小黄花鱼洗干净，要把内脏和鱼鳃都挖去。黄花鱼不用刮鳞，用剪刀从鱼腹最末端向前剪开，去掉内脏后反复冲洗几遍，用厨房纸吸干水分或控干水分。用料酒，葱姜，盐来腌制小黄花鱼，去掉鱼腥味，腌1小时以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的鱼把料汁控干，正反两面裹上一层薄的面粉和十三香备用。油温烧至6成，小火加热，放入筷子能出现一圈小气泡时，把小黄花鱼下锅。我倒的油较多，能没过鱼啦~一面煎到金 *** ，用筷子翻面，注意锅里一次摆不开的分批来炸，不要粘在一起。两面均呈现金 *** 的，控油捞出备用。等鱼都炸完了，转中火，油温升高后倒入所有的黄花鱼，快炸1分钟，表面颜色加深，更加酥脆。炸好的小鱼捞出装盘，可以撒些葱花芝麻装饰。
干炸黄花鱼怎么做好吃？大厨教我小技巧，外酥里嫩，凉了也不软！#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好，我是幽兰，每天都会给大家分享一道家常美食的 *** *** ，所用到的食材和调味料都是平时家里就有的，做家常美食，让你感受家的味道。如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相学习和分享自己在美食 *** 过程中积累的经验，为家人做出更加健康营养的美食。
导语：干炸黄花鱼怎么做好吃？大厨教我小技巧，外酥里嫩，实在太香了！
黄花鱼营养丰富，是一种肉质细腻，味道鲜美的海鱼。黄花鱼有两种：一种个头比较大，可以清蒸，红烧。另外一种个头比较小，适合用来炸着吃，炸的小黄花外表酥脆，肉质细嫩，吃起来特别香。
昨天去买菜的时候，买了1斤半的小黄花鱼，花了12块钱。今天我就用这些小黄花，跟大家分享一道非常简单又好吃的美食——干炸黄花鱼。用这种 *** 炸出来的黄花鱼外酥里嫩，又香又好吃，下面就跟我一起来看一下 *** *** 吧：
【干炸黄花鱼】
准备食材：黄花鱼、料酒、葱、姜、大蒜、花椒、胡椒粉、五香粉、食用油。
具体做法步骤如下：
之一步：用剪刀把黄花鱼的鱼鳞刮干净，再剪开肚子，从腮的位置往下拉，把黄花鱼的鱼鳃和内脏都去掉。用水清洗几遍，把鱼清洗干净，鱼肚子里的黑膜的也要撕掉，彻底控干水分。
第二步：接下来准备一些辅料：两瓣大蒜切成片，一小块姜切成丝，再切一些大葱。切好放入鱼里，加适量料酒和盐抓拌均匀，先腌制20分钟。腌鱼的目的：之一是为了去腥，第二是为了让鱼更加入味。
第三步：把腌好的鱼挑出来，单独放一个盆里。把鱼挑出来以后，一定要把水分控干，没有水炸出来的鱼才会是酥脆的。加适量的五香粉和胡椒粉，再加适量地瓜淀粉，也可以加别的淀粉。把鱼先抓拌均匀，然后把多余的淀粉抖干净，这样在炸鱼的时候，油里面不会有很多渣，也能让炸出来的鱼更好看一些。
第四步：锅里多加一些油，油温烧至六成热的时候，把黄花鱼一条一条的放入锅里。如果不知道怎么判断油温，就用筷子试一下，冒密集的小气泡就可以了。炸黄花鱼的油温不能太低，油温太低炸出来的黄花鱼就不酥脆了。
第五步：开中火先把黄花鱼炸三分钟，炸至表面定型，然后再开小火炸三分钟，把鱼炸至酥脆。这样炸过的黄花鱼不需要再复炸一遍，炸出来就是外酥里嫩的。炸好以后捞出，把油控干，装入盘中，美味即成！
好了，咱们这道好吃的干炸黄花鱼就做好了，端上桌一会儿就被抢光了，孩子特别爱吃这样炸出来的鱼。这样做出来的黄花鱼外表是酥脆的，里面的肉特别细嫩，即使是凉了也不会变软，用来下酒当或者零食都非常不错，建议喜欢吃炸黄花鱼的朋友可以试一试！
