今天下午临时起意蒸了三张凉皮，孩子放学回来吃饭说好吃比我吃的还要多<偷笑>
蒜汁醋汁调料水辣椒油
因为临时想起来蒸凉皮，所以配料有点不全，没有芝麻酱黄豆芽黄瓜丝的，但是一样好吃，孩子说好吃吃了一大半，一盘西红柿拌白糖也端着盘子连汤汁一起喝完了<偷笑>一盘菠菜我自己吃了<呲牙>
其实在关中农村凉皮做起来特别简单，不用洗面筋，直接面粉加盐和成面糊，有专门蒸凉皮用的凉皮罗罗，一般出锅要放凉水里面凉的快，所以都是两个凉皮罗罗换着蒸，家里没有凉皮罗罗的可以找个平底的盘子类只要锅里能放得下就行。我这直接蒸箱里用蒸盘蒸的，出来也不错，不过试了好多次洗面筋的面糊，这蒸箱就蒸不好，要用火上蒸才行。现在把简单的各个步骤发下面
面粉加盐加合适的水
搅拌成没有颗粒的面糊
筷子提起来有连续面糊成条状就行
平底盘涮油
面糊均匀盖满盘底
水 *** 蒸盘
定时五分钟
五分钟后拿出来
放凉水池子晾一会
盘子上揭下来折叠一下方便切
三张凉皮一大盘
辣椒油
辣椒油蒜汁醋汁调料水
拌好的凉皮
这个 *** 做出来的凉皮，不用拌直接吃都好吃。还可以不切直接卷菜吃，也可以西红柿卤伴着吃，总之喜欢怎么吃就怎么吃，不知道别的地方都怎么吃的<笑>
*** 期间陕西人花式 *** 凉皮的 *** 作，引起了 *** 广播电台的注意前几天，在很多自媒体平台，今日头条、抖音、公众号上，突然出现了?一股花式 *** 凉皮的热潮。
据说抖音上有个老大爷做凉皮的 *** ，点击量都超过500万了。
晒一下我家大妈做的安康蒸面
外地的朋友自然不知道发生了什么事。这小小的凉皮，怎么能突然就这么“火”呢？
今天中午， *** 人民广播电台“趣旅行+乐游风向标”节目，专门连线了本人，对这一现象进行了解读。
其中有一个问题就是陕西人民为什么“晒”凉皮。
其实我很想说“这 *** 期间，你让他在家里做泡馍，他做不出来啊”。
当然这是玩笑了。其实接到这个任务的时候，留给我的准备时间也就一小时。
我其实对电台连线有点恐惧，因为我不是那种口才很好的人。我的脑子不慢，但是嘴巴跟不上大脑，对自己的表达很没自信。我更适合在书房里安安静静写点文章。
前几年陕西交通音乐台找我做过几次节目，我听完就觉得自己的声音很囧。
但是照照镜子，发现我的长相比声音更没优势。如果电台播放一点声音我都没自信，电视上万一要出镜，我就更没信心了。相比电视，还是电台压力小啊。
好了，今天的话题是陕西凉皮。简单的寒暄之后，主持人问我对 *** “凉皮”热的看法。
喜欢音频的朋友，可以直接点击音频收听。
首先我跟主持人说，根据我的判断，我们能够通过朋友圈、自媒体平台看到的还只是少数，有更多的陕西人在家吃凉皮，是没有上网传播的。也就是说，凉皮“热”要比想象的更热。
那么为什么陕西人这么爱凉皮呢？
其实这种 *** 连线是很轻松的，大概跟大家聊聊就好。
但是多年科研生活习惯告诉我：一定要把主要影响因素全部找出来，漏一个都不行。
比如说，我写一篇中国旅游经济增长及其影响因素研究，你要是漏掉一个考虑维度，导师得骂死你。
