舌尖上的黑龙江｜中式烤肉新标杆立起来

齐齐哈尔烤肉产业的井喷式发展，当地众多业内人士表示最主要得益于 *** 部门强力整合各方资源，从产业发展角度进行最强大脑顶层设计，全方位、多角度助推齐齐哈尔烤肉向标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化方向高质量发展，让他们敢于转变观念，抱团兴业。

最强大脑的顶层设计

谋划 *** 养殖、屠宰加工、调料蘸料、酒水伴侣等前端供应链，和连锁门店、 商超市场、直播电商等终端消费链的同时，齐齐哈尔市也在思考另一问题——除了在用电用水、选址、税收、资金、银行低利率对接 *** 等方面大力扶持， *** 部门还能给企业发展带来什么？如何给产业经营者赋能，给他们提供真正所需的扶持举措？

齐齐哈尔烤肉产业链图例

去年6月18日市领导集体授牌后，越来越多的经营户主动跟市商务局联系，“很多人表示感受到了 *** 部门凝心聚力的决心，十分感谢 *** 给予的一系列扶持政策，目前需要更多交流、研讨的机会，这与我们的想法不谋而合。”市商务局局长周建宇说，齐齐哈尔烤肉产业顶层设计之初，就已着重谋划产业布局和发展理念的生态链建设，创建“国际烤肉美食之都”、申请非物质文化遗产等是给企业锦上添花，建产业园、制定省级地方标准、申请集体商标等是给企业雪中送炭，“我们就是要政策立体、无缝结合，打出组合型政策，充分发挥生态链作用，才能让企业跟着产业发展走，让企业接受你，给整个产业注入核裂变式催化剂，这也是优化营商环境中最重要的内容。”周建宇说。

同时，齐齐哈尔市大胆创新，做实做优，准备依托龙头企业打造齐齐哈尔烤肉产业园，适当的时候让优质民企和地方国企进行混改，既增强民企竞争力，还盘活、增强了地方国企的活力。

齐齐哈尔市委 *** 沈宏宇表示，齐齐哈尔烤肉产业有资源、有基础、有平台、有应用场景，也有能力和决心抓住我省大力发展数字经济、生物经济、冰雪经济、创意设计经济的大好时机，让烤肉真正成为富民强市的大产业。

2022年12月，中国肉类协会授予齐齐哈尔市“中国牛都”“中国高端 *** 示范基地”荣誉称号，这无疑又为齐齐哈尔畜 *** 发展注入了新动力。

标准化展现“硬核力量”

2022年9月，由哈尔滨市标准化研究院牵头起草的黑龙江省地方标准《龙江特色美食 齐齐哈尔烤肉》通过审定。此项标准的发布为齐齐哈尔烤肉实现从民俗美食到非物质文化遗产蜕变、从本地美食到中国美食全方位跨越提供强有力的技术支撑。

省地方标准《龙江特色美食 齐齐哈尔烤肉》顺利通过审定现场（ *** 由受访者提供）

“市领导给我们提了很多醒儿，包括这次起草地方标准，我们之前根本没想到。”齐齐哈尔市烤肉协会会长郭旭介绍，标准起草时邀请了省商务厅、哈尔滨商业大学、黑龙江大学、哈尔滨市标准化研究院、齐齐哈尔烤肉产业协会、齐齐哈尔烤肉联盟、炭之家餐饮企业管理有限公司、齐齐哈尔思维岛科技 *** 有限公司等专家学者和企业 *** 组成标准评审 *** 会，历经大半年。

“过程很曲折，因为各家拌肉配方不同，争议挺大。”市 *** 副 *** 赵军说，如何博采众长呢？最后达成 *** ——不同之中找相同。

标准界定了齐齐哈尔烤肉的术语和定义，描述了齐齐哈尔烤肉的主辅料、烹饪器具和 *** 工序，明确了标准适用于龙江特色菜齐齐哈尔烤肉的烹饪技艺。

切肉

摆盘

“这个标准尤其对域 *** 着‘齐齐哈尔烤肉’牌子的店铺意义重大，因为只有按照这个标准执行才是正宗的齐齐哈尔烤肉。”郭旭说，标准化不仅能让消费者吃得美味安全，诚信践诺，还能提高服务体验感。“比如门店师傅的牛上脑每片切多厚、多宽，直接决定着食用口感，没标准肯定会次次不同。”景浩说。

目前，齐齐哈尔烤肉国家团体标准正在多番研讨中，之后还将有原材料标准、门店执行标准、直播电商标准、产业园区标准等，“做得越细指导 *** 越强。”周韬说，标准发布后的应用和推广，将为齐齐哈尔烤肉企业的生产、经营提供统一化标准，充分发挥“标准化+”效应，推动齐齐哈尔烤肉产业优化升级。

