鳝鱼富含脑黄金和卵磷脂，二者均是脑细胞不行短少的养分物质，食用鳝鱼能够起到补脑健身的效果。鳝鱼含有很多的蛋白质、脂肪及多种维生素等养分成分，适合身体虚弱、气血缺乏、养分 *** 者食用。
鳝鱼新鲜滑爽的口感加上补血养精的功效几乎就是完美。
青椒炒鳝鱼
食材：净鳝鱼肉200克 ，味精2克，青椒40克 ，盐3克 ，洋葱丝、姜丝、蒜末、葱段各少量，鸡粉、料酒、生粉、蚝油、辣椒油、水淀粉各适量 。
做法过程：
1 锅中注入清水烧开，放入鳝鱼肉汆烫片刻，取出。
2 将洗好的青椒切丝。
3 将鳝鱼切丝。
4 鳝鱼丝参加少量盐、味精、料酒拌匀，参加生粉拌匀，腌渍10分钟入味。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入鳝鱼丝，炸约1分钟至断生捞出。
6 锅留底油，倒入洋葱、姜丝、蒜末、青椒丝炒香。
7 倒入鳝鱼丝；加盐、味精、鸡粉、蚝油、辣椒油、料酒翻炒入味。
9 加水淀粉勾芡。
10 撒入葱段拌匀。
11 盛入盘内即可。
小窍门
鳝鱼入开水锅中汆烫时，可适量参加料酒，以便有用去除鳝鱼的腥味；别的，鳝鱼浸烫到表皮稍有决裂，鳝体微有曲折最为适合，这样烹制好的鳝鱼鲜美脆嫩。
与鳝鱼调配相宜的食材：韭菜——口感好、增强免疫力；金针菇——补中益气；苹果——医治腹泻；木瓜——养分更全面；松仁——美容养颜；青辣椒——下降血糖；藕——能够坚持体内酸碱平衡。
与鳝鱼调配相克的食材：菠菜——易导致腹泻；黄瓜——下降养分；南瓜——会影响养分的吸收；狗肉——温热助火；葡萄——影响钙的吸收；白果——对身体不利
。
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说到黄鳝，不知道大家喜欢吃不？在我的印象里面，黄鳝是比较贵的鱼种，小时候虽然经常吃，但都是自己去抓的多，那时也知道鳝鱼卖得贵，殊不知等到自己买的时候才知道是真的贵，不过嘛，偶尔吃一顿还是没有问题的！这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的是一道香辣可口，好吃又下饭的【麻辣鳝段】，喜欢吃鳝鱼的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：黄鳝100克，干辣椒1碗，花椒20克，芹菜100克，白芝麻5克，十三香2汤匙，葱、姜、蒜适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙
之一步：将芹菜清洗干净之后，切成寸段装盘备用，干辣椒用剪刀剪成小段，用水泡一下，再捞出装盘备用，葱姜蒜提前切成片，也装盘备用。
第二步：黄鳝买的时候，叫老板帮你提前杀好，清洗干净之后，放到菜板上面，将黄鳝拍扁，然后剁成寸段，装入盘中，然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒抓匀，腌制一会，再起锅加入宽油，将黄鳝炸至外酥里嫩，然后出锅控油备用！
第三步：锅里留底油，烧热后放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香辣味，再放入芹菜，中火炒至7成熟。
第四步：最后将炸好的鳝段放入锅中，撒入十三香，还可以根据口味，再加少许的食盐提味，撒入白芝麻，翻炒均匀就可以出锅装盘了！
这样一道香辣美味，好吃又解馋的【麻辣鳝段】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【麻辣膳段】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
有一种乡愁叫黄瓜炒鳝鱼段鳝鱼很适合这个季节吃哦～营养丰富，黄瓜也很爽口哦
By TinaZJF
用料- 鳝鱼 150克
- 生姜 2片
- 味达美料酒 2勺
- 鸡精 1勺
- 六月鲜酱油 2茶匙
- 淀粉 2勺
- 黄瓜 1根
- 小葱 1根
- 辣椒干 4个
1、食材准备，鳝鱼洗净切段，黄瓜滚刀切块
2、爆香姜蒜和葱白
3、加入黄瓜炒至变色
4、加入鳝鱼段翻炒
5、加入料酒和酱油翻炒
6、加入淀粉水，可以盖锅盖焖一会，注意水量
7、加入辣椒干翻炒
8、加入部分葱花翻炒
9、出锅，可以把剩下的葱花撒上～
小贴士鳝鱼要洗干净哦，不然容易腥； 喜欢吃软软的黄瓜的小伙伴可以加点水多焖一会，也会更入味一点。
