酸菜豆花猪手
主料
猪手2只，酸菜200克，豆花，野山椒，葱姜，料酒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，猪油。
***
1、猪手收拾干净，斩成小块，起锅将斩好猪手放入锅里，下入葱，姜，料酒，去除浮沫焯烫好倒出，冲洗干净。
2、酸菜切成片冲洗干净，豆花掰成块备用，葱姜切片，野山椒切成粒。
3、锅中放入猪油色拉油，下入姜葱片，泡野山椒爆香，加入老汤，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒加入猪手，再放入高压锅中 *** 软烂，25分钟左右。
4、另起锅烧油下葱姜把酸菜炒香，加入压好的猪手加入豆花烧开即可装入砂锅中。
莲菜炒腊肠
主料
莲藕，辣肠，青线椒，小米椒，蒜子，生抽，蚝油，盐，味精，白糖鸡精，水淀粉，食用油。
***
1、莲藕去皮洗净，切成薄片，青线椒切成片，小米椒切成片，葱切粒，蒜切成片，辣肠切成薄片北。起锅烧水，水开下入莲藕煸2分钟左右，用凉水过一遍，沥干水分备用。
2、起锅烧油下入姜葱爆香下入莲藕翻炒淋入生抽，蚝油，辣肠翻炒均匀在下入青线椒，小米椒，加入盐，味精，白糖，淋入水淀粉。
小炒合菜
主料
水晶粉丝，绿豆芽，鸡蛋，韭菜，葱蒜，盐，味精，鸡精，醋，生抽，老抽。
***
1、取4个鸡蛋打入碗中，水晶粉提前泡水，韭菜切成段，葱姜切成粒。
2、锅中放水，水开下分丝焯好捞出，起锅放油下入油锅，煎至成型打散成块倒出备用。
3、锅留底油下入葱姜，豆芽翻炒加入醋，生抽，老抽下入粉丝，鸡蛋调色翻炒加盐，味精，鸡精再入韭菜翻炒均匀，出锅装盘。
鲜虾汆羊肉
主料
鲜虾，羊肉片，酸菜，盐，胡椒粉，味精，鸡精，鸡汁，料酒，干辣椒，小葱，料油，香油，葱姜。
***
1、鲜虾去虾线去洗净，酸菜清洗干净沥干水分，鲜虾上锅焯水备用。
2、锅中放入大油，食用油，干辣椒，葱姜块爆香加入酸菜煸炒加入料酒，老汤盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡汁，料油下入鲜虾煮好捞出放入盘中鲜虾码好，在下入羊肉煮熟捞出摆在虾和酸菜上，点香油，再把汤盛入盘中撒上葱花即可上锅。
蜂巢玉米
主料
玉米1罐，鸡蛋2个，淀粉，吉士粉，泡打粉，玉米淀粉，白糖，朱古力。
***
1、将玉米倒入一个碗中，水不要倒，加入鸡蛋，淀粉，玉米淀粉，泡打粉，吉士粉搅匀成一条线即可，
2、锅中烧油，油要多一点6到7成油温，用手勺下入锅内，炸制金黄酥脆倒出控油即可装盘，撒上白糖朱古力针。
青花椒麻辣鱼
主料
青鱼1条，青椒，盐，味精，鸡精鸡汁，胡椒粉，料酒，青花椒麻辣酱，葱，姜蒜，泡姜，泡萝卜，野山椒，淀粉。
***
1、青鱼宰杀洗干净，改刀将鱼肉剃下，鱼头鱼骨斩成块，鱼肉切成片冲洗干净控干水分，放入盆中加盐，味精，料酒，胡椒粉，葱姜水，加入淀粉搅拌均匀，淋入明油腌制。
2、锅中放菜籽油，猪油，下入鱼骨煎好倒出备用。锅中放底油，泡姜丝，泡萝卜，姜蒜沫，野山椒粒，青花椒麻辣酱，爆香，加入水加盐，味精，鸡精，鸡汁，胡椒粉放入煎的鱼骨，鱼骨熟时捞出放入碗中，再把鱼片下入汤里煮熟后，盛在鱼骨碗里，碗内再加入青椒圈，淋入热油即可上桌。
青炒虾仁
主料
青虾仁300克，黄瓜，盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，白糖，鸡汁，水淀粉，色拉油。
1、青虾仁解冻除冰，脊背开刀，除去残留虾线腌制，清洗干净，用吸水纸，吸干放入碗中，加盐，胡椒粉，料酒，蛋清抓拌均匀，放入少许淀粉抓匀放点明油备用，黄瓜去皮切菱形块备用，葱姜切粒。
2，起锅烧油，三四成油温下入虾仁及配料，滑熟迅速倒出控油，锅中放入葱姜粒，淋入料酒，对好汁，盐味精，鸡精，白糖，鸡汁，胡椒粉，少许水淀粉，淋入锅中放翻炒锅即可装盘。
干炸小银鱼
主料
小银鱼450克，盐，味精，胡椒粉料酒，葱姜，面粉，淀粉，吉士粉。
1、小银鱼清洗干净，沥干水分加入盐，味精，胡椒粉，葱姜腌制。
2、面粉，淀粉，吉士粉加入水搅拌成糊放入银鱼搅拌均匀，起锅烧油5至6下入银鱼，下入捞起在复炸，炸制金黄酥脆即可出锅装盘带上椒盐。
爆炒腰花
主料
腰子，木耳，藕，香葱，盐，味精，鸡精，白糖
1、鲜腰去筋膜，改刀去除腰 *** 切成花刀，腌制，盐，胡椒粉，料酒。姜切粒，蒜切沫，小葱切段，藕去皮切成片备用。
2、起锅烧油7成油温左右，下入腰花滑熟在下入藕片木耳，出锅控油锅留底油，放入姜蒜爆香，下入腰花料酒，对汁盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽放入水淀粉淋入锅中，再放香葱段，翻炒出锅装盘。
萝卜藏红秘香骨
主料
猪精排，小麦，盐，鸡精，味精，料酒，红苕粉，鸡蛋，鸡汁，葱姜片。
***
1、精排斩小块，用盐，料酒，葱姜片腌入味，小麦，白萝卜切成圆片上一起蒸熟，小麦，罗卜蒸好备用，红苕粉加入鸡蛋液蒸熟的小麦搅拌均匀成糊，在均匀包裹排骨段上。
2、锅起烧油，将包裹炸制定型放入碗中，加老汤放入藏红花，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，蒸至排骨软烂出锅，原汤倒入锅中放下入白萝卜烧开调味鸡精，鸡汁，捞出萝卜摆盘，排骨摆在中间，淋入水淀粉浇在排骨萝卜少许藏红花即可上桌。
木耳山 *** 荷兰
主料
水发木耳100，山 *** 150克，荷兰豆150克，红椒，盐，味精，白糖，鸡精，鸡汁水淀粉，葱姜。
***
1、山 *** 去皮切成泡水，荷兰豆掐筋改刀，红椒切块，水发木耳提前泡水。
2、锅中做水，水开下入山 *** ，木耳，荷兰豆红椒，焯好倒出，锅中放底油放入葱姜粒，加入原料翻炒，再加盐，味精，鸡精，白糖，鸡汁，水淀粉明油出锅装盘即可。
翡翠子鹅片
主料
本地鹅1只，葱姜，胡椒粒，盐，味精，辣鲜露，葱油，香油，木子姜油，花椒油，黄瓜。
***
1、宰杀好的鹅，清洗干净，上锅焯水加入料酒葱姜，焯好放卤水罐头，卤制40分钟左右，焖制两小时卤好放凉，切成片放入盆中备用，黄瓜切成片摆盘底。
2、把放入盆中鹅肉，加盐，味精，辣鲜露，葱油，料油，花椒油，香油，木姜子油，香葱段拌均放入黄瓜盘中即可上桌。
香椿苗拌核仁
主料
香椿苗，核桃
***
1、香椿苗洗净，去除里面的黑皮，核仁焯好，香椿苗放入盆中加入核仁，盐，味精，料油，香油，蒜泥拌均即可装盘，清爽鲜香。
白灼八带
主料
八爪鱼500克，葱姜，料酒，生抽，芥辣，
***
1、八爪鱼改刀，姜葱切成片，锅中放水加入葱姜，料酒水开下入八爪鱼，一分钟捞出，放入盘中带蘸汁，取一个碗加入芥辣生抽搅拌均匀，即可上桌。
一个热爱美食分享美食，我是＃厨坛人生＃
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金蒜扇贝王
如意八冷碟
天长地久羹
锦绣水果拼
广式老虎斑
八宝佛跳墙
青豆手指肠
糕升青高蟹
美点映双辉
招牌牛扇骨
有机时令疏
人参土鸡煲
锡包蒜香骨
四季脆皮鸭
四喜大龙虾
白灼深海虾
香酥富贵蹄
富贵红焖大圆蹄
脆菇彩虹雪花牛
幸福美满甜点心
雪莲早生贵子羹
南宋群仙羹
龙井虾仁
云南野菌走地鸡
旱蒸南湖酱水鸭
瑞果呈祥合家欢
华美深海南美虾
玉液芙蓉蒸双蟹
黄焖花菇鲜蹄筋
金沙黄金油焗蟹
吉祥如意烩双宝
上汤虾饺大龙虾
鸿运蒜香大龙虾
双耳百合鲜芦笋
夏果芥兰鲜百合
八味龙凤精美碟
比翼双飞脆皮鸭
广式汁浸时令蔬
广式豉香青石斑
百花油淋青石斑
蒜蓉金元贝
传统红焖大圆蹄
蚝皇扒 *** 时蔬
