一到秋冬季节，天气变冷，不是想吃火锅就是想吃一些麻辣的食物，因为吃了这些东西吧，就感觉身体暖暖的，手脚没有那么冰冷了。
火锅我就不多说了，就是弄点火锅底料，涮些自己喜欢吃的菜，几分钟就能搞定。
那就说一说麻辣的菜，今天豆豆给大家分享的是一道麻辣干锅鸡，从大厨那里学来的，做出来的鸡肉辣鸡十足，土豆非常的酥香，吃起来味道是嘎嘎的香啊！
【麻辣干锅鸡】准备食材：鸡肉，土豆，洋葱，香菜，小米辣，线椒，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅底料一块。
1、鸡肉切成块状，土豆切成土豆条，洋葱切块，香菜切碎，小米辣和线椒切成辣椒圈，干辣椒切断。
2、鸡块中加入葱，姜，少许食盐，料酒，胡椒粉，适量的生抽，淀粉抓拌均匀后再加入适量食用油，抓拌均匀腌制20分钟左右。
3、锅中倒入食用油，油热至五六成热的时候，下入腌好的鸡块，炸至表面金黄后捞出；然后再将土豆条炸至表面黄捞出。
4、锅中留底油下入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒进行爆香，然后加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油；再下入炸好的鸡块和土豆条，翻炒均匀入味。
5、最后倒入线椒、小米辣、洋葱块大火翻炒，出锅前撒入白芝麻及香菜叶，翻炒均匀即可。
鸡块和土豆的搭配简直是太绝了，做出来的麻辣干锅鸡，鸡肉吃起来嫩滑而且辣劲十足，土豆经过油炸后吃起来非常酥香，难得的一道下饭菜，用东北的话说，吃起来就是嘎嘎香。大冬天的，吃上这么一盘麻辣干锅鸡，看你还说冷不冷。
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天冷了来上一锅羊蝎子火锅，边吃肉边涮菜，简直太香了！ ?羊蝎子火锅就是用羊蝎子为主料 *** 而成的火锅。而羊蝎子则指的便是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子可以用来做麻辣火锅，当然也可以用来做清汤火锅，味道极其鲜美。冬天，就是得吃羊蝎子火锅啊！
在这个寒冷的冬天里，羊肉总是能驱散一些寒意。 而羊蝎子在经过慢慢炖煮过后，再加上自己喜欢的火锅汤料，出锅的羊蝎子那真的是美味可口，让人百吃不厌。
跟清汤比起来，还是更喜欢吃麻辣口味的羊蝎子，一锅红红火火的羊蝎子看着就让人口水直流。夹起一块，那骨头周围的肉早已经吸满了浓浓的汤汁，闻起来香，吃起来更是香美无比?啊！?
一边啃着骨头上的羊肉，一边往滚烫的红汤里煮上一些蔬菜，肉吃起来早已经入味软烂了，菜在吸收了浓汤的味道后，吃起来也是别有一番滋味?！?
羊蝎子火锅做法
首先，洗干净羊蝎子，冷水下锅加入姜和料酒，煮出血水后，沥干备用。然后，热锅加油，将配料炒香，加入郫县豆瓣炒出红油（加一些火锅底料也可以）。
炒好的锅底中加入沸水，将煮干净的羊蝎子放进来，锅底沸腾后改小火慢慢炖上2个小时以上，到时间了就等着吃肉涮菜了！
羊蝎子火锅里也可以加入些许萝卜块，羊肉和萝卜的搭配总是出奇的让人惊艳，软烂的萝卜在冬天吃起来也是?非常棒的菜品！
在这个寒冷的冬天里，少不了有要吃火锅的时候，那么，一锅羊蝎子火锅那真的是不可或缺的美味，肉美，汤浓，涮菜那就更是入味好吃了，真的是?百吃不厌！
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厨房小白也能做的麻辣火锅鱼，简单到逆天，比火锅都好吃家里先生特别爱吃鱼，所以水煮鱼、火锅鱼经常去外面餐厅吃。回家研究研究，发现其实做鱼真的很简单，而且最近发现了一个宝藏鱼摊，草鱼、清江鱼、黑鱼、鲤鱼种类的非常全，最赞的是卖鱼小哥可以免费帮忙处理片成鱼片，人家这刀工真是发了得，一条三四斤的鱼，几分钟就能处理地利利索索，鱼头，鱼骨、鱼片分门别类给你装好，新鲜滴很。