在准备的那一会功夫，我分别从口感舒适度、绿色健康度、 *** 便利度、 *** 接受度、季节适应 *** 等几个维度展开了深入思考。就差写一篇“论 *** 背景下陕西凉皮热度指数上升及其影响因素研究”的 *** 。
不过电台节目，咱们得用老百姓的语言来讲不是？所以我告诉主持人：
1.口感好。好的凉皮凉爽，柔软、劲道、酸辣可口。对味蕾 *** *** 强，好吃是硬道理。别说是陕西人，河南人、甘肃人、山西人都喜欢吃凉皮，外地游客对陕西凉皮也是赞不绝口。陕西凉皮的好吃，是举世公认的（最后这句节目中没好意思说）
2.绿色健康。不油腻，脂肪含量低，吃了不长肉。
3. *** 便宜。一碗凉皮只要6-10块钱，人人吃得起。
4. *** 简单，家里可以自己做。比如宅在家里做不出泡馍，但是可以做出凉皮。
5.分量不会给人带来压力。相比羊肉泡馍、biangbiang面这种大老碗，凉皮不会给人带来太大的压力。
6.适合四季。尤其是能陪伴我们渡过夏天。夏天人的食欲差，只有凉皮能吃得下去。所以陕西人说“没有凉皮的夏天是不完整的”。
接下来主持人让我介绍一下陕西各地的凉皮。
其实凉皮是一个统称，在不同地区因为 *** 工艺，原材料，吃法的不同，体验感有很大差异。按照 *** 材料分为米皮和面皮。按照吃法，有凉吃和热吃。凉吃是主流，所以叫凉皮。按照 *** *** ，有擀面皮，蒸面等。
趁着这个机会，肯定要把陕西各地最有特色的凉皮给大家普及一下啊。方便大家到各地，探寻那些最有特色的美食。
西安一带比较 *** *** 的，当然是秦镇米皮了。
宝鸡一带，比较 *** *** 的是岐山擀面皮、岐山烙面皮。
汉中是汉中热米皮，热面皮。
安康主要是蒸面。
其实我还准备了凉皮的历史、凉皮的吃法、凉皮的 *** *** 等，但是因为节目时间关系，就没有涉及。尤其是没来得及给大家普及一下“三秦套餐”、“西安三宝”的概念，实在是有点遗憾。
关于凉皮的历史。目前没有明确的记载。西安人的传说，是给秦始皇的贡品；汉中人的传说，是当年刘邦在汉中做汉王时候的贡品。所以根据这两个传说推测，大概是秦汉时期。陕西人喜欢凉皮已经2000多年了。
凉皮的吃法。凉皮可以当配菜，可以当主食。当食量小的时候，凉皮可以做主食。在陕西很多席面上，凉皮也可以做配菜。可以单吃，可以搭配。外地游客体验西安特色小吃，听说过“三秦套餐”、“西安三宝”，凉皮、肉夹馍、冰峰。有荤有素有饮料，就是最经典的搭配。
*** 来自 *** ，侵删
不管是哪里的凉皮。吃凉皮，是一定要加醋与辣子的。酸爽是凉皮的精髓，辣子是凉皮的灵魂。判断一碗凉皮好不好吃，除了凉皮本身质感，更要看醋与辣子的结合是否和谐。
接下来主持人让我介绍一下自己的家乡。
因为提前只准备了凉皮的话题，还真没准备这个。那一瞬间，我在想，我该介绍陕西呢，还是该介绍安康，或者该介绍大西安。
一开始想介绍陕西，很显然这不是几十秒能说清的。短暂的结结巴巴介绍后，我突然反应过来，应该介绍一下我的家乡--安康。因为这一段准备不充分，我觉得介绍的不是很好。还是我的 *** 病：嘴巴跟不上脑子。现在让我写，我能写一万字介绍，但是当时给我30秒钟，脑子就比较空白。
节目的后半段，是两位主持人聊我们安康，听起来真的很亲切。
