酸菜一定要注意！这些一定要注意！

居家隔离大半个月，连续3天白粥加酸菜，朋友：看你还能熬几天

宅家大半个月，连续3天白粥加酸菜，朋友笑话：活该找罪受

居家隔离了大半个月，陪孩子吃喝玩乐是我每天的消遣。但是这种长期居家的日子最是容易吃出病，稍微没控制住就容易吃上火，而且运动量不足也容易导致消化 *** 。我家桐桐比较懂事，她不想生病，基本上不吃什么零食，偶尔吃个巧克力，吃完会立即喝一杯水，然后去刷牙。因为她想像动画片里的小公主一样，有白白漂亮的牙齿。相比之下，我忍耐力还不如桐桐。每次等晚上桐桐睡着后，感觉这才是我的 *** 活动时间，然后边刷剧边吃零食，真是爽。没几天就悲剧了，因为热气上火，牙龈都发炎肿了。虽然吃了消炎 *** 和清热下火的冲剂，还是挺痛的，这下子吃东西的 *** 都搞没了，只想每天喝点粥。

连吃两天粥之后，感觉嘴巴淡淡的，怀念起小时候桐桐外婆给我炒的酸菜。桐桐外婆是腌酸菜能手，毫不夸张地说，我至今还没吃过有酸菜比外婆做的好吃的。酸菜其实也有很多种类，我们这是南方酸菜的做法，拿来炒菜或者煮酸菜鱼、酸菜粉丝汤之类的非常赞。

话说有一次我去相熟的菜摊买菜，看到她们家有卖自家腌的酸菜，我便想买一些试试，哪知道老板娘小声跟我说有放防腐剂的，你别买。呵呵，还是改天去外婆家拿些吧。外婆家长年不缺酸菜，因为每年都会自己种一批芥菜专门腌制酸菜。芥菜长成后收割，然后抖干净泥土后放晾晒一天，晒到焉焉的样子。然后撒上细盐 *** 芥菜，放入干净无油的坛子中压紧实些，再倒入干净的洗米水（必须无油）没过芥菜，然后密封。就这样放十来天就便酸了，口感很爽脆。以后有机会我再详细写腌制酸菜的方子，今天分享一下30多年前外婆给我炒的酸菜做法，我已经很多年没吃过了，现在自己动手试试。哈哈，不小心暴露年纪了。

【猪油渣炒酸菜】

材料：酸菜、姜或者蒜头、肥肉、砂糖

这个是老妈做的酸菜，老妈做酸菜的手艺真是一流。我经常会一下子炒多一些，等晾凉后装起来放冰箱，之后想拿来炒什么就直接放就可以。将酸菜的叶子掰开，浸泡于水中1小时左右，然后沥干水切丝。

因为突然很怀念以前小时候妈妈用炸过的肥肉炒酸菜，就想试试自己做一下。肥肉去皮切片，姜去皮切丝。

锅里刷上薄油防粘，然后放肥肉下去小火炸油。想要炸出好的猪油，必定不能拿心急，小火慢炸炸正合适。炸好的肥肉叫猪油渣，小时候妈妈常用猪油渣炒菜。炸得好的猪油渣应该是外面微黄，一点都不焦，但变得硬硬的。

将多余的油用干净无水的碗装好，可以另外炒菜用。然后将姜丝倒下去炒出香味。

倒入酸菜（切丝）翻炒片刻，适量砂糖调味。因为酸菜是有咸味和酸味，清水浸泡可以降低咸度，砂糖则是中和酸味，这样炒出来的酸菜才可口。

居家隔离大半个月，连续3天白粥加酸菜，一个要好的朋友知道是我贪吃惹罪受，于是笑话我：你这是活该啦，看你还能熬几天，哈哈。

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山西农村腌酸菜，不用加盐，用石头压7天就能吃， *** 超简单

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡地方特色小吃的做法。做家常味，让你感受家的味道。

冬天正是腌酸菜的季节，说到腌酸菜，全国各地做法都不一样，比如东北的酸菜，四川的酸菜，陕西的浆水菜。今天给大家分享山西运城这边的腌酸菜的一种 *** ，我去年分享过一期腌酸菜的 *** ，是用面汤水泡的酸菜，腌好的酸菜水水的。今年分享的这个腌酸菜 *** 是干压的，特别特别的干，没有水分。两种 *** 酸菜的 *** 各有各的好处，下面来跟我看下 *** *** 吧。@头条美食