鳝鱼的营养功效益气血,补 *** ,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之 *** ，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝 *** 热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜—— *** 质相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
五款鳝鱼菜肴｜口味多样，家人夸你手艺好，助你玩转餐桌美味大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：飘香鳝丝
香辣爽口，鲜嫩开胃
主要用到的材料有：黄鳝400克，青花椒20克，小米辣10克，仔姜丝10克，酸菜丝30克，青椒丝30克，蒜片10克，盐，味精，生抽， 白胡椒粉，白糖，藤椒油各适量
*** 工艺：（1）首先将黄鳝宰杀干净，剔除内脏去除骨头，冲洗干净血水杂质。随后剁成段，切成粗丝，备用。（2）将鳝鱼丝用盐，味精，胡椒粉，生抽，白酒抓拌均匀，腌制十分钟。（3）锅中注入清水煮沸，放入鳝鱼煮至断生，捞出。（4）锅中淋入适量油，放入青椒丝炝香，在倒入小米辣，蒜片，仔姜丝，酸菜丝，青花椒翻炒一会，炒出香味，随后调入鳝鱼丝，边炒边加盐，白糖，味精，淋适量藤椒油即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：特色土鳝鱼
口味丰富，鲜嫩入味
主要用到的材料有：现杀鳝鱼500克【剔骨取肉】，土豆片80克，藕片50克，泡萝卜碎30克，泡虹豆碎20克，芹菜段20克，香料粉5克，花椒2克，辣椒面5克，花椒面2克，香辣油30克，盐，味精，白糖，生抽各适量。
*** 工艺：（1）鳝鱼肉洗净备用。（2）锅中注入清水煮沸，加盐，味精，土豆片，藕片煮制断生后，捞出，鳝鱼放入烫制一会，捞出洗干净表面的粘液。（3）锅中烧干水气，倒入油，加泡萝卜，泡虹豆，芹菜段，煸炒出香味，随后调入适量清水，放入鳝鱼，煮制一会，倒入土豆片，藕片，生抽，盐，味精，白糖，香料粉，花椒，辣椒面，花椒面，香辣油翻炒均匀熟透即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：脆笋拌鳝丝
脆爽可口，鲜嫩美味
主要用到的材料有：鳝鱼400克，脆笋尖150克，辣鲜露20克，蒜汁20克，红美人椒丝100克，姜片20克，大葱丝20克，盐，味精，料酒，白糖各适量，藤椒油10克，蔬菜汁：香菜5克，黄瓜10克，胡萝卜10克
*** 工艺：（1）首先将鳝鱼剔除骨头取净肉，随后纳入盆中，撒上盐抓洗干净表面的黏液，备用。（2）脆笋尖切成细丝，随后锅中注入清水煮沸，放入脆笋丝，文火煮沸，添加盐，煮制一会去除苦涩味。（3）将鳝鱼中加入蔬菜汁，盐，料酒，姜片，葱段搅拌均匀，腌制半小时。锅中注入清水，煮沸后，将鳝鱼放入煮制熟透捞出，表面有黏液要刮除干净，最后切成丝。（4）将鳝鱼丝与脆笋丝放入碗中，调入辣鲜露，蒜汁，红美人椒丝，大葱丝，藤椒油，搅拌均匀即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：干锅鳝鱼
麻辣 *** ，唇齿回味
主要用到的材料有：鳝鱼400克，干辣椒丝30克，洋葱丝50克，蒜片20克，芹菜段30克，青花椒10克，葱姜10克，郫县豆瓣酱30克，盐，味精，白糖，料酒，花椒油，香油各适量
*** 工艺：（1）首先将鳝鱼剔除骨头，取净肉，随后纳入盘中加盐搅拌 *** 均匀，冲入清水洗净表面的黏液杂质。（2）锅中倒入清水，文火煮沸，加葱姜，料酒，鳝鱼，煮制断生，捞出控干水分。（3）锅中入适量油，倒入干辣椒，干青椒炒出麻辣风味吗，随后放入豆瓣酱炒出红油，加洋葱丝，蒜片，芹菜段，葱姜，炒出味，加入鳝鱼，顺着锅边烹入料酒爆香，颠锅炒匀，撒上盐，味精，白糖，淋入香油与花椒炒制均匀。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【鳝鱼处理不好，腥味容易重，大家如果在市场上购买宰杀好的鱼，伴有血污残留，容易造成腥味重。所以 *** 鳝鱼应该现做现宰杀，随即放入清水中，冲洗干净血水。】
五：藿香鳝鱼
家常风味，唇齿留香
主要用到的材料有：鳝鱼400克， 鲜藿香100克，泡虹豆30克，泡姜碎30克，泡红二荆条辣椒30克，青二荆条辣椒50克，郫县豆瓣酱10克，泡椒酱10克，白酒，盐，味精，白糖，白胡椒粉，花椒油各适量
