各地吃鲜虾都有不同做法，广东人喜欢把鲜虾用来白灼，这样能吃出虾肉的鲜甜味，而且做法也是最简单的一种，也是饭店里摆酒席必点的一道菜。

不过鲜虾除了白灼，在广东大排档里，还有一个超火的做法，这一个做法吃起来才真叫香，下饭下酒都非常不错，那就是椒盐虾，现在把做法告诉大家，喜欢吃的可以试试。

食材准备：鲜虾3斤，料酒，姜1块，盐，大蒜头半个，葱1小把，淀粉，食用油1桶，椒盐粉等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备3斤活蹦乱跳的大虾，先把虾脚、虾须、虾角剪掉，防止吃的时候刺伤嘴巴，卖虾的老板说这种虾叫基围虾，3斤要150块，还是蛮贵吃的。

第二步：虾脚、虾须、虾角剪掉后，现在把虾脑虾线弄出来，在虾头这里剪上一刀，把虾脑挤出来，顺带把虾线也一起 *** ，最后再用剪刀在虾背上剪一剪，给虾开个背，要一直剪到尾部哦。

第三步：鲜虾处理好后用水冲洗干净，然后放一边沥干水分，沥干后倒入大盘中，洒上点料酒，加上几块姜片，少许的盐，把它搅拌均匀腌制一下。

第四步：这个时间我们来准备一小把葱苗，大蒜头半个，把蒜头去皮剁碎，葱苗切葱花，切好后放一边备用，配料就这些了，很简单的。

第五步：待大虾腌制了有20分钟后，加上三勺淀粉，用手把它捞均匀，慢慢搅拌，一定要让每只虾都均匀的粘上淀粉。

第六步：准备一个大锅和一桶食用油，锅烧干水分后，把油倒下去，调大火烧热，要烧至七八成热，烧到差不多时，可以用根干净的筷子试油温，筷子 *** 油中会快速冒泡泡就差不多了，把调好的鲜虾倒进去炸，慢慢炸至金黄外壳酥脆。

第七步：虾炸好后，捞出来沥油，炸好的虾已经可以吃了，在这一步可以拿只来尝尝，外壳酥脆就可以了，如果不够酥，还可以复炸一遍，更香哦。

第八步：另起一锅，锅中下少许油，把准备好的蒜末倒进去爆出香味，爆香后倒入大虾，快速把它翻炒均匀，翻炒均匀加入椒盐，大概1小勺，这要根据自己喜欢的口味来加，最后倒入葱花，翻炒均匀就可以关火出锅了。

这一道广东饭店和大排档里超火椒盐虾就做好了，喜欢的朋友试一下，家常版做法，外酥里嫩，真不是一般的香啊，配上两壶小酒，不想醉都难。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食做法，只需要最简单的食材和调味料做出大饭店里的味道。

过年的时候买的虾还在冰箱里冻着，今天拿出来给大家分享一个油焖大虾的做法。?做好的油焖大虾色泽红亮 *** ，味香鲜美，虾鲜嫩微甜，油润适口。油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。

1、先把虾解冻好，然后把虾处理一下。剪掉虾的虾脚、虾须、虾枪，然后把虾背剪开，抽出里面的虾线。

虾处理好后，下来准备把虾煎一下。

2、锅里倒入油，油不需要太多。油热以后，把虾一个一个放进去煎

把虾的一面煎至变色后翻过来再煎另一面

最后把虾煎至两面都变成金 *** 的时候全部挑出来放盘里备用。

?3、锅里留油，加入番茄酱翻炒，这样把番茄酱炒一下，番茄酱的味道会更香。

然后加入葱姜末炒出香味。再把刚才煎好的虾全部倒进去翻炒均匀

然后加入小半碗的水进去，加入水的量不需要太多，刚好和虾身的一半持平。然后加入盐调味，加一勺白糖、一勺白胡椒粉炒匀，盖上锅盖转中火焖5-6分钟。

最后转大火，把锅里的剩余的汤汁收到浓稠时关火出锅装盘，上面撒些香菜就可以开吃了。

好了，咱们这个油焖大虾就做好了，是饭桌上一道不可缺少的硬菜。做出来色泽红亮，味道鲜嫩好吃，吃完让人回味无穷。

今天的油焖大虾就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍分享的美食，不要忘记添加关注、转发哦。咱们下期见！

