因为 *** 的原因，很多朋友都开始在家研究菜谱，变着法子学习如何把菜做得更好吃。
最近看到有不少粉丝私信问我，在家做饭明明是按着教程 *** 作的，为啥吃起来口感总是比饭店的差，看起来颜色也不是很鲜亮，到对是哪里出问题了呢？
我把大家提出来的问题整理了一下，下面分享5个做菜小窍门，个个都实用，厨师长看了都点赞！
1.炒茄子
很多人在炒茄子的时候很容易把茄子搞得黑乎乎的，炒焦之后色香味都极差。还有就是觉得茄子过于吸油，吃的时候太油腻。
茄子易氧化，接触到空气之后就会变黑，可以在切好茄子之后，放到淡盐水中泡上，既解决了氧化现象，还可以减少茄子中海绵状的气孔，大大降低了茄子的吸油率。
2.解冻肉
去超市买肉，吃不完了就会放冰箱里冻上，等到下次准备要做饭了才想起来肉在冰箱里，硬邦邦的，看着都头疼。
快速解冻的 *** ：准备2个铝盆，把其中一个盆底朝上，冻肉放在盆底，再用另一个盆底压着，并放上重物，压5分钟左右即可解冻。
又或者准备一盆温水，加一勺食盐、一勺白醋，把冻肉放进去，泡10分钟左右即可。
3.煎鸡蛋
煎荷包蛋时，怎么煎得好看又好吃？
1：在锅里面放足够的油，不会粘锅。2：油快热时，撒上少许面粉，不会轻易溅出来油，蛋也会煎得亮黄。3：在蛋黄即将凝固时，浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩，口感更好。
4.炒肉
要想炒出来的肉鲜嫩好吃，一要上浆，先加入盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料拌匀，再加入鸡蛋黄搅匀，然后再加入少量淀粉抓均匀，最后再淋入食用油。
二是要在肉快炒熟的时候，加上一小勺陈醋，既能去腥，闻着更香，还会让肉更嫩更软，吃着更嫩滑。
5.炖汤
很多家庭都有喝汤的习惯，尤其是炖一些排骨汤、鱼汤、鸡汤之类的，饭店的汤炖出来都是色香味俱全，到自己上手，色香味都差那么一点。
首先在准备食材上，要选择肉质鲜嫩的，焯水的时候一定要看到锅中没有血水再捞出冲洗干净。要想炖的汤发白，火力一定要强，才能把里面的油脂和蛋白质逼出来，在出锅前1分钟再加盐。
学会这几个小技巧，赶紧上手试试吧！
【家常烧茄子】
1、两个紫茄子，洗净后去掉根部，再切成滚刀块，放入盆中，加食盐、白醋各适量，抓拌均匀，避免氧化变黑，腌制5分钟。
半个青椒，切成三角块；半个胡萝卜，切成菱形薄片，一小把 *** ，放在一起。一段大葱白，切成马蹄片，几粒大蒜，切成蒜片，抓几粒红干椒备用。
茄子腌好以后，挤一下水分，放入另一个盆中。
2、起锅加油，倒入蒜片和红干椒爆香，加入番茄酱、辣椒酱各适量，搅拌化开，再倒入青椒，胡萝卜和木耳，翻炒几下。
加入蚝油适量，翻炒化开，淋入半勺清水，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料，倒入茄子，翻动几下。
加入少许老抽调色，再翻炒几下，中间要不断地淋入清水，避免茄子粘锅，然后盖上锅盖，开小火焖煮2分钟左右。
煮好后，改大火收干汤汁，勾入少许水淀粉，简单翻匀以后，即可关火起锅盛入盘中。
【青椒炒肉丝】
1.一小块猪肉，切成细丝，清洗干净里面的血水，挤干水分放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量抓拌均匀，再加一个蛋清搅拌，抓适量淀粉拌匀，再加少许食用油抓匀。
一把青辣椒、一个红椒，切成斜片，几颗大蒜切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。
2.起锅加食用油，等油温至3成热时，倒入肉丝，连续滑动滑油20秒，倒入漏勺中控油。
3.锅中再添入少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，淋上料酒去腥，继续翻炒10秒钟开始调味。
加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
做饭不能急于一时，只要认真学习，掌握好细节，就会做的一顿更比一顿强！
（之一名厨编辑：明明）
饭店最干净的家常菜：清蒸鱼排之一，炒土豆丝排第4，建议了解人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
老妈今年一直在饭馆工作，前些日子叮嘱我，说是在外面饭店吃饭的话，不要乱点菜，有些不健康，有些会特别的脏，这个都要记得避开。老妈对这个还是很有发言权的，她是在我们当地一家生意非常好的饭馆，卫生环境都算是比较好的了，而且这个饭馆中午还有下午都是管饭的，老板吃什么员工就吃什么，所以那些菜干净，他们心知肚明。
饭店最干净的家常菜：清蒸鱼排之一，炒土豆丝排第4，建议了解。我们接下来不妨一起来看看，饭店最干净的5道家常菜，看看你平时是否也点来吃。
之一道：清蒸鱼
这个菜可以说是饭店中最干净的菜了，鱼和其它食材不一样，吃的就是一个新鲜，如果饭店不想砸自己的招牌，都会选用最新鲜的鱼，此外鱼如果处理不干净，会出现很重的腥味，这都会影响到菜品的口感，所以清蒸鱼，在饭店当中，算是最干净的菜了。
第二道：油炸花生米
油炸花生米 *** 步骤相当的简单，这个菜因为成本不高，利润比较大，也是饭店中卖得比较好的，花生米不太好保存，所以每天基本做完就卖完了，如果时间久了，会回潮，花生米的香味就没有了，而且也不脆，什么点菜的话，油炸花生米也是比较干净的。
第三道：拔丝地瓜
拔丝地瓜也是饭馆中比较干净的菜之一，这个菜在 *** 之前，都需要对其进行削皮，如果品质不好，消费者也会直接吃出来，因为它会出现苦味。去掉皮的地瓜，经过油炸以后，做成拔丝地瓜，味道非常不错，同时还比较的干净。
第四道：炒土豆丝
炒土豆丝也是饭店中比较干净的菜，如果不新鲜的土豆，颜色会出现发黑的情况，味道也不好，所以这种菜一般都是当天 *** 。我们去饭店吃饭的时候，点一份土豆丝，就可以直接很清晰地知道，这个菜干不干净，由于 *** 比较低， *** 的时候，都是当天切好浸泡在水中的，客户点的时候，再直接拿出来烹饪。
第五道：水煮肉片
水煮肉片也是相对比较干净的一道菜，如果这个菜关键食材是猪肉，猪肉如果不新鲜那么这整道菜，基本上就没法下口了，所以水煮肉片，需要对新鲜的猪肉进行腌制，再搭配一些蔬菜，如果不干净，不新鲜，客户一下子就可以吃出来，所以这个菜也是饭店中比较干净的。
食刻说：
