近些年来，西方的大量美食传入我国，吸引一中国大批粉丝，这其中包括汉堡、牛排、培根、芝士以及黄油等！这些食物都属于高脂肪高热量，高卡路里的食品，凭借着它独特的味道，吸引我国众多粉丝前去购买！
其中有一样食品是老外一日三餐都不可缺少的调味品！它就是黄油，一般都将它用来烤玉米抹面包、煎牛排以及做各种甜品。这是因为黄油的口感顺滑且奶香味十足，所以深受人们的喜爱。
但是很多人就纳闷了黄油究竟是用什么材料 *** 而成的？我国黄油生产量较小，日常想要吃到黄油，一般都只能买到进口的。所以今天小万就来跟大家说说，黄油究竟是何等材料 *** 而成的？
其实从某种意义上来说，黄油根本并不是一种油，它是从牛奶中提取出来的一种固体油脂，简单的来说就是牛奶中的脂肪！
很多外国人喜欢在家 *** 黄油，他们在 *** 的过程基本上都是将新鲜牛奶放在锅中不停地搅拌，一直搅拌到较轻的牛奶脂肪浮现在牛奶的表面，紧接着经过脱水、调味以及 *** 成型等步骤，就可以将一块手工黄油 *** 成成功！
黄油不仅美味，而且营养成分非常的高，位居于所有奶制品的榜首，但是黄油体内的脂肪却高达80%以上，其中除去15%的水分，剩下的全部都是胆固醇，所以黄油体内的蛋白质维生素以及各种微量元素都非常高，是一个很好的营养品。它对于促进孩子的营养发育是有帮助的！
那为什么黄油这么健康却不在中国生产呢？
这是因为欧洲是一个畜 *** 发达的国家，是一个奶源丰富的国家！
所以他们经常将牛奶 *** 成奶油、奶酪以及黄油等，而中国自古以来都是农业大国，所以我们的饮食多项偏于谷类以及蔬菜等。
黄油的主要原材料牛奶是我们日常所喝的饮料，并不擅长被拿来烹饪，因为我们有各式各样的调味品，完全不需要用黄油来作为辅助，这就是我国为什么不生产黄油的原因！
现在在我们超市目前来说是有两种黄油，一种是动物黄油，另一种就是人造黄油，所以大家在购买的时候一定要分清楚，不要买错了哦！
其中动物黄油是指我们上面所说用牛奶炼制而成的黄油，它的口感和营养都要比人造黄油高出许多，而人造黄油被称之为植物黄油，是一种化学合成的黄油，这种黄油吃多了对我们的身体是不利的，所以小万建议大家做好购买动物黄油。
以上这些关于黄油的小知识大家都理解了吗？那么我们以后再做甜品的时候，要用到黄油的时候，记得一定要选择天然的动物黄油哦！
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黄油是啥子油，它是从何处“提取”出来的涨知识了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0b50000bt8oe9vvfn4r6l2b2kmg","d *** ation":94.552,"width":852,"height":480,"file_size":6066376,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/ef58 *** bf2ff24b10be42be8476ca309e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":94.552,"file_size":7090737,"w":852,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":94.552,"file_size":5580291,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":94.552,"file_size":70 *** 836,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"2b0cc4 *** cbdfcf11536baa008ce55146","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