点文末的“了解更多”进入观看油焖大虾的完整 *** *** 。

导语：水煮大虾时，放盐还是放酒？厨师长：用对 *** 做，香嫩滑还不腥

白水煮大虾是虾的众多做法中最为深受大众喜欢的一种，用最简单的 *** 便能做出香嫩不腥，而且还能保证原汁原味的大虾，大家当然会喜欢吃了，虽说虾的烹饪 *** 比较多样，但水煮大虾还这一种做法却占据着非常重要的地位，在做水煮大虾的时候，有人会放盐，有人会放醋，但其实这样做都是不对的，难怪会有腥味不好吃，厨师长表示用对了 *** 做，虾的口感才会更好，而且更加能保证原汁原味，水煮大虾这道经典家常菜，学会了做法，不用去饭店也能享受到美味，下面我便将水煮大虾的做法详细分享给大家，相信你也能做出美味的水煮大虾。

水煮大虾的做法：

备用食材：虾300克，生姜5片，生抽3勺，蒜泥2勺，白酒2勺；

*** 过程：之一步，虾准备出适量，根据自家的情况准备即可，没有固定的量，然后将多冲洗几遍，仔细清洗干净后，在虾的背部划一刀，用 *** 抽出虾线，再次用水将其冲洗干净；

第二步，当然如果担心摆盘不好看的，便可以不用去虾线，在最后吃的时候去掉虾线便可以了，准备好虾后，生姜一块清洗干净后，切成片用，同时3瓣大蒜，剥皮后用压蒜杵压成蒜泥；

第三步，在锅中添上水，冷水放入切好的姜片，并且加上点白酒开始煮，待将水煮开后，放入处理好的大虾，待将大虾煮至变色后，即可将大虾从锅中捞出来，迅速放入在事先准备好的冰水中；

第四步，让大虾在冰水中激一下，同时准备一个小碗，将事先压好的蒜泥放入在碗中，同时加上点海鲜酱油、生抽以及少许的醋调味，将其搅拌均匀即成料汁，这个时候虾也冰好了；

第五步，将虾从冰水中捞出来，控一控水，围圈码放在盘子中，然后中间放上料汁，用虾蘸着料汁便可以开始享用了，特别的鲜香好吃。

小编总结：随着人们的生活水平变好，鱼、虾等成为了人们餐桌上常会出现的食材，不仅能丰富人的口感，更加可以让人充分吸收其中的价值，尤其是虾，肉质细嫩松软，对于补钙、补充蛋白质等都有一定的帮助，家里的老人和小孩吃，都会得到很好的补充，所以更是不能错过吃虾，水煮大虾、红焖大虾、红烧大虾等都是其经典做法，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法，当然了在干燥的季节更加建议大家吃比较清淡的，水煮大虾便是不错的选择，清淡健康少油的食物，家人吃着也会更加放心。

烹饪小技巧：

1、水煮大虾，放盐还是放酒？正确做法应该是放酒，料酒或者是白酒都可以，酒的加入，便可以很好去除其中的腥味，而不能放盐是因为盐的放入会使得虾肉收缩在一起，不利于其中的蛋白质释放出来；

2、水煮大虾是不需要放醋的，只有在最后调料汁的时候可以放上点即可，料汁的调配按照个人的喜好选择；

3、煮虾的时候，要开水下锅，减少煮的时间，防止虾肉变老，另外煮熟的虾需要迅速放入冷水中，一冷一热，虾肉更加紧致好吃，而且注意是要凉白开而不是生水，否则吃着不卫生。

掌握小技巧，水煮大虾的口感便会非常好，如果你认为水煮大虾的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！ 

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

今天和大家分享一道“油焖大虾”的家常做法，色泽红润亮丽，口感鲜嫩微甜，肉质嫩滑，在家也能做出饭店的味道，有喜欢的赶紧学一下。

食材：大虾

辅料：葱白、大蒜、生姜、小葱

调料：白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、番茄酱、啤酒、辣椒红油

【油焖大虾】—— 鲜嫩可口

1.下面开始准备食材

准备新鲜的大虾500克，清洗干净，剪去虾脚、虾须、虾枪，这些部位在烹饪的过程中容易煎糊，影响菜品的口感。

用刀划开虾背，下刀时要偏一点以免划断虾线，而且划开虾背，烹饪的时候更加入味，用 *** 挑出虾线，再次把虾洗干净，码放在盘中备用。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段，切成小段。