饭店这些干净的菜，其实都有几个共同的点，之一，如果食物本身不好，会影响到菜肴最后的口感，所以必须要选择新鲜干净的，第二，食材 *** 低，而且是那种带皮的，这种也会比较干净。朋友们，你们觉得还有那些菜是比较干净的呢？欢迎大家留言讨论。
饭店的菜家里做，经济实惠超级好吃，分享31种下饭炒菜，赶紧收藏【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
你们吃过农村大席菜吗？
味道可真是太好了！虽然 *** 的环境不如商场、饭店高档，食材也都是家庭常见的，但是做出来的味道比一些高档的餐厅还要好。
拌凉菜
苦菊拌撒子
食材：苦菊、撒子、生抽、食用盐、香油、香醋、白糖、蒜末
*** ：
1、苦菊清洗干净掰成小块儿，撒子掰断。
2、调料碗里放生抽、蒜末、食用盐、香油、香醋、白糖、生抽搅拌均匀。
3、把调味的料汁倒在苦菊和撒子上，拌匀就可以吃了。这个菜刚拌好是更好吃的，时间长了撒子的口感就不会那么酥脆了。
什锦凉菜
食材：菠菜、木耳、豆腐皮、金针菇、粉丝、洋葱、辣椒油、小米辣、香醋、蒜末、生抽、花椒油、香油、食用盐
*** ：
1、菠菜、木耳焯水过凉，木耳、粉丝提前泡发。
2、把所有除了调味料的食材全部放在大碗里，然后添加上辣椒油、小米辣、香醋、蒜末、生抽、花椒油、食用盐、香油调味，完全拌匀就可以开吃了。
小炒
京酱肉丝
食材：猪里脊、甜面酱、葱姜、玉米淀粉、豆腐皮、食用盐、白糖、蛋清、料酒
*** ：
1、猪里脊切块然后改刀切成细长条，用料酒、食用盐、蛋清拌匀之后放入少许玉米淀粉顺着一个方向搅拌，腌制10分钟。
2、锅里足量的油烧热，放入腌制好的肉丝，快速大火翻炒到变色即可盛出备用。
3、重新起锅放入食用油、一点点白糖，等小火熬到白糖融化的时候就放甜面酱翻炒，然后加肉丝继续炒匀入味上色，熟透即可出锅。
4、豆腐皮提前沸水入锅焯水，然后切成正方形，葱白也切细丝，包上肉丝即可食用。
糖醋里脊
食材：猪里脊、白糖、白醋、料酒、食用盐、食用油、番茄酱、白芝麻、玉米淀粉、鸡蛋
*** ：
1、里脊肉清洗干净切成片，放料酒、食用盐、鸡蛋、玉米淀粉完全拌匀。
2、锅里油一定要烧到足够热，大概6成热的时候下锅开始炸里脊条，先大火定型然后中火炸到8成熟即可出锅，等油温再次升高，复炸20秒左右可以保证其酥脆的口感。
3、重新起锅烧油，里面放白糖，融化之后加入适量番茄酱、白醋用来调味，用筷子尝一下味道，然后加白芝麻、里脊条翻炒均匀即可出锅。
红烧排骨
食材：排骨、大葱、料酒、白糖、食用油、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶
*** ：
1、排骨同大葱、料酒一起凉水入锅焯水，沸腾之后撇走浮沫，清洗干净排骨并用厨房纸擦干表面的水分。
2、锅里简单放一点点油，用小火煎到排骨有点黄洋洋的程度取出来。
3、重新起锅，放入食用油、白糖小火熬到琥珀色的时候放入排骨、八角、桂皮、香叶翻炒，炒到上色之后加生抽调味，继续炒匀放足量的清水开始炖煮。
4、锅里烧到沸腾之后转中火炖30分钟左右，水分剩到之前的三分之一的时候就大火收汁即可。
葱爆肥牛
食材：肥牛卷、大葱、生抽、小米辣、食用盐
*** ：
1、肥牛焯水后清洗干净。
2、锅里油烧热放入大葱，小火把葱烧软然后添加小米辣、肥牛卷、生抽、食用盐调味，完全炒匀即可出锅。
荤菜、硬菜
烧鸡
食材：白条鸡、葱姜蒜、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、食用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒
*** ：
1、白条鸡可以让商家提前处理好，，把鸡爪和葱段一起塞进肚子里，凉水入锅加料酒开始焯水，期间撇走浮沫。
2、焯好水的鸡肉取出来，表面抹上蜂蜜，多涂抹几次，每次抹完等个三五分钟再抹，好让鸡肉吸收。
3、重新起锅倒入足够的油，烧热之后中小火慢炸整只鸡，炸不到的地方可以记住勺子泼上去，最后一直到上色的程度就可以了。
4、把鸡放入比较深的锅里，加料酒、生抽、白糖、老抽、辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角以及足量的清水大火开始炖煮，沸腾之后转成中小火炖一个小时的时间，中间需要翻面一次，最后闷上半个小时会更加入味。
蒸鱼
食材：鲈鱼、生抽、蒸鱼豉油、葱姜丝
*** ：
1、鲈鱼去除干净鱼鳞、鱼鳃以及内脏，清洗干净之后在身上划几刀，放入葱姜丝以及料酒。
2、锅里水沸腾之后把鱼直接拿去蒸20分钟，时间到了把多余的汤汁倒掉。
3、淋上一些蒸鱼豉油、生抽、表面放葱姜丝，用热油泼一下即可。
红烧肘子
红烧肘子的做法和烧鸡类似，两个完全可以套用一个方子，只不过肘子可以用高压锅来炖煮，这样肉质会更加软烂入味。
甜点
水果罐头
罐头一类的甜点一上桌，就太讨小朋友的喜欢了。
食材：黄桃、 *** 糖
*** ：
1、黄桃清洗干净去皮切成小块，用盐水浸泡5分钟。
2、锅里添加足量的 *** 糖以及清水，熬到糖稀很浓稠的时候倒入黄桃，继续翻拌均匀。
3、提前备好已经高温消毒过的干燥玻璃瓶，连着汤汁一起倒进去，等不热的时候密封好，冷藏即可，随吃随拿。
糯米饭
食材：糯米、白糖、蜜枣
*** ：
1、糯米洗净提前用清水泡发。
2、泡发好之后沥去多余水分里面添加适量白糖拌匀，再添加适量清水，大火蒸40分钟。
3、时间到了之后，拿一个容器底部铺一些蜜枣装饰，然后放入蒸好的糯米，中间也可以放其他夹心，比如豆沙，最后再蒸30分钟就可以出锅了。
汤羹
丸子汤
食材：粉条丸子、生抽、香醋、香油、香菜、食用盐
*** ：
1、烧一锅开水放入食用盐、生抽、胡椒粉、陈醋调味。
2、然后加粉条丸子煮上一分钟关火，盛出来放香菜、香油点缀即可。虽然简单，但是巨好吃。
酥肉汤
食材：小酥肉、食用盐、葱姜蒜、生抽、奶白菜、鸡蛋
*** ：
1、锅里油烧热放入葱姜蒜炒香，然后加奶白菜翻炒至软软的程度。
2、添加足量的清水大火烧开，加酥肉、生抽调味，再次沸腾之后淋入蛋液，放上香油、香菜即可出锅。
你喜欢吃什么大席菜？下面留言告诉我哦！欢迎大家分享做法。学做饭，找二哈，喜欢的话就给我点个关注吧！
晒午餐，二姐亲自下厨，荤素搭配做了6道菜，实惠味道好，吃美了城市里待久了，感觉都没了灵动劲儿，回到老家才感觉苏醒了过来。被浓浓的亲情包围着，亲戚朋友知道我们回来，争相请吃饭！午饭在二姐家吃的，二姐亲自下厨，一些费事的菜已经提前准备好，手脚麻利、干活快，很快6道菜就上桌了。