为什么西方人喜欢吃黄油，中国人却很少吃随着经济的迅速发展，全球的文化交流也越来越频繁，有越来越多的外国美食传入中国，在某种程度上改变了一些人的饮食习惯和口味，就拿最常见的油来说，我们中国人最长吃的就是花生油，大豆油，猪油这些但是国外一般都是橄榄油和黄油，橄榄油传入中国之后很多 *** 开始吃橄榄油，因为相比起来橄榄油更加健康，但是黄油在中国家庭中只有做烘焙的时候才会用到，大部分的时候还是吃不习惯的。
西方人爱吃的黄油，是植物油还是动物油？
黄油是一种动物油脂。鲜奶在加热后，会析出其中的油脂，通过一些方式提炼出油脂，烘干后就成了黄油的“雏形”。因此，很多动物的黄油味道比较重，有一种淡淡的奶腥味。
但除了动物黄油外，还要一种“人造黄油”，这就是植物 *** 油脂了。这种黄油的本质是植物油，使用胡萝卜素、乳化剂、盐和香精等相互调和后，也能产生类似黄油的口味。最开始的雏形是 *** 发明的，随着科技的不断发展，也会使用人造香精等材料来 *** 植物黄油，但其中的营养价值就要大打折扣了。我们今天所说的都是“动物黄油”。
为何国人很少吃黄油？
对国人来说，黄油的生产消耗比较昂贵，和传统的农耕有些相悖之处，因此在我国很多地区都没有吃黄油的饮食习惯。只有 *** 等地，畜 *** 发达、农业不发达的地区，才会选择以动物食物，比如酥油等作为主要的油脂来源。
其次，受到自古以来的饮食习惯的影响，我国以蔬菜、谷物为主要食物，和西方以肉类、谷薯类为主食的饮食习惯不同，不需要通过黄油这种香气过分浓郁的油脂的调味。
直到近现代，国内外的交流不断变多，人们的饮食口味才发生了一些改变，出现了一些喜欢吃西餐、尝试用西式材料来改良中餐的人们，这才将黄油带入人们的视野中。
但很多人只感受到了黄油带来的细腻、浓郁的香味，喜欢吃黄油烘焙的点心，却忽视了西方人爱吃的黄油中，或许还有一些健康隐患，尤其是对中国人来说。
西方人爱吃的黄油，隐藏着3个“健康风险”
饱和脂肪含量高。由于黄油是一种动物脂肪，其中饱和脂肪的含量比普通的植物油中的饱和脂肪要高得多。如果你学习西方人的饮食习惯，经常吃黄油做的点心，用黄油煎牛排吃等，也可能导致 *** 摄入的脂肪超标，更容易给心血管增加负担。
热量高。由于黄油中的脂肪含量达到90%以上，对中国人来说，进食过多的黄油脂肪，也可能更容易出现肥胖的问题。受到饮食的影响，我国的饮食普遍存在油脂超标的问题，如果在这时你还用黄油代替植物油等，也会更容易带来疾病。
反式脂肪酸。不管是动物黄油，还是人造植物黄油，里面都会含有“反式脂肪”，区别就在于含量的多少罢了。当你看到买回来的黄油配料表之一位写着植物油，并且有很多的色素和添加剂，多半是植物黄油，是Margarine，不建议经常吃。
反式脂肪酸被称为魔 *** 脂肪，早就被世卫组织等抓了出来，提醒大家要尽量少吃。出于这个角度的考虑，或许平时饮食就存在脂肪超标的国人，应该尽量避免长期、大量进食黄油。
黄油和食用油有什么不同？黄油是一种西方国家很爱吃的食物，近几年来，黄油渐渐地出现在我们的视野中，似乎也成一部分人生活的必需品之一，在我们吃面包的时候，也可以往上面涂抹上一些黄油，味道就会特别的好吃。
其实很多人都不了解黄油，总认为和我们平时吃的花生油、橄榄油都差不多，他们都属于食用油。其实黄油跟食用油是不同的，事实上黄油是由牛奶加工后，所形成的一种产物。
黄油由奶油加工而成，奶油经过搅动，直到酪乳与脂质固体分离，然后冲洗，再加一撮盐，将黄油塑形后，就成了大众喜爱的黄油。黄油含有丰富的氨基酸、蛋白质和各种维生素和矿物质，如维生素A，可以为身体的发育和骨骼的发展补充大量的营养物质，主要分为动物黄油和植物黄油两大类。
简单来说，动物黄油主要是从鲜奶中提取的。而人造黄油是由植物油、β-胡萝卜素、乳化剂、盐和香料提炼而成，维生素A和维生素D也会被添加到黄油中。
在植物黄油的生产过程中，为了使人造黄油颜色更接近原本的色泽，会加入一些β-胡萝卜素来进行调色。β-胡萝卜素是一种不错的天然食品色素，β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘 *** 的脂溶 *** 化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。