1、早上去市场上买了100多斤带叶子的芥菜，我们这边腌酸菜是用的芥菜或者青萝卜；而东北那边用的是大白菜。

先把芥菜疙瘩和芥菜叶子分别切开，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗干净；把叶子也清洗干净，把里面的黄叶子择出来不要。

然后用擦丝器把芥菜全都 *** 成细丝，擦丝的时候一定要小心小心再小心，不然擦完后手指头全 *** 了，不要像我擦完以后手指头上全贴的创可贴。

把芥菜叶子也切的小一些；腌酸菜需要多找2个帮手，不然工作量太大了，我做了100多斤酸菜，第二天直接在床上躺休息一天。一个人擦芥菜丝，一个人切叶子，一个人烧水焯芥菜丝和芥菜叶子。

2、先烧一大锅开水，分几次把擦好的芥菜丝倒进锅里焯水。一边搅一边煮，煮的时间长短，决定做好酸菜的软硬程度。芥菜必须焯水，不然特别辣眼睛，还很呛鼻。芥末油就是用芥菜籽磨出来的，那味太浓了。

芥菜丝比较硬，我煮了半分钟，再把芥菜叶子也倒进去煮。煮20秒左右就可以控水捞出来了，捞出来后放在纱布里拧干里面的水分，水分一定要拧干。这个刚从锅里捞出来特别烫，我是用纱布包起来，放在洗衣机甩桶里甩干的。前提是洗衣机的甩桶一定要清洗干净哦。

芥菜甩干水分后，全部倒进提前准备好的干净瓮里面，趁热用拳头压一压，或者用擀面杖压瓷实。这个时候还是比较烫，一定要使劲压。

就这样重复焯水、甩干水分、倒进瓮里面，一层一层往里面加，一层一层的压。这个一定要压好，不然就容易坏掉，装满后还要继续往上面压。压的鼓起来，而且要把里面的水分压的自动出来。

如下图，压了满满一翁酸菜，快要溢出来了。还要在上面铺一层没焯水的叶子，没有叶子的话就用洗干净的白菜叶子铺在上面。这个腌酸菜的 *** ，必须要把瓮压满，不然里面的水压不出来的话，也会坏掉。最上面凸出来的这些过几天肯定要坏掉，坏掉还得让挖出来扔掉，就把它当做炮灰吧。

压瓷实后在上面铺一层白菜叶子或者芥菜叶子，在上面压一大块石头，就这样让它继续把里面的水压的流出来。

以前在农村腌酸菜都是在土坑上放着，冬天家里烧着柴火，土坑上都是暖暖和和的，把腌酸菜的瓮放在土坑上好发酵。现在没有土坑了，就把瓮搬放在家里的暖气片旁边让它发酵吧。

这个就是山西这边腌酸菜的 *** ，全程没有加一粒盐，让它自然发酵变酸。7天后就可以吃到酸菜了，腌好后酸菜最上面的一层会坏掉，把坏掉的那层挖出来倒掉就行。我家腌的这么一大瓮酸菜，总共用了大概有120多斤的芥菜，能吃一整个冬天。7天后酸菜好了后，一定要搬到阳台上没有暖气的地方，或者搬到院子里。这样腌的酸菜放一冬天都不怕坏掉，如果冬天吃不完，来年天气变暖，可以把酸菜掏出来装塑料袋里，放冰箱里保存。想啥时候吃就啥时候吃，根本不用担心酸菜会坏掉。

上图这个就是这几天我挖酸菜出来的成品，特别特别的干，完全没有水分。做好的酸菜可以炒着吃，饭店里最火的一道菜就是酸菜炒牛肉；还可以用来做酸菜面，包酸菜包子，包酸菜饺子，等等。我去年分享的那个有水分的酸菜 *** （如下图，去年腌的酸菜照片），这个酸菜里面有酸菜水。除了上次这几种吃法外，还可以把酸菜和水一起舀出来一碗，在里面加些盐、直接凉拌着吃。