*** 工艺：（1）首先将鳝鱼进行初步加工，去骨取肉，漂洗干净，藿香切丝待用。（2）锅中注入清水，文火煮沸，加葱姜，白酒，鳝鱼，文火煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净。（2）锅中注入菜籽油，三成油温，加泡虹豆碎，泡姜碎，泡二荆条辣椒碎，泡椒酱以及郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入鳝鱼，并在锅边烹入适量白酒炒匀，撒上藿香丝。盐，味精，白糖，白胡椒粉，花椒油炒至熟透。（3）锅中继续加入青二荆条辣椒，香油炒匀即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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3分钟做一道不易发胖的家常青椒炒鳝鱼鳝鱼鲜嫩滑爽的口感加上补血养精的功效简直就是完美。
【食材】
200克 净鳝鱼肉
40克 青椒
各少许 洋葱丝、姜丝、蒜末、葱段
3克 盐
2克 味精
各适量 鸡粉、料酒、生粉、蚝油、辣椒油、水淀粉
【做法】
1 锅中注入清水烧开，放入鳝鱼肉汆烫片刻，取出。
2 将洗好的青椒切丝。
3 将鳝鱼切丝。
4 鳝鱼丝加入少许盐、味精、料酒拌匀，加入生粉拌匀，腌渍10分钟入味。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入鳝鱼丝，炸约1分钟至断生捞出。
6 锅留底油，倒入洋葱、姜丝、蒜末、青椒丝炒香。
7 倒入鳝鱼丝。
8 加盐、味精、鸡粉、蚝油、辣椒油、料酒翻炒入味。
9 加水淀粉勾芡。
10 撒入葱段拌匀。
11 盛入盘内即可。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产。
2、 今天老刘就来分享一下“青椒茭白炒鳝背”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鳝背、茭白、青椒、小米辣、大蒜
4、蒜子切片，小米辣切辣椒圈，青椒切斜片，茭白剥去外皮，再刨去外面的一层老皮，再把茭白切菱形斜片，鳝背片成片
5、热锅倒油，先放入蒜片、小米辣爆香，再放入黄鳝片煸炒，再放入蚝油、一勺黄豆酱、生抽、少许老抽，料酒锅边淋入去腥、白糖一勺提鲜、盐一勺翻炒入味
6、再放入青椒片和茭白片继续翻炒，再把青椒片和茭白炒至断生就可以装盘了
7、黄鳝肉 *** 味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入 *** ，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
导语：hello，各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做青椒鳝丝，这是一道鳝鱼细嫩，颜色分明的美食，吃起来爽口宜人，清香微嫩，感兴趣的小伙伴就跟着小编一起来学习 *** 一下吧。
美食名称：青椒鳝丝。
原材料
去骨鳝鱼片350克，水豆粉30克，食用盐5克，化猪油500克，大约会损耗100克，青辣椒100克，胡椒粉一克，绍酒10克，生姜40克，鸡蛋清一个，鲜汤75克，味精1克，干细豆粉30克。
*** ***
第1步：将购买回来的青椒，用清水清洗干净，再沥干水分放在砧板上，把籽和蒂都去掉后，然后用刀将其切成细丝，然后再放入清水之中，便能够彻底的将青椒的籽去掉，接着再捞起来沥干水分。
第2步：取出一个干净的炒锅，先将锅中放入25克食用油，等到锅中的油热之后，便把青椒丝放入锅中，再放入一克食用盐进行煸炒，直到锅中的青椒丝刚刚断生后，便可盛出装入盘中，然后便可取出一个小碗，在碗中放入两克食用盐，适量的味精，适量的胡椒粉，适量的鲜奶，适量的水豆粉，适量的绍酒，用筷子将其搅拌均匀 *** 成调味汁。
第2步：将 *** 好的鳝鱼片放在清水中清洗干净，将鳝鱼中的血污都去掉后，再捞起来沥干水分，接着用刀将鳝鱼片切成大约0.3厘米粗，7厘米长的鳝鱼丝，然后再装入一个碗中加入鸡蛋清，适量的豆粉，两克食用盐，用手将其抓拌均匀，放置一旁码好芡。
第3步：取出一个锅，先用清水将锅清洗干净，再置于火上调至大火，等到锅中残余的水烧干之后，便可放入适量的化猪油，等到锅中的油大约三成热时，便将码好芡的鳝鱼丝放入锅中用筷子轻轻地将其滑散，然后进行翻炒，直到锅中的鱼肉翻白的时候，便将锅中多余的油倒出来，放入碗中，加入姜丝，青椒丝，翻炒数下之后，接着再把 *** 好的调味汁也倒入锅中翻炒数下，等到汤汁变得油亮并且吐油的时候便可起锅装入盘中，这道美食青椒鳝丝便就 *** 完成了。
结束语：我们在 *** 这道美食的时候，最应该注意的一个步骤就是，将青椒的籽一定要清洗干净，这样 *** 出来的美食才会更加的清爽美观，第1次煸炒的时候，不要炒得太久，刚刚断生便可，你学会了吗？
