爱吃辣的朋友都喜欢在吃菜的时候放点辣酱，今天就来给大家分享一款香辣酱 *** 秘方。
所需调料：
菜籽油3斤，猪油2斤，色拉油2斤，美乐香辣酱2瓶，郫县豆瓣酱120克，老干妈香辣酱1瓶，蚝油 *** 克，糍粑辣椒120克，李锦记海鲜酱 *** 克，
所需香料：
八角50克，鲜香茅草5克，香砂仁10克， *** 2.5克，草果35克， *** 12克，桂皮12克，小茴香25克，白蔻30克，草蔻20克，当归5克，甘松2.5克，排草7克，灵草12克，白芷2.5克，黄芷12克，香叶10克。
*** 流程：
1、将所有香料放一起打成粉。
2、起锅，倒入菜籽油，猪油和色拉油，开小火，接着倒入糍粑辣椒和郫县豆瓣酱炒干水汽。
3、最后放入香料粉，以及剩余的所有调料，开小火熬制30分钟左右，秘制独家香辣底料即 *** 完成。
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阿香婆牛肉酱、香辣酱、盆盆虾鲜辣酱 、豆瓣辣酱 *** 工艺*** 仅供参考
01阿香婆牛肉酱配方及 *** ***
材料：
红辣椒--5斤，豆瓣酱--5袋，食盐--4两，食糖--5两，味精--4两，食醋--5两，生姜--5两，花生米--1斤，芝麻--5两，豆油--5两，牛肉--1斤，大 蒜--5两
*** *** ：
一、准备工作
1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。
2.把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。
3.把姜和大蒜也绞碎。
4.牛肉绞成肉馅。如果喜欢牛肉可以多加一些。
二、 *** 过程把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。要烧个2小时。（注意放入全部材料后要不停的翻动锅底，因为花生和豆瓣酱易糊锅底，有糊味就不好吃了。如果干可以加点水但加水后一定要烧开了，水也不能加多了，稀了也不好吃的。）熬好后凉晾就可以装瓶了，把阿香婆牛肉酱装入干燥的玻璃瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏，不变味。
02特色香辣酱生产工艺
步骤精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品
特色香辣酱配方
原料配方（%） 精炼植物油 40，粗辣椒粉 7.5，味精 6，食盐 3，白砂糖 1，酱油 1，博邦高汤牛 *** 精9326 0.5，博邦香葱精油9639 1，博邦浓缩鸡汁 1，豆豉 5，香干 14，大头菜 10，鲜瘦牛肉 10。合计 100
生产 *** 作工艺
1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。
2、炸制鲜瘦牛肉：将肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准。炸制时更好采用中火长时间较好，一方面是肉炸后让油渗入内部，吃起来口感较好；另一方面是肉的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被 *** 。
3、炸制大头菜、香干：将斩碎的大头菜和香干放入油锅中，炸至微黄时为准。
4、熟制辣椒粉等：待大头菜、香干炸至微黄后对辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等进行熟制。
5、 *** 过程中注意控制油温，油温过高，物料易被炸制焦糊发黑产生苦味；油温较低，升温过程也易导致物料焦糊或产生生腥味；如果要使加工的成品色泽较好，可以在辣椒粉下锅之前加一定量的水与辣椒粉混合后才下锅。注意用水量不宜过多，过多则会导致成品被细菌污染的可能和产品分层。
6、加香：待物料温度降至75-80℃,加入混合均匀。在相关风味的改进和研发方面，可选用博邦高汤牛 *** 精9326、博邦香葱精油9639、博邦浓缩鸡汁进行配合，可得到特色风味的香辣酱。