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植物黄油 *** 远比动物黄油低廉，且植物黄油熔点多样，用于 *** 西点时比黄油更容易 *** 作。正因如此，植物黄油大受商家欢迎，原本可以用稀奶油做蛋糕裱花，很多商家却是用植物黄油来做。
END
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黄油是什么油？中国作为制造业大国，几乎不制造常年以进口为主对于中国人而言，日常食物基本上以中餐为主，也就是经常能看到的炒菜、烧烤、蒸菜等等。可是对于外国人而言，却以面包、牛排、意大利面、烤鸡等食物为主，而且烹饪 *** 也各有不同。就拿中国菜来说，烹饪过程中必定会用到各种食用油，可是对于西餐而言，却经常以黄油为主。
说到黄油，可能有细心的小伙伴就发现了，黄油在中国人的日常生活中并不常见，甚至在超市中销售量同样不高，这又是因为什么？或者说黄油究竟是什么油？毕竟按照中国食用油命名方式来看，很多时候可以直接知道究竟是花生油，还是菜籽，或者是猪油。那么黄油究竟是如何 *** 而成？根据了解，黄油属于牛奶乳脂，在离心技术下会将牛奶中的水分和脂肪分别提取出来，脱脂牛奶也是通过这种方式提取而来。
此外，在分离过程中首先会出现一层脂肪，我们将其称之为“稀奶油”，其中含有40%左右的脂肪。然后再将稀奶油进行提取之后，会出现 *** 固体，随后对其进行过滤、杀菌、蒸发水分最终就得到黄油。而且还能在提取出来的黄油中加入一定比例食盐，这就是有盐黄油和无盐黄油。说到这想必对于黄油已经有了一个基本了解，也可以认为外国人餐桌上的黄油和中国的酥油提取过程十分相似。更为重要的是，多年来中国作为制造业大国，却从未制造黄油，几乎以进口为主，这又是因为什么？
之所以会出现这种情况，完全是因为中国人对于黄油需求量并不高，而且黄油并不适合用于烹饪中国菜。因为在高温下黄油会被烧焦，同时也会影响中国菜的口感，所以没有被广大中国人所接受。此外，在中国人的饮食习惯中牛奶是用来喝的，基本上不会用于提炼脂肪，所以很多中国 *** 无法接受黄油的味道，这就导致黄油在中国市场没有得到广泛认可。
在这种情况下，我国自然没有必要大量制造黄油，然后用于出口以及内销，每年通过少量进口几乎就能满足中国市场需求。所以作为制造业大国的中国，从未制造黄油的原因所在，而且几乎以进口为主。毕竟对于中国制造业而言，如果制造黄油无法赚取大量利润，不如放弃制造黄油，直接以进口为主，同时还能节省大量成本。
（文/华强）
外国人常吃的黄油，到底是用啥做的？为啥中国产量不高依赖进口？老外常吃的黄油，无论是用它涂抹面包，还用它来烤玉米、煎牛排或是西式甜点烘焙时，都会显得奶香四溢，口感也很细腻，这样的黄油到底是什么做的？为什么我国很少有人会去生产黄油？不了解黄油的人，可能会觉得黄油跟花生油、橄榄油差不多，都属于食用油。其实我们说的黄油跟食用油没有一点关系，事实上，黄油这种东西是牛奶加工后的产物，你可以说它是“牛奶的乳脂”。
黄油的 *** 工序
从黄油的 *** 工序上来看，想要做出黄油并不复杂，最传统的方式，大概就是将一些新鲜的牛奶取出，然后不断搅拌，在搅拌的过程里，牛奶的水分和脂肪会渐渐分道扬镳，这是因为脂肪的密度不及水，它会不由自主的浮在上层，当它们 *** 起来后，就变成了这种淡 *** 的初始黄油，之后，人们将它过滤、提纯，再至加热等步骤后，一块纯正的黄油就出现了。在那之后，我们会发现黄油处于较冷的环境中，会凝固成这种不透明的 *** 固体，受热则会融化。
值得一提的是，黄油根据口味，还被分为无盐和有盐，一般来说，无盐黄油更适合烹饪或是 *** 甜点，因为它不会影响到其它食材的味道，有盐黄油可以拿来抹在面包或是三明治里直接食用。有些人开始好奇，为何我国的黄油产量少，甚至只能靠进口呢？首先东西方在饮食习惯上存在很大差别，仔细想想，我们的饮食文化里有八大菜系，没有一道菜提到黄油，再者，黄油说白了，它属于一种奶制品，而欧洲 *** 拥有温带海洋 *** 气候，这里生长这很多多汁牧草，丰富的饲料使得这片土地上的畜 *** 尤为发达，并且还发展出来了乳畜业，那时候，由于牛奶的产量供大于求，于是人们想到将鲜牛奶加工成酸牛奶、奶酪或是黄油，从相关资料来看，世界上最早开始食用黄油的民族是匈奴人，大约是 *** ，一 *** 欧洲人来到了北美洲、南美洲和大洋洲等地，他们将自己的饮食习惯分享给这里的人们，后来几经辗转也传到了畜 *** 发达的欧洲，从而也成为了老外的挚爱。