总之2种酸菜 *** 都非常香、非常酸，好吃的不得了。如果做的量特别少的话，就做带水的；如果想做干的话，就做今天分享的这个 *** 。

咱们今天的酸菜就分享到这里了，咱也不啰嗦了。如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。

咱们下期美食节目再见！

图文看着不过瘾，可以点文末的“了解更多”进入观看酸菜完整 *** *** 。

警惕！一家五口全部中毒住院！这种家常食物怎么会有毒

这两天的济南大雾环绕，

就想吃点热乎乎的东西，

比如 小馄饨......

看 *** 就已经垂涎欲滴了~

但是 这馄饨也有可能吃出问题！

最近，宜兴市周铁镇一户人家就在食用馄饨后，全家五口中毒入院......到底发生了什么？

近日早上7点多钟，家住周铁的张阿姨煮了一锅馄饨给家人当早饭。

可谁成想，

全家五口人吃了馄饨后，

相继出现胸闷气急、恶心呕吐等症状，

被急送至宜兴市中医医院抢救。

医生接诊后发现，五名患者均口唇紫绀，存在不同程度的呼吸困难，测血氧饱和度偏低，其中张阿姨的女婿血氧饱和度只有79%（正常值为95～100%）。

医生询问病史得知，张阿姨一家人吃的馄饨都是她自己 *** 的，但馄饨馅却不是新鲜的。

猪肉是十几天前买回来放冰箱冷冻的，包馄饨前一天拿出来放冷藏室解冻，第二天把解冻好的肉绞成碎肉，加入青菜和调味品制成了馅料。

当天包了一顿馄饨后，张阿姨将剩下的馅料放进冰箱冷藏。第二天早上又包了馄饨给家人做早饭，没想到吃了半个小时就相继出事了。

医生根据病人的病史、症状，结合实验室检查结果，诊断为亚硝酸盐中毒。

其中张阿姨老两口和女婿病情较重，被收住宜兴市中医医院内科治疗，另外两名患者病情较轻，予急诊观察治疗。

目前，

经过医院的救治，

五名患者均已康复离院。

据宜兴市中医医院大内科主任黄伟国介绍：亚硝酸盐中毒多见于食用亚硝酸盐含量较高的腌肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或是误食工业盐而引起的中毒。

亚硝酸盐不仅是一种 *** 物质，还是一种致癌物质。

黄医生提醒市民，日常生活中，不管是做菜还是 *** 团子、馄饨馅料，一定要选用新鲜食材，而且在食材的源头也要把好关。

冰箱不是保险箱，如果食材在冷冻前就不新鲜，那冷冻后，里面的细菌等微生物依然存在。

解冻后，这些微生物就会变得十分活跃，食品 *** 变质的速度就会加快。

所以解冻后的食品

不宜再次放进冰箱冷冻，

应尽快烧熟食用

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黄豆酱、豆瓣酱，能不能直接吃？很多人用错了

酸菜、腐乳、米酒、醋、酱油等，原本简单的食材，经过时间的催化，产生了脱胎换骨的变化，丰富了味觉层次。

这些食物风味变化的关键机制就是发酵。

发酵的基本原理是食物中天然的微生物（细菌和真菌）在适当的条件下繁殖，它们的呼吸作用消耗糖分和蛋白质，产生氨基酸、酸类、酯类等营养和风味物质。

这些微生物安全吗？干净吗？到底对健康有没有好处？今天，小二就和大家聊一聊发酵酱！

1

吃发酵酱

对身体有哪些好处？

酱可以分为发酵酱和非发酵酱，一般水果酱和菜类的酱是不需要经过发酵的；

而发酵酱一般由黄豆、面粉发酵而成的，常见的有腐乳、甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等。

经过发酵后的酱类，不仅能让食材变得有滋有味，还生成了一些新的有益成分，能参与维生素K合成，降解有害物质，预防骨质疏松和心脑血管疾病等，其中含有的益生菌，还有利于促进消化。

