吃腻了一日三餐的包子、面条、粥，缺乏食欲？外卖、楼下的小店油油腻腻不好消化？脸色暗沉、气色差？腰上的肉一日日囤积？这时候：你可能该换换吃的东西啦。
今天，为大家推荐一款青藏高原上的健康食物——青稞！
那，青稞是什么？青稞是禾谷类作物，又称 *** 大麦、元麦、米大麦，主要产自中国 *** 、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。现在，这一“高冷”的食物越来越受欢迎，正在成为大众餐桌上不可或缺的美食。
海拔3500米的 天然健康法则
在高寒缺氧的青藏高原，藏族人 *** 要以高脂肪高热量和高蛋白的奶制品和 *** 肉等，在基本没有食用蔬菜的条件下，藏族人民的糖尿病发病率却为全国更低，并且不乏百岁老人。这是为什么呢？这与藏族人民长期大量食用青稞食品有直接关系。
青稞适合普通大众食用，尤其推荐“享瘦人群”、“高糖人群”和追求健康膳食的人群。
超多膳食纤维来清肠
含有丰富膳食纤维的食物总是备受喜爱。事实上，青稞含有超多纯天然的膳食纤维。
青稞作为优质粗粮，它的膳食纤维中有种叫做β-葡聚糖的营养，它就像一把小海绵，吸水膨胀，促进肠胃 *** ，阻碍肠道里多余的糖和脂肪的吸收，帮助快速将垃圾排出体外，还能提高对矿物质和维生素物的利用率。
青稞抗饿的功效（膳食纤维作用的结果）是研究者们大力点赞的，吸水膨胀，带来超强的饱腹感，不会让你的胃再轻易喊饿。青稞米，让你吃的好，还能实现“吃着瘦”。
低卡低GI，放心吃没负担
帮助你补充足够营养的同时，青稞米的热量也非常低。
从减脂的角度来说，青稞的GI指数为10（大米是它的8倍），属于低GI食物，可以放心食用。
超多营养，无法拒绝
同燕麦一样，包裹青稞的那层皮，很容易在加工中就被过滤掉（即食XX，就是被砍掉啦）！而简单初加工，就会更大程度保留青稞的营养，留住更多宝贵的膳食纤维（留下来！）
青稞中还有丰富的维生素B族，它是维持我们新陈代谢所必需的营养，吃青稞就可以一次 *** get到很多的营养。
β-葡聚糖 有效降低胆固醇和血糖
β-葡聚糖的功效不仅仅是清肠，它还能够有效降低胆固醇和血糖，促进肠道的健康，给家中三高的老人食用再适合不过啦，是“糖友”的 *** （它能够阻碍淀粉、糖类转化为血糖，并阻碍大分子葡萄糖进入血液，从而帮助降低并稳定血糖）。
小科普：
青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖更高的作物。β-葡聚糖具有出色的控制血糖的作用，并且青稞升糖指数极低，升糖指数低的食物能够有效避免糖尿病病情恶化及减低并发症发症的风险。
另外，β-葡聚糖还能够增强机体免疫力、预防心血管疾病，润肠通便、预防结肠癌的作用。它含有丰富的微量元素，对 *** 发育大有碑益，在控制体脂方面有出色表现……
我们中国人，特别喜欢喝粥：青稞熬的粥，入口香香的，有嚼劲；超强饱腹感，续航能力很持久；尤其冬季，喝碗暖暖的青稞粥，心和胃舒服一整天。
食用方式 &温馨提示
偶见不同颜色 *** ，为珍贵的黑青稞和蓝青稞，请放心食用～
食用方式：泡水2小时，煮成米饭或粥；炒饭风味极佳。
宜：青稞米可以和其他任意食物一起享用。
减脂必备。来自高原的青稞米，健康和瘦，都在里面，值得尝试。美食达人、爱美的姑娘们、正在控制体重的小伙伴们一定要试试！
青稞：自然恩赐的瑰宝青稞又称罗大麦、元麦、米大麦，是藏族人民的主要粮食禾本科大麦属的一种禾谷类作物。其主要产地分布在我国藏区、青海、四川、云南、甘肃等高海拔高寒地区，由于其耐寒 *** 强、生长周期短、高产早熟，故能在海拔4500米以上的青藏高原上生长。
青稞一般在3-5月播种，7-9月份收割，生长周期在100天到130天之内。幼苗时期能经受零下10摄氏度的严寒，乳熟期能抵御零下1摄氏度的低温。青稞自然恩赐的瑰宝，具有丰富的医 *** 保健作用，如《本草拾遗》中记载：青稞下气宽中，壮精益力，除湿发汗，止泻。