齐齐哈尔烤肉蘸料省级地方标准正在研讨中

品牌引领做大烤肉城

“没有品牌引领，说啥都没用，这也是我们着重打造的一环。”副 *** 贾兴元说， *** 不仅积极争取“国际美食烤肉之都”“中国牛都”“中国高端 *** 示范基地”等荣誉称号，对接国内各大媒体、网站和平台宣传，讲好齐齐哈尔烤肉故事，同时，还在机场、火车站、高速公路出城口等地设宣传广告牌，让更多的人认识齐齐哈尔烤肉，爱上齐齐哈尔烤肉。

最直接的一个例子，2022年10月10日，央视《生财有道》栏目播出齐齐哈尔烤肉系列节目当天，累计1.2亿人在线观看，成为当日央视收视冠军。齐函 *** 抖音网店当日直接爆单，大家在弹幕里喊： *** 赶紧上链接！“ *** 的宣传对我们来说特别重要！”齐函 *** 电商部总经理王海龙说。

2022年9月，全省首家“烤肉文化展览馆”在齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区正式开馆。记者在这个网红打卡地看到，其以烤肉文化为脉络，生动鲜活地展现了齐齐哈尔烤肉文化发展历程，也充分介绍了本地特产——洋葱、生菜、苏子叶等如何借助烤肉产业火起来。烤肉文化展览馆成为宣传齐齐哈尔烤肉文化的又一重要阵地，当地还请来国内知名专家——黑龙江大学历史与旅游学院朱桂凤教授深入挖掘齐齐哈尔烤肉文化，助力品牌建设。

位于梅里斯达斡尔族区“烤肉小镇”内的全省首家“烤肉文化展览馆”

“烤肉文化展览馆”以烤肉文化为脉络，生动鲜活地展现了齐齐哈尔烤肉文化发展历程

2022年齐齐哈尔市 *** 联合多部门在北京国经中心举办齐齐哈尔烤肉产业专题座谈会，还举办了齐齐哈尔市 *** 产业发展高峰论坛、烤肉产业链“她力量”企业论坛、齐齐哈尔烧烤（烤肉）文化论坛，聚焦产业发展“智力”充电。

5月18日 *** 日、6月18日烤肉美食节、7月18日烤肉连锁经营发展大会、8月28日北大仓部优之夜暨首届“美食杯”齐齐哈尔烤肉大赛……从2022年开始，齐齐哈尔月月都有烤肉主题活动，且孵化、裂变出美食节铁锋专场、梅里斯区烤肉技能人才争霸赛等活动。

此外，齐齐哈尔市利用世界川菜大会、哈洽会、沈阳餐博会等展会积极推介 *** 。其中，赴北京、深圳、广州、成都、重庆、哈尔滨、长春、梅河口等地开展 *** 对接活动十余次，共接待各类客商拜访500余人次，收获颇丰。

截至目前，齐齐哈尔市共推进烤肉产业项目19个，总投资70.4亿元。一大批产业项目在建或已投入运营。

如今的齐齐哈尔烤肉产业，正按照省委省 *** 的部署，在齐齐哈尔市委市 *** 的引导下，稳稳地加速奔跑中。

龙头新闻·黑龙江日报 记者：张海鹰 毛晓星；摄影：毛晓星

“循着烤 *** 来到齐齐哈尔”②｜亮亮齐齐哈尔烤肉的独门秘笈

齐齐哈尔人嘴刁是出了名的，吃进嘴的肉感差一点儿都不行。为此，齐齐哈尔各大烤肉店绞尽脑汁“练苦功”，店面不断升级，菜品迭代出新……但无论怎么改、如何变，烤肉 *** TOP榜单上好评在前的名店，始终数十年如一日长红。这些齐齐哈尔宝藏烤肉店的老板们都说，高标准、高品质、高服务是他们的立业之本，赢得越来越多头回客、回头客和常驻客的信赖。

精挑细选那块肉

肉好，是所有齐齐哈尔烤肉店更大的底气。吃天然牧草长大的荷斯牛、安格斯等品种 *** ，肉吃起来一点儿膻味都没有。

“我们以前上肉，都要凌晨去 *** 点排队，就为等那块心心念念的好肉。现在齐齐哈尔牛肉品质大幅提高，肉铺也多了，可选择 *** 更多，我头天晚上给肉铺打 *** 告诉留肉，指定要那种去两头、中间最嫩的部位。”韩园 *** 肉老板曹宏莉说，她选肉的标准是尽量选肥的，从中间切开看雪花是否由里往外渗，如果里面不出雪花，烤出来偏瘦肯定不香，“肥瘦比更好三七开或四六开”。

