寒冷的冬日，回家喝一碗鲜掉眉毛的鲫鱼豆腐汤不要太好啦以前做过整鱼煮的豆腐汤很腥汤也不白，这次看中餐厅和向往的生活跟林大厨和黄磊做的，巨好喝，一点不腥，很鲜 没有刺，高优质蛋白低脂肪、DHA等小盆友可以多喝，减肥的小哥哥 *** 姐也适合
By yokishu健康煮意
用料- 鲫鱼 1条
- 嫩豆腐 1盒
- 金针菇 一小把
- 姜 3片
- 小香葱 3根
- 香菜 2根
- 盐、胡椒粉 适量
1、鱼、豆腐、葱姜香菜洗干净备用
2、热锅热油加小香葱、姜爆香，把葱姜夹出来扔掉，糊了会影响口感，加鲫鱼煎
3、煎至鲫鱼两面金黄，焦焦的那种
4、加开水，把鱼戳碎煮到汤发白，大概4、5分钟 先把鱼戳碎再加开水也行
5、我这个就煮了3分钟，时间长点汤更浓郁更好
6、鱼汤过滤到康宁玻璃锅（或砂锅）
7、鱼汤煮沸后加入豆腐、金针菇、小香葱（去腥）
8、小火煮10来分钟把葱夹出来扔掉（因为不吃葱看着不爽），加盐、香菜末、胡椒粉就可以喝了
9、滤出来的鱼肉撒点孜然粉和盐烤箱200℃烤10分钟也很香，刺跟鱼肉都分离了不容易卡到，不喜欢吃就把 *** 倒掉
小贴士1、鱼怎么才不粘锅？ 热锅热油后才放鱼就不会粘，如果把控不了锅的温度，可以先煎俩鸡蛋，煎完鸡蛋再去煎鱼就一点都不粘了 2、汤里加点松茸会更鲜，临时做没准备，随便加了 *** 针菇 3、不吃葱所以都扔了，吃葱可以最后加点葱段
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“黑鱼白汤”你真的会做吗？牢记2做1不放的诀窍，鱼汤又白又浓“黑鱼白汤”你真的会做吗？牢记2做1不放的诀窍，鱼汤又白又浓
近年来，随着人们健康意识的增强，饮食也逐渐成为了生活中不可忽视的一部分。清淡、营养、美味成为了众多人选择菜肴的标准。而在各类鱼类中，以其鲜美的味道和丰富的营养素而备受瞩目的就是黑鱼。而“黑鱼白汤”作为一道汤品更是备受推崇。然而，要想做出一碗又白又浓的美味黑鱼白汤，并不是一件轻松的事情。本文将为您详细介绍 *** 黑鱼白汤的两大关键诀窍，助您一展厨艺的精湛。
## 诀窍一：选材讲究，黑鱼的选择至关重要
黑鱼，又名花鲢，是淡水鱼中的佼佼者。其肉质鲜美，富含优质蛋白质、维生素D、不饱和脂肪酸等多种营养素，备受食客喜爱。然而，在 *** 黑鱼白汤时，选材至关重要。首先，我们需要选择新鲜的黑鱼，更好是刚刚捕捞上岸的活鱼。新鲜的黑鱼肉质更加鲜美，不仅汤汁更浓郁，而且烹饪过程中也更容易保持其完整的鱼形。
其次，选鱼时要注重黑鱼的种类和大小。一般来说，草鱼是 *** 黑鱼白汤的首选。草鱼的肉质鲜美，刺少肉多，非常适合炖汤。在选择黑鱼时，大小也很重要，一般以中小型的草鱼为宜，这样更容易使汤汁浸透鱼肉，提升汤的口感。
## 诀窍二：2做1不放，黑鱼白汤的 *** 关键
*** 黑鱼白汤的关键在于“2做1不放”，即2种调味料，1种技巧，不可忽视。接下来，我们将详细介绍这两个关键点。
### 之一种“做”：清洗和处理
在烹饪前，对黑鱼的清洗和处理至关重要。首先，将黑鱼用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。然后，用刀背或者刮刀将黑鱼的鳞片刮净，注意要从尾部朝鱼头方向刮，以免损伤鱼皮。接着，将黑鱼的内脏处理干净，可以去除鱼腥味。最后，将清洗好的黑鱼切成段，以便更好地入味。
### 第二种“做”：炖煮和调味
炖煮是黑鱼白汤的关键步骤，也是其汤汁浓郁的秘诀之一。在炖煮时，我们可以选择使用高压锅或者砂锅，这样可以更好地保留汤汁和鱼肉的营养。首先，将切好的黑鱼块放入锅中，加入足够的清水，水量以没过鱼块为宜。然后，加入适量的姜片和葱段，这可以去除鱼腥味，使汤更加清香。
最重要的一步是加入鸡蛋清。将鸡蛋打散，只留下蛋清，轻轻地倒入锅中，不要搅拌。蛋清在高温下会凝固成片，起到了过滤杂质和油脂的作用，从而使汤保持白色，更加清澈。
