剁椒鱼头�?/p>
剁椒大鱼头。大家好！记�?0年前出来参加之一份工作的时候，老板安排聚餐，其中餐桌上有一道菜叫洞庭鱼头，顾名思义洞庭鱼头就是剁椒蒸鱼头。今天我们也买了一个大鱼头尝试一下剁椒蒸鱼头，正不正宗不敢讲，如果觉得做的好的也可以在家动手试一试，做给家里面人尝一尝�?/p>
·汤鱼的老表笑容总是那么好，今天给我们送来一个最靓仔的大鱼头，你家里面爷爷奶奶是否腌有红泡椒？如果腌有那么你就幸福了，这个是更好的。如果没有就去市场上选用桂北红泡椒，山椒也来一点，切断剁碎装入碗中备用，酸辣增香，山黄皮当然不能少，去籽牛皮装入碗中备用，臭还是不臭的，大蒜切成末装入碗中。五味配料我们就备好�?/p>
·汤鱼老表整理的鱼头我们来检查一下，老表不但人帅笑容好，处理鱼头也那么干净利落，表面的黏膜以及肚子里面的黑色粘膜，鱼腮跟红色的杂质非常beautiful！改刀左右划两刀鱼头十字刀，左边一个右边一个，十字刀一个是容易入味，二个是吃的时候快条任意可以分解鱼头。这个盆子跟鱼头嘴巴开的这么大，不需要用快条做支撑�?/p>
·起锅烧油爆料头，蒜蓉山椒红泡椒充分翻炒均匀，炒干水分，爆出料头的香味，来一勺雪白的隔夜猪油增香又回味。这瓶陈年的老剁椒酱来一勺，搅拌均匀，鸡粉白糖味精胡椒粉蚝油来一勺，翻动均匀，选用清爽度数低一点的啤酒来上一圈，大约150克就刚刚好�?/p>
·我们充分翻动，搅动均匀形成粘稠糊状就差不多了。盆大过小我们换一个。为了在蒸的过程中，高温的气压跟鱼头每一分钟形成的变化记录下来，我们也尝试换了两口锅但均失败告终。这个算不算翻车，我们还是造就传统。下入生抽一勺，把炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上，色泽是否已有感觉，装入蒸笼扣盖10分钟，煮面对冷装碗好�?/p>
·10分钟以后开盖出锅，将蒸出来的原汤汁淋在鱼头上，撒上一些白色的蒜蓉葱花，起锅烧热油呛一下�?/p>
怎么样，朋友们，这就是真哥做的剁椒蒸鱼头，喜欢的可以做给家里面尝一尝�?/p>
能吃肉又能喝汤鱼头做�?鱼汤番茄鱼头煲，巨简单，零失败，超好吃的家常菜！不吃辣的有福了这个鱼头不做剁椒也好吃，今天分享一道可以喝汤鱼头做法�?/p>
洗净的鱼头加入姜片、葱花、料酒，加入适量的盐跟胡椒粉，用手抓拌均匀腌制10分钟左右�?/p>
西红柿切上十字花刀，放入开水中�?0秒左右，烫好后扒去外皮，切成均匀的小丁�?/p>
锅中油热下入葱花、姜片爆香，放入切好的西红柿丁，把西红柿丁炒碎炒到粘稠，加入适量的水烧开。腌制好的鱼头用纸巾擦掉上面的水分�?/p>
另起锅油热下入鱼头煎至发黄，一面煎好换另一面也煎至一下，煎好后备用。把汤倒入砂锅用漏勺过滤掉西红柿，放入煎好的鱼，加适量的盐、鸡精、胡椒粉、白醋调味，小火慢炖10分钟出锅前撒上香菜即可�?/p>
别有一番滋味在舌头，酸甜开胃的“佳”常番茄鱼头🐟“安”居在家 “佳”点新意 鱼头大部分做法是做汤，番茄鱼头模仿剁椒鱼头的卖相，又好看又不辣，酸甜开胃。鱼头是选用鲢鱼的头，店家在取鱼头的时候要连着鱼头下面的一小段鱼肉切下来，而且不能梆鱼头，会不好吃。鲢鱼的头里面胶质很多，吃起来滑溜溜，软糯糯，用黄油代替植物油别有一番滋味在舌头。“鸿运当头”黄油番茄焖鱼头安佳黄油454g *** 过后最想吃什么？ 窝在家里秀恩爱 元宵美味不能�?宅家美食日记 用家乡美食给热干面加�?抗击 *** ，在家吃什�?今天吃什么？ 冬日里最喜欢的美�?我的周末食光 秀晚餐 秀午餐 我的菜颜色搭配更好看 健康减脂，豆果相�?笔记
教你正宗湖南剁椒鱼头，记住这3个要点，鱼鲜味美，连汤汁都不�?/strong>剁椒鱼头是湖南的一道湘菜和红烧肉是齐名，但是剁椒鱼头要想做的好吃，还是需要一些小技巧的，就像之前有朋友跟我说自己在家做的剁椒鱼头，要不就是咸的很，要不就是太酸，没有饭店做的好吃，那是为什么呢？接下来我会跟大家解答，我们在饭店都是怎么样做的剁椒鱼头，只需要记住这三个小技巧就行了�?/p>
首先我们可以选用胖鱼头更佳，也可以选用雄鱼头，一般在饭店做剁椒鱼头，用的盘子都比较大，蒸的都是整个的，但是由于在家厨具没有这么大，所以我们就只做一半，首先把鱼头清洗干净，去掉内部的黑膜，然后撒一些食用盐，放一点料酒，再用蚝油腌制，自己在家不吃鸡精可以不用放�?/p>
我们利用腌鱼头的时间需要做一个剁辣椒酱，这个辣椒可以在超市里面就能买到，但是在买的时候需要认准这个剁辣椒必须皮和肉不能是分离，或者是都已经烂掉了，那样的剁辣椒是不好的，所以大家在炒剁辣椒酱的时候，需要准备一半的新鲜红辣椒，这样跟剁辣椒搭配在一起就不会很咸，也不会很酸，炒的时候锅中加油，先放入姜米蒜米炒香，再把辣椒和新鲜辣椒一起放入锅中，煸炒出香味�?/p>