但发酵酱一般含盐量较高，一定要控制食用量。

【提示】正规的发酵食品不会产生 *** 危害身体，但如果是在家自制发酵食品，则要当心避免杂菌感染。

2

选对酱吃好酱

营养美味又健康

1

北方黄豆酱VS南方豆瓣酱

北方尤其是东北地区的黄豆酱也叫黄酱，主要原料是黄豆，有时可能会加小麦粉一起发酵；南方的豆瓣酱实际是以蚕豆为主原料。

黄豆酱的蛋白质、钙含量更高，可直接食用；

而辣味豆瓣酱很少生吃，一般需要高温烹调，比如做酱爆茄子、麻婆豆腐。

大家一定要查看食品标签上的食用 *** 。

2

注意酱的保存 ***

豆瓣酱、黄豆酱、腐乳、豆豉等发酵类调味品，在食用过程中，要注意保存方式，否则会滋生细菌，也会让酱变成健康的“ *** ”。

首先，开封后的发酵类食品，一定要放入冰箱冷藏保存；

其次，在食用时选择干净无水的餐具取食；

最后，开封后的酱要尽快食用完，建议购买时尽量选择小包装的，避免食用过量吃得太咸或吃不完放坏了浪费。

3

如何挑选一瓶好酱？

首先，看配料表里的主要原料是否有豆类物质。

其次，对比营养成分里蛋白质和钠的含量，蛋白质含量越高越好，钠含量越低越好。

来源： *** 回家吃饭

分享8种腌菜配方！都是农村的老手艺，炒菜炖肉都香，比肉还好吃

在我老家，一到秋冬季节，就是各种蔬菜的秘制保存，吃起来是别有一番风味，也能增加蔬菜的储存时间，传统的储存蔬菜的 *** 就是腌制了，一般15天左右就可以食用了

搭配小米粥、馒头、白米饭、拌面条都是极好的，而且还能增加食欲， 有些是在饭店都吃不到的，今儿蓉儿总结了8种蔬菜的腌制做法，都是大自然给予的天然口感哦。

┄【腌黄豆】┄

腌黄豆是一道非常下饭的菜，我们老家那边几乎每年家家户户都会做，一次多秘制一些， *** 可以管很久，特别的下饭美味。

〖 食材清单 〗

豆酱：黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克、生抽20克

香料：香叶3片、八角2颗、花椒1把

〖 *** 步骤 〗

1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；

2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；

3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；

4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；

5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；

6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；

7、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮的非常软烂了；

8、先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；

9、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了；

10、然后装进无水无油的玻璃罐中。

放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的香，煮豆子的时候就能闻到 *** 的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了，赶紧在家自己做起来吧！

┄【腌豆角】┄

酸豆角的做法其实很简单的，但蓉儿分享的这个 *** 应该是全网最简单最快速的，一次多做点存起来，放一年都没有问题的哦，下面一起来看看吧！

〖 食材清单 〗

主料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺

辅料：腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺

〖 *** 步骤 〗

1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；

2、现在来洗豆角

清洗干净后放晾架上控一控水分；

3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；

4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆 *** ，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；

5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是更好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；

6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会 *** 一身；

7、吃的时候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；

┄【水瓶酸菜】┄

这个水瓶酸菜的做法简单，不用泡菜坛子，几个瓶子就能轻松搞定，酸菜味道酸爽可口，不管是用来做火锅，还是用于炒菜吃，味道都非常棒。

〖 食材清单 〗白菜2颗、盐适量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺

〖 *** 步骤 〗

1、先来处理白菜，这是我们自家种的大白菜，叶子有的是偏绿，有的是偏黄的，偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看；