炖煮的时间也要掌握好，一般在20分钟左右，这样可以使黑鱼的肉更加鲜嫩，同时也可以使汤汁更加浓郁。
### “不放”：少用调味料，保持原汁原味
在 *** 黑鱼白汤时，要尽量少用调味料，以保持原汁原味。除了上文提到的姜片和葱段，可以适量加入少许盐和白胡椒粉调味，但不宜过多，以免掩盖黑鱼的鲜美味道。黑鱼本身的鲜香，加上蛋清的过滤作用，已经足以使汤品美味可口。
## 结语
“黑鱼白汤”作为一道传统的美食，以其鲜美的口感和丰富的营养备
受人们喜爱。然而，要想做出一碗又白又浓的黑鱼白汤，并不是一件简单的事情。选材讲究，处理得当，炖煮时间掌握好，少用调味料，这些都是 *** 成功的关键。牢记“2做1不放”的诀窍，相信您也能在家中轻松做出一道美味的黑鱼白汤，让家人和朋友都惊叹不已！
鲫鱼可补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智之效。 鲫鱼含有丰富的优质蛋白质，对皮肤弹 *** 纤维的组成起到了很好的强化作用，特别是对因压力、睡眠不足等精神因素引起的早期皱纹，具有奇特的缓解效果。 鲫鱼所含蛋白质质素好，氨基酸种类多，易消化吸收。 鲫鱼含少量脂肪，大部分是不饱和脂肪酸。 鲫鱼富含微量元素，尤其是钙，磷，钾，镁的含量较高。
By leaf小雨叶
用料- 鲫鱼 1条
- 橄榄油 20克
- 葱 20克
- 姜 20克
- 清水 600+400克
1、鲫鱼去头去尾，去内脏，冷水洗净；
2、锅里放入20克橄榄油、20克姜、20克葱，洗净的鲫鱼； 设置5分钟，温度120度，反转小勺爆香；
3、加入600ml水；
4、设置20分钟，100度，反转小勺烹煮；
5、3分钟，速度10，打磨细腻；
6、可根据自己对汤的浓稠喜好再添加水，继续熬制10分钟（这次我又加入了400ml水）；
7、设置10分钟，100度，反转小勺；
8、加入适量盐，奶白的鲫鱼汤完成！
9、香气四溢！味道实在是太鲜美了！
小贴士鲫鱼不用太大的，2～3两一条即可！ 可加少量白胡椒粉，更鲜美哦！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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煮鲫鱼汤，直接下锅煎不好喝！教你3个妙招，鱼汤浓白鲜美无腥味煮鲫鱼汤，直接下锅煎不好喝！教你3个妙招，鱼汤浓白鲜美无腥味
上周，弟媳妇生孩子，给表弟生了个大胖小子，可把他高兴坏了，每天都乐呵呵的，但有一件事把他愁坏了，就是弟媳妇的奶水不足，根本不够喂，还要喝奶粉。
虽然奶粉都宣传营养高，但最有营养的肯定还是母乳呀，所以舅母也试了很多 *** ，做猪蹄汤、鲫鱼汤给弟媳妇喝，但老一辈人做法都不讲究，做出来的鲫鱼汤腥味很大，颜色也清汤寡水的，和饭店里做的差太多，弟媳妇根本喝不下去。
喝鲫鱼汤下奶，是有科学道理的，因为奶水含有大量的水分，以及蛋白质、脂肪等营养，鲫鱼汤正好含有这些元素，不仅能给产妇补充营养，还能通乳催乳的作用。
月子期间多吃些有营养的食物，也有利于产妇的恢复，不会落下月子病。鲫鱼汤应该怎么做呢？舅妈做了几十年饭，对她来说并不算难，但还是做得不好喝。
其实，你一贯坚持的经验，可能是错的。舅 *** 做法，就是把鱼杀好后直接煎，然后加水炖汤，估计很多人都是这么做的吧，难怪腥味大。
今天我就和大家说说做鲫鱼汤的正确 *** ，是不能直接煎的，还要牢记几个小技巧，就能做出浓白鲜美，特别好喝的鲫鱼汤了。
【豆腐鲫鱼汤】
准备鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、香葱、食盐、白胡椒粉。