明厨亮灶的赵兴家 *** 肉

梅里斯 *** 肉是齐齐哈尔极具特色的烤肉美食，赵兴家 *** 肉是当地久负盛名的老店，老板也是梅里斯村原味 *** 肉创始人。店面负责人高莹告诉记者，这个店开了18年，更大的秘笈就是上好肉，“老板每天亲自选肉，每块肉都要过他手，他‘掌完眼’说这肉行才能用。”合作的四五家供应商都知道赵兴家老板“事儿多”，不敢糊弄，送的肉也都是精挑细选过的安格斯纯无水上等牛肉。“我家用肉不计成本，有一类肉绝不用二类，有贵的绝不用便宜的，我们的理念就是给消费者吃更好的肉。”高莹说，她家用的肋扇必须用前7根，上脑是去掉两端的精上脑，“天天这么挑，绝不嫌麻烦”。

如何选肉呢？老板赵长志微微一笑告诉记者，自己刚开烤肉店时也不懂，跟别人学了很多看肉技艺，“把肉放在盘子上，看有没有水，拎起来会不会掉渣，再看纹理和色泽度，好肉的纹理像一幅山水画特别漂亮。”赵长志说，品质高的牛肉摸上去手感发粘，有弹 *** ，发油发腻，摸着厚，拎起来不散。现在做了快20年，他练就了一双“鹰”眼，肉好不好一搭眼就知道。

这些行家告诉记者，选肉前他们通常在肉铺里要“一闻一问”，闻屋里有没有奶香味，问牛的谷饲天数。“如果牛不达天数，肉的肥度就不够，口感不香。”赵长志说。大 *** 认900多天出栏的小母牛肉更好吃，摸上去紧致、不软，像人的肌肉有回弹感。

名店、大店都用好肉，这种经营理念感召带动着域内所有烤肉店，因为上好肉才有客流，才有回头客，才能长长久久地火下去。

目前，赵兴家的加盟店开到了讷河、虎林、海拉尔等地，非常受欢迎。“这几年来的技术学员特别多，洛阳、厦门、上海、北京等等，哪儿的都有。我们从有供货合作关系的店拿货量可以看出来，如果他们用的是齐齐哈尔肉，生意做得都很好，供不应求；如果用当地肉，消费活跃度就差很多，区别特别大。”

蘸料里面秘密大

韩园 *** 肉是齐齐哈尔宝藏老店之一，已经开店20多年了，一直以特色韩式酱汁和自制蘸料闻名。“同行争相模仿，但不是咸就是淡，韩园酱汁从未被超越。”

老板曹宏莉说，开韩园 *** 肉前她经营过一段时间涮鱼锅，“我的妈妈和嫂子都是 *** 族人，我从小耳濡目染会做很多 *** 族传统美食，开涮鱼锅时用的辣酱就很受欢迎。”有一次，她在大连一韩国人开的烤肉店吃饭，看人家用原肉蘸酱汁烤特别香，回来就琢磨，凭着舌尖记忆研制出了自家酱汁，用到了烤肉店的经营上，“酱汁都是我们自己熬的，全齐齐哈尔，只有我家敢把原肉放酱汁里泡、蘸，然后再烤。”

自制的韩式烤肉蘸料

韩式烤肉怎么能少得了辣酱蘸料呢！在店内的调料区，熬制好的湿料、炒好的干料不下20种，摆满了整个展示台。“我们熬制的蘸料最多时达二十七八种，这还有好几种没上来呢！”曹宏莉说， *** 族人天生是做酱菜的高手，店里有专门做酱汁和蘸料的厨师，两三天 *** ，供所有分店使用。

曹宏莉特别为自家自制的这碗酱汁骄傲

吃烤肉时，你有没有把所有调料和一起的经历？曹宏莉抓住食客爱和料，但又和不好的习惯特点，研制出十分受欢迎的甜辣酱、韩园酱、芝麻烤肉酱，及干料香酥料、香辣料等，恰到好处地满足了吃货们的口味。其中，更受欢迎的湿料是酸甜口的甜辣酱和咸口的韩园酱，“甜辣酱由辣椒和白糖熬制而成，所有的辣椒都是人工用棒子锤出来的，纯纯的古制法，香而不辣。”曹宏莉说，酸甜口的芝麻烤肉酱特别适合配家庭传统拌肉，里面有芝麻、花生、孜然、麻酱、白糖等近20种调料；香辣料则是 *** 肉的绝配，由芝麻、孜然炒制而成；还有极具特色的鲜椒酱，“里面放了蒜苗，味道很鲜”。

吃烤肉需要仪式感！我们探店所得：正确的韩式 *** 肉吃法来了，请收藏——将苏子叶放于掌心，先抹一层辣椒酱，再夹一块 *** 肉，然后，切记一定先蘸香酥料、再蘸甜辣酱，最后配以葱料、蒜片、辣椒圈，打好包儿后整个塞入口中，好吃到跺脚。