准备大蒜几粒，切成片。

准备生姜一块，切成片。

再准备小葱几根，切成葱花。

3.下面调一个料汁

准备一个碗，碗中放入三勺白糖，一勺鸡粉，半勺胡椒粉，生抽20克，蚝油5克，用勺子搅拌均匀备用。

4.下面把虾煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时把大虾倒入锅中，轻轻地摇晃锅让虾均匀受热，保持小火大约煎2分钟，大虾煎香、煎成金 *** 倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜爆香，把大虾倒入锅中翻炒2分钟，把大虾煎至冒泡，吐出虾油，这样成品才会更香，用勺子摁一下虾头挤出里面的虾黄，再加入番茄酱5克，这样汤汁更加浓郁鲜美。

把调好的料汁淋在大虾上面翻炒翻匀，再倒入一点啤酒，啤酒能够很好地去腥增鲜，盖上锅盖转小火焖5分钟，把虾焖至入味。

5分钟以后，转大火收汁，当汤变得浓稠时淋入一点辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌，最后撒上一点葱花美味即成。

好了，一道鲜香美味的油焖大虾就做好了。

虾富含蛋白质、锌、碘、氨基酸等营养成分，具有补充营养、有益血管等功效，而且虾脂肪低也是瘦身人士的首选。在寒冷的冬天给孩子多吃，补充营养身体棒，今天就和大家分享5种虾的做法，鲜香美味，越吃越上瘾，有喜欢的朋友们，下面我们一起学习起来吧。

鲜虾粉丝煲

1.首先，准备一把粉丝，用温水浸泡15分钟，泡软以后捞出来随便切上两刀放入盆中，淋入适量的生抽，少许老抽搅拌均匀，再加入适量的植物油继续拌匀，这样粉丝不容易粘连，色泽还更加的均匀。

2.准备适量的鲜虾，去除虾须、虾腿，把虾头和虾肉分 *** 在两个盆中，虾头用来熬虾油，用刀片开虾背，去除里面的虾线。

3.切一点葱段、葱花、姜片、红椒丝备用，另外再切一些姜片、蒜末、洋葱丁用来爆锅。

4.准备点海米、干贝、干香菇放在一起增加鲜味。

5.锅内多烧一些油，油烧热以后倒入虾头，开小火慢慢炸，经常摁压虾头挤出里面的虾油，再放入几片生姜去腥，一直把虾头炸酥、炸干闻到浓郁的香味以后倒出来，这一步的目的就是为了提取虾油，虾头不要扔加水还能煮个虾汤面。

用刚刚炸好的虾油，把虾仁煸炒一会儿，煸酥了吃起来口感才好，虾仁煸熟以后加入一点食盐增加底味，再淋入一点白酒利用酒精挥发去除腥味，同时把鲜香味激发出来，把煸好的虾仁盛出来备用。

锅中再加入一些虾油，放入葱、姜、海米、干贝、香菇开小火一起炒，淋入一点料酒去腥，把咸鲜味煸出来，倒入粉丝翻炒均匀，再倒入虾仁继续翻炒充分吸收鲜味。

6.准备一口砂锅，把姜片、洋葱、葱段放进去垫底，开中火把葱香味爆出来，倒入炒好的虾仁粉丝，撒上葱花、红椒丝盖上锅盖，开小火焖煮一会儿，再淋入一些高度白酒内外同时加热把鲜香味烘出来，一道鲜味十足的鲜虾粉丝煲就做好了。

油焖大虾

1.准备鲜虾500克，剪掉虾头、虾腿，用 *** 挑出虾线，洗干净在虾背上划一刀，这样烹饪起来更加入味。

2.切点葱段、姜末、蒜末、红椒圈备用。

3.调料汁：碗中放入生抽20克，蚝油10克增鲜，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，白糖3克，胡椒粉1克，番茄酱10克用勺子搅拌均匀备用。

4.锅内烧油，油温五成热时，把虾倒入锅中煎一下，轻轻地摇晃锅让它均匀受热，一面煎好以后翻过来再煎另一面，大虾煎香、煎至虾皮酥脆并煎出虾油，倒入葱、姜、蒜继续翻炒出葱姜蒜的香味。

倒入准备好的碗料，放入红椒圈，开小火煨2分钟让料汁渗入到虾肉里面，料汁快烧干的时候撒上葱段，翻炒均匀就能装盘上桌了，一道鲜嫩入味的油焖大虾就做好了。

香煎虾饼

1.准备大虾200克，把虾背片开用 *** 将虾线挑出，剥去虾头和虾壳，把虾肉放在盆中，清洗干净之后剁成碎粒放在盆中备用。

2.准备胡萝卜一段，先切成薄片再改刀切成胡萝卜丝。

准备杏鲍菇一段，先切成薄片再切成细丝放在盆中；再切点葱末备用。

把胡萝卜和杏鲍菇焯一下水：锅内烧水放入胡萝卜丝、杏鲍菇丝，焯水1分钟后倒出来用凉水快速冲洗干净，用手挤出胡萝卜和杏鲍菇中的水分，再剁成碎末放在盆中备用。

3.在虾泥中加入胡椒粉1克，鸡粉2克，食盐2克，料酒3克，加入生抽3克用筷子搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋清继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热凝固使虾肉不容易散开。