2、先把白菜一片片的掰开，坏掉的叶子都找出来不要，不用洗，直接码好切丝，梗子切细一点，叶子部分可以切的比梗宽一些，全部切好后直接装到盆子里来；

3、一层白菜一层盐，抓匀后继续放白菜和盐，每一次都要翻拌一下，这样可以让每个白菜上都能均匀裹上盐，然后腌制半小时；

4、半个小时以后白菜就变蔫儿了，也出了很多水，不用控水也不用攥干，直接装入瓶子里就可以；

5、水瓶提前清洗干净，保证无水无油，把白菜装进去以后拧紧瓶盖，2颗白菜最后就只做了这么几小瓶子的酸菜；

6、盖子全部都拧紧以后就可以开始腌制了，温度在5-15度的话 ，20天左右就可以腌好，温度低的就得一个月左右了，这个腌酸菜的 *** 适合一年四季，简单又方便；

7、我这个酸菜是刚好腌制了15天，我们来看一下，刚开始装的一满瓶只剩大半瓶了，拧开盖子后我们可以用筷子取出来，也可以直接用剪刀剪开瓶子后倒出来，接着我们加水清洗几遍，这个是酸菜而不是泡菜，所以吃之前一定要多洗几遍，然后挤干水分后再吃；

8、酸菜更好吃的做法当然就是炖排骨了，起锅倒油，油热加一把 *** ，炒至融化后把排骨倒进来炒一炒，炒到排骨变色后加姜蒜和干辣椒花椒增香，再来一勺料酒去腥，继续炒2分钟后移到砂锅中来；

9、接着加开水没过排骨，再加1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油，大火煮开后转小火慢煮1个小时；

10、排骨快煮好的时候我们来炒一下酸菜，锅烧热后加一勺猪油，然后把酸菜加进来炒，炒个三分钟就可以了，这时候直接盛入排骨中；

11、最后盖上盖子中小火煮20分钟，让酸菜的味道和排骨融合，香喷喷的酸菜炖排骨就最做好了。

汤头鲜美，白菜酸爽，排骨喷香酥烂，这样做出来不仅融合了酸菜的酸美，还解了排骨的油腻。这个汤也超级的好喝，酸爽不油腻，特别的开胃，感觉有了这道菜，都能多吃两碗饭。

┄【腌韭菜】┄

韭菜经过腌制后，放冰箱半年或者是一年都完全没有问题，腌韭菜尽量要选择稍微偏老的，用来做腌菜是正好。腌制好后的韭菜色泽翠绿，口感脆爽，非常的好吃！

〖 食材清单 〗韭菜2斤、胡萝卜1根、辣椒1把、盐100克

〖 *** 步骤 〗

1、我这里一共是两斤韭菜，一定要多清洗几遍，把烂叶子都挑出来；

2、清洗干净后铺到盘子上面晾干水分，韭菜本来就容易出水，不晾干的话水分太多了；

3、再准备一根胡萝卜，一把辣椒，我是比较爱吃辣的，基本什么菜都会放辣椒，不能吃辣的可以少放点或者是不放，洗干净以后也晾干水分；

4、晾干以后我们先来剪辣椒，剪成小圈圈，胡萝卜先切片，再切丁，都装进这个大盒子里面来；

5、最后来切韭菜，这个韭菜已经完全晾干了，切成小段，别看这个梗子有点老，腌出来更好吃了；

6、切完了也装进大盒子里面，然后加50克盐给它抓匀，盖上腌制2个小时杀出韭菜里面的水分。2个小时过去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，这样颜色会更翠绿好看哦，然后用手把韭菜里面的水分都挤出来；

8、挤干的韭菜装到无水无油干净的大碗里面，然后再加50克盐，抓拌拌匀后就可以了，这个韭菜闻着就好香啊，而且这个颜色真的超级有食欲；

最近做的腌菜超级多，罐子都用完了，今天就用这个大盒子装起来吧！吃面条的时候或者是拌饭来上一点都非常香，装好后盖上盖子放冰箱冷藏保存就可以了，而且也不用担心会坏掉，放一年都是没有问题的哦！

┄【腌西红柿】┄

腌过的西红柿可以让西红柿保存一年之久都不坏哦，而且还不用放冰箱，而且西红柿的味道还特别浓郁，冬天取出来做碗西红柿酱汤面，那味道实在是太香了。

〖 食材清单 〗西红柿、盐1勺、玉米2根

〖 *** 步骤 〗

1、先来洗西红柿，水中加一勺盐，先把西红柿加进去泡十分钟；

2、十分钟以后再来清洗，我们把每一个西红柿的表面都搓一搓，这样洗的更干净，然后放到晾架上晾干表面的水份；

3、玉米两根，洗一洗，把玉 *** 剥下来，我的 *** 比较简单粗暴，直接用刀削下来，我这个 *** 是菜市场的阿姨教我的，就是千万要小心别削到手了，玉 *** 同样的也要完全晾干水份；

