食品加工与营养：探讨葡萄干的膳食纤维损失
在食品加工的广阔天地里，有一个问题一直困扰着人们：葡萄加工成葡萄干后，是否会损失大量膳食纤维？这个问题或许并不容易回答，但让我们一同来剖析这个问题，看看是否有更多的细节可以揭示 *** 。
葡萄干是由成熟的葡萄果实制成的，通常是通过日光晒干或在阴影下凉干制成。这个过程中，果实的含水量会减少到15-25%，而果糖的含量则高达60%，因此，葡萄干非常甜美。这也是葡萄干能够长时间保存的原因之一，即使时间过去了，葡萄干内的果糖结晶也不会影响其食用。葡萄干可以直接食用作为零食，也可以加入糕点等食品中，广泛应用于烹饪中。
葡萄干的种类也多种多样，其中绿色葡萄干是一种口感清爽、肉质厚实的品种。它的优势在于品种广泛，口感出众，例如北极王、绿香妃、绿马奶、哈密王等等，每一种都有其独特的特点，令人值得品味。然而，需要注意的是，葡萄干的颜色会因品种而异，绿色、红色和黑色都是正常的，因此颜色差异并不一定 *** 品质问题。
红色葡萄干之所以呈现红色，是因为它们含有丰富的花青素，这对补血具有良好的效果。因此，有人认为红葡萄干适合男 *** 食用，而绿葡萄干则适合女 *** 。一些常见的红色葡萄干品种包括红香妃、红马奶、雪莲果和和田红。
黑葡萄干具有多种益处，可以帮助预防低血糖反应症状，如眩晕、心悸和乏力。此外，黑葡萄干富含多种矿物质、维生素和氨基酸，对缓解神经衰弱和过度疲劳有益，也是妇女的食疗佳品。
总结而言，葡萄干的颜色多样，取决于葡萄本身的颜色，不同颜色的葡萄干各有各的特点和优势。因此，挑选葡萄干时，应根据个人口味和需求来选择适合自己的种类。无论是绿色、红色还是黑色的葡萄干，都可以成为健康美味的食品，享受它们的独特风味和营养益处。
提到葡萄干，大家之一个感受就是甜，对甜度忍受能力较差的人，吃这样的食物更是甜上加甜，忍不住要多次吐槽。在糖尿病患者面前更是一口都不能吃的食物，而今天要告诉大家的恰恰相反。
葡萄干确实很甜，但并不一定会让血糖爆表！
在人们固有的印象中，都认为吃甜的食物会增加肥胖、高血压、糖尿病、高血脂、心脑血管疾病等危险。但总有那么一句话，世事无绝对，葡萄干正好就是例外。
众所周知，葡萄干是由新鲜葡萄干燥，进而糖分、体积、热量等被浓缩后，才变成现在的葡萄干。也就是说，它的营养价值并不低，按照《中国营养成分表》给出的数据来看，每百克葡萄干热量为344千卡、蛋白质2.5克、碳水化合物83.4克、维生素C5毫克、镁45毫克、钙52毫克、钾995毫克、磷90毫克…
对于 *** 人味觉感受的则是其中的糖分，但多是果糖，其次是葡萄糖和蔗糖。之所以人们吃起来那么甜，则是因为葡萄干中的果糖甜度，可是蔗糖的1.8倍，虽然甜度很高但通过 *** 代谢之后，便不会轻易的影响血糖。
此外，大家还需明白一个道理，并非所有的水果吃起来甜，糖尿病患者都不能吃，最主要的还是看一种食物的血糖生成指数。比如吃起来比较甜的草莓、樱桃、苹果、橙子，都是低血糖生成指数的食物，说明糖尿病患者可以适量吃。
再来说葡萄干，葡萄干也不是高血糖生成指数的食物，对于血糖波动大的糖友，如果担心血糖因此升高，除了干吃还可以选择泡水、煮粥、熬汤等方式，都是增加口感的好办法。
糖尿病患者适量吃葡萄干有这几大好处：
饱腹感强：
和其他食物相比，葡萄干的饱腹感很强，意味着吃很少的量就能够提高大大的饱腹感，又因为它的口味深受广大群众的喜爱，满足感强营养价值高。
管理好血压：
让人想不到的是，葡萄干不仅不会让血糖爆表，当中大量的钾元素，每百克中可达到995mg，都可以与豆类食物相媲美。对高血压人群来说，通过补充钾元素有助于机体排出较多的钠，避免血压过高带来心脑血管疾病等危险。