安康位于陕西省东南部，北依秦岭，南靠巴山，汉江横贯东西，是中国十大宜居小城、国家森林城市、并入选“中国康养城市排行榜”。
安康的生态环境非常优越，这也是我在节目里面宣传的。它是南水北调 *** 工程的核 *** 源区，承担着“一江清水供北京”的光荣使命。
节目还介绍了安康的汉阴油菜花节，“平利女娲茶”，以及安康旬阳县蜀河镇的“蜀河八大件”。有兴趣的朋友可以收听。
成博士陕西旅游，做最专业的陕西旅游平台。欢迎关注！
陕西女子教你做凉皮*** 期间，全国人民都处于居家隔离期间，抖音 *** 上各种美食 *** 上了热搜。今天我来给大家说说热搜排行之一的凉皮 *** *** 。
1.和面
用面粉两勺，加盐，倒水和面。和做麻食，扯面一样，做到 *** ，盆光，手光，面光。和成面团备用，醒面半小时。
2.洗面
这道程序我小时候最喜欢，把水倒入面团中，像洗衣服一样 *** ，等水变成白色，倒入备好的另一个盆内。一直反复，直到水变清澈，面团成蜂窝状。
3.把集中起来的面水，静止一晚，我们基本都是晚上洗面，第二天做凉皮。洗出来的面筋放在水里放置冰箱。温度不高可放室内即可
4.第二天拿出蒸凉皮的罗罗，我们这边的叫法。给锅里倒水，等水开，放进去蒸2-3分钟。放入罗罗。罗罗提前放好一勺面水。
5.重复以上动作，即可得到凉皮。
6.记得做油波辣子，油泼蒜泥，生姜末。黄瓜丝，豆芽等配菜。再放入自己酿制的农家醋。
凉皮在夏天吃起来，凉爽可口，在没有空调的年代很是解暑。现在虽然有空调，冷饮，但做为陕西女娃还是大爱凉皮。
有不会的朋友可以私信我，教你做凉皮。
小成本创业——陕西凉皮，花了1000元拿到的秘制配方分享给大家步骤1:配制香料
香料八角16g、小茴香16g、桂皮
8g、陈皮5g、肉蔻7g、荜拔7g、香
叶8g、砂仁3g、桂枝3g、胡椒7g、
白果8g、孜然7g、 *** 3g、甘草
8g、白蔻7g、草果7g、苦豆7g、千
里香10g、良姜8g、草寇5g、紫草
8g、 *** 5g、罗汉果7g、麻椒7g、
干姜8g、白芷7g、白莲子7g。（把以上配料打成粉）
步骤2:炒辣椒油
- 辣椒面（山西线椒辣椒面），粗面100g，细面100g，10g酒，20g白醋，5g白糖，10g豆瓣酱，葱姜蒜各60g。
2.起锅烧油，放入葱姜蒜，炸香后把它们捞出来，再把油烧热至200度以上。关火加入60g白芝麻，等油降温降到180度的时候，加入打成粉的60g香料，等降到140度加入辣椒面，再加白糖，白酒，白醋，豆瓣酱。
步骤3:熬大料水
八角、茴香、桂皮、花椒各3g，干姜、良姜、草果、香叶各2g，装成料包。
锅里放4斤水，加入料包，再加入之炸好的葱姜蒜，熬制差不多后把料包捞出，加入160g的盐，关火捞出料渣，然后加入30g的鸡精，30g味精，趁热搅拌融合。
步骤4:调芝麻酱
50g油加热至240度再把油温降到30度左右，倒入芝麻酱，顺一个方向搅。
步骤5: *** 蒜水
100g蒜加100g水，打成水沫即可。
步骤6:拌凉皮
将面条切成条状，面筋切成块状，加上准备好的辣椒油，大料水，醋，芝麻酱，蒜水，搅拌均匀即可食用。
如图所示
清清爽爽的陕西凉皮就做好啦，看上去是不是特别有食欲呢?