看火看炭说道多

如何将肉烤得外焦里嫩，让食客满口留香，这里其实有很多说道。

养碳炉一般养碳的时候要保持温底，经常在60℃左右

炭长苗师傅要去上炭喽

在东四道街上的撒撒米传统烤肉店，炭长苗师傅的身影忙进忙出，不停地根据客流量的变化，计算着用碳量、剩炭量、需炭量。每天从9点多上班开始，他就要与100来斤炭打交道。在他的 *** 作间里，一个高一米八的养炭炉不停地向外释放热度和能量。在苗师傅看来，炭养得好客人才能吃得好，“我家用的是竹炭，出烟量少，耐烧环保。”苗师傅说，如果午餐时段，炭火会更嫩一些，他就掐着时间上炭，要比上菜略早一些。如果晚饭时段，炭火大多数是二次回炉炭，火更旺，他会压着上菜点儿，晚一分钟上炭。

赵兴家 *** 肉则根据不同烤品上炭，普通自然烤就用机制炭，烤 *** 肉用果木炭，因为能充分烤出果木的香甜味，延续齐齐哈尔烤肉的原汁原味，口感更好。

在杨小佳的烤肉小酒馆，座无虚席是常态。服务员各个忙得脚不沾地，就算这样仍坚持给每桌客人烤肉。“在烤肉店里，给客人现场烤肉是烹制美食的过程，顾客都说我们才是这里真正的厨师。”一服务员说。

经营者陈召义表示，这个店 *** 的消费群体是年轻人，菜品增设了当下年轻人喜欢的烧肉，“多数客人边聊天边喝酒，很难照顾好烧肉的火候，水分蒸发太多肉就会发柴，所以我们推出了助烤服务。”

烤肉师陈晓春正在为食 *** 务

“你好，我是烤肉师陈晓春，现在由我为您服务。首先是咱家的爆品雪花 *** 肉，一定要用网烤，这样离炭火近，能快速锁住水分，烤出的肉又香又嫩。”说完，陈师傅将2毫米厚的 *** 肉放上烤网，滋啦一声，这种原始而 *** 的烹饪 *** ，一次又一次地叩问夏夜里的食客“你是馋呢？还是馋呢！”肉上的汁水充分沁出、略微有些鼓起后，陈师傅将 *** 肉翻到另一面，反复翻动两三次后， *** 肉的表面呈焦褐色，就烤熟了。“您慢用，吃家庭拌肉的时候喊我，我来帮您换烤盘。”

陈师傅说，随着产品升级，烤制技术也在升级， *** 肉和牛肉粒需用网烤，火距离肉近，炭香味多，更能迅速锁住水分，吃起来又嫩又香。如果烤家庭传统拌肉、酸菜等，就要换成平时常用的烤盘，两种烤盘因肉不同互相切换。

撒撒米传统烤肉店里也推出了助烤服务

记者注意到，烤肉师 *** 作时，需看火、看肉、看炭，通盘评估菜品的成熟度，“炭刚上来的时候很旺，没经验的顾客有时不是先烤肉，烤肉师这个时候就能帮助顾客调整好烤制顺序，让顾客吃得好、玩得嗨。所以烤肉师的火候经验很重要。”陈召义提醒，烤肉切忌总翻面或用夹子按压肉，“本来我们的目的是锁水，让肉更嫩，如果总翻面或按压肉，很容易把原有的汁水按出来，烤出来的肉就很柴、很硬。”

您喜欢老一些的肉肉？那就多烤一分钟，蘸点小料、裹着苏子叶，一秒入口，美到仙境。

果然，齐齐哈尔烤肉好吃，不是没有缘由的，其中的秘笈，都是时间和经验凝练出的法宝。

• 主持人：王晴；记者：张海鹰 毛晓星

真牛！“大齐”火了

借2023齐齐哈尔烤肉美食节

启动大会的东风

齐齐哈尔烤肉

再一次火爆全国及世界各地

随之

这些“烤肉名片”也随之火出圈

↓↓↓

央广网哈尔滨1月18日消息（记者马俊玮 实习生鲁斯文）在东北流传着这样一句话：“东北烤肉的尽头是齐齐哈尔烤肉。”齐市烤肉因其独特的 *** *** 成功“出圈”！到底是什么样的味道 *** 了来自四面八方的食客呢？今天就跟随央广网记者一起来品尝一下烟火气十足的齐市烤肉吧！

说到烤肉，一定会让人联想到在铁盘上烤得滋滋冒油的肉片蘸上满满一层蘸料的样子，而蘸料就是齐市烤肉成功“出圈”的诀窍之一。东北烤肉蘸料是一种干蘸料， *** 蘸料的材料除了必需的调料品之外，还有两样特殊的材料，就是桃酥和干脆面。这样做出来的蘸料香气四溢，让人食欲大开。

