饭店大厨说漏嘴的秘密，韭菜盒子这样做才好吃

薄皮大馅儿，香的很

By duya2002

用料

• 韭菜 适量
• 猪肉馅 适量
• 鸡蛋 2个
• 植物油 适量
• 酱油 少许
• 姜粉五香粉 少许
• 香油 2勺
• 食盐 2勺
• 面粉 适量

做法步骤

1、面粉加少许食用油和温水揉成偏软的面团，醒面半小时（和面加食用油做出的面皮会酥，凉后不会发硬）

2、热锅凉油下入猪肉馅炒至变色，加适量酱油调色

3、鸡蛋打散炒成鸡蛋碎

4、韭菜摘好洗净控干水切成馅，加入少量食用油拌匀，这样可以避免拌馅后出汤

5、粉条煮熟切碎

6、韭菜，粉条，猪肉馅，鸡蛋碎放到盆里，加入适量耗油，少许五香粉和姜粉，香油，食用油搅拌均匀

7、面切成均匀的面剂子，擀成皮

8、加入适量馅料

9、包成饺子形状

10、按压个花边

11、电饼铛多加点油，选择馅饼档

12、盒子两面烙成金黄

13、成品

14、香喷喷

韭菜的营养功效

味甘、辛， *** 温，无毒。为振奋 *** 强壮 *** ，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于 *** 阴虚盗汗、遗尿、尿频、 *** 、阳强、 *** ， *** 、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女 *** 病、 *** 、经漏、带下以及跌打损伤、 *** 、鼻衄等症，医 *** 常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子 *** 后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾 *** ：韭菜 *** 温，味辛，但无 *** 成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发 *** 精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、 *** 、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对 *** 有很多好处，但也不是 *** 。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化 *** 或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

韭菜盒子这么做，薄皮大馅，简单一个步骤韭菜不出水，越吃越香

教你做韭菜盒子，内馅鲜香，越吃越上瘾，简单又省事

韭菜盒子是我们北方人喜欢的一种传统小吃，外酥里香就是韭菜盒子的更大特色，深受人们的喜爱。又因为韭菜盒子的做法比包饺子、烙馅饼更简单还省事，味道不但鲜美，皮薄馅大，又香又软，你想不想也试试，当你学会这个做法，成品一定会比外面餐馆卖的更好吃。

那么韭菜盒子怎么和面，外皮才不会又干又硬？是用凉水还是热水？有什么诀窍呢？下面我就把自己的 *** *** 与大家分享一下，我 *** 的韭菜盒子，馅料中虽然只放了鸡蛋、虾皮、木耳，但相当鲜美可口，真比吃肉的都香。

【韭菜盒子】

主要食材：普通面粉280克、温水（40度）180毫升、韭菜一把、鸡蛋3个、 *** 、脱水虾皮适量

调料：食用油、香油、蚝油、盐、姜末（春天的韭菜不用放太多的调料，品它本身的鲜味）

*** 过程：

1、面粉放入面盆中，用40度的温水和面，先将温水少量多次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，盆中无干粉呈大面絮后，下手揉成面团，面团不光滑不要管它，盖上保鲜膜醒上10分钟，然后再次揉一揉，很轻松面团变得光滑又细腻了。

2、韭菜择好后清洗干净，去除老根，用盐水浸泡一会儿，再用流动水冲洗干净，控干水分备用。

3、3个鸡蛋打入碗中；韭菜切碎； *** 泡好后，用刀切碎；虾皮备用。

4、炒锅烧热，倒入食用油，油热倒入打散的鸡蛋液，快速将鸡蛋搅成碎状，关火晾凉。

5、先将切好的韭菜倒入锅中，淋上一点食用油、香油，因为韭菜容易出汤，油可以锁住韭菜的水分；再放入木耳、脱水虾皮、姜末、蚝油、少许盐，先不要搅拌备用。

6、取出面团放到砧板上面，搓成长条，切出大小相当的面剂，搓圆按扁。盖上保鲜膜待用。

7、 *** 好面剂后，再将馅料搅拌均匀。这样做是为了避免馅料出汁水，影响后面的 *** 作。

8、取出一个面剂，用擀面杖擀成薄薄的大面皮，越薄越好。将馅料放到面皮的一半位置上，留出一厘米左右的空白边缘来封口。

9、看到有的网友用饭叉来封口，我觉得挺好看，也来试一试，结果试了两个，封口效果不太好，又改用直接用大拇指按压封口的 *** 。实际上捏花边更美观一些，但吃起来的口感是偏硬的，为了吃到嘴里更实惠，就直接使用简单的 *** 了。