调味不需要放盐，只需要放蚝油蒸鱼籽油和胡椒粉即可，更好是再加两勺白糖，这样可以提鲜，这里需要注意一个小技巧，调味的时候，必须等剁辣椒完全炒香之后才能调味�?/p>
然后把鱼头放到一个层器当中，直接把我们之前炒好的辣椒酱盖在鱼头上面，大家可以看得到这个鱼头是非常大的，就光这一半就有一斤六两左右，所以我这个锅子比较小，放在里面就会显得很大，一般蒸鱼头只需要蒸15分钟即可�?/p>
鱼头蒸熟之后，不需要倒掉里面的汤汁，因为这个汤汁可以泡面非常的好吃，我们可以在上面撒一些葱花，再放一些胡椒粉，淋入一些蒸鱼豉油�?/p>
最后一步就是在鱼身上面淋入热油，油必须要烧到八成热，因为这样把辣椒炸一下，味道会更香，吃的时候也会更美味，这个鱼头汤泡面或者是拌饭吃起来那是贼香，所以大家只需要记住以上几个步骤，你也可以做出非常好吃的剁椒鱼头�?/p>
By *** 庄庄
用料- 鱼头 1�?/li>
- �?5�?/li>
- �?两根
- 白胡�?适量
- 鱼露 一�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- 料酒 2�?/li>
- 剁椒 2�?/li>
1、鱼头洗净，把所有调料放进去，从内部开�?/p>
2、两面抹匀，腌�?0�?0分钟
3、鱼装盘里，调味料往上淋均匀，水开�?3分钟左右（鱼眼凸起即可）
4、熟透，把姜和葱挑起来，再铺点剁椒，撒上葱花，淋上热油即�?/p>
5、腌的时间久一点会比较入味哦！
鱼头的营养功�?/strong>1.补充蛋白�?/p>
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源�?/p>
2.预防心脑血管疾�?/p>
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用�?/p>
鱼头的饮食禁�?/strong>1.生吃鱼片得“肝吸虫病�?/p>
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** �?/p>
3.空腹吃鱼可能导致“痛风�?/p>
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
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做剁椒鱼头，不要直接上锅蒸，先做�?�?炒”，鱼头鲜香还入�?/strong>剁椒鱼头，湘菜中知名的 *** 菜，一个湘菜馆厨师的水平怎么样，尝尝他家的剁椒大鱼头就知道了。传统的剁椒鱼头�?0斤以上的花鲢鱼为主料，辅以大量的剁椒蒸制而成，菜品红亮喜庆，细嫩鲜香，软滑可口，使用的辣椒虽不少，但主要取其香味并不取其辣味，大江南北的吃客们无论是否“嗜辣”，都对此菜爱不释口�?/p>
剁椒鱼头因红红火火的样子，还有一个菜名叫“鸿运当头”，是朋友聚餐、逢年过节颇受欢迎的菜品之一。在家烹饪剁椒鱼头的时候，不少人在鱼头上铺上剁椒就直接蒸，这样做经常会出现鱼肉腥、不入味、鲜香味道不足的情况，做剁椒鱼头还是需要有一些小技巧的，记住�?�?炒”的窍门，做出来的大鱼头保准鲜香美味，味道不腥还特别入味好吃�?/p>
剁椒鱼头（鸿运当头）
所用食材：花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、泡椒；柠檬、蒸鱼豉油、豆豉、葱、姜、蒜、盐�?/p>
1、做剁椒鱼头需要比较大的鱼头，10斤以上更好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉�?/p>
2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分�?/p>
3、抓一把盐，均匀的将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌�?0分钟，这就是�?腌”，主要是为了去腥和入味�?/p>
4、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例�?�?�?，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用�?/p>
5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出更佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味�?/p>