荤素搭配，吃着实惠味道好，这回又美了！二姐在饭店做过，厨艺很棒，这一桌子菜，除了正当季的黄花菜，还有杀猪菜更是稀罕，家乡的味道，吃不厌吃不烦。
晒晒二姐给我们做了什么好吃的：烀肘子，大拌菜，鲜黄花炒肉，芹菜炒肉，杀猪菜
这样一上桌就觉着特有食欲，尤其是这搭配，我给点个大大的赞！荤素搭配吃着健康、胃里舒服，尤其是大肘子的做法，很适合夏季，不油腻吃着香。蔬菜也都是应季的，尤其是鲜黄花，可遇不可求，错过了季节只能吃干的了。
【农家大拌菜】
食材：黄瓜，干豆腐，木耳，香菜
做法：
1，干豆腐和木耳焯水后过凉，干豆腐切丝，木耳切丝
2，香菜切成段，黄瓜切丝
3，提前准备好的辣椒油：锅里加植物油，掰入干辣椒，辣椒籽也一起下锅，最小火炸辣椒变深，凉透待用
4，干豆腐丝、黄瓜丝、木耳丝和香菜共入一盆，倒入辣椒油、米醋、盐、生抽、蒜末，拌匀即可
【杀猪菜】
杀猪菜里最出彩的是猪面肠，和酸菜是绝搭，有一年多没吃了，多吃了一碗饭，太香了
食材：酸菜，猪面肠
做法：
1，烀肘子的肉汤做这道菜刚刚好。酸菜切丝，洗两遍攥水。
2，锅里加猪油融化，放葱花和八角炝锅，抖入酸菜炒几下，倒入烀肘子的肉汤
3，切入煮熟的猪面肠，加盐，大火烧开后转中火炖20分钟，切点蒜末拌匀就可以了
【肉炒鲜黄花菜】
黄花菜，是内蒙特产，7、8月份正当时，鲜嫩鲜嫩的。
食材：猪瘦肉，鲜黄花菜，葱姜，米醋，盐，植物油
做法：
1，鲜黄花菜要揪去里边的 *** ，减少有毒物质。鲜黄花菜下入开水锅里焯烫一下，目的是去除秋水仙碱，减少毒 *** 。过一下凉水，攥水待用
2，瘦肉切薄片，再切点葱花，姜末
3，锅里加植物油烧热，倒入葱花和姜末炒香，倒入肉片炒变色，菜汁由浑变清亮
4，倒入黄花菜大火爆炒，顺锅边淋入少许米醋，目的是去除黄花菜的涩味
5，加盐调味，炒香后关火出锅
【烀肘子蘸汁】
这边吃肘子肉喜欢切片蘸汁吃，原汁原味，香还不油腻，下酒下饭都很棒，做法简单
食材：农家猪肘子1个
做法：
1，大肘子用喷灯燎黑，泡水挂干净
2，肘子贴着骨头的部位用长点的尖刀骨肉脱离一下，缩短烀肉时间
3，肘子冷水下入大柴锅，放葱姜、花椒、八角，料酒，这些调味料的量大一些，减少腥气
4，大火烧开，烀到肘子软烂合适，记得中途加盐
5，烀熟的肘子肉，切成片，码盘的时候瘦肉一盘，肥肉一盘
6，吃的时候需要蘸蒜酱。蒜酱做法：大蒜去皮拍裂，放入捣蒜缸子里，放少许盐，捣蒜至碎起黏，倒入小碗里，加点酱油搅匀，喜辣的再放点辣椒油
【芹菜炒肉】
农村的小菜园正是青菜刚下来的季节，拔几棵芹菜择洗干净，放上猪肉一炒，真香啊
做法：
1，芹菜去根，择去叶子，洗净后切成段。瘦肉切薄片
2，把芹菜下入开水锅里焯水，断生后捞出待用，目的是口感嫩，颜色翠绿不发黑
3，锅里加植物油，放入葱姜炝锅，倒入肉片大火煸炒至变色，菜汁清亮，加酱油调色，倒入芹菜，加盐调味，芹菜熟透，关火出锅
美味巨下饭的27道家常小炒，简单好吃，做出饭店的味道！我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
三鲜蛎黄
原料：牡蛎 500 克，冬笋 100 克，水发香菇、火腿各 50 克，鸡蛋 1 个（约 60 克）。
调料：料酒 15 毫升，高汤 20 毫升，水淀粉 20 克，盐、植物油各适量，味精、香油各少许。
做法：1.牡蛎去壳取肉，洗净，切成两刀一断的片，加入料酒、鸡蛋清、部分盐、少许水淀粉搅拌均匀。
2.香菇洗干净，用清水泡发，除去蒂，切成片；冬笋洗干净，切成片；火腿切成片。
3.用味精、高汤、部分香油、剩余盐、剩余水淀粉调成咸鲜味汁。
4.锅置火上，放植物油烧热，放入牡蛎肉滑散，再放入冬笋片、香菇片、火腿片翻炒至熟。
5.将调好的咸鲜味汁倒入锅内，待汁收浓，淋入剩余香油即可。
番茄炒草鱼
原料：草鱼 50 克，番茄 200 克。
调料：花生油 30 毫升，盐、鸡精、淀粉 20 克，植物油、葱、姜各适量。
做法：1.将鱼肉洗净，切片，放入碗内。将葱、姜洗净切末调汁，用盐、葱姜汁、淀粉将鱼肉腌制。
2.番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去子，切成薄片，拌上盐。
3.取锅烧热，下植物油，烧至五六成热时，将鱼片下锅滑开，铲到漏勺上沥油。
4.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒入锅，颠翻几下即成。
油爆大虾
原料：鲜活大河虾 400 克，青椒、红椒各 50 克。
调料：白糖 25 克，酱油 20 毫升，植物油 500 毫升，醋、黄酒各 15 毫升，葱段少许。
做法：1.将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，否则影响口感）
2.炒锅下植物油，旺火烧至 *** 热，将虾入锅用手勺不断推动，约 5 秒钟即用漏勺捞起，
3.待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸 10 秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出（注意不要烫伤）。
4.将锅内油倒出，放入葱段略煸炒，倒入虾烹入黄酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅放入少许醋，出锅装盘即成。
双椒炒带鱼
原料：带鱼 1 条（约 *** 克），青椒、红椒各 1 个。
调料：青蒜、葱各 1 根，姜 1 块，蒜 4 瓣，花椒 8 粒，淀粉 1 大匙，料酒 2 小匙，香油 1 小匙，盐、鸡精、植物油各适量。
做法：1.将青椒、红椒洗净切小块；青蒜洗净，切小段；蒜洗净拍碎；葱、姜均切片。
2.将带鱼去鱼鳍、内脏，切成段，用盐拌匀，搓洗干净，放入碗内，加盐、料酒、姜片、葱片腌拌，15 分钟后，拣去葱、姜，裹上淀粉，放入油锅内炸至金 *** ，捞出沥干油。
3.在锅底留油，爆香蒜、青蒜、青椒、红椒、花椒，翻炒至熟。
4.将带鱼回锅，下盐、鸡精炒至入味，最后淋入香油即成。
香菇炒鱼片
原料：黑鱼肉 *** 克，水发香菇 100 克，熟火腿 25 克，胡萝卜、青笋各 50 克，鸡蛋 1 个（约 60 克）。
调料：葱花、姜末、蒜蓉各少许，盐、味精、胡椒粉、醋、植物油、香油、水淀粉各适量。
做法：1.香菇洗净，去蒂，切片；青笋、胡萝卜洗净，去皮，切成马眼片；熟火腿切成片。
