鲜美可口的鲶鱼炖豆腐，好吃看得见 秋冬最补身的4类炖菜，吃完整个人都暖和了

在寒风凌冽的天气，如果家里的炉灶上“咕嘟咕嘟”炖着一锅菜，香味从厨房飘进客厅，这感觉别提多温暖了。

炖菜是最适合秋冬吃的一道菜，如果用正确的 *** 烹调，它的营养价值也很高。《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请权威专家，教你炖出一锅营养暖身菜。

受访专家

天津之一中心医院营养科主任 谭桂军

炖菜，最营养的秋冬美食

炖是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃，可更大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。

炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被 *** 吸收。

经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。

4招炖好一锅菜

1

葱、姜、蒜、香辛料，必不可少

葱、姜、蒜是炖菜“三宝”，能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。

炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。

这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过，香辛料太多会串味，根据自己的口味添加即可。

2

放够5种菜，营养多样化

炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。

可以选5种放进去，其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收，促进体内胆固醇排出。

在此要提醒两点：

• 素菜多用根茎类，比如萝卜、山 *** ，尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜，更好出锅前放，以免长时间炖煮，损失营养素。

  
  

• 水的量大约是食材的1.5倍，太多容易导致炖煮时间过长， *** 营养物质，太少则容易烧干锅。

3

文火“焐炖”更健康

炖菜用“文火焐炖”，水要一次 *** 加足，中间别开盖。这样做，蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里，汤的味道也会更鲜美，氧气不进入，抗氧化物质也能保留。

4

起锅前加盐

盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。

营养专家推荐4类明星菜

豆腐类

鲶鱼炖豆腐，加入粉条、大白菜、土豆等。

蘑菇类

小鸡炖蘑菇，各种蘑菇都可以炖着吃，以香菇为佳，可以加魔芋、土豆、豆角等。

根茎类

白萝卜炖羊肉，可加入粉丝、青菜、山 *** 等。

炖骨头汤

可加入莲藕、木耳、玉米、山 *** ，还可以用海带、粉条、萝卜同炖，各有美味。

本期编辑：张原

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乡土散文：高粱米水饭

说说高粱米水饭

小时候流行唱 *** *** 曲，歌词都是跟同学们抄的。 *** 《战洪图》里有这样一首歌，歌词是“火红的太阳湛晴湛晴的天，高粱晒米谷穗儿弯又弯……”我以为歌里唱的那情那景，就是专门为我们绕阳河唱的。那时绕阳河周边，也种植着大面积的高粱，火红的高粱穗儿，绿油油的青纱帐，和 *** 里一模一样。也让少年的我们，对未来有了美好的憧憬。绕阳河畔产一种“文化米”，是那时标准更高的，曾风靡一时，是 *** 部队的优质高粱米。

高粱米饭不是有多好吃，却养育了黑土地人。高粱米含糖少，含优质蛋白多。用如今科学 *** 讲，人们食用它，是最安全的。高粱米也分品种，以前有黄壳黑壳之分，又有白粒红粒之说。高粱也曾有过杂交品种，我们叫它“新品种”，虽说产量高，但口感不好，壳也脱不净，正因为如此，杂交高粱米，给人留下很不好的印象。

在杂交高粱出现之前，人们种的是“老品种”，老品种煮出来的高粱米饭，不仅有饭香味，嚼着也“滑溜”，它与各种菜肴搭配，煎炒烹炸炖拌炝蒸出来的菜，都不与它“犯相”，非常相宜。

在我老家，冬天或农闲时，常吃高粱米粥，春夏干活最累时，就吃“高粱米水饭”。其实，吃高粱米水饭，是一种“奢侈”，老人们认为，吃高粱米水饭太费粮食。

什么是“高粱米水饭”呢？它就是一种水捞饭，域外的朋友可能不知道，它的做法很简单，就是把煮好的高粱米粥，倒入提前预备的凉水中，然后用笊篱搅动几下，再把米饭捞出来，放到泥瓦盆里，再添加凉水，高粱米水饭就做成了。

吃高粱米水饭时，想吃干的，就多沥去点水，想吃稀点的，就连饭带水盛， 有的人家过的节俭，就直接往煮好的粥饭里倒进两瓢水，用笊篱搅动几下，也能让饭水分离，只不过稀释了粥里的米汤。