有了菜市场小哥给给处理好鱼片，回家做起来简直是太简单了，十来分钟一大锅火锅鱼就能上桌，再来点配菜，这一餐简单、好吃、卫生。比外面动辄百十元的 *** 相比实在太实惠了，草鱼三斤总共30大元，配料也用不了几块钱，这一锅真是好吃到 *** ，简单到逆天，比火锅都好吃。
关键是厨房小白也可以轻松做出又辣又爽的美食，瞬间被家人刮目相看。分享做法给大家。
家庭版麻辣鱼片材料
主料 草鱼2-3斤，料酒，胡椒粉，淀粉，蛋清，盐适量
配菜：豆腐皮，金针菇，白菜
辅料：葱，姜，蒜，花椒，青花椒、浓汤宝半个
调料：火锅底料，郫县豆瓣酱，海鲜酱油，盐步骤
1、市场上买来的草钱处理成 *** ，（草鱼、清江鱼、龙利鱼之类都可以，根据喜欢的口味来）买回的鱼清水多洗几次，沥干水分。
2、加入料酒、胡椒粉，淀粉，一个蛋清、盐抓匀，腌制备用
3、配菜洗净，开水过一下备用
4、起锅热油，加入葱花、姜片、蒜瓣，干辣椒、青花椒花椒炒出香味，加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水、加半块浓汤宝，加入酱油煮开
5、水开后滑入鱼片，煮至鱼片变色关火倒入配菜盘中即可
是不是很简单，天气越来越冷了，这一锅绝对是秋天里不能错过的，孩子吃得也是津津有味。
突然就馋麻辣香锅了，出去吃觉得太贵，正好家里食材都有，随便做一做就能出一锅，经济实惠，做法简单，轻轻松松炒了一大锅，我和两个孩子就把这一盘全吃完了。
虽然这盘麻辣香锅比平时我做的家常菜要辣一些，但是孩子们还能接受，一边说有点辣，一边说还要吃！#头条创作挑战赛#
*** 麻辣香锅也没有什么特别的技巧和材料，超市里也有专门的麻辣香锅调味料，用火锅底料也是可以做的，喜欢辣的就多放点，不能吃太辣的，就少放点，香辣味足，不比外面餐厅里做的差，甚至还更符合自己的口味。
我这次做麻辣香锅，用的就是上图中的火锅底料，一袋500g，我做了一锅，只用了70g，个人觉得辣味刚好，炒了满满一大盘子，搭配的食材也都很常见，一起来看看详细的做法吧。
【家常版麻辣香锅】
食材：虾、牛肉丸、墨鱼丸、木耳、土豆、胡萝卜、西兰花、冬瓜、圆白菜、大蒜、生酱、大葱、牛油火锅底料70g、食用油、料酒。
麻辣香锅的详细做法：
1、准备 *** 麻辣香锅的各种食材，大虾洗净，剪去虾枪、虾须，去掉虾线，用料酒腌制5分钟以上；
2、 *** 需要提前泡发，土豆、胡萝卜、冬瓜去皮切成片状，厚一点，不要太薄；
3、西兰花切小朵备用，姜、蒜、葱去皮切片或切段备用，牛油火锅底料取一小块备用；
4、锅里烧开水，将牛肉丸、墨鱼丸、冬瓜片、土豆片、胡萝卜片、 *** 、西兰花等，分别下水煮熟，捞出备用。圆白菜、虾不需要焯水；
5、炒锅上火烧热，放食用油，放葱段、姜片、火锅底料，翻炒加热至底料融化。再放大蒜炒出香味；
6、先把煮熟的牛肉丸和墨鱼丸放进锅里翻炒2分钟左右，因为肉丸不好入味，所以更先放进去，先炒一会儿；
7、再把 *** 、土豆片、胡萝卜片放进去翻炒1分钟左右；
8、放进处理好的大虾，大虾很容易熟，翻炒2分钟左右即可熟透，虾身变红，蜷缩成球即可。再放进圆白菜继续翻炒；
9、最后放进焯过水的西兰花，翻炒均匀，即可出锅装盘。
装盘后，在表面撒上一些香菜装饰，如果有白芝麻、炸花生米，也可以撒一些，更加有食欲。
这一盘麻辣香锅，料足、味足，花费不多，吃得舒服。也不是很辣，孩子们也能吃，再搭配点清爽的饮料，就更美味了。
学会了自制麻辣香锅，以后再也不用花钱出去吃了，或者也非必要、不外食，吃得好、吃得香，还能省不少钱呢。
果断又给家里备了两块牛油火锅底料，以后不管吃火锅，还是吃麻辣香锅，都能用得上。这么简单的做法，你觉得怎么样呢？
麻辣干锅鸡，一天三顿吃不腻，家常美食分享，学不会你找我...您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
小达教你做美食：麻辣干锅鸡。
学会这道菜，你也能成为大厨， *** 起来非常简单方便，让你每天都能享用到美味的佳肴。还等什么？一起动手做起来吧！