中国黄油进口的原因
据说印度人在 *** 咖喱的时候，也会用到黄油，而我国，食用黄油的却不多，而超市里，摆放黄油的货架上，大多都显得十分冷清，这是因为我国自古以来就是农业大国，饮食大多以蔬菜、谷物为主，国 *** 多擅长烹饪，也有着各式各样的调味品，也就不会去用黄油这种东西了，以致于我们对黄油的需求少之又少。目前来说，国内市场里，也没有形成专业生产黄油的产业链，国内大多以生产“植物黄油”为主，所以导致很多“动物黄油”仍然需要从新西兰或是澳洲等国进口。
黄油（Butter）主要是用牛乳加工提炼出来的固态天然无调和油脂，是 *** 西点烘焙必不可少的一种原料！
黄油按 *** 工序、用途和成分，可以细分成很多种。最常见的分类有天然动物黄油、天然植物黄油，以及有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油和无水黄油。
<太阳>天然动物黄油
口感纯正无香精味道， *** 的产品风味更好， *** 更易吸收，营养价值很高， *** 也要偏贵，建议如果在家做烘焙首选天然动物黄油！
<太阳>天然植物黄油
植物奶油也称——合成黄油，营养价值偏低，香辛味浓郁，里面含有大量氢化油和添加剂，不易被 *** 吸收， *** 也偏低，商家往往会为了降低产品 *** 而选择使用合成黄油或为了赠加产品的口感和动物黄油掺在一起使用，不建议新手或做家庭烘焙的朋友选用植物合成黄油！
<太阳>其他黄油（包含有盐、无盐、发酵和无水）
这一类黄油是特制黄油，也可以分为合成的和天然动物的黄油，这类黄油根据制品的特殊需求 *** 而成，比如为了 *** 丹麦面包就要使用特制的有盐黄油，其它黄油不能很好的达到丹麦面包的酥层和口感以及风味！那么其它的无盐、发酵以及无水都有其特殊制品的需求，这里就不一一阐述了……
总而言之为了身体健康 *** 产品时应该选用天然黄油！而合成黄油含有不饱和脂肪酸对 *** 有一定影响尽量不使用！
以上就是黄油的简单介绍，感兴趣的朋友们可点赞＋收藏，新手入门不会做西点作品的朋友，也可以点击主页点 *** 免费学习 *** 各类制品！
很多人喜欢吃黄油，对身体有无坏处？黄油是什么油？告诉你 ***在中国，老百姓们最常吃的油是植物油和动物油，如猪油、玉米油、豆油和花生油，油与烹饪是密不可分的。油和盐是人们生活中最基本的四样东西，它也是人们生活的基本保障，适量吃点油也可以补充身体所需的不饱和脂肪酸。
近几年来，黄油渐渐地出现在国人的视野中，似乎也成为了生活必需品之一。但是，随着生活水平的提高和人们健康观念的改善，黄油受到的批评也越来越多。虽然很多人都吃过黄油，但也不知道黄油究竟是什么油。有人说黄油特别有营养，也有人说黄油含脂肪太多，不宜多吃，那么对身体有无坏处？
一、黄油从何而来
黄油除了作为一种食物，也是一种具有悠久历史的食品。关于黄油的最早记录可以追溯到4500年前的一块石灰石上。它在当时非常稀有和纯洁，在许多文化中被用于 *** 仪式，以 *** 的形式展示了黄油的生产过程。
黄油是由奶油加工而成的，奶油经过搅动，直到酪乳与脂质固体分离，然后冲洗，再加一撮盐，将黄油塑形后，就成了大众喜爱的黄油。黄油含有丰富的氨基酸、蛋白质和各种维生素和矿物质，如维生素A，可以为身体的发育和骨骼的发展补充大量的营养物质，主要分为动物黄油和植物黄油两大类。
动物黄油主要是从鲜奶中提取的。简单地说，就是将鲜奶加热后，不断搅拌翻滚。后将上层积淀物取出，放在纱布上加压，烘干，然后放在锅里煮，不断加火烘干，就可以制成黄油。
它主要用于烘烤蛋糕，营养丰富的同时脂肪含量也高，用动物黄油 *** 的各种零食特别美味和松软。
人造黄油最初是 *** 发明的，他用它来替代食物补给他的 *** 和下层民众。人造黄油是由植物油、β胡萝卜素（用于着色）、乳化剂（帮助油和水分充分混合）、盐和香料（包括乳制品固体）提炼而成。维生素A和维生素D也被添加到黄油中，含量相同。