雀巢五彩爆牛柳
蒜蓉蒸扇贝
滋补松茸竹林鸡
滋补菌香海皇羹
水煮太湖蟹
笋干老鸭煲
椰汁西米露
双喜福临门
（美点拼双辉）
良辰映美景
（鸿运水果拼）
六头大连鲍
桃仁爆淮山
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喜庆大龙虾
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（广式东星斑）
海鲜小炒皇
内蒙烤羊排
白灼深海虾
北京片皮鸭
招财进宝
虫草花老鸽
早生贵子羹
小米烩海参
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蒜茸大节虾
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青蒜鲜鱿鱼
白灼斑节虾
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小米烩海参
十全十美碟
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喜庆心相印
清蒸大闸蟹
清炒时令蔬
鸡汁浸时蔬
酱味蒸双拼
碧绿焖酥蹄
港式富贵鱼
火腿蒸野鸭
多汁烤羊排
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晶晖小炒皇
黑椒牛仔骨
云耳甜豆荚
鲍参翅肚羹（位）
早生贵子羹
百年好合羹
水晶蒸龙虾
玉兰蒸龙虾
虫草本鸡煲
风情爆爽肉
广式老虎斑
蒜蓉蒸圆贝
白灼大节虾
老北京烤鸭
深圳光明美爵酒店旗舰级自助餐来了，只要这个价，网友：安排【深圳光明美爵酒店】现场派送位上菜佛跳墙！人均198/位自助晚餐；428/2大1小自助晚餐；海鲜档口在餐厅，烤肉、海鲜、刺身、小龙虾等统统不 *** ！
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位于广东深圳市的光明美爵酒店，地理位置优越，是一座奢华尽致的旗舰级酒店。作为这个城市的标志 *** 建筑之一，它身处光明商务区，周边环境宜人，交通便利。来到这里，您会感受到无与伦 *** 奢华享受和尊贵待遇。
酒店的豪华自助餐厅更是一大亮点。 *** 式厨房让您可以近距离观看到烹饪的精湛绝技，亲眼目睹美食的炉火纯青。不仅如此，宽敞多样的就餐位置更加增添了用餐的舒适感。在这里，您可以俯瞰整个光明城景，享受美食与美景的双重 *** 。
每晚推出的海鲜烤肉自助晚餐更是引人垂涎。菜品种类繁多，好像将各种海鲜档口搬进了餐厅。新鲜的海鲜、精致的日料刺身以及美味多样的肉类应有尽有，让您感受置身市集的热闹与新鲜。不仅如此，无限次数的品尝更是让您分分钟回本，美食与回报并存。
美味佳肴之后，饭后甜品、饮品和水果的新鲜多样将为您带来甜蜜的收官。餐厅内的甜品区别具一格，琳琅满目的各式美味甜点会让您流连忘返。丰富多样的饮品选择更是满足不同口味的需求。此外，饭后的新鲜水果更是不容错过，让您尽情享受自然的恩赐。
在光明美爵酒店，享受至尊待遇、怡然自得的美食之旅，让您尽情领略饕餮盛宴的无穷魅力。
【商家 *** 】深圳市光明新区光明大道与观光路交汇处特区建发乐府广场1A栋光明美爵酒店8层（地铁6号线凤凰城站D口步行230m）
本期关键词：光明
新春的脚步越来越近，挑选一件暖心的新年礼物，也被大家提上了日程~
我们搜罗了多款酒店出品的新年精致伴手礼，不论是作为年菜宴请宾客，或是当礼物送给重要的人，都是不错的选择哦！
上海和平饭店
和平饭店作为上海的经典地标，一直是很多上海老饕欢聚时刻的优选之地。
和平饭店推出鸿运盆菜，内有干鲍、辽参、瑶柱、海虎虾、单脚、鱼丸、娃娃菜、花菇、冬笋等海鲜珍品，滋补体面。作为年夜饭或新春佳礼都是不错的选择。
*** ：南京东路20号
预订及咨询 *** ：
鸿运盆菜参考 *** ：2688元/份
上海半岛酒店
上海半岛酒店逸龙阁推出了丰富的新年外带套餐，精心挑选了多款寓意喜庆的美味菜肴，让您在家轻松享受团圆之乐，度过温暖的新春佳节。
“六福齐来”外带套餐包括虎虎生威酱爆老虎虾、牛气冲天焖牛腩、珠光宝气烤猪肋排、如鱼得水蒸海斑、百凤朝阳玫瑰豉油鸡及好运连连糖年糕六道经典菜肴，让您足不出户也能品尝到米其林餐厅的美馔佳肴，缔造难忘的欢聚时光。
中式甜点好运连连糖年糕是半岛酒店经典的新年产品，由逸龙阁米其林团队精心呈现，融入了暖胃的红糖以及香气浓郁的椰汁，软糯香甜回味无穷。除了在逸龙阁能享用外，亦可在半岛精品店购买。
*** ：中山东一路32号
预订及咨询 *** ：-6607
上海花园饭店
上海花园饭店出品的花园发财年糕礼盒，在前几年就是超热门的新年伴手礼。
上海花园饭店点心团队秉承传统工艺纯手工 *** ，原味、桂花味、草莓味，三种口味惊艳味蕾。口感糯中带韧，食之满口清香，匠心传承传统年味！
礼盒包装精致典雅，主题颜色天青蓝与中国红撞色搭配，艳而不俗，寓意来年红红火火步步“糕”。
礼盒外包装呼应农历癸卯兔年，“暗藏”两只栩栩如生的小兔子。礼盒内包装倡导“环保再利用”理念，可化身于收纳盒收纳文件、 *** 等。
*** ：上海市茂名南路58号
预订及咨询 *** ：
花园发财年糕礼盒 参考 *** ：168元/盒
王宝和大酒店
始于1744年的老字号王宝和向来是无数老饕心中的白月光。新春佳节临近，王宝和大酒店推出“福兔迎春”年味大礼包，整整十六款美味菜品，伴你轻轻松松过佳节~
过年应景菜全家福砂锅、八宝鸭、三丝春卷、红豆松糕……以及王宝和招牌蟹粉、熟醉蟹，都可以一次尝到！
*** ：九江路555号
预订及咨询 *** ：转80209
“福兔迎春”年味大礼包 参考 *** ：1588元/份（温馨提示：九江路505号上海大酒店同时开售，两家酒店均可购买）
上海大酒店
年菜寓意“好彩”，具有喜庆团聚意义的盆菜向来是广东人深爱的新年美味。上海大酒店来自广东的行政总厨亲自掌勺，分别打造了吉祥大盆菜、富贵大盆菜两款汇聚多种珍馐美味的盆菜。
*** 、海参、花胶、鹅掌……汇聚一锅。浓郁鲜美的秘制香浓鲍汁需细熬慢煮6小时以上而成，香气扑鼻，回味无穷，馈赠亲友或新年自用两相宜。
上海大酒店还将上海人喜爱的糖年糕，做成了寓意吉祥的金元宝！过年“讨口彩”或是作为伴手礼相赠再好不过~带回家可切片后直接食用，或油煎至两面金黄，一口咬下，浓郁的椰香立刻充实舌尖！
*** ：九江路505号
预订及咨询 *** ：转60136
吉祥大盆菜参考 *** ：1988元/份
富贵大盆菜参考 *** ：888元/份
元宝糖年糕参考 *** ：48元/份
上海新锦江大酒店
上海新锦江大酒店蓝天旋转餐厅推出两款年夜饭礼盒，名为“锦年礼盒”、“锦丰礼盒”，寓意锦绣丰年。
两款礼盒均包含盆菜及家乡咸鸡、本帮酱鸭、古法蒸黄鱼、团圆八宝饭四道半成品菜肴，锦丰礼盒中包含的盆菜为豪华款，精选关东淡干辽参、南非蚝皇干鲍、锡南特级花胶等优质食材。
*** ：长乐路161号
预订及咨询 *** ：转80411
锦年礼盒参考 *** ：988元/份
锦丰礼盒参考 *** ：1788元/份
上海国际饭店
2023年新春，上海国际饭店推出了10人份的年夜饭半成品礼盒，礼盒中包含多款国际饭店的特色名菜。
国际饭店经典传承的京帮特色菜肴与点心，让无数上海老饕难以忘怀。此次礼盒中包含了京帮特色菜水晶大虾仁、京葱烤海参、糟溜鱼片，让你尽情享受国际饭店的京帮美味！
*** ：南京西路170号
预订及咨询 *** ：转231/777
年夜饭半成品礼盒参考 *** ：1388元/套