炎热的夏天，是干农活最累的时节，薅草铲地让人疲惫不堪，烈日炎炎，劳作艰辛，又渴又饥，此时，偏偏胃火又特别浓，吃啥都没有胃口，爽爽的高粱米水饭，就成了最能安抚肠胃的食物。高粱米水饭特别“霎罗”（土话，爽），特别的爽口，尤其吃它不挑菜，与啥菜搭配吃着都开胃，于是便成了家乡人夏天百吃不厌的饮食 。上顿吃下顿吃，剩下的饭用水“骰骰”（土话：反复过水）还能吃。高粱米水饭小葱蘸大酱，是我老家人的更爱，吃上他，爽上又爽。高粱米水饭搭配红烧肉，吃着也不腻人，实在没有啥菜下饭，干活回来薅几把曲麻菜，回到家里洗干净，焯焯水，蘸点鸡蛋酱，吃着依然喷喷香。

有关高粱米水饭的记忆，不是它配土豆拌茄子，不是它配鲶鱼炖豆腐，更不是葱叶辣椒蘸着农家酱，而是胡家镇那个国营饭店，村里的几个出海打鱼人，旁若无人地走进饭店里，满身的鱼腥，满身的海味，大手一挥，“有高粱米水饭么？有煎新鲜梭鱼么？”片刻，高粱米水饭煎梭鱼就端上桌，酒也不喝，肉也不要，狼吞虎咽吃得那个香啊！看得旁边吃饭的油田司机目瞪口呆，“也来一碗高粱米水饭煎梭鱼。”吃上一口，天呀，这是啥玩意呀，剌嗓子，咽不下去呀，但身旁的打鱼人，却吃得兴高采烈。

听饭店员工说，油田那些来自天南海北的人，没过几天也爱上这剌嗓子眼儿的高粱米水饭。最热那些天，他们在工农兵火车站卸水泥，天热灰多呛鼻子，眼睛睁不开，胃火蹭蹭窜，茶饭不思，不知道为什么，忽然想起了村里那些朵颐高粱米水饭汉子的情景，也要了碗高粱米水饭，一盘煎梭鱼，一盘辣豆腐，然后你看看我，我看看你，连水带饭扒拉一口，吃一块煎梭鱼，嚼几口咽下，爽！口不渴了，胃口也开了，敢情高粱米水饭真的能开胃降火解暑气，难怪出海久了的打鱼人，放着有名的盘锦大米饭不吃，进门就喊“有没有高粱米水饭煎梭鱼。”

沭能解暑，古书有记载，舌火喉火胃火浓浓时，喝上一口高粱米水饭里的水，比啥饮料都好使。家乡的高粱米水饭，没有转基因，没有添加剂，更不是小杂粮，除了高粱米，还有其它么？

说起高粱米水饭，提起红高粱，是不是也想起了那首歌？“我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱………”“风在吼，马在叫，黄河在咆哮，黄河在咆哮。河西山冈万丈高，河南河北高粱熟了。万山丛中， *** 英雄真不少！青纱帐里，游击健儿逞英豪！”这豪迈，不也是来自高粱米水饭么？

喝一壶老酒，吃一碗高粱米水饭，就着小咸鱼，就着鲶鱼炖茄子，就着辣子鸡，就着梅菜扣肉，吃再多的油水，就是不腻！高粱米水饭也会让你的夏天不苦，秋天不燥，冬天不冷，春天不乏，就像有一首歌里唱的那样，“平凡世界有了你，生活充满了活力！”

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审阅：王士朝

简评：高粱米水饭，具有浓郁的地方特色！

终审：严景新

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作者：赵雁明，满族，大学本科，数学高级讲师，中国现代作家协会会员，中国乡村 *** 会员，辽宁省民间艺术协会会员，盘锦市民间艺术协会会员，热爱祖国热爱家乡，喜欢写乡土文章。