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c39mvat0k1eb5dl5mcl0","d *** ation":109.487,"width":854,"height":480,"file_size":13533467,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/a10678 *** 8f4547b3937b25d4fd6f1093","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":109.487,"file_size":9340306,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"1fcca181b6c77b56e7cf4cdb705451fc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
陕西凉皮 *** ***之一步：凉皮和面用料：
高筋面粉 500克
盐2.5克
温水 *** 克（40度左右）
*** *** ：
把面放在和面粉盆中，加入盐搅拌均匀，然后加水把面打成面絮，不停揉面，感觉完全融合，表面光滑，不会裂开，有劲道了，就可以了。用湿布盖住醒40分钟左右。
第二步：洗面筋和沉淀面浆
*** *** ：
醒好的面倒入清水，不停 *** ，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中让其沉淀。在倒的时候准备一个密筛子，防止洗掉的面筋倒入面浆中，就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋。将面浆桶放在阴凉通风处，沉淀时间一般为5到7小时。撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。时间越长沉淀效果越好。第三步：二次沉淀面浆和加工
用料：酵母3克 盐2.5克
*** *** ：
将沉淀好的面浆再次加入清水然后搅拌，让之前面浆里残留的淡 *** 的水稀释，沉淀时间一般为5到7小时。撇去盛器上面的沉淀水，这样二次沉淀就完成了。在面浆中加入酵母搅拌均匀，静止半小时让它发酵加入盐搅拌均匀。
第四步：蒸凉皮
蒸制 *** ：
1．面浆做好后，就开始准备蒸。烧开水，一定要大火，准备两个凉皮锣锣，锣锣用刷子刷一层食用油，然后倒入1-3毫米的面浆，将锣锣放入锅中时，慢慢的将面浆摆弄均匀，然后在盖锅盖。大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
2．蒸的时间到了，取出锣锣，放入事先准备好的凉水盆中 *** 。 *** 好的凉皮用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
第五步：面筋的预处理和蒸制
*** *** ：
1．先把面筋拉直然后再重合然后再拉直在重合，重复8到15次左右就可以了。将面筋，冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟左右。记得中间要留孔，或者把面筋拉的薄薄的，取出。放凉，挤出水 分切2厘米左右的丁即可。
第六步：调料的 ***
一、醋水的 *** ：
*** *** ：锅中放入冷水，加入醋，加入八角2克，桂皮1克，香叶1克，花椒1克，草果3克烧开后关火 *** 后静置1小时捞出香料即可使用。
二.香料水的 ***
1、水800克，葱段30，姜片20，花椒10克，八角4克，
香叶2克，桂皮2克，小茴香2克， *** 2克
2、将水烧开后，放入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，等待开锅后关火小火熬5分钟左右香味出来后，将原料捞出，等水凉至常温时，料水就 *** 好了。
三.蒜水的 ***
蒜瓣100克，
水150克
蒜拍碎切成最细的末然后倒入凉白开水适量，搅拌，放置1小时即可。
四.调料水的 ***
用料：水500克
盐50克
糖15克
味精和鸡精各25克
生抽50克
*** *** ：把所有调料放入水中搅拌均匀使其充分溶解即可
五.芝麻酱的 ***