这么多高颜值新年美味及伴手礼，你最青睐哪一款呢？
友情提示
请大家注意个人防护，不扎堆、不 *** ，做到防疫“三件套”，防护“五还要”。
八款酒店热门菜品，无保留分享，简单易上手，建议收藏转发酥虾
原料：
拍粉的白虾32只（4份）、白糖200克、盐10克、白醋30毫升、熟白芝麻15克、细辣椒面3克、花椒面1克、炸香芋细丝25克、香椿苗4根、色拉油适量
*** ：1.锅入色拉油烧至六成热，下入白虾炸至色泽金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油10毫升，掺入清水100毫升，放入白糖小火炒至糖液成拔丝状态，调入盐和白醋搅匀，倒入炸好的白虾快速翻动，使糖浆均匀地裹在虾上，并撒入熟白芝麻、细辣椒面和花椒面颠匀，出锅把粘连的虾分开并放在通风处吹2分钟后，摆放入垫有炸香芋丝的盘里，点缀上香椿苗即成。
海虎虾
香臊炒辽参、香臊炒 *** ，都是近些年来巴蜀餐饮市场上的流行菜。其实香臊除了用来炒菜外，还可以用来焗制菜肴，比如香臊焗蟹、香臊焗鱿鱼、香臊焗虾等。用香臊焗菜，宜选用去皮的猪五花肉切成小丁，炒制的同时加海鲜酱、蚝油、柱侯酱等调味，这也是它区别于巴蜀民间常见臊子的地方。
原料（4份量）：
冰鲜海虎虾4只，去皮猪五花肉200克，蒜苗粒20克。
调料：
豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、姜末、蒜末、料酒、盐、老抽、味精、鸡粉、香油、葱油、色拉油各适量。
*** ：
1、把猪五花肉切成小丁后，下入五成热的色拉油锅里，稍炸便倒出来沥油。
2、锅里放葱油，倒入油炸过的五花肉丁煸炒至吐油后，再加姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、料酒、盐、鸡粉和味精，炒匀出香即成香臊料。
3、临出菜时，取海虎虾解冻，逐一从背部片开后，放油锅里过油，沥油待用。
4、锅留底油，先下炒好的香臊并掺入适量鲜汤，等到放海虎虾焗至入味后，撒入蒜苗粒稍烹即把虾搛出来装盘。把锅里的香臊用水淀粉收汁，淋入香油便起锅舀在盘中大虾上，即成。
关键：
焗虾时，宜用小火，并且要让虾肉充分入味。
椒麻黄喉鸡
原料：
乌鸡肉300克、黄喉300克、青椒节20克、小米椒节40克、青花椒10克、青花椒酱40克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、藤椒油、色拉油各适量
*** ：
1.把乌鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把黄喉切成块，入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入油烧热，下入青椒节、小米椒节、青花椒、姜片和蒜片炒香出味，然后倒入熟乌鸡肉块和黄喉块，烹入料酒，调入青花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖，淋藤椒油，撒葱节颠匀，出锅装盘即成。
豆汁鸡毛菜
传统菜肴中，鸡毛菜常用来清炒。此菜将豆汁与鸡毛菜一起烹制，豆香味浓郁、风味独特，配以火腿丝回味悠长。
原料：
鸡毛菜、黄豆各200克，蒸熟豌豆30克，金华火腿丝5克。
调料：
盐、味精、鸡粉各5克，山泉水500克。
*** ：
1、将黄豆用山泉水浸泡后用机器打制成豆汁，入锅中烧开，放入处理干净的鸡毛菜焯熟，下入盐、味精、鸡粉，调味后装入盛器。
2、将豌豆用高汤、盐调味，蒸制，与金华火腿丝一同装盘即可。
薯趣芥末虾球
主料：
大明虾500克。
配料：鸡蛋 1个，生粉5克，即食薯片适量。
调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。
*** ：1.将大明虾去尖剥壳挑肠，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。
2.沙拉酱加芥末油调好；部分薯片压碎。
3.将入味后的大明虾加少许生粉搓成球，入油锅中炸至金黄。
4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀，滚上薯片碎，用薯片垫好，装盘即可。
灌汤一酿
原料：
猪肉馅100克、火巴豌豆30克、青豌豆5克、番茄1个、菜心2棵、盐、味精、浓汤、化猪油各适量
*** ：
1.用开水把番茄稍烫一下，撕去皮并除去部分内瓤后，酿入猪肉馅并上笼蒸10分钟。取出后，放小砂器内待用。另把青豌豆和菜心分别汆熟备用。
2.净锅放化猪油烧热，下（火巴）豌豆炒香后，掺浓汤烧开，等加盐和味精调好味才舀入装番茄的小砂器，最后放入青豌豆和菜心点缀便好。
青麻虾仁
原料：
虾仁200克、香葱叶150克、鲜麻椒粒10克、大蒜40克、鲜姜30克、油100克
调料：
葱油20克、辣鲜露15克、麻辣鲜露20克、鸡粉8克、鸡汁6克、白糖5克
【脆浆糊】
低筋粉180克、糯米粉25克、家乐鹰粟粉50克、泡打粉25克、水380克、油15克；混合后成脆浆糊。
*** ：
1将辅料放入高速搅拌机搅拌均匀，成葱油。取20克葱油加调味料 *** 成青椒麻汁酱；
2虾仁放入脆皮糊拌匀，入油锅炸至金 *** ，跟青麻汁装盘即可。
烹饪要点：虾仁外脆里嫩，配以青麻汁麻辣酸爽， 增加虾仁的复合口感。
老坛蒜香红沙
此菜亮点在于出色烹饪技法的创新运用上，把鱼用高压锅压熟，让人意想不到。成菜鲜辣味浓、鱼肉脱骨、蓬松鲜嫩，成型立体且富有质感，这是传统烧鱼很难达到的效果。主味 的调制也值得称道，鱼肉鲜香微辣，蒜香味 凸显，新鲜香料的运用，口味特别丰富，层 次感跃然而出。
*** ：
1.先把红沙宰杀治净。
2.净锅上火放猪油、葱油烧热，下藿香豆瓣、泡七星椒末、小米椒节、泡菜节、子 姜末、泡蒜米炒香，掺入适量清水烧开，加盐、胡椒粉、白糖和鸡精调味，倒入高压锅内，放入红沙鱼，压3分钟后离火，取出红 沙装盘。
3.另取锅放猪油和葱油烧热，下适量藿 香豆瓣、泡七星椒末、小米椒节、泡菜末、 泡豇豆末、子姜末、蒜米炒香，掺适量的 水，加盐、白糖、香醋和鸡精调味，勾芡后 起锅舀在盘中鱼上。最后将葱弹子和蒜米用 油炒香，盖在鱼身上，稍加点缀即成。
说明：勾芡时注意不需用力搅，做到油 芡分离，不浑油即可。
17 道道雅致酒店菜品，带你体验精致美食香脆素河虾配熏椒芒果酱
主料：素虾4个辅料：面糊、素肉松20克调料：美式芒果辣椒酱装饰：狼牙生菜紫菜薄荷尖 *** ：1.将素虾仁拌入面糊抓匀后，下入锅中，炸至金黄酥脆捞出备用；2.盘中放入美式芒果辣椒酱，放上炸好的素虾后，撒少许素肉松，点缀装盘即可。
蟹粉烩珍珠鱼圆
主料：
螃蟹肉、白鱼、肥膘肉、豆苗。
调料：
盐、味精、湿淀粉、黄酒。
*** ：
1.白鱼、肥膘肉调味打蓉，上劲窜好。
2.鱼蓉下温水锅，制成鱼圆。
3.螃蟹蒸熟，拆螃蟹肉，加黄酒烩制成菜。
4.撒上鱼圆，装盘、点缀即可。
椒麻螺片
原料：冻螺头50克，乳瓜 *** 克。
调料：盐、味精、白糖、保宁醋各5克，葱油20克，椒麻10克。
做法：
1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用，乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。
2、 *** 椒麻调味汁：将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。