除了烤肉蘸料的独特之处，齐市烤肉的美味关键还在于肉的优越。因为东北多平原地区，草料丰富，这里的 *** 有着得天独厚的生长环境，肉质口感极佳。此外，齐齐哈尔人在烤肉之前，往往会对肉进行简单加工，在盆里放入大块的肉片、食盐、洋葱和食用油，然后将盆里的食材拌均匀，再放在铁盘上烤。这样的烤肉闻起来 *** 扑鼻，吃起来非常过瘾。

在东北人家，烤肉是一道家常美食。约上三五好友，或是与家人一起，围坐一桌，大快朵颐地品尝烤肉，口齿留香，回味悠长！

齐齐哈尔烤肉真的很好吃吗？为何能火遍全国？

淄博小烧烤火了，我却选择北上去齐齐哈尔，这里的烤肉论盆吃！

最近最火的烧烤城当然是非淄博莫属了，小饼夹烤串，抹上酱和辣椒加上青翠的小葱，一口下去真是滋味十足。但若是想见识见识最狂放的烤肉该怎么吃，还得是一路北上一千多公里 到齐齐哈尔，在这里能尝到最豪爽的烤肉吃法！

齐齐哈尔人有多爱烤肉？嫩江边上支烤架，家家户户被烤锅，烤肉那可是真的融入齐齐哈尔人骨血中的香气。尤其是这家藏在居民楼里的齐齐哈尔烤肉店铺，家庭式的烤肉店铺给食客宾至如归的感觉，烤肉吃起来更是有股家的味道，更是叫人吃起来格外合胃口。

毕竟对于齐齐哈尔人来说更好吃的烤肉就是自家烤的，在外面吃烤肉的更高评价就是吃起来有股家里的味道，因此这家小武家烤肉吃起来绝对令人惊喜。

01.

肉一片一片烤？咱这都是按堆烤！

其实平日大多数人吃的烤肉都是一片一片烤的，厚切出来的肉放在烤盘上，光是等待肉熟的过程都叫人觉得煎熬。但来吃齐齐哈尔烤肉可没有这种烦恼，小武家烤肉里的肉都是薄片，切成薄薄一片的肉堆在大盆里，紧接着要经过腌制才能下烤盘，腌制的过程是为肉赋予灵魂的过程，香菜、洋葱、大豆油等等调味料把肉腌制的十分入味，这样烤出来的肉才能一口香到人上头。

腌好的肉堆在盆里，然后再一股脑倒在烤盘上，用筷子把黏连在一块的肉拨弄开，肉接触到高温的烤盘瞬间窜出香气，滋啦滋啦的声音听的人忍不住咽口水。在肉的香气窜出来后，洋葱的甜香也迅速升腾起来，然后是大豆油醇厚的植物油香气，最后几种香气混合在一起，变成让人难以拒绝的味道。

当薄薄的肉片变色后就能吃了，入口牛肉片肥瘦相间，咬一口下去油润润的牛油在唇齿间浸透出来，瘦肉吃起来也极为劲道肉汁十足，一口接着一口只有满满的 *** 而无油腻感。

02.

牛五花、牛胸口，香到恨不得烤整头牛！

其实说实话，齐齐哈尔的每家烤肉味道都略有不同，每家都有自己独到的拌肉方式，尤其是小武家烤肉的招牌辣白菜拌肉，吃起来风味相当独特。肥瘦相间的牛五花被切的很薄，跟辣白菜拌在一起烤熟后，酸辣咸香的味道升腾出来，牛肉吸满了辣白菜的酸辣后变得风味十足，吃起来酸爽鲜辣让人根本停不下来。

辣白菜切的细细碎碎，掺在牛肉里烤熟后爽脆无比，大口吃牛肉的时候吃到辣白菜时口感十足，满是韧劲的牛肉和脆爽的辣白菜一同吃进口中，两种口感奇妙交织在一起。再来上口烤的软乎的洋葱，酸辣淡甜吃起来真是世间最绝的美味。

但更肥软的牛胸口还是更适合单吃，用来解腻的辣白菜就是多此一举了。宛如奶油一般的肥肉包裹住里面的瘦肉，在烤盘上一放就能听到油脂在高温下发出滋啦滋啦的声音。

肥肉里面的油脂被烤出去后留下的肥肉吃起来带着一种令人沉醉的脆韧感，烤到脆韧的肥肉吃起来不会腻，反而会越嚼越香，口中慢慢溢散开的牛 *** 带着淡淡的奶香气，油腻什么的更是不存在的！

03.