·在 *** 之前，准备好鸡肉和配料。将鸡块焯烫至熟，然后沥干备用。
·将大葱、小葱切段，生姜用刀拍一下，蒜切末。准备好豆瓣酱、干辣椒、花椒、耗油、老抽、红油和适量的麻辣火锅底料。
·准备好配菜，将土豆切成块状，洋葱切成片，豆芽洗净，芹菜切段，黄瓜切条，油麦菜改刀，香菜拧段。
·将鸡肉腌制15分钟，加入盐、蒜片、姜片、花椒酱油、料酒等调料拌匀，腌制入味。
·开始炒制。在锅里倒入多一点的油，更好是菜籽油，让它沸腾。将鸡肉块放入锅中煸炒，控制火候，翻炒一分钟左右，直到香味散发出来。接着，加入适量的鸡精和耗油，翻炒均匀，然后盛出备用。
·炒配菜。在另一个锅里，将配菜炒熟，包括土豆、洋葱、豆芽等。将小葱、洋葱和姜蒜等配料留在锅里，加入少量的盐调味，然后将配菜炒熟备用。
·炒制。在另一个锅里，加入适量的油，加入干辣椒和花椒，煸炒出香味。然后加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。接着，加入鸡肉、配菜和洋葱、小葱段、姜蒜等配料，倒入红油调味料，翻炒均匀，然后盛出装盘，撒上香菜即可上桌。
这样一道色香味俱佳、辣香可口的大菜——干锅鸡就完成了。这道菜适合在亲朋好友家里聚餐时享用，既简单又大气。 *** 这道菜非常简单方便，你一定要学一下，不要错过这道美食。本期 *** 讲解到此结束，下期我们将会为大家带来更多有趣的美食 *** *** 。感谢大家的支持，下期再见。
第16天：尝试做麻辣火锅今天我尝试了做麻辣火锅。首先准备了各种食材，包括牛肉、羊肉、豆腐、豆皮、青菜等。然后在热锅里加入油，放入葱姜蒜爆香。接着加入已经切好的牛肉和羊肉煸炒至变色。接下来是底料的炒制，我将辣椒和花椒放入热油中煸炒出香味，然后加入豆瓣酱和火锅底料炒匀。最后加入足够的清水煮至沸腾。把煮好的肉片和各种食材放入已经调好的火锅底料中煮熟，然后用筷子夹起来蘸上麻酱品尝。当品尝到那麻辣鲜香的火锅时，我感到非常满足。虽然我的火锅底料调配得不够完美，但味道还是非常好。
通过今天的实践，我不仅学习了 *** 火锅的技巧，还感受到了与朋友分享美食的快乐。虽然做火锅有些麻烦，但当我看到大家吃得津津有味时，我觉得所有的努力都是值得的。
同时，我也深刻理解了中式料理的精髓——用心。每一道菜，每一个步骤，都需要我们用心去准备，用心去烹饪。虽然我的火锅底料调配得不够完美，但每一次的努力，每一次的尝试，都让我离完美更近了一步。我相信，只要我继续用心去做，我的火锅底料一定会越来越好，越来越符合大家的口味。
每一次的烹饪，都是一次对美食的探索之旅。我享受着烹饪的过程，享受着美食带给我的满足感。虽然做火锅有些麻烦，但我愿意付出所有的努力，只为了那一口麻辣鲜香，那一份与朋友分享美食的快乐。
我希望，通过我的实践，能够让大家更加了解烹饪的过程，更加了解中式料理的魅力。因为我相信，每一道美食的背后，都有着一份对生活的热爱，都有着一份对美食的追求。
这就是我今天做麻辣火锅的感受，我希望我的感受能够给大家带来一些启示，让我们一起在烹饪中找到乐趣，在美食中找到满足。
自制麻辣火锅
图文作者 | 米拉Miira
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原料：
豌豆苗适量、牛肉卷适量、羊肉卷适量、豆腐适量、木耳适量、牛肉丸适量、豆皮适量、油豆泡适量、竹笋适量、自制虾滑适量、毛肚适量、青笋适量、葱姜蒜适量、花椒适量、红辣椒适量、牛油火锅底料适量、盐适量、油适量、水适量。
做法步骤：
1. 葱姜蒜，花椒，干辣椒和火锅底料备用。
2. 牛肉卷和羊肉卷准备就绪。
3. 豆腐，豆皮，竹笋洗净改刀。
4. 虾仁加淀粉，盐，料酒绞成虾滑，毛肚洗净控水。
5. 青笋切片，木耳提前泡发冲洗干净。
6. 油豆泡，豌豆苗准备就绪。
7. 锅中入油烧热放入葱姜蒜，花椒和干辣椒炒香。
8. 放入牛肉火锅底料继续炒香。