1．需要准备的原料有：芝麻酱500克，水400克左右，红腐
乳15克，韭菜花酱3克，食用盐5克，味精3克，鸡精3
克，香油5克，生抽2克，耗油3克，
2．将麻酱放入盆中，放入韭菜花酱、红腐乳，香油，耗油，
生抽，食用盐鸡精，味精搅拌均匀再加水泄开就可以了。
六.秘制奇香料油
点的时候，大概150度下入葱，姜，蒜，洋葱，炸至金 *** ，
捞出不用。然后下入白芝麻，略微炸一会，芝麻有一点点泛
黄，下入花生粉和香料粉炸制30秒左右，倒入容器中即可（如菜籽油1000克 白芝麻50克 花生粉50克，白酒2克 大葱30克姜30克蒜30克 洋葱30克，香料粉30克。
七.秘制红油 *** ：
用料：线椒辣椒粉 130克 二荆条辣椒粉70 克菜籽油1000克 白芝麻50克 花生粉50克，白酒（52度左右）2克大葱30克姜30克蒜30克洋葱30克香料粉 30克 *** *** 给
1．先把白芝麻，花生粉，白酒 香料粉，辣椒粉混合搅拌均匀
备用。
2．把菜籽油烧到八成热大概200度，开最小火，放入葱，姜，
蒜，洋葱，炸至金 *** ，捞出不用。此时关火，然油温大概
*** 至170℃时下混合好香料调料的椒面中，不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时 暂停加油，等待油温降至150℃时再 把剩余的菜油一次 *** 加完。
【香料粉配比；八角75，小茴香50克，干姜50克，桂皮25克，陈皮15克，麻椒5克，花椒40克，草蔻10克，白蔻20克，孜然30克，香叶3克，香果25克， *** 15克，草果10克，甘草10克，砂仁8克，白芷5克， *** 5克，千里香5克，罗汉果15克。混合后打粉。】
第七步：凉皮的调制
将凉皮切丝，黄瓜切丝，香菜切末，放入做好的麻酱，蒜汁，香
料水，调料水，醋水，秘制红油《不吃辣的可放秘制香料油）和
切好的面筋，搅拌均匀后，一份凉皮就做好了。这个放料的比例没法具体精确，里边的所有小料都是可以根据当地口味自己配置的，比如喜欢酸味可以多放些醋，按我们当地口味：辣椒油，麻酱，醋水，这三样多放些，其他少量放，可先参考 *** 做到心里大概有个数。
关于彩色凉皮
1、红色凉皮取一斤白色面浆 加入20克番茄酱搅匀，完全按照 *** 上蒸白色凉皮的 *** 蒸就行。
2、绿色凉皮取一斤白色面浆加入20克菠菜汁搅匀，完全按照 *** 上蒸白色凉皮的 *** 蒸就行。
3、紫色凉皮 是紫甘蓝汁
4、蓝色凉皮 也是紫甘蓝汁
5、 *** 凉皮是栀子水
6、咖啡色凉皮 是生抽酱油
最详细的陕西凉皮、面皮做法，配方和技巧全都告诉你，一看就学会。凉皮的做法虽然相对来说比较简单，但是很多人之一次做如果没经验一般都会失败，做出来的凉皮不劲道而且糟烂不成形，在以往我曾经分享过陕西特色小吃凉皮、擀面皮、米皮的做法，今天就给大家分享陕西的另外一种小吃烙面皮，这个做法更简单，做出来清凉爽滑、透明筋道又好吃，这次详细讲解从和面、洗面、面筋、烙面皮、油泼辣子、调料水一系列的全部 *** 过程，喜欢吃面皮的千万不要错过，闲话少叙，下面就和我一起来看下 *** *** 吧。
准备食材：
普通面粉、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、盐、味精、黄瓜丝、绿豆芽、蒜水
具体做法：
1.先和面，和面盆里加入面粉，再分次加入水来和面，面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖住饧面20分钟左右。
2.二十分钟后把面团再次揉光滑，然后往和面盆里加入凉水洗面，水倒进去后先静置5分钟，再开始洗，这样洗的时候手不容易滑，用两手抓着面团洗，这样好洗一些，越洗盆里就越浑浊，就这样一直重复地洗，把里面的淀粉全部洗出来为止，把水洗得浓稠的时候，把洗出的面水倒进另外一个容器里面，和面盆里继续倒入清水，一直重复地洗，我前后大概洗了有7-8遍，如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好。
3.最后洗到这种程度，面筋就洗出来了。
4.这个锅里的是刚才洗面筋洗出来的面水，然后现在让它静置沉淀2-3小时。
5.现在开始蒸面筋，锅里水烧开后，直接把面筋放入蒸锅上蒸，这里不需要加任何的东西，大火蒸20分钟。
6.现在面筋就蒸熟了，把面筋晾凉后直接用手撕成小块装盘里。
