作为一个东北人，对于东北的菜可太有研究了，而且非常理解东北人对面子的看重，东北人最喜欢的就是聚餐，而有的时候是烧烤，更多的时候还是下馆子，必点的就是凉菜，有的时候一桌菜要点两三个凉菜，下面这10道是东北有名的凉菜，不仅是下酒菜还非常有面子，可以说是桌桌必备！

之一道猪头肉拍黄瓜，拍黄瓜本身就是一道老少通吃的下酒菜，而配上了猪头肉更是符合东北酒 *** 的口味，可以说即便是去家里请客吃饭都是必不可少的，做法非常简单，而且不会难吃，也是东北有名的凉菜中的王者！

第二道三丝爆豆，土豆丝被油炸之后，还有香菜洋葱等等食材，都是些比较开胃提香的食材，然后再加上万能的花生米，简直不要太下酒，在东北的盒饭中也是非常常见的，又酥又脆贼有食欲！

第三道小葱拌豆腐，其实实际上的小葱拌豆腐并没有图里面那么精致，要是自家吃的话，更是都捣碎了，但是因为豆腐比较容易成坨，所以不影响口感和夹起来的手感，清清爽爽的，下酒贼棒，尤其是夏天！

第四道老虎菜，这道菜是东北人吃的没跑了，名字都非常的霸气，而且酸甜可口，真是非常下酒下饭，青椒丝洋葱丝，配起来太绝了，在春夏这种没胃口的季节，这道菜的存在价值就体现出来了！

第五道家常凉菜，这道菜主角就是粉丝，干豆腐丝、黄瓜丝和粉丝最主要，放点炸好的肉丝，太好吃了，可口又解腻，下酒下饭一绝，在饭店常见，自家请客也有，现在更是酒席上的常客了！

第六道就是五彩大拉皮，要知道拉皮是东北的一大特色，清爽Q弹的拉皮收买了无数人的味蕾，即便是外地 *** 爱的不行，冰冰凉凉的，配上黄瓜丝和胡萝卜丝，做成酸甜口也是爱了，蒜末和辣椒油更是画龙点睛！

第七道土豆丝搓生鱼，东北虽然靠海的地方不多， 但是靠水的地方还是很多的，所以搓生鱼还是常有的事情，土豆丝搓生鱼，味道也相当不错，肉非常的嫩，但是尽量少吃，虽然该处理的都处理了，还是要少吃，不可否认，味道不错！

第八道干豆腐肉签子， 现在是非常常见的，在各种超市都有熏制好的干豆腐肉签子，味道上就不用说了，咸淡刚好，满满的 *** ，还有干豆腐熏制后的的劲道，在自家做也比较简单，肉馅调制好，卷的紧实一点上锅熏制，虽然不如卖的精致！

第九道，很多人称之为大丰收，但我只叫这个为蘸酱菜，不管什么时候吃一份蘸酱菜，对于东北人来说都是无比幸福的，如果有条件的可以再来个大饭包，简直不要太幸福，喝酒的老酒 *** 们爱的不行！

第十道猪皮冻蘸蒜泥，有的时候还可以加点肝、血肠等等， 但是单独的猪皮冻也是非常好吃，果冻般的口感， *** 弹弹的，还可以吃到猪皮的爽滑，满满的胶原蛋白，当然自家做的才是无添加！

导语：说起家常菜，除了地方特色之外。往往都是一些食材日常可见，用料和 *** 过程也都很简单的一些小菜。但这也恰恰就成了家常菜的特点。虽然即简单又常见，但却总能拴住人的味蕾和情感。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

#冬日生活打卡季#

千层猪耳朵

1. 将处理干净的猪耳，下入沸水中汆烫一下，捞出，沥干水分。

2. 起锅烧油，放入花椒、八角、葱段、生姜片、干辣椒、香叶炒出香味。

3. 加入酱油、料酒、白糖、味精、掺适量的清水，调成酱汁。

4. 将猪耳放入酱汁里，大火烧开，移小火煮熟透，捞出，趁热卷起，用重物压实，待凉透后切成片，装入盘内即可上桌。

卤汁猪肚

1. 猪肚处理干净，去除肥油，撒上少许明矾，或者碱面，里外搓洗干净，再放入沸水中焯水。

2. 内壁有白膜出现时捞出，刮洗干净。

3. 干净的锅中，加入清水烧沸，放入猪肚，加入料酒、葱姜、白糖、料包（红曲米、花椒、大料、桂皮），大火烧开，改用小火煮至猪肚熟透，冷后可切丝，淋香油，装盘即可食用。