放入胡萝卜、杏鲍菇、葱花一起搅拌均匀，加入玉米淀粉4克，面粉5克用筷子搅拌成糊，再倒入植物油3克搅拌均匀备用。

4.开始煎制：平底锅烧油，油烧热以后用勺子把虾馅按压成一个个薄厚均匀的小饼子，依次放在锅中，开小火慢慢煎，一面煎黄以后翻过来煎另一面，虾饼煎至两面金黄即可，一道老少皆宜的香煎虾饼就做好了。

虾仁炒鸡蛋

1.准备一小把蒜黄，切成段备用。

准备适量的鲜虾仁，片开虾背用清水洗一下去除虾线，洗干净以后加入少许食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒抓拌均匀，再放入一小撮淀粉锁住水分和盐分，继续拌匀腌制5分钟。

2.碗中打入几个柴鸡蛋，加入食盐增加底味，少许白醋提鲜增嫩，少许鸡粉，充分地搅打让蛋清和蛋黄均匀融合，用密漏筛出里面的气泡和没有打散的鸡蛋液，这样炒出来的鸡蛋更加滑嫩。

3.锅内烧油，油温五成热时，把热油浇在虾仁上面并不停地颠勺翻匀，这样不仅能使虾仁均匀受热，还能防止虾仁炸老方便保持鲜嫩，虾仁变红以后基本上就熟了，放在一边控油备用。

4.锅内留底油，放入蒜黄快速翻炒一下，闻到香味以后即可出锅，盛放在蛋液里面，蒜黄提前炒一下不容易夹生香味还更浓。

5.锅内再次烧油，凉油倒入蛋液，沿锅边轻轻地推不要来回翻搅，已经定型的鸡蛋先推到一边，倒入虾仁一起炒，小火一直把蛋液炒至完全定型就可以出锅了，一道鲜嫩可口的虾仁炒鸡蛋就做好了。

胡椒虾

1.准备适量的鲜虾，剪去虾头、虾腿，挑出黑色的虾囊以及虾线，在虾背上开一刀方便烹饪时入味，处理好以后用清水反复淘洗几遍去除上面的杂质。

捞出来放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒颠盆拌匀，腌制10分钟码上底味。

2.碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐，适量的白胡椒粉、黑胡椒粒、鸡粉搅拌一下，再淋入三勺料酒搅匀备用。

3.切点姜末、蒜末、小葱碎；另外再准备适量的小葱干，对半切开；一把大蒜，切成小粒备用。

4.把腌好的大虾倒出来，用棉布或者吸水纸，吸干上面的料汁以免炸制时炸锅。

锅内烧油，油温五成热时放入大虾，开中小火炸制，把大虾炸至金黄香酥捞出来控油。

5.锅内再次烧油，放入葱姜蒜末爆香，倒入大虾颠锅翻炒，让虾吸收料头的香味，倒入调好的料汁，翻炒至料汁差不多干即可。

6.准备一口砂锅，加入少许底油，放入小干葱和蒜粒爆香，闻到浓郁的葱香味以后把炒好的鲜虾盛放在里面，浇上剩余的汤汁，撒上葱花点缀一下，一道鲜香可口的胡椒虾就做好了。

大虾是广大朋友最喜欢的美食，但怎么做才能更好吃呢？今天就给大家分享六种饭店大虾的做法，在家也能做哦！

干锅香辣虾

<食材>虾300g， 莲藕一节，芹菜1棵，蒜5瓣，大葱2小段，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，干辣椒1把，花椒1勺，香菜2棵，芝麻1勺，花生适量( 没有可以不放)

<制作过程>
①虾洗干净挑去虾线洗净备用;莲藕去皮切片，芹菜去掉叶子梗切小段;大蒜和大葱切片

②锅中入适量食用油，放入虾煸炒,虾的颜色变红，有香味飘出就捞出备用

③用炒虾的油爆香大蒜和大葱，然后加入辣椒段和花椒小火继续爆香,加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油