7.接下来做凉皮里的油泼辣子，准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜，锅里倒入多一点的油，油温五成热后转中小火，加入这些香料进去，这里一定要用小火慢炸，把这些香料里的香味完全炸出来。
8.碗里加入红辣椒面，一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入白芝麻进去，香料炸到颜色干黄后捞出来，开大火将油温升高，然后关火把油温降至六七成热的时候，再倒入红辣椒面碗里，边倒边搅，最后辣椒碗里再加入少许的醋，再加几滴白酒，这样做出来的油泼辣子才会更香。
9.接下来做调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟左右，调料水煮好后，把里面的香料捞出来，往里面加入盐和味精搅拌均匀，倒碗里晾凉备用。
10.面水沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水，再把面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉，然后往里面加入少量的盐搅拌均匀。
11.现在开始烙面皮，电饼铛刷层油预热一下，把面水搅匀后舀一勺倒进电饼铛里面，这里一定要用中小火，大约1分钟左右就烙好了，每张面皮上都要刷层油，这样在揭的时候好揭。
12.接下来开始调味，面皮切好后放碗里，然后里面加入黄瓜丝、焯过水的豆芽，再加入面筋，调料水，加热晾凉的醋水，蒜水，最后加上油泼辣子，搅拌均匀装盘就可以开吃了，咱们这个烙面皮就做好了，做出来清凉筋道爽滑，非常的不错，喜欢的朋友可以自己在家试试。
2分钟学会陕西人地道的自制凉皮，学会了，卖凉皮的今年都要转行大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
最近陕西凉皮不知道为什么这么火的，好奇怪，按说凉皮都是夏天吃的，这大冬天的到处可见大家在做凉皮，作为一个陕西人，我来分享一下我的家传做法，应该是我姥姥传给我妈妈，我吃了几十年是跟我妈妈学的。
我家的这种做法简单，不洗面，二十分钟就能吃上，成品“薄、软、光、白、爽、软、香”，特别适合老人和孩子。
和别家不同的是，我家的做法有两个特点，一是不用洗面，直接蒸，这样做出来的凉皮筋道又柔软，特别适合老人和孩子，配上自制的的调料，更让凉皮增分不少。
第二个亮点是特别重视调料，传统的凉皮调料是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝、豆芽。口感香辣，但是不适宜小朋友和不能吃辣的人。
我们家的 *** 是是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出凉皮的醇香。
陕西人做凉皮其实每家都有自己的做法，大体差不多，细微有小差。
贾平凹在“陕西小吃小识录”中描述了凉皮的做法，感兴趣的可以翻看一下。贾家做法如下
“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。笼上铺白纱布。面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。”
凉皮问世的基于陕西是我国的小麦大省，有二千多年历史了，陕西面粉多，面的吃法也是特别多，凉皮是冲出陕西特别受欢迎的一种小吃，凉皮现在也有了几种新吃法，热面皮，现蒸现吃，炒凉皮。
【陕西凉皮】
【食材】富强粉 500克、之一次水 495克、 碱 少量、盐 少量 第二次水 2 *** .5克
【做法】
1面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，中间搅拌三四次。让面有劲儿而没有疙瘩。在蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至 *** 状。同时大锅烧水。
2将锅内放水烧开后。不锈钢钢盘刷油。倒入3大勺面糊。不锈钢盘放入热水锅。
3盖上锅盖蒸大概两分钟。
4蒸熟后放入冷水中冰凉。一层一层放入盘中即可。
吃的时候切成面条状。凉皮刷一层清水折叠。叠整齐。凉皮切成整齐条状。放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。