卤煮猪脸

材料：猪脸肉、大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精、高汤。

1. 猪脸肉刮洗干净，放入沸水锅中，煮10分钟，捞出洗净。

2. 瓦罐中放入大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精，加入适量高汤，大火烧沸，撇去浮沫，放入猪脸肉，大火烧沸，改用小火煮熟，捞出放入盆中。舀入适量瓦罐中的原汤浇到猪脸肉上，食用时切片即可。

水晶猪蹄

1. 将猪蹄处理干净，从中间劈开，剔去骨头，下入沸水锅中汆水，用温水漂洗。

2. 将猪蹄放入锅内没加入清水，盐。用大火烧沸，撇去浮沫。

3. 把花椒、八角、葱段、姜片、用纱布包成料包，放入锅内，用文火慢炖三四小时。

4. 猪蹄肉熟透倒入盆里， *** 后改刀装盘即可。

川味猪肚鸡

材料：鲜猪肚、清远鸡、黄豆芽、鲜花椒、整干椒段、姜茸、蒜茸、香葱、味精、盐、鸡精、花生油。

1.清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状。

2.鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀。

3.砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣。

4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。

红油猪肚丝

1.将熟猪肚、大葱、彩椒均匀切成丝，备用。

2.将原料倒入容器内，调入盐、味精、白糖、辣椒红油和花椒拌匀，装盘即成。

李庄白肉

1.猪肉焯水煮熟断生，切薄片，摆盘。

2.调汁：蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，鸡汁，生抽，香油，红油，葱花搅匀，淋在肉上即可。

川式糖醋排骨

1.排骨剁块焯水（姜葱，盐），可以再下入卤水锅里煮熟。

2.下油锅炸金黄捞出，

3.锅下油，姜葱，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出锅即可。

卤水猪心

1. 猪心处理干净，焯烫捞出、冷水浸泡，沥水。

2. 锅中加入清水，花椒、大料、桂皮、 *** 、甘草、老抽酱油、姜块、蒜瓣、盐、料酒大火烧沸。加入猪心，放凉切片，即可食用。

花椒肉丁

1.猪肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀腌制30分钟即可。

2.锅七成油温下兔丁炸俩次炸黄即可。

3.锅留油四成油温下干辣椒花椒，肉丁略炒，加鲜汤适量，糖色，白糖，盐，收干汁，放味精，香油即可。

“夏日小凉菜，简单美味，清爽可口！”“夏天到了，天气很热，吃点凉拌菜，更是应季美食的追求！今天分享6道清新美食～”

凉拌油麦菜紫甘蓝丝

“夏日的清凉拌菜，爽口。”

食材明细

主料

• 油麦菜适量
• 紫甘兰1/4个
• 黄瓜半个

辅料

• 鸡蛋2个
• 生抽1大勺
• 陈醋1大勺
• 香油1勺
• 花椒油1勺
• 辣椒油1勺
• 盐适量
• 味素适量
• 粉丝1卷
• 香菜少许
• 蒜4瓣

凉拌油麦菜紫甘蓝丝的做法步骤

• 1、油麦菜洗净，紫甘蓝洗净切丝，鸡蛋打散备用
• 2、鸡蛋摊开煎饼，2个蛋皮有点厚了，其实1个蛋就够了
• 3、油麦菜洗净、紫甘蓝洗净切丝焯水30秒后捞出，入凉水冲洗后攥出放大碗中
• 4、鸡蛋也切丝，粉丝泡好也一同放入碗中
• 5、所有调料汁放一起拌匀，蒜能打成蒜泥更好，我切成蒜末。
• 6、调料汁倒入大碗中拌匀
• 7、盛出。

注意：可以换做菠菜、胡萝卜丝也很好吃，再加点炒熟的花生米搅拌更好吃。蔬菜更好为时令蔬菜。

凉拌西葫芦

“夏日小凉菜，凉拌西葫芦丝，简单美味，清爽可口！”