7、装瓶：在常温下进行装料，可以采用人工或相应灌装设备进行灌装，通常以距瓶口3-8cm为准.根据瓶型可作适当调整。
8、将包装好瓶放入蒸笼中，同时放上瓶盖，再放上蒸笼盖，加热进行蒸煮，待蒸汽加热至100℃以上（瓶内温度）。相当于开水煮30分钟，瓶内温度不低于100℃。
9、在蒸笼内处于100℃以上高温时，将瓶取出，通过工人使用双手，用毛巾将瓶盖旋紧，再将瓶放入蒸笼中蒸煮30-40分钟即可。相当于在“热胀冷缩”的过程中将瓶内的热空气排除掉，再经过杀菌实现香辣酱的“无菌”处理。蒸汽加热杀菌效果很好，若采用得当成品率相当高，加工成本很低；使用不好的话将产生一定量的废品。对于特色风味的香辣酱正品的判断为：安全盖下凹，用手敲击声音小。不合格产品安全盖上凸，用手敲击声音响亮。
03盆盆虾鲜辣酱配方及 *** ***
生产工艺： *** 红油料 → 研磨中草 *** → 净红油中加入酱料 →再加入中草 *** → 装瓶。
盆盆虾鲜辣酱配方：
菜籽油 1500，色拉油 1000，陈皮 100，香叶 50，香茅草 50，八角 50，香辣酱 4080，沙茶酱 *** 0，桂侯酱 1440，海鲜酱 720，蚝油 500，美乐香辣酱 990，阿香婆海鲜酱 2880，合计 1 *** 0 。
*** *** :一、 *** 红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油；二、研磨中草 *** ：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草 *** ，研磨成粉料，为一包；三、净红油中加入酱料：将香辣酱4080克，沙茶酱 *** 0克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油 500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；四、再加入中草 *** ：再加入中草 *** 一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；五、装瓶：酱料 *** 至0℃，装入瓶内，密封。
04豆瓣辣酱
工艺程流：
1.制大豆曲大豆→洗净→浸泡→蒸熟→ *** →面粉混合→种曲接种→培养→大豆曲大豆首先清洗，以除泥沙污物。然后在大份量水中常温浸泡2小时，使豆粒充分润水，接着在普通蒸锅内常压蒸熟30分钟或在1公斤/厘米2压力下蒸熟10分钟左右，直到豆粒软透及食后无酸味为止。这对提高蛋白利用率和提供微生物的营养源有意义。面粉混合时面粉不预先蒸熟或焙炒，这对制曲繁殖有利，故用生面粉。制曲 *** 作时原料配比为：大豆100份，标准面分40～60份，曲种用量0.15～0.3%。把这些料充分拌合后用于制曲。制曲 *** 中包括接种，培养工序与酱油制曲法相同。
2.制豆瓣酱大豆曲料→入池发酵→升温发酵→盐水混合→酱坯保温发酵→第二次加盐→发酵翻酱→成品制豆瓣酱配比：大豆曲料100份，15°Bé盐水70份，当酱醅成熟后，再加入24°Bé盐水30份，细盐10份。
*** 作过程：先把大豆曲料倒入发酵池内，稍压后以盐水逐渐渗透，增加曲和盐水接触时间。发酵后自然升温到40℃左右，同时把15°Bé盐水加热到60～70℃倒入面层，然后上层撒入一层细盐、盖好。这样10～15天左右发酵完毕，再补加24°Bé盐水及封面用精盐，混合均匀后在室温下再次发酵5～6天左右即可。注意保温发酵时酱坯温茺不应低于40℃，以防发酵太慢而杂菌感染后变酸。
3.制干辣酱先将干辣椒用万能粉碎机粉碎后称取100份辣椒粉，15°Bé食盐水150～200份，生江米粉(也可用白面粉)40份、白糖10份、大蒜碎泥6～8份、生姜泥2份，在大缸内充分搅拌后于室温下自然发酵15天左右即成干辣酱。