2.黑鱼肉洗净后切成薄片，放入碗内加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油码味。
3.炒锅置旺火上，放植物油烧至四成热，下鱼片滑熟后倒入漏勺内。
4.原锅放植物油适量，将蒜蓉、葱花、姜末下入炒香，再下香菇稍炒，然后下青笋片、胡萝卜片、火腿片炒透，倒入鱼片，拌匀，淋入用味精、盐、胡椒粉、醋、香油兑的汁，炒匀出锅即成。
红烧黄鱼
材料：黄鱼 750 克，葱段、姜片各 10 克。
调料：酱油、料酒、盐各适量，糖 10 克，淀粉 5 克，高汤适量。
做法：1.将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用少量酱油码味，把淀粉抹在鱼身上，用热油炸黄，出锅放在盘子上。
2.炸好后将油倒出留底油，放入葱段、姜片及酱油、料酒、糖和高汤同烧，烧透起锅，浇在鱼上趁热食用。
口水鱼片
原料：鲢鱼 1 条（约 1000 克），油炸花生仁 25 克。
调料：熟白芝麻 2 大匙，红椒、老姜、蒜、葱、植物油各适量，淀粉 2 大匙，香油 1 大匙，豆豉 2 小匙，料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精各少许。
做法：1.将鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。
2.把油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
3.在锅中放植物油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
4.在碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红椒、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
5.将锅置旺火上，放植物油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中，淋上刚才的调味汁，再撒上熟芝麻、葱末即可。
蚝油扇贝
原料：鲜扇贝 200 克。
调料：蚝油 40 毫升，姜、料酒、盐、植物油各适量。
做法：1.将姜切末，活扇贝泡入水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅汆熟。
2.捞出去一侧盖壳，肉放壳内，摆放盘中。
3.炒锅中放植物油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇 *** 上即成。
冻豆腐炖鲢鱼
原料：冻豆腐 2 块，鲢鱼 1 条。
调料：葱花、姜片、蒜片、酱油、香菜末、盐、植物油各适量。
做法：1.冻豆腐洗净；鲢鱼收拾干净，切段。
2.炒锅放植物油，待油温烧至四成热，放入鲢鱼段两面煎熟。
3.下葱花、蒜片、姜片炒出香味，淋入酱油，加入冻豆腐和适量水炖熟，用盐和香菜末调味即可。
豆腐蒸银鱼
原料：豆腐 1 块（约 200 克），银鱼 100 克，辣椒 1 个。
调料：葱 1 根，白糖 1 小匙，香菜 2 根，胡椒粉、姜片各少许，盐、酱油、香油各适量。
做法：1.豆腐洗净汆烫，捞出沥干；辣椒去蒂与葱洗净切末；香菜洗净。
2.银鱼洗净加一半的葱末及辣椒末，再加入胡椒粉、盐、酱油、香油腌 5 分钟。
3.豆腐盛盘，铺银鱼，蒸 7 分钟取出，倒入蒸汁，撒上剩余的葱末、辣椒末、香菜即可。
豆豉鳗鱼
原料：鳗鱼 1 条。
调料：五香豆豉 50 克，葱、姜、生抽、花椒粉、盐、植物油各适量。
做法：1.葱切花，姜切片。
2.鳗鱼收拾干净，放入盐、花椒粉、葱花、姜片腌 10 分钟。
3.炒锅放植物油，烧至四成热，放入鳗鱼煎至金 *** 。
4.鳗鱼放入高压锅，加豆豉、生抽和适量水，蒸至高压锅喷气，加压 5 分钟即可。
宫保虾仁
原料：鲜虾仁 400 克，鸡蛋 1 个（约 60 克），花生仁 75 克。
调料：干辣椒、姜片、蒜片各 5 克，淀粉、白糖各 15 克，料酒、酱油各 15 毫升，葱姜汁 10 克，米醋 10 毫升，鸡汤 50 毫升，花生油 500 毫升（约耗 75 毫升），盐、花椒各 2 克。
做法：1.将鲜虾仁去虾线，放淡盐水中浸泡洗净，用纱布包裹后轻轻压去水分，放在碗里，加鸡蛋清、淀粉和 1 克盐拌匀上浆。
2.把干辣椒去蒂和子，切成 2 厘米长的段；把葱姜汁、料酒、1 克盐、酱油、米醋、白糖和鸡汤放小碗里兑成味汁备用。
3.净锅置火上烧热，放花生油烧至五成热，下花生仁炸上颜色，捞出控油；放虾仁滑散至熟，出锅倒入漏勺内沥油。
4.锅内留少许底油，复置火上烧至七成热，下干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香辣味，下虾仁，烹味汁，迅速翻炒均匀，下炸好的花生仁颠锅炒匀，出锅装盘即成。
干炸小黄鱼
原料：小黄鱼 500 克，面粉 150 克。
调料：鸡精、盐、料酒、植物油各适量。
做法：1.将小黄鱼去掉头和内脏，清洗干净，加入盐、鸡精和料酒，腌制 1 个小时左右。
2.小黄鱼逐个放入面粉中滚几次，使鱼身上均匀地裹上一层面粉。
3.锅内加入植物油烧至六七成热，将小黄鱼逐个放入炸至呈金 *** ，取出控油。
4.继续加热油锅，待油温升至八成热时，逐个放入黄鱼再炸一遍，使小黄鱼焦脆即可。
香辣小泥鳅
原料：小泥鳅 400 克，青椒、红椒各 1 个。
调料：姜 1 块，蒜 3 瓣，葱 1 根，淀粉 3 大匙，料酒 2 大匙，辣椒酥 1 大匙，香油 1 小匙，花椒、盐、味精、植物油各适量。
做法：1.将青椒、红椒洗净切块；蒜拍破；姜洗净切片；葱洗净切段。
2.将小泥鳅宰洗干净，加盐、料酒、姜片、葱段腌制片刻后，把小泥鳅裹上淀粉，放入油锅中稍炸，捞出沥油。
3.在锅底留油，放花椒炒香，加蒜、青椒、红椒、小泥鳅、盐、味精翻炒均匀。
4.最后加入辣椒酥拌匀，淋入香油即成。
鱼干豆腐丝
原料：小银鱼干 150 克，豆腐干 3 块，青椒、红椒各 2 个。
调料：蒜末 1 大匙，辣椒酱、酱油各 2 大匙，植物油适量。
做法：1.豆腐干先横剖再切条；青椒、红椒去子，切丝。
2.锅置火上，加植物油烧热，爆炒蒜末、青椒、红椒，再放入豆腐干及辣椒酱炒匀。
3.加酱油、水及小银鱼煮透，即可装盘。
香炸鱿鱼圈