今天干炸黄花鱼的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请记得关注、点赞、转发、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽兰继续创作的动力，感恩大家的陪伴，咱们下期再见！
本文由幽兰说美食原创，抄袭必究！
夏天必备下酒菜炸小黄鱼，如何酥脆鲜香久放不变软，做法技巧分享六月的北京，艳阳下炙烤的高温，忙碌的工作，穿梭的 *** 。每一样都让人烦躁和疲惫，下班后，最想的就是找个地摊，来点小菜再来杯冰啤，仿佛间，这时的你才让你感受到一丝丝的安逸和放松。
你是不是也有相同的感受呢？一份花生毛豆拼盘，一把滋滋冒着油的羊肉串，几个挚友，夜色下，微风中酣畅攀谈，这才是人生，有忙碌有放松。在这个时候，还有一道下酒菜是必不可少的，就是，炸小黄鱼。
酥香的表皮下鲜嫩的鱼肉，再搭配椒香满满的椒盐，香嫩的感觉太适合下酒了，尤其是冰啤。吃到最后，再仔细的啃啃鱼骨上的鱼肉，那份细致入微，攀谈中都带着欢乐。
其实在家也一样能轻松的做出这么美味好吃的炸小黄鱼，只要记住几个小技巧，做法不难，一样的美味，陪伴家人一起品尝，那感觉才更舒坦！
冰冻的小黄鱼，先解冻，然后去掉内脏就可以，自身小黄鱼就很干净，如果带籽的话，都不用去内脏，直接洗净就可以。
准备的材料也不多，葱姜鸡蛋，椒盐，料酒，盐，面粉和淀粉就够了。
这里有之一个小技巧，就是不要只用面粉，搭配一些淀粉口感会更好。大概比例是三比一，也就是三份面粉一份淀粉，淀粉的加入目的就是为了让面糊更细腻，也更酥脆。
切点葱姜，放点胡椒粉，盐，料酒，先拌匀腌制一会儿，大概有个五分钟就可以。
倒入三份面粉，一份淀粉，再打一个鸡蛋。大概总量也就是鱼的三分之一就足够了，目的只要是最后能让鱼都裹满面糊就可以。
这里就有了第二个小技巧。拌匀面糊的碗里，倒入一些食用油再抓拌均匀。倒油的目的就是为了让表皮更酥脆，也能让这个酥脆保持的更持久。因为面糊里渗入油脂，在高温油炸的时候，实际这个表皮是里外一起受热，比不放油的受热更均匀也能炸的更透，所以会更酥脆和持久保持这个脆的口感。
拌匀后再放置十分钟，让鱼肉继续入味。这里有个不一样的做法，就是有些人喜欢先拌面糊，然后蘸鱼下油锅，我喜欢直接把鱼和面糊拌在一起腌制，这样包裹的更牢固和均匀，在油炸的时候不会轻易脱壳，也就是鱼肉和面糊壳分离。
油温五六成热，也就是筷子放进去冒泡的时候就可以。下入鱼先中火慢炸，这一步就是为了让鱼肉能炸透。
大概炸个三四分钟后，看到油表面的气泡没有那么密集的时候，鱼也变成金 *** 并且成型。开大火再炸半分钟。这一步就是省去了捞出再下锅二次复炸的繁琐。这一步也是最后成品口感的关键，炸表皮，让表皮酥脆。
把炸好的鱼捞出放在吸油纸或者厨房用纸巾上沥干油，就算做好了。
最后撒点椒盐，一份酥香鲜嫩的炸小黄鱼其实就这么简单。夏天的夜晚，和家人围坐在一起，来份炸小黄鱼，再来个拍黄瓜，拌碗凉面，来点冰啤，一天的燥热顿时就九霄云外。生活其实很简单，不用复杂的大餐，也不用热火朝天的忙活。最舒服的就是能在一起，哪怕吃着最简单的餐食，但互相的沟通与安慰让家的味道反而更加的美味！
写在最后，酥脆的关键点标注：
1， 拌面糊一定要放点淀粉
2， 面糊里要倒点油
3， 先中火炸透鱼肉，最后再大火炸酥表皮
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
小黄鱼天妇罗｜干炸小黄鱼｜干酥脆爽｜超级详细一般去餐厅看到这道菜都会毫不犹豫点一个 无论是下酒还是解馋 都是很好的选择 尤其是沾上那么点儿椒盐 别提多香啦 酥酥脆脆 外焦里嫩 入口的瞬间 充斥着满足 快来跟我一起做吧～
By 臧伟_两米零二
用料- 小黄鱼 20条左右
- 蛋液 一个鸡蛋
- 盐 少许
- 料酒（腌料） 2汤匙
- 白胡椒粉（腌料） 少许