4.由豆瓣酱和干辣酱制辣豆瓣酱上述所制得的豆瓣酱与干辣酱1∶1的比例混合后放入大锅内，加热至50～55℃时移出倒入发酵池内，在室温上发酵15～20天左右，更好室温控制在40～45℃，则10天左右就发酵完毕。发酵前为防止染菌或产膜菌侵入，池面铺一层白布并放一层干盐。此辣豆瓣酱贮藏或装瓶前必须进行灭菌及采取防腐措施。灭菌 *** 为产品放入大锅内，边搅拌边加热(防止焦糊)，中心温度80℃以下，10分钟就立即出锅，盛在配料缸内，稍冷后加入0.1% *** 或0.5%丙酸钙搅混后装瓶或装入灭过菌的干净坛内封盖入库。
质量标准
(1)感官指标色泽：呈酱红色，鲜艳而有光泽。口味：鲜美而辣，无苦味、霉味。杂质：无小白点，无僵瓣，无黑疙瘩，无其它杂质和辣椒椒籽等。(2)理化指标水分＜60%，食盐14～15%，全氮含量＞1.18%，氨基酸＞0.7%，总酸(乳酸汁)＜1.3%
香辣酱是一种口味浓郁、辣味十足的调味酱，常用于烹饪各种美食或者作为蘸料。那么好吃的香辣酱怎么做呢？详细步骤告诉你。
配料：
- 干辣椒 50克
- 蒜头 6瓣
- 姜块 1块
- 豆瓣酱 2汤匙
- 酱油 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 准备工作：将干辣椒剪成小段，蒜头和姜块切成末备用。
2. 炒辣椒：将锅加热至中火，加入适量的食用油，待油热后放入干辣椒段，用中小火慢炒至辣椒变色，散发出香味。注意火候掌握，避免辣椒炒焦。
3. 加入调味料：将炒好的辣椒放入搅拌机中，加入蒜末、姜末、豆瓣酱、酱油、醋、白糖和适量的盐。根据个人口味可以适量增减盐和糖的用量。然后，将所有材料搅拌均匀，直至成为细腻的酱状。
4. 炒香调味料：将锅重新加热至中火，加入适量的食用油，待油热后放入调味料，用小火炒至香味四溢，颜色变深。炒制过程中要不停搅拌，避免糊底。
5. 调整口味：根据个人口味，可以适量加入酱油、醋、白糖等调味料，调整酱的咸甜酸辣度。
6. 炒熟香辣酱：继续用小火炒制，直至香辣酱的颜色变深，油分开始分离出来，酱体变得更加浓稠。
7. 瓶装保存：将炒好的香辣酱倒入干净的瓶子中，密封保存。放置在阴凉干燥处保存哦。
香辣酱 *** 完成后，可以用来烹饪各种美食，也可以简简单单作为蘸料使用。
总结：香辣酱的 *** *** 相对简单，但需要注意火候和调味的平衡。通过合理的配料和炒制手法，你也可以在家 *** 出口味浓郁、辣味十足的香辣酱。当然，根据个人口味的不同，你可以根据需要增加或减少辣椒的用量，做出微辣、中辣、特辣等不同辣度香辣酱。
酱料、味料配方锡纸辣酱
红剁椒4斤，圆葱 *** 克，蒜蓉 *** 克，一品鲜 *** 克，鸡汁100克，红梅味精100克，海天蚝油 *** 克，老干妈油豆豉两瓶，自制麻辣油4斤
蒜蓉酱
大豆油二斤，色拉油二斤，蒜蓉7斤，蚝油100克，一品鲜100克，鸡粉200克，味精200克，蒜蓉辣酱400克
香辣烤鱼酱
味精一斤，鸡粉一斤，干辣椒段两斤，青麻椒二斤，丹丹红油，豆瓣酱15斤，牛油15斤，菜籽油10斤，鸡油5斤，猪油5斤，老干妈油豆豉5瓶，美乐香辣酱5瓶，香水鱼料10袋，豆豉5袋，醪糟5瓶， *** 一斤，小米辣剁末二斤，泡仔酱剁沫二斤，自制香料粉一斤
圆葱 *** 克，大葱 *** 克，生姜 *** 克，蒜 *** 克，香菜 *** 克，芹菜 *** 克
铁板鲫鱼酱
鲜红辣椒5斤，圆葱一斤，蒜一斤，泰椒二斤，切成米状，老干妈油辣椒8瓶，香辣牛肉酱三瓶，红梅味精 *** 克，凤球麦鸡粉 *** 克，花生碎 *** 克
红油 ***
*** 头辣椒二斤（泡水用搅拌机打碎），香茅草5克，白蔻20克，桂皮20克，香叶20克，八角5克，白芷5克，紫草5克，色拉油20斤，葱姜各 *** 克
料油 ***
色拉油10斤，大豆油5斤，鸡油二斤，圆葱二斤，大葱一斤，生姜 *** 克，香葱一斤，香菜，芹菜各 *** 克，八角10克，香叶10克，白扣5克，香茅草5克
生吃小串蘸汁
一品鲜4瓶，陈醋一瓶，辣根两管，味粉125克，白糖50克，蚝油200克，美味鲜500克
泰椒圈，葱花，香菜，蒜末适量
锡纸酱
色拉油500克，蚝油 *** 克，排骨酱150克，海鲜酱150克，保利牛肉酱100克，黑椒酱50克，一品鲜100克，鸡汁100克，味精50克，糖50克，麦芽粉5克，肉宝王10克