食材明细

主料

• 嫩西葫芦1个

辅料

• 干辣椒适量
• 蒜适量
• 花椒适量

调料

• 盐适量
• 味极鲜适量
• 玉米油适量

凉拌西葫芦的做法步骤

• 1、西葫芦洗净擦长丝，转着擦，擦一圈，中间的籽就不要了
• 2、蒜末切好，干辣椒，几粒花椒备用
• 3、起锅烧水，水开下入西葫芦丝加点盐烫一下，别烫太久，烫太久没口感
• 4、烫好捞入大盆，晾凉
• 5、起锅放油下入干辣椒，花椒，蒜末煸香
• 6、把炸熟的蒜末，干辣椒，倒入西葫芦丝中
• 7、放少许盐，味极鲜，洒点芝麻，拌匀即可食用。

凉拌豆芽

“夏天到了，天气很热，吃点凉拌菜，更是应季美食的追求！今天分享一道清新美食～凉拌豆芽。”

食材明细

主料

• 豆芽300g

辅料

• 葱1颗

调料

• 辣椒碎适量
• 陈醋适量
• 香油适量
• 盐适量

凉拌豆芽的做法步骤

• 1、根据食材的种类和分量备好
• 2、冷水煮沸，放豆芽，焯水煮熟
• 3、捞起豆芽，放入调味料
• 4、用筷子搅拌均匀
• 5、凉拌豆芽就做好了

凉拌无骨鸡爪

“这个菜大家都超级喜欢吃，用来下饭下酒都是非常好吃的，大人小孩都喜欢吃。”

食材明细

主料

• 鸡爪500g

辅料

• 香菜适量

调料

• 葱适量
• 花椒适量
• 干辣椒适量
• 姜片适量
• 八角适量
• 香油适量
• 花椒油适量
• 生抽适量
• 十三香适量
• 小米椒适量

无骨鸡爪的做法步骤

• 1、锅中加水放入所有调料开火烧开
• 2、烧开煮15分钟后关火捞出过凉水
• 3、放凉后取出骨头（先在上面切一刀每个爪子上面也是一样，然后从关节处就能取出骨头了）
• 4、处理好的鸡爪放入一个大一点的碗中，里面加入少许生抽，花椒油，香油，十三香和青红小米辣抓拌均匀
• 5、拌好的鸡爪上面撒上一点点香菜就可以吃了。

凉拌土豆丝

“夏季天气炎热，这道凉菜做起来，简单易做，保证营养，土豆丝凉拌别有一番风味！清清淡淡好滋味！”

食材明细

主料

• 土豆1个

辅料

• 青椒1个

调料

• 香葱适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 辣椒粉适量
• 橄榄油适量

凉拌土豆丝的做法步骤

• 1、把土豆洗净切丝
• 2、土豆丝加入清水焯煮，稍加点盐入底口
• 3、青椒也切成细丝
• 4、等土豆煮熟再加入青椒丝烫一下
• 5、捞出入大盆晾凉
• 6、在食材中加入盐，少许生抽，辣椒粉
• 7、这边起锅用橄榄油炸葱油
• 8、把烧热的葱油淋在辣椒粉上
• 9、用筷子拌匀即可！

凉拌藕片

“夏季天气炎热，这道凉菜做起来，简单易做，保证营养，凉拌藕片别有一番风味！清清淡淡好滋味！”

食材明细

主料

• 藕片290g
• 香菜1根

辅料

• 大蒜2瓣
• 生姜2片
• 油辣椒适量
• 熟白芝麻适量
• 白醋适量
• 生抽适量
• 陈醋适量
• 糖适量
• 盐适量
• 芝麻油适量

凉拌藕片的做法步骤

• 1、脆藕290g切薄片，用水淘洗两遍，去掉表面的
• 2、锅开后下入藕片焯水。水开立即捞出
• 3、将捞出的藕片用冷水过凉
• 4、两瓣大蒜切末，两片生姜切末，取一小勺熟芝麻，一小勺的油辣子，少许的白胡椒粉，全部放入碗中。一根香菜洗净切碎
• 5、锅中放入一勺油，炸香几粒花椒。 把热油炝进蒜蓉碗中
• 6、蒜碗中加入白醋，生抽，陈醋，糖，盐，香油
• 7、搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一下再食用，味道更佳

本期导读：2021年夜饭菜单，大厨精选八道酒店凉菜，手把手教你做，爆赞

今年的春节就要到了，已经开始进入倒计时阶段，很多朋友早就开始研究年夜饭的餐单了，虽然吃什么并不是难事，但是要吃出新鲜感和饭店的味道来，还得好好看一看，琢磨琢磨，毕竟要考虑到全家人的感受，尤其在这么重要的节日里，更是不能马虎。