编辑：卜一

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吃！我们是认真的

（注意：《送！票！了！》 *** 名单已公布，在后台回复”音乐会“即可查看！）

前两天，感受到南京南站的躁动了吗？一份“南京城的心意”，请收下！

年轻的面孔组成了火车站和长途车站的主要 *** ，拖着大包小包的青涩脸，是大 *** 没跑了。

各位小可爱初来乍到南京，作为“东道主”，小布为大家双手奉上这篇超全的南京高校觅食指南，助你在南京的日子有美食作伴，活得潇潇洒洒！

● 1.1 食堂

仙林大学城，平均校区面积在南京各个大学城中居冠，食堂数量也是。

尤其是南师大和南大。

△南大十食堂，其实还有十一

仙林C位南大，坐拥六个普通食堂、两个教工食堂和一个 *** 食堂，到了饭点简直要犯选择困难症！

这么多食堂中，口碑更好的一直是六食堂，金陵小炒和六块五一份的双味铁板饭，是每个NJUer的白月光。

△图源 @含参量反常积分

最冷清的九食堂，重新装修后咸鱼大翻身，甚至引进了巴黎贝甜和江南小笼。

△世界杯期间还 *** 了观赛区

“仙林 *** ”南师大，东南西北区加上中北学院，拥有五栋食堂楼，比教学楼还要多！

实力同样可嘉。西区的担仔面、木桶饭、 *** 鸡汤饭；东区的自助U选、蛋包饭、大盘鸡拌面、培根豆腐；北区的大酱汤……好吃到隔壁小孩馋哭了。

● 1.2 美食街

2019年，距离南师大学子初涉仙林，过去了20年。

20年间，仙林通了地铁、有了商场，新城代替了农田。一代又一代仙林学子们迎来又送走“大坑”，从最东的和园吃到最西的东城汇，最后在学衡路的相聚中结束一段青春。

△消逝的大坑

仙林没有老店，有的全是新兴的滋味。

学衡路

仙林美食街的C位，颁给学衡路。连接起学则路地铁站和南师大的它，吸引了太多 *** 。亚东广场、爱尚街区、水平方美食广场在这条路上排排坐，还有一个仙林新村卧虎藏龙。

千言万语家的仙豆糕是女孩子逛街必备了，散发的豆本香味是它的标识，紫薯麻薯奶酪是招牌，紫薯馅儿绵密沙软，麻薯软糯中和了奶酪的甜腻，层次丰富还藏着椰果。

还有仙林新村的小巷子里，有家没名字没招牌的梅干菜烧饼，绝对是Top3的存在！

南大和园

正对着南大的和园美食一条街，是九乡河东面仅有的美食高地，安抚了南中医、南大和南体学子们躁动的食欲。

△南大和园，甚至还有菜场

烧烤是这里绝对的C位。“没了烟火气，人生就是一场孤独的旅程。”这句话形容烧烤再合适不过。

相比起来，女生们更爱可家福石锅坊。泡菜锅+海鲜葱饼+石锅饭=女生宿舍聚餐的标配。

● 1.3 综合商城1金鹰湖滨天地

商场与南财只有一条马路的距离，有餐厅、 *** 院、服饰店、超市，是真正的“吃喝玩乐一条龙”。南财的同学们，有点幸福哦。

2大成名店

同样距离南财不远的大成名店，和前面高大上的商场不同，这边更接地气些。一层是各地小吃的 *** 地，想吃什么都有，二三层则是衣服店，是女孩子的更爱没错了！

3东城汇

东城汇靠近南师大，餐饮店比较多，平时的 *** 量不算大，但是一到饭点

还是有很多 *** 来这儿吃吃饭、看看 *** 。

● 2.1 食堂

和仙林一样，论食堂，江宁大学城也有两尊“幻神”。

首先是南航。

一食堂的羊肉地锅；二食堂的石锅拌饭；三食堂的麻辣香锅；四食堂的常熟面馆、砂锅和夜宵；五食堂的甲鱼蒸粉丝……南航食堂的实力，一个“强”字怎概括得了？

△图源 @IMPORT_TIME

最令人羡慕的是，每年六月南航还有毕业季龙虾节，蒜泥、香辣、十三香……口味齐全，36块钱1斤，买3斤还送1斤， *** 价比太高。

△图源 @站成永恒_没有悲欢的姿势

另一尊“幻神”南广，剑走偏锋——食堂外竟然还横卧着吃喝玩乐一整条街。

个中好手不少——一食堂的南广东北菜，二食堂的烤冷面，三食堂的四川味道，四食堂的石碗豆花......

