导语：做韭菜饼时，有人发面，有人烫面？学会这个做法，皮薄馅大，又香又好吃！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
韭菜素有“春天之一鲜”的美称，春天的韭菜特别鲜嫩，而且味道鲜香，富含蛋白质、维生素和钙、铁、锌等微量元素，适量吃一点对身体十分有益，可以增强身体免疫力。韭菜最常见的做法便是做成韭菜饼，皮薄大馅的韭菜饼不论是做早餐，还是晚餐时吃上几个，都特鲜美，大人孩子都喜欢！
韭菜饼很多人喜欢吃，但却不知道应该怎么做，尤其是和面时，有人加酵母发面做，也有人直接用冷水和面，还有的人用开水烫面，不同的做法口感也不相同，发面做出的韭菜馅饼皮软好吃，但是很费时间，而冷水和面虽然节省时间，但是做出的韭菜饼的皮往往很硬，口感不好，凉了更是不好吃。下面我就分享一个省时又好吃的韭菜饼做法，喜欢的朋友可以参考：
和面：取200克面粉倒入大盆中，接着倒入2~3克食盐、少许的食用油，搅拌均匀后再加入约110克的温水，水要分少量多次加入，一边加水一边用筷子不停地搅拌，搅至面成絮状后再下手揉面，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜醒面10分钟。
和韭菜饼的面时用不烫手的温水和面即可，和面时加入适量的盐和食用油有利于增加面的韧 *** 。
2.面醒发10分钟以后，取出面团放到案板上，揉匀搓成长条，然后分成大小均匀的6等份，再将每一块面团揉匀搓成长条状，然后依次放到盘中，再将每条用油刷均匀地刷上一层食用油，刷匀后盖上保鲜膜继续醒面30分钟。
面团这样抹完油再经过二次醒发后，会变得又软又有韧 *** ，包出的韭菜饼不但皮可以抻得特别薄，而且放凉后也不会变硬。
3.趁醒面的时间我们准备馅料：做韭菜饼的韭菜更好选用这种细叶紫根的韭菜，这种韭菜味道特别浓郁，用来包韭菜饼会格外鲜美！先把韭菜洗净后切成细末，放入大盆后再加入一勺油搅拌均匀，使韭菜的表面裹上一层食用油，这样做可以锁住韭菜中的水分，营养不流失，包韭菜饼时也不易出水。
再取两个鸡蛋打散后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎，盛入盘中晾凉备用；再取一把粉丝下锅煮软后，捞出过凉水再切成小段，然后将鸡蛋碎和粉丝放入切细的韭菜中，加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。调韭菜馅切记不要加入过多的调味料，调味料加多了不但不会增香，吃起来味道还会怪怪的。
4.醒好的面取出放到案板上，将盘底的油也倒在案板上，可以防止面团沾到案板上。然后把面按扁擀薄，擀成一个长形的饼皮，尽量擀得薄一些，然后取适量的韭菜馅放到饼皮的中间，再将饼皮的两面折过来包住韭菜，然后从一边开始慢慢卷起来，一边卷一边轻轻地抻，让饼皮抻得更薄一些，最后再将饼皮的最末端折在饼的反面压平即可。面醒好后会很有韧 *** ，所以做这一步时不必担心会抻破皮。
5.饼胚做好后就可以开始烙饼了，可以用平底锅烙，也可以用电饼铛烙。取一个电饼铛，将上下层都打开预热后，在底盘刷一些油，然后放入饼胚，用油刷将饼的上层也刷一层油，接着盖上电饼铛按“烙饼键”开始烙，烙熟后盛入盘中，就可以慢慢品尝了，真香啊！
韭菜饼学会这样烙，又香又好吃，如果喜欢你也试试吧。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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这才是韭菜饼更好吃的做法{"rich_content":{"text":"这才是韭菜饼更好吃的做法","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0350000b *** amlg7f7d18ueaf9g0","d *** ation":149.932,"width":720,"height":406,"file_size":818,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/9002ccb351374fe98a1d01605f8ce532","width":638,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":149.932,"file_size":1420 *** 2,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":149.932,"file_size":11830626,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