今天辉哥就分享不一样的年夜饭美食，精选了八道酒店里面的凉菜，手把手教给大家做，让你三分钟就学会。喜欢的朋友可以先收藏后 *** ，保证你的凉菜在年夜饭上出彩，而且道道都好吃。#家宴上的年味#

芥末鸡丝

需要食材：鸡腿2个、葱1段、姜1块、青椒1块、胡萝卜1个、香菜2颗

需要调料：黄芥末粉50克、盐3克、味精2克、料酒10克、白糖15克、白醋15克、白芝麻0.5克

*** 过程：

1、鸡腿洗净，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片。青椒洗净切成丝，胡萝卜去皮切成丝，香菜洗净去根，取梗切成段备用。

2、黄芥末粉倒入碗里，用50度左右的温水调匀，不要有疙瘩的情况出现。用保鲜膜封住，放在温热的地方发酵两个小时左右。

3、炒锅上火烧热，放入适量清水，烧开后放入白菜条焯水，约30秒之后捞出，沥干水分，过凉。将白菜条攥干水分备用。

4、炒锅上火倒入适量清水，放入葱姜片，倒入少许料酒，放入鸡腿，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮15分钟再焖三分钟左右至鸡腿熟透，捞出自然 *** 。

5、将鸡腿去骨取下鸡肉，撕成筷子粗细的条状。将鸡肉放入汤碗里，放入盐、味精、白糖和白醋，再放入发好的芥末酱拌匀。放入香菜梗、胡萝卜和青椒条搅拌均匀装盘，撒上白芝麻即可。#2021头条欢喜大拜年#

馓子拌芹菜苗

需要食材：芹菜苗1把、馓子100克、小米椒1个

需要调料：盐1克、味精1克、鲜味宝1克、陈醋5克、白糖2克、香油2克

*** 过程：

1、芹菜苗洗净切掉根部，摘去黄叶冲洗干净。

2、馓子掰成小段，小米椒洗净切成椒圈。

3、把芹菜苗和馓子放入汤碗里，放入少许盐、味精、陈醋、白糖和香油调味，放入小米椒圈轻轻拌匀即可。

老醋蜇头

需要食材：海蜇头200克、黄瓜1根、蒜子4瓣、小米辣2个

需要调料：盐1克、味精1克、白糖10克、陈醋15克、葱油2克、鲜酱油5克、白芝麻1克

*** 过程：

1、海蜇头放入清水里浸泡3小时左右，用流动水冲洗去掉盐分。

2、黄瓜洗净切成丝，小米辣洗净切成椒圈，蒜子切成蒜末。

3、把大个的海蜇头切一下，把黄瓜丝放入盘中，上面放入切好的蜇头。

4、取一碗放入盐、味精、白糖、鲜酱油、陈醋、葱油搅拌均匀，放入蒜末和小米辣搅匀。

5、将兑好的汁淋在蜇头上，点缀香菜段和白芝麻即可。

凉拌木瓜丝

需要食材：木瓜1个

需要调料：白糖15克、煎培沙拉汁50克

*** 过程：

1、木瓜洗净，削去外皮。木瓜更好用青皮的木瓜，我用到的木瓜因为没及时做，在冰箱存放了两天有点“困熟”了。青皮木瓜的果肉是青色的，而且脆感很强，如果买不到生木瓜，就选购半熟的木瓜即可。