原料：鱿鱼两条（约 500 克），鸡蛋 1 个（打成蛋液），面包糠 60 克。
调料：面粉 4 大匙，盐、料酒、姜、胡椒粉各少许，番茄沙司、色拉油各适量。
做法：1.鱿鱼去头，肚子不要剖开，洗净沥干水，将身体部分切成 1 厘米宽的圈，加少许盐、料酒、姜、胡椒粉腌制 1 小时。
2.锅中多放些色拉油烧热，转中小火，将腌好的鱿鱼圈先沾上面粉，再加蛋液，最后沾上面包糠，放入油锅中炸至两面金黄（2 分钟左右），取出装盘淋上番茄沙司即可。
糖醋鳝鱼
原料：鳝鱼 400 克。
调料：白糖、水淀粉各 2 大匙，番茄酱、料酒各 1 大匙，葱段、姜末、蒜泥、白醋、盐、淀粉、植物油各适量，香油少许。
做法：1.鳝鱼宰杀干净，加料酒、盐、葱段、姜末浸渍起来，再逐个蘸上淀粉。
2.将番茄酱、白糖、白醋、淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。
3.起锅热植物油，油烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅炸至金 *** ，捞出装盘。
4.锅内留余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入芡汁烧沸后淋入香油，起锅浇在鳝鱼上即成。
红烧带鱼
原料：带鱼 750 克，甜椒 50 克。
调料：葱段、姜片、蒜片、鸡精各少许，香油 1 匙，料酒 2 匙，盐、老抽、植物油各适量。
做法：1.将锅置火上，放植物油烧至六七成热时，放入沥干水分的带鱼段炸呈金 *** ，关火，捞起鱼段沥干油分；甜椒切块。
2.锅内留一定量的油烧至三四成热，放入姜片、蒜片和葱段炒出香味。
3.再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精、料酒。
4.下带鱼段，中火烧约 5 分钟后，放香油，装盘。
白灼基围虾
原料：活基围虾 400 克。
调料：葱花、姜末、姜片各 5 克，生抽 2 大匙，味精 2 克，料酒 10 克，清汤、植物油各适量。
做法：1.活基围虾用流动水冲洗干净。
2.锅中放适量水，加入料酒、姜片烧开，放入基围虾，煮至虾刚熟即捞出装盘。
3.锅中倒少许植物油烧至八成热，放入葱花、姜末、生抽、味精、清汤稍煮，制成调味汁以供蘸食。
豆豉蒸鳕鱼
原料：鳕鱼 300 克。
调料：豆豉 1 大匙，盐 2 克，料酒 1 小匙，植物油适量。
做法：1.鳕鱼自然解冻后，清洗干净，用盐、料酒腌 2 小时。
2.平底锅烧热，加少许植物油，炒香豆豉，盛出备用。
3.将腌制好的鳕鱼放在盘子里，把炒好的豆豉盖在鳕鱼上面，放入锅内，用大火蒸 10 分钟，熄火后再焖 5 分钟即可。
蒜香蛤蜊
原料：蛤蜊 300 克，红椒 1 个。
调料：葱 1 根，蒜 3 瓣，淀粉 2 大匙，酱油、料酒、蚝油、白糖各 1 大匙，盐、香油、植物油各少许。
做法：1.将蛤蜊去杂质洗净，加料酒、淀粉略腌后入沸水汆烫，捞出过凉。
2.将蒜拍碎；红椒洗净切片；葱洗净切段。
3.起锅热植物油，爆香蒜、红椒、葱，倒入酱油、蚝油、白糖拌匀。
4.待汁开时加入蛤蜊，用旺火烧开，最后淋香油即成。
清蒸醉虾
原料：鲜虾 500 克，米酒 500 毫升。
调料：葱 100 克，酱油 20 毫升，味精 5 克，香油 2 毫升。
做法：1.将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干；葱切长丝。
2.将鲜虾放入碗中，加米酒 500 毫升，加盖，将虾醉约 10 分钟左右，捞出放在蒸笼上。
3.将蒸笼放入上蒸汽的锅中大火蒸 3～5 分钟出锅。
4.用酱油、味精和香油调成味汁，吃虾的时候边剥边蘸着调料吃。
锅塌三文鱼
原料：三文鱼 300 克，鸡蛋 2 个。
调料：盐 1 小匙，柠檬汁 1 大匙，高汤 200 毫升，干淀粉 50 克，植物油适量。
做法：1.将三文鱼切成 3 厘米宽、5 厘米长的厚片，撒上盐和柠檬汁腌制一会儿，蘸上薄薄的一层干淀粉，轻拍掉多余的淀粉，备用。
2.鸡蛋打散后，倒一半在平底盘中，将三文鱼片平铺在蛋液里裹均匀。
3.锅烧热后，放入植物油加热，待油六成热时，加入三文鱼铺平，再将剩余的蛋液倒在鱼上。
4.用小火煎到两面都变黄定型后，加入高汤，用中火煮沸，加入盐调味，最后转成大火收干即可。
糖醋熘鳜鱼
原料：活鳜鱼 1 条（重约 1000 克），鸡蛋 1 个。
调料：香菜 150 克，花生油 1000 毫升（实耗 150 毫升），盐 5 克，酱油 10 毫升，料酒、醋各 50 毫升，水淀粉、面粉各 50 克，白糖 75 克，汤 150 毫升，香油 15 毫升，葱、姜、蒜各 25 克。
做法：1.将鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼身背脊骨去掉，片成 1 厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约 10 分钟。
2.将鸡蛋、水淀粉、面粉和适量水调制成糊；香菜择洗干净；葱、姜、蒜都切末；用白糖、醋、酱油、水淀粉、香油、葱花和汤兑成糖醋汁。
3.将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。
4.将花生油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形。
5.在锅中留 50 毫升油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内，待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。
虾皮烧菜心
原料：青菜心 200 克，笋 50 克，虾皮 10 克。
调料：黄酒 5 毫升，盐 3 克，高汤 25 毫升，植物油适量。
做法：1.将择好的菜心切成长段，笋洗净后切成片，虾皮用水浸洗干净。
2.锅中植物油烧至六成热，把青菜心倒进锅中翻炒。
3.菜心翻炒 10 分钟后加入笋片、虾皮和盐再炒一会儿，加入黄酒和高汤。
4.用中火烧约 5 分钟，至菜肴熟烂，翻炒匀即可。
大家好这里是小慧说美食，端午节马上就要到来了，小慧给大家分享十道招待客人的家常菜，做法简单营养美味，学会了来客人再也不用去饭店了，倍有面子好吃又下饭，一上桌就抢光，大人小孩都喜欢吃！
一?、麻辣鸡腿?