● 2.2 美食街

江宁大学城的美食街，主角是夜市，基本单位是小摊。

炸串、鸡蛋饼、烤冷面、干锅土豆……小吃是这里恒久不变的C位，卡路里和幸福指数一起 *** 。

义乌小商品城

深居江宁大学城腹地的义乌小商品城，属于大学城东边的十二所高校。

烤面筋、炸年糕、大鱿鱼......没有去过义乌小吃摊的大学是不完整的。

南航后街—托乐嘉

南航后街，大名胜太路大市场。从学府路深处的一个豁口走进去，别有洞天。

后街里的老字号代言是南航粥店。甜粥清甜、咸粥浓香，每一款皆是稠厚而入口即化，各种神奇的搭配，怕是吃到毕业也吃不全。

隔壁托乐嘉同样值得一逛。

著名美食 *** 地“大圆盘”似乎是想要囊括全中国的美食，东北烤冷面、重庆杂酱面、广东肠粉、 *** 活珠子……胃小的来一趟可得慎重。

● 3.1 食堂

浦口大学城的食堂C位，该颁给南工大。向来低调的南工大江浦校区，居然足足拥有8个食堂。

每个食堂种类多样。先不说东西南北苑食堂的炸酱面、砂锅、鱼仔锅、麻辣烫、笼笼香、老卤面、自选套餐……光是浦江 *** 食堂的酸汤鱼，就能吃到大汗淋漓，痛快得再配两碗白米饭。

△图源 @蔡顺桔

浦江食堂还因为ins风粉红色标语，上了一趟热搜，在男多女少的南工大，这算是难得的浪漫了。

而在龙王山那一头的南信大，特色是“逢喜事必发饭票”，你不要都硬塞给你。进入全国百强高校发饭票，成为双一流发饭票，校庆发饭票……距百年名校还有41年，发饭票庆祝一下！