在植物黄油的生产过程中，需要添加氢化植物油。为了使人造黄油也有香味，还会添加一些人工香精，这种香精的成本相对较低，用来替代黄油。在高端烘焙行业，肯定会选择动物 *** 黄油，而在一些低端烘焙行业，一般会使用植物 *** 黄油，也就是人造黄油。
与动物黄油相比，人造黄油所含的千焦热量要少10%至15%。一项全国 *** 的营养调查显示，19岁以上的人平均每天消费20克黄油或人造黄油，这相当于100千焦耳的差异。显著的营养差异可能取决于两种产品（黄油和人造黄油）中脂肪酸的特 *** ，动物黄油和人造黄油之间的健康差异是基于脂肪的存在和形式。
食物中有三种不同类型的脂肪：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸的区别在于其化学结构，饱和脂肪酸的结构在两个碳原子之间没有双键，而单不饱和脂肪酸有一个双键，多不饱和脂肪酸有两个或多个双键。
人造黄油是由许多不同的油类组成的。如果用椰子油作为人造黄油，它可能主要含有饱和脂肪酸；如果用葵花籽油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸；如果用橄榄油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸，也包含单不饱和脂肪酸。
以牛奶为原料的黄油主要含有饱和脂肪酸，主要的饱和脂肪酸是棕榈酸（约31%）和肉豆蔻酸（12%）。目前研究领域对饱和脂肪酸（不同类型的饱和脂肪酸）的摄入量将是导致心脏病的原因一直存在争议。但研究人员一致认为，用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可能会降低个人患心脏病的风险。
目前澳大利亚的饮食指南和世界卫生组织建议将日常饮食中的饱和脂肪酸水平降低到10%以下。根据整体饮食质量和饱和脂肪酸的摄入水平，未来人们可能需要用人造黄油来代替黄油。
二、黄油对身体有无坏处
黄油可以说是人们日常饮食中非常常见的一种食物，尤其是对于喜欢做蛋糕的朋友来说，黄油是必不可少的一种食材。而且黄油含有非常高的营养价值，还有非常丰富的维生素，以及各种矿物质，它对人们的身体是非常有益的，而且功效也非常多！
1.增加甜点烘焙的香味
黄油具有特殊的香气，可增加面糊面团的延展 *** 和可塑 *** ，风味和营养，还能降低面糊面筋，使蛋糕面包更加湿润柔软，延缓淀粉的老化速度，补充热量，延长保质期。因此黄油多被用在甜点和烘焙中。
2.适合贫血人群
研究表明，适度食用天然黄油可以改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油引起的贫血症状。因为黄油的主要成分是脂肪，其含量约为90%，其余主要是水、胆固醇，基本没有蛋白质。
3.补充身体所需能量
黄油含有非常丰富的饱和脂肪酸，这种成分被分解后，可以继续为 *** 提供各种所需要的能量。在欧洲国家的冬季，很多欧洲人一般喜欢用黄油茶或黄油酒来增加身体的热量和能量。
他们多数食用的是动物类黄油，动物黄油含有大量 *** 需要的脂肪和脂肪酸，可以为 *** 补充能量。同时，适当摄入脂肪还可以帮助人们维持体温，保护内部 *** 。
中国人很少吃黄油，可能是因为黄油中的脂肪含量太高，而且是饱和脂肪。摄入过多不利于健康，容易肥胖，而且会增加各种疾病的风险。毕竟在我国，糖尿病、高血压等慢 *** 患者的数量比较多。
4.有利于身体发育
黄油中含有丰富的铜物质，可以说是人类健康不可缺少的微量营养素之一。它对 *** 的血液、中枢神经 *** 和免疫 *** ，包括头皮和皮肤各方面的发育都很重要。
5.食用黄油能够提高 *** 免疫力
黄油的营养是乳制品中的佼佼者，它含有维生素、矿物质、脂肪酸、糖化鞘氨醇和胆固醇。如果吃得好，可以提高免疫力。它可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包和涂抹面包。
许多科学家对黄油中的共轭亚油酸（CLA）做了大量研究，发现CLA可以减少动物和 *** 脂肪，增加肌肉，降低血脂，抵抗动脉硬化，提高骨密度。据营养学家统计，黄油是CLA的更佳来源之一。大约每15克黄油中含有4.9毫克CLA，如此高的含量比例可以打败其他肉类和乳制品几条街!
