哈喽，朋友们，大家好，今天团团教大家做豌豆粉，真的是超好吃，而且做法超级简单，家里没有豌豆粉的可以用普通淀粉试一下哦
首先我们来准备一下材料吧，就是水和淀粉，首先淀粉的量看大家能吃多少，50克或者100克就可以，不要在多啦，吃不完，而淀粉和水的比例在之一步是1:1（或者1:1.5也可以），准备50克的淀粉，同时用50克的清水将淀粉冲成淀粉水
将淀粉水搅匀，然后锅中烧300克清水，把清水烧开，然后我们将淀粉水倒入开水中，这个时候要调小火，淀粉水要边加入边搅拌，不然会在锅底结块
倒入锅中后，赶紧用筷子去搅拌，会越搅越粘稠
小火慢慢搅拌，直到液体偏透明的状态，我们就可以关火了，关火后将淀粉液倒入碗中
将碗中的淀粉液体晾凉后，放入冰箱静置1个小时候左右就可以了，然后取出碗，将四周用手动一下，然后把凝结的淀粉块取出，放在案板上切成条
然后我们就开始加配料吧，生抽、香醋、香油、花生豆，辣椒油，香葱、香菜，喜欢啥就加啥吧
家里有淀粉的朋友们可以尝试起来了，真的特别方便，也可以跟黄瓜丝放在一起拌着吃
都说好吃到 *** ，成都这碗冒了100多年的粉，到底有什么奇特之处食妹儿相信，在很多人的美食清单上，肥肠粉绝对是雷打不动的美食。那好吃到让灵魂都随之颤抖的口感、香气和风味，让任何修辞手法都难以形容。
如果非要用一句诗来形容的话，那就是“劝君速吃莫踌躇，看被南风吹作竹。”
本以为正宗地道的肥肠粉店，一定是明堂亮丽之所，毕竟多少年传承下来的手艺，肯定已经有了更适合生根发芽的土地。
但是，食妹儿万万没想到，成都这碗冒了100多年的粉，居然大隐隐于市，藏在抚琴菜市场的角落里。
01
菜市场的肥肠粉
充满烟火气的街边小店
对于一些爱吃的人来说，年少时都曾有过“吃遍天下”的傲娇。哪怕从几岁的小娃娃，变成了油腻的中年大叔，“吃”依旧是很多人亘古不变的追求。
朱碧琼肥肠粉的老板叫朱碧琼，在抚琴综合市场建成前已经开起了肥肠粉店。90年代初，抚琴综合市场扩建完成，朱碧琼肥肠粉招牌就挂进了市场，由于味道巴适，一直是附近居民的更爱。
▲朱碧琼肥肠粉
等待客人落座，选好筷子，冒好的肥肠粉就端了上来，也许是肥肠粉这道简餐上桌时间快、分量和口味都有得选择的缘故，多年来一直很受成都市民的喜欢。
有着多年经验的朱碧琼肥肠粉店生意自然也很不错，常常一早开门就忙到午饭之后才得以消停，中午和下午门前的长队，绝对可以算作菜市场里一道靓丽的风景线。
作为知名老店的朱碧琼肥肠粉，时而坚挺，时而怀柔，上可引银发老人争相驻足，下可令幼龄稚子垂涎三尺。
▲吃粉的白发老人
02
一百年的 *** 道
传承3代手打红薯粉工艺
1984年，老板朱碧琼就跟着 *** 学做肥肠粉，而追溯这家店的起源，则是朱碧琼爷爷那个时代。经历了三代的传承，现在的肥肠粉已经是老成都人心头的好味道了。
▲老板采访
▲食客讲述
朱碧琼肥肠粉选用的红薯食材原料都是十分新鲜的，混合着豌豆粉、蚕豆粉，每天现筛现打现卖绝不过夜。而肥肠也是选择当日新鲜的，从早上7点开始熬制，熬出浓郁醇香好味道！
肥肠粉 *** step↓
肥肠粉味道分红白两种味道，客人一般老远就喊了出来：“红味，加1个节子~~”。
肥肠粉 *** step
老板现场打粉，100℃滚烫的汤中煮3-5分钟，就可以捞起来，尽情嗦粉了。
肥肠粉一上桌，就看到了极有韧 *** 的半透明粉，每一根都挂满红油，吸满浓汁。一筷子全部吸进嘴里，滑溜溜、辣酥酥，软糯中透着筋道，还带着几分 *** 蚀骨、意犹未尽的独特香气。
▲肥肠粉成品
先是香滑又韧劲十足的Q弹外皮在齿间弹跳。后是热辣的红油混着鲜香的卤汁在口中迸发，随之软糯肥美的油花在舌尖融化。最后咽下还有千回百转的丰腴脂香在口腔徘徊。