在多种葡萄干类型中，如果有条件的话建议大家选择颜色深的，如黑紫色的葡萄干，颜色越深抗氧化成分越高哦。
新疆葡萄干品种那么多，你都吃过？有句“火山育葡萄，人见葡萄乐”，这充满动感的话语，就像一曲优美且动人心魄的乐韵一样，牵动人心，它赞美的就是全国乃至世界闻名的新疆旅游特产葡萄干。
新疆是我国唯一的绿葡萄干产地，据考证栽培无核白葡萄已1000多年。这种葡萄更大优点是晾干以后，果肉柔软，甘之如饴，含糖高达60%左右，保持着绿中透黄的颜色，清芬的果香，真是色香味俱佳。
中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。那你知道新疆葡萄干都有哪些品种吗？一起来看看吧！
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香妃王葡萄干
香妃王葡萄干产自新疆哈密的特优级葡萄干，乾隆年间，这样的葡萄干只是贡品，其产量非常小，老百姓是根本吃不到的。
近年来，此品种又被改良，用大粒无核巨峰葡萄，筛选晾制而成，色泽绿中带白，粒大无核，果肉厚实，肉软清甜，香绿可口，有近似玫瑰花的香味。
该品种的葡萄产量较为有限，目前仅在新疆吐鲁番及哈密地区有种植，还有红色的香妃王， *** 要便宜些。
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特级黑加仑葡萄干
特级黑加仑葡萄干是正宗新疆特有纯天然野生黑加仑葡萄干，粒大肉厚、香甜可口，有一股浓浓的醇香味，很少新疆土特产葡萄干有如此味道。
此葡萄干生长在 *** 山脉以北地区，受冷气候影响，生长时间长，天生是黑色的外表，世界少见的葡萄干，味道绝对与众不同。
常吃黑葡萄干有抗癌治癌的功效，是不可多得的保健佳品。凡是吃过此种葡萄干的新疆旅游朋友，都赞不绝口，走时定会买些带给家人品尝，深受广大新疆旅游朋友们的厚爱。
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吐鲁番的无核白葡萄干
新疆葡萄甲干天下，尤其以吐鲁番的无核白葡萄干最负盛名、最为名贵，整体大小均匀，皮薄肉嫩，色泽纯正、酸甜可口，而且果肉很筋道，口感极佳，素有“珍珠”之美称，且富含多种营养。
很受到新疆旅游朋友的欢迎，适合任何年龄段的人食用，细细品位，超级好吃，甜而不腻，清香沁人心脾，是新疆特产葡萄干中顶尖的品种，成为最受喜爱的新疆旅游产品，总叫人们“爱不释口”，被国际上誉为“绿珍珠”。
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玫瑰香葡萄干
玫瑰香葡萄干个大，香甜。在新疆有多种葡萄干，但最吸引的还是女人香，它颜色呈棕红色，因闻起来仿似女人身上的体味，故取名女人香。
它个大、肉厚，摸起来柔软吃在口中感觉嫩滑、香甜。仿佛在品尝“女人的身体”此种葡萄干是葡萄干中比较少见的品种了，色泽略暗。
玫瑰香葡萄干品相上看较为普通，而且正宗新疆葡萄干中的玫瑰香葡萄干颜色是黄绿色的，带有玫瑰香味，个头不大，味道香甜，无籽。
葡萄干补血补气，女 *** 由于每月一次的生理期失血，极易患轻度贫血，脸色苍白、面颊缺少红色，看起来无精打采，而且怕冷，常年手脚冰凉。葡萄干可以帮你恢复好气色。
上班的女 *** 不妨每天吃一小把葡萄干，连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是，服用期间应不食瓜类等寒 *** 食物，以免影响疗效。