青稞是世界上麦类作物中贝塔葡聚糖更高的作物，其平均含量达到6.57%，是小麦平均含量的50倍。青稞中的膳食纤维含量达到16%，是小麦的8倍。青稞内含有铁、钙、磷、锌、硒等多种对 *** 有益的微量元素。
带你认识一种作物：青稞，“名传四海，灵动万方”的珍宝“谷雨 *** 晓，山川黛色青”，“雨生百谷”的时节，万物欣欣向荣。在青藏高原，春青稞也已经开始播种。春天，播下一片希望；秋天，收获满仓喜悦。
“民以食为天”，不同于内地以小麦、稻米等为主食。在藏地则是以青稞为主粮。
青稞，在藏语中称为“乃”。也叫 *** 大麦、米大麦、元麦、淮麦。为什么叫 *** 大麦呢？因其内外颖与颖果分离，籽粒 *** 。
据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。
话说：“山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。”
对于青藏高原来说，青稞就是青藏高原的“仙”，青稞就是青藏高原的“龙”。
一、青稞之“名”，名在何处？
青稞，作为中国藏区居 *** 要食粮而广为人知。
1. *** 四宝之首糌粑的主要原料。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。
2. 酒林奇葩青稞酒。青稞酒，藏语叫做“羌qiang”，香醇可口。被誉为高原明珠，在藏族人的日常生活里熠熠生彩。
3. 青稞还可以作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用。
二、青稞之“灵”，灵在何处？
高原谷类作物，耐寒 *** 强，生长期短，高产早熟，适应 *** 广。
1. 对寒冷和贫瘠适应 *** 强。青稞一般在3-4月播种，7-9月收割，生长周期在100——130之内，苗期能经受-10℃左右的低温，乳熟期仍能抵御-1℃的低温。
2. 青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。
3. 青稞被藏族人民赋予了神 *** 。在藏族 *** 的祭祀活动中，青稞是必不可少的祭品；每逢藏历新年，家家户户会在佛龛前供上一盆青稞苗，祈愿新年风调雨顺，五谷丰登。
青稞遍野，清风吹荡，金黄麦穗如星辰闪耀，点缀高原仙境；
目睹过朝代更迭，文明的璀璨循环，始终承载着人们的欢喜；
见证了沧海桑田，挺立于世界屋脊，一任千百年，冬去春来。
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庆团圆 青稞米酒青稞米酒这个坑呢 是我好久就挖下的 研究了好久到底要不到出菜谱教程 想了想 算了还是出吧 借着欢度佳节的喜庆时候 也算给大家营造营造气氛 ～
By 哦开一个
用料- 青稞米 30克
- 糯米 270克
- 酒曲 1克
- 凉白开 100毫升
1、1 准备好青稞米和糯米 放到一个干净的小盆里
2、2 把米淘洗干净 然后加入适量凉水 浸泡一晚上
3、3 浸泡好的米 拿一个用手轻轻一撵就可以碾碎
4、4 泡好的米淘洗干净米浆 沥干水 准备一个小笼屉 放好笼布
5、5 把米放入笼屉里 铺平
6、6 用筷子给米上戳好小孔 方便蒸汽上升
7、7 大火坐水烧开 上气后放上笼屉 大概蒸30分钟
8、8 蒸好的米如图样晶莹剔透 没有多余水分 下火备用
9、9 把蒸好的米饭倒入无油无水的深盘
10、10 用手铺散 晾凉备用
11、11 把酿米酒的小盆用开水汆烫 然后用厨房纸擦干净
12、12 晾凉的米饭撒入酒曲
13、13 撒入酒曲后 倒入凉白开
14、14 倒入凉白开后 用手把米和酒曲混合均匀 *** 尽量抓散
15、15 把抓散的米饭放入刚才准备好的小罐子中
16、16 用小勺把米饭中间开一个洞洞
17、17 然后用小勺把你能够到的地方都压实
18、18 用保鲜膜给小罐子封好口或者盖上盖子 放到温暖（室温30°左右）的地方 发酵48小时