1、准备食材?：鸡腿?、小米辣?、青红椒?、生姜?、蒜瓣?、料酒?、生抽?、老抽?、蚝油?、食盐?
2、麻辣?鸡腿?的?做 *** ：
（1）鸡腿洗净剁块，小米辣切圈，青红椒切段，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）鸡块冷水下入锅中，放入少许姜片倒入适量的料酒，焯水片刻，捞出洗净备用。
（3）锅中热油爆香生姜蒜末，下入鸡块翻炒片刻，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、倒入适量的清水漫过食材。
（4）盖上锅盖炖煮片刻，再加入适量小米辣和青红椒翻炒均匀。
（5）至食材入味关火出锅装盘即可，做法简单营养美味，好吃又下饭，老少皆宜！
二?、木须?鸡蛋?
1、准备食材?：胡萝卜?、黑?木耳??、黄瓜?、鸡蛋?、小葱?、生姜?、生抽?、蚝油?、白砂糖?、盐?
2、木须?鸡蛋?的?做法：
（1）胡萝卜洗净去皮切片， *** 泡发，黄瓜洗净切片，小葱切葱花，生姜去皮切片。
（2）锅中倒入适量的油，油热打入两枚鸡蛋，小火滑散炒熟盛入盘中备用。
（3）锅中热油爆香生姜蒜末，下入胡萝卜、 *** 、黄瓜翻炒变软。
（4）再倒入炒熟的鸡蛋，加入适量的生抽、蚝油，白砂糖、食盐调味。
（5）大火翻炒均匀关火出锅，盛入盘中即可开吃了，超简单又好吃来客必备家常菜！
三?、凉拌?牛肉?
1、准备食材?：牛里脊?、香菜?、小米辣?、食盐?、白胡椒粉?、老抽?、淀粉?、蒜瓣?、辣椒面?、白芝麻?、生抽?、蚝油?、白砂糖?、花椒粉?、鸡精?、陈醋?
2、凉拌牛肉?的做法：
（1）牛里脊洗净切片，香菜洗净切段，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）腌制?牛肉?：牛肉?片?放入?碗中?，加入?适量的食盐?、白胡椒粉?、老抽?、淀粉?、少许?清水抓拌均匀?，腌制?20分钟入味?备用?。
（3）锅中倒入适量的清水，下入腌制好的牛肉片，焯水片刻捞出沥干水分备用。
（4）调料汁?：碗中?加入?适量的蒜末?、辣椒面?、白芝麻?、?生抽?、蚝油?、花椒粉?、白砂糖?、鸡精?、食盐?淋上一烧热油?拌匀?。
（5）盘中放入焯熟的牛肉，再倒入调好的料汁搅拌均匀即可。
（6）喜欢吃香菜的，可以放入适量的香菜点缀，做法简单下酒又下饭，是来客的必备一道家常菜！
四?、烧黄鳝?
1、准备食材?：黄鳝?、蒜瓣?、生姜?、豆瓣酱?、花椒?、八角?、 *** ?、食盐?、味精?、小葱?
2、烧黄鳝?的做 *** ：
（1）黄鳝洗净处理清洗干净，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切片，小葱切葱花备用。
（2）锅中倒入适量的油，油热爆香生姜蒜末和花椒，下入黄鳝翻炒片刻。
（3）倒入一勺豆瓣酱煸炒出红油，倒入适量的清水漫过食材。
（4）再加入适量的八角、 *** 、食盐调味，盖上锅盖炖至片刻。
（5）至食材入味熟透关火出锅，再撒上少许葱花点缀即可，简单营养又美味，厨房小白也能轻松驾驭，大人小孩都喜欢吃！
五?、鱼香?茄盒?
1、准备食材?：茄子?、里脊肉?、食盐?、白胡椒粉?、生姜?、生抽?、香油?、面粉?、淀粉?、鸡蛋?、花椒面?、豆瓣酱?、蒜瓣?、剁椒酱?、陈醋?、白砂糖?、胡椒粉?、小葱?
2、鱼香茄盒?的做法：
（1）茄子洗净两片为一组不切段，里脊肉洗净剁成肉馅，生姜去皮切末，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花备用。
（2）调肉馅?：肉馅?放入?碗中?，加入适量的食盐?、白胡椒粉?、姜末?、生抽?、香油?拌匀?。
（3）调面糊?：面粉?和?淀粉?倒入?盆中?，打入?一枚鸡蛋?，加入?适量的?花椒面?和适量的?清水?搅拌均匀?成?流动?的面糊?备用?。
（4）将肉馅加入茄子中，放入油锅中小火慢煎至两面金 *** 。
（5）加入一勺豆瓣酱和剁椒酱，煸炒出红油，再放入适量的生姜蒜末爆香。
（6）倒入适量的清水，加入适量的白砂糖、生抽、陈醋、胡椒粉调味。
（7）淋入少许水淀粉勾芡，至汤汁浓稠大火收汁，撒上少许葱花点缀即可，色香味俱全，好吃又下饭，来客必备家常菜！
六、辣椒?炒肉?
1、准备食材?：青辣椒?、五花肉?、蒜瓣?、小米辣?、生抽?、老抽?、食盐?、白砂糖?
2、辣椒?炒肉?的做法：
（1）青辣椒洗净去蒂切块，五花肉洗净切片，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用。
（2）锅中倒入适量的油，油热爆香蒜末和小米辣，下入五花肉翻炒片刻。
（3）再下入青辣椒翻炒变软，加入适量的生抽、老抽、食盐、白砂糖调味。
（4）大火翻炒均匀，关火出锅盛入盘中即可开吃了，下酒又下饭，全家都爱吃！
七?、爆香?猪大肠?
1、准备?食材：青红椒?、猪大肠?、洋葱?、生姜?、花椒?、红辣椒?、小葱?、生抽?、食盐?、白砂糖?、料酒?