韭菜饼新做法，不揉面不擀面，不用手包，皮薄大馅{"rich_content":{"text":"韭菜饼新做法，不揉面不擀面，不用手包，皮薄大馅，10分钟就搞定","spans":null},"video":{"vid":"v028b02d0000btl *** culadqktbg82720","d *** ation":141.596,"width":1024,"height":576,"file_size":14 *** *** *** ,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/98b4579cdb1347cb8a9bc9ccd590c874","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":141.596,"file_size":15002406,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":141.596,"file_size":1078 *** 16,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":141.596,"file_size":17388510,"w":1024,"h":576}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"6bf87cb5c0bcd16ff8279c5854bf071c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
韭菜饼这样做才叫香，做法技巧详细讲解，皮薄馅大凉了也不硬每天早餐不是米饭就是粥，媳妇说吃腻了，能不能换个花样。看看冰箱里还有1把韭菜，昨天老妈送了点自己家种的玉米磨的玉米面，想了想就做个玉米面韭菜饼吧。因为儿子不在家，只有我和媳妇两个人吃饭，媳妇又从不吃剩饭，所以没敢做太多，用电饼铛烙了两锅，一锅4个，一共8个。皮薄馅香，太好吃了，我一口气吃了4个还觉得不过瘾。天天嚷着要减肥的媳妇也没管住嘴，吃了3个还要吃。
媳妇说韭菜饼就要这样做才叫香，让我明天早晨还要做着吃。好吃的东西要分享，今天晓峰就把自己的做法详细讲解一下，喜欢吃韭菜饼的朋友可以参考。
【原料】：100克玉米面，200克面粉，2个鸡蛋，韭菜适量，粉丝一把，虾仁适量
【 *** *** 】：
1.先调面，100克玉米面加入80克开水，分少量多次，一点点的加水，边加边搅拌，把玉米面烫成颗粒状，这样吃起来口感会更加细腻。玉米面成颗粒状后，再加入200克面粉，用温水调面，感觉面粉的柔软度够了就停止加水，揉成光滑的面团后摸上一点食用油，加油可以增加面的延展 *** ，然后盖上保鲜膜醒面20分钟。
2.趁醒面的时间，我们把馅调一下，2个鸡蛋打散煎成鸡蛋碎，把粉丝用温水泡软切细，韭菜洗净切细，泡好的虾仁切碎。
3.把切碎的韭菜，粉丝，虾仁，鸡蛋碎一起放到盆里，加入适量植物油，先加油可以锁住韭菜里的水分 ，这样再加盐拌馅的时候就不容易出水，搅拌均匀后再加入适量盐，调韭菜馅时，不要加入过多的调料，会掩盖韭菜本来的鲜味，这样馅就调好了。
3.面醒发好后，我们把它揪成小面团揉圆，再擀成薄饼，饼要尽量圆一点大一点，饼越大包的馅多才更好吃。
4.取一张擀好的饼皮，把拌好的馅料放到饼皮的中间，用包包子的手法包好收口，一定要收紧，不然煎的时候会露馅。
5.电饼铛预热，上 *** 一起加热，然后把电饼铛底部刷一层食用油，把饼胚放进锅里，饼的表面刷一层油，这样饼皮光亮好看，口感也更好。盖上盖子选择馅饼模式，一般的电饼铛，我感觉底盘的温度都会比顶盘高一些，所以煎的过程中，可以翻一下面，让饼两面受热均匀
韭菜馅饼就做好了，表面焦黄，皮薄馅大凉了也不硬哦。
这就是又香又软，皮薄大馅的韭菜馅饼的做法，聪明的您看明白了吗？总结4个小技巧：
1.韭菜馅饼的面要调的尽量软一点，揉好后要盖上保鲜膜醒面。
2.调馅的时候，韭菜容易出水，要先放油，再加盐，而且不要提前太久就调好味，要等包之前再调味。
3.电饼铛放入饼胚之前一定要预热，做的过程中注意观察，适当翻面，让饼受热均匀。