三、食用黄油也有注意事项
应尽量避免吃太多用黄油烹调的食物，因为黄油属于高热量食品，富含脂肪，热量高，每100克黄油含8 *** 大卡。体重的增加主要取决于 *** 内热量的摄入和消耗。当摄入量等于或小于消耗量时，不容易发胖，当摄入量大于消耗量时，容易发胖。
如果吃太多含有黄油的食物，而吃完后又没有进行足够的运动来消耗这些热量，可能会转化为体内过多的脂肪堆积，导致肥胖。建议减少食用如汉堡包、炸鸡等高脂肪、高热量的食物，选择科学有效地控制人的体重不增加合适的有氧运动，如跑步、跳绳、游泳等，平日里多多锻炼。
购买黄油时主要看三点：水分、黄油脂肪含量和非脂肪固体。好的黄油在室温下应该是致密和光滑的，没有气泡，没有凸起，没有粘 *** ，没有脆 *** ，没有附着的水分。
黄油中82%是脂肪，16%是水，剩下的2%包括维生素、碳水化合物（糖）和矿物质。储存黄油时，需要将其与有强烈气味的食品分开存放在冰箱中。如果是短期储存，可以放在5℃的保鲜冰箱中（0-10℃冷藏），如果是长期储存，应放在冷冻室中。
黄油要避免阳光直射，因为在阳光和空气中容易变质，而且容易氧化，铝箔层具有密封 *** ，还可以防止黄油吸收其他食物的味道。所以应该用额外的铝箔、耐用塑料袋或冷冻袋将黄油包裹。
记住千万不要想着用高温猛火直接融化黄油，因为温度太高，很容易使黄油迅速结焦。更好的 *** 是把它放在炉子的顶部融化。仔细观察黄油融化的过程，当四分之三的黄油融化后，将其取出，搅拌至完全融化。
黄油中的脂肪含量很高，所以每天摄入的黄油不宜过多，过量食用黄油容易导致脂肪肝和肥胖等疾病。另外，有一些特殊群体也不适合食用黄油。
1．肥胖人群不宜食用黄油
对于一些体重超标严重的朋友，不建议吃黄油，主要是因为黄油的营养价值很高，含有大量的脂肪。肥胖者的问题就是脂肪太多，如果这个时候再摄入黄油会使体内的脂肪增多，对身体健康非常不好。
2.孕妇人群不宜食用黄油
黄油的主要成分是脂肪，其含量达到约90%，其余的主要是水和胆固醇。它基本上不含有蛋白质或蛋白。在 *** 期间，孕妇最害怕的就是自己的体重。如果吃了很多高热量、高脂肪的黄油，体重会很快增加，这样对自己和对宝宝都非常不好，所以孕妇更好不要吃黄油。
3. 糖尿病患者人群不宜食用黄油
黄油主要是通过分离牛奶和脱脂牛奶中的奶油，并在奶油成熟后进行搅拌制成。糖尿病患者主要是血糖和血脂异常，以及血糖控制不佳，脂肪含量很高，糖尿病患者不应食用。
总结：
不得不承认，黄油确实是一种能给人带来幸福感的食物。无论就着什么食物吃，它都会立即增加一种醇厚的甜味。作为地球上最古老、最天然的食物之一，这种浓郁顺滑的 *** 珍品自诞生以来，就成为人类饮食中的美味和快乐的源泉，以其独特的魅力俘获了来自世界各个角落的美食爱好者胃和心。
无论是动物黄油还是植物黄油，其热量和脂肪含量都比较高。特别是吃黄油时应注意，孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，男 *** 也不宜多吃，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
黄油的热量到底有多高？想起来写这个话题，是因为之前一篇食谱的留言里，有位同学这样问：“我觉得黄油的热量好高啊，可以用植物油代替吗？”
这个问题，其实可以拆分为两个。之一，黄油的热量真的很高吗？比植物油还高？第二，烘焙中黄油可以用植物油代替吗？
想想这些年来，对这两个问题有疑问的同学还真不少，也有必要专门来说一说了。
先说 *** ：不是。相反，黄油的热量是比植物油低的。