▲朱碧琼肥肠粉成品
大块肥肠料足量实， *** 挑剔味蕾，体验爆浆口感，嚼劲十足浓香四溢。
在味道这块，朱碧琼肥肠粉简直是拿捏得死死的，销量最多的时候，一天卖出了4000多碗。
▲食客就餐
03
和锅盔的“爱恨情愁”
综合市场里的“小明星”
大家对肥肠粉的宠爱，从门前排的长队就知道了。可谁想到，就连那些市场里的老板，也是特别感谢这家店。
“来吃肥肠粉的人，百分之五十都会来这儿买锅盔”旁边的军屯锅盔师傅说。随着肥肠粉店 *** 量的增多，买锅盔的 *** 逐渐多了起来。
老板朱碧琼高兴地说：“我们的粉给市场带来了好多人，隔壁的这些老板都很高兴。”
原本只是来逛市场的人，现在开始迷恋上了肥肠粉的味道，一碗接一碗，一人带一人，市场的人气也逐渐高涨。
吃饱喝足，只是成都人爱好美食的地表层，
美 *** 神，才是成都人享受生活的大气层。
大多数爱好肥肠粉的人，都能在这里找到自己想要的好味道~
也许，这些藏在大街小巷里的小门店，能让更多人感受到成都的幸福生活吧。
豌豆粉——巍山人眼里夏季小吃之一在吃货扎堆的云南，“巍山小吃”四个字是心照不宣的接头暗号。讲出来，吃货们咽着口水，仿佛见到了亲人，只恨手头没端着碗豆粉对付一下肚里的馋虫。
巍山人注重吃，是生活方式使然。诗人于坚曾经这么描述它：“举城弥漫着花香鸟语，居民要么在正在往布片上绣花，要么在纳鞋底，要么在做买卖，要么在聊天打 *** ，要么在讨论培养兰花的心得，要么在根据祖传秘方卤制某种美食。炊烟此起彼伏。人们判断一家的主妇是否称职，是依据她腌制的腐乳味道的厚薄。偶然朝小巷里的某个门洞大开的小院一瞥，深处全是兰花、文竹、奇石，蝴蝶翩翩，狗盘着腿做梦。”
巍山人对此也是骄傲，每年干脆弄一个小吃节，以吃会友。今年小吃节已经做到了第9届，官方的小吃分类越来越细，巍山小吃 *** 谱系为特色小吃、饵丝、米线、烧烤、汤锅、米糕、汤圆、甜品、粑粑、糖食、咸菜、卷粉油粉、零杂、 *** 类等种类，每个种类中又都有不同的品种；持续时间越来越长，从3月12号到18号连吃5天。成群的吃货已经吃出了战斗力，不在这上百种小吃里吃到饱、吃到走不动是不肯罢休的。
?豌豆凉粉
每每到中午一家开着小窗的店出现了。
看到窗边摆着一小盆淡 *** 的豌豆粉，晶莹剔透。直觉告诉我：“虽然你很饱，但是绝不能错过这个。”走进去，整家小店朴素到不行：两张桌子，四把椅子。
叫了一碗豌豆粉和面拌在一起的豌豆凉粉，老板夹了起一注面放进碗里，再拿出一个小刀，割下一块豌豆粉，切成一条条的，铺在面条上，最后，淋上桌上的几种调料和辣椒油。嗦上一口，味道竟是清爽不已。面条的口感“挺拔”，豌豆粉的软糯中带着弹 *** ，辣椒油的香气中还夹杂着一股淡淡的芥末味。
虽然其看起来很是朴实无华，但在一个巍山人眼里，确实是夏季小吃当之无愧的之一！
豌豆粉一出锅，方圆十里都飘香先准备超市里很容易就能买到的豌豆粉。用厨房电子称称取约200g豌豆粉备用。在称取好的豌豆粉中加入500g凉水。用勺子搅拌均匀成浆（小贴士：以细网漏勺帮忙，用一把勺子在上面研磨搅拌，可以很快将豌豆粉和水充分混合并且融掉那些细小的颗粒状物。）搅拌完成。加入少许盐，注意不要加太咸，提味就可。另备500g水烧开。将调好的豌豆粉浆倒入热水中烹煮，并不停顺时针搅拌。煮制搅拌的的过程中要注意火候，火不要太大，以避免锅底糊太多。因为锅底势必会糊上少许，这是正常情况（搅拌时能感受到，但是不要弄到能闻到焦味哦）不要太大力将底部那层薄薄的刮出来，影响口感味道和外观，大概不停小火煮制搅拌10分钟左右，要闻不到生豌豆的气味才算熟哦。然后就将煮好的豌豆糊趁热倒入容器中静置放凉。凉透了的豌豆粉很容易就能倒扣出来了。弹手Q滑，开切吧！云南菜,煮,小吃,中国菜