10、平底锅烧热后，刷上一层薄油，将盒子放入锅中，盖上锅盖用中小火烙制；当底部上色后，翻个面，再盖上锅盖烙另一面，两面烙至金 *** 就熟了，出锅装盘。依次烙完所有的馅料。

11、为了方便食用，我将韭菜盒子从中间切了一刀。外面软软的，内馅鲜香，越吃越上瘾。

12、吃韭菜盒子，配上一碗稀稀的玉米渣粥，吃得特别舒服。

友情提示：

1、和面时更好用温水来和面，面团还要偏软一些，这样做出来的韭菜盒子，外皮会很柔软，一点也不会硬。

2、当自家人食用时，封口时就别使用锁边 *** 了，成品好看但吃起来真的会有点硬。

我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的 *** 人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的更大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读。

图文均为幸运无 *** 原创，严禁 *** 自媒体搬运盗用，盗用必究！未经允许禁止转载。

韭菜盒子这么包太好吃了 不用和面擀皮很省事 外酥里嫩家人说好吃

韭菜盒子怎么做好吃？原来调馅有技巧，做对了外皮金黄，韭香脆嫩

韭菜盒子，是一道传统的北方面食小吃，在这边早餐摊上随处可见，它是用韭菜和面粉为主要原料，再搭配鸡蛋、粉丝、虾皮等辅料，搅拌调馅，味道重在一个“鲜”字，现吃现烙，金黄酥脆的外皮，加上美味的馅料，当成早餐最合适，营养也搭配的恰到好处。

很多人喜欢吃韭菜盒子，但是对于 *** 过程一窍不通，或者说总是失败，很纠结面团的问题，到底应该用烫面、发面还是半烫面？

烫面是用开水和面，发面是用水加酵母粉和面，半烫面是用冷水加热水和面，虽然只有这一点差别，但出锅的成品口感，却大不相同，一般情况下，半烫面是更佳选择，既有发面的暄软，又有死面的筋道， 凉了也不会硬，金黄酥脆，韭香脆嫩，滋味优美。

韭菜盒子

食材：面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、粉丝

调味：十三香、蚝油、食盐

---

1、准备400克中筋面粉，倒入盆中，一半用110克开水和面，一半用110克凉水和面，搅出面絮的样子，最后混合到一起，揉成面团。

2、面团一定要软，软一些更好，更有利于 *** 作，出锅后的口感也会更佳，盖上保鲜膜醒20分钟，先处理一下馅料部分。

3、清水把粉丝泡软泡胀，控干水分，切成小段，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火翻炒，等鸡蛋定型以后，倒入粉丝翻炒，加入适量的食盐、蚝油，等调料融化后关火，再放一把虾皮，翻拌均匀。

4、韭菜清洗干净，控干水分，切成碎馅，先加入一勺植物油，把韭菜包裹住，锁住水分，再倒入放凉的粉丝和鸡蛋，加一些十三香，一起搅拌均匀，馅料就 *** 完成了。

5、把面团处理一下，先撒一些干面粉，取出面团，随便整理一下，注意不要揉面，整理成一根成条，分成均等的面剂，擀成包子皮大小，薄薄的一层面皮，直径约12厘米就可以。

6、取出一个面皮，舀入适量的馅料，这一步可以借用包包子的手法，包成圆形，也可以对折，包成月牙形，捏紧收口，无论用哪种方式，一定要保证不露馅。

7、用平底锅或者电饼铛，提前预热一会儿，舀入适量的油，轻轻晃动锅底，放入韭菜盒子生胚，用中小火加热，中间多翻动几次，保持受热均匀，烙至色泽金黄，即可出锅，上桌开吃。

8、刚出锅的韭菜盒子，稍微晾一晾，温热状态更好吃，凉了就完全失去了风味，鲜香美味，营养丰富，外皮金黄，韭香脆嫩，可以当成早餐，也可以当成晚餐，老人孩子都爱吃，大快朵颐，毫无压力。