19、19 当酒已经溢满酒窝的时候就好了
20、20 倒入适量凉白开 刚好与酒糟持平 然后从新加盖放入冰箱冷藏一晚上
21、21 第二天就可以拿出来 把酒倒入用开水汆烫过的瓶子里 （然后再如上一步加入一次凉白 *** 入冰箱冷藏一晚还可以再出一次酒）
22、22 一个成品图图 香甜的米酒就酿好了 趁着年节和家人一起享用吧 ～
小贴士我们在 *** 作的时候一定要用干净的器具 无油无水 接触米酒的器具都用开水冲烫然后擦汗 不然米酒容易发霉呦 ～
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青稞-糖尿病人的健康主食青稞，又称作 *** 大麦、元麦、米大麦，是青藏高原独有的农作物，也是藏族人 *** 要的粮食。青稞在青藏高原上约有3500年的种植历史，由于生长在高海拔地区,高寒、缺氧、强光照的生长环境导致青稞相比其他谷物具有明显的特殊 *** 。
青稞作为我国特有的一种谷物，具有高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖的特点，是谷类作物中的佳品，也被称为“世界上更好的粗粮”。青稞的蛋白质平均含量11.37%，脂肪平均含量2.13%，碳水化合物平均含量59.25%，并富含多种维生素、矿物质和氨基酸。青稞中最重要的保健成分β - 葡聚糖的含量在3.66%～8.62% 之间，平均为5.25%，在谷类作物中含量更高，远远高于皮大麦、小麦和燕麦。
β-葡聚糖属于可溶 *** 膳食纤维，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。高含量的β-葡聚糖赋予青稞独特的营养价值，特别是在调节血糖方面，功效明显。在我国所有省份中， *** 是糖尿病患病率更低的地区之一，而西 *** 民每天 *** 肉、奶制品的食用量很大，几乎很少食水果和蔬菜，可却很少有人得糖尿病，这与以青稞作为主粮是密不可分的。
有相关实验以140例糖尿病患者为研究对象，将其随机分为小麦组与青稞组各70例，然后分别取小麦干面粉75 g与青稞干面粉75 g制成馒头让患者食用。实验研究发现食用青稞馒头后血糖均低于食用小麦馒头餐后血糖，而且青稞馒头可避免糖尿病患者餐后出现高血糖反应及减少血糖波动，同样重量的青稞面粉具有降低餐后血糖的作用。因此表明青稞饮食会在一定程度上影响糖尿病患者的血糖代谢，具有调节血糖的作用。
青稞具有食用、酿造及 *** 用等多种用途。藏族人民的传统主食" 糌粑" 就是以青稞为原料炒熟磨成粉后制成的；当地的饴糖、爆米花等特色小吃也是以青稞为原材料；青稞还可酿制成青稞酒；青稞酒、酥油、蜂蜜调制的" 穷查" 还可治疗低血压。在高寒缺氧的青藏高原也不乏百岁老人，与其主粮青稞有很大的关系。随着人们生活水平的提高，青稞特殊的营养保健价值越来越引起人们的关注，也有望成为全球最有价值的麦类作物之一。
在海拔2800米到4600米的区间里， *** 山南的农区陆续迎来收获青稞的季节。这是 *** 的农人一年中最值得庆祝的时刻，每户人家都会派 *** 盛装出席，参加一场属于青稞的盛典——望果节。
望果节是在青稞成熟之时祈求丰收的节日，据传至今已有1500多年的历史。因各地青稞成熟时间不一，望果节的具体日期也会随之变化。
相较同等海拔的其他农区，山南琼结河谷的强吉村因靠近雅鲁藏布江边的措当湖，自有一片温暖湿润的小气候，青稞种植条件相对更优越。
强吉村地里快要成熟的青稞，正在等待着人们的开镰。
这一天，洛桑多吉起得很早，他穿上妻子嘎多准备好的新藏装，手捧着哈达赶往村口。
和春天的开耕一样，村民吹响号角，祭祀、煨桑的仪式结束后，第无数次向青稞亲密致谢的环节开始了。
人们在背篓里装上糌粑，手里举着青稞穗，轻声念诵着祈福的话语，围绕着丰收的青稞地前行。洛桑多吉也在其中。
高原的望果节，丰收的不仅是土地，还有人们的心灵。
与收获同样值得庆祝的，还有开耕的日子。