- 玉米淀粉 少许
1、准备好清理并清洗干净的小黄鱼 我习惯去掉头部
2、放入两汤匙料酒
3、撒一点白胡椒粉 和一点点盐 拌匀 腌制5-10分钟即可 去腥增香
4、找一个大点的碗 准备调制炸鱼的浆
5、加入大概鸡蛋3倍的玉米淀粉 慢慢搅匀
6、然后一点点的加水 把浆调调成用筷子可以拉成这样线状的感觉即可 太浓稠了就兑点水 太稀了就加些玉米淀粉 一点点的加 总会合适的
7、把一部分小黄鱼放入调好的浆中 把鱼和浆均匀的包裹上 炸完后在放剩下的鱼 重复这一步
8、起锅烧油 油面要宽一些 也就是多倒一些 油温像这样 把筷子放进去冒泡的时候 这个基础上把火调小一点点 就可以开始炸鱼啦
9、逐条的放入裹好浆的鱼 一条条的放 避免烫到一定
10、鱼放入时不要动 等漂起来再用筷子翻面 中小火慢炸 炸到两面颜色变深 外壳硬硬的感觉 即可捞出 炸的过程中鱼和鱼可能会粘在一起 没关系 用筷子一夹就分开了 准备捞出
11、捞出控油 其余的鱼也是重复刚才的步骤
12、全部的鱼都沥干油后 把锅中的油大火升温 然后进行复炸 这一步可以让鱼更加酥脆 复炸的时候小心不要被油烫到或者溅到 下锅后中大火炸1-2分钟即可出锅
13、出锅再次沥干油 就可以准备装盘咯
14、拿出家中的椒盐 可以装载小碟子里沾着吃 也可以均匀的撒在鱼上直接吃 感谢您看到这里 谢谢您的支持 今天这道菜 和烙饼比较搭哦～
小贴士注意火候 把握不好就小一点火慢慢炸 不要被烫到 把油控干后再吃 酥脆不腻哈～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒸煎炸，3种大黄鱼的基本款菜式您必须懂！平川速购美食教室又和大家见面啦
小编最近科普了4月正值大黄鱼上市
鲜美的大黄鱼正好补充春季急需的蛋白质
补充充足的蛋白质能增强免疫力
抵御季节 *** 毒的侵袭
肉嫩刺少的大黄鱼让 *** 罢不能
今天教您3种烹调方式，多吃也不腻
一、清蒸大黄鱼
材料：大黄鱼500克，小米椒2个，葱1棵，姜10克，生抽2汤匙，蒸鱼豉油10克，植物油15毫升
做法：
- 大黄鱼解冻洗净，去除内脏后在鱼背上划几刀；
- 备好葱姜丝和辣椒碎；
- 将鱼身的上下都铺满葱姜丝，装在碟中放进锅中隔水蒸5-6分钟，关火后焖7分钟左右；
- 将蒸好的鱼夹出，夹去上面的葱姜丝，撒上葱花和小米椒，淋上蒸鱼豉油；
- 锅里烧油，烧至微微冒烟，淋在蒸好的鱼身上即可。
二、香煎大黄鱼
材料：大黄鱼750克，姜4片，玉米淀粉、面粉、花生油各3茶匙，白胡椒粉、盐、葱花各少许
做法：
- 大黄鱼解冻洗净，去除内脏，将鱼身从鱼尾开始片成1厘米厚度的鱼片状；
- 鱼片中加入3片姜、胡椒粉、盐，抓均匀后静置腌制15分钟；
- 把玉米淀粉、面粉、少许盐倒入保鲜袋混合，用于裹粉；
- 将腌制好的鱼片逐个放入保鲜袋中裹粉；
- 烧热不粘锅，用姜片将锅底擦拭一遍，倒油，油烧到8分热，再放入鱼片小火煎至两面金黄；
- 煎好鱼后撒葱花出锅。
三、酥炸黄花鱼
材料：大黄鱼2条，生姜1块，葱2根，面粉半碗，盐5克，酱油2汤匙，花生油适量，十三香3克，辣椒1个
做法：
- 大黄鱼解冻洗净，用吸油纸吸干多余的水分，在鱼身上两面都斜切几刀；
- 切好葱姜丝，并涂抹在鱼身上腌制，保留腌制过的姜葱丝；
- 在大碗里用水调开面粉和十三香，放入鱼裹面糊；
- 油锅热到起泡时放入鱼，大火炸定型后转小火炸15分钟；
- 炸至黄花鱼浮面，翻面再大火炸5分钟逼出油脂；
- 炸至两面焦黄后捞出用吸油纸吸油；
- 做酱汁：把腌制过的葱姜丝放入油锅里大火煸香，再倒入2汤匙生抽煮沸后捞出葱姜丢弃；
- 鱼肉上面撒葱花和红辣椒点缀增香，趁热浇上酱汁。