一粒豌豆的外贸逆袭 招远粉丝产业“大健康”升级路径150多年来从龙口港出口而扬名的招远“龙口粉丝”产业，而今同样因为不俗的外贸表现获得了一项国家殊荣。本月初，招远市“粉丝·蛋白”基地，被 *** 认定为国家外贸转型升级基地。
今天，龙口粉丝出口的产品，不再单单是粉丝，作为姊妹产品的豌豆蛋白已同挑大梁，且渐成“主角”之势。来自招远市商务局的数据显示2017年，招远粉丝蛋白产品出口额1.52亿美元，其中豌豆蛋白出口占比51.6%，产值同比增长54%，带动整个行业出口稳定增长，产业提档升级，成为当地外贸出口新的增长点。
招远粉丝产业出口结构微妙变化的背后，源自豌豆深加工技术的研发。豌豆是粉丝主原料，主要从国外进口，过去粉丝加工在提取完豌豆淀粉后，粉渣作下脚料处理，导致进口原料利用率低，整个产业层次不高。近10年来，招远粉丝深加工植入现代科技工艺，构建起以粉丝原料（豌豆为主）为基础，提取淀粉、粉丝加工、分离蛋白、提取膳食纤维的全产业化链条，促进传统食品产业向大健康产业升级，实现了新旧动能的完美转换，演绎了一粒豌豆的外贸逆袭。
从“配角”到“主角”的转变
王雪源最近很忙。公司12万吨/年豌豆综合深加工扩建项目一期6月份就要投产了，身为董事长兼总经理的他每天盯在车间。
招远粉丝产业做蛋白提取，山东健源生物工程股份有限公司首个吃螃蟹，也是国内之一家。
2005年，进入粉丝行业多年的健源发现，粉丝生产过程中，产生很多废弃物，处理这些废弃物每年耗费不少成本。他们开始研究如何变废为宝。“2005年开始，我们和浙江大学 *** 学院联合科研攻关，研发豌豆深加工技术，说白了就是从粉丝生产的废弃物中提取蛋白等营养物质。”王雪源说。
2008年，之一条蛋白自动化生产线上马，2009年3月份正式投产。“我们开发的系列功能 *** 豌豆分离蛋白投放欧美市场后，赢得客户好评，产品全部出口且供不应求。”王雪源说。
即将投产的12万吨/年豌豆综合深加工扩建项目，主要产品为豌豆分离蛋 *** 、膳食纤维粉，达产后年可实现销售收入24亿元，上缴税金3亿元，解决社会闲置劳动力200人。“从豌豆中分离提取蛋白，招远粉丝企业探索了10年，技术已经成熟，产业规模日渐壮大，豌豆蛋白出口已从最初粉丝产品的附带品，变为姊妹产品，可以说从‘配角’变成‘主角’了。”招远市商务局副局长潘磊说。
当前，以烟台双塔食品股份有限公司、招远三嘉粉丝蛋白有限公司、山东健源生物工程股份有限公司、招远市宝发食品有限公司、山东六六顺食品有限公司等一批优秀企业为 *** 的粉丝·蛋白生产企业正蓬勃发展，扛起了招远传统粉丝产业动能转换的大旗。
产业渐成外贸出口“新秀”
豌豆提取淀粉做粉丝容易，要分离出蛋白，不但工艺要求高，用料也挺大，6吨豌豆才能提取1吨蛋 *** ，招远传统粉丝企业近年来为啥盯住豌豆深加工不放？“吸引力在产品和产业两大优势上。”潘磊分析。
目前，国外豌豆进口 *** 300美元/吨左右，在招远经深加工后，粉丝出口1900美金/吨左右，蛋 *** 3800美金/吨，产品 *** 价比高。目前已销往30多个国家和地区并有持续扩大势头，具有极为可观的发展前景。产业结合优势，是招远独有的。提取豌豆蛋白，淀粉是主要的同步分离产品。招远市作为龙口粉丝的原产地和主产地，现拥有龙口粉丝生产企业70多家，粉丝与蛋白行业，在这里得到无缝对接和互补，成为全国乃至世界任何地方都无法比拟的优势。
