今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法，先炸再烹饪，外酥里软，茄子不吸油不发黑，非常美味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子
辅料：生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜
调料：蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。
切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。
准备几根香菜，切成小段。
3.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来。
油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。
炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。
炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成，出锅后立即食用，口感是更好的。
好了，一道简单好吃的风味紫茄子就做好了。
茄子是很家常的一种蔬菜，做法也有很多种，平时常吃的有红烧茄子、油淋茄子、香炸茄盒等等。
前两天去饭店吃饭，点了一道风味茄子，全家人都说很好吃，今天把这道风味茄子的做法分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！
食材：
茄子，大蒜，干辣椒，花椒，麻椒，白糖，盐，蚝油，香醋，生抽，淀粉，食用油，白芝麻。
做法：
1、将茄子用水清洗干净，把茄子蒂去掉，先切成厚片，再斜刀切成条。
2、盆子内加水，将茄子放在水内，浸泡5分钟，这样一会儿拍淀粉的时候，茄子条上容易蘸上淀粉。
3、将水控除掉以后，加适量的淀粉，颠一下盆子，使茄子条均匀的挂上淀粉。
4、拍几粒大蒜，剁成末，干辣椒掰成段，取一个小碗，加入适量的白糖，盐，蚝油，加适量的香醋，生抽，搅拌均匀，使糖和盐融化。
5、香菜洗干净以后，切成大段，锅内加油，烧至5成热，放入茄子条，用筷子翻动一下，使茄子条受热均匀。
6、茄子炸至金黄以后捞出，热锅加油，加入适量的花椒，麻椒，炒香，加入大蒜粒，炒香，倒入干辣椒，炒香。炒香后，倒入调好的料汁，熬至浓稠。
7、熬至浓稠后，下入茄子条，翻炒均匀。
8、翻炒均匀后，放入香菜，再次翻炒均匀，关火，出锅。
9.出锅装盘后，撒点白芝麻点缀一下，一道酸甜可口，麻辣鲜香的风味茄子就做好啦！
温馨提示
茄子条切的薄厚要均匀，长约5厘米左右，宽1厘米左右。
茄子条切好以后要在水里浸泡5分钟，浸泡过的茄子容易挂上淀粉，炸的时候也更省油，吃起来也比较鲜嫩。
喜欢吃麻辣口味的朋友，麻椒和干辣椒可以多加一点。
油温烧至5成热以后，再下入茄子条，炸的时候要用小火慢炸，炸的时间不要过长，炸至两面金黄即可捞出。
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风味茄子别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃By 存在cvit
用料- 茄子 3个
- 蒜末 三四个蒜瓣
- 花椒 10粒
- 香菜（芫萎） 1棵
- 香醋 2勺
- 白糖 2汤匙
- 酱油 半汤匙
- 耗油 1汤匙
- 淀粉 适量
- 干辣椒 2个
- 盐 少许
1、茄子洗净切成条状，更好选直的。
2、用刀将茄子瓤切掉
3、斜切成一厘米宽的条状
4、均匀沾满淀粉，不要放太多
5、油温七成热，放入茄子，炸至金黄捞出控油。
6、这是炸好的茄子
7、锅内留少许底油，放入花椒和辣椒炒香，放入酱油，蚝油，醋，少许盐，白糖，翻炒几下，再放入少量水淀粉勾芡，放入茄子，快速翻炒均匀，让茄子沾满料汁，最后放入蒜末和香菜段，翻炒几下出锅。
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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家常风味茄子做法， *** 简单酥脆不回软！炸的茄子一会就不酥脆了，软踏踏的？总是做不出饭店的味道？试试这个做法，茄子酥脆不回软，麻辣鲜香在家就能做！
做风味茄子要选择长茄子，将茄子一分为四，去掉里面籽状的内心，这块的水分比较多，一起炸会使茄子回软。然后将去芯的茄子45度角斜切成块。
清水一盆，里面撒点盐，将切好的茄子倒在里面稍稍湿润一下捞出，放到另一个盆子里，均匀的撒上红薯淀粉，轻轻翻拌，让茄子均匀的粘上淀粉。再用手蘸水向茄子上掸水翻拌一下，再裹上一层淀粉。
准备风味酱汁：两勺生抽、三勺米醋、三勺白糖，四勺水搅拌均匀。