④再倒入芹菜和莲藕片炒2分钟，再放虾翻炒入味，加入1勺生抽调味

⑤撒上白芝麻，花生，香菜增香即可出锅

酸辣柠檬虾

<食材>鲜虾500克(--定要买活虾，口感比较好)小米辣3个，葱2棵，香菜2棵，洋葱1/4个，姜适量,柠檬半个，生抽2勺，醋2勺，白糖1小勺，花椒油1勺

<制作方法>
①虾去虾线去须后清洗干净，洋葱切丁，葱切葱花，小米辣切小粒，柠檬切片，香菜切碎

②锅中水里1勺料酒、姜片和葱段，煮开后放入虾，煮熟后剥壳备用

③碗里加入洋葱末，小米辣，葱花，淋上热油，加入1小勺白砂糖+2勺生抽+2勺醋+1勺花椒油，加入柠檬片和香菜搅拌均匀

④剥好的虾放入酱汁中搅拌均匀，浸泡一会儿再吃更入味哦!

避风塘炒虾

<食材>鲜虾300克， 洋葱1/4个，面包糠1碗，小米辣1个，葱1根，蒜5瓣，姜1小块，料酒1勺，五香粉1小豹，胡椒粉1小勺，盐适量
<制作方法>
①蒜和洋葱切末，葱切段，姜和小米辣切片

②虾剪掉虾须和虾枪，开背去掉头部的脏东西和虾线加1勺料酒，1小勺盐，5片姜腌制20分钟左右，虾腌好拍上淀粉

③锅内倒油烧至7成热，倒入虾中火快炸2分钟至金 *** ，捞出控干油备用

④锅里热油下蒜末和洋葱爆香，加入小米辣炒均匀，再加入面包糠+五香粉1小勺+胡椒粉1小勺+盐适量翻炒均匀，面包糠酥脆出香味

⑤最后倒入炸好的虾和葱段翻炒均匀即可

蒜蓉粉丝虾

<食材>大虾10几个，粉丝1卷，大蒜一 -2头，小米辣4个，葱花适量，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1小勺，盐1小勺

<制作方法>

①虾去虾脚和虾头前部分，剪刀剪开虾背去掉虾线，用刀背在虾背上轻轻敲打几下，防止虾蒸的时候变弯曲

②粉丝温水泡软，蒜和小米辣剁成末

③锅里倒适量油，油热后放蒜泥炒香后加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1 小勺糖，1小勺盐，适量的水煮开

④粉丝铺在盘子底部，虾绕成一圈均匀的铺在粉丝上面，均匀的撒上蒜蓉汁，最后再淋1勺料酒

⑤放入沸水锅中大火蒸5分钟后再焖2分钟，这样蒸出的虾会非常的嫩

⑥撒上葱花再淋上一勺热油就可以上

鲜虾粉丝煲

<食材>鲜虾300克，龙口粉丝1卷，金针菇1把，洋葱半个，姜蒜适量，小米辣3个，葱2根

<制作方法>

①虾去掉线须，虾头里的脏物，虾线，用剪刀开背，加入2勺料酒和适量姜片腌制10分钟

②洋葱切丝，小米辣，香菜，小葱切段，姜蒜切片，粉丝泡软

③调个料汁备用:生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+料酒1勺+白糖1小勺+胡椒粉1小勺+豆瓣酱1勺+半碗清水搅拌均匀

④锅里加适量油下入姜片蒜片小米辣爆香，加入洋葱丝煸炒片刻关火，铺-层金针菇，一层粉丝，最上面摆上鲜虾，淋上调好的酱汁(根据自己喜好增添清水)盖上盖子大火煮开转小火焖煮5分钟左右，撒上葱段和香菜焖一下即可

泰式咖喱虾

<食材>大虾300克，小个的青椒红椒黄椒各一个，洋葱半个，咖喱块2-3小块，椰浆200ml，白糖1小勺，柠檬汁适量(可以不放)

<制作方法>

①虾洗干净去虾须和虾线，彩椒和洋葱切小块备用

②锅中热油放入虾和1勺料酒煎至虾变色后捞出备用

③另起锅热油，加入洋葱爆香，加入200ml椰浆和2块咖喱(喜欢味道重的加3块再加入1小碗清水，小火慢熬至咖喱融化

④加入大虾搅拌均匀，盖上盖子焖煮5分钟，最后加入彩椒块和1小勺白糖搅拌均匀继续煮5-8分钟左右，汤汁煮至浓稠即可

大家学会了吗？喜欢的朋友可以点赞加关注，下期分享其他美食做法！大家的支持就是我的动力！

标签： 香辣 做法 饭店 ***