葡萄干味道甘甜，也是大家比较喜欢吃的一种小零食，葡萄干不但好吃，而且里面含有丰富的营养成分，如果每天都吃一点葡萄干，对我们也是有不少好处的。
葡萄干也是一种纯天然的小零食，但是有些商家为了牟利，就会用 *** 来熏制葡萄干，为什么要用 *** 来熏制葡萄干呢？因为这些葡萄干基本上都是一些陈年旧货，或者是一些卖不出去的库存。
当然这些陈年库存的葡萄干 *** 也是非常便宜的，甚至可能低到几毛钱一斤，有些商家就为了利益，低价大批量地购入，然后利用 *** 熏制，使葡萄干的卖相看上去更加好看，这样陈年旧货摇身一变就变成了卖相好的新货了。
如果我们食用了这种被 *** 熏制的葡萄干，那么对我们的身体肯定会有不好的影响，今天小编就教大家几个辨别 *** 葡萄干的技巧，只要看准这几个地方， *** 葡萄干立马就现出原形， *** 简单又实用，下面让我们一起来学一下吧。
之一点，我们要看一下葡萄干表面的颜色，看看是不是自然风干的颜色，还是表面看上去特别的鲜艳，葡萄干的颜色有四种，分别是绿色黑色紫色红色，一般情况下我们去买葡萄干的时候，像这种绿色有些发红的葡萄 *** 们最为常见。
正常的葡萄干自然晒干，表面的颜色就会有深浅不一的情况，而且每一颗葡萄干的颜色会存在差别，表面看上去还会有一层白霜，并且每一颗的大小都是不一样的，有大的也有小的，像这种葡萄干吃起来的口感会比较好吃。
而我们买葡萄干的时候，如果看到每一颗的颜色都几乎是一样的，而且看上去颜色非常鲜艳，葡萄干的表面也是非常干净，没有一点白霜，那么这种葡萄干就有可能是被 *** 熏制过的，大家更好不要购买。
第二点，我们可以用手来捏一下葡萄干，来看看葡萄干的干燥度，一般情况下，葡萄干都是比较干燥的，即使我们捏在手上，也是不会粘连在手心上的。如果我们捏起来非常粘手，就说明这种葡萄 *** 较潮湿，买回来也不容易保存，遇到粘手葡萄干也更好不要购买。
第三点，我们可以闻一下葡萄干的气味，自然风干的葡萄干，闻上会带有一股果香味，如果闻起来的味道有些发酸，比较怪异，那么这种葡萄干就有可能是被 *** 熏制过的，大家也更好不要购买。
第四点，我们可以尝一下葡萄干的味道，正常葡萄干吃起来都会有一些酸甜味，如果吃起来有些发酸，或者是有一股煤油味，那么这种葡萄干就有可能是被 *** 熏制过的，大家更好不要购买。平时买葡萄干时，一定要细心地挑选一下，要购买自然风干的葡萄干，如果买到 *** 熏过的葡萄干，那么更好就别再食用了，立马扔掉。
以上这几个辨别葡萄干的 *** ，现在都清楚了吧，希望本期的内容能够帮到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，如果觉得内容不错就转发分享给家人朋友们，让更多的人知道，谢谢观看，我们下期再见。
七夕，教你挑一款具有高级感的威士忌？七夕 *** 节快到来之际，挑酒果然是一种学问，周杰伦的《Mojito》红了一杯 *** ，但七夕的夜晚，仅有一杯 *** 是不够的，而在威士忌越来越受都市年轻人喜欢的今天，挑对一款威士忌，可以让你的约会变得更风趣，更有高级感。
容易让人入圈的威士忌
说到威士忌，几乎所有老饕都会把手指向苏格兰，但苏格兰的威士忌产区也分低地Lowlands、高地Highlands、斯佩塞区Speyside、坎贝尔敦Campeltown 、艾雷岛Islay和岛屿Islands。对于之一次接触威士忌的女生来说，我建议选择斯佩塞产区的苏格登系列，而今年推出的15年以优雅顺滑易入口的风格，即适合配餐，也适合小酌。