6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面�?/p>
7、将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油�?/p>
8、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟�?/p>
9、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“鸿运当头”就做好了�?/p>
——老井说—�?/h1>
老话说“咸鱼淡肉”，给鱼头抹盐腌制的时候，别怕用的盐太多，一定要给抹匀了才会入味好吃。剁椒因为腌制的时间比较长会比较咸，使用的时候要冲洗一下，经过�?�?炒”处理过的鱼头，蒸出来的味道就一点也不比饭店做的差了�?/p>
这是36道年夜饭菜品的第16道【鸿运当头】，�?5道【欢聚一堂】：宅在家，炒一盘“欢聚一堂”，寓意吉祥团圆，年夜饭也用的上
厨师长分享剁椒鱼头的做法，详细讲解剁椒的处理，鱼头入味的 ***我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
今天为大家分享一道经典湘菜“剁椒鱼头”的做法，剁椒鱼头一直被视为一道喜庆菜肴，由于上面铺满了红剁椒，所以人们也长称之为鸿运当头、 *** 。剁椒鱼头以剁辣椒的"�?#34;�?#34;�?#34;沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，湘菜香辣的 *** ，在剁椒鱼头上得到了完美体现。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧�?/p>
【剁椒鱼头�?/strong>
1.取鱼�?500克，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净，把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀，再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味�?/p>
2.生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手 *** 出葱汁抹在鱼头上面，倒入料酒8克用手抹匀�?0分钟�?/p>
3.这个时间我们来准备一下料头，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎，取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头抹上蒸鱼豉油20克�?/p>
4.剁椒200克放在漏勺中挤去水分，锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗，然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味�?/p>
6. 锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香味后，倒入剁椒炒香炒出剁椒的水气，加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白�?克、蒸鱼豉�?克、把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面�?/p>
7.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟，十五分钟以后用筷子扎一下鱼肉，能够轻松地扎透鱼头已经熟了，取出鱼头小心别被蒸气烫到手�?/p>
8.在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油，不要倒的太多，再撒上一点葱花，锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
做堂堂正正的人吃地地道道的剁椒鱼�?/strong>By 快乐每一天lxku
用料- 胖头鱼鱼�?半个
- �?5�?/li>
- �?5�?/li>
- 剁辣�?6�?/li>
- 大葱 1/4�?/li>
- 料酒 2�?/li>
- 蒸鱼豉油 1�?/li>
- �?1�?/li>
- 鸡精 少许
- 香葱 适量
- 金针�?一小籽