藏历的五月，半农半牧的高寒农区终于迎来这一天。随之而来的，还有当地人和游客共同期待的青稞酒节。
洛桑多吉的妻子嘎多是家里最能干的女人。在收割还没开始前，她忙着酿造自家的青稞酒，以备农忙时犒劳辛苦的家人，也为村里即将举行的青稞酒节做准备。
新的一天在期待中开始，酿造青稞酒的 *** ，嘎多有祖传的手艺。丈夫多吉则会帮忙挑选着酿酒的青稞。
山南市琼结县强吉村
村民 洛桑多吉
“在做青稞酒，煮青稞的时候，我们会把黑青稞和白青稞混合着来煮。一是为了青稞酒的颜色好看，二是对于喝青稞酒的人来说，黑青稞对人的身体更好。”
饱满的籽粒经过清洗后，就开始熬煮，嘎多不时地用木勺搅动，以便锅中的青稞全部熟透。
沸腾的谷粒逐渐受热膨胀，以确保每一粒都吸水充分。
煮好的青稞还要经过晾晒，这是酿酒中最重要的环节。
之后，嘎多均匀地给青稞撒上捣碎的酒曲。酒曲是酿造出口感回甘，清冽的青稞酒的精髓所在。
撒曲时，如果青稞过烫，酿出的青稞酒则会略苦，如果稍凉，发酵将不能顺利进行。
丰富的经验让嘎多掌握着时间的分寸。撒上最后一把酒曲后，用牛毛制成的织物将装有青稞的陶罐包裹好。
山南市琼结县强吉村
村民 嘎多
“把酒坛子放到架子上，在周围用毛毯、秸秆把它包裹起来，要把它捂得严严实实，包裹上三天的时间，到了第四天就能喝上一杯香甜的美酒了。”
一切就交付给时间，历经三天的发酵，青稞酒的飘香已经弥散开来。在漫长的岁月中，藏族人们就没有一天缺过青稞酒。
数百年来，强吉村以酿造清香醇厚的青稞酒而闻名藏区。如今的强吉村，也因青稞酒的传统吸引着远道而来的游客。
一颗不足1克的青稞 *** ，看似微小且平凡无奇，但它却能在海拔4750米的高地生机盎然。它是全球海拔更高的粮食作物，也是唯一能够在青藏高原广泛种植的谷类，其种植历史长达3000多年。
青稞在占据 *** 饮食 *** 地位的背后，到底隐藏着怎样的进化秘密？它又是如何应对高原环境的极限挑战，协同人类缔造出地球第三极的农业文明？
7月24日至29日
纪录大时代《青稞》
六集连播，敬请观看
编辑：王鼎尧
正如江南的水稻和茶叶、东北的大豆和高粱，青稞具有非常强的地域标识 *** ，提到青稞人们便会想起 *** 、想起青稞酒……为什么？因为 *** 有更好的青稞！
?
青稞——青藏高原的传奇之作
有媒体说 *** 青稞是地球上更好的粗粮，我们的确有理由相信。
海拔3600米以上、远离污染、强烈的辐射、极大的温差、夏季降水集中、高寒缺氧等严苛的自然条件，成就了 *** 青稞“三高两低”（高蛋白、高维生素、高纤维素、低糖、低脂肪）的营养特 *** ，其β-葡聚糖含量更是丰富。
实验研究发现：通过比较高海拔与平原地区种植的青稞β-葡聚糖含量发现，高海拔地区的青稞具有更高的β-葡聚糖含量，相比平原地区高达7.5%～30.8%。
相较于国外上百个品种的β-葡聚糖含量测定结果， *** 青稞的β-葡聚糖含量更高。
正所谓，有多艰辛就有多营养！为了对抗苛刻的生长环境，保障自身的生长繁衍， *** 青稞在生长过程中蓄积了丰富的营养物质，其营养价值远高于其它地区的农作物。
青稞营养成分
①富含β-葡聚糖
平均100g含量约为6.6%
β-葡聚糖：在降低血糖、血脂、胆固醇和预防心血管疾病、提高免疫力等方 *** 有出色表现。目前，青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖更高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.6%，是小麦平均含量的50倍。
②富含有膳食纤维，
平均100g含量为32%
膳食纤维：具有清肠通便、清除体内 *** 的良好功效，是 *** 消化 *** 的清道夫；可以增加饱腹感，有效的延缓餐后血糖上升速度。
③富含有蛋白质，
平均100g含量约为14%
青稞蛋白质含量为6.35%～21.00%，平均值为14%，高于小麦、水稻、玉米。
④富含有独特的支链淀粉
平均100g含量60%