锅中烧油，油热放入茄子，拿筷子轻轻滑动茄子防止粘连在一起。炸至微微发黄捞出，晾制一会。二次入锅复炸，油温要高30秒捞出，就可以炸出脆壳了。
锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒段、小葱段、蒜片煸炒出香味，倒入调配好的料汁，大火煮至冒泡，倒入茄子翻拌均匀，临出锅的时候撒上芝麻，喜欢吃香菜的可以放点香菜。
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茄子爱好者的福音，正宗家常做法的风味茄子，外酥里嫩嘎嘣脆茄子，生活中常见的一种蔬菜，食用茄子的好处多多，茄子是种低糖、低脂的食材，其所含有的碳水化合物仅有5%左右，还含有丰富的纤维类物质，食用时会增强饱腹感。今天就教大家在家里 *** 东北风味茄子。掌握几个小窍门，很轻松就可以做出饭店里卖的很贵的一盘风味茄子。超市里各式各样的茄子，我们都不知道选择什么样的茄子来 *** 风味茄子。超市里最常见的有紫色茄子，绿把茄子和番茄茄子。那我们选择什么样的茄子呢，首选紫色茄子。紫色茄子皮薄。肉质柔软。那绿把茄子为什么不选择呢。绿把茄子皮质有些厚，肉质略硬，如果超市里或者换季节的时候，找不到紫色茄子，我们在选择杭茄，绿把茄子，番茄茄子。那么做出的味道和口感就会有很大的区别。所以我们选择食材的时候，也是需要细心的，再就是紫色茄子老了的时候里边会有籽，那么我们就选择茄子皮光亮新鲜的紫色茄子，紫色茄子皮的颜色越深就越老。
材料：茄子2个，香菜4根，生抽2勺，白糖2勺，白醋2勺，盐1勺，鸡精1勺，蒜4瓣，干辣椒3个，花椒15粒，白芝麻少许，淀粉适量。
做法：
把茄子洗净后用刀切成四半，然后把里面的瓤去掉，切成菱形块备用，香菜洗净切段，蒜切末，干辣椒切段备用。
切好的茄子放入盆中用凉水浸泡五分钟后控干水分，加入适量的淀粉让其均匀的裹上淀粉后再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。
锅中加入适量的食用油然后把油温烧至七成热，把裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油。
准备一个碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精然后搅拌均匀。
锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁然后用小火熬制浓稠后，加入炸好的茄子和香菜段，然后快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。
小贴士：
1、风味茄子的酥脆，是由淀粉决定的，必须选择红薯淀粉，因为红薯淀粉做油炸类食材口感效果好，其他淀粉没有红薯淀粉效果好。
2、想要茄子不回软就要在茄子过淀粉的时候多裹上几次，裹上淀粉后撒水再裹淀粉，这样做的茄子在烹饪的时候不宜回软。
3、在炸茄子的时候油的温度一定要高一些，因为高油温才能使食材快速上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。
大厨教你做一道“风味茄子”，外酥里嫩营养高，好吃又下饭茄子是生活中比较常见的食材，虽然 *** 低廉，营养却比较丰富，一年四季都有售卖，这种食材几乎每个人都吃过，它的做法有很多种，口味也不尽相同。
今天就给大家分享一道风味茄子的做法，比清炒茄子好吃，比红烧茄子清淡，外酥里嫩，营养口味两不误，喜欢自己动手做菜的朋友就来试试吧。
准备一个紫茄子，洗净后切去头尾，再一切四半，去掉一部分内瓤，这样可以避免茄子吸油过多，然后切成菱形块，装入小盆中备用（茄子皮的营养价值也是很高的哦，建议不去皮）。
取一个小盆，放入一小把花椒和干辣椒备用。
大葱白一段，切成葱花放入盆中。
大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块，拍扁后切碎，一起放入小盆中。
青椒半个去瓤切成菱形片，红椒半个，同样切成菱形片，一起放入盆中用来配色。
把茄子倒入拌菜盘中，加入适量清水浸泡三分钟，沥干水分后放入另一个盆中。这样可以使茄子更容易裹上淀粉。
再抓入适量淀粉，搅拌均匀，尽量使每块茄子都能裹上淀粉。
然后撒上少许清水，二次抓入适量淀粉，搅拌均匀，使每块茄子裹上足够的面粉。
香菜几根，切碎后放入小盆中，再加入适量的白芝麻。
等所有的食材都准备好了，开始开始进行下一步 *** 作。
炒锅烧热后，倒入食用油，油温烧至五成热后，改中小火。
把拌好的茄子倒入油锅，用勺子轻轻搅拌，使茄子受热均匀。
炸至茄子外皮微 *** 时，捞出控油。
等油温升高至六成热时，再把茄子倒入复炸20秒，连续翻动，防止粘锅，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。