技巧总结

1、韭菜盒子最怕韭菜出水，汤汁白白流掉可惜了，先清洗干净，控干水分，加入一勺植物油，锁住水分。

2、关于调味部分，每个人都不同，尤其是对于十三香的理解，韭菜盒子可以适量放一些。

3、每一款面粉的吸水 *** 不同，上下浮动一些，问题都不大，和面一定要软一些。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

超好吃的韭菜盒子，在家就能做，皮薄馅多吃不够，简单快速

相信大家在日常生活中都吃过并做过韭菜盒子。韭菜盒子是非常美味的一种美食，无论是口感还是味道都非常不错。那我今天咱们给大家分享一个和咱们平时做的韭菜盒子有一点区别的韭菜盒子新做法。这道韭菜盒子新做法，非常的简单，做出来之后底部很酥，很脆，馅料非常入味。那么接下来咱们一起看一下这道韭菜盒子新做法的 *** 教程吧！

【韭菜盒子新做法】

【 *** 食材】饺子皮，豆腐，韭菜，食用盐，鸡精，食用油，鸡蛋，清水

【 *** 步骤】

1、接下来咱们就一块准备一下做这个韭菜盒子新做法的食材吧！首先准备适量的饺子皮，饺子皮咱们准备现成的就可以了。然后再准备一块豆腐，豆腐不要太大，小一点的就可以了。准备好了饺子皮和豆腐之后，咱们再准备做馅料用到的韭菜，韭菜准备一小把，鸡蛋准备一个，全部准备好之后再准备适量的食用盐，鸡精和清水。最后的清水也可以准备成淀粉水。

2、接下来咱们先调一下做这个韭菜盒子新吃法需要用到的馅料。把准备好的韭菜清洗一下，在清洗的过程中把烂叶，坏掉的叶子全部清洗干净。然后浸泡，浸泡的时候更好加入一些食用盐或者是食用碱，这样清洗出来的韭菜比较干净。浸泡并清洗干净之后咱们把韭菜拿出来放到一旁控干水分。

3、咱们把清洗干净并控干水分的韭菜切一下，切得尽量碎一点，如果切得很粗了，这个韭菜盒子就不太好包了。韭菜切好之后，咱们直接把它放到一个大碗中，然后再来处理一下其它的材料。

4、接下来咱们把准备好的老豆腐切一下，先切成薄片，然后再切成细条，最后切成小丁，切完之后也是直接放到韭菜中。豆腐和韭菜都放进去了之后就开始调味。向碗中加入适量的食用盐，鸡精，食用油，最后再倒上鸡蛋液，然后将它们一起拌匀，拌匀之后咱们的馅料就准备好了。

5、开始包韭菜盒子，饺子皮先放到案板上，然后咱们取出一张饺子皮，把馅料放到饺子皮中间，然后左右对折起来，再逐层交替捏紧饺子皮就可以了，将所有的饺子皮和馅料都做成这样的韭菜盒子，全部做好之后咱们就开始烹饪。

6、起锅稍微热一下油，然后把韭菜盒子放到锅中，这个时候的火不要太大，用小一点的火就可以了，这样可以避免韭菜盒子糊锅。放好后用中小火把韭菜盒子煎至底部焦黄，然后倒大半碗的水，水要没过平底锅的底部，水加好之后盖上锅盖用中小火焖十分钟，焖至锅里的水已经完全干了，就可以出锅了，出锅装盘一道非常好吃的韭菜盒子新做法就这样完成了。

【小贴士】

1、韭菜要切得尽量碎一点。

2、在煎韭菜盒子的时候火候要小一点。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

韭菜盒子怎么做才好吃？关键在于调馅，这2样东西不能少，收藏了

厨艺服务生活，美食温暖人心。关注家庭饮食，讲透食材原理，示范烹饪技法。畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。

韭菜盒子是比较常见的食物，在以面食为主的地区，老百姓经常吃，在以大米为主食的地区，相对比较稀罕。我的老家在江淮流域，稻麦皆种，米面皆为主食，但总体上来说，还是偏重于吃大米。即便是吃面，也主要以面条、死面饼、发面饼居多，像饺子、包子、韭菜盒子这种带馅的、相对比较费事的面食，一年到头也吃不了几回。所以，哪天要说做韭菜盒子，不管大人还是孩子，心里都乐开了花。