1、买回来的鱼头清洗干净备用
2、把买回来的金针菇、切去根部洗净、放在盘中铺�?/p>
3、鱼头先放葱姜料酒腌制一下、先放一旁�?/p>
4、现在来处理蒸鱼头的剁椒、把小米辣清洗干净、准备几个蒜子切成蒜�?/p>
5、青红椒剁成这样就可以了、我还准备了瓶装的剁�?/p>
6、锅中倒入适量的油、等油烧热下入切好的青红椒翻炒、在下入生抽、蚝油、白胡椒、白糖少许提鲜、在放点鸡精、这样就可以�?/p>
7、把鱼头放在提前的盘中、上面铺好炒好的剁椒就可以开始蒸了、蒸�?0分钟左右就行�?/p>
8、蒸好后上面撒上葱花、熬点热油淋上就可以开吃啦、就着汤汁蘸鱼吃味道真是绝绝子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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皖鱼头别丢，做成剁辣椒鱼头，香辣入味，鲜美无腥味，太好吃�?/strong>皖鱼头别丢，做成剁辣椒鱼头，香辣入味，鲜美无腥味，太好吃了！皖鱼，也叫草鱼，鱼肉肥美， *** 实惠，深受喜欢。唯一缺点就是皖鱼头，骨头多肉少。不知道怎么做才好吃，与鱼肉煮，显得寡淡无味。丢掉吧，太可惜，炖鱼头豆腐汤，又没有大头鱼的好吃�?/span>
皖鱼头，更好吃的做法，做成剁辣椒蒸鱼头，肉嫩鲜美，香辣入味，无腥味，下酒又下饭。很多朋友问，剁椒鱼头，不是大头鱼做的吗？当然，要想好吃，可以专门买大头鱼的鱼头，同时 *** 也会贵些。皖鱼头，怎么办？丢掉吗，太浪费了。想办法，把鱼头做成最美的菜，尝试过，豆腐鱼头汤、啤酒焖鱼头、辣椒炒鱼头。通过对比，皖鱼头，还是做成剁辣椒蒸鱼头，最美味�?/span>
剁辣椒蒸鱼头，肉嫩鲜美，无腥味的技巧有3点，之一：不管什么鱼头，都要选择最新鲜的鱼头，在菜市场看见活泼乱跳的鱼，才购买，回来之后要立刻处理好。如果不能马上煮，需要放冰箱保鲜。第二：蒸鱼头，要用更大火力，8分钟即可，火力太小，鱼肉鲜嫩。蒸太久，鱼肉不鲜嫩。第三：剁辣椒蒸鱼头，生姜、大蒜、辣椒、料酒、新鲜柠檬汁可以去腥提鲜，让蒸鱼头更更加美味�?/span>
【剁辣椒蒸鱼头】食材：鱼头1个、剁辣椒50克、香葱、香菜、大蒜、生姜、花生油、酱油、食用盐�?/span>
步骤1：食材的准备，香葱清洗干净，切碎；香菜清洗干净，切段。大蒜剁成蒜末，生姜清洗干净，切生姜丝�?/span>
步骤2：鱼头去掉去腮，清洗干净，对半切，用盐涂抹均匀，盘底垫上生姜丝、大蒜，然后放入在盘子上�?/span>
步骤3：鱼头上面放剁辣椒、蒜末、生姜丝、香葱、香菜，还有花生油、酱油�?/span>
步骤4：蒸锅倒入适量水，煮沸之后，剁辣椒鱼头，隔水放入蒸锅�?/span>
步骤5：用更大火力蒸8�?0分钟，蒸熟之后，�?分钟，开盖即可。每个锅不同，鱼头大小不同，蒸熟的时间略有差异。鱼头越大时间需要长些�?/span>
【so *** cehe温馨小贴士�?.剁辣椒，可以自己做不需要购买。新鲜的红辣椒，清洗干净，放阴凉通风的地方，晾干水。大蒜去皮，清洗干净，沥干水。红辣椒、大蒜，剁碎，放盐搅拌均匀，装入密封的玻璃罐，盖紧盖子，放阴凉通风的地方，一个星期之后就可以吃了�?.剁辣椒蒸鱼头，鱼头越大越好吃哦，可以半个鱼头蒸�?/span>
剁辣椒蒸鱼头，你学会了做了吗？剁辣椒鱼头香辣开胃，简单又好吃。关于剁辣椒鱼头，你有什么看法？期待你的留言，分享你的观点。祝大家天天开心！#头条创作挑战�?
家庭版剁椒鱼�?/strong>By 随心45 ***
用料- 鲢鱼�?一�?/li>
- 野山�?5�?/li>
- 剁椒 5�?/li>
- 料酒 2�?/li>
- 小葱 2�?/li>
- 姜蒜 适量
- 白糖 1�?/li>
- 酱油 1�?/li>
- 蚝油 1�?/li>
- 花椒 5�?/li>
- 小米�?2�?/li>
1、鲢鱼头洗净
2、葱，姜，花椒，料酒
3、放葱，姜，花椒，料酒，盐腌�?5分钟
4、剁椒酱，野山椒
5、剁椒酱有点咸，过水
6、蒜，姜，葱，野山椒切成�?/p>
7、过完水的剁椒酱加入葱，姜，蒜，野山椒末，烧热油，淋�?/p>
8、再加入酱油，白糖，蚝油，少量盐，拌匀
9、取盘子，放上鱼头，把拌好的辣椒酱铺上一�?/p>
10、上蒸锅，开锅后�?5-20分钟出锅
11、葱末，小米辣切好备�?/p>
12、再放点葱末，小米辣，淋上热油就可以�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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