在锅内倒入少许食用油，将准备好的红干椒和花椒倒入炒香。
再倒入蒜末翻炒，炒出蒜香味。
加入白糖40克，陈醋30克，白醋10克，生抽30克，翻炒搅拌，熬至汤底起泡粘稠。
倒入切好的青椒和红椒，翻炒几下后，再倒入炸过的茄子，以及香菜和白芝麻，快速翻炒均匀后，即可关火装盘啦。
好了，这道口味酸甜，色泽 *** 的风味茄子就做好啦，感兴趣的朋友有空就试试吧。
下面是所用到的食材和调料食材：
食材：紫茄子，青红椒，香菜，生姜，大葱
调料：白醋，白糖，陈醋，生抽
辅料：红干椒，花椒，白芝麻
最后小编还要多说一句，经过夏天的“凌虐”后，人的身体有了很大的消耗，特别是一些肠胃不好的中老年人，在进补的时候，不宜选择过寒的食物，如黄瓜，苦瓜等，对身体是个很大的负担。#秋冬不可辜负的美食#
另外可以选择一些保护肠胃的食物，如芋头土豆等，它们富含维生素B，对于身体保健好处较大。都说伤春悲秋，保持一个好的心情也是非常重要的哦，毕竟心情好，才能吃嘛嘛香。
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茄子怎么做好吃？厨师长教你新做法，简单易学，好吃又下饭大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说起茄子的吃法，那可是太多了数不胜数，但是要说印象最为深刻的，那绝对是肉沫茄盒了，很多年前无意间吃到这道菜，朋友说这是道东北的传统名菜，瞬间让我对东北菜有了新的认识，印象中的东北菜基本上都是一些大锅炖，虽然好吃但是显得不够那么细腻，总是给人一种特别豪放的感觉。
今天就教大家一道，肉沫茄盒的家常做法，喜欢的可以学习一下，虽然油炸的尽量不要多吃，但是偶尔吃一次也是非常不错的。
【肉末茄盒】
食材准备：瘦肉一块、茄子1根、鸡蛋、淀粉。
*** *** ：
1.首先准备瘦肉一块，先切成肉片，在剁成肉沫放入盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、然后顺着一个方向不停的搅拌摔打，使调料拌匀化开，让肉末充分的吸收调料。
2.然后在肉馅中打入一个蛋清，继续搅拌摔打，使肉馅更加的滑嫩，最后加入一点玉米淀粉继续摔打至肉沫上劲，淋入少许植物油，防止肉沫之间粘连，搅拌均匀后静置10分钟，使肉馅充分入味。
3.在这个时间我们把茄子处理一下，切去茄子的蒂和尾部，如图中所示之一刀和第二刀不要切断茄子 从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。
4.把茄子一块一块切好以后，取出肉馅把肉馅旁边准备一小盆清水，先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅，用勺子按一按，可以多装一点肉馅吃起来更香更解馋。
5.把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中，把所有茄夹处理好后摆放到盘中。
6. 准备一个小盆，放入面粉、淀粉、泡打粉2克、白糖2克，加入清水搅拌成糊，在打入一个鸡蛋充分搅匀。
7.锅内烧油，油温烧至5成热后，把茄夹挂上面糊，放入到锅内炸制，小火慢炸把茄夹的表面炸制金黄，浮出油面后即可捞出控油。
8.接下来准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎放在一个小盆中。
9. 锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老 *** 一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克、鸡粉2克，用勺子搅动汤汁淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻即可食用了。
好了这道别具风味的茄子做法就完成了，焦香酥脆下酒也是非常不错的选择。
【阿飞有话说】
1.肉馅中为什么要放蛋清和淀粉？
在摔打肉馅的时候，加入蛋清可以使肉馅吃起来口感非常滑嫩，淀粉主要是为了锁住肉馅中的水分，防止水分流失。
2.泡打粉是什么，可以不放吗？
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，从而起到蓬松的作用。这个可以根据情况而定，不是说必须要用的，家庭做可以省去。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
哈喽，大家好！我是爱美食的小晴。今天给大家分享一个风味茄子的家常做法！
用到的食材
茄子、香菜、辣椒、葱、蒜
生抽、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉
做法
1.茄子洗净去皮，从中间切开分成两半然后把茄子切成滚刀块把切好的茄子块放入盆子中凉水浸泡5分钟.