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香辣酱比例：家乐牌 *** 干锅酱2瓶.1000克，家乐青...接下来分享一道带皮蒜烤全腰的做法。
首先准备好全腰一斤、带皮蒜三两、杭椒和美人椒，以及配料和香辣酱的比例，这些都可以在 *** 下方找到。
然后将全腰切成薄片，放入开水中烫一下，捞出后用水冲洗干净，并拍上适量的玉米淀粉。
接着，将油温控制在五成热，将全腰放入锅中，小火炸至两面微黄后捞出控油备用。接着，将带皮蒜也炸至金 *** ，再加入适量的油，翻炒均匀。
接下来，另起锅加入红油，炒香干辣椒段和香辣酱，直到油色变成红色。
然后加入料酒、鸡精、味精和白糖进行调味。
接着加入适量的东古酱油，再将全腰和带皮蒜放入锅中，用大火翻炒均匀。
最后，加入白芝麻、孜然、驴肉、红油和花椒油，翻炒均匀后出锅装盘即可。
以上就是带皮蒜烤全腰的 *** *** ，希望对大家有所帮助。哥哥每天都会更新酒店实战菜品教程，敬请期待。
香辣酱是干锅 *** 的核心之一 香辣酱 *** *** 特别讲究想必很多人对干锅店并不陌生，近几年干锅店更是在全国如雨后春笋般的开枝散叶，如此多的干锅店能长久立足必有各自的秘诀！可欣餐饮的金爪爪是以东北和四川所特有的美味相融合而成的特色菜品，以东北的大块排骨，大块翅膀以及肥肠，牛肉，猪尾巴等和四川的麻辣鲜香料以及40多种中 *** 和东北人参秘制而成；味道香辣爽口！通过40多种中 *** 进行卤制，焖，炒等加工程序，让鸡爪更加入味，吃起来糯滋滋的，抿一口就化了，味道极其鲜美，入口的那种味道.........因其种类丰富，实惠大众化，投资不大，发展空间不小等优势受到越来越多的小本投资者欢迎。
教学内容：
1、干锅香辣酱秘方和 *** 技术：
香辣酱是干锅 *** 的核心之一，是 *** 所有干锅产品的母料，香辣酱 *** *** 特别讲究，需要三十几种原材料精细 *** 而成。
2、干锅辣油秘方和 *** 技术：
干锅辣油是干锅 *** 的核心之一，香辣油 *** *** 特别讲究。干锅辣油， *** 好后，使用时间越长越好。
3、干锅卤料包秘方和 *** 技术：
干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。
美乐香辣酱8瓶，猪油8斤，老干妈香辣酱三瓶，色拉油8斤，海鲜酱一瓶，蚝油一斤，豆瓣酱一斤打碎，菜籽油15斤，葱姜蒜各 *** 克，糍粑辣椒一斤。
香料：八角200克，桂皮50克，小茴香100克，白扣150克，砂仁40克，草扣80克， *** 50克，香叶40克， *** 10克，甘松10克，苔草30克，灵草50克，香芋草30克，当归20克，黄芪50克（所有香料打碎）
混合油加热至7成，把葱姜蒜下锅炒香，加入糍粑辣椒炸香，加入豆瓣酱和辣椒熬制20分钟左右去掉水分，加入香料，熬出香味，放在盆中加保鲜膜封两天左右。
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自制辣椒酱，只放盐是错的，牢记6个窍门，香辣入味，不发霉长毛岳母家在农村，在自家后院开垦了一些荒地，自己种植了一些蔬菜，比如：西红柿、大蒜、生菜、花生、莴笋、青椒和小米辣。虽然种植的不多，但二老在各种蔬菜的收获季节，还是吃不完，于是有一些可以用来 *** 成咸菜的就在家加工成泡菜，大蒜就被岳母 *** 成了糖蒜、小米辣搭配一些青椒 *** 成了剁椒酱。
每年夏天，老丈人都爱吃点辣椒，武汉的夏天过于炎热，吃冷饮吹空调，身体内的湿气较重，胃口不好食欲不振，这时二老就会拿出自家 *** 的剁椒酱，烧鱼的时候放一点、烧肉的时候也会放一点。不过二老的日常饮食比较简单，他们都是将剁椒酱直接当做咸菜吃，舀一勺剁椒酱拌在米饭里，香辣的味道立刻激发了食欲。不过老丈人最喜欢的还是喜欢剁椒酱搭配馒头一起吃，额外再煮一大锅绿豆汤，清热解暑的同时，吃着剁椒，还能帮助身体去除湿气，促进血液循环。