3、取一盆加入盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。
要点：
1、花椒粒一定要剁细，这样食用时才会有细腻感。
2、螺片一定要片薄才能较为入味。
3、黄瓜腌制后一定将水分挤干，这样才有脆劲，食用效果才好。
软香小黄鱼
原料：小黄鱼300克、干辣椒节、老姜块、姜米、小葱节、黄酒、盐、味精、生抽、老抽、色拉油各适量
制法：
1.把小黄鱼治净，沥干水分放盒中，加入适量黄酒、盐、小葱节、老姜块拌匀，腌30分钟，挑出腌好的鱼擦干水分。
2.锅放油烧至六七成热，下小黄鱼炸至色金黄，捞出沥油。
3.净锅放油烧热，下入姜米、小葱节、干辣椒节爆香，调入黄酒、生抽、老抽、盐、味精，接着放入炸好的小黄鱼，转小火收20分钟后，起锅装入盘中面圈上，稍点缀即可。
*** 关键：要将黄鱼洗净腌去腥味，炸鱼时油温要控制好，不能过高或过低。
蟹粉芡实虾仁水晶包
主料：
芡实、虾仁、螃蟹肉、豌豆苗，豌豆。
调料：
盐、味精、生粉、黄酒、胡椒粉、玉米淀粉。
*** ：
1.螃蟹肉加入虾仁、芡实、盐、味精、生粉等调味料做成馅心，玉米淀粉擀包子皮， *** 成水晶包，入蒸笼蒸制成熟。
2.豌豆苗、豌豆炒香，装盘即可。
椒麻鸡
主料：鸡片300克
辅料：马耳朵葱40克
调料：汉源干椒20克 花椒油10克 盐2克 味精4克 鸡粉6克 熟芝麻10克 鲜鸡汤30克
*** ：
1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出；
2、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片；
3、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上；
4、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。
提示：
1、煮鸡时须将浮沫去尽，焖制时以微火适宜，待熟后转入冰水内镇制，使鸡皮脆嫩，调味时先汤汁尝味，再加入花椒油少许以免油脂分离影响味觉的判断；
2、椒麻的 *** 步骤，先用70°左右的温开水浸泡汉源干花椒至软即可捞出，将浸泡至软的花椒与大葱白一份、葱青3份混合后，加入少许食盐用排刀切的刀法剁宰细即可。
脆皮豆腐球
主料：
内脂豆腐2盒、普通水豆腐300g、虾泥200g、马蹄末100g、香菇末100g。
调料：
盐2g、糖5g、白胡椒粉2g、脆皮粉200g、 鸡酱50g、色拉油 *** 0g。
*** ：
1.将内酯豆腐和水豆腐挤烂，用油格将水沥干。
2.取一小盆，将沥好水的混合豆腐加虾泥、马蹄末、香菇末、 香菜末、盐、糖、白胡椒粉、脆皮粉一起拌匀。
3.净锅上火，倒入干净色拉油烧至五成热，用一个椭圆形不锈钢小调羹挖40g上述2种调好的豆腐，挑成椭圆形，下入热油中。
4.五成油温将豆腐球炸至定型熟透，捞出，将油温升高，复炸至豆腐球成金黄外皮起脆即可。
烧椒 ***
1.准备新鲜的8头 *** ,去壳洗净,放入盆中加入高汤沫过鱼加入小葱,生姜片,蒸箱上
气12分钟拿出过凉,过凉好的小 *** 改到成方块(长2厘米)准备新鲜的青红辣椒
切圈,将小 *** 和辣椒圈放入盘中浇上小鱼汁即可装盘上面放入青花椒。
2.小 *** 料配方：白糖10克、生抽50克、蚝油20克、鸡汁5克、藤椒油10克、麻油10克、蒜末
5克、,小米辣末5克
3.味型:椒麻 酸辣 咸鲜
烧椒酱配方
1.青二荆条500克，对开去籽。青小米辣200克，拍蒜80克，两种辣椒处理好备用。
起锅不烧油烧锅烧红放入两种辣椒烧出虎皮状即可出锅，略带有点糊香味，将两种辣椒切碎备用。
2.菜籽油400克，海天金标生抽30克，家乐鸡粉30克，盐7克，味精5克，椒麻鸡汁10克，鲜花椒50克，将菜籽油烧至200℃淋入切碎的辣椒中搅拌再淋几次香味出来即可。
3.味型：咸鲜，青辣之中略带香味。
4.此款烧椒酱可以用来做擂椒茄子，可以用来做烧椒 *** ，烧椒小皮蛋……
椒麻鲜香菇
做法：
1、把鲜香菇治净后，切成块下到沸水锅里汆熟，捞出来投凉。
2、另取盐、味精、椒麻鸡汁、香油入碗，再把用青花椒、葱叶等剁成的椒麻糊加进去拌匀，入盆与汆过的鲜香菇一起拌和，装盘便可上桌。
特色：椒麻味通常与熟鸡肉相拌，而这里却把它与菌菇类原料结合烹菜。
芝麻脆皮牛肋排
原料：
牛肋排、芝麻、鸡蛋、面粉、大葱。
调料：
花椒油、八角、桂皮、金龙鱼菜籽油、生抽、盐、味精、盐焗料。
*** ：
1.把牛肋排泡净血水，过水焯透。
2.卤水桶放入葱姜等调料烧开，放入牛肋排卤至熟烂而不失其形，捞出。
3.鸡蛋、面粉、花椒油调成酥糊，挂匀牛肋排，表面撒上白芝麻。
4.炒锅上火，加入菜籽油烧至5成热，放入牛肋排炸至金黄，捞起。
5.香茅草烤干，放入盘中垫底，牛肋排改刀装盘，装饰花草即可。
椒麻口蘑
原料：鲜口蘑200克、青葱叶50克、鲜花椒20克、盐、鸡粉、鲜汤、香油各适量
制法：
1、把鲜口蘑清洗干净，在切梳子花刀后，投沸水锅煮至熟透，捞出来过凉并滤水待用。
2、把青葱叶和鲜花椒一起剁成细末，纳碗加盐、鸡粉、冷鲜汤和少许的香油，调成椒麻糊再与口蘑一起拌匀，最后放盘里摆好即成。
蟹粉团子黄鱼鲞
原料：
黄花鱼，蟹粉，潍县萝卜，金华火腿，糯米粉，辣椒丝，香葱丝。
调料：
葱，姜，菜籽油，奶汤。
*** ：
1.鲜黄花鱼去骨，改成小长块，加姜片蒸熟；潍县萝卜切细丝。
2.锅内放菜籽油烧热，下葱姜爆香，下鱼骨煎透，加奶汤、萝卜边角料、火腿烧开，大火炖20分钟，将汤滤出备用。
3.萝卜丝焯透过凉；糯米粉包蟹粉成圆子下熟。
4.萝卜丝盘入汤盘，放上团子，放上蒸好的黄鱼，滤好的汤调味浇上，点缀上姜葱辣椒丝即可。
酱板牛肉
用料：牛肉、葱姜、生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺 *** ：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后，捞出待用；3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他卤料，再加入热水，牛肉，大火煮20-30分钟，改小火煮至牛肉熟烂入味；4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片；5、将切片牛肉摆盘，放上葱、姜；6、取一个碗，放入生抽2勺、绍酒1勺、糖一勺、水5、6勺，搅匀后，浇在牛肉上；7、牛肉盖保鲜膜上锅蒸15分钟，撇去葱姜；8、将蒸牛肉后盘子里留下来的汁倒入炒锅里，大火烧开后，浇入海鲜酱，老抽和芡汁，浓稠后，关火，浇在牛肉上。
椒麻鲍片
原料：罐装10头小 *** 3只，旱黄瓜（市场有售）70克。
调料：盐6克，自制椒麻酱20克，小黄瓜2个。
做法：
1、小 *** 片成片，焯水，沥干水分。
2、旱黄瓜顶刀切片，加盐拌匀，腌出水。
3、将小 *** 与旱黄瓜片拌匀，加自制椒麻酱拌匀，用小黄瓜装饰即可。
黄鱼脯卷松茸
原料：
黄鱼脯、松茸、生姜末、葱丝、红椒丝、薄荷叶。
调料：
黑醋汁、辣椒酱、盐、味精、花椒。
*** ：
1.黄鱼取肉加入盐、味精腌制，将松茸包入鱼肉内做成鱼卷，在包上一块荷叶。
2.放入烤箱烤制成熟后，取出改刀成型。
3.黑醋汁熬至浓稠，加入调制好的辣椒酱划盘，将荷叶鱼卷摆好盘。
4.生姜末炸至金黄，均匀撒在盘中，用薄荷叶、葱丝、红椒丝点缀即可。
椒麻笋衣翠
原料：鲜笋衣150克鲜青花椒10克小葱叶50克盐3克胡萝卜、盐、花椒、味精、香油、鲜汤各适量