在蒸凉皮的时候就可以准备调料，酱汁
【调料】酱油 、醋、 生抽 、麻酱、 芥末 、蒜汁、 西红柿、 鸡蛋、 韭菜、 盐
这个是西红柿加鸡蛋卤
韭菜直接用油炒，就鲜得不得了。拌凉皮极好。
【霏霏叮嘱】
1酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。
2做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。
3面糊的含水量根据面粉，气温调整。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
陕西凉皮 *** 工艺技术解析，还有调料配方大公开！小时候我经常吃奶奶做的凉皮，那时的味蕾就是一张白纸，因此定格了对凉皮最初的记忆。
蒸凉皮的工序早已不记得，只记得奶奶蒸的每一张凉皮上，那刷得黄亮黄亮的生清油，就像三月里的菜籽花一般金黄。那种浓浓的清香，在物质匮乏的年代给我沁满心脾的满足感。
家里的味道
奶奶调制凉皮汁水的情景，我至今还记忆犹新。取自家地里种出来的线辣子，将其炕香后，舂碎成辣子面。
大蒜加盐捣成茸，装入盆中并放入辣子面。锅里倒入菜籽油，烧得冒青烟时，起锅泼在盆中辣子面上。伴随着“滋溜”一声响，和着被菜油激香的蒜香，香味弥漫满屋。然后添入凉开水、盐巴、自家酿的柿子醋，便调好了汁水。
另将蒸好的凉皮晾凉，切成1厘米宽的条，盛碗里，浇上汁水，放入焯好的时蔬、胡萝卜丝或豆芽，加上最后一样辅料 — —炕熟后擀碎的白芝麻。
奶奶做的凉皮吃起来香辣酸爽，尤其在北方漫长的夏季，这凉皮在我心中的地位简直没有什么可以代替。稍大的时候，吃得更多的是妈妈做的凉皮。
由于家里兄弟姊妹多，家境不宽裕，妈妈小时候没念过多少书，但她 *** 子要强，甚至干体力活也要与男人争锋，16岁时已入了 *** ，并成为生产队队长。
每次和爸爸一起下地干活， *** 中午回来，她用半小时就能让家人都端上饭碗，就连蒸凉皮这么麻烦的面食，她最多提前半小时回来，也能让大家按时吃上。
“懒凉皮”
妈妈做的凉皮和奶奶做的略有不同，叫作“懒凉皮”，没有面筋，做法简单。那时，我已记事，她做凉皮大致的工艺是：将面粉纳盆，加入凉水，调成稀稠适度的浆待用。蒸锅入水烧沸，在凉皮箩箩面上刷油，舀入面浆摊匀后，漂水锅内蒸2分钟，至起大气泡即可。出锅晾在篦子上，并在其面上刷油（防止粘连）。待其完全晾凉后，切条装碗。
妈妈在调味上除了继承 *** 做法，也有一些改进。
首先：
取大蒜加盐捣碎后，盛入盆中，添入凉开水调成蒜水。
其次：
在 *** 油泼辣子时有小改良：锅里倒入菜油烧热，投入姜片、花椒粒炒香后，起锅冲入盆中的辣子面上。凉皮在调味时，加入适量盐、味精、蒜水、醋水、油泼辣子，最后撒些熟芝麻面，一碗香喷喷的凉皮就做好了。
难忘学做凉皮经历
十年前，我在成都市区四川烹专附近的牧电路，发现了一家凉皮摊，中午饭点一过，两口子就已经卖完收摊。对于吃着凉皮长大的我，吃凉皮也许是出于思乡的情怀，但对于我的山西籍同学伟明，这碗凉皮却足以让他勾魂摄魄。
他经过旁敲侧击，终于从卖凉皮的老板嘴里套出 — —这凉皮是从陕西交学费拜师学成的。于是2015年暑假，伟明决定跟我一道去我的老家陕西，拜师学做凉皮。
经过长途跋涉，我们到达目的地陕西韩城。经过几天反复在一个熟人摊贩前套近乎、软磨硬泡，老板终于答应教伟明做凉皮。老板一再叮嘱我们：做凉皮是件苦差事。为考验我们能否吃苦，他要求在学之前做“吃苦测验”。那一次，是我终身难忘的一次苦力体验。
七月骄阳似火，那个中午，知了在树上热得直叫：热死了、热死了。河里的鸭子浮在水面上静静地歇凉。
老板将我们带到他家的苞谷地，安排我们去给苞谷施肥。苞谷地里没有一丝风，周围环境湿热得如同蒸凉皮的蒸笼。
虽然以前读书不攒劲，但父母何曾这样使唤过我们？但为了同学能够顺利通过测验，学到手艺，我们咬牙顶着日头，终于像个真正的男子汉一样坚持到太阳落山施完肥 — —最终通过了老板的考验。
那一次经历，伟明凉皮手艺学得如何不是最主要的，我们更大的收获是：无论何时，顶住了，一切都会过去！
小镇夏庙的凉皮
在陕西华县，我最难忘的除了之一次去岳父家，猜测岳父要对我的N种刁难和考验外，还有小镇的一碗凉皮，它可以说是我吃过的凉皮中的No1。