4、这个时候我们把罐子、盖子都煮一煮，水开后煮15分钟，高温杀菌，无菌的容器才能保证让西红柿存放的更久，不会变质，煮好后捞出来沥干水份备用；

5、西红柿表面的水份完全晾干以后我们就可以开始 *** 作了，刨子和擦丝器都行，把每一个西红柿擦碎，用刀切的话就还要先去皮，然后切小块儿后剁碎，这个 *** 呢就更简单一些；

6、擦到最后一点点的时候就只剩西红柿皮和西红柿蒂了，这里要注意的就是装西红柿汁的这个容器一定要是干净且无水无油的，擦丝器也是一样的，都要保证是绝对的干净，一会儿功夫西红柿就全部弄好了，把晾干水份的玉 *** 也加进去，混在一起搅拌均匀；

7、拌匀后就可以装进罐子里了，这些小罐子都是平常吃罐头留下来的，今天刚好能用上，这些西红柿我总共装了10罐儿，盖盖子的时候先不要拧紧，轻轻的盖上就行，避免蒸的时候温度过高产生气体，瓶顶爆裂；

8、蒸锅中的水要加到玻璃罐的一半，然后把装有西红柿的罐子都放进来，全程中小火，锅里的水开以后继续蒸40分钟；

9、时间到了立马取出来，然后趁热把所有的瓶盖都拧紧，这样做出来的西红柿就可以保存一年也不坏。

吃的时候用葱花一炒，配上辣椒、蒜泥、香菜，味道美极了，或者是做卤汁都非常的香。

┄【腌苦瓜】┄

〖 食材清单 〗苦瓜5斤、辣椒适量、大蒜1头、生姜3块香叶、草果适量、白胡椒适量、花椒适量、小米辣适量、白酒10克、盐30克、白糖6克

〖 *** 步骤 〗

1、5斤苦瓜先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块儿；

2、先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存；

3、苦瓜晾晒过后再来清洗，苦瓜的营养价值非常高，不仅能清热解毒，还能养颜嫩肤，这个季节多吃苦瓜非常好，而且是应季的蔬菜，洗干净以后放到晾架上晾干水份。

4、再来清洗一些辣椒，我比较爱吃辣，青红线椒我各加了一把，洗一洗后晾干水份；

5、大蒜一头、生姜3小块儿，这些都是提味儿的，一样的要晾干水份；

6、全部晾干以后我们就可以准备大料了，香叶、草果、白胡椒、花椒，

再准备一袋小米辣；

7、先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的；

8、每个罐子里分别再加10克白酒，30克盐，一半的凉白开；

9、再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去；

10、每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久，最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。

一周以后就可以吃了，这样做的苦瓜用来炒肉末和下面条都非常的好吃，而且保存很久也不会坏掉。微微的苦味下，伴着淡淡的香甜，配合大料的入味，吃起来不要太爽，喜欢的朋友们不要错过哦！

┄【腌茄子】┄

腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看便会，开胃下饭，非常好吃！

〖 食材清单 〗茄子5斤、大蒜2头、生姜1块儿、辣椒适量、盐120克、高度白酒20克

〖 *** 步骤 〗

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；

2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；

3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；

6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；

7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；

8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；

9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；

10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。

5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了

这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。

┄【腌辣椒】┄

新鲜辣椒腌制过后，用来做火锅来炒菜炖鱼都非常香，味道非常酸爽。

〖 食材清单 〗小辣椒5斤、1大勺盐

〖 *** 步骤 〗

1、这个是我在地里摘的一些小辣椒，一共是5斤左右，先清洗干净，做这个辣椒尽量选嫩嫩的，味道更好吃哦；

2、洗干净后用开水烫一下，开始变色就赶紧捞出来，时间不要超过5秒，烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，晒之前记得提前看好天气，大太阳的话一天就差不多了；