制法：
1.把鲜笋衣切片，胡萝卜切片，均入沸水锅里焯水后捞出，放盘中待用。
2.将青花椒、花椒、葱叶剁细放入碗中，加味精、香油、盐和鲜汤调成椒麻味汁，淋入盘中，与笋衣片和胡萝卜片拌匀，装盘即成。
姜蒜煀海斑件
原料：
新鲜海石斑、蒜、姜、葱。
调料：
黄油、清汤、花雕酒，盐。
*** ：
1.海斑宰净，切件抹盐备用。
2.砂锅放少许黄油，爆香葱姜蒜后，加入清汤及花雕。
3.把海斑件放入煲内猛火烧5分钟，再关火焗1分钟，最后撒上葱丝即可。
年年有余（剁椒鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（约1000克），小米椒碎，美人椒碎，姜，蒜米，葱，蚝油，料酒，白糖，鸡粉，蒸鱼豉油，花生油，生粉，香油，高汤。
*** ：
1、将鲈鱼治净，改刀，加料酒、姜、葱、盐腌5分钟～10分钟待用；
2、锅入油烧至180℃，下鱼炸熟，捞出装盘；将姜米、蒜米、小米椒碎、美人椒碎炒香，加高汤、蚝油、鸡粉、蒸鱼豉油调味，勾薄芡，浇在鱼上，撒葱花即可。
关键：剁椒鱼一般采用蒸制法，此菜是油炸。此外，主料还可换成草鱼、鳜鱼等。
广东八宝鸭
原料：
光鸭，娃娃菜，菠菜，咸蛋黄，金华火腿粒，猪肉粒，莲子，薏米仁，芡实，花生仁，熟栗子粒，红枣粒，葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，蚝油，老抽，生抽，黄酒，五香粉，盐，鸡精。
*** ：
1、将莲子、花生仁、薏米仁、芡实分别泡发，薏米仁、芡实蒸熟；
2、将猪肉粒加盐、鸡精拌匀，腌至入味；将咸蛋黄、金华火腿粒、猪肉粒、莲子、薏米仁、芡实、花生仁、熟栗子粒、红枣粒放入大碗中，加黄酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、鸡精拌匀成馅；
3、将光鸭治净，从颈脖下刀，在 *** 破皮的基础下，去掉胸腔内的鸭骨，加姜、葱、盐水、黄酒腌2小时～3小时，酿入馅料，用竹签封好，加八角、香叶、桂皮、姜、葱、蒜、蚝油、老抽、生抽、黄酒、适量清水，上笼蒸1.5小时～2小时至熟，取出装盘，将原汁收浓，淋在八宝鸭上，放入焯熟的娃娃菜、菠菜即可。
葱油蚕豆
原料：
鲜蚕豆，小葱碎，自制葱油，盐。
*** ：
1、将蚕豆去皮剥仁，洗净；起锅烧热，入葱油，下小葱碎，入蚕豆仁小火慢炒至收干水分，出锅码盘即可。
小贴士：葱油的制法：锅入油，下小葱、陈皮文火慢熬2小时，过滤即可。
淮扬一品豆花
原料：
内酯豆腐2盒，鸡蛋液40克，香菇碎、冬笋碎各10克，虾皮25克，香菜末5克，盐、味精、鸡精、猪油、生粉、鸡汤各适量。
*** ：
1、锅入猪油烧化，下虾皮、鸡蛋液、香菇碎、冬笋碎炒香，加鸡汤，下内酯豆腐打散，加盐、味精、鸡精调味，烧开后勾芡，撒香菜末，出锅装盘即可。
卤水拼盘
原料：
牛肉，新鲜牛肚，大肠，黄山豆腐，自制卤水。
*** ：
1、将牛肉、牛肚洗净，大肠治净，三者煮熟备用；
2、将豆腐洗净，吸干水分，切成2厘米长的方块，入八成热油中炸至金黄；将上述食材依次入自制卤水中浸制，改刀码盘，做点缀即可。
关键：各种食材浸制时间须根据它们的特 *** 来调整，牛肉需2小时，牛肚需1.5小时，大肠需40分钟，豆腐需20分钟。
蔬菜沙拉配吐司凤尾虾
原料：
鲜凤尾虾仁，法棍面包，什锦沙拉，法香碎，洋葱，鸡蛋，大蒜，盐，胡椒粉，腌炸粉，复合沙拉酱。
*** ：
1、将法棍切薄片；将腌炸粉加水调成糊状，加少许鸡蛋液、法香碎拌匀；
2、将虾仁加洋葱、大蒜、盐、胡椒粉腌制入味，虾身蘸匀腌炸粉糊，放在法棍片上静置10分钟，用 *** 穿好，入热油炸至金黄酥脆，捞出沥油，与什锦沙拉一同码盘做造型，淋复合沙拉酱即可。
现拆鱼头烩有机裙边
原料；
鳙鱼鱼头1个，裙边，南瓜泥，枸杞，姜，盐。
*** ：
1、将鱼头治净，一劈两片，加姜片，入热油煎至两面金黄，放蒸箱中蒸10分钟；
2、取出鱼头拆肉，鱼骨熬成鱼汤；将鱼肉和泡发的裙边一起入鱼汤，加南瓜泥调匀，撒入焯过水的枸杞即可。
关键：将鱼头加姜片煎制，可去除腥味，同时保持鱼肉在 *** 过程中不致散开。
海味面疙瘩煮蟹
原料：
鲜珍宝蟹1只，西红柿块，香芹粒，香葱花，葱，姜，面粉，清鸡汤，色拉油，盐，味精，胡椒粉，白糖。
*** ：
1、将珍宝蟹治净，斩件备用；将面粉加清水搅拌成面疙瘩备用；
2、锅入少许色拉油，下葱、姜、西红柿块煸香、出色，加入清鸡汤烧至色泽红亮，捞去料渣，下蟹块，以小火焖熟，加盐、味精、胡椒粉、白糖调味，下面疙瘩，以中火煮熟，撒香葱花、香芹粒，出锅码盘做造型即可。
关键：面疙瘩要小，便于入味；煮面疙瘩时，须用勺子缓缓搅拌，防止煳底。
随园敲虾
原料：
鲜虾，竹荪，熟鹌鹑蛋，菜心，枸杞，清鸡汤，盐，料酒，淀粉。
*** ：
1、将虾去头、去皮，背开去虾线，留尾，洗净后吸干水分，加盐、料酒腌制入味，蘸匀淀粉，用木槌轻轻敲成薄片，用热水烫熟，快速捞出过冷水备用；2、锅入清鸡汤烧沸，加盐、料酒，下竹荪、熟鹌鹑蛋烧开，装碗，放虾片，点缀焯熟的菜心、枸杞即可。
关键：敲虾越薄越好，这样做好的虾片晶莹剔透，卖相极佳。
暴腌大鳜鱼
原料：
两年以上新鲜大鳜鱼1条（约1500克），辣椒，大葱，生姜，大蒜，菜籽油，胡椒粉，花椒，八角，盐，味精，鸡精。
*** ：
1、将鳜鱼治净，用盐、花椒、八角腌制10天左右待用；
2、锅入菜籽油烧热，下大葱、生姜、大蒜、辣椒炸香，入鳜鱼将两面煎至金黄，加适量清水，大火烧开后转小火烧制15 分钟，慢慢收汁，加胡椒粉、盐、味精、鸡精调味，出锅装盘即可。
主厨推荐20款酒店人气菜品收藏起来和家人下馆子就知道吃什么啦金汤养生鲈鱼
金汤养生鲈鱼
原料：
鲈鱼、毛芋、辽参
调料：
清鸡汤、竹米糊、虾汤、盐
*** ：
1、把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。
2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。
3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。
避风塘炒软壳蟹
避风塘炒软壳蟹
原料：
软壳蟹200克天妇罗粉100克蒜米50克面包糠50克酒 *** 花生20克干辣椒节、彩椒末、姜片、姜末、葱段、盐、料酒、白糖、鸡粉、香油、煳辣油、色拉油各适量
*** ：
1. 把软壳蟹剁成大块，纳盆加姜片、葱段和料酒先腌10分钟。另取蒜米和面包糠分别入三成热的油锅里，浸炸至色呈金黄时，捞出沥油。酒 *** 花生则剁成碎末待用。
2. 把腌好味的软壳蟹取出来，拍上天妇罗粉便下入油锅，炸至色黄时倒出来沥油。
3. 锅里放煳辣油，下干辣椒节和姜末爆香后，下炸好的软壳蟹，翻炒几下再加炸好的面包糠、蒜米和酒 *** 花生末，边炒边加盐、鸡粉、白糖和香油，炒香以后才撒入彩椒末，稍炒便起锅。
鲜麻辣藤椒鱼
鲜麻辣藤椒鱼
原料；
黑鱼片300克、金针菇50克、莴笋50克、青线椒80克、美人椒20克、鲜藤椒10克、葱10克、姜10克、蒜10克
调料：
麻辣鲜露120克、真味海珍酱40克、鸡精30克、糖10克、盐5克、藤椒油20克
【汁酱】
麻辣鲜露120克、真味海珍酱40克、鸡精30克、
*** ：
1、鱼片腌制，莴笋切片，青线椒、美人椒切圈，金针菇去根；
2、油锅下葱姜蒜爆香，下调料加水制成汤底，鱼片焯水放入锅内；
3、青线椒、美人椒过油，倒入锅内，放上鲜藤椒，淋上藤椒油即可。
低温慢烤脆皮肉