讲道理，论食物，南信大的食堂算是平淡。不过，在中苑老食堂二楼唱KTV，这样的 *** 作你可见过？

● 3.2 美食街

在一江之隔的浦口，美食颇接地气。大学附近的美食街，提供的是最简单直接的快乐。

△江浦美食一隅

龙华路

南工人的幸福不止食堂，还有南门外的龙华路。

承载着 *** 浦人记忆的阿珠麻辣串，麻辣汤底煮出来的串串，被刷上烧烤常用的甜辣酱。两大平民美食的精神就这样融为一体，摆！

龙华美食街的元老徐州鸡蛋灌饼，每每在夜间经过这里，都能看到大家里三层外三层等饼吃的景象。

凤凰大街

龙华路属于南工大，凤凰大街属于南审。

这里堪称整个江浦最小资的街区。一家鸭血粉丝被江浦人交口称赞的名店，居然叫花瓣雨茶楼。

凤凰大街的另一大美食C位是濮家馄饨。

据说有110多年的历史的它，让很多 *** 浦人从老北门追随它来到凤凰大街。很多人说味道变了，但店铺仍门庭若市。

● 3.3 综合商场

弘阳广场，桥北人的宇宙中心。

对浦口学子来说，弘阳广场也就约等于“浦口新街口”了。店铺较齐全，吃喝玩乐、 *** 院都有。但也只有东大成贤有福消受（距离比较近），其他学校骂骂咧咧退出了群聊。

● 4.1 食堂

也许是地理位置不错，鼓楼高校群的食堂殊为懈怠，南大和南师大不复仙林之辉煌。

最令人惊喜的是南工大第二食堂。 *** 的颜色，轻工业风的装修，这难道就是传说中“老夫的少女心”？

● 4.2 美食街

鼓楼高校周边的美食集散地可太多了，狮子桥、珠江路、新街口这些暂且按下不表，推荐些别的。反正上面这些地方就算不在鼓楼上学的也要去打卡的嘛~

陶谷新村—南秀村

夹在南大和南师大中间的这里，是两校文艺青年的后花园。

纵横交错的小路之间，藏着不少高 *** 小馆，择一家咖啡厅或是小酒吧坐下来，享受小布尔乔亚的一下午。

生活气息浓厚的居民楼，也会孕育烟火气息浓厚的实在餐馆。

小布偏爱做南京本帮菜的人全到小馆。鱼头皮肚锅、茄子烧八爪鱼、虎皮蛋烧肉、鲶鱼炖豆腐粉皮。每一道都菜量惊人，点多了老板还会劝你少点。

汉口西路

和南秀村隔一条上海路相望的汉口西路，美食丰富而多样，是南师和河海人的觅食乐园。

没有什么好吃的日子里，开了十几年的冉棒寿司店，是大 *** 们加餐的一致选择。

而上海路菜场深处的披萨大叔，长期稳坐某点评南京市披萨热门榜头名。这里说外语的比说中文的多，无数留 *** 曾坐在这里喝啤酒、吃披萨，咽下一口乡愁。

● 5.1 食堂

玄武区高校食堂，就比较两极分化了。

论好吃，南航、南农两大霸主分庭抗礼。

南航之强，在于 *** 傅的手艺、在于米其林的口感、在于感人的食堂 *** ，和挡不住的蹭饭人群。

南农的传奇，在于“创新”。南农食堂致力于创新推出网红产品，咸蛋肉松青团驴打滚，月卖上万只，丝毫不输“舌尖上的青团”。

△图源 @王咸菜的萌萌女盆友

● 5.2 美食街

玄武高校虽多，但未能蔚然成片，所幸每所高校附近都有一条像样的美食街。

四牌楼—进香河

东大四牌楼校区外的街巷殊为优秀，好吃的店铺比比皆是。

南门外的宝鸡张记凉皮，好吃出圈的小店，鱼香卤汁煎蛋配凉皮，爽辣的滋味扫空夏日的憋闷。

东门外的进香河，是SEUer的第二食堂。市井和文艺共享着这里的美食 *** ，深深深深的卫巷和老虎桥，好像怎么也吃不全。

板仓街—南林后街

坐拥南京面条C位的板仓街，是南林和南师紫金校区的后花园。

开心面馆、相约烩面、三百碗宝应长鱼面等一众面馆在此争奇斗艳，是“南京人爱吃面”这个Tag更好的注脚。

南林后街，则是南林人的避风港。

后街的骨头饭、烤香肠、石记鸭血粉丝汤、牛肉拉面立足多年，即便没有了烤冷面炸串灌饼小摊，这些老店美味仍受 *** 欢迎。

雨花高校，知名者唯三江一所，就算这样，也足够在南京高校美食榜上占据一席之地。

● 6.1 食堂

颜值和口味兼备的三江食堂，绝对是三江的骄傲之一。

七大食堂各具特色，1食堂的快餐，2食堂的小火锅和杂粮煎饼，3食堂没有存在感，4食堂的老卤面和烤肉饭，还有6食堂的麻辣烫。

人气更高的还是7食堂，不说别的，仅凭着一份小鸡炖蘑菇就打遍天下无敌手。

● 6.2 美食街

食堂很优秀没错，但对于大多数人来说，三江所有食堂加起来都抵不过一个4号门。

火到出圈，排队要排到楼梯上的网 *** 亮馍，对于三江学子而言已经是个望队伍兴叹的传奇，郭阿姨红了，却还是亲切。

紧挨着的“帅哥炒饭”、份量超大的养生粥、被称为 *** 甜品店的刚哥粥铺，还有鲜香弹牙的传说瘦肉羹……

不管你是不是三江学子，只要傍晚五点以后到了这里，你能说的只有一句话：“这么多人！”

有大学的地方就有美食。此言绝对不虚。

于大 *** 们而言，美食街，是寻常生活的美丽调剂，是离家求学日子里的难得慰藉，是他们感受南京的更佳方式。

而大学食堂，不论好吃还是难吃，都将成为大家百黑不如一怀念的去所。多年后回想时加个滤镜，咂摸出“他日趋庭，叨陪鲤对”的滋味。

Anyway，这儿是南京，祝你们吃得开心！

最后，各位毕业和还没毕业的粉丝朋友们

你们读书时记忆最深的食堂/美食街是啥？

评论区留个言，大家一起讨论~

素材来源 | 南京上哪吃、现代快报

冬天天冷，多吃这道菜，有荤有素营养高，热热乎乎一大锅，太香了

导语：冬天天冷，多吃这道菜，有荤有素营养高，热热乎乎一大锅，太香了！

大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负，进入冬天后，天气越来越冷，这不上一轮的降温暴雪刚过去没几天，这周一开始降温了，天冷就总想着吃点肉肉，不然吃完饭没一会就饿了，看来整个冬天下来总是要胖上几斤的，不管了先吃了再说！

冬天吃肉，我们除了吃 *** 肉以外，鱼肉也不能少，最近大儿子不去午托了，我家也好久没有吃鱼肉了，周天回家，婆婆顺便给带了一条鲶鱼，回来的时候顺便买了干豆皮、西红柿、鱼豆腐、 *** 牛丸、圆生菜、鲜豆腐，用这6样搭配着炖了一锅，有荤有素营养高，热乎乎一大锅，真是太香了。

