本期导读：教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩， *** 一学就会
下班回到家，儿子拿了两个生鸡腿放在我的面前，说要吃辣子鸡丁，好嘛，还带自备材料点餐的，说起辣子鸡丁，自己的口水都忍不住直流，因为那焦脆可口的口感，咸香爽口辣味十足的味道，想想都好吃。辣子鸡丁是具有 *** *** 的一道特色川味菜，颜色亮丽，味道麻辣咸鲜，略带回甜，只要是能吃辣的人，基本上都会爱吃这道菜。
有的朋友在家自己做辣子鸡丁，没有餐馆做的好吃，不是辣椒容易炒焦糊了，就 *** 丁没有焦脆的口感，教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩， *** 一学就会，因为家里人不太能吃辣的，所以没有放太多的干辣椒，这道菜肴做法应该放干辣椒的量，大于鸡块的量。每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。放干辣椒和花椒的量按个人口味增减。下面一起看看这道辣子鸡丁的家庭做法：
【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香
10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：因为家里人不太能吃辣的更好选用鸡腿 *** 这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴，鸡块切好后加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，可以去除鸡肉的腥味。加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩，炸制时要大火炸制。
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今天我很荣幸向您介绍一道经典的川菜——辣子鸡丁。作为一名老厨师，我深知这道菜口感鲜嫩、辣香四溢，是川菜中 *** 之一。辣子鸡丁以鸡肉丁为主材，搭配辣椒干、花椒等调料炒制而成。接下来，我将为您介绍 *** 辣子鸡丁的详细步骤。
·所需食材：鸡脯肉或鸡腿肉200克、干辣椒适量、花椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、白芝麻适量、植物油适量。
·做法步骤：
·1.将鸡脯肉切成小块，加入适量的生抽、盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。
·2.干辣椒剪成小段，花椒去掉杂质。
·3.大葱切段，姜蒜切末备用。
·4.热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香。
·5.加入腌制好的鸡肉翻炒，炒至鸡肉变白。
·6.加入葱段、姜末、蒜末炒匀。
·7.最后加入适量的盐、鸡精炒匀出锅。
·8.准备一个小碗，放入适量的白芝麻，用锅铲炒热，撒在炒好的辣子鸡丁上即可享用。
辣子鸡丁的做法虽然简单，但炒制时需要注意火候和时间，以确保鸡肉嫩滑、口感适中。辣子鸡丁的辣椒和花椒香气十足，带给您独特的麻辣口感，非常适合辣食爱好者，希望您能够尝试 *** ，并在享用时体验到这道美味的川菜。
我们乌鸡拌米线的镇店之宝，辣子鸡丁的炒制 *** ，欢迎来品...乌鸡拌米线镇店之宝辣子鸡丁的 *** 方式。
大家好，我是乌鸡拌米线的创始人赵浪。大家好我是钟超，今天我来教大家 *** 一下特色干拌米线、辣子鸡丁干拌米线的炒制 *** 。
·我现在给大家介绍一下辣椒鸡丁的腌制过程以及炒制过程。这是我们准备的七斤乌鸡，鸡块事先切好的，这里是准备的鸡精、味精、白糖、香料粉、胡椒粉，用干来腌制鸡。
·我先把这个倒进去，用料酒加料酒少许，把它抓制均匀，抹均匀的过后腌制二十分钟。
·开始炒制，这个辣椒采用的是三种辣椒， *** 头、灯笼椒二荆条，这里是已经撇好的大蒜，后面加入白糖、鸡精、味精提鲜，最后加芝麻，剩下的这些料是我们一会在炒制过程中才会使用的。二十分钟已经腌制好的我们马上进入炒制的环节。
·先加入菜籽油四斤，开大火把油温烧至两百度。大概七斤鸡对用油菜籽油是十四到五斤，一般不会超过五斤，我们用的也是更好的非转基因的菜籽油。当油温冒烟的时候，大概就是温度就达到了两百度以上，我们来用油温枪打一下。现在已经是二百一十八度了我们可以下鸡块了。
·之一次炸至要炒至鸡丁形的时候就可以捞出，然后进行第二次复炸，将鸡块捞出。