小镇名叫夏庙，逢三、六、九赶场。我之一次到一个陌生的县城，一桩婚事能不能成，心里忐忑不安。一日我去夏庙赶场，已是中午两点过，小镇的繁华已早早散去，唯有一家不起眼的凉皮摊前还在排着队，与周围冷清的街道形成强烈的反差。我虽是个不好热闹的人，也充满好奇地前往排队。
正应了“酒香不怕巷子深”的老话，吃了凉皮摊的这碗凉皮，我的味蕾真正被 *** ，是一种彻底的心服口服，是只要想吃就会在之一时间想起的那种感觉，就像在春天的山谷看见 *** ，让人怦然心动。
四川凉皮异乡味
背井离乡十余年，奶奶谢世已有七八载春秋，我返乡的机会太少，妈妈做的凉皮也很少能够吃到。在成都，我偶尔会到大街小巷寻觅陕西凉皮。
我吃到过打着“陕西凉皮”旗号的四川人做的，加了蒜泥、味精、鸡精、白糖、花椒粉、酱油、香醋、葱花的麻辣味凉皮；也吃到入川寻求发展的正宗陕西人做的不正宗的陕西凉皮，改良不彻底，吃起来不伦不类……尽管如此，我还是偶尔要去外面街上吃异乡风味的凉皮。
想起一首歌词写的：“哥抽的不是烟，抽的是寂寞。”我想说：哥吃的不是凉皮，是一种情怀，是对亲人的思念，往事的追忆，更是思乡游子的乡愁。
附：陕西凉皮 *** 工艺
陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，米皮又以秦镇米皮和汉中米皮为 *** ，以大米为主要原料。
秦镇米皮是将大米泡涨后打磨成米浆，加入开水搅匀蒸制；汉中米皮则将泡涨的大米直接打成米浆上笼蒸制。因篇幅有限，这里重点讲述面皮的 *** 工艺。
（一）面皮 *** 过程
1.和面
取高筋面粉2千克纳盆，清水约900毫升倒入盆中（水分次加入），边加边搅拌，打成面碎后，和成面团。面和好之后，放案板上揉两三道，10分钟揉一次，直到面团表面光滑不粘手，就可以了。
2.洗面
往盆中舀入2.5升清水，把面团放入水中反复揉洗，直到水中只剩下面筋，把浆水倒入另外的容器里沉淀。一般沉淀5小时，然后滗掉面上的清水，只剩下粉浆。另把面筋煮熟留用。
3.蒸制
大蒸锅烧水，准备两个箩箩。水烧开后，在箩箩面上刷菜油，漂于开水上。粉浆搅匀后，舀入箩箩里均匀摊平，盖盖蒸约2分钟，起大泡即可。两个箩箩交替进行。出笼的凉皮面上要刷油，防止粘连。
（二）调料的 ***
1.辣子油 ***
往热锅里舀入菜油5升烧热，投入葱片和姜片，炸至焦黄时，捞出来不用。待油温升至 230℃～ *** ℃时关火，等到油温降至180℃左右时，把油倒入辣椒面盆中（细辣椒面750克、白酒100毫升、白芝麻100克），边倒边搅，并加入盐40克、鸡精5克、香醋2毫升，激出辣椒面的香味，待用。
△图文无关
2.香料水 ***
往锅里舀入开水10升烧开，放入一个调料包 （内含花椒20克、小茴香20克、桂皮10克、八角15克、香草3克、香叶3克），熬3～5分钟，出锅搛去调料包，香料水放凉，待用。
3.醋汁 ***
往锅里倒入香醋 *** 毫升、陈醋 *** 毫升烧开后，掺入开水 *** 毫升，烧开后加入白糖50克、盐50克、鸡精25克、味精50克，以及调料包一个（配料同上），煮3～5分钟，关火放凉。
4.蒜水 ***
取蒜瓣适量，加盐捣成泥后，放入盆中，加入适量的凉开水搅匀，即成。
5.调制面皮
往盘里放入切好的面皮、面筋，以及事先焯熟的豆芽、时蔬末或黄瓜丝，依次加入适量的辣子油、盐、味精、蒜水、醋汁、香料水、芝麻酱（用凉水稀释过），搅匀便好。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c3g986bc77u3bidopghg","d *** ation":74.554,"width":854,"height":480,"file_size":13015980,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/0ac03ed9368748e1a1153082abe2d2f9","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":74.554,"file_size": *** 44090,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"13756d84f42e417e3acfd1a6d43a9e0f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