2、把木瓜切成均匀的粗丝。木瓜要挑果肉比较硬实的部位切，切到快露籽时或者比较熟的部位就不要切了，也切不成丝。

3、把木瓜丝放入碗里，放入白糖和煎培汁。煎培汁是西餐里的一种调料，网上可以买到，如果没有煎培汁可用蛋黄沙拉酱代替。

4、用筷子轻轻拌匀即可装盘。酸甜爽口，味道非常别致。

蓝莓香柚

食材：红心柚子1个

调料：蓝莓酱25克、蜂蜜5克、苹果醋5克、白糖10克

做法：

1、红心柚子去皮，将柚子果肉取出，撕去果肉的外皮，掰成大小均匀的块。

2、蓝莓酱舀入碗里，放入苹果醋、蜂蜜、白糖搅拌均匀，把蓝莓酱稀释到如酸奶状即可。

3、把柚子肉摆盘，均匀淋上蓝莓酱汁即可。

火腿炝荷兰豆丝

需要食材：荷兰豆200克、方火腿1块、胡萝卜1段

需要调料：盐2克、味精1克、葱油5克

*** 过程：

1、荷兰豆摘去尖角，洗净。胡萝卜削去外皮洗净。荷兰豆顺长切成细丝，胡萝卜切成细丝，火腿切成细丝备用。

2、炒锅上火放入适量清水，烧开后放入少许盐和油，放入荷兰豆丝和胡萝卜丝焯水，煮30秒左右捞出。将荷兰豆丝过凉，沥干水分。

3、把荷兰豆丝放入汤碗里，放入火腿丝再放入少许盐、味精、葱油调味，用筷子轻轻调拌均匀。

4、将拌好的荷兰豆丝装盘即可。火腿炝荷兰豆丝 *** 完成。

手撕杏鲍菇

需要食材：杏鲍菇300克、胡萝卜50克、香菜10克、小米辣3个、蒜子4瓣、竹签1根

需要调料：盐1克、味精1克、白糖3克、辣鲜露2克、花椒油2克、香油1克、蒸鱼豉油5克

*** 过程：

1、杏鲍菇洗净，削去根部。准备一根竹签挑杏鲍菇，伞头部分不好撕丝，可切下来做汤用。用细竹签挑开杏鲍菇，将杏鲍菇撕成细丝。

2、将胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净取根部切成段，大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成椒圈备用。

3、炒锅上火，放入适量清水，放入少许盐，烧开后放入杏鲍菇丝焯水，煮2分钟左右煮熟即可。

4、捞出杏鲍菇丝，过凉水，控干水分。

5、取一汤碗，把杏鲍菇丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜片、小米辣放入碗里。放入少许盐、味精、白糖、辣鲜露调味。没有辣鲜露可以不放。

6、再放入蒸鱼豉油、花椒油、香油，用筷子将杏鲍菇搅拌均匀。把拌好的杏鲍菇装盘即可，一道清爽椒香的手撕杏鲍菇 *** 完成。

麻辣羊头肉

需要食材：熟羊脸半个、小米辣4个、大葱一段、小葱3颗、蒜子5瓣

需要调料：盐1克、料酒5克、味精2克、鲜酱油8克、陈醋10克、花椒油10克、香油2克、麻椒粉1克、红油20克

*** 过程：

1、炒锅上火放入适量清水，烧开后放入熟羊脸，加入适量料酒去异味。本身羊脸是有咸味的，所以不需要加盐处理。回锅处理，一是消毒杀菌，二是一般熟羊头肉煮得偏硬欠火，所以回来加工一下，煮几分钟后捞出自然 *** 即可，视熟羊脸的成熟程度决定煮制的时间。

2、拆去羊头肉上残留的骨头，不要去皮，带皮才好吃，把羊头肉切成薄片。

3、大葱洗净切成丝，小葱洗净切成段，小米辣去根洗净切成椒圈，蒜子拍碎切成蒜末。喜欢吃辣的多放小米辣。

4、取一大碗，放入羊头肉片，放入盐和味精调味。盐味略重一点，口太轻压不住羊肉的膻味。

5、放入鲜酱油、陈醋、花椒油搅拌，再放入香油、麻椒粉、红油，用筷子搅拌均匀。

6、把拌好的羊头肉装盘，撒上熟芝麻和花生碎即可，麻辣羊头肉 *** 完成。

朋友们好，感谢阅读，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，是天天接触美食的餐饮人。喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，近期年夜饭的 *** 已经更新，可配合观看，欢迎点赞和转发支持！【原创内容 抄袭必究】

孩子3周岁了，这在山东菏泽这边是要大办的，山东这边的规矩比较多，不仅出生要办、百天、三周岁也要大办，不过考虑到最近 *** 的原因，朋友都没有请，只请了家里知根知底的人一起吃饭，吃饭的地点也是选在家附近的饭店。