今年，苏格登7月底于中国 *** 市场首次发布其核心家族成员——15年单一麦芽威士忌。其实这款酒是典型的Oloroso风格的雪莉威士忌，口感上入口能感受到老陈皮茶的回甘和单宁，黑葡萄干和野蜜的香氛甜度。尾段有着松木的木质香气和果干味，还有着些许不腻口的黑巧克力味，个人认为适合女生饮用。
一次尝试斯贝塞不同风味的花香
其实斯贝塞产区是属于高地产区的一部分，被单列出来，是因为这里的水质更优越，酿出来的酒体更丰满。产自这里的格兰威特（TheGlenlivet），于2013年推出首支神秘黑 *** 系列Alpha之后，备受藏家喜爱。格兰威特密谱（Spectra）是格兰威特 *** 神秘黑系列中，首度破格推出风味各异、三入一组的 *** 酒藏。听起来需要有点威士忌品尝经验的人方能欣赏了。
格兰威特献上神秘黑 *** 系列：三入200ml一组，酒精浓度40%，每一支酒均有花果香滑顺口感，但却在风味上形成互补，可以 *** 你对威士忌的品酩想像。格兰威特密谱的外盒包装，是由三个漆黑的三角柱组合而成，呼应此系列的鲜明个 *** 。
艾雷岛上也有非泥煤口感的威士忌
在苏格兰的产区中，人们总会提到艾雷岛，这里不同的酒厂都有自己强烈的个 *** 。而BRUICHLADDICH *** 拉迪酒庄，就在这里，它也是唯一一家在岛上蒸馏、陈酿以及装瓶的威士忌酒庄。但今天我们要说的这款酒却不是典型的艾雷岛风味，因为一说到艾雷岛，喜欢威士忌的人之一反应就是海水味，泥煤味。但这款 *** 拉迪苏格兰麦芽经典单一麦芽苏格兰威士忌（ Bruichladdich Classic Lad *** Scottish Barley），却呈现清新明快的口感，更适合轻年人。
这款威士忌因其湛蓝瓶身，也被人们俏皮地称为“ *** 拉迪蓝朋友”。酒体弥漫着淡淡的花香与薄荷的香味，入口比较柔顺，是一款没有负重感的威士忌。
传说中的泥煤风味要不要试一试
如果你是作家村上春树的粉丝，一定知道，他本身就是苏格兰威士忌的忠粉。在而他的酒单里面，ARDBEG雅伯名列之一。可以说雅伯是典型的艾雷岛风味，雄厚的泥煤口感，绝对狂野。今年3月份，雅伯推出了有一款仅有5年酒龄，史上最年轻的威士忌——雅伯Wee Beastie小怪兽，入口时强烈的 *** 感和浓郁的泥煤烟熏味道。
作为雅伯的年轻酒，大家可以这款酒和雅伯10年作一个纵向的对比。这款酒虽然酒龄更年轻，但在口感的冲击力和顺滑程度上，雅伯Wee Beastie更胜一筹，且雅伯的经典风味元素一个不少，如果你想表现你的个 *** ，挑这款酒就对了。
调和威士忌中的经典之作
上面我们说了很多单一麦芽威士忌，接着，我想说的这款是调和威士忌经典款——尊尼获加蓝牌，在威士忌界，也有不少爱好者把它当作衡量调和威士忌在平衡度表现的标准之一。
今年正值紫禁城600周年之际，尊尼获加携手北京故宫酒文化有限公司，发布了尊尼获加蓝牌“世纪华章”特别版。它的特别之处在于作为调和的酒液，其中其中不乏来自大名鼎鼎的“消逝酒厂”波特艾伦， *** 拉，皮蒂维克和坎伯斯酒厂的酒液，由尊尼获加第六代首席调配 *** 吉姆·贝弗里奇博士调配而成。所以如果你有朋友看不起调和威士忌，可以让他先品尝一下尊尼获加蓝牌。
本款酒夜呈现出鲜亮澄净的金色，拥有深邃风味。有饱满的烟熏风味混合着榛果、蜂蜜和柑橘气息，顺滑口感伴着黑巧克力的金桔风味，尾韵有柔和烟熏味。
采写/南都记者 郑海虹 实习生 李梓楠
粗粮细作，创意吃法真不少粗粮饭细嚼慢咽好消化