1、买鲫鱼时要注意，鲫鱼有野生鲫鱼、工程鲫鱼2种，尽量买野生的，味道鲜美。把鲫鱼杀一下，不会杀鱼的让鱼贩子帮忙，回家后用清水把鲫鱼冲洗几分钟，把鱼血都冲洗干净。
2、鲫鱼肚子里有一层黑膜，这层黑膜也是腥味的主要来源，用手把它撕掉，就能减少很多腥味。用刀在鱼身上打花刀，这样更容易入味，而且有利于营养的释放。
3、切一些葱段、姜片，在鱼身上抹上一层料酒、食盐，然后在鱼肚子里塞葱段、姜片，鱼身上也放一些，腌制20分钟。鲫鱼不能直接煎，鲫鱼的土腥味很重，这样鱼汤也会有腥味，要先腌制一下，能去除腥味。
4、把鲫鱼表面拍一层薄薄的淀粉，锅洗干净，烧热后倒入适量猪油，晃动锅子滑锅，放入鲫鱼，小火煎几分钟。经常晃动锅子，防止鲫鱼粘锅，加葱段、姜片增香，两面颜色金黄即可。
5、倒入足够多的开水，要注意的是，煮鲫鱼汤时要加开水，不能加冷水，冷水煮汤就会清汤寡水，开水冲汤才会浓白如牛奶。
6、大火煮开，继续用大火煮，煮鱼汤一定要用大火，让蛋白质、脂肪迅速乳化，才能煮出浓白的鱼汤。如果是用小火煮，1小时也不会变白。
7、豆腐冲洗干净，切成小块，鱼汤炖15分钟后加入豆腐，加适量食盐调味，继续煮5分钟，出锅前撒上葱花、白胡椒粉即可。
鲫鱼汤好消化好吸收，蛋白质被充分吸收，这样产妇就有很多奶水了，而且还有补虚的作用。
【技巧总结】
1、鲫鱼不能直接煎，要腌制，用食盐、料酒、葱、姜这4样即可。
2、煎鲫鱼时更好用猪油，猪油的味道香，有去腥提鲜的作用，而且能让鱼汤更浓白。
3、煮鱼汤要用开水、大火，加速乳化过程，用冷水、小火就没这个效果了。
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奶白鲫鱼汤将瘦肉剁成肉末，加鸡蛋清、生粉捏成肉丸将鱼两面敷盐，放入料酒姜片腌制备用。油烧热加入姜片炒香，小火下鱼煎，煎至两面微黄，捞起沥油将砂锅中加入清水，中火烧开，将煎好的鱼放入锅中，加肉丸、豆腐，滴几滴醋去腥，小火炖20分钟撇去浮沫，加入香葱，美味的鱼汤就做好啦宝宝辅食,10-11个月,8-9个月,母婴人群,汤
鲫鱼汤怎么做奶白无腥味？简单2步，汤汁又白又香，连鱼渣都吃光鲫鱼汤怎么做奶白无腥味，简单2步，汤汁又白又香，连鱼渣都吃光。
鱼汤，就会让我想起小时候妈妈做的草鱼汤，那时候妈妈做的鱼汤极其简单，把草鱼处理干净切小块放入大碗里，放入姜片、蒜片、黄酒，倒入一大碗清水，放入大锅隔水炖40分钟，炖好加盐、鸡精调味即可享受鲜美的鱼汤了。那时候的草鱼纯天然的，一般都是从河里抓来的，即使是养的草鱼也称得上所谓的真正草鱼，养殖户养草鱼用割来的草放入鱼塘作为鱼的鱼料把小鱼养大，不像现在都用饲料喂鱼。
我这里有一条河，小时候每当下大雨涨水时，爸爸就会拿着渔网去捞鱼，运气好的话可以网到一两斤的大鱼，看到大鱼我们可高兴了，晚上就可以蒸着吃或者炖汤喝；运气不好就只网到一些小鱼，小鱼只能炸着吃或者煎着吃，自从河里建了水电站以后一般人就很难捕到鱼了，我们就再也没有吃过爸爸网的河鱼了。
鲫鱼含有丰富的蛋白质，它的味道非常鲜美可口，尤其鲫鱼汤那是相当的 *** 。一想到鲫鱼汤我们首先就会想到了鲫鱼汤有下奶的作用，产后母乳少医生就会建议产妇们要多喝鲫鱼汤，对于产后乳汁分泌不足的人，适当食用鲫鱼能够很好的下奶。
今天就用鲫鱼做一道奶白奶白的鲫鱼汤做法，简单几步，就能做出跟牛奶一样白。
原料
鲫鱼1条，鸡蛋2个，白萝卜1个，葱2棵，姜1块，蒜3瓣。
调料
盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油各适量。
做法
之一步：鲫鱼去除内脏和鱼鳞等杂物，洗净在鱼的两面切花刀，然后倒入一勺盐把鱼全身抹均匀，再腌制15分钟。
第二步：再煎两个鸡蛋，热锅倒入冷油，油热打入鸡蛋煎，煎至一面定型翻一面煎，煎至两面金黄即可出锅放碗里备用。
第三步：准备一个白萝卜去皮擦成丝，只要擦一盘子就足够了，剩下的拿去炒菜吃。