菏泽北关这边的消费水平相对东边来说便宜了不是一点半星，这桌饭菜，我朋友说在东关那边需要1200元一桌，这边只需要600元就搞定了，给朋友们看看都是什么菜。

之一道菜：手撕鸡

当地的宴席，烧鸡是一定要有的，按老一辈的说法就是：无酒不成席，无鸡不成宴，有鸡鱼肉蛋，宴席才算 *** 。

第二道：无骨凤爪

这算是一道时 *** 行的网红菜吧，做法大同小异，但是每个饭店里的味道都是不同的。

第三道：红枣木瓜

一道简单的甜点，由木瓜和红枣简单的点缀下，味道清甜不腻，还不错。

第四道：酱牛肉

牛肉的做法可谓是一千个地方一千个口味，菏泽7县2区，每个地方都有自己的特色美食，这酱牛肉是曹县的特色，可以用油而不腻、质嫩爽口、色味俱佳、其味无穷四词来形容，是难得的美味。

第五道：蒜香鱼

鱼多用于喜宴上，有跳跃的意思， *** 着“鱼跃龙门”、“连年有余”等好寓意，这道蒜香鱼用的是鲈鱼，外表酥焦，内里香嫩，太成功了！

第六道：梅菜扣肉

有很多网友吐槽山东菜：咋这么喜欢放面食？！没错，山东菏泽这边的菜品很喜欢放点面食，就像：荷叶饼、小烧饼、小春饼等，一是为了去腻、二是山东鲁西南口味较重。

第七道：地锅炖大鹅

瞧！这道菜也放了面食，山东人吃鸡肉比较多，鹅肉次之，鸭肉是最少吃的。

第八道：凉拌皮冻

凉菜中皮冻算是比较好的一道菜，配着鸡蛋丝、木耳、芹菜杆一起，适合下酒。

第九道：洋葱炒牛脆骨

这道菜味道超棒，牛肉咸淡正好，配着洋葱和黑胡椒一起，一点不比西餐厅做得差。

第十道虾：油炸大虾

这道菜上来的时候是放在一只高脚杯中的，底部零散地摆着几只，很漂亮。

第十一道：蒸豆角

菏泽人超爱吃蒸豆角，尤其是那种又老又鼓的豆角蒸出来更好吃，又软又面。别看自己在家三天两头次，在饭店吃还是很受欢迎。

第十二道：蚕豆炒肉

之一次吃这道菜，味道还不错，没想到蚕豆除了做零食还可以用作的零食做菜。

第十三道：清炒四季豆

多是大鱼大肉的宴席上，素菜格外受欢迎。

第十四道：酸菜鱼

这酸菜鱼和其他鱼不同的是，没有鱼骨和鱼刺，全部都是又嫩又软又滑的鱼片，配着酸菜，汤汁都可以喝的那种。

第十五道：鸡蛋豆腐酿虾

盘中的不是豆腐，而 *** 蛋羹裹上面粉炸出来的“假豆腐”，上面铺得薄薄的一层是虾肉。

第十六道：腰果鸡胸

虽然 *** 胸，但是口感鲜嫩多汁，配着腰果超好吃！

第十七道：芝麻饼

菜上完了，还有面食，芝麻饼就是其中一道甜口面食。

第十八道：发面饼

发面芝麻饼柔软多层，但是面食最后都是打包的，大家都吃不下了。

第十九道：马齿苋小馒头

马齿苋最适合做的就是这种窝窝头了，蘸着蒜汁吃超美味的！

第二十道：疙瘩汤

汤有2道。一道是疙瘩汤，另一道是丸子汤。

丸子汤俗称“滚 蛋汤”，因为每次上丸子汤就是告诉顾客们后面没有菜了，所以大家都会奥看自己说：这是让我们滚 蛋呢！

虽然没菜了，但是果盘是有的，最后的是一盘西瓜果盘。

这样一桌子菜，你觉得600元实惠不实惠？宋宋觉得非常实惠的！

菏泽这边有“过三生”的习俗，600元包桌22道菜，全家都说菜不错， *** 也实惠，你觉得我们这物价怎么样

除夕少不了这8道凉菜，做法简单美味，年夜饭上比大鱼大肉受欢迎，因为8寓意吉祥，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。马上迎来了新的一年元旦，离春节也越来越近了，新年嘛就是吃喝玩乐的日子，辛苦了一年，和家人吃个团圆饭，亲戚朋友也趁节假日聚在一起吃饭，聊聊家常和新年目标。要说团聚吃饭还是在家里吃最有氛围，一大家子相聚一边唠嗑一边准备饭菜，人多力量大，一桌子菜很轻松就能搞定，味道一点也不比饭店的差。不管是年夜饭还是春节招待亲朋好友，餐桌上的饭菜无非就 *** 鸭鱼肉，春节整个假期都是在大鱼大肉中度过，虽然吃得很嗨，嘴不过瘾胃吃多了难免会油腻，如果餐桌上搭配几道爽口的凉拌菜，会吃得更过瘾。今天就和大家分享8道年夜饭爽口凉拌菜的做法，都是普通食材，味道却很赞，一起来看看具体怎么做的吧。