低温慢烤脆皮肉
特色：
这道菜我将五花肉经过恒温烤制逼出油脂，高温烤制爆皮，做出来的肉不仅形好，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，方便批量 *** 。
*** ：
1.精选带皮三层五花肉，烧净毛，洗净，切20厘米长、12厘米宽的块，入蒸箱蒸15分钟左右，至七成熟，皮朝上，改刀切长宽各2.5厘米的正方块、刀深至肉的2/3。
2.将五花肉带皮的一面抹一层海盐（10克左右），另外一面抹匀五香盐，腌制30分钟。
烤箱：
1.五花肉用水冲洗表层盐分，控干水分。
2.取托盘，放入圆葱、胡萝卜，将五花肉放上，中间高呈“拱形”，入万能蒸烤箱，设置 *** ℃，烤10小时，然后将温度调至230℃，烤15分钟，取出装盘，搭配黄芥末酱、椒盐一起上桌即可。
五香盐：
将五香粉20克加盐、鸡精各5克，海鲜酱10克拌匀。
茄子焖骨
茄子焖骨
*** ：
1.把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。
2.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
钵钵牛肚
钵钵牛肚
旺销理由：这道牛肚是旺销菜， *** 的关键在于料汁的调配。牛肚口感富有嚼劲，口味麻辣鲜香，吃起来非常过瘾。
原料：
牛肚2.5千克。
调料：
A料（盐750克，鲜姜215克，香叶1.5克，小茴香10克，沙姜干13克），B料（骨汤500克，百味油150克，藤椒油50克，熟芝麻、厨邦鸡精、炝辣椒段各20克，盐10克），小葱花5克。
*** ：
1.牛肚制净；不锈钢桶内放入清水15千克，放入A料，烧沸后放入牛肚，待煮熟后捞出，切片，取200克牛肚装盘。
2.将B料调匀，放入锅内烧沸，取150克浇入盘中，撒入小葱花点缀即可。
麻辣粉蒸鲈鱼
麻辣粉蒸鲈鱼
原料：
鲜活鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。
调料：
香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
*** ：
1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。
特色吊锅鸡
特色吊锅鸡
此菜作为餐厅的主打吊锅菜，销量常年稳居榜首，每天卖出将近100份。
四点关键：之一，特地选用净重5斤/只的跑山鸡入菜，口感筋道、香味浓郁，若用三黄鸡，虽然货源足、成本低，却不耐煨煮，香味寡淡；
第二，成都人爱吃辣，所以炒制此鸡时用到豆瓣酱、甜面酱、自制火锅底料三种酱料，“香辣麻”的重口味符合当地食客的需求；
第三，十五种香料炒香打碎，为其二次增香；
第四，增加芋头、锅边玉米馍等辅料，不仅丰富菜品层次，而且可以减辣解腻，使整道菜看上去更加量大实惠。
*** ：
1、跑山鸡10只宰杀治净，去头去爪去鸡脖，改刀成3厘米见方的鸡块，冲净血水待用。
2、 锅入菜籽油10斤烧至四成热，下入姜片5斤煸至姜香四溢、姜片微卷，倒入鸡块，不停翻炒至煸干水汽，加郫县豆瓣酱、自制火锅底料各500克、罗氏甜面酱360克、干红花椒100克翻炒均匀至鸡块表皮裹一层酱色，添高汤7斤，大火烧开转小火煨30分钟。
3、芋头6000克去皮洗净，切成滚刀块后放入盆中，加鸡汤8000克浸没，倒入鸡油1200克、盐60克搅匀，覆膜入蒸箱大火蒸15分钟，取出备用。
4、鸡块、芋头与原汤一同倒入锅中，撒自磨香料粉120克搅拌均匀，大火烧开。
5、锅入混合油40克（菜籽油、红油、猪油按照2:1:1兑成）烧至六成热，下蒜粒20克、姜粒15克炒香，加豆瓣酱15克、香辣酱10克翻匀，舀鸡块芋头350克倒入锅中，再添一勺原汤，大火烧开转小火煨3分钟，盛入吊锅，撒葱花、白芝麻点缀，盖上玉米馍4片即可走菜。
玉米馍 *** ：
玉米粉5000克、黄油300克、白糖200克加清水2000克调匀成糊；不锈钢托盘刷上一层黄油，舀一勺玉米糊（约50克）平摊在盘中成厚约5毫米的面饼，覆膜蒸10分钟，取出即成玉米馍。
自磨香料粉 *** ：
孜然1000克、干红辣椒500克、良姜350克、花椒、八角、小茴香各300克、桂皮、白豆蔻、草果各200克、姜黄150克、 *** 125克、砂仁、陈皮、百里香各100克、甘草60克混匀，放入净锅干炒出香，取出打碎后加味精 *** 克搅匀即成香料粉。
自制火锅底料 *** ：
1、锅入菜籽油50斤、牛油25斤烧至八成热，下入葱段5斤、姜片2斤小火炸干水汽，待香气逸出，关火打捞出渣滓；
2、待油温降至四成热后，加姜粒、蒜粒各10斤，倒入郫县豆瓣酱20斤搅拌均匀，再添香料碎340克（灵草100克、八角、桂皮、香叶各50克、白芷、小茴香、草果各30克炒香打碎）、洋葱块5斤、芹菜段5斤、糍粑辣椒10斤转小火推匀，倒入青花椒2斤、花椒面1斤炒出麻香，最后加入 *** 2斤、永川豆豉碎2斤、醪糟3瓶，翻炒均匀即成火锅底料。
关键点：
1、提前预制鸡块时，油的份量要 *** 多一些，这样才能锁住鸡块里的香味，而且出品更符合成都人重油重辣的饮食习惯。
2、芋头相对来说比较“娇气”，见水或者碰到铁质容器易导致颜色发乌，所以提前蒸制时用鸡汤和鸡油，放入非铁质容器中为宜。
韭香豆豉爆鳄鱼尾
韭香豆豉爆鳄鱼尾
原料：
鳄鱼尾200克，韭菜花100克，彩椒件、干辣椒节、豆豉粒各少许。
调料：
盐、鸡粉、黄油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。
*** ：
1、鳄鱼尾用80度水烫皮，刮去鳞片，切件，用盐、鸡粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制片刻，待用。
2、韭菜花洗净，切3cm段，待用。
3、芡粉内加入盐、鸡粉、蚝油、麻油、胡椒粉调成碗芡，待用。
4、鳄鱼尾过油至熟，倒起；回锅煎香，铲起；锅内化开黄油，下入鳄鱼尾翻匀，铲起。
5、韭菜花、彩椒件用油盐水煸至八成熟，倒起。
6、净锅下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒匀，然后关火，倒入一半碗芡，将韭菜花、彩椒件炒匀，再下入鳄鱼尾，倒入剩余的碗芡，开大火炒匀后撒入干辣椒，即可出锅装盘。
宫保红烧肉
宫保红烧肉
这道融合菜式，把看似不相干的烹饪技法与菜肴嫁接了起来。
*** ：
1、取三线五花肉治净后，按传统 *** 烧成红烧肉。
2、净锅放油，先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香，再倒入红烧肉块，随即烹入酸甜风味的宫保汁，炒香后撒油酥腰果和大葱颗，炒匀即可装钵。
泡椒椰香纸包鱼
泡椒椰香纸包鱼
主料 ：
鲈鱼1条750克
辅料 ：
椰青50克 红小番茄30克 黄小番茄30克 混合菌菇120克 椰子脆片15克 椰浆130克 蒜末15克 仔姜丝20克
调料：
泡椒仔姜酱35克 蚝油5克 鸡精5克 番茄沙司35克
*** ：
1. 鲈鱼宰杀治净，腹部开刀平扒，蒸4分钟；
2. 用油炒番茄沙司出红油，加蒜末、仔姜丝炒香，加水600克、泡椒仔姜酱、蚝油、鸡精煮开，再加入椰浆混合均匀成汤汁；
3. 烤鱼盘垫上烤鱼纸，依次放上菌菇、蒸好的鲈鱼，倒入汤汁，撒上红、黄小番茄、椰青，包好纸开火煮10分钟，打开撒上椰子脆片即可。
鲜莲子桂花卤香肉
鲜莲子桂花卤香肉
主料 ：
仔排400克
辅料 ：
鲜莲子30克 干桂花1克
小料 ：