往细了说，所有的油脂热量其实是一样的，每100克提供大约900大卡（约3700KJ）的热量，无论是动物油还是植物油，它们提供的热量都一样。只不过，不同的脂肪的构成是不一样的，黄油中的饱和脂肪酸比较多，而大部分植物油（椰子油除外）的不饱和脂肪酸比较多。
既然油脂的热量都一样，为什么说黄油的热量比植物油低呢？——因为黄油中并不全是脂肪。通常黄油的脂肪含量在82%左右，剩下的是大部分是水，以及从牛奶中继承的蛋白质等。而植物油，则几乎100%都是脂肪。
所以，我们简单的假设一下，如果你烘焙某款甜品，把配方中的50克黄油替换为50克植物油，那么热量肯定是增加了的。
这点从营养成分表上也可以看出来。左边是某品牌黄油，右边是某品牌花生油。可以清楚看到，黄油100克的热量是3054KJ，花生油100克的热量是3700KJ，黄油的热量低于花生油。
当然，事情也有另一方面，不能光从热量来考虑。有同学肯定会说了：“不是说饱和脂肪酸摄入过多不好吗？会引发心血管病什么的，黄油还是没有植物油健康吧。”
从这个方面来说，黄油确实饱和脂肪酸含量比较高，但毕竟它还来带了牛奶中的丰富维生素及其他营养成分，而且黄油中也不都是饱和脂肪酸，它也是含有大约三分之一的不饱和脂肪酸的。再加上它带来的无法替代的香味及口感，以及无法替代的作用，只要适量食用，是没问题的。
同样先说 *** ：有的情况能，有的情况不能。
要说清楚这两种情况，我们先得说说黄油在烘焙中究竟有什么作用是植物油代替不了的。
首先，是黄油的香味及口感。
作为从牛奶中提炼的油脂，黄油浓缩了牛奶的精华，拥有浓郁的奶香和入口即化的口感。无论是 *** 面包、蛋糕还是饼干，都能让我们的作品拥有馥郁的香气。含有黄油的甜点在烘烤过程中发出的香甜气息几乎成了“烘焙”的标志。
而植物油，根据品种不同，则味道也各不相同。像花生油拥有很重的花生香，橄榄油的气味则更为特殊，跟大部分烘焙甜点都不太搭。经过精炼后的玉米油和葵花籽油倒是没什么特别的气味，非常清淡。
——有些人不喜欢黄油的香味，所以倾向于选择更清淡的植物油。只从香味的角度，这么做倒也没有问题。
那么就要说说第二点了，黄油在烘焙中更无可替代的一点，在于它是一种天然的膨松剂。
相信大家在食谱中经常遇到的一点就是：“将软化的黄油打发。”
黄油能够被打发，这是植物油所不具备的特 *** 。在打发的过程中，黄油内部会裹入空气，形成大量的气孔，变得蓬松，体积变大，从而成为一种天然膨松剂。烘烤过后，这些气孔会定型并保留在甜点内部，形成酥松、细腻的组织。
无论是黄油曲奇，还是磅蛋糕，酥松或者细腻的口感，都和黄油的打发有直接的关系。
液态油脂是不能被打发的，也就失去了这种天然膨松剂的效果。
黄油的打发是烘焙中的常见 *** 作
还有第三点，黄油作为一种固态油脂，拥有很好的起酥 *** 。不仅仅在于它可以作为 *** 千层酥皮或者可颂面团的裹入油脂，也在于 *** *** 饼或蛋黄酥这类酥皮点心时能产生良好的起酥效果（当然这点上猪油的表现更好）。
所以，黄油能不能用植物油代替，一个简单的结论就是：
如果 *** 面包（黄油软化或液化直接加入），或者像传统法麦芬蛋糕（黄油融化成液态直接加入）这种甜点，用植物油代替黄油主要是损失了香味及部分口感，但如果你愿意是可以这么做的。
如果是 *** 黄油曲奇、磅蛋糕等需要打发黄油的甜点，那么黄油是不能用植物油代替的。
千层酥皮或者可颂面团……液态植物油是 *** 为力的。
以上，简单的几点，不知道能否帮到大家。
想起来写这个话题，是因为之前一篇食谱的留言里，有位同学这样问：“我觉得黄油的热量好高啊，可以用植物油代替吗？”
这个问题，其实可以拆分为两个。之一，黄油的热量真的很高吗？比植物油还高？第二，烘焙中黄油可以用植物油代替吗？