之一道凉菜：凉拌烧肉

主要食材：烧肉、粉丝、菠菜、熟花生米、辣椒油

具体做法：1、卤好的烧肉切块，花生米炒熟，搓掉红衣掰开，2、粉丝泡软焯熟后用冷水过凉，菠菜洗干净焯熟过凉，3、把所有食材倒入盆中，加入辣椒油、米醋、少许白糖，盐搅拌均匀，一盘香辣爽口的凉拌菠菜烧肉就做好了。特点：这菜即使素菜也是荤菜，可以迎合大多数人的口味。

第二道凉菜：凉拌黄瓜

主要食材：黄瓜、木耳、蒜泥、米醋，蚝油，白糖

具体做法：1、木耳用冷水泡发好，焯水煮熟后过凉，切碎备用，2、黄瓜洗干净放案板上用刀拍碎再切几刀，做凉拌黄瓜一定要拍碎，这样做黄瓜最入味又脆爽。3、适量大蒜捣成蒜泥，加盐和醋，蚝油，少许白糖提鲜，搅拌均匀，4、倒入黄瓜木耳中搅拌均匀，装盘盛出，脆爽的凉拌黄瓜就做好了，不喜欢吃蒜泥的用辣椒油代替。

第三道凉菜：凉拌白菜心

这是北方特色凉菜之一，主要食材：白菜心、粉丝、少量卤肉（以瘦肉为主）、味极鲜、盐、鸡精

具体做法：1、白菜心就是白菜内部最嫩的一部分，生吃特别脆甜爽口，用它做凉菜爽口开胃，2、白菜心切丝，3、粉丝焯熟过凉，少切点卤肉片，把三种食材放一起，加少量味极鲜、盐、鸡精，4、起锅加少量油，放入干红辣椒炸出香味，浇在食材上拌均匀，一盘凉拌白菜心就搞定了。

第四道凉菜：凉拌金针菇

主要食材：金针菇、红辣椒，味极鲜、白糖、盐、蚝油、鸡精、米醋、辣椒油

具体做法：1、金针菇去根洗干净，2、金针菇焯水煮熟用冷水过凉，3、把金针菇放入碗中按压，然后倒扣在盘子上，简单的造型就出来了，4、红辣椒切段摆成花瓣状，5、取一个碗调料汁，加味极鲜、白糖、盐、蚝油、鸡精、米醋、辣椒油搅拌均匀，浇在金针菇上，6、最后浇上热油，美味的凉拌金针菇就做好了。

第五道凉菜：凉拌苦瓜

主要食材：苦瓜、胡萝卜、木耳、蒜泥，白糖，蚝油，米醋

具体做法：1、苦瓜去瓤，把里面那层膜一定也要去掉，这是苦瓜有苦味的根源，2、苦瓜切成小块儿下入锅中用开水焯水1分钟，捞出后用冷水过凉，3、胡萝卜擦成细丝，木耳泡发好后也焯水过凉。4、大蒜捣成蒜泥加盐、米醋，白糖，蚝油，搅拌均匀倒入苦瓜中拌匀，美味的凉拌苦瓜就做好了，过年吃大鱼大肉过多容易上火，吃点苦瓜降降火非常不错。

第六道凉菜：凉拌海带丝

主要食材：鲜海带、辣椒油、芝麻、香油

具体做法：1、海带切成细丝，锅中加水烧开，放入海带丝煮熟，不要煮太烂，否则口感就不脆了。2、浇上辣椒油、香油、米醋、白糖少量，撒上芝麻，搅拌均匀就可以装盘了，海边人必备的凉拌菜，超下饭。