2、爆香?猪大肠?的?做 *** ：
（1）青红椒洗净去蒂切块，猪大肠处理清洗干净，洋葱切块，生姜切片，小葱切葱花。
（2）猪大肠冷水下锅，加入适量的生姜和料酒焯水片刻，捞出洗净备用。
（3）锅中热油放入适量的辣椒、生姜、花椒爆炒出香味。
（4）下入猪大肠、青红椒、洋葱翻炒断生、加入适量的生抽和食盐调味。
（5）大火翻炒均匀，关火出锅转盘即可开吃了，好吃不贵营养美味老少皆宜！
八?、小炒排骨?
1、准备食材?：排骨?、生姜?、料酒?、花椒粒?、八角?、桂皮?、蒜瓣?、洋葱?、孜然粉?、白芝麻?、辣椒粉?、椒盐粉?、食盐?、生抽?、蚝油?、老抽?、青红椒?
2、小炒?排骨?的做法：
（1）排骨洗净剁块，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末，洋葱切块，青红椒切圈备用。
（2）排骨冷水下锅，加入适量的料酒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和焯水去腥味，捞出冲洗一下备用。
（3）锅中热油爆香洋葱蒜末，下入排骨翻炒片刻，加入适量的孜然粉、白芝麻、辣椒粉、椒盐粉翻炒片刻。
（4）再加入适量的食盐、生抽、蚝油、老抽、青红椒碎大火翻炒均匀。
（5）关火出锅装盘即可，简单易学好吃又营养健康，大人小孩都喜欢吃！
九?、干煸豆角?
1、准备?食材：土豆?、四季豆?、蒜瓣?、小葱?、干辣椒?、食盐?、生抽?、小葱?、白芝麻?
2、干煸?四季豆的?做法：
（1）土豆洗净去皮切条，豆角洗净切段，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花，干辣椒切段。
（2）锅中倒入适量的清水，下入四季豆焯水片刻后捞出沥干水分备用。
（3）锅中热油爆香小葱蒜末和干辣椒，下入四季豆和土豆条翻炒片刻。
（4）加入适量的食盐和生抽调味，大火翻炒均匀，关火出锅盛入盘中。
（5）再撒上少许葱花和白芝麻，点缀一下即可开吃了，好吃又下饭，来客必备菜！
十?、芦笋?炒牛肉?
1、准备食材?：芦笋?、牛里脊?、生抽?、老抽?、蚝油?、淀粉?、黑胡椒?、蒜瓣?、青红椒
2、芦笋?炒牛肉?的做法：
（1）芦笋洗净切段，牛里脊洗净切片，蒜瓣剥皮切末，青红椒洗净去蒂切条。
（2）腌制?牛肉?：牛肉?放入?碗中?，加入?适量的生抽?、蚝油?、老抽?、淀粉?、黑胡椒粉?抓拌均匀?，腌制15分钟左右备用?。
（3）锅中水烧开下入芦笋，焯水片刻捞出，沥干水分装盘备用。
（4）起锅烧油爆香蒜末，下入腌制好的牛肉，小火翻炒至变色。
（5）再下入芦笋和青红椒，加入适量的生抽、食盐、蚝油调味。
（6）大火翻炒均匀，关火出锅装盘即可开吃了，做法简单营养美味老少皆宜！
以上小慧分享给大家的十道家常菜的做法大家都学会了吗，学会了端午来客安排上！
五星级大厨，不外传的10个炒菜秘方，看一遍就会，炒菜再也不难吃很多人纳闷，为什么在家炒的饭菜，和饭店炒的饭菜区别这么大呢？其实原因很简单，厨房的锅具灶具，都是经过严格处理的铁锅，不粘锅、不糊锅，炒菜讲究锅气，急火猛灶，饭菜肯定好吃，还有就是厨房的烹饪经验，煎炒烹炸，大家试想一下，长年累月的做一件事，肯定早就精通了。
很多人进厨房的时候，都有一种莫名的恐惧感，炸元宵怕 *** ，煮水饺怕露馅，蒸馒头怕塌陷，炒菜怕不好吃，这些所谓的问题，都是讲究技巧的，只要掌握对了 *** ，做饭也不是一件难事，无非就是把生的做成熟的，“世上无难事，只怕有心人”。
厨师做饭好吃，无非就是掌握了选材、刀功、火候、烹饪和收尾的细节上，今天趁这个机会，酒店大厨教你不外传的10个炒菜秘方，让您轻松增长厨艺，建议收藏。
1、煎鱼
很多人在煎鱼的时候，会习惯 *** 的多翻动几次，以为能保持受热均匀，其实这样做错了，鱼肉本身就嫩，频繁的翻动，会导致鱼身破裂，影响食欲，看着没胃口。
正确的做法，把锅烧热以后，用姜擦一擦锅底，可防止粘锅，放入凉油，鱼刚下锅别动，等煎30秒之后，再轻轻晃动锅底，鱼会 *** 滑动，让它保持不粘、不糊的状态，煎好一面之后，再翻另外一面，一定要记住，不要频繁翻动鱼身，避免鱼肉破裂。
2、回锅肉
很多人炒的回锅肉不好吃，其实并不是 *** 不对，有可能是选材不正确，烹饪回锅肉，不是随便一块五花肉就可以，更好选择“二刀肉”，也叫猪后臀肉。
去掉猪尾巴一圈肉后，靠近后腿的那块肉。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜，回锅肉的更佳选择。
3、土豆丝
酸辣土豆丝很多人都爱吃，酸辣过瘾，下酒下饭，在烹饪土豆丝的时候，有两点需要注意。
之一个是土豆丝的粗细，要保持均匀一致，在受热的时候，不会出现半生不熟的情况，第二个是要洗掉土豆丝的淀粉，多淘洗两遍，炒出来的土豆丝才会清爽。
4、炒青菜
饭店炒的青菜翠绿鲜嫩，不发黄不出水，而自家炒的青菜，总是出水怎么办？中式菜肴烹饪的精髓，讲究锅气，青菜本身就嫩，一定要用大火快炒，急火猛灶，眼疾手快，动作一气呵成。
还有最关键的一点，放一勺猪油润锅，再放青菜，保证好吃的同时，颜色还特别绿，不发黄、不发黑。
5、炒蛋
炒鸡蛋时，起锅烧油之后，千万不要直接磕入鸡蛋，想要记得嫩滑不粘锅，必须搅拌成鸡蛋液，很多新手总忽略这个问题，有的干脆懒省事，直接跳过了这个步骤。
鸡蛋先打入碗中，加一小勺清水，搅拌均匀之后，再倒入锅中，这样煎出的鸡蛋，嫩滑可口，鲜香无比。
6、花椒
都叫花椒，但是也分青花椒和绿花椒，这两种花椒在使用的过程中，可不是随便放的，要根据不同的菜肴，进行区分选择，想要菜更香，就放红花椒，想要菜更麻，就放青花椒。
7、焯水