3、这个辣椒就已经全部发白了，之一步就完成了，晒好的辣椒剪成小段儿，这个辣椒是湖南的白辣椒，我最喜欢用来炖鱼吃；

4、全部剪好后加一大勺盐，然后把它揉一揉，直到辣椒变软，这个辣椒里面还会有一些水份，第二天继续曝晒半天，七八分干就行了，这个就是晒好的辣椒，晒干后还剩一小半，现在就可以装入瓶子里面了；

5、这个瓶子一定要是无水无油的干净容器，辣椒尽量装的满一些，一边装一边压紧实，不进入空气的话可以保存一年之久，然后拧紧瓶盖腌制一周就可以开吃了；

6、这样做出来的就是酸辣椒，想吃不带酸味的就继续晒，把辣椒晒成辣椒皮然后密封就可以了，我个人是比较偏爱酸辣口感的，炒腊肉或者是炖鱼都好吃；

7、火锅底料煮开里面把鱼加进去，然后再来一把我们做好的白辣椒，炖熟后真的超级香

出锅前再来点小葱花，我们的白辣椒炖鱼就做好啦，都不用刻意的买酸汤底料，吃起来就是自带一点酸酸的，非常开胃！

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

这是菜市场“最脏”的3种菜，再便宜也不要买，你却天天端上桌

现在人们的生活水平越来越好了，很多圈友在买菜的时候会选择去大型超市进行购买，也有很多圈友更喜欢逛菜市场，因为菜市场的菜品种类不仅更多，而且 *** 也会比超市便宜很多。虽然菜市场的菜品种类很多，但有几种菜却被认定为“最脏”的菜，很多人都经常买，你中招了吗？

1

露天腌菜

很多人都喜欢吃腌菜，如泡菜、咸菜、酸菜等，好吃又开胃。但要注意的是：菜市场有些腌菜，非常脏！

菜市场里，每天人来人往，空气中的灰尘和细菌、 *** 说话咳嗽时带起的飞沫，都很有可能会附着在路边敞 *** 的腌菜上边。

与其他新鲜蔬菜不同，很多腌菜都是长期浸泡在水里，如果有细菌进入，在潮湿温暖的环境下，很容易 *** 变质。

腌制的食物或多或少都会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐的含量并非恒定的，它会随着腌制时间，有一个先上升后下降的过程。一般会在腌制后的半个月左右达到巅峰，然后开始递减。一般建议，腌菜要么刚开始腌的几个小时吃，要么等20天后再吃。

注意，并非时间越长越好，到了低谷之后，亚硝酸盐的含量又会小幅度上升，还会出现臭味、长霉等情况，这说明食材已经发生变质了。

建议：露天摆放的腌菜就别再买了，日常应前往正规的商家店铺购买，如果实在不放心，自制是不错的选择。

2

散装丸子

肉丸子是很多人都喜欢的一种食物，尤其是吃火锅时，更是必不可少。有些摊主或许考虑到部分消费者的需求不高，买不了一整袋的丸子，于是便散装售卖。有些买家也乐见其成，毕竟也想一次就吃到牛肉丸、猪肉丸、墨鱼丸等各种不同的肉丸子。

然而，原本应在包装里的丸子暴露于空气中，容易沾染细菌，食用后可能会引起腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病。

而且，有些商家可能会售卖一些重新冷冻过的丸子，来回地解冻、冷冻，会导致有害菌落的数量增加。

这三种肉丸不建议购买：

1、街边售卖的廉价肉丸不要买。不了解其生产信息，风险较高。

2、 *** 售卖的肉丸不要买。2011年实施的行业标准《肉丸》当中明确规定：在销售环节，肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜，不应 *** 销售。 *** 销售的肉丸，其产品变质的风险更高。

3、朋友圈、个人售卖的“手作肉丸”。无检验检疫机制，安全风险较高。

建议：为了自身健康，更好购买正规厂家 *** 的袋装肉丸。

3

熟食卤味

卤肉、卤鸡翅、卤豆干……这些方便、美味的卤制品是不少人的更爱。不过，这些常在街边、菜市场或超市散装 *** 的熟食，也很容易被致病微生物污染。

散装卤味更好当天吃完。因为气温高时，卤制的肉类和豆干等易变质走味儿，即使在冰箱内过夜，也很容易被霉菌“盯上”，有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。因此，卤味放冰箱贮藏并非绝对“保险”，更好当天吃完。

