香肠或者腊肠，是一种以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的 *** 肉制品，是我们日常生活中非常常见的一种特色食物，尤其在以前临近过年时期，家家户户都会准备一些腊货，像腊肉腊肠等等，腊肠用肉类原料搭配一些辅料 *** ，对于 *** 者非常灵活，可以根据自己的口味来 *** ，偏辣偏咸等等。
中国的香肠有着非常悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前 *** 的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
本教程提供香肠腊肠完整的 *** 过程，从最初肉类食材的选择，到 *** 的 *** ，后续 *** 的过程都有详细的 *** 图文教程。教程不仅提供了我们日常生活中常见的家常香肠做法，满足日常的口味需求；还提供一些地方特色的腊肠做法，像四川麻辣香肠、滨海香肠、济南香肠等等，非常适合开店营业售卖，让顾客在你家吃出不同的腊肠味道。
后面还有一些香肠相关的美食如大肠包小肠、糯米肠等等的做法都会有详细的介绍说明。
部分资料截图如下：
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“镜头里的浓浓年味儿”系列短 *** |大名五百居香肠 *** 技艺（ *** 观看更详细）
芹菜营养丰富，属于一种粗纤维蔬菜，芹菜的脆嫩、香肠咸鲜，两者搭配在一起味道浓郁，在口感和营养上也是完美的搭档，特别的有食欲，在家我们怎么炒好这道菜，很多人炒着炒着就香肠很咸，然后我们的香芹味道就很淡，怎么快速炒香肠不干香芹好吃，重点是很下饭可口哦！
【香芹炒香肠准备食材】
主料：香芹200克 香肠100克
配料：豆豉3克 葱段10克 小米辣10克 蒜10克
调料：味极鲜酱油10克 盐3克 味精3克 糖5克 醋2克
【香芹炒香肠 *** 流程】
1.我们选用自己家里灌的香肠更好吃哦，没有的话我们要挑选那行用材料好吃的香肠口感更好，如果用其他香肠可能口感就没有那么有吃到肉质的口感，我们把香肠选用一根，然后在香肠上汽10分钟左右把香肠煮熟就可以。
2.我们把蒸熟的香肠捞起来备用，然后将香肠切成薄片就可以。
我们挑选新鲜的香芹口感吃起来更加脆爽，香芹具有降血压、镇静、健胃、利尿等功效，是一种保健蔬菜。叶片大多作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香，所以我们加入香芹是非常好的搭配。
我们把香芹叶子去掉，但是我们叶子也可以做好多吃的，我们只要根部分就可以，我们将根部切成4厘米左右的段就可以。
3.然后往锅中加入色拉油50克烧热，然后再加入蒜片10克 豆豉5克 葱段5克一起炒香入，因为我们加入豆豉之后我们的风味更加独特！
然后再下入我们切好的香肠片100克左右，可以根据个人口味进行加入多少合适都可以，我们稍微煸炒出油点定型成熟出油即可。
4.然后我们再加入香芹在香肠旁边一起炒香，因为香肠基本入味成熟了，然后旁边的香芹我们可以加入适量的调味比如盐和生抽少许入味即可。
5.然后我们把香肠和香芹一起炒香，我们进行简单的调味味极鲜酱油10克 盐3克 味精3克 糖5克 醋2克，可以根据个人口味进行调制。
最后我们一起翻炒均匀就可以出锅我们可以搭配着米饭一起吃，或者我们搭配煎饼馒头等都可以的，因为我们香肠不加入太多的味道这样的香肠就不会很咸，然后我们的香肠还有味道，加入豆豉以后整体的风味更加独特好吃。
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快过年了，分享江苏农村腊肠配方，越嚼越香，有了它就有年味了大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
眨眼间又到年尾了，而这也象征可以准备点年货了。每到这个时候，各种腊味是少不了的，而香肠更是年货必备。今天小易来和大家分享江苏南通这边的香肠做法，这可是超美味的哦！每年这个时候，香肠、腊鱼、腊肉齐上阵，馋得人口水直流。
所需食材：
前夹肉、生姜150克、小葱葱白150克、高度白酒150克、白胡椒粉20克、食用盐125克、白砂糖125克、鸡精60克、味精20克、肠衣
*** 步骤：
之一步：买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净，然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条）。
第二步：150克小葱的葱白切成小颗，150克生姜切成小颗粒，再加入150克浓香型高度白酒，一起放入料理机里打成汁；接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用。
第三步：把拌匀的调料倒入到肉片中，下手充分翻拌均匀；然后用塑料袋封好口并扎紧，腌制4个小时，使肉片充分入味。
第四步：新鲜肠衣清洗干净后，用高度白酒充分浸泡，以便去除腥味；接着把肠衣的一端用绳子扎紧，再套到灌香肠的模具上；然后把腌制好的肉通过模具，灌到肠衣中，灌好后用棉线扎紧。
第五步：用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段，再把棉线尾巴处打好小结，这样更方便晾晒；最后用针在灌好的香肠上面扎上小孔，这样方便排气，让香肠更紧实。
第六步：盆中加入80°的热水，再把灌好的香肠放到热水中烫一下，把表皮收紧；然后把香肠拎起来沥干水分，并挂到太阳下面晒2天；最后把晾晒好的香肠风干12天即可。
*** 关键点：
1. 在食材的选择上，更好选择前夹肉，肉质比较嫩，吃起来口感更好；肥瘦比例为3:7。
2. 猪肉不要用水洗，不然香肠容易变质。
现在这个时候，正是“满城挂香肠”的时节，毕竟香肠是酒桌上必不可少的冷盘。自己做的香肠，吃起来也更多了几分安心。欢迎尝试小易这边的香肠哦，越嚼越香的节奏。
本期香肠的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月22日的 *** *** ，也可以直接搜索关键词 厨易自制香肠，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