生姜15克 葱结15克
调料 ：
浓缩卤水汁10克 蒸鲜豉油20克 老抽5克 料酒30克 红曲水10克 麦芽糖10克
*** ：
1. 仔排用水冲去血水，沥干加盐2克腌制半小时；
2. 锅入油烧至7成，入仔排炸到表面起壳捞出，复炸待用；
3. 锅留底油，入仔排加入料酒，卤水汁和老抽炒香，再入水400克，红曲水和小料加盖煮20分钟，开盖入莲子收汁，出锅前加麦芽糖和明油；
4. 装盘撒上干桂花即可。
豆汤芥菜捞花胶
豆汤芥菜捞花胶
主料 ：
发好的花胶鱼肚100克 耙豌豆泥100克
辅料 ：
熟雪芽米100克 熟小米100克 芥菜30克
调料：
厨师浓汤10克 浓缩鸡汁10克 鸡精5克 盐1克 糖2克 二汤1000克
*** ：
1. 发好的花胶鱼肚用二汤200克和厨师浓汤2克，慢火煨入味备用，芥菜切碎汆水沥干备用;
2. 将熟的雪芽米，小米，豆汤入砂锅加入剩余的调味料调味烧煮浓稠;
3. 出菜时放上芥菜和煨好的花胶即可。
烹饪要点 耙豌豆泥加入不能久煮容易糊锅。
金汤肥牛
金汤肥牛
主料：
肥牛150克
辅料 ：
金针菇100克. 莴笋丝60克
小料 ：
芹菜段8克 蒜泥5克 姜丝5克
调料 ：
浓缩鸡汁15克 酸辣鲜露5克 醇香一品汤2克 白醋4克 鸡粉2克 盐2克 金汤汁
400克
*** ：
1. 肥牛加姜酒、鸡粉腌好备用；
2. 南瓜蒸好打成泥，加入320克二汤调成金汤汁备用；
3. 辅料飞水后沥干，加入1克盐、2克鸡汁炒好装盘；
4. 净锅下底油炒香蒜泥、姜丝，放入调料和腌好的肥牛烫熟，勾薄芡装入辅料打底的盆中，芹菜装面即可。
金汤汁 ： 南瓜泥80克 汤320克
榴莲咸蛋黄茄饼
榴莲咸蛋黄茄饼
主料：
茄子150克
辅料：
榴莲肉60克 咸蛋黄2只 面包糠200克
调料 ：
金沙咸蛋黄风味调味料30克
*** ：
1. 茄子切连刀片，咸蛋黄烤熟 *** 切碎，榴莲捏碎；
2. 榴莲、咸蛋黄酿入茄子中，拍生粉、鸡蛋液、面包糠，放入油锅炸脆至熟捞出；
3. 金沙咸蛋黄风味调味料加冷油30克拌匀略炒，放入炸好的茄子捞匀装盘，装饰花草即可。
避风塘炒墨鱼仔
避风塘炒墨鱼仔
原料：
墨鱼仔 *** 克、青红椒节50克、自制避风塘料100克、自制脆浆150克、葱白末、干葱头末、蒜末、鸡粉、味精、盐、白糖、香油、色拉油各适量
*** ：
1. 把墨鱼仔汆水洗净后吸干水分，然后倒入脆浆中裹匀。净锅入油烧至五六成热时，把裹好脆浆的墨鱼仔放入锅中，炸至色金黄时捞出控油待用。
2. 净锅烧热放少许油，下入青红椒节炒香，再放入蒜末、葱白末、干葱头末，再次煸香后倒入避风塘料和炸好的墨鱼仔，调入少许盐、鸡粉、味精、白糖炒匀，装盘淋香油即可。
蒜香陈皮骨
蒜香陈皮骨
主料 ：
精仔排500克
辅料 ：
避风塘20克（面包糠与炸金蒜） 青椒件20克 红椒件20克 葱段20克
调味料 蚝油3克 鸡精6克 鲜麻辣鲜露10克 香蒜裹粉80克 九制陈皮20克 花雕酒3克 糖1克 胡椒0.5克 鸡蛋1个
*** ：
1. 精仔排斩件冲水后吸干，加入调料和九制陈皮腌制半小时备用；
2. 腌制好排骨炸至熟，撒上避风塘和椒件、葱段炒香即可。
豆花猪手
豆花猪手
*** ：
1.把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水待用。
2.锅里放化猪油和色拉油烧热，先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。
3.把自制豆花放煲里垫底，倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。
情投意合
情投意合
原料：
汉源臭豆腐150克、熟肥肠块200克、青红二荆条辣椒段80克、蒜苗节50克、泡野山椒15克、酸菜100克、黄灯笼酱30克、花椒油20毫升、汉源农家豆豉20克、鲜肉末50克、泡椒段100克、泡子姜末100克、姜葱汁、盐、白糖、鸡精、全蛋糊、水淀粉、高汤、色拉油各适量
*** ：
1.把臭豆腐切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块，下入热油锅炸至表皮酥脆，捞出来沥油待用。另把汉源农家豆豉剁细，加鲜肉末、盐、鸡精和葱姜汁调成馅料。
2.把炸好的臭豆腐块从中间剖开并掏空，酿入豆豉肉末馅料，挂匀全蛋糊，再下入热油锅复炸后，捞出来沥油。
3.酸菜入油锅里煸香后，加入黄灯笼酱，放破壁机里，加入少许色拉油打成酸菜汁。
4.净锅入少量色拉油烧热，投入熟肥肠块爆炒片刻，下入泡野山椒、泡椒段和泡子姜末炒香，掺入适量高汤，放入炸好的臭豆腐，倒入酸菜汁，调入盐、白糖和鸡精焖烧10分钟，用水淀粉勾芡收汁后，淋入花椒油，撒入青红二荆条辣椒段和蒜苗节推匀，出锅装盘即成。
蒜香石锅鳗
蒜香石锅鳗
鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑。
*** ：
1.胶东本地海鳗鱼400克宰杀洗净，顶刀切成长4厘米的段，纳入盆中，调入白胡椒粉5克、盐2克、姜汁料酒10克、蛋清1个、玉米淀粉10克抓拌均匀备用。
2.净锅入宽油烧至五成热，下入腌好的鳗鱼段炸至定型后捞出。锅内热油中接着下入大蒜子200克炸至金黄倒出沥干。
3.锅入猪油100克烧热，下姜片20克、干辣椒节5个爆香，烹入料酒20克、粤师傅一品鲜酱油30克，调入剁碎的郫县豆瓣酱30克，添入清水800克烧沸，放入炸好的鳗鱼段，中火烧至入味，下老抽5克调色，大火收浓后放入炸好的大蒜以及青、红杭椒段共50克，起锅盛入热石锅（石锅提前烧热，底部垫上一层生蒜子）即成。
关键：
鳗鱼肉质极为细嫩，因此需先拍粉炸至结壳然后再烧制，这样可以保持形状完整，保证肉质不散不碎。
杭州五星级酒店推出春季新菜，500一位，菜肴如艺术品吃得很满足春天到了，万物复苏，各种鲜美的食材登场，也打开了各位吃客的味蕾。这不杭州龙湖皇冠假日酒店?彩丰楼中餐厅“春意无限、春菜上季”。各种春季新鲜时令食材，在五星级酒店中餐厨师团队的巧妙构思与精心烹饪下，一道道如艺术品般的美味佳肴呈现在食客面前。这不仅是一顿春季美食大餐，更是一场视觉、嗅觉、味觉的饕餮盛宴。一起来看看到底有哪些菜，人均500元左右的价位，你觉得如何？
2023年3月拍摄于浙江杭州。
杭州龙湖皇冠假日酒店，位于杭州市钱塘区金沙大道523号。彩丰楼中餐厅位于酒店的三楼，整体装饰融合了中国古典与现代时尚气息，简洁明快又不失豪华大气，共设有7间豪华私人包厢。用餐时间为午餐 11:00-14:00，晚餐 17:30-21:30。
本次彩丰楼中餐菜品以杭帮菜为特色，共设有冷菜八道，主菜十一道，汤、主食、点心各一道。先来看看冷菜，分别是：坚果酿百合、葱油金瓜丝、薄脆青豆泥、秋葵浸蛏肉、酱烤鱿鱼皇、鳗香三层塔、水晶鲜虾球、绿葱油春笋。
看得出这八道冷菜是经过大厨精心挑选，不仅很好的展现了春季的各种美味食材，而且对每道菜都做了精心的创意与设计，给食客耳目一新的感觉。味道与口感上也是各有所长。最让我称赞的要数坚果酿百合和酱烤鱿鱼皇，超出我想象的好吃。
如果说冷菜只是开胃，那主菜才真正展示大厨的实力与菜品的价值。之一道：罗勒三葱龙虾球。这道菜是相当的硬，龙虾球外酥里嫩，葱香入味，搭配上罗勒叶，口感清新，鲜味十足。
这道是：翡翠白玉松叶蟹。要说松叶蟹想必大家都有吃过，但这样的吃法估计很少见吧？翡翠白玉指的是水蒸蛋上加蔬菜汁，加上取出的松叶蟹肉一块儿蒸熟。绿色菜汁与蒸蛋融在一块，如同翠玉，创意十足，味道自然没得说。个人非常喜欢这蒸蛋，不仅融入了菜汁，更吸收了松叶蟹的鲜味。