第七道凉菜：凉拌和粉，和粉每个地区叫法可能不同，就是用淀粉熬成糊状，方方正正得和豆腐似的，凝固后就是和粉了，大家当地叫什么名字呢？

主要食材：和粉、蒜泥，米醋，白糖，味极鲜

具体做法：1、和粉切成2厘米大小的方块儿，2、倒入多一些的米醋、少量蒜泥，蚝油，味极鲜，白糖，轻轻掂均匀就可以装盘了，口感似果冻，Q弹爽口，真好吃。

第八道凉菜：凉拌豆角

主要食材：豆角、蒜泥、芝麻酱，味极鲜，白糖

具体做法：1、豆角切成大约3-4厘米的均匀小段，下锅焯水煮熟，过凉控干水分。2、调一碗料汁，碗中加芝麻酱、少量味极鲜、盐、蒜泥、米醋，白糖，搅拌均匀，3、把调好的料汁浇在豆角上拌匀，香辣清爽下酒又下饭。

八道简单的凉拌菜就分享到这里了，细心的朋友会发现一个特点，就是任何凉拌菜里都加一点白糖提鲜，增加凉菜的口感层次，是非常不错的小妙招，喜欢的朋友转发、收藏给家人吧，地域不同饮食会有差异，欢迎大家评论区分享更多年夜饭简单菜谱的做法，让更多朋友学习受益吧。

夏日凉拌菜（流口水没）

夏季快到了，推荐几个即好吃，又好做的家常凉拌菜。 一、凉拌嫩豆腐：

原料：盒装嫩豆腐一块 　　 调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生 做法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中； 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

二、凉拌茄子：

原料：长茄子两根 　　 调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精 　　 做法： 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上 竹帘，避免茄子有过多的水分） 2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均 即可上桌

。 三、凉拌丝腐竹：

　　 原料：丝腐竹、黄瓜 　　 调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝 　　 做法： 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用； 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。 　　 丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。

四、拌双丝：

　 　 原料：土豆500克、海带150克 调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量 　　 做法： 1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干； 　　 2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干； 　　 3、葱切丝，蒜去皮压成泥； 　　 4、以上原料及调味料拌均匀即可。

五、橙汁莲藕西瓜皮：

　　 原料：莲藕 *** 克、西瓜皮 *** 克子 　　 调味料：橙汁、盐、白糖各少许 　 做法： 　　 1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条； 　　 2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中； 　　 3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分； 　　 4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈 淡 *** ，即可装盘食用。 　　 特点：酸甜适度、清脆可口。

六、渝味辣白菜：

　 　 原料：娃娃菜200克 调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋 做法： 　　 1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用； 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用； 3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 　 　特点：色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。

七、酸辣毛豆角：

　 　 原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克 调味料：蒜、油、米醋 做法： 　　 1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用； 2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀 亮油装盘即成。 　　　 　特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩

八、笋头拌牛鼻：

　 　 原料：牛鼻子100克、青笋头150克 调味料：麻辣调味汁 　 做法： 1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用； 2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 　　 特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。

九、绝色美人椒：

　 　 原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋 　 做法： 1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中； 2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。 　　 特点：酸辣可口，质地脆爽。

十、鸡丝拉皮：

原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒 调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油 作法: 1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成 细丝备用； 2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽， 切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用； 3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀； 4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水 冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的 调味料拌匀，即可上桌。

十一、凉拌芦笋：

　 　 原料：鲜芦笋300克 调味料：盐、芝麻酱 　 做法： 1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝； 2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

十二、凉拌萝卜丝：

原料：白萝卜300克 调味料：盐、香油、味精 做法： 1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝； 2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

十三、麻辣凉拌菜：

原料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、 调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、 做法： 　 1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。 把烫好的生菜放入凉水中过一下； 　　 2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、 糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。 　　 3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇 在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

十四、凉拌四季豆：

原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做法： 1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末； 红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。 2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分， 盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

十五、芦笋拌虾仁：

原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉油 做法： 1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出， 以冷开水冲凉，沥干水分备用； 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出， 沥干水分备用； 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末； 4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀， 即可上桌。

十六、蒜蓉茄子：

原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克 调味料：香油、盐、糖、酱油 做法： 1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净， 均切末备用； 2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中 备用； 3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即 可上桌。 十七、炝拌土豆丝:

原料：土豆、干辣椒 调味料：盐、糖、醋、味精、花椒 做法： 1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水， 直至水清辙； 2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上 几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少 许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌； 3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒 在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜 丝...拌匀即可。

十八、蒜泥拌黄瓜：

原料：黄瓜3--5根 调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油 做法： 1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟； 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少 量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可

标签： 菜谱大全 凉菜 饭店 *** 欣赏 ***