岳母会蒸馒头，是那种农村人爱做的老面馒头，蒸熟的馒头，趁热掰开，来上2勺自家腌制的剁椒酱，松软的馒头配上香辣的辣椒，看着就好吃，老丈人每餐至少要吃3个大馒头，一碗绿豆汤。
今年五一假期，回农村看望二老，临走的时候，老丈人让我们带一大坛子剁酱椒回家，我媳妇出于好奇打开罐子查看，看过才知道，剁椒酱全都发酵了，带着浓郁的酒精味道，这肯定是不能吃了。
原本要回家的，我媳妇又逐一检查二老在家 *** 的剁椒酱，原来今年他们稍微提前了半个月 *** ，再加上天气不是很炎热，他们基本上都没有吃，可能是 *** 工艺简单，只放了食盐，往年的小米辣种的少，几乎就是现做现吃。
今年想多做一些，好事办成了坏事，岳母“扼腕叹息”，心疼她的剁椒酱，没有办法，我媳妇去菜市场买了十多斤小米辣，回家让我给他们 *** 剁椒酱。
经过多次反复实践，逐渐积累了一些经验，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做剁椒酱吗？您喜欢吃剁椒吗？
一、自制辣椒酱，只放盐为什么是错的？
自制辣椒酱，并不是 *** 泡菜，只放食盐就行
在家 *** 剁椒酱，其实比我们 *** 泡菜要复杂一些，当然也有相同的地方，将红辣椒、小米辣剁碎之后，如果您只撒上一层食盐，那是很容易变质的，比如我岳母家 *** 的剁椒酱，因为只放了食盐，所以，很快就变质发酵了。
剁椒并不能完全界定为调味品
剁椒不仅仅是调味品，我们要知道，其实辣椒的营养价值还是挺高的，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B、钾、镁等微量元素，其实维生素C的含量是非常高的，如果您喜欢吃辣椒、您也能吃辣椒，那么辣椒还是能给我们身体补充一些营养物质的，最明显的作用就是开胃消食。
自家 *** 的剁椒酱，分为“油浸”和“无油”两种剁椒 ***
无油的剁椒
在 *** 过程中除了加入食盐外，还需要添加高度白酒和白砂糖，这样在室温下腌制2-3天就可以开瓶食用，如果只放食盐，食盐的腌制同食盐的使用量息息相关，多放剁椒肯定不容易变质，但多放之后过咸完全不能食用，所以，只放食盐一定会变质，需要高度白酒起到杀菌的作用。
油浸剁椒
油浸版本剁椒酱，虽然只放食盐，不需要高度白酒，但是在剁椒酱中放入了较多的麻油，剁椒在麻油中浸泡着，这样就起到了防止 *** 的作用，味道自然更香。
所以，在家 *** 剁椒酱，无论是 *** 无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。
二、 *** 剁椒酱的窍门？
1、清洗小米辣的窍门
无论您购买的是红辣椒还是小米辣，并不是只用清水冲洗干净就行了的，一定需要在清水反复冲洗之后，还需要使用盐水浸泡，这样才能将小米辣或者红辣椒清洗的更干净。
清洗干净之后，我们需要将小米辣或者红辣椒完全晾晒干，腌制过程中不能有生水，当然使用的容器和腌制剁椒酱使用的泡菜坛子也是需要沸水消毒，然后彻底晾晒干的哦。
2、剁椒酱想要更好吃，机器搅拌并不是最合适的
很多小伙伴在 *** 剁椒酱的时候，会使用家里的搅拌机，将小米辣绞碎，如果是手工剁碎，可能会更好吃一些，机器搅拌的虽然更加细腻一些，但手工剁碎的小米辣，在腌制的时候，可能会更加入味一些，当然这样可能是我个人的心里感受而已。
3、 *** 剁椒酱，还需要添加高度白酒和白砂糖
加入适量的白砂糖和高度白酒，这样腌制好的剁椒酱不仅味道会更好，而且保质期也会相应延长，高度白酒有延长食物保质期的作用，而白砂糖有提鲜、增加鲜味的作用。
4、 *** 剁椒酱，除了添加食盐、白砂糖、高度白酒外，还需要其他辅料
还需要准备一些生姜、大蒜，也是需要剁碎一些，如果您采用的是油浸的 *** 来 *** 剁椒酱，那就不需要高度白酒，不过可以放入少许的花椒，当然这也是依据您个人的饮食喜好来决定。
5、小米辣的根蒂的去除
小米辣都是有“把柄”的，也就是蒂，我们需要将小米辣彻底清洗干净，完全浸泡之后，晒干水分之后再取出蒂，如果先取出，水会进入辣椒立面，腌制过程中因为有生水，很容易变质。
6、 *** 剁椒酱，记得全程戴手套
在剁碎、清洗、浸泡的过程中，全程都需要带上手套，那种辣手的感觉特别难受，大家一定要格外注意。