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱 *** ，对胃酸过多有抑 *** 用，可起到缓解和屏障保护作用。
⑤维生素含量丰富
富含维生素B1、维生素B2、维生素E等多种维生素，对促进 *** 健康发育有着积极作用；尤其是维生素B族的含量丰富，糖尿病与胰岛素关系密切相关，而维生素B族是 *** 胰岛β细胞合成胰岛素的辅助原料。
⑥含多种微量元素
含有多种有益 *** 健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。
什么人群亟需？
①对健康养生有需求的人群。
②有高血糖、高血脂、高血压健康问题的人群。
③有便秘、体内淤毒的人群。
青稞能有效预防“三高”及心脑管疾病，青稞是 *** 消化 *** 的清道夫，对于便秘人群很适用的。
日常青稞食谱推荐
①煮粥
将青稞40克、大米20克淘洗干净，放入锅内，与日常煮粥 *** ，熬成粥即可。
特点：对血糖、血脂有辅助作用，有效预防糖尿病及心血管疾病。
②青稞饭
青稞米：大米=1：2或1：1，先将青稞米泡2小时以上，再与大米按日常煮饭 *** 煮熟即可。
特点：对血糖、血脂有辅助作用，有效预防糖尿病及心血管疾病。
③青稞豆浆
青稞、黑豆、赤小豆、黄豆、薏米均匀混合打成豆浆即可。
特点：五色入五脏，营养均衡。
近年来，市场对青稞表现出了前所未有的热情，超市里的青稞啤酒、青稞麦片、青稞饼干...各种青稞制品层出不穷，甚至各大品牌奶茶也陆续出现了青稞的影子。
历经3600多年，藏族人们相信，青稞是造物主的恩赐，如今，她从青藏高原走来，跨过大江大河，走过丘陵平原，走入城市商超，走进普通非藏族的家庭。
玉树糌粑节期间，当地民众进行服饰表演，并互撒青稞以示吉祥。新华社发周斌摄
新华社西宁4月26日电（记者顾玲、李琳海、王金金）清晨，当青藏高原之一缕阳光升起，牧民扎索洗漱完毕，穿上了漂亮的藏袍。4月26日，玉树古老的通天河畔，迎来了一年一度的糌粑节。
扎索的家在青海省玉树藏族自治州称多县尕多乡卓木齐村。这个海拔3780米的藏族村落属于半农半牧村，种植青稞的历史有上 *** 。
“每年4月，通天河冰雪慢慢消融，卓木齐村的藏族村民也开始播种青稞。每年的糌粑节意味着高原春耕的开始。”扎索说。
青稞，藏语称为“乃”，产于青海、 *** 、四川等地。用曲拉、酥油、青稞面等制成的糌粑，是生活在青藏高原牧民的主要食物。
玉树糌粑节期间，当地民众进行服饰表演，并互撒青稞以示吉祥。新华社发周斌摄
从青海纬度较低的青海青南地区到日光城 *** *** ，青稞成为高原种植历史最长、分布最广的粮食作物。
“青稞是藏族民众最亲切的食物，牧民用青稞做糌粑、酿青稞酒，在寺院的法事活动和特定的 *** 仪轨中，青稞同样占有重要地位。”玉树州作家协会 *** 秋加才仁说，青稞不但养育了藏族人民，也成就了藏族文化，是藏族文明的重要载体。
4月初，青海省海南藏族自治州 *** 县塘格木镇曲宗村牧民们开始了一年一度的青稞播种。夕阳西下，金色的阳光洒满田野。忙碌了一天的牧民们收拾好行头，向家的方向走去。
在牧民东智布的记忆里，童年时跟着父母转场是最快乐的，伴着草原的星辰，坐在马背上，父辈们将青稞、炒面等装在用牦牛皮做成的袋子中，孩子们则用被子裹着，放在用来装东西的背篼里。
54岁的牧民公保和青稞打了一辈子交道。他说：“原来种青稞真是苦，用‘二牛抬杠’的办法，不仅累效率也不高，一天最多耕两亩地，我们一家8口人有10亩地，产的青稞还不够自己吃的。”
为加快青稞产业发展，上世纪90年代国家投资实施商品粮基地县建设项目，青海大力实施“粮食自给工程”，改善了产粮地区品种结构。目前，国家在青海实施了游牧民定居青稞基地、旱作农业示范基地等建设项目，青稞生产能力得到提升。