第四步：锅烧热倒入油，油热放入腌制好的鲫鱼煎，先不要去翻动它，小火慢煎，把它煎至一面金黄再翻一面煎，把它煎至两面金黄铲出放盘子里备用。
第五步：起锅烧油，放入姜片、蒜炒香，然后倒入一大碗开水，放入煎好的鲫鱼大火煮开，倒入开水使鲫鱼汤更奶白。
第六步：盖上盖子中火煮15分钟。
第七步：时间到打开盖子，放入煎好的鸡蛋，再放入葱结，盖上盖子再煮5分钟。
第八步：煮的差不多时再放入白萝卜丝，调入一小勺盐，少许鸡精和胡椒粉，一汤勺料酒翻拌均匀即可出锅。
第九步：出锅装碗里，再撒一些葱花美味即成。
奶白的鲫鱼汤做好了，汤鲜香味，营养丰富，加了煎鸡蛋使汤更白更香，加白萝卜丝使汤更清甜。特别好喝一道汤，我家隔三差五就 *** ，百喝不厌，喜欢的朋友可以试试！
雨铭轩说：1鲫鱼放锅里煎，一定要把锅烧热再倒入食用油，放入鲫鱼煎不能立即去翻动它，等把它煎至一面金黄再翻一面煎，反之鲫鱼会粘锅破皮。
2把鲫鱼煎至两面金黄先铲出来再重新起锅烧油，倒入一大碗开水煮，这样才使煮出的鲫鱼汤奶白无杂质。
3白萝卜丝要最后放，煮的时间不能太久，否则汤没有清甜的口感。
做猪血鲫鱼汤时，学会这一招，猪血嫩滑爽口，汤鲜浓白，营养美味今天的内容就分享到这里了，感谢您的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！
猪血的含铁量很高，而且它是以血红素铁的形式存在，所以很容易被 *** 吸收，因此补血生血的效果特别好。而鲫鱼含有丰富的维生素B族群和各种矿物质元素，营养价值更是不在话下，两者相搭非常适合产后滋补。
但很多朋友做这道汤的时候，有一个困扰，那就是不会处理猪血，今天就把能够煮出滑嫩无蜂窝猪血的 *** 教给大家，感兴趣的朋友快来看一看。
【猪血鲫鱼汤】
需要准备的食材：猪血、鲫鱼、生姜、小米辣椒、食用油、紫苏、食用盐、鸡精、细葱、香菜
具体做法步骤如下：
1.先把猪血放在手掌上，用刀打成小方块。
2.起锅，锅中加适量清水，把猪血块倒进锅里，再加几片姜片，这个时候我们再开火。接着用锅铲贴着锅底轻轻推动猪血块，使其受热均匀，切记不能让锅里的水烧开。
3.准备一碗冷水，在锅里的水快要烧开的时候，把水加进锅里，再次用锅铲贴着锅底轻轻推动。接着还是在锅里的水快要开的时候，再次倒进一碗冷水，然后还是用锅铲推动猪血块。最后再加一次水，再次用锅铲慢推，一共加了三次冷水，这样反复三次以后猪血就煮得差不多了。
4.撇掉锅里的浮沫，把猪血用漏勺捞出来，放到装有清水的碗里，清洗掉残留在猪血表面的浮沫，洗好后放在一旁备用。
5.把买回来的鲫鱼放在清水里洗干净，然后放在砧板上剁成大一些的鱼块，放到碗里备用。
6.准备配菜，洗几个小米辣椒切圈，辣椒的多少可以根据自己的口味来决定，再来一小块生姜切姜米备用。
7.起锅，锅热后，加入适量食用油，然后把剁好的鱼块放到锅里煎一下。晃动锅柄，让锅里的鱼块受热均匀，煎至一面金黄后，往锅里加适量清水，水量以稍微没过鱼块为准，接着把准备好的姜末和小米辣加进去，再加一些紫苏到锅里。
8.等锅开以后，往锅里加适量食用盐，盖上锅盖，转小火慢炖十五到二十分钟左右。
9.时间到了以后，打开锅盖，把煮好的猪血加进锅里，如果煮的份量比较多的话，可以再加一些食用盐进去。当然也可以顺手加少量的鸡精提鲜，也可以不加。最后盖上锅盖煮个三分钟即可，盛进碗里，洒上葱花就能美美地享用了。
【爱心小贴士】
1.猪血入锅煮的时候，记得锅里的水一定不要烧开了，而是要在没开的水里慢慢熟透，用这个 *** 煮出来的猪血，外表更加光滑，还不会有蜂窝。
2.煎鱼的时候，可以在鱼没入锅之前，晃动一下锅柄，把整个锅里用油润一下，然后洒少量的食用盐在锅底上，这样煎鱼的时候就不会黏锅了。
3.喜欢吃香菜的朋友，可以洗两颗香菜，在装盘的时候，先放在碗里打个底，然后再把鱼装进碗里。