藤椒葱香澳洲带。这道菜刚上来，我以为是土豆块，夹一块放入口中，那紧致鲜嫩的口感，立刻唤醒我的味蕾。大颗的澳洲带，填满了口腔，微微的麻辣夹带着鲜美的味道，给人十足的满足感，简直太好吃了。
鱼汤海胆天目笋。这道菜看似平平无奇，却给人意想不到的美味。时令春笋，脆嫩鲜美，是春天更好的时鲜之一，配以浓郁的高汤，口感爽脆，鲜美无比，吃到了这个春天最为鲜美的味道。
松露百花煎鸡脯，这是一道创意十足的创新菜。将松露、百合、鸡脯融合在一起，再配以大厨调制的秘制蘸料，一种全新的味道呈现于你的味蕾之上，带给你的只有惊喜。
香椿农家本鸡蛋，这是一道名菜，特别是北方人，在春天必吃的菜。香椿独特的口感，与鸡蛋是绝配，好吃又营养。
手剥甜豆鸡头米。这是一道时令蔬菜，精致好吃。鸡头米又名芡实，有着春天之一米之称，营养丰富，将它与甜豆搭配，外形很相似，色彩有反差，点缀上百合，整个菜给人一种春天的清新。
另外还有：钱塘甲鱼焖牛筋、豉油干菜蒸江鲈、咸鸡青瓜煮鳝筒、倒笃菜蘑菇豆瓣等菜肴，每一道都体现着五星级大厨的创意与用心。这一道汤为：笋干菜炖裙边汤。主食是：春韭包头鱼馄饨。点心：海苔松仁小麻球，我平时不吃麻球，此次特意尝了下，完全 *** 了我对麻球的认知，甜而不腻，让我吃了一个还想吃第二个。这样一桌菜，人均500左右，你觉得如何？
我的7月酒楼人气菜品6款，下单吃过还要外带宫保鳕鱼脆皮香芋
宫保鳕鱼脆皮香芋
鳕鱼一改传统香煎做法，先腌再炸最后炒成荔枝味，外层酥脆，内里软嫩，口感层次丰富；搭配蒸糯炸脆的香芋，分量升级，毛利大增；在传统川式荔枝味的基础上，加入红菜头汁调色，成菜更鲜亮；加大糖的用量，更适合当地人的口味。
1.鳕鱼解冻，切成大方丁备用
2.挂匀脆浆，入油炸至金黄
3.香芋蒸熟切块，入油炸酥
4.锅入小料爆香，下宫保汁勾芡收浓，放入鳕鱼丁、香芋块翻匀
香猪宝塔肉
香猪宝塔肉
宝塔肉比较常见，这道菜的特色在于 *** 宝塔肉的原料——射洪水果香猪肉，该猪是在优良的自然环境中吃水果等长大的，肉质鲜嫩，蒸好的肉肥而不腻。
原料：
香猪五花肉500克、本地盐菜 *** 克、西兰花100克、姜片20克、马耳朵葱节20克、料酒5毫升、胡椒5克、干辣椒5克、泡椒5克、本地风干豆豉10克、干花椒、糖色、汁水、生粉、色拉油各适量
*** ：
1.将香猪五花肉置明火上烧皮成黑色，用温水浸泡20分钟刮洗干净，然后放入锅中掺适量清水，加姜片10克、马耳朵葱节10克、料酒、胡椒、干辣椒和干花椒，大火烧开后改小火煮熟，起锅抹匀糖色上 *** 。接着将其放入烧至七成热的油锅中炸至表皮起泡，出锅用冷水冲凉，再改刀成厚薄均匀且不断的片，放入宝塔模具内定型。
2.盐菜冲水洗净后切碎，放入热油锅，再下剩余的姜片、马耳朵葱节、泡椒、风干豆豉和少许干花椒一起炒香，起锅放入装有香猪肉片的模具内，淋入事先调好的汁水，上笼蒸2小时。
3.上菜时将蒸好的香猪肉片倒扣在盘中，四周摆汆熟的西兰花围边，再将蒸肉原汤倒入锅中勾二流芡，起锅淋在菜面上即成。
说明：蒸宝塔肉所用的汁水是将高汤100毫升、德阳红酱油10 毫升和适量胡椒粉、鸡精、味精、白糖、老抽调匀即可。
辣烧墨鱼仔
辣烧墨鱼仔
师傅将干锅墨鱼仔加以改良，成品鲜辣味十足，口感滑嫩。
初加工：
将墨鱼仔500克改刀成佛手状，焯水捞出；杭椒150克切成4厘米长的段。
熟处理：
锅内倒入大豆油40克烧热，放入蒜子、姜片各20克煸香，放入墨鱼仔、小米辣15克，烹入黄酒25克，放入黄贡椒120克、杭椒段100克，加入李锦记蒸鱼豉油20克，大火烧开改小火煨30秒，待自然收汁后盛入盘内即可。
关键：
墨鱼仔焯水时加入白醋，目的是祛腥；蒸鱼豉油最后放，不宜早放，煮的时间长了颜色易浑。
法式红酒烩鸡肉
法式红酒烩鸡肉
原料：
带骨鸡腿排2块，三菜10g。西兰花3朵，圣女果1-3颗，法香4朵，黄节瓜5g。百里香5g，甘牛至叶5g。
调料：
烧汁35g，茄膏120g，白色牛基础汤150ml，鸡粉3g，盐、黑胡椒、干红葡萄酒各适量。
*** ：
1.主料洗净粗加工，鸡腿剁块，用三菜盐、黑胡椒、干红、腌制，配菜切块，将鸡腿块煎至两面金 *** 。
2.配菜焯水，在冰水里过一下，调味。
3.将三菜加入茄膏炒香，加入香料和煎好的鸡块喷入干红葡萄酒浓缩锅里的汁水，加入肉汤、烧汁、大火烧开转小火慢炖调味。
4.装盘、配菜码放 *** 上法香，淋上原汁。
白色牛基础汤：
原料：
牛骨5kg，瘦牛肉2kg，清水15kg，洋葱 *** g，胡萝卜 *** g，芹菜180g，香叶4片，胡椒粒3g，百里香2g。
做法：
1.洋葱切块、芹菜切段、胡萝卜滚刀块、切好备用。
2.把牛骨、牛肉洗干净，冷水入锅，大火烧开锅。
3.烧开锅后去掉浮沫，用冷水清洗牛骨，牛肉。
4.将所有原料放入桶中，加水小火熬制5小时，去除表面浮沫及油脂，然后去掉骨头和渣过滤几遍就完成了。
提示：
*** 后残留在汤里的油脂会再次飘到表面，用勺子清理即可。
铁板客家豆腐
铁板客家豆腐
这道菜是改良版的铁板豆腐，用蛋皮卷制夹馅的豆腐卷再炸制，最后浇自制的料汁，口感香酥微辣，成菜大气上档次，但成本却只有9元，上座率超级高。
*** ：
1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀，入锅中煎成蛋皮；五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克，调入盐3克，味精、胡椒粉各2克搅匀，制成馅料，将馅料加入夹刀豆腐片里。
2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好，在接口处用生粉10克粘连。
3.锅上火入色拉油500克（约耗80克）烧至六成热，下入卷好的豆腐卷炸至金 *** ，捞出沥油，装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。
4.锅底留油25克，下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入桂林辣酱15克、料酒8克、美极鲜味汁5克、辣鲜露6克，加清汤300克调味，出锅前用湿淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。
馋嘴蛙
馋嘴蛙
将牛蛙用略重的盐腌制，一是祛腥，二是避免蛙块受热后散烂，调味时加入少量泡椒赋予酵香，加上醇厚的麻辣味、红艳的色泽，妥妥一道人气菜。
*** 流程：
1.宰杀治净的牛蛙350克斩件放入码斗，加入食盐10克、料酒10克、胡椒面1克抓匀腌制5分钟，用清水淘洗去掉盐味，用净布吸干水分后放入碗中，加玉米淀粉10克充分抓匀上一层薄浆。
2.丝瓜300克去皮改刀成食指粗的条待用。
3.锅下宽油烧至五成热，放入丝瓜炸约10秒至五成熟后捞出，待油温恢复，下入牛蛙炸至外壳定型后搅散，约七成熟时捞出沥油待用。
4.另起锅下红油100克、熟菜籽油100克，投入蒜片20克、干红辣椒段10克、干青花椒5克、干红花椒5克炸香，放入泡椒末15克、糍粑辣椒（用新一代、二荆条和 *** 头等量兑好，经浸泡、搅碎制成）30克、鹃城牌红油郫县豆瓣酱30克小火煸炒，至水汽彻底炒干后冲入高汤800克烧开，大火煮约2分钟，打去料渣，调入鸡精10克、味精10克、白糖10克搅匀，放入牛蛙烧开，至断生后放入丝瓜煮熟，起锅倒入海碗。
5.锅下熟菜籽油30克、色拉油30克烧至七成热，倒入盛有干青花椒3克、干红花椒3克、干辣椒段5克的手勺中，迅速泼在成菜表面即可上桌。