想想这些年来，对这两个问题有疑问的同学还真不少，也有必要专门来说一说了。
先说 *** ：不是。相反，黄油的热量是比植物油低的。
往细了说，所有的油脂热量其实是一样的，每100克提供大约900大卡（约3700KJ）的热量，无论是动物油还是植物油，它们提供的热量都一样。只不过，不同的脂肪的构成是不一样的，黄油中的饱和脂肪酸比较多，而大部分植物油（椰子油除外）的不饱和脂肪酸比较多。
既然油脂的热量都一样，为什么说黄油的热量比植物油低呢？——因为黄油中并不全是脂肪。通常黄油的脂肪含量在82%左右，剩下的是大部分是水，以及从牛奶中继承的蛋白质等。而植物油，则几乎100%都是脂肪。
所以，我们简单的假设一下，如果你烘焙某款甜品，把配方中的50克黄油替换为50克植物油，那么热量肯定是增加了的。
这点从营养成分表上也可以看出来。左边是某品牌黄油，右边是某品牌花生油。可以清楚看到，黄油100克的热量是3054KJ，花生油100克的热量是3700KJ，黄油的热量低于花生油。
当然，事情也有另一方面，不能光从热量来考虑。有同学肯定会说了：“不是说饱和脂肪酸摄入过多不好吗？会引发心血管病什么的，黄油还是没有植物油健康吧。”
从这个方面来说，黄油确实饱和脂肪酸含量比较高，但毕竟它还来带了牛奶中的丰富维生素及其他营养成分，而且黄油中也不都是饱和脂肪酸，它也是含有大约三分之一的不饱和脂肪酸的。再加上它带来的无法替代的香味及口感，以及无法替代的作用，只要适量食用，是没问题的。
同样先说 *** ：有的情况能，有的情况不能。
要说清楚这两种情况，我们先得说说黄油在烘焙中究竟有什么作用是植物油代替不了的。
首先，是黄油的香味及口感。
作为从牛奶中提炼的油脂，黄油浓缩了牛奶的精华，拥有浓郁的奶香和入口即化的口感。无论是 *** 面包、蛋糕还是饼干，都能让我们的作品拥有馥郁的香气。含有黄油的甜点在烘烤过程中发出的香甜气息几乎成了“烘焙”的标志。
而植物油，根据品种不同，则味道也各不相同。像花生油拥有很重的花生香，橄榄油的气味则更为特殊，跟大部分烘焙甜点都不太搭。经过精炼后的玉米油和葵花籽油倒是没什么特别的气味，非常清淡。
——有些人不喜欢黄油的香味，所以倾向于选择更清淡的植物油。只从香味的角度，这么做倒也没有问题。
那么就要说说第二点了，黄油在烘焙中更无可替代的一点，在于它是一种天然的膨松剂。
相信大家在食谱中经常遇到的一点就是：“将软化的黄油打发。”
黄油能够被打发，这是植物油所不具备的特 *** 。在打发的过程中，黄油内部会裹入空气，形成大量的气孔，变得蓬松，体积变大，从而成为一种天然膨松剂。烘烤过后，这些气孔会定型并保留在甜点内部，形成酥松、细腻的组织。
无论是黄油曲奇，还是磅蛋糕，酥松或者细腻的口感，都和黄油的打发有直接的关系。
液态油脂是不能被打发的，也就失去了这种天然膨松剂的效果。
黄油的打发是烘焙中的常见 *** 作
还有第三点，黄油作为一种固态油脂，拥有很好的起酥 *** 。不仅仅在于它可以作为 *** 千层酥皮或者可颂面团的裹入油脂，也在于 *** *** 饼或蛋黄酥这类酥皮点心时能产生良好的起酥效果（当然这点上猪油的表现更好）。
所以，黄油能不能用植物油代替，一个简单的结论就是：
如果 *** 面包（黄油软化或液化直接加入），或者像传统法麦芬蛋糕（黄油融化成液态直接加入）这种甜点，用植物油代替黄油主要是损失了香味及部分口感，但如果你愿意是可以这么做的。
如果是 *** 黄油曲奇、磅蛋糕等需要打发黄油的甜点，那么黄油是不能用植物油代替的。
千层酥皮或者可颂面团……液态植物油是 *** 为力的。
以上，简单的几点，不知道能否帮到大家。