三、在家应该如何 *** 剁椒酱？
1、小米辣选择比较新鲜的，带蒂把的那种，更好是手感比较坚挺一些的小米辣，当然也可以选择二荆条。
2、准备大蒜、生姜、高度白酒、白砂糖、食盐、花椒粒，每斤小米辣大约需要40-50克食盐，加入适量的白砂糖除了提鲜的作用，还能缓和小米辣的辣度。
3、小米辣清洗、盐水浸泡、晾晒在上文中的技巧中都已介绍过，这里就不做过多赘述。
4、手工将小米辣剁碎、生姜大蒜也需要剁碎。
5、泡菜坛需要提前消毒，晾晒干水分，然后将剁碎的小米辣、姜末、蒜末放入泡菜坛子里面，放入食盐、白砂糖、高度白酒、胡椒粒，带上手套，反复抓揉均匀。
6、 *** 好的剁椒放在阴凉通风的地方，3天左右就开始自然发酵，然后放入冰箱冷藏3-4天，就可以食用了。
四、 *** 剁椒酱，如何选购红辣椒？
剁椒酱选用什么辣椒比较好？
二荆条、小米辣、朝天椒都是可以的，但是我们在购买的时候，需要挑选已经成熟、变红、质地坚挺的那种辣椒。
*** 剁椒酱，可以是辣的也可以是不怎么辣的
不同的原材料，其辣椒的辣度也是不一样的，所以，我们购买不同辣度的辣椒， *** 出的剁椒酱的辣度也是不一样的，但味道都会非常鲜美。
剁椒酱的保质期？
如果是在超市购买的瓶装剁椒酱，没有开封之前，其保质期都是比较长的，开封之后，也是需要尽快食用的，所以，我们在家 *** 的剁椒酱，其实也会是有保质期的，更好每次都少做一些，尽量避免变质，每次少做一些，尽快食用完，才是最合适的。
如何区别辣椒的辣度？
通常情况还是依据品种来分辨辣度，比如小米辣也是有辣的和辣度较轻一些的，我们在分辨的时候，一般情况下有褶皱的都会比较辣，光滑的、
查看辣椒的蒂把，比较直一些的通常辣度会轻一些，弯曲的辣度就比较辣，当然这是指在同一个品种里进行分辨。
另外就是闻闻辣椒的辣度，闻的到辣味的通常会辣一些，闻不到辣味的通常就不怎么辣。
小米辣如何进行挑选？
1、小米辣的体型较小，成熟后多为橙 *** ，如果在购买小米辣的时候，小米辣是鲜红色的，那大概率不上真的小米辣。
2、有虫眼的小米辣不要购买，这样的小米辣质量不怎么好。
3、新鲜的小米辣质量越重越好，说明它肉质肥厚。
写到最后，还想啰嗦几句，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。
在家 *** 剁椒酱，无论是 *** 无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。
香辣酱炸串酱我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
香辣酱
猪油5斤，色拉油二斤，熟鸡油3斤
调料，老干妈辣酱三瓶，海鲜酱300克，郫县豆瓣酱500克，蚝油300克，糍粑辣椒300克，葱200克，姜200克，蒜200克。
香料粉，八角200克，桂皮50克，砂仁40克，白扣150克，草果70克，白芷10克，香叶40克， *** 5克，小茴香100克，香茅草20克（所有香料粉碎，打成细粉）
*** 流程，三种油烧7成热，把葱，姜，蒜下锅炸香紧接着下入糍粑辣椒，下入豆瓣酱和所有的调料，熬制20分钟左右，水分熬干，加入香料粉熬制5分钟出锅，保鲜膜封起来，48小时可用，打开非常的香。
炸串酱料
酱料，色拉油300克，鸡油1000克，花生酱100克，甜面酱200克，麻辣鲜40克，蚕豆酱1千克，花椒粉10克，辣妹子50克，味精30克，鸡粉30克，蚝油100克。
香料，大葱100克，生姜100克，蒜200克，八角30克，小茴香20克，桂皮15克，香叶10克。
鸡油，色拉油放入锅内化开，加入香料小火熬香捞出，加入酱料小火熬制15分钟。
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麻辣酱配方菜籽油5千克，二荆条辣椒1500克，青麻椒150克，老干妈豆豉酱， *** 克，洋葱200克，香菜根100克，美乐香辣酱700克，葱500克，姜500克，蒜500克。
点赞加关注，祝各位老铁虎年吉祥，事事顺心