对于平时有吃大黄鱼习惯的小伙伴，建议可以进一步尝试野生或者半野生的大黄鱼。野生的品质是公认的比养殖的好不少，不少老饕评价野生大黄鱼“吃过了就回不了头”，可见野生大黄鱼的魔力。但说实在，野生大黄鱼的 *** 确实很贵，而且如果不是吃大个头的野生大黄鱼，意义就不大，那么就更贵了。所以，从过日子的角度出发，深海养的半野生大黄鱼是一个折衷的好选择，毕竟野生大个头的大黄鱼除了贵，还是一鱼难求。
关注平川速购，带来更多美食知识科普和烹 *** 学的分享！
#下饭红烧菜#红烧黄花鱼别再用这么做了，教你新吃法家常红烧鱼，一般都喜欢用醋或者料酒去腥，我家做鱼从来不用醋去腥，择鱼的时候，鱼鳃里的黑膜一定要揭去，不要留一点，鱼的腥味主要是黑膜带来的，姜片炸香以后入锅煎制黄花鱼，煎好了一点都不腥，闻起来就酥香，不用腌渍不用醋，炖好的黄花鱼鱼肉鲜嫩又入味，鱼身还不会破皮，喜欢吃鱼的快来收藏吧。
By 海风的韵味 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄花鱼 1条
- 大葱 1根
- 姜 3片
- 去皮大蒜 2瓣
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 糖 半勺
- 料酒 2勺
- 盐 少许
- 植物油 适量
- 淀粉 1勺
- 水 2勺
1、准备好所用的食材，配料备好。黄花鱼我买这个约400克重，不是很大，太大的不好煎制。
2、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼鳃到腹部，掏出内脏和黑膜，清洗干净沥干水分。
3、大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒备用。
4、生抽、蚝油、料酒、糖、盐，倒入小碗里，加入半碗水一起搅匀成料汁，淀粉1小勺水2勺调成水淀粉备用。
5、黄花鱼用厨房纸，擦拭干表面的水分，可以防止煎制的时候油花飞溅。
6、不粘锅倒入适量植物油，比炒菜时多一些，放入姜片，炸至金黄激发出香味后捞出弃之。
7、此时油温大约 *** 热了，油温稍微冒烟时，放入黄花鱼，入锅煎制。
8、黄花鱼放入以后，不要动它，可以端起锅子轻轻晃动鱼身，待到它一面煎黄以后再翻面，把另一面也煎制金黄，大约四分钟左右一面。
9、煎至两面金黄的黄花鱼，盛出放入盘里备用。
10、锅里留有底油，放入葱花、蒜粒爆香。
11、然后放入黄花鱼入锅，把调好的料汁淋在黄花鱼上。
12、盖上盖子，中火煮至汤汁沸腾后，打开盖子收汁。
13、汤汁收的差不多时，把黄花鱼盛出装盘，鱼身上放入葱丝和辣椒圈装饰一下。
14、把调匀的水淀粉，倒入到汤汁中，用勺子快速拌匀后关火。
15、把勾芡好的汤汁，淋在鱼身上，红烧黄花鱼就做好了。
16、香味扑鼻，色泽 *** 的红烧黄花鱼就可以上桌了。
17、美味又入味。
小贴士1、黄花鱼买的时候，也可以让摊贩给收拾干净，回家直接清洗就可以了。 2、煎制黄花鱼的时候，更好用不粘锅，油温要高，入锅后不要急着翻过，防止鱼身破皮。 3、调料汁里有盐，味道淡的调制料汁的时候，可以不加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