【鲶鱼炖豆腐的具体做法】

准备的食材和调料有：鲶鱼一条、西红柿一个、生成球一个、鱼豆腐适量、 *** 牛丸适量、干豆皮适量；料酒、味极鲜、淀粉、食用油、盐、大葱、姜、八角。

1.把买回来的鲶鱼处理干净，用开水浇在鲶鱼的身上，用小勺去掉鲶鱼表面的 *** 黏膜，一定要处理干净鱼身上的黏膜，不然做出来的鱼肉特别的腥，然后把头去掉可以不要，用锋利的刀把鲶鱼剁成小块，倒入1勺料酒、葱段、姜片、八角、味极鲜腌制30分钟，去除腥味！

2.去腥好的鱼放入淀粉内打滚一下，使每块鱼身上都沾满淀粉，热锅内多放入一些食用油，油烧至8成热放入鱼块，把鱼炸透，炸至两面两面酥软即可捞出控油备用。

3.热锅内放入适量的油，油热倒入西红柿，翻炒一下，使西红柿炒出汤水，再放入鱼块，放入葱段、姜片、八角，适量的水烧至沸腾，放入适量的盐、干豆皮、鲜豆腐、鱼豆腐、 *** 牛丸，煮开后调为中小火慢炖30分钟。

4.汤汁炖至差不多倒入自己喜欢吃的蔬菜，我家儿子比较喜欢吃圆生菜，所以放了一个生菜球，再炖至1分钟即可出锅，生菜好熟，不要煮过火，这样关火即可出锅了。满屋子里飘香着鱼味，闻起来就特别的有食欲。

出锅前撒上点葱花、香菜就可以上桌了，满满的一大锅，热气腾腾，一直吃到最后都是温热的状态，不用担心菜冷了，最后连汤汁都喝没了。冬天天气寒冷，就是要多吃炖菜，鱼肉也别总清炖、红烧了，不妨也像我一样荤素搭配，热热乎乎地炖一锅，香气四溢吃着特解馋。

鱼肉鲜嫩入味，豆皮和鲜豆腐也吸收了鱼肉的香味，也十分好吃，吃得很过瘾，这样一锅两个人吃得连汤都没剩下。

朋友们喜欢吃鲶鱼吗？鲶鱼还有哪些其它的美食的做法？欢迎下方留言评论，我们共同学习，今天的鲶鱼炖豆腐就分享到这里，感谢观看，关注我，更多美食与你分享！

鲶鱼炖豆腐这样做，汤白味浓，汤汁开胃更下饭

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0难度的鲶鱼炖豆腐，好吃到停不下来！

鲶鱼买的时候让宰鱼的人帮忙宰杀干净、切块！清水冲洗干净！鲶鱼粘液很多，所以烧锅水汆烫个一分钟，粘液会结成白雾状！汆过水的鱼用水冲洗干净表面的白色结块粘液即可！青蒜切小段、姜切片、蒜瓣剥好用刀压扁即可！豆腐我用油稍煎了一下、这样更好入味，如果喜欢豆腐滑嫩口感的此步骤可以忽略不计！起锅烧油，放姜片、鱼块、拍扁的蒜瓣煎制！鱼肉微焦时、淋酱油、黄豆酱、砂糖、味极鲜、少许盐，油葱酥，将鱼小心的逐个翻面～加入跟鱼一样高的水位，开炖！水开后转小火，炖约十五分钟，中途可以开盖摇晃一下锅子，防粘底，然后加入豆腐，再撒少许盐继续加盖炖！再炖约十五分钟加青蒜、盐、鸡精！大火收汁即可，我觉得汤汁不要收的很干、这个鱼汤真的很浓稠，喝一口都粘嘴巴的，用来拌饭真的超美味～装盘～豆腐吸满了满满的汤汁，真的超好吃的！赶明儿在煮个鲶鱼豆腐清汤试试～

粗略介绍下钓鱼人常见的淡水鱼（二）

春天吃海鱼，别错过这5种，刺少肉鲜无养殖，卖鱼的都夸你是行家

#头条创作挑战赛#“桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”，立春之后随着气温回升，冰雪逐渐消融，各种鱼儿开始变得活跃起来，尤其是这个季节的海鱼，经过一个冬天的蛰伏，这个时候的肉质紧实鲜嫩，正是品尝它们的好时候。