食材：
鲜活鳝鱼500克，鲜嫩青椒 *** 克。生姜50克，食盐5克，菜籽油适量。
做法：
将活鳝鱼去鳃、骨和内脏，冲洗干净后，斜切成约l寸半长的菱形块状；生姜洗净切成薄片（或长丝）、红皮小葱洗净后切成寸段，青椒洗净后切成长丝。菜籽油在炒锅中烧至七成热时，下生姜、青椒丝煸出香味，放入鳝鱼块翻炒至熟，再放入盐炒匀即成。空腹或佐餐食用。
营养点评：
青椒中含有的硒，可以辅助降低血糖和尿糖，改善糖友的症状，可起到辅助调节血糖的作用。青椒中的硒还能改善脂肪等物质在血管壁上的沉积，减少动脉硬化等血管并发症的发生率。
现代研究表明，鳝鱼含有的鳝鱼素A和鳝鱼素B是日产新 *** “糖尿清”的主要成分，能显著降低血糖。鳝鱼中含有一种天然蛋白质，它具有改善糖代谢的作用，对因过量应用胰岛素引起的低血糖也有抵抗作用，尤其适合糖尿病患者食用，是糖尿病患者的食疗佳品。
鳝鱼5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？说到鳝鱼，相信大家都非常的熟悉了，鳝鱼属于我们常见的淡水鱼之一，生长在泥土里面，它的营养丰富，没有小骨头，老人小孩都能吃。目前市场上卖的鳝鱼，大多都是人工养殖的多， *** 不贵，所以大家都能够经常买到！鳝鱼的吃法有很多，蒸煮焖炸炖都可以，这期的美食教程呢，健之味美食就准备给大家分享鳝鱼的几种特色吃法，喜欢吃鳝鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：红焖鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！
做法2：干煸膳段
准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！
做法3：辣椒炒鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！
做法4：鳝鱼粥
准备食材如下：鳝鱼 *** 克，大米1斗，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，淀粉1汤匙
具体做法如下：将大米加水放入锅中，熬成粥，接着将鳝鱼清理干净，再剁成小块，放入盘中，加入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！等粥熬至浓稠之后，将鳝鱼段撒入锅中，烫熟鳝鱼，根据口味加盐即可，最后撒上葱花！
做法5：干锅鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，大蒜2头，青红椒各2根，生姜1块，洋葱1个，小葱3棵，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙
具体做法如下：将洋葱切成丝，放入干锅中垫底，接着将鳝鱼清理干净之后，剁成小块，再把青红椒切片，小葱切段，生姜切片备用！接着起锅加入宽油烧热，油温6成热时，放入膳段，炸至8成熟，然后捞出控油。锅内留底油，然后放入姜片，蒜头，小火炒香，炒香后放入青红椒和膳段，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，然后翻炒均匀撒入葱段，即可转移到干锅里面，边烧边吃！
好啦，朋友们！鳝鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是健之味美食，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
擂辣椒炒鳝鱼 鳝鱼香嫩 尖椒爽口香辣 家常味浓郁擂辣椒炒鳝鱼
原料：
湖南青尖椒300克，湖南土鳝鱼片200克。
调料：
A料（盐、味精、蚝油各5克，胡椒1克，酱油3克），浏阳豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克，色拉油60克。
*** ：
1.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入姜片爆香，入鳝片爆炒1分钟，待鳝片表面起皮时出锅。
2.锅内放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒变软。
3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀出锅。
关键：
豆豉一定要小火慢炒，否则香味不能散发出来。
紫苏：
唇形科植物紫苏的叶和茎枝，叶称紫苏叶，茎枝称紫苏梗。