4.饼皮要尽量擀的薄一点，如果饼皮太厚，就不容易熟，烙的时间就会加长，烙的时间久了，饼皮容易发硬。
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今天和大家分享一个全烫面韭菜饼，皮薄如蚕翼，柔软的可以跳舞，关键还不露馅，此种 *** 做出的饼放凉了也不硬，完胜传统的韭菜盒子，下面就一起看看吧！
首先，300克面粉里放入2克盐拌匀。
用200克开水边倒入边搅拌，搅成絮状。
此时，加入20克的植物油。
拌匀后和成光滑的面团盖保鲜膜一边醒20分钟左右
醒面期间，咱们就把馅调好！先是，韭菜洗净切成颗粒。
鸡蛋打散，炒锅炒成颗粒状。
粉丝用开水泡软控干水后切几刀成段。
将处理好的材料放入容器，放上一把虾皮。
加入30克的橄榄油，适量胡椒粉。
最后加入适量的盐调匀即可。
案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑。
搓成长条，再切成小剂子，我这些面一共切了十个。
然后，将剂子由外往里收。
这样弄完之后，就成表皮是光滑的小面团。
用擀面杖擀成薄薄的圆皮放上调好的馅。
用包包子的 *** 拿上摺，收口捏紧。
然后，收口朝下，轻轻地由中间向边上按压。
翻过来同样手法按压，使馅分布的均匀还不露馅。
电饼铛预热后刷油，将饼胚放入盖上盖。
每过一分钟后，就翻一下面。
烙至两面金黄结嘎巴即可。
看看吧，这就是咱们做好的烫面韭菜饼，是不是皮非常的薄吧！
再看看这张，小兽没吹牛吧！卖相相当不错！大家注意一点：烙制的时间不宜过长，1锅4分钟的样子，翻两次面就差不多了。
最后，虽然字数不多，但 *** 挺多的，不过这样能让大家完整的看完整个步骤。有喜欢的朋友，不妨回家试试吧！
最后请您关注小兽，点点您的金手指，就是对小兽更大的鼓励！
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韭菜饼家常做法，阿炯这样用铁锅煎外酥里嫩馅香美味，可以试试哦{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3cbn650tejm5f4hmv30","d *** ation":600.1,"width":854,"height":480,"file_size":80214553,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/b1b90d46ef22478d99bc55d706815884","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":600.1,"file_size":62516270,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"08e163d44d7c763ec0cfb8c3bcda8c59","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
韭菜饼新做法！不揉面不发面，两手一拍，锅里一煎，一周吃了5次春天要多吃韭菜，春韭上乘，这个季节不吃就可惜了，韭菜不管是在中医里还是现代营养学里，都给与高度评价，但 *** 却非常低廉，春暖花开的季节，别忘了要多吃它哦！
今天来分享一个韭菜豆腐饼的做法，做好后既可以作为主食，也可以作为菜肴，不管是作为早餐还是中餐以及晚餐，都很适宜。
豆腐也是廉价的营养食材，高蛋白高钙的食物，和韭菜搭配，营养互补，是很不错的结合哦。
这个饼里还加了鸡蛋和胡萝卜，营养更加丰富，还加了一点大米粉，增加饼的粘连 *** ，同时也让七大营养素更加均衡。
同时我还加了一点花生碎，既增加了坚果的摄入，吃起来也更加香。
别小看这么小小的一个饼哦，营养价值还非常高的，而且味道好，食材也易得，都是很好买的廉价食材，做法也非常简单，我用的切菜器来切的，这样让整个饼做起来非常快速，手脚麻利点，十几分钟妥妥上桌！
下面就来看看具体做法吧......
【食材】
韭菜一小把约150克、豆腐约150克、鸡蛋一个、胡萝卜一段、花生碎10克、大米粉约50克、生抽适量、蚝油适量、芝麻香油适量、盐适量、油适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、先准备大米粉，将大米用破壁机磨成粉，这个大米粉我家是经常磨了常备的，平常用来做发酵的大米饼和米糕等，特别好吃。