很多人认为用粗粮蒸米饭会影响口感，甚至不利于消化。从我的亲身体验来看，粗粮饭口感好，只要细嚼慢咽，不会给肠胃增添负担。我家一周会吃三四次粗粮饭，最常做的是杂豆糙米饭。具体做法是：取大米、小米、紫米、糙米、红豆、绿豆、芸豆各30克；将四种米混合在一起浸泡2个小时，三种豆子混合浸泡5个小时，经过浸泡后的豆子很容易煮熟，吃起来口感软糯；将泡好的米和豆子放入高压饭锅，倒入清水，水量和平时煮米饭的水量一样即可，饭熟后再焖一会后即可食用。（湖南衡阳刘雁梅77岁）
杂粮糊糊养胃效果好
从报纸上得知，吃白米粥没啥营养，于是我便换着花样熬粥喝。以前，我的肠胃不太好。为了养胃，这些年我还常喝糯米山 *** 粥。取糯米80克，糙米一小把，将山 *** 去皮切成小丁，黑芝麻两勺炒香。将各种食材放入电饭煲，加水熬粥即可。
比粥更好喝的是粗粮糊糊，我家最常做的是糙米枣糊。取干红枣四五颗，南瓜一小块蒸熟，糙米30—50克炒香，花生50克炒熟，然后将所有食材放入豆浆机或破壁机，倒入适量开水，打成糊糊即可。这种糊糊的口感微甜而不腻人，吃起来满口留香，比市面上卖的黑芝麻糊等口感更好。（山东青岛范成军76岁）
粗粮入汤有健脾补虚功效
我是一位退休医师，在我家，粗粮除了用来煲粥外，还用到了汤食当中。生活中只要留心观察，你就会发现，餐馆里的某些汤食也有粗粮的身影，比如玉米排骨汤。后来，我在报纸上看到，粗粮煲汤有不错的健康功效。我的老伴和儿子都是微胖人士，老伴看过中医，医生告诉他是脾虚痰湿体质，可以适当吃点薏仁、赤小豆、莲子等。于是，平时熬汤时，我会加点薏仁、赤小豆进去。比如用赤小豆煲鲫鱼汤，用薏仁煲瘦肉汤，莲子煲猪尾巴汤。
在这介绍我的得意之作——薏米瘦肉汤。将莲子、薏米、扁豆和干淮山洗净，薏米、扁豆和淮山浸泡一个半小时；瘦肉洗净切块，汆水捞起；瓦煲里放水，等水滚沸后放入所有材料，大火煮开后转中小火煲一个小时，调味即可。（上海曹梦新74岁）
煲汤时加点粗粮，能起到一些意想不到的健康功效。比如绿豆和老鸭是绝配；煮羊肉汤时加点大麦，有助于促进消化，对脾胃虚弱者颇为有益。
米酒玉米渣粥融合南北风味
我老家在武汉，工作在北京，退休后被返聘继续留在北京。久居北京，我发现餐馆里的小米粥和玉米渣粥味道不错，于是在家里自己也学着做。有一次，我从武汉带回一大瓶米酒，一天我突发奇想：能不能把米酒放到玉米碴粥里？做好一尝，真是又香又甜又鲜，味道好极了！从那以后，我就常常做，并逐渐加入枸杞、黑葡萄干等，这一来，不仅味美，而且颜色鲜艳，真是色香味俱佳！
我把自己的这一“发明”带回武汉，甚至摆上年夜饭和春节期间待客的餐桌，赢得一致好评。从此它成了我们家待客的一道特色美味，老伴还把它正式命名为南北融合、粗细结合、酒饭组合的“三合一”的美味米酒玉米碴粥。（北京王学华74岁）
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葡萄干都是糖，一点营养都没有？葡萄干这4个 *** ，别理解错了吃过葡萄干的人，都知道它是那么的甜，几乎可以和糖果相比，更让人误会成葡萄干就是糖，甚至是浓缩中的精品，一点营养价值都没有，糖尿病人群一口都不能吃！殊不知，你真的误会了！
葡萄干一点营养都没有？
虽然葡萄干并不是名副其实的水果干，但它也不能归为糖果的范围之内。
由于葡萄干压缩的程度，大概是新鲜葡萄的3倍以上，水分的稀释就很容易转化成糖，因此需要大家警惕少吃。葡萄干的营养表：每百克葡萄干热量344千卡、蛋白质2.5g、脂肪0.4g、碳水化合物83.4g、膳食纤维1.6g、维生素C5mg、镁45mg、钙52mg、钾995mg、磷90mg、硒2.74微克......