茄子去皮根据个人喜欢。茄子浸泡时咱们可以先调料汁请看第二步
2.准备一个小碗、先放入一大勺白糖、再放入一勺生抽、放入少许白醋、少许食盐 搅拌至融化备用
注：风味茄子一定要少放盐少放醋多放糖
3.水倒掉 捞出浸泡好的茄子、把茄子撒上淀粉让淀粉把茄子包裹起来方便炸酥
4. 起锅烧油、油温热后放入茄子炸、炸至两面金黄捞出控油即可
5.锅中放入葱蒜爆香、再放入第二步调好的汁倒入锅中、倒入茄子翻炒均匀出锅即可
一道好吃又美味的风味茄子就做好了！朋友们赶紧收藏起来做做尝尝吧！
好了，今天的分享就到这里了！
关注晴晴有更多的美食教程分享给大家！
以上为个人做法仅供大家参考学习
常年不吃油腻菜的婆婆、把茄子这样一炒，3分钟出锅，天天吃不够大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
茄子可以说是从小吃到大、百吃不厌的家常菜了，无论是红烧、鱼香、还是清蒸、煎制都各具风味，但要说最适合夏季的吃法，还得数清炒，既能保留茄子的原滋原味，吃起来也不会腻口，就连常年不粘油腥的婆婆，三天两头都要炒一盘，成本不足两块钱，清香、清淡还不长肉。
【清炒茄子】
1.青茄子一个，去蒂削皮后切成丝，用清水泡上以免茄子氧化变黑。
2.西红柿半个，切成小块；青椒、红椒各一个，去籽后切成丝装盘待用。
3.大蒜切成片，葱白切成片，抓一小把红干椒放盆里待用。
4.锅里烧水，加入少量白醋，加白醋是为了防止茄子变黑，水开后把茄子倒入锅内，焯水1分钟捞出茄子，控干水分备用。
5.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，先加入西红柿翻炒，再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠、色彩鲜艳、茄子更不会变黑。
6.然后加入茄子翻炒，同时加入食盐，鸡精，白糖，白糖不宜过多，以吃不到甜味为宜，如果汤汁不够粘稠，可勾入水淀粉。出锅时淋入芝麻油，装盘即可。
好了，美味的清炒茄子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
看我的几招，做出跟酒店一样的风味茄子茄子是很我们经常吃的果蔬，茄子有N种的做法，并且茄子富含花青素，营养价值非常高。在众多的吃法中，恐怕大家都爱吃那道老博山风味的——风味茄子，鲜，香，麻，脆是它的特点，只怕大家都不知道，其实这道菜的做法很简单，看我的几招，做出跟酒店一样口味的风味茄子。不信看看吧~
配料：长把茄子两个 ，花椒，葱，姜，蒜，干小红辣椒，香菜，白糖，太太乐鲜贝露，鸡粉，木薯生粉、色拉油。
做法：
1、茄子去把洗清后，切不对等形，如梭形等均可。温水加入两大勺盐，将切好的茄块放入，浸泡一个小时左右。
2、葱少许切末，姜切丝，蒜两大头，切片，小红辣椒切开，香菜切段备用。
3、取一个保鲜袋放入三大勺木薯生粉备用。
4、茄子浸泡好后，沥干水，可以稍稍捏一下。将茄子放入保鲜袋中，轻轻从袋口捏紧，让袋子处于膨胀的形态，然后拿起袋子轻轻摇动，让袋中的生粉非常均匀的挂满茄子（这可是我的绝招吖）
5、色拉油上锅，充分烧热后，下入茄子，炸至金 *** 捞出。
6、少许油烧热，下入红辣椒，花椒，姜丝，葱末，一半的蒜片爆锅，香味出来后，下入三大勺白糖转中火炒至糖化变色后，快速倒入生抽和鲜内露炒香后， 下入炸好的茄子，快速翻炒，让汤汁均匀挂满茄子，下入剩下的蒜片再翻炒几下，最后下入香菜出锅了。
美食小提示：
1、茄子一定要放盐水浸泡，这样可以去除掉茄子中的水气，并且泡过的茄子在炸制的时候就不会那么吃油。这个步骤很重要哟。
2、木薯生粉很重要，这个粉用来炸菜一级棒，非常脆。放入保鲜袋中挂粉是我的绝招哟，粉挂的薄，均匀，这样炸出来，脆，香。
3、后期的翻炒一定要快哟。