·现在开大火把油温升至两百度的时候就进行第二次复炸。现在这个油是非常浑浊的，当油变清澈了过后温度就差不多就合适了，水分就干了，大家看这油已经非常清澈了。
·当温度达到两百度的时候进行第二次复炸，当鸡块炸出干香味以后但是不能太干，我们就可以起锅了，进行辣椒的炒制。
·现在已经闻到鸡的香味了，这个油也是非常清凉的，证明里面的水分已经干的差不多了。现在马上可以起锅，起锅进行辣辣干辣椒的炒制，关火。
·当油温降到八十的时候就可以下海椒了。油温高到下海椒下去了，海椒马上会焦会发苦，开始，我们进行辣椒的炒制，现在用中小火炒出这个辣椒。辣椒炒熟炒脆，还有花椒，里面辣椒，花椒。用了三种辣椒，最小火炒，炒成偷油婆的颜色就可以起锅了。
·海椒已经炒成这种偷油婆颜色了，听起都是脆的，有没有出香味道？把它打起来，海椒炒好了，下事先准备好的撇破的大蒜半斤。当大蒜出到香味过后，大蒜表皮成虎皮样子的时候，就可以下豆瓣了。
·豆瓣采取的是红油豆瓣，大概大概400克到500克之间，豆瓣炒出香味，炒出颜色红油的时候，事先炒好的鸡，辣子一下倒上，开最小火炒均匀。
·最后一步加入鸡精，味精，白糖提鲜，加入芝麻翻炒均匀，翻炒均匀过后静置一晚上，第二天吃更入味。
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“辣子鸡丁”这样做，香辣软嫩，营养丰富又低脂，堪称家常下饭菜出去吃饭必点的菜就是辣子鸡，每次都吃不够。麻辣的香和鸡肉的鲜混合在一起真是好吃，很下饭哦~，但也不能天天下馆子啊，就在家研究出了精简版的辣子鸡丁。和我一样爱这道菜的亲们火速实践吧~，看看我的材料就知道全是每个人家里都有的。下面一起来做做这道菜吧！
用料：
鸡腿3只、干辣椒一小碗、鸡蛋蛋清一个、生粉五匙、小香葱五根、老姜一小块、蒜一头、料酒两匙、盐半匙、五香粉半匙、生抽一匙、蚝油一匙、细砂糖半匙、花椒40-50粒、熟芝麻一匙。
做法步骤：
1.用小鸡腿、大鸡腿、鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！
小鸡腿
2.鸡腿剁成小块，放生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉切小块比较好入味，半个小时左右就可以了。
鸡腿剁块腌制
3.葱姜蒜洗干净，姜切片，大蒜拍下切片，葱切断，留着备用。
葱姜蒜切好备用
4.辣椒切成小段，辣椒自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种。花椒也根据自己的情况来定，这个时候往鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多。
辣椒切断
5.锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点地丢下去，耐心一点，小心油溅出来伤到自己，炸金 *** 捞出控油。
之一次油炸鸡块
6.二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来炸的油怕浪费可以用小点的锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多。
二次复炸鸡块
7.就这样炸好的其实也很好吃，酥脆外焦里嫩的。撒点孜然粉、辣椒面很有口感哦。
炸好的鸡块外酥里嫩
8.另外起锅烧油，将切好的葱姜蒜下锅爆香。
爆香葱姜蒜
9.放入花椒和干辣椒爆香。
花椒、干辣椒翻炒
10.再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜。
加入鸡块翻炒
11.翻炒糖溶化，下葱段。
加入糖翻炒
12.出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前翻炒炒香一点。
撒上白芝麻
13.相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！
辣子鸡丁色香味俱全
技巧总结：
1.采用小鸡腿、大鸡腿，鸡腿肉质嫩，鸡胸肉的肉质偏柴。
2.鸡块复炸两次外酥里嫩更爽口。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，喜欢我就请点个赞关注我吧。如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
川菜名肴之辣子鸡丁，嫩鲜较强，解馋味美，吃了一次还想吃川菜名肴之辣子鸡丁，嫩鲜较强，解馋味美，吃了一次还想吃