干料碟好吃到想打包带走！

因为先前腌制过，所以烤制出来的牛肉吃起来也是十分鲜香，但想要吃到更美味的味道，还是得蘸着干料碟一起吃。

干料碟是辣椒粉、花生碎、芝麻等等掺着调出来的，滴油的牛肉片与干料的碰撞让味蕾享受一场SPA，富有嚼劲的牛肉在辣椒粉和花生碎的共同作用下激发出淡淡的奶香，这是齐齐哈尔牛肉独有的特点。生长在松嫩平原的牛天天吃着鲜嫩的牧草，宰杀后一天内就会端上餐桌，因此吃上去那叫一个肉质紧实口口留香。

店里一字排开得蘸料盒超极丰盛，可以根据不同人的口味调制出不同的蘸料，但最地道最能衬出 *** 的就是辣椒粉、芝麻和花生碎调出来的蘸料，烤熟的肉在蘸料中滚一圈，沾满蘸料的肉只需要用紫苏叶一裹，清爽与鲜香的味道交织在口中。

作为一家家庭式烤肉的小武家烤肉吃起来口味是绝对让人一口惊艳的，尽管环境和服务并不能跟一些高档烤肉店相媲美，但来这吃烤肉的无一不是口口夸赞，毕竟好吃才是硬道理！

· 文内部分 *** 来源于 *** ，版权归原作者所有

齐齐哈尔，中国烤肉之一城

#夏日生活打卡季#

东北真的是一个挖不尽的宝藏。

数不尽的吉林延吉烧烤美食，申请了非遗的辽宁锦州烧烤，我们都写过。今天我们就来聊聊黑龙江齐齐哈尔。

毕竟黑吉辽一家亲嘛，咱谁也不落下。

说起齐齐哈尔，这个城市光听名字就会流口水。

阿球脑海里立刻浮现出热锅上 *** 肉滋滋流油的画面，疯狂分泌口水。

它被黑龙江人奉为烤肉圣殿，虽然出了省存在感大大削弱，但傲娇的东北美味又何须存在感证明呢？

况且，如果你认真看就会发现，除黑龙江外的外地美食号，都会因为找到一家“齐齐哈尔正宗烤肉店”而沾沾自喜和广泛宣传。

齐齐哈尔烤肉，全国之一的美味。

如果烤肉有 ***

那么户籍一定是齐齐哈尔

“其他城市是烧烤一条街，齐齐哈尔是烧烤每条街。“

虽然对于齐齐哈尔来说万物皆可烤：海鲜酸菜土豆蚕蛹……但最受大众喜爱的还是它的烤肉。

来自齐齐哈尔的沈腾，在《西虹市首富》里还不忘给“齐齐哈尔芭比Q”安排戏份，诺就是那场巴菲特的饭局。

来自齐齐哈尔的毛不易，人狠话少但也在采访里说“我要隆重的推荐一下，我们齐齐哈尔的烧烤，是那种拌肉！”（私心给毛不易打call）

齐齐哈尔整座城都是烤肉味儿的。

夏天你在街巷里一走，看着三五人围着滋滋作响的烤肉炉谈天说地，即使你没有参与其中，回家也会浸染一身烧烤味。

@zhuanghk

此时就会有种魔力，让你顿生饥饿感。

然后再下楼支一桌，烤个半斤肥瘦相间的牛肉，拎一提啤酒，过个逍遥快活的夜晚。

@瑞瑞_80

虽然因为丹顶鹤而闻名的齐齐哈尔被称为“鹤城“，但「烤肉」已经成为它的另一张名片。

而且对于吃货来说，这张名片分量重得多。

跟着鹤城人一起，一头扎进家庭烧烤店，点上一盘家常拌肉，一边听着肉在烤盘上滋滋作响，一边咕噜咕噜喝下几口啤酒。

日子也被烤得红红火火，这样的城市怎能让人不爱呢？

齐齐哈尔的烤肉

一直被模仿却从未被超越

@im_ *** nana

齐齐哈尔这个城市很奇妙，处在黑龙江和 *** 的交界处，左手是肥美优质的 *** 肉，右手是汉族、 *** 和 *** 族的料理手法融合。

所以对于吃烤肉，齐齐哈尔有一套独有的方 *** ，它好吃是有秘诀的。

/ 天然 *** 肉 /

@Peg *** yoko

@-QINGs-

齐齐哈尔烤肉，更大的优势就是肉。

整座城市处在松嫩平原腹地，牧草特别好，牧民们养的 *** 都是吃天然“羊草”长大， *** *** 而不膻，赢在了起跑线上。

@kousang0621

而且光是烤肉就是几十种类别：烤大板儿、上脑 *** 、肉粒、大串……每一种都有自己独特的风味，百吃不腻。

/ 拌肉 /

@外星羊在地球

齐齐哈尔烤肉的关键在于「拌」，调料、拌油、加盐……功夫全在一盆拌肉里。