可见，和新鲜葡萄相比，虽然被转化为葡萄干，但基本上膳食纤维、多种矿物质以及绝大多数维生素是没有变化的，只是少了水分还有部分水溶 *** 维生素C，抗氧化成分略微低一点，并不 *** 它一点营养都没有。
反而对于身体健康的人群，适量吃葡萄干，可以为机体提供多种营养，特别是膳食纤维含量还要比普通水果高。以及能够提高机体对铁的吸收利用率，完成更好的补血目的，适合缺铁 *** 贫血的人。
糖尿病患者绝对不能吃葡萄干？
没有那么绝对，仅仅看葡萄干的血糖生成指数，也都是在中低的范围之内。特别是富含抗氧化成分的深色葡萄干（紫色葡萄干），要比绿色葡萄干更有营养，花青素含量更高。
大家在泡水喝的时候，紫黑色葡萄干遇水后，水会变成黑紫色，实则这就是水溶 *** 花青素起到的效果。
对于糖友来说，适量吃点可抗氧化，清除体内有害的 *** 基，对抗衰老也有益。也希望糖尿病患者在病情稳定下可以少吃点，对身体健康不会有较大的影响。
葡萄干很脏不能直接吃？
主要看你是什么途径购买的，若是散装葡萄干，确实要清洗，避免尘土和细菌堆积。而正规厂家或真空包装的葡萄干，在 *** 过程中采用的是速干剂（碱、乳化剂），卫生要求很高，大家可以直接吃。
吃葡萄干会患糖尿病？
这也是一种误传，既然糖尿病在病情稳定下可以适量吃葡萄干，而导致糖尿病并不是因为吃糖过多，而是众多因素，如遗传、 *** 的生活习惯（熬夜、大吃大喝、饮食不规律等）。
所以，大家也别再误会了。
葡萄干买什么颜色的好，看看你选对了吗？提起新疆，葡萄与哈密瓜一样，几乎成为了新疆水果的代名词。
新疆是全国著名的葡萄产区，以正宗的味道和优质的口感闻名，每年都有大量葡萄销往全国各地。
如果要给全国的葡萄排名，新疆的葡萄无论是品质、产量和品种，都能排上头把交椅。尤其是在哈密地区，坐拥天山南北，高温少雨、日照充足，昼夜温差大，使这里的葡萄甘甜、多汁、营养丰富，同时也造就了这里葡萄干的非凡品质。
新疆葡萄干大体颜色上主要有三种：绿色、红色和黑色。每种不同颜色的葡萄干口感不同，所具有的功效和适合的人群也不一样。
绿色葡萄干
绿色葡萄干品种广泛，口味酸甜，皮薄肉厚，口感清爽，肉质厚实，没有渣滓。
绿色的葡萄干中的无核白含量特别的高，适合低血糖和经常贫血的人使用。
红色葡萄干
红色葡萄干含有花青素，具有很好的补血作用。民间有说法：红葡萄是阳 *** 的，男人吃了好，绿葡萄是阴 *** 的，适合女人吃。
常见的红色葡萄干品种按照颗粒大小排列，有红香妃、红马奶、雪莲果。
其中香妃红葡萄干，属稀有品种，产量极低，果肉厚而无籽，入口有近似玫瑰花的香味，口感筋道，甜中有微酸，回味无穷，其色泽呈酒红色通透，颗粒大而长，是新疆目前更好的葡萄干品种之一。
黑色葡萄干
黑葡萄干因新鲜葡萄颗颗圆润、饱满如黑色的珍珠而得名，无核、味甘而正、无一般品种葡萄的微涩而酸的杂味。
黑色葡萄色泽黑亮，肉软清甜，香甜而正；含有丰富天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素和铁、锌、磷、钙、镁等营养成份，是一种国内难得一见的天然健美食品。
