做很多的延展和创新，也满足了互联网行业多样化以及极高辨识度的需求。
墨舞美育品牌
服务类型：品牌LOGO设计
项目简要：墨舞美育运动中心是一家专注于儿童舞蹈美育的连锁品牌。在和客户进行品牌特色的沟通后，以及对于对市场的考察和为了凸显差异化。我们将“墨”的艺术手法，运用在我们这个品牌上，建立起一种独特的中式艺术。
探索加亲子教育
服务类型：品牌全案设计
项目简要：探索加是亲子教育体验机构咨询机构品牌。根据对品牌的 *** 和市场的分析，我们的LOGO设计选用了猴子作为元素。同时表现手法还要考虑到实用 *** ，像亲子教育品牌的视觉 *** 应用，应该是线上线下统一使用的，所以在设计表现中还要考虑到互联网属 *** 和识别 *** 。
水熊生物科技
服务类型：品牌LOGO设计
项目简要：水熊（深圳）生物科技有限公司是一家医疗科技公司。虽然是属于生物医 *** 行业，但因为偏女 *** 妇科健康维护范畴。于是我们将具象的东西扁平化、图形化，再搭配上共 *** 极强的亲和力部分的思考，设计出了符合品牌的视觉呈现。
佛山市趣果 *** 科技
服务类型：品牌设计
项目简要：佛山市趣果 *** 科技有限公司是一家专业做软件开发科技公司。这是一个品牌升级的项目。在旧LOGO已经带有一定辨识度的基础上，我们保留了原来的表现形式，进行创意延伸：融合了几何的表现形式，在英文字体上进行圆形裁切，让LOGO有更多的延展 *** 及层次感，变得沉稳可靠且时尚了很多。
还有更多案例会在大大君第二本新书上分享
预计5月底能和大家见面啦
（大家帮想个书名吧，选中的有赏）
*** 时期，我们还是不能外出，
作为设计师，在这个时候能做的贡献就是
用专业好好助力企业，和企业一起共度难关
加油，祝大家项目多多，逢稿必过！
今日话题：
你最喜欢哪个项目的设计？
欢迎留言评论~
“ 总有美好，值得微笑”
品牌策划&设计合作WX：logodashi666
TELL：
当初花10000块在山东学习的降 *** 皮鸡爪，配方免费如下
降龙爪爪是现在市场上卖的很火的一-种小吃，是继钵钵鸡,冷锅串串之后又一新作，特别是做档口，商圈，年轻人出入的旺地，家庭也可 *** 作上宴席，深受老人，小孩，宾客喜欢，秘方有老卤、用砂锅煨起泡制多时，使得鸡爪入味酥软，吃起来又热平乎的。入口-- -抿就化，比较入味，啃吃起来比较舒服，老少皆宜。给创业人员又多了一条致富的道路。
鸡爪有辣卤味、老卤味、火锅味、现炸酥脆味。
1、美国大凤爪5斤(要选肉厚且胖类型)剪去脚趾尖，用食用冼涤剂冼去油渍及污物，并用清水漂干净，加老姜片0.5斤，大葱0.5斤，料酒10克，腌制1个小时，捡出净鸡爪待用。
2、锅入油5斤烧至260度，用漏勺装入鸡爪匀进下锅炸至呈金 *** 虎皮状，捞出沥干油到凉水中浸泡2小时至皱皮，可分多次炸制)油温一定要高，注意安全
辣卤味，鲜汤 *** :
鸡架10斤，猪龙骨6斤(斩块，猪筒骨4斤(斩断)三种漂去血水，入沸水中氽水5分钟，捞出冲干净，腊猪皮1斤洗净氽水备用，将三骨放入汤桶底中，到入清水70斤，大火烧开，小火吊5小时，滤得汤汁约40斤。
香料包制:
白芷，干红花椒各20克，香菜籽15克，小茴香，香砂，干香茅草各10克，桂皮，白豆蔻，沙姜各8克，藿香，草果，桂枝各6克，甘草5克， *** 4克，罗汉果1个，以上香料打成二粗，装入袋中入温水中浸泡20分钟备用。锅中入鲜汤40斤，放洋葱丝1斤，老姜4两，香葱挽结3两及香料包，加糍粑辣1斤(提前加油炒香)，自制辣椒粉7两，美乐香辣酱7两，鲜红小米辣0.5斤，盐8两，鸡精3两，红曲米粉， *** 碎各2两,倒入鸡爪，放啤酒3瓶(约4斤),美极鲜味汁80克，大火烧开转小火煮40分钟，关火再焖40分钟。