现在海鲜市场上的海鱼品种主要分为三种：一，远洋捕捞的冰鲜；二，近海捕捞的小船鱼获；三，人工养殖的海鱼品种。

这三大类海鱼中，小船捕获的鱼鲜是更受欢迎的，因为从捕捞到售卖间隔的时间短，所以新鲜味美。

春天想吃海鱼，别错过这5种，刺少肉鲜无养殖，卖鱼的鱼贩都会夸你是行家。

1、海鲶鱼

海鲶鱼也被叫做“狗杠子”，这种鱼别看个头不大，但是肉质特别细腻，烹制成熟后鱼肉入口即化，而且只有一根主刺，所以吃起来也很好挑刺。

推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐

1.海鲶鱼清洗干净，从腹部剪开去除内脏，然后把鱼鳃去除，腹中的黑膜抠洗干净后整齐的码入盘中，卤水豆腐切成大块。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把处理好的海鲶鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入豆腐块，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入香菜和小葱即可出锅。

2、黄鱼

黄鱼的学名叫做“大泷六线鱼”，这种鱼有着“北方石斑鱼”的称呼，黄鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼皮的胶质比较丰富，适合刺身、焖炖、炸和糖醋等，味道都非常不错。

推荐菜谱：酱焖黄鱼

1.黄鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，把鱼整齐的码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把鱼轻推到锅中。

3.锅中加入白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后沿锅边烹点香醋，撒入葱花香菜即可出锅。

3、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也被叫做“ *** 鱼”，这种鱼长相丑陋，但是身上都是软骨，加上鱼皮富含胶质，所以吃起来味道还是非常不错的，关键是鮟鱇鱼的 *** 非常便宜。

推荐菜谱：红烧鮟鱇鱼

1.鮟鱇鱼用剪子沿着嘴巴把嘴和牙齿剪掉，然后剖开鱼腹把内脏取出来，把鱼肝上的苦胆摘除，鱼肚撒上盐里外翻洗去粘液备用。

2.处理好的鮟鱇鱼剁成大块，放入凉水锅中，水开后撇净浮沫把鱼块捞出来用清水洗净，鱼肚也入锅焯烫至收缩后捞出洗净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入鮟鱇鱼块翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入少许白糖提鲜，把鱼肚放入锅中。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后，撒入切好的尖椒块，加入盐和胡椒粉调味，把鱼肝入锅，继续焖至汤汁浓稠后滴几滴香油即可出锅。

4、老板鱼

老板鱼也被叫做“魔 *** 鱼”，这种鱼浑身都是软骨，肉成熟后是一丝丝的，这鱼一直是非常受沿海居民喜欢的海鱼，可以用来炖、煮、焖、蒸、炸，以及晾晒成鱼干后食用，属于好吃不贵的海鱼品种。

推荐菜谱：椒盐老板鱼

1.老板鱼用剪子剪去尾巴，然后沿着腹部剪开，把内脏和鱼鳃清理干净，然后把老板鱼剪成小块。

2.剪成块的鱼中加入料酒、盐、花椒粒、葱姜丝和胡椒粉抓拌均匀，抓匀后腌制一会。

3.面粉和淀粉按照1：1的比例搭配好，打入一个鸡蛋，分次加入清水调成呈直线流下的糊，然后加入少许食用油，锅中油烧至五成热后，把老板鱼块挂上糊后逐个入锅，炸至鱼块颜色金黄捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩捞出，炸好的老板鱼块撒上椒盐即可享用。

5、剥皮鱼

在上世纪八十年代，剥皮鱼是很多人常吃的美味，这种鱼只有一根主刺，鱼肉成熟后呈蒜瓣状，鱼身上没有细刺，味道还是非常不错的。

推荐菜谱：家常烧剥皮鱼

1.剥皮鱼从尾巴入手撕去鱼皮，去除内脏和鱼鳃，把鱼肝上的苦胆摘除，剥皮鱼清洗干净后改上花刀。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的剥皮鱼入锅，加入少许白糖提鲜。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，把剥皮鱼肝入锅，大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅。

春天吃海鱼，不论鱼的大小，主要还是吃个新鲜，以上这5种鱼都是刺少肉鲜无养殖的海鱼，遇到以后别错过，卖鱼的鱼贩都会夸你是行家。

鲶鱼炖豆腐，味道怎一个“香”字了得

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