辣子鸡丁，一道让人垂涎欲滴的川菜佳肴。其色泽金黄，肉质鲜嫩，麻辣可口，营养丰富，是川菜中的经典之一。今天，我们将一起走进这道美食的 *** 。
辣子鸡丁
主料：
鸡腿肉400克
干辣椒50克
花椒10克
辅料：
盐4克
鸡精2克
料酒10克
生抽5克
白糖5克
蒜末15克
姜末10克
烹饪过程：
- 准备鸡腿肉。将鸡腿肉洗净，切成约2厘米见方的块，放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽和姜末拌匀，腌制15分钟。
- 处理干辣椒和花椒。将干辣椒剪成小段，去掉籽，备用。花椒用研磨器磨成粉，备用。
- 炒制鸡肉。热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的鸡肉块，用中火煸炒至金 *** ，捞出备用。
- 炒制辅料。在锅中留少量油，放入蒜末、姜末和干辣椒段煸炒出香味。然后加入花椒粉继续煸炒均匀。
- 加入鸡肉。将煸炒好的鸡肉放入锅中，迅速翻炒均匀。然后加入盐、鸡精、白糖和生抽调味，继续翻炒均匀。
- 出锅。将炒好的辣子鸡丁盛入盘中，即可享用这道美味的辣子鸡丁。
注意事项：
- 鸡肉腌制时需要加入适量料酒和生抽，这样可以使鸡肉更加入味，同时去腥增鲜。
- 煸炒鸡肉时，火候不宜过大，以免鸡肉烧焦。同时，翻炒要均匀，以免鸡肉受热不均。
- 炒制辅料时，要注意火候，不要炒糊了蒜末、姜末和干辣椒。花椒粉要磨得细一些，以便更好地释放出花椒的香味。
- 在加入鸡肉之前，可以先将调料稍微炒一下，这样可以让调料的香味更好地散发出来。
- 如果喜欢口感更加麻辣的辣子鸡丁，可以在烹饪过程中加入更多的干辣椒段和花椒粉。同时也可以加入一些其他调料，如豆瓣酱、酱油等，来增加菜品的口感和风味。
- 最后加盐时要注意适量，因为鸡肉本身有一定的咸味，过多的盐会掩盖掉鸡肉本身的鲜味。如果喜欢口感偏重的辣子鸡丁可以适当增加盐的用量。
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3分钟教会你，辣子鸡丁的正宗做法，照着配方做味道绝对不会差大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。
今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。
2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。
3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。
4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。腌制上浆，放置十分钟左右。
5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。
6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。
7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。
8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
好了，这道下酒又下饭的辣子鸡丁就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
一位年轻厨师正在用心准备食材，想要在家中烹制一道美味可口的辣子鸡丁吗？请不要错过接下来的厨房之旅。这位厨师展示了丰富的食材，只需要一些基本的原料，包括鸡肉、辣椒、葱、蒜，你也能成为厨艺 *** 。厨师开始讲解辣子鸡丁的 *** *** ，让我们一起走进这道美食的世界。
·首先将鸡肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和适量盐、淀粉，腌制30分钟左右。厨师展示切好的鸡肉丁和准备好的调料。
·接着，炒锅加热，倒入适量的油，待油热后加入葱和蒜煸炒出香味。厨师在炒锅中加入葱和蒜，等到油热冒烟后，再加入鸡肉块翻炒至变色。厨师需要不断翻炒鸡肉，以避免烧焦。随后加入干辣椒段和花椒，翻炒均匀。
·最后，加入适量的盐、糖醋酱油调味，再加入一点水盖上锅盖，小火慢炖。
厨师展示炖煮中的辣子鸡丁，现在只需要等待几分钟，这道香喷喷的辣子鸡丁就做好了。厨师将炖煮好的辣子鸡丁装盘，是不是非常简单呢？赶紧回家尝试一下吧！
色香味俱全的重庆辣子鸡丁，香辣可口，连吃一口干辣椒都十分香这道辣子鸡丁做起来十分美味。