按着这个 *** ，相信你也能做出一锅浓白鲜香的猪血鲫鱼汤，而且猪血吃起来口感滑嫩。如果您觉得这个做法还不错的话，就帮忙点赞?转发吧，谢谢。
煮鱼汤时，调料别乱加，记住“3加2不加”，鱼汤又白又鲜，没腥味煮鱼汤时，调料别乱加，记住“3加2不加”，鱼汤又白又鲜，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『煮鱼汤时，调料别乱加，记住“3加2不加”，鱼汤又白又鲜，没腥味！』
昨天和几位朋友去农家乐，自己钓鱼，让店家帮忙做，我们一共6个人钓了一上午，就我钓了3条鲫鱼，他们5人一无所获，到了中午，就让老板给我们做一个鲫鱼豆腐汤，端上来后颜色奶白，味道鲜美，朋友说这是他喝过更好喝的鱼汤。
朋友喜欢喝鱼汤，可是不怎么会做，每次做的鱼汤又黑又腥，非常难喝。
他赶紧向老板请教，我们是农家乐的常客，和老板关系不错，就坐下来和我们说。他问朋友的鱼汤是怎么做的，朋友说鱼洗干净后煎一煎，然后加入清水，再加些调料，开大火炖。
我想大多数人的做法都和这位朋友一样，老板说这个做法是错的。想要鱼汤白又鲜，放的调料很关键，有些调料不能放，会影响汤色和味道。无论什么鱼都有一些腥味，普遍的做法就是加香料去腥，但有2种香料不能加，加了鱼汤会发黑，味道还不鲜。
今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧，老板说调料要记住“3加2不加”，就和他做得一样好喝了。
【豆腐鲫鱼汤】
准备新鲜鲫鱼、豆腐、食盐、葱、姜、猪油。
【做法】
之一步、买1条活鲫鱼，大概1斤左右，就够吃一顿了。鲫鱼宰杀干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等部位，用清水把残留的血水冲洗干净，沥干水分。鱼杀好后一定要多冲洗几遍，很多人的鱼汤又黑又腥，就是残留了很多血水，这一点很重要。
第二步、在鱼身两侧打十字花刀，里外都抹上一些料酒，腌制10分钟。煮鱼汤用嫩豆腐更好，口感嫩滑，和鱼肉更配。嫩豆腐切成大块，下开水锅，加适量盐煮3分钟，这样不容易碎。
第三步、炒锅里加入适量猪油，大火烧至融化，六成热时转小火，放入鲫鱼煎一会儿。当一面煎黄后翻个面继续煎，两面都变成金黄后加入葱段、姜片，炸出香味。
第四步、倒入适量开水，开大火炖10分钟，然后放入豆腐块，加入适量食盐，继续炖10分钟，奶白鲜美的鲫鱼汤就炖好了。
炖鱼汤的技巧
炖鱼汤，大家都知道鱼要煎一下，其实加的调料也很重要，加对了鱼汤又白又鲜，加错了则又黑又腥。老板说的调料“3加2不加”是啥意思呢？
3加——加猪油、葱姜、开水
鱼汤之所以会变白，是蛋白质、脂肪在高温下乳化的结果。煎鱼时加猪油，更容易被乳化，让鱼汤变得乳白，味道也更香，植物油的效果要差一些。葱、姜味道清淡，不会盖住鱼肉自身的鲜美，还能去腥增香。开水能让鱼汤迅速变白，加冷水鱼汤不白，还有腥味。
2不加——不加花椒、八角
这2种调料的香味浓郁，味道很重，虽然能去腥，但也会盖住鱼肉的鲜味，导致鱼汤不鲜，反而味道怪怪的。
回家试了试老板的 *** ，果然鱼汤奶白鲜美，比之前做的好喝多了，喜欢喝的朋友快试试吧。
饭店炖的鱼汤为啥奶白色？厨师长教你3个小技巧，为家人不妨一学这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
冬季来一锅奶白色鱼汤，色香味醇，入口绵香，这样的汤不仅味美，肉质滑嫩，还有滋补养颜的功效，端上桌分分钟光盘，用来待客也是首选，有朋友问我，为什么我炖出的汤不是白色？还有一丝腥味，步骤也都是对的，家里就我一个人下厨，搞得现在炖鱼汤都有恐惧症了，20年大厨为你解答这个问题，掌握小技巧，炖出的鱼汤想不白都难，一次成功。