将肉切成薄片，再用盐等调料搅拌入味。其中最特别的是他们会加入洋葱、大豆油和鸡蛋清，刚好解腥增香改善口感。

@cosBeta

齐齐哈尔人拌肉的思路和潮汕人很像，如果你爱吃潮汕的吊龙和嫩肉，那么你一定会爱上齐齐哈尔烤肉。

这里几乎家家户户都自备烤锅，每个家庭都有一个拌肉高手。要说东北哪里的烧烤更好吃可能难以抉择，但拌肉一定是齐齐哈尔最出色。

/ 烧烤铁盘 /

你可能不知道，齐齐哈尔就是中国最早吃铁板烤盘的城市。

本地老饕们发现，烧烤过的肉汁水会被或烤干，肉质也容易烤焦，所以就发明了将炭火与烤品用铸铁的烤盘隔开煎烤的 *** 。

而且在烤盘开开烤前一定要肥肉蹭锅，冒着香气的牛油块化了就可以开烤了。

牛肉的韧、羊肉的嫩、猪肉的香都在这方寸之间被激发，让 *** 罢不能。

/ 蘸料 /

@withpe28

@Peg *** yoko

蘸料可以说是齐齐哈尔烤肉的灵魂，好吃到阿球想从店里偷走蘸料碟带回家。

蘸料还分干料和稀料，几乎每一家齐齐哈尔烤肉店桌上都会摆着好几个蘸料碟，有的店还能研究出十几种，不过最基本的还是芝麻、孜然、齐市特色蘸料和辣椒片。

@水曲柳

刚烤好的肉还滴着油，在蘸料碟里滚一圈后包裹在苏子叶里面，独特的清香伴随着 *** 浓郁的嫩肉塞进嘴里，真的无敌。

每个齐齐哈尔人心中

都有一间更好吃的街边烤肉店

如果你问齐齐哈尔人，哪里的烤肉更好吃，他们肯定会说“我家里啊”。

但如果有的时候嫌麻烦，也喜欢约上三五好友出街吃，每个齐齐哈尔人心中都有一间NO.1的烤肉店。

馬曉馬佳 *** 肉

这可能是齐市人气最旺的烤肉店，虽然环境不咋地但却深得本地老饕喜爱。

店门口是卖肉的地儿，挂着不同部位的 *** 肉，你可以随便点，店家称量后会帮你现拌，外卖或堂食都可以。

三个人吃两斤烤肉，人均才￥40左右，物美价廉！嗝。

*** ：军校街民乐家园30号楼6门市(天天果业东侧)

林家家庭烤肉

@肉食追随者

@大胃仔

这家店开在小区里，但人气依旧爆棚，真的酒香不怕巷子深。

肉特别实惠也特别香，不过肉和肉串都是论斤卖的，五个肉串就已经是半斤牛肉了。虽然 *** 在当地偏贵，但肉好吃有什么办法呢！

另外还推荐店里的冷面，汤都能一滴不剩。而且记得点瓶雪菲力，雪菲力+烤肉才是完美标配。

*** ：繁荣小区14号楼2单元102

宝坤中式传统烧烤

@梵音

这家店据说有三十多历史了，难得的是当地人说味道一直都保持水准。

强烈推荐家庭拌肉、黑椒牛柳和秘制肥牛。每一种肉类都非常嫩，配着蘸料和苏子叶食用很好。

如果你哪种肉都想尝尝，推荐点五福临门，将经典的五种拌肉拼在一起，一份只需要68块哦。

*** ：百货大楼后身(公园路与永安大街交叉口西南角)

顺玉 *** 肉

@mqwaaa

如果你是超强的肉食爱好者，阿球推荐你来这家。

他家环境不错，最重要的是 *** 肉超嫩超厚实！完全不用担心太老，烤得滋滋流油后用剪子剪成小片，蘸上辣酱和花椒料，炒香。

必点 *** 肉和家常拌肉，记得提前来排队，来晚了要等很久。

*** ：卜奎南大街99号

大傻肉串

@军健宝宝

@蜜豆likable

如果吃腻了烤肉，吃吃烤肉串也很不错。

这家店是当地人推荐的，藏在居民楼一楼，环境一般但味道是真好。肉串都是现串现烤，而且分量很足，10串就是一斤肉。

强烈推荐燕翅，肥瘦相间很过瘾，吃不完还可以做炒饭。肉板、心管、亮筋也很推荐，不能吃辣的朋友记得少辣，它家是真辣。

*** ：安顺街道一厂十二委248组(近一厂北门)

齐齐哈尔更具特色的一家烤肉店——景家大乾烤肉

齐齐哈尔烤肉还是值得一吃的

#头条创作挑战赛#

这两天淄博的烤串火了，在此我想推荐一下齐齐哈尔芭比Q，作为土生土长的齐齐哈尔人，一定要为自己的家乡证明，齐齐哈尔烤肉真的值得吃一吃的。