首先，将鸡腿骨剔除，留下的鸡 *** 肉洗净切成丁状。接着，开始腌制鸡肉。将切好的鸡肉丁加入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时，让其充分入味。然后，将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中切开，再将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。接着，在锅中倒入适量的花生油，待油温升至六成热时，用中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。接下来，进行第二次复炸。将锅中的油再次烧开，放入已经炸过一遍的鸡丁，再次炸至鸡丁变色酥脆后捞出，控油。然后，起锅。在锅中倒入适量的花生油，待油热后，加入切好的生姜片和大蒜片煸炒，直至出现浓郁的蒜香味，且姜片和蒜片变金 *** 。加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒，煸炒约1分钟。接着，加入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。最后，加入适量的盐和白砂糖，继续翻炒均匀。这样，一道色香味俱全的重庆辣子鸡丁就做好了。这道菜香辣可口，鸡肉酥脆可口，连吃一口干辣椒都十分香。在年夜饭上，准备这样一道菜，不仅美味，还能让家人感到有面子，来年也能吉祥如意。
"清明时节雨纷纷，百花齐放艳争鸣"。芳菲四月，处处充满了春的气息；同时也 *** 了一年的开始，也表明了对美好生活的憧憬和期望；有句俗语说的好："一年四季在于春"嘛。每当到了春天，或多或少总能回忆起童年的往事；家乡的一草一木，一山一水，那纯真无邪的笑脸，还有妈妈那真诚的微笑，忽隐忽现犹如昨天；尤其是妈妈做的那道"辣子鸡丁"至今记忆犹新，让人难以忘怀。
"辣子鸡丁"是比较热门的一道菜，每次到饭店都会点，也或许是特别喜欢这道菜的缘故，也或许是另有他意，无论是喜欢，还是有对家乡的思念，总之，特别爱吃这道菜是毋庸置疑的。喜欢这道菜主要有两个原因：一是：我们家乡的人特别喜欢吃辣，所以从小时候起就带有口味；第二个原因是：这道菜不仅是色香味全，而且还能 *** 我们的味觉，大家都知道鸡肉有滋补身体的作用，所以常吃也未尝不是一件好事。每当想起"辣子鸡丁"都馋得快要流口水了。
"辣子鸡丁"是四川较为出名的风味美食，其采用了精美的鸡肉和干红辣椒 *** 而成；既脆香口，又色香味全；再加入一些香脆的花生粒，不仅体现出了川菜厨师的菜品创意，而且还展现了美食文化的真谛。所以今天就借着思乡之情和大家一起分享这道川乡风味，那就一起吧！
辣子鸡丁
主要食材：
鸡肉四百克（更好是农家土鸡或是三黄鸡）、干红辣椒（朝天椒或是二荆条）、泡椒适量、青椒（小米椒）适量。
辅助食材：
植物油适量、食盐五克、白糖适量、胡椒粉三克、料酒五克、麻椒适量、大葱一小截、大蒜五瓣、生姜少许、辣椒油适量、淀粉适量。
做法：
之一步：处理食材。
1、 首先我们将准备好的鸡肉放入盆中清洗干净，然后再将其切成四块、最后再改刀切成大小均匀的小块放入盆中备用。
2、 我们再将泡椒一切为二，葱切成葱花、大蒜切成片、生姜切成菱形块放入盆中备用。
第二步：腌制食材。
1、 首先我们在放有鸡块的盆中加入食盐三克、料酒五克、胡椒粉两克用手抓匀。
2、 最后放入适量的淀粉 *** 将淀粉和鸡肉均匀的融合在一起，腌制十五分钟备用。
第三步：炸制鸡肉。
1、 锅中放入适量的植物油，将腌制好的鸡肉放入锅中用漏勺打散翻匀，四分钟后炸制两面金黄捞出。
2、 然后再从新起锅倒入适量的植物油手癌至六成热时，再将炸制过的鸡肉放入复炸三十秒捞出控干油（期间要不停的用漏勺轻轻地推动鸡肉，让肌肉均匀受热，这样炸出的鸡肉会酥脆可口的）捞出控干油备用。
第四步：
1、 锅中留底油，油热后倒入炸好的鸡块，撒上一把青麻椒翻炒出香味。
2、 再将切好的葱姜蒜倒入，转小火翻炒均匀后将泡椒和干红辣椒倒入翻炒。
第五步：调味出锅。
1、 将辣椒翻炒出味（注意：不要将辣椒翻炒糊，因为那样不仅会影响到菜品的口感，而且还会影响菜品的色泽）。
2、 开始调味，放入食盐两克、胡椒粉一克、白糖少许提鲜、撒上少许芝麻粒翻炒均匀，最后加入适量的辣椒油翻炒均匀即可出锅了。
小贴士：
1、 选择鸡肉时一定要选择三黄鸡或者是农家土鸡为主料，因为这两种鸡肉超出的菜品会更加鲜香。
2、 炸制鸡肉是一定要复炸一次，那样会使鸡肉更加酥脆，而且会更加入味。
3、 炒辣椒时一定不要将辣椒炒糊，那样会影响到菜品的口感和味道。