这个饼里如果不方便加大米粉，也可以改为面粉。
3、韭菜切碎。
4、胡萝卜也切成碎末。
5、豆腐捏碎，加入韭菜末和胡萝卜末，加入花生碎，打入鸡蛋，加入适量大米粉，加入生抽、蚝油、盐，芝麻香油，拌匀。
干湿度要合适，所以大米粉的多少要酌情来添加。
6、手上抹上少许油，抓适量混合材料拍成圆饼。
7、锅烧热后加入适量油，均匀放入饼胚。
8、一面煎黄后翻一面，两面都煎得金黄饼熟透为止。
9、成品图。
【小贴士】
一、豆腐要采用老豆腐，买回来的老豆腐更好加点盐煮一煮，去除豆腥味；
二、豆腐的含水量有差别，如果买回来的豆腐含水量比较高，尽量将里面的水挤出一部分；
三、大米粉不要加得过少，否则可能会导致不成型；
四、混合材料搅拌均匀后就要尽快做，时间放久了容易出水。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)
韭菜饼，常见早餐之一，吃个烧饼喝一碗粥，有鸡蛋、菜、面是特别好的早餐选择，我最喜欢吃韭菜馅的饼吗，之前做的要么皮厚馅不多，每次吃完不过瘾，死面做的饼吃完胃总是不舒服，为了让全家人吃的舒服，不用烫面也不用发面，这样做的韭菜饼皮薄馅大，家人吃的比肉还香。
今天和大家分享一个不用烫面的韭菜饼做法，韭菜味醇香，吃起来柔软馅更香，越嚼越好吃。
做法很简单，和面时加一点酵母，醒20分钟，面团完全没有发酵，擀成薄皮，两张薄皮做一张饼，可以装非常足的韭菜馅，也不用担心漏馅，这样做的饼少油，比买的好吃10倍。
在家做成本很实惠，平时在外面买韭菜馅饼，两块钱买一份，不够吃，自己做四两面可以做3个，切开刚好够一家人的早餐。喜欢吃韭菜饼的朋友们一定要试试哦，下面是详细做法。
【家常韭菜馅饼】
主要材料：韭菜500克，鸡蛋3个，面粉 *** 克，水120克，酵母1克，盐适量，香油适量，蚝油一勺。
【详细做法】
之一步：先来准备需要的材料，夏天韭菜虽说味道不香，但韭菜味重，这几天一直下雨，自己种的韭菜显得格外翠绿，于是我就买了两把吃个新鲜。
第二步：把 *** 克面粉放进盆里，加入一克食用盐增加筋 *** ，再搅拌均匀。
第三步：量杯里加入120克温水，放入一克酵母，搅拌融化，再一点一点倒入面粉里，边倒边搅拌，搅成面絮状，没有干面粉即可。
第四步：下手揉成面团，刚开始揉不光滑不要紧，盖上盖子醒5分钟再揉面，很快就变得很光滑了，然后盖上醒20分钟。
第五步：碗中打入3个鸡蛋，加入一点盐，用筷子搅拌散。
第六步：锅里加入两勺油，油烧热把鸡蛋液倒进锅里，用筷子快速划散，炒成鸡蛋粒就可以了，不要炒的时间太长，嫩鸡蛋口感更好吃。
第七步：把洗干净的韭菜切成碎末，像这样就可以了。
第八步：准备一个盆，把切好的韭菜碎放进盆里，鸡蛋碎晾凉后也放进来，加入一勺蚝油，再加入适量香油，做韭菜馅不需要放太多的调料，否则把韭菜的原味盖住了。
第九步：搅拌均匀使每粒韭菜都裹上香油，这样韭菜也不会出水了，最后加上适合自己口味的盐调味，这样我们的韭菜馅就做好了，是不是特别简单。
第十步：醒好的面团取出，搓成长条，这时面感觉稍微有点膨胀，但在发酵和未发酵之间，但吃起来不会是死面，再分成六份小剂子。
第十一步：把剂子擀成圆饼，厚度像这样就可以了，喜欢吃薄皮的还可以擀薄，太薄容易破皮。
第十二步：取一张面饼放上韭菜馅，用筷子摊开，边上留出一里面的左右的空白。
第十三步：再把另一片面饼盖在上面，四边按压紧，边上可以挽成这样的花边。
第十四步：电饼铛预热，刷上少许油，不喜欢吃油大的也可以不放油。
第十五步：把做好的生坯用平盘放进锅里，用下火烙2分钟，底面微黄，翻面烙另一面。
第十六步：翻面后饼会鼓起来，里面热气使饼快速烙熟。
第十七步：烙至两面全部上色，饼熟就可以出锅了，放在篮子里用纱布包起来，饼吃的时候会更软。
韭菜饼全部烙好用刀一切两半，吃的时候取上一块，满满的韭菜鸡蛋馅，饼皮又薄又软，还有层次，这样做的韭菜馅饼你能吃几张，欢迎在评论区留言。
小柒说：
1、和面时加一点酵母，面不用长时间发酵，但吃起来口感柔软，吃多胃也好消化。
2、韭菜和鸡蛋绝配，里面还可以加一点粉丝，不用加太多的调料，吃原汁原味会更香。
家常韭菜饼的做法，做法简单又解馋，比肉包子好吃，天天吃都不腻今天就分享到这里，欢迎留言评论关注，互相交流，您的支持就是我更大创作动力。喜欢美食的朋友赶快收藏起来吧，关注小柒美食坊，每天都会给大家带来不一样的美味！
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