辣椒粉 *** :干红二荆条辣椒，广西皱皮椒，河南新- -代剪成三段,入锅加白芝麻炒香 *** 后用机器打成碎粉。走菜时，将桶里原汤带鸡爪倒入砂锅中上炉加热即成，也可将鸡爪炸好备用在砂锅中煨粑即可，并配上葱花或自制香辣椒粉。
五香卤味:
锅入底油少许，下老姜片，挽结葱，洋葱丝各4两炒香到入高汤(参照辣卤)40斤，放入香料包熬出味，放蚝3两搅散(防止糊锅底)，鸡精，味精各2两搅匀，盐6两，到入葱油半斤，下鸡爪煨至40分钟，并在原汤中浸泡40分钟即可。
香辣火锅味:牛油9斤，菜籽油6斤，七星椒300克，新一代辣椒 *** 克，满天星辣椒200克，郫县豆瓣酱150克，永川豆豉100克，茂汶花椒500克，青花椒300克，老姜块 *** 克，姜米50克， 大葱150克
香料:
小茴香35克，白蔻30克，草果20克，香叶18克，桂皮、香果、肉蔻各10克，甘草、良姜、砂仁、当归各5克， *** 、灵草、香茅草、栀子、广香各3克，排草3克。
炒制流程:
1、三种辣椒用冷水浸泡5个小时回软，捞出沥千水分，入搅拌机绞碎成糍粑辣椒。
2、所有香料入机器打成二粗碎，倒入60度的白酒浸泡10分钟，沥干备用。
3、锅下牛油、熟菜籽油烧至融化，放入老姜块大葱炸香捞出、改用中火下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒熬制,然后改成小火不断推炒40分钟，熬千水汽，至辣椒变成深红色时，倒入剁细的豆豉{更好用机器绞茸加黄油稀释才不会沾锅}姜米，推炒10分钟，最后放入香料碎，翻熬8分钟后，起锅前5分钟下花椒熬香停火，盛入桶中，自然沉淀晾凉,然后滤出上层的红油即为火锅油,沉在下面的料即为火锅底料。将6斤火锅底料加40斤高汤,并下鸡精味精各4两，胡椒粉15克，盐2两，熬出味，下 炸好的鸡爪煨40分钟并浸泡40分钟即可。
技术关键:卤制鸡爪时一定要用小火，汤面保持微开淋态，不可用大火，否则鸡爪皮极易煮破，脱骨。盐味要略淡，调盐时可边卤边卤以便把握量比也可用氽水 *** ，成形好，但不糯。
老汤是锅底魂:每次卤完，需将底部渣捞净，配上新料，放入鸡爪重新加姜葱，辣椒等料(注意辣椒和香料的用量需减半)老香料包可放冰箱重复使用，每天完后，将老汤表面那层鸡爪油撇出来，分别用于煮鸡爪，煮蔬菜，中层部汤汁打出加一半鸡爪油烧开保存，作下一锅老汤使用，第二天加入鲜汤(鲜，老汤比例为1:1)以乃辣椒，香料，啤酒等料即可使用，而底部汤汁因为含大量渣滓，香味最浓，滤渣后放入另--口锅中，加上剩余鸡爪油烧开保存，第二天只需加少许盐，鸡粉即可煮土豆，藕，花菜，豆皮,海菜等煮熟后，到入小碟中，舀上少许底汤，撒.上自创辣椒粉，葱花即可。
新鲜鸡爪30斤处理干净，剪去趾尖，在沸水中汆去血污，捞出后用食用冼涤剂洗去油污，再用清水反复漂净，将处理好的鸡爪倒汤桶,添清水没住，加姜葱各1斤，料酒3斤，盐，味精各2两煮10分钟至鸡爪刚刚成熟但肉质不软烂时捞出，冲凉后备用。
出品时:宽油烧至7成热，下半斤鸡爪炸10秒至表皮浅黄时捞出，
待油温升至八成热，将其倒入油中反复炸至金黄，外酥里筋，捞出沥净油分，倒入盆中，撒上鸡爪粉拌匀即可。
鸡爪粉 *** :干红小米椒，荆条各2斤入 锅炒8分钟至酥脆深红，孜然粒6两入锅炒香,干青花椒2两入锅小火炒2分钟至香味出，
以上四种混合打成麻辣烧烤粉，
香茅草1两，香叶1两，八角，白芷各35克，小茴香，陈皮各20克打成香料粉，将烧烤粉，香料粉，加花生末，味精80克，盐1两拌匀即鸡爪粉。
技术关键:鸡爪煮至刚熟时捞出，否则外皮爆裂，无卖相，且口感粑烂，无嚼劲，鸡爪不挂