黑葡萄干的作用有很多，可防范眩晕、心悸、乏力等低血糖反应症状；黑葡萄干还含多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。
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葡萄干有助控制血压
有研究证明，将葡萄干作为日常点心，有利于控制血压，预防心血管疾病。
葡萄干浓缩了鲜葡萄中的矿物质成分，尤其是钾。100克普通葡萄干中的钾含量达到995毫克，是精白大米的近20倍。其中的钙含量也高于大米白面。
葡萄干里膳食纤维和抗氧化物质含量较丰富。葡萄干还“继承”了葡萄中的多种抗氧化物质。在干制过程中，有的抗氧化成分得到浓缩。其中颜色深褐色、紫黑色的葡萄干，因果皮中含有更多花青素，其抗氧化能力会更强。毕竟吃葡萄要吐葡萄皮，吃葡萄干没有人会吐皮。如果是皮比较厚的葡萄干，膳食纤维的含量也比较可观，对预防便秘和肠癌有好处。
当然，葡萄干虽好，均衡膳食才是健康的基础。好吃也不要吃得过多，用它来代替其他的加工品零食才会起到更好的保健效果。 据人民网
来源： 浙江老年报
吃葡萄干等于吃糖？看看你对葡萄干的误解有多深有人不解，为什么许多健康饮食推荐食谱中会推荐食用葡萄干，特别是黑葡萄干呢？跟这类疑问相对应的比较流行的说法是：葡萄干不就是糖么？它有什么营养价值？经过干燥之后，它还有抗氧化活 *** 么？
的确，葡萄干中含有大量糖分，因为它浓缩了葡萄里的糖。但是，葡萄干 ≠ 糖。
葡萄干属于水果干，水果干就是指将水果干制，并且在 *** 过程中未添加任何糖分、脂肪的产品。其实，干燥处理虽然会损失维生素C，但不会损失矿物质和膳食纤维。在除去水分之后，水果中的钾、镁、铁等矿物质、低聚糖、果胶和纤维素等成分，以及大部分抗氧化成分，都被浓缩了。作为水果干的优秀 *** ，是时候科普一下有关葡萄干的诸多健康 *** 了！
葡萄干的健康 *** 之一：
是抗氧化物质、矿物质和
膳食纤维的优质来源
葡萄本身富含多酚类物质，在干制的过程中有部分损失，但大部分仍能保留在葡萄干当中。因为我们平常吃新鲜葡萄时通常会吐掉葡萄皮，而葡萄干都是带皮吃的，所以吃葡萄干能够得到果皮中的营养，包括皮里的大量果胶和纤维素，以及多酚类抗氧化成分。
有研究发现，在常见水果干中，葡萄干中的多酚类含量是更高的一档。按重量来比较，超过黑李干和杏干，更超过大部分新鲜水果。一般来说，多酚类物质含量越高，抗氧化作用越强。
葡萄干中的钾含量相当丰富，一个成年人每天的钾参考摄入量是2000毫克，吃一小把25克的葡萄干，就能供应超过180毫克的钾，作为一种少量吃的零食，这就很优秀了。
连皮吃的葡萄干也是膳食纤维的好来源。100克葡萄干中的膳食纤维含量是3.3-4.5克，是精白大米的6-9 倍。在 *** 葡萄干的过程中，其中的部分蔗糖和果糖会形成低聚果糖，更高可达 8%。低聚果糖是甜味的， *** 不能在小肠消化吸收它，但可以在大肠中发酵，属于能调整肠道菌群的益生元，算是广义的膳食纤维。
理论上来说，和浅色葡萄干相比，红色、黑色等深色的葡萄干会有更好的抗氧化 *** 质，因为深色葡萄干中还保留了一部分花青素（能看到黑色，就说明花青素大部分并未损失，否则它就褪色了），另外深色葡萄干中也有更高的膳食纤维和铁元素含量。