长辈们做韭菜盒子的次数比较少，自然导致年轻一代观摩、学习的机会不多，因此会这门手艺的年轻人很少。拿小编自己来说，已经能够很好地玩转各种食材，做得一手不错的家常菜，但是很长时间内都没有做过韭菜盒子。后来在母亲大人的指导下，经过多番尝试，终于青出于蓝，现在把改良后的 *** 公之于众。

下面以三口之家的食量介绍韭菜盒子的做法：

工具：电饼铛（chēng）

难度：一般

食材：韭菜、粉丝、鸡蛋

辅料：植物油、猪油/猪油渣、干辣椒、生姜、食盐、鸡精

口味：鲜美

一、 *** 步骤

1、洗韭菜、切韭菜：提前将韭菜洗净、晾干，然后切成末。

2、摊蛋饼：三四个鸡蛋，打入碗中，沿着一个方向充分打散，倒入半小碗清水或者温开水（这样鸡蛋更嫩），之后搅拌均匀。在锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热，倒入蛋液，煎至定型成饼。将蛋饼盛出、切碎。

3、煮粉丝、切粉丝：烧些开水，放入一小把粉丝，煮至 *** 成熟，捞出来切碎。

4、其它辅料的准备：切适量姜末、干辣椒末（可直接使用辣面）。

5、拌馅：将以上食材全部放入盆中，加入适量植物油和猪油（如果有猪油渣更好），搅拌均匀。

6、和面。

7、调馅：加入适量食盐、鸡精，搅拌均匀。

8、包韭菜盒子。

9、烙韭菜盒子：将包好的韭菜盒子放入电饼铛中，烙熟后自动跳转。

10、完成。

二、要点解读

1、两大关键食材：猪油和粉丝非常关键，猪油可以调香，粉丝增加劲道，同时起到吸收水分、防止韭菜盒子破皮的作用。

2、不着急调味：包韭菜盒子之前再调味，调早了会渗出很多汁水，使得营养和味道都有所丧失，而且很容易让韭菜盒子破皮。

今天的分享就到这里，我是食聊先生，一个务实的家常菜 *** 达人，如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发、收藏。

（本文由“食聊先生”原创，未经授权，禁止搬运转载）

超柔软的韭菜盒子，教你和面技巧和调馅配方，不破皮不露馅，真香

现在的韭菜真的是太便宜了，今天早上去了早市儿一块钱买了一大捆韭菜回来，今天分享给大家一个韭菜盒的做法，子皮儿，薄馅儿，大又好吃

先在400克面粉中加四克盐，搅拌均匀以后给它一分为二，在一半面粉中倒入130克的开水，另一半面粉中加入130克的凉水和面，搅拌均匀以后给它揉成一个光滑的面团，醒面15分钟。

准备一把粉丝加入开水给它泡软，再将清洗干净的韭菜给它切碎，接着再切一点胡萝卜末，放入盆中，油锅加热以后打入三个鸡蛋，用筷子快速的搅散，加入一点食用盐给它炒熟搅碎，炒好以后放入韭菜盆中，接着再将泡好的粉丝给它切成小段，也放入盆中，然后依次加入五香粉，和蚝油，给它搅拌均匀，放着备用。

将醒好的面给它取出揉匀，最后给它揉至表面光滑，给它搓成细长条之后分成大小均等的小面积，撒一点干面粉，将面积按扁擀成圆饼。

全部擀好以后，将馅料放在里面，可以多打入一点馅料，对折以后将边捏紧，然后把边一点一点的给它折过来，捏紧做成一个小花边。

全部做好以后，锅中加入一点点食用油，将包好的大饺子均匀的码在里面，调中火慢慢的给它烙至一面定型，然后翻个再烙另一面，两分钟后，两面全部呈金 *** ，再给它立起烙一下底部。

时间到后，这个已经四面金黄，完全熟透，将它捡出。

这个，韭菜盒子，就做好了，皮儿薄馅儿大，柔软又好吃，大家一定要试一试哦。

好了，今天就和大家分享到这里，你学会了吗？欢迎大家在屏幕下方点评留言，我们明天见，拜拜！

韭菜盒子正确做法，掌握技巧，不破皮不露馅，咬一口满嘴香

厨师长教做韭菜肉盒，掌握这技巧，金黄酥脆，皮薄馅多，后味悠长

标签： 韭菜 盒子 好吃 怎么 ***