近年来，在豌豆蛋白出口的拉动下，招远市粉丝·蛋白行业整体呈稳定增长势头。2014-2017年，粉丝蛋白产品出口额分别为1.06亿美元、0.96亿美元、1.25亿美元、1.52亿美元，内销额分别为11.35亿元、14.81亿元、14.46亿元、16亿元，实现整体利税分别为1.51亿元、1.57亿元、1.99亿元、2.11亿元，平均利润率分别为12.67%、13.98%、8.55%、11.9%，行业企业整体保持稳定盈利状态。“多年来，轮胎、黄金是招远外贸出口的‘双支撑’，近几年美国对中国轮胎的‘双反’调查不断，这对中国轮胎企业的对外贸易与发展造成很大影响，给招远市的外贸出口带来较大压力。”潘磊说。现在，招远粉丝蛋白产业出口增长势头迅猛，已成为本地外贸出口的新增长点。
加速向价值链高端迈进
产业发展后劲如何，关键看项目。今年招远“项目开工月”活动，首批开工的31个项目中，三个是豌豆综合利用项目。从新项目的 *** 看，粉丝蛋白企业无不在加大研发力度，生产科技含量更高、附加值更高的终端产品，加速向价值链高端迈进。
在全球更大的龙口粉丝、豌豆蛋白生产基地———烟台双塔食品股份有限公司，总投资1.9亿元的大健康蛋白肽项目正在进行现代化生产车间建设，年内将新上蛋白肽生产线2条，11月份完工投产，实现规模化生产。
今年1月份，双塔豌豆蛋白肽新品正式上市。豌豆蛋白肽被称为“生命代码”，对提高免疫力、延缓衰老、抑制肿瘤具有良好的作用，是双塔重磅推出的尖端产品，将全面提升双塔在食品、保健行业的核心竞争力，推动中国传统粉丝行业从“制造”迈向“智造”。
推动“粉丝·蛋白”产业迈向价值链高端，国家外贸转型升级示范基地的认定让招远市站在了一个新的更高平台。
国家外贸转型升级示范基地是国家和地方重点扶持和发展的集生产和出口功能为一体的产业集聚体，是培育信息、营销、品牌、质量、技术、标准、服务等出口竞争新优势的重要载体，是促进外贸发展方式转变和优化出口商品结构的重要抓手，是实现出口稳定协调持续发展的重要推动力量。
潘磊说，抓住基地认定机遇，他们正推动粉丝·蛋白行业加速整合，小企业、小作坊等落后产能正逐步被淘汰出局，规模企业通过技术创新、工艺升级、资本扩张、规模膨胀等方式，加快产能提升和集聚，探索传统粉丝外贸动能转换新路径。（YMG记者 侯召溪 通讯员 李建 尹晓文 路振鑫）
味蕾大理——豌豆粉豌豆粉，大理又叫油粉。
大理的豌豆粉的特点是夹锅巴，有萝卜丝或酸腌菜垫底，味道浓，大辣、 *** 、酸口。
农村和城镇吃四餐时，“晌午”饭这餐会用“豌豆粉＋冷饭”来加餐。
油粉除了凉食，还有油粉汤，就是当地说的稀豆粉，配上油条、饵块、馒头，是份不错的早餐。
陕北有凉皮，而川北有凉粉。其实凉粉的历史十分悠久，在宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”，算算日子也走过了700多年的岁月。发展到至今，不仅深受全国人民的喜欢，也逐渐成为了人们致富的小商机。
其实凉粉的品种有很多，全国各个地方都有凉粉，但是要说哪里的凉粉最为出名，那当然还得属四川南充。相信很多人都听过川北凉粉的名字，它不仅是一个 *** ，更是一种美食文化。
每次逢年过节时，家里要么就花5块钱买上一大块凉粉，要么就用自家的豌豆粉“搅”上一锅，出锅之前还能吃上热乎的热凉粉呢，盛出来完全 *** 之后就变成了真正的凉粉。
一般家里面吃都是把凉粉切成手指宽，再淋上各种调料，撒上葱花、香菜、油辣子，一份爽口的且味道十足的凉粉就做好了！上到中老年人，下到小孩子都可以吃的一道美食，但切记什么美食都不能过分吃太多哦！
上次小寻路过南充西门市场，有一对近70岁的老夫妻，两个人便经营一份小小的凉粉摊，位置虽然不算惹眼，但因为他们已经摆了10年，所以大部分都是卖给了周边的熟人，所以一天下来生意也十分的好。