油炸小黄鱼怎么做 谁没在睡梦中想过那顿香酥炸小黄花鱼哈喽，大家，我们又见面了，今天，咱们来做一个吃鱼不吐骨头的菜—炸小黄花鱼，首相我要隆重介绍一下今天的主角，也是唯一的主角小黄花鱼，你们知道么，我刚开始都是在超市买的，超市特价时￥21.9，我还以为捡了多大的便宜呢，但是有一次我在菜市场见到了一模一样的去头小黄花鱼，而且品相更好，才￥15，我当场凌乱了，因为这个炸黄花鱼是 *** 的更爱，所以当我告诉他菜市场买的比超市便宜很多以后，他还义正言辞的告诉我一分价钱一分货，然后，在我的一再坚持下，春节前，我俩一起去菜市场见识了便宜的黄花鱼，涨了两块，￥17， *** 直接抱了一箱回来，没有原则的家伙！好吧，故事就讲到这，开始做饭！喜欢买去头小黄花鱼的原因是它们都是被处理的很干净的，只要化冻以后滤干水，就可以直接炸了我喜欢的黄酒，多放多放白胡椒粉白砂糖鸡精盐，这里，盐可以多放一些，因为鱼淡了，就不好吃喽拌好，腌一会这会我们做一个解腻，简单，又营养的汤金针菇，洗干净，切成段就这样马上快沉底的是西红柿接下来是土豆就这样，开火，炖，切忌，现在什么条件都不要放，就这么炖倒上最普通的干面粉，锅中倒上油，开炸就这么简单，把腌好的鱼放在面粉里，上下都沾满干面粉，就可以了漂亮很快，之一块就出锅啦！做为厨师长的我，享有之一个品尝权这时候，我们的汤也做好了，最后放入灵魂的调料——蕃茄酱，可以多挤些，所谓大力出奇迹嘛！关火，放盐，如果有正在减肥的朋友，这也是一款减肥汤，不放盐直接喝就好再放一点鸡精漂亮，此刻，我脑海里只有这两字拿着炸小黄花鱼，喝着酸酸甜甜的汤，满足完美
这道东北炸小黄花鱼简单款，我一年四季都想吃小黄花鱼把侧面 肚子下面 还有背上滴鳍剪掉 肚子豁开 脑袋剪掉 收拾内脏 一定要把里面滴血啊 黑色滴膜啊都洗掉 要不腥 接着撒一小勺盐 料酒 把切好滴葱丝姜丝塞鱼肚子里盐要里外都抹到最后装塑料袋里 把料酒汤也倒进去 放冰箱里腌至少半个小时以上 我是下午收拾滴鱼 晚上拿出来炸滴 这样鱼就很有咸淡了把葱姜丝拿出来不要 直接把鱼放面粉里裹一圈 鱼肚子上也要沾好面粉啊 抖一抖多余滴面粉扔锅里炸就行了 油温你自己看着办 把筷子放里冒泡就开炸 火要小 被整糊了炸一遍之后 都拿出来 控控油 在回炸一遍 这样又酥 颜色也好看 之一遍被炸过火了 反正你要回炸滴 回炸时间控制在20秒左右就行 时间在长颜色就完蛋了捞出来控油 直接吃就行了 因为我实在是太怕腥滴东西 所以鱼肚子里塞了葱姜丝 你们要是嫌麻烦就直接切点扔鱼身上就行 不用在弄椒盐啥滴了 咸淡够用炸,午餐,晚餐,朋友聚餐
从来没想过#清香麻爽秒入魂#藤椒黄花鱼～还能这么做心心念念的藤椒鱼，适合老人小孩，只有藤椒的清香味，没有藤椒的麻味，完美！
By 南风微醺
用料- 黄花鱼 1条
- 姜片 6片
- 大葱 半根
- 蛋清 半个
- 小葱 3棵
- 小米辣 1个
- 淀粉 1勺
- 盐 6克左右（腌制鱼骨鱼肉用）
- 料酒 1瓶盖（腌制鱼骨鱼肉用）
- 白胡椒 适量（腌鱼用）
- 豪吉藤椒油 1勺
- 植物油 适量
- 新鲜藤椒 适量
- 蒸鱼豉油 4勺左右
1、黄花鱼收拾干净备用
2、分离鱼骨鱼肉，鱼肉片成鱼片，鱼骨用适量盐（3克左右）、料酒、白胡椒抓匀腌制10分钟，鱼片用半个鸡蛋清、3克左右盐、适量白胡椒粉、料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟
3、盘子铺葱姜摆上鱼头鱼骨和鱼籽，再放上葱姜，水开大火蒸6分钟左右取出来倒掉多余的水，把鱼骨上的葱姜挑掉备用
4、新鲜藤椒洗净备用，葱丝切好用纯净水浸泡备用，一个小米辣切圈备用
5、另起锅烧水，水开转下火下入鱼片，再转大火煮至鱼片变白即可捞出摆放到盘中
6、另取一锅倒入适量植物液再加一勺豪吉藤椒油，放入洗净的新鲜藤椒，小火炸出藤椒的香味，鱼片上铺上葱丝小米辣，摆上炸好的藤椒，锅内的油继续加热到稍微冒烟，盛起来浇在鱼片上，厨房瞬间都是藤椒的清香味，巨好闻
7、在鱼的周边淋上适量蒸鱼豉油（大概4勺左右），一道清香爽口鲜甜的藤椒黄花鱼就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