青海省农业农村厅厅长王玉虎说，多年来，国家和省级层面实施耕地地力保护补贴政策，每亩青稞补贴100元，2018年省 *** 投资7700万元，实施青稞产业发展三年行动计划（2018—2020年），大力推广良种良法，有力促进了青稞产业发展，聚力深度贫困地区脱贫攻坚。
2018年，青海省青稞种植面积达到100万亩，占全省粮食作物播种面积的1/4。青海青稞产量约占全国藏区青稞总产的20%以上。
随着时代发展，藏族群众的生活饮食在悄然改变。青稞也由牧民们的“温饱粮”变成了“发展粮”“致富粮”。
“从藏区民众赖以生存的主要食粮到如今青稞酒酿造工艺和饲料加工业的重要原料，青稞已成为深度贫困地区实现特色产业脱贫的支柱产业之一。”玉树州扶贫局局长昂文达哇说。
如今，公保带着村里160多户村民成立了青稞种植合作社，经营管理着1.3万亩青稞地。“现在青稞品种改良，亩产可以达到500斤以上，吃糌粑已不再是一种奢侈。”
27岁的吾要扎加老家在玉树市巴塘乡岔来村，小时候经常跟着 *** 布周去青稞地里耕种的情景至今依然在脑海中挥之不去。他们家共有50亩青稞地，晚春时播种，晚秋时收割，然后将打好的青稞储存在用牛皮制成的袋子里。
“那时父母在地里播种，为了一家人的生计奔波，青稞是家里最重要的口粮，来自雪域的美食让我们成长；长大后，无论走到哪里，感觉青稞里依然有阳光和家乡的味道。”吾要扎加说。
如今，吾要扎加和哥哥在家乡玉树和西宁经营着名为“藏宫”的藏餐厅，用青稞做成的青稞饼、糌粑酸奶等美食依然是食客们的更爱。
“青稞从 *** 族生存的需要延伸到了精神文化 *** ，形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞糌粑文化。只有品尝了青稞的美味，你才能走进了 *** 族，慢慢读懂藏文化。”秋加才仁说。
低脂还控糖，比藜麦还营养的食物「青稞」说起青稞，小伙伴们能想到的是什么？
大概就是...长在青藏高原、似乎很神秘、
口感可能不太好之类的印象==
但是实际上，青稞口感超棒，嚼起来 *** 弹弹，低糖低GI膳食纤维超高，营养价值完全不逊于近年来传播迅速的网红食品“藜麦”哦。
不止于此，等我详细给你扒扒青稞，你会发现青稞简直就是饮食界低调又优秀的“真学霸”！
青稞是大麦的一种，是藏族人民的主要主食来源，分别为白青稞、黑青稞、蓝青稞。
青稞的营养价值高，尤其是β-葡聚糖和膳食纤维丰富，食用青稞，还能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿去水肿的效果。
用青稞米来煮粥煮饭，口感Q弹香气十足，
用青稞挂面来解锁面食新吃法，花样繁多还更加健康。
除此之外，
青稞饼干、青稞麦片、青稞八宝饭、青稞黄精茶……
都是膳食纤维丰富、饱腹感强，
即可当正餐，又可以代餐的佳品。
趁着 *** 一囤货季
赶紧为自己和家人安排上吧！
来自高原的馈赠——-青稞中日医院营养科 李晓雯
在中国居民膳食指南中核心推荐的之一条就是食物多样，谷类为主。而每天 *** ~400克的谷薯类中，其中全谷类和杂豆类要占到50~150克，相当于一天谷类的1/3~1/4。全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎等处理但仍保留完整谷粒的胚乳、胚芽、麸皮及天然营养成分的谷物。我国传统饮食习惯中的稻米、大麦、小麦、燕麦、玉米、黄米、小米、荞麦、薏米、高粱等都是全谷物的良好来源。
作为藏族人 *** 要粮食的青稞，大家一定并不陌生，它也属于大麦的一种，因内外壳分离，籽粒 *** ，故又称 *** 大麦、元麦、米大麦。主要产自中国 *** 、青海、四川、云南等地，虽然是大麦，但有很多普通大麦不具备的营养价值。青稞的种植历史悠久，尤其是在青藏高原上，它已经有了将近四 *** 的种植历史，是一种对寒冷和贫瘠适应 *** 很强的农作物。藏族人一日三餐的糌粑，也就是青稞炒面，发热量大，充饥御寒，又携带方便，非常适于游牧民的生活。近年来，因物流的方便，内地的人们在家里就能买到青稞米和由它加工的各类产品，其富含的高营养价值和丰富的膳食纤维也得到了广泛的关注。