这对老夫妻说，他们是凌晨5点起床开始准备，卖的是豌豆凉粉，口感好吃，而且凉粉容易成型，早上8点开始卖，十一点多基本就收摊了，生意好的时候也能卖上10盆，一块钱一斤的凉粉，半天下来也有两三百的收入。
听周边人说，这对老夫妻其实是退休的职工，每个月有退休工资，但是闲不住，所以开始卖凉粉，而且这么多年来凉粉一直没有涨价。
当然，除了这么凉粉小摊，还有的人已经开起了店面。一两块一斤的凉粉摇身一变直接变成了8元一小份的“川北凉粉”。其实味道以及口感还不如在市场上买回去的香呢，但是它就是有这么的魔力，可以吸引很多人去吃。
店里卖的川北凉粉，凉粉口感比较软嫩，通常只有红油，除了一点轻微的辣和油，就没什么味道了。它的味道以及口感还不如在市场上买回去的香呢，但是它就是有这么的魔力，可以吸引很多人去吃。
其实凉粉除了凉拌，还可以炒着吃，口感和年糕有一点像，冬天搭配蒜苗炒着吃，感觉比肉还香。
你喜欢吃凉粉吗？你家的团年饭上有凉粉吗?欢迎分享和小寻分享更多关于你和美食的故事！
如何做豌豆粉豌豆粉160克 清水800克 盐 生抽 蒜泥 香油 辣椒油 醋 花生碎 萝卜丝 香菜
1准备好原料 豌豆粉和水 1:5
2用一碗水加豌豆粉和成豌豆淀粉水
3剩下的四碗水放锅中烧开
4加入豌豆粉水 小火加热 并不停搅拌至粘稠 状态 并且锅中有气泡翻腾 煮出豌豆的香
5将煮好的粉糊倒入容器 *** 备用
6切块或丝儿 全凭自己喜欢
7盛入碗中
8淋入备好的佐料调好的汁
9稍微拌一下就可以享用美味啦
手把手教你自制豌豆粉，水和粉的更佳比例，软嫩顺滑，吃得放心大家好，我是【娅娅美食说】的娅娅，关注【娅娅美食说】，有更多的家常美食供大家参考。
豌豆粉
豌豆粉材料
干豌豆 1碗 / 黄花 适量 / 盐 适量
调料
香油 / 花椒油 / 辣椒油 / 蒜油
醋 / 生抽 / 老抽 / 甜酱油
花生碎 / 芝麻 / 香菜末 / 红椒丁
▼ 1. 泡黄花水：黄花泡水，取水备用。
? 黄花水主要用于豌豆粉的着色，豌豆粉呈现的嫩 *** 是有由这种天然调色剂带来的。
▼ 2. 泡豌豆：干豌豆加水泡发。
? 左边是干豌豆粒，右边是加水泡发好的豌豆。
▼ 3. 磨浆：豌豆去皮加水（水和豆的比例为2:1），用豆浆机或者料理机磨成浆。磨好后过滤，分成水和浆两碗。
▲ 豌豆浆（左）；豌豆浆（右）
▼ 4. 煮豌豆水：将两碗豌豆水倒入锅中，中火不断搅拌。
▼ 5.调色：加入1汤勺黄花水和2茶匙盐。
撇去表面浮沫。
沸腾后出锅，过滤1遍，让它更为细腻。
▼ 6. 加豌豆浆：慢慢倒入豌豆浆（浆的用量是豌豆水的三分之一），加入浆之后就会变得浓稠咯。
火小一点，搅拌快一点，搅拌至滴落直线状就可以啦。
▼ 7. 等待凝结：倒入容器，室温静置40分钟，等待凝结。
▼ 8. 切块：凝结后的豌豆粉可热吃（煎），可冷吃（凉拌）。这里我们把它切块，用来做凉拌豌豆粉。
▼ 9. 调汁：香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜酱油、花生碎、芝麻各1汤勺，加入少量老抽调一下色。
这里用的是云南生产的甜酱油，如果家中没有甜酱油，可以用1汤勺生抽+少量老抽来代替。
▼ 10. 淋汁：把调好的汁淋在切好的豌豆粉上。
最后撒上香菜、红椒丁做装饰。
夏天越来越热了，爱吃凉皮的你得学会这拌凉粉。一份凉皮换您整个夏天凉粉儿自用。
火狼的豌豆淀粉买一送一，还带个刮刀。配料：豌豆淀粉。配料表干净的只有豌，一碗淀粉配上6碗碗，我家的清水饺和匀了再开火中火搅拌。从奶白色到透明状也就是6分钟，冒大泡的时候再搅和2分钟。这是凉粉而筋道的关键，不要放冰箱。
这样做的凉粉倒不容易断。白糖、生抽、醋、麻油和辣椒油，再放葱花和香菜随便一拌麻辣一口，简单好吃，自己做干净又卫生，你也快做起来吧！