葡萄干的健康 *** 之二：
属于中GI食物，不伤血糖
葡萄干本身是一种中低GI（血糖生成指数）食物，用葡萄干替代部分米饭等主食，并不造成血糖的更多上升。有研究发现，和每周喝3次果汁相比，每周吃3次葡萄干与较低的糖尿病风险是相关联的。
有研究者让超重肥胖者和糖尿病患者每天3次在餐前吃一包28克的深色葡萄干(总量84克，约含270kcal热量)，替换传统零食(如饼干曲奇等，含300kcal热量)。在12周后，两组受试者的胰岛素水平无差异，但葡萄干组的糖化血红蛋白水平和餐后血糖水平都显著降低了，说明胰岛素敏感 *** 提升了。对糖尿病患者的数据进行分析，发现空腹血糖也有降低趋势。
在针对健康人进行的实验中也发现，用含25克碳水化合物的葡萄干来替代一半白米饭，餐后血糖反应并没有上升，峰值血糖浓度和血糖波动幅度都和米饭相当。
葡萄干的健康 *** 之三：
有利于血压和血脂
因为葡萄干是钾、镁和多种抗氧化成分的良好来源，也富含低聚糖和果胶，所以适量食用有利于心脏健康。调查发现，每周吃至少160克的葡萄干，高血压的风险显著下降。
又有研究表明，用葡萄干替代饼干、蛋糕等零食点心，更有利于控制血压。
葡萄干的健康 *** 之四：
合理食用并不会导致肥胖
有调查发现，每日摄入超过20克混合水果干的人群，和摄入水果干较少者相比，热量摄入更高，平均体重、BMI及腰围却显著较低。在消除各种混杂因素后发现，摄入较多水果干的人，和不吃水果干的人相比，维生素和矿物质的摄入量比较高，膳食纤维比较丰富，而超重、肥胖及腹部肥胖的人数及比例会更低。
额外摄入水果干之后，热量高了，碳水化合物供能比也高了，为什么却反而不容易发胖呢？
这可能是因为吃了甜味的水果干之后，就不再想吃饼干、甜点等零食了，而水果干和这些食品相比，营养素密度更高，健康成分也更多。就像调查发现，适量吃坚果的人和不吃坚果的人相比并不会更胖一样。
葡萄干的健康 *** 之五：
不像甜食那样有害牙齿
*** 研究发现，在正常刷牙漱口的前提下，每天吃一把葡萄干并不像吃甜食那样损害牙齿。
葡萄干中含蔗糖非常少，果糖和葡萄糖在牙齿表面附着时间短，其中的抗氧化成分还略有抗菌效力，所以吃葡萄干后牙齿表面的pH值下降不多，达不到损害牙釉质的程度。
当然，每一种食物都有自己的合理份额，若贪吃过多的水果干，而且不替代其他碳水食物，或者其他食物吃得少，只吃大量葡萄干，那也一样是不利于营养平衡的，一样会发胖或伤害健康的。
那么，到底吃多少葡萄 *** 较好呢？按照文献中的数量，每周吃160克就有健康效应，平均每天是23克。如果水果能吃够每天200克，那么就可以按23-25克的量来摄入葡萄干；如果日常吃水果比较少，则可以再增加一些葡萄干摄入，吃到30-40克。当然，这个数量里也可以包括其他水果干，还不仅仅是葡萄干，枣、杏干、无花果干、蓝莓干、柿饼、枸杞干等也要包括在内。
文/范志红
（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