对于谷物β-葡聚糖营养方面的健康效应，很多文献已有报道。尤其是燕麦和大麦β-葡聚糖对糖尿病患者的血糖调控作用，以及在高胆固醇血症患者中降低血胆固醇的功效，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖更高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种可达8.96%，是全小麦含量的5倍以上，并高于我们常吃的燕麦（平均含量3.6%~7.2%），它发挥的主要功效有：
1、在胃中膨胀可致胃扩张，因此，可通过促进饱腹感而使食物摄入量下降。
2、在结肠中，被结肠微生物菌 *** 酵，产生短链脂肪酸，具有益生元的作用，可选择 *** *** 特定微生物菌株如：双歧杆菌和乳酸菌菌属的生长，对调节肠道菌群有显著生理作用。
3、增加 *** 的重量，减少在结肠中的转运时间，缓解便秘；减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用可预防结肠癌。
4、因其导致的高黏 *** 在小肠中可大部分保留等，进而使膳食中胆固醇摄入减少及胆汁酸重吸收障碍，降低了血清低密度和总胆固醇的水平，进而降低心脏病的发生风险。
5、与小麦馒头相比,青稞馒头餐后 1.5 ~ 3 h 血糖显著下降,且整个血糖反应曲线下面积降低,说明同样重量的青稞食品具有降低餐后血糖的作用。随β一葡聚糖含量的增高，其餐后血糖下降的效果更明显，因此,在糖尿病饮食治疗中,适当食用青稞食品,对于控制糖化血红蛋白的升高可能会起有益作用。
6、在健康 *** 糖代谢中也可通过降低餐后血糖、胰岛素及C肽浓度，来减轻胰岛B细胞的功能负担。
7、研究显示，谷物β-葡聚糖可以 *** 哺乳动物的免疫 *** ，具有一些免疫调节活 *** 。同时青稞中的一些元素还可以增强 *** 免疫 *** 中的吞噬细胞的活 *** 以及吞噬能力，这样就可以从整体上增强 *** 的抗病能力，减少受到细菌或者 *** 感染的可能 *** 。
近些年，研究血糖生成指数的文章颇多，认为低血糖指数（GI）食物在糖尿病、心血管疾病及肥胖等慢 *** 的防治中具有重要意义。富含β一葡聚糖的青稞可增强餐后饱腹感和改善第二餐的糖耐量及血脂代谢，其机制主要与β一葡聚糖延缓了食物的吸收及结肠发酵有关。青稞面馒头GI值为53±22，表明青稞是一种低血糖指数食物。每克β一葡聚糖平均能降低4个单位的血糖指数，且这种反应不会因为食品的加工方式而改变，因此，长期食用青稞在改善胰岛素敏感 *** 及防治胰岛素抵抗方面应具有积极作用。
在藏医 *** 百科全书《四部医典》中，青稞作为医用，已有 *** 历史，运用现代科学技术，青稞的 *** 食作用正逐渐被开发出来。通过降血脂和降胆固醇的作用预防心血管疾病；通过控制血糖防治糖尿病；通过增加饱腹感控制体重；通过免疫调节，提高机体防御能力；通过青稞多酚提取物和从嫩苗中提取的麦绿素，发挥清除 *** 基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳和提高机体运动耐力等生理功效。越来越多的青稞加工产品出现在我们的日常食品中，为我们的食物多样化提供更多选择。愿这古老的作物，焕发新的青春，让高原的绿色，助力健康中国。
（以上 *** 来自于 *** ，侵删。）
参考文献：
<1>仝海英,高继东,胡西娟,王玉芬,魏胜芳,莫香云.青稞食品对2型糖尿病患者血糖的影响
<2>李珍梅,江彤,高继东.食用青稞对健康 *** 糖代谢影响研究
<3>强小林,魏新虹,周珠扬.青稞β-葡聚糖产品辅助降血脂功效实验研究
<4>卢利聃,任远航.浅析青稞的主要功能成分与产品研发现状
作者：李晓雯
编辑：乐知音
审校：张佳丽
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