9. 加入骨头汤煮沸，加盐调味。
10. 各种蔬菜，肉类，丸子摆盘，喜欢皆可。
11. 将火锅底汤转入锅中煮沸，就可以涮起来了。
来源：“美食天下”微信公众号
麻辣火锅#日料店还能去吗#从来没有想过去日料店，我们川味就很好。
好吃又简单的辣卤鸡四样，用火锅底料做卤味，麻辣过瘾、下酒绝配说起卤味的话相信是很多人的心头爱了吧，在不同地区也有不同的卤味制品供人们解馋，在北方的话除了猪肉以外，一般来说鸡货比较常见，也比较受欢迎，而南方则更多地是喜欢吃鸭货，这个可以说是地区差异了
我以前就时不时的在家里面 *** 卤味，主要是市场买的熟食比较贵，而且味道说实话也不一定合口味。所以从经济实惠的角度考虑还是买生的回来自己做最划算，以前我做的大部分都是酱卤，再加点香料就齐活。直到某次家里的火锅底料买多了，我就突发奇想的用来做了一次卤鸡货，没想到出奇的好吃，这给了我灵感，并且决定以后也用这个 *** 来做卤味，哈哈哈
其实卤味看起来感觉好像挺难，但是其实非常的简单，就是相对有些费时罢了。而且用火锅底料的话香料也都在里面，就更是省事了。所以喜欢吃这一口的宝子一定要收藏好哦，等哪天时间宽裕的时候就做起来吧~
食材：鸡翅中8个，鸡脖6个，鸡爪8个，鸡胗10个
调味料：麻辣牛油火锅底料一块（260克）、大葱一段，姜三片，料酒一大勺，老抽4大勺、酱油2大勺、生抽2大勺，盐6中勺
1. 葱姜改刀，放入料包里
2. 鸡货洗净，加料酒焯水
3. 放入料包和火锅底料
4. 加入老抽、生抽、酱油
5. 倒入热水把所有食材淹没
6. 大火煮开后转中小火卤煮25分钟
7. 关火，加盐浸泡2小时以上入味
火锅底料可以选牛油的也可以选清油的，看你自己的喜好就行，只不过牛油的卤出来会比较香。如果你喜欢吃味道很足的那种可以晚上卤好了之后浸泡过夜，等第二天再吃。不然的话在中午煮好，等晚上就可以吃了。做卤味没有什么难度，只要在卤的时候把水加足就行，一定要多加水，不然煮完之后就没有足够的汤汁浸泡了哈
最后加盐的时候尝一些汤的咸淡，因为火锅底料和酱油里面都含有盐分，一般来说卤味的汤都要很咸，不然味道不够哈，所以盐的量不是绝对的，要你觉得卤汤尝起来齁得慌就可以了。要是不能吃辣的你也可以不用火锅底料，就用酱油和香料调制的卤汤也可以，但是带辣味的会更好吃。总结起来的话就是水要多、料要重，这样做出来才好吃呦~~
麻辣火锅，一种从川蜀地区走向世界的美味，其美味的灵魂，那自然便是火锅的底料的熬制了。众所周知，辣是一种对于舌头 *** 带来的痛觉，因此辣对于其他香气感知的影响是非常大的，对于麻辣火锅底料而言，想要做到“辣而有味”不是一件容易的事情。
在清末到 *** 初期的这段时间里，也是麻辣火锅底料出现的初始时期，在这个时间段中，因为大家都知道的历史原因，我们那时候的物资并非丰富，可用的香料也远没有我们现在这般，所以要做到“辣而有味”比起今天来说难度更高。当时的师傅们是怎么做的呢？
当时的师傅们为了做到“辣而有味”，他们首先想到是选择可以在麻辣口味中可以将引领其他香气，让它们得到更长延展时间的香料。因为条件的原因，他们最终选择了 *** 搭配上用量较多的小茴香， *** 的穿透 *** 和存留 *** 很好，小茴香则是有着越熬越香的特 *** ，而且小茴香的香气回口较强，二者可以起到引导的作用。用量上当时的师傅们认为，小茴香可以是辣椒加花椒用量的一成半左右，而 *** 则是小茴香用量的两成，二者的搭配在当时师傅们的眼中，已经可以达到理想的效果了。
延长其他香气的存续是之一步，第二步则要让辣度得到一种制衡，于是 *** 和甘草派上了用场。 *** 在当时的师傅们看来是制约辣度的主要力量，所以在 *** 火锅底料的时候，它的用量是较多的，用当时的眼光看， *** 用量大约是辣椒和花椒总量的四成左右才合适。而甘草主则是一种辅助力量，用量上很少，大约每一百克辣椒搭配上两克的用即可。就是这么看似简单的两板斧，在当时而言是不少师傅们做到火锅底料“辣而有香”的不宣之秘。