排骨、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉之类的食材，拿回家之后，都知道要泡水、焯水，清洗干净，在食材下锅焯水的时候，有一个关键问题，必须注意，那就是“凉水下锅”。
食材凉水下锅，毛孔不会急剧收缩，能释放出更多的血污杂质，否则热水一烫，毛孔急速收缩，直接把血水锁在里面出不来了。
8、醋
醋的品种有很多种，但是你真的会使用吗？一些浅颜色的菜，更好放白醋，色泽透亮、酸味醇正，不影响美观度。
凉拌菜建议用香醋，醋香浓郁、口感绵和、香而微甜，热菜是陈醋，，液态清亮，醋味醇厚，你用对了吗？
9、鸡蛋汤
在烹饪鸡蛋汤的时候，火改成中大火，锅底哪个位置沸腾，蛋液就打在哪个地方，全部打完之后，不要着急搅拌，稍微等十秒钟，在进行轻推搅动，你会得到漂亮的鸡蛋花。
10、骨头汤
炖骨头汤的时候，一定要加入足量的开水，尽量不要中途添加，如果实在要添加，那一定也要放开水，千万别放冷水，会半途而废。
元旦新年家宴，自己做了12个家常菜，下酒菜多，你喜欢吗？未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
本期导读：元旦新年家宴，自己做了12个家常菜，下酒菜多，你喜欢吗？
元旦新年，新的一年，又是崭新的开始，家人团聚，举杯小酌，喜庆团圆迎新年。 新年家宴，忙乎了一天，自己做了12个家常菜，有荤有素，下酒菜多，满满都是家的味道，比在饭店吃的实惠。你喜欢这样的家宴吗？下面一起看看我都做了哪些菜肴：
【红烧鲤鱼】把鲤鱼用红烧的做法 *** 而成，鲜美入味。新年吃鱼，寓意：年年有余。
【蒜泥肘子】把肘子酱好之后，再片成片，蘸蒜泥吃， *** 味浓，吃着不腻。
【牛肉烧土豆】用牛腩和土豆一起烧制而成，牛肉酥烂，土豆软糯，下酒下饭都不错。
【清蒸大闸蟹】把大闸蟹用清蒸的做法，肉味鲜美，寓意：新的一年红红火火。
【酱猪爪】把猪爪用酱制的 *** *** 而成，香而不腻，酱香味浓，吃着不腻。猪爪寓意着发财就手，横财在手，招财进宝，做什么都会顺顺利利，就手发财。
【把子肉】五花肉肥而不腻，瘦而不柴，和米饭是绝配，把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香 *** 统统带出来，回味悠长，口口留香。
【麻辣香锅】用大虾、土豆、玉米、莲藕、西兰花，一起 *** 而成，麻辣鲜香。
【辣子鸡】用鸡腿 *** 而成，外焦里嫩，色泽棕红油亮，麻辣味浓。
【炸鸡柳】用鸡胸肉挂糊炸制而成，外酥里嫩，大人小孩都喜欢吃。
【炸河虾段】把小河虾裹粉炸制而成，香酥味美。是一道不错的下酒菜。
【木耳炒山 *** 】用山 *** 木耳和胡萝卜一起炒制而成，营养丰富。
【黄瓜拌拉皮】用黄瓜，拉皮，干豆腐，胡萝卜一起拌制而成，凉爽开胃，解油腻。
菜肴都介绍完了，你喜欢这样的家宴吗？
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家中来客人不用慌？学会4道家常小炒，鲜香美味，下酒下饭都合适家中来客人了，是下馆子，还是自己下厨，相信更多的时候，还是下馆子多，如果人多也就算了，但如果人少的话，真不如自己在家吃，干净卫生，简单几两个小菜，也能吃的尽兴，喝的开心，饭店的饭菜虽然味道好，但食材干净程度，远没有家里好。
过去的时候，我也喜欢去饭店，简单省事，后来经过一系列的卫生曝光，我才发现，还是家里的饭菜香，外面又是地沟油，又是狐狸肉，让人一度非常恶心，商家为了蝇头小利也是拼了，根本没把顾客放在眼里。
家中来客人不用慌？学会4道家常小炒，鲜香美味，下酒下饭都合适
一、小炒牛肉
1、准备一块新鲜的牛肉，改刀切成薄片，放老抽、蚝油、生抽、植物油、白胡椒粉，加一点淀粉抓拌均匀，腌制一会儿，锁住水分，去腥入味，大概20分钟后，起锅烧油，倒入牛肉片，翻炒至变色。
2、接着倒入白芝麻，另外准备一些青红椒，喜欢吃辣的可以换成小米椒，一起翻炒均匀，调味放少许的食盐和鸡精，炒香即可出锅。
3、按照这个方式炒的牛肉，鲜香美味，营养丰富，香辣开胃，口感特别的滑嫩，连小朋友都吃的特别开心，除此之外，还可以下饭下酒， 味道特别好，一会儿就光盘。
二、酥炸河虾
1、准备一斤鲜活的河虾，越新鲜越好，菜市场就有卖的，要早晨去买，还是活蹦乱跳的，用清水冲洗干净，浸泡一会儿，捞出控干水分，倒入适量的面粉，打入一个鸡蛋，加食盐、料酒，搅拌一下，去腥挂糊，腌制一会儿。
2、起锅烧油，油温五成热的时候，倒入河虾炸一炸，下锅后先搅散，避免粘连到一起，炸至色泽金黄捞出来，等全部炸完以后，转成大火，复炸20秒钟，逼出内部的油脂，口感也更酥脆。
3、端上桌以后，可以直接吃，也可以按照个人的口味，加入少许的辣椒粉、孜然粉，用来当下酒菜，最为合适不过，口感酥脆，鲜香美味，特别的好吃。
三、辣椒炒肉
1、准备一块五花肉，放入锅中煮一煮，大概10分钟，捞出冲洗一遍，改刀切成薄片，起锅烧油，油少倒一些，把五花肉煸炒一下出锅，同时准备蒜末、辣椒、豆豉备用。
2、起锅烧油，油温六成热的时候，放入蒜末豆豉爆香，接着放入辣椒段，不喜欢吃辣的，可以用青椒代替，炒至断生，重新放入五花肉，调味加生抽、食盐、蚝油、老抽和鸡精，少来一点白糖提鲜，翻炒一分钟，即可出锅，盐一定要少放，调味品中含盐。
3、按照这个方式炒的辣椒肉，鲜香美味，香辣开胃，好吃不油腻，越吃越想吃，用来当下酒菜最合适不过了，很受欢迎。
四、木耳炒山 ***
1、准备所需用到的食材，木耳泡软泡胀，用开水煮一煮，胡萝卜、山 *** 和黄瓜，刮掉外皮，清洗干净，改刀切片，起锅烧油，放入蒜末爆香，接着倒入所有的食材，大火爆炒。
2、等蔬菜断生以后，加入适量的食盐、生抽和鸡精，再次翻炒几下，就可以出锅了，此菜鲜香美味，营养丰富，但大人孩子都喜欢吃。