1、原汁原味的鱼汤，需要新鲜的食材，拿鲫鱼举例，现宰杀的更好，要把鱼鳞、内脏、鱼腥线去掉，鱼身表面的一层黑膜，也刮掉干净，背部滑几道口子，方便入味。
锅内加入适量油，把鱼正反面煎微焦，别小看忽略这一步，煎了有两个好处，V1可给鱼汤带来更多的油脂，V2鱼肉被煎至定型，炖时不宜面目全非。
2、奶白色鱼汤的原理是什么？鱼中的油脂，经过高温沸腾后，在猛烈的撞击下，会变成细小的微粒，被游离的蛋白质包裹，这样就形成了悬浮液，也就是肉眼中看到的奶白色鱼汤。
在家中炖鱼汤不白的原因，V1鱼中的油脂低，V2炖的火候不够大，油煎之后，加开水煮沸，禁止用冷水，会 *** 减慢蛋白质包裹的过程，得不偿失，开水可缩短时间，充分释放营养物质。
3、肉眼分辨不出蛋白质包裹的过程，外形似牛奶，这种鱼汤本身不耐煮，最后一步要盖好盖子，大火煮开变白后，加盐、姜片调味，再转成小火慢炖20分钟。
如果要加豆腐，出锅前10分钟放， 俗话说“千煮的豆腐万煮的鱼”，炖鱼的时间控制在20分钟即可，加胡椒、香菜等调味。
下锅煎的时候，选用猪油最合适，这样更易炖白色鲜美的鱼汤，等汤变白色后，加食盐、姜片码味去腥，做啥菜慢慢熬才能出味，尤其 *** 鸭鱼等。
鱼汤想要奶白色，是开水和冷水的关键吗？很多人之一步就做错了大家好，我是之一美食的阿飞
鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天阿飞就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。
话不多说 我们开始 *** 作
主料我用的是鲫鱼，当然了，大家也可以用其他品种，只是个人感觉鲫鱼汤还是比较好喝且有营养的。
我们准备一下食材
1 . 一条鲫鱼，另外准备一点葱姜和香菜，用来去腥
2 . 我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净，去除内脏，鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段，备用
下面 我们把鱼煎一下
1 . 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅
2 . 油温五成热时，放入葱姜片爆香
3 . 把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损
4 . 开小火慢慢煎，经常摇晃锅，让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤
5 . 大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金 *** 时盛出来
6 . 放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，记得全程大火
7 . 鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，更好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度
8 . 出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了
阿飞有话说：
1 . 把煎制、给鱼补充油脂
2 . 热水下锅炖、防止蛋白质凝固
3 . 全程大火、使蛋白质充分融入到汤中
只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤，好了，这道奶白鱼汤就做好了，在家的你也赶紧试试吧！
关注我，每天都有简单粗暴的美食供你参考
谢谢你的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