其实我感觉要论齐齐哈尔烤肉哪里的更好吃，我不建议去那些大店，也不知道是我从小吃惯了还是怎么的，我觉得还是梅里斯屯里的烤肉最正宗。

梅里斯隶属于齐齐哈尔下面的一个区，梅里斯的烤肉在当地也是很有名气的，很多市里人都开车去吃，感觉那个味道比齐齐哈尔市里一些大店好吃多了。

我自己觉得大店里吃烤肉，就是一种饭店的味道，我们本市人在夏天还会自己在家烤肉，夏天，三五好友，在江边，捞点葛了，烤点肉，喝点啤酒，侃侃大山，好不惬意。

我有一个 *** 是广东人，来了之一次就爱上了齐齐哈尔烧烤，回广东之后自己弄了烤炉，从齐齐哈尔邮肉过去吃，还觉得不过瘾，每年夏天还要回来吃一两次正宗的齐齐哈尔烤肉。

这大概就是齐齐哈尔烤肉的魅力。

跨越三千公里！上过人生一串的「齐齐哈尔烤肉」，落户蜀都万达

///

中国的烧烤 *** ，东北占 *** 半壁

说起东北烧烤风格流派，又更是神仙打架

集邮过川派、韩式、和风烤肉

今天咱去造一顿

东北纯血的【齐齐哈尔】烤肉

上过人生一串，超百年传承历史

官方打call的市级非遗

挖遍郫都烤 *** ，在万达找到了

从烤肉师傅到老板

都 *** 着一口地道的大碴子音

///

整个店走的不是大爆的网红风

接地气的北方大排档

配上东北人血液里的热情耿直

寒天黑土孕育的人情味，太浓

齐齐哈尔的特色就是现切 *** 肉

用秘料简单干拌后，直接上炉子烤

以直白生猛著称

每天都有新鲜的内蒙 *** 肉空运到店

牧场好肉+鲜切现烤

也难怪炉烟一起，就滋啦勾魂

法式小羊排

丰沃水草滋养出来的内蒙小羊排

先得用高度白酒祛腥2小时

再用蜂蜜+秘制腌料

酱上3-5个小时才能出味

烤好后的羊排，蘸上东北灵魂蘸料

直接手抓开造，才是正确打开方式

咸鲜酥嫩的羊绵着油润的筋膜

*** 的奶香崩坏在口腔的瞬间

一整个大满足

现拌牛肉&羊排肉

出走半生的东北人

归来仍放不下的

总有这份家庭拌肉

将牛肉、羊排肉

用秘制拌肉粉、洋葱

豆油、孜然等祛腥提味

然后整盘子推下【半烤半炒】

///

东北烤肉讲究的

就是这份粗犷豪爽

在口腔肆意咀嚼，葱香鲜美的汁水

和丰厚的奶脂在唇齿间纠缠

能吃到天然草饲的香

雪花 ***

选用草饲100天的牛

取自上脑部分

这个size一下子就戳到了

我这个食肉兽的心巴

在烤炉上蹭起炉烟

看着牛肉在高温下

收紧、变色的过程

太治愈了

用剪刀拆成小块

蘸上延边辣酱或者川式海椒面

用新鲜的生菜一圈

全给我炫嘴里

黑胡椒牛柳

这道牛柳必须得选用

内蒙牛中的肥牛里脊

黄金肥瘦比口感直接起飞

黑胡椒碎+黑胡椒汁 *** 入味

上桌后异香撩人

烤好后味道更绝

喜欢厚切肉感的必冲

酸菜五花肉

东北的酸菜就像郫县的豆瓣

在北方菜系中的地位不言而喻

酸鲜上头的东北宝藏可搭万物

当然这口滋滋冒油的五花

也不例外

一嘴酸菜一嘴五花

既中和了肥腻感

又up了口感

牛腰子

吃最暗黑的腰子

品最烈的东北

齐齐哈尔烤肉的牛腰子讲究原油包烤

烤炉高温一起，牛油缓慢融化

醇香的滋味也和肉合二为一

没有半点腥膻味

只要吃过一次

回味无穷

牛胸口

每头牛身上只出4-5斤

看这生图像是满盘子肥油

如果因此放弃

那你可就错过了

东北烤肉的灵魂之一

7分肥3分瘦的胸口

烤好后是脆脆的口感

蘸上酱料，滑爽的油香直让人上瘾

黑猪五花

黑猪五花作为

烤肉局的扛把子

味道自然不必说

用秘制腌料腌过后上炉开烤

滋啦冒油的三线肉让唾液腺失控

两三片一夹，包上生菜，才算完美

篇幅有限，放毒到此为止

店内超50+烤肉品种

光是 *** 肉就达20+种

现点现称 全明档展示

食材 *** 不容错过

标签： 齐齐哈尔 哪家 烤肉 好吃