卤制品在加工过程中，蛋白质、氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。同时，过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂 *** 的卤味食物，长期食用容易让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失去兴趣，不利于整体膳食健康。

建议：在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊，这样的食品更有安全保证。

来源： 中国网

半月谈丨事关10多万人的饭碗，“老坛酸菜”该如何自救？

事关10多万人的饭碗，“老坛酸菜”该如何自救？

半月谈评论员 周楠

“3·15”过去了两天，围绕“老坛酸菜”的舆情仍热度不减。各方声音交织，却很少有人注意到，酸菜的原料是芥菜，而眼下在湖南岳阳的芥菜产地，20多万亩芥菜正进入收获季节，数万菜农眼睁睁看着这一年的收成，有可能迎来“卖难”的局面。

一个农业产业能够发展起来，背后是创业者的筚路蓝缕、开拓者的不懈奋斗，能够成为知名品牌，更凝结了几代农民群众胼手胝足、日夜付出的心血。

以华容芥菜为例，这种大叶芥菜植株硕大、茎多叶厚、质地脆嫩，经腌制后微酸爽口，长期受市场欢迎。借此原生优势，华容芥菜从20世纪80年代的家庭作坊起步，走过“小散乱”阶段，步步壮大，如今年产量超过100万吨，相关规模企业达到40家，年产值达50亿元，华容芥菜品牌价值达19亿元，形成“有基地、有园区、有品牌、有龙头企业”的产业格局。

中国百强农产品区域公用品牌、全国更大的芥菜生产基地、湖南十大农业品牌……30余年艰苦创业，一系列“金字招牌”加身，芥菜产业如今成为华容之一大富民种植产业，生产、加工、销售和运输涉及的从业人员10多万人，当地干部介绍“全县每4名劳动人口中，就有1人从事芥菜相关产业”。

君山酱腌菜虽然规模不如华容芥菜，但同样吸附了数万人就业，相关加工企业达到16家，是当地的富民产业之一。

产业发展之路从来不是一帆风顺，困境不等于绝境，危机中更要找生机。“老坛酸菜”事关10多万人的饭碗，对地方 *** 、相关企业、行业协会，甚至每一个从业人员来说，眼下最重要的是要把产业自救摆在中心位置，围绕自救在“破、改、恒”上多下功夫。

地方 *** 、相关企业、行业协会等要拿出不破不立的魄力。“老坛酸菜”舆情出现后，有许多关心当地产业的网民提出建设 *** 意见，比如抓住舆情应对的关键窗口期，在事发现场召开质量建设现场会，启动“质量建设年”，主动邀请媒体和消费者监督等。在我国产业发展之路上，海尔“砸冰箱”等类似经验并不鲜见，可资借鉴，地方 *** 要着眼地方长远发展，敢于担当，让消费者之一时间感受到整改的决心，也让从业者拥有冲破困境的信心。

地方 *** 和相关企业更要痛定思痛，化危为机，在食品安全监管和质量检测上严格落实国家标准，并兼顾现代人的卫生理念，推动整个生产流程的整改和规范。规模做大了，管理跟不上，卫生理念落在后面，在一些农产品初级加工行业里并非孤例。对于食品卫生，消费者天然在心中有一道“红线”，企业要对此心存敬畏。借此机会，监管部门要督促和帮助企业推动整个生产流程的整改和规范，推动管理者、一线工人的理念更新，像爱护眼球一样珍惜品牌、重视质量。

经此重创，可以预见“老坛酸菜”的产业之路必然坎坷，地方 *** 也好，企业和从业者也好，都要保持“十年磨一剑”的恒心，要有从头再来的决心，抓流程管理、抓质量安全。酸菜是传统美食版图中不可或缺的一部分，深受群众喜爱，大叶芥菜等原料的原生优势更是难以替代，要相信芥菜以及相关产业的竞争力，必须用质量重新赢得消费者信任、赢得市场份额，在阵痛中走向涅槃，在蜕变后迎来新生。（完）

3.15曝光的“老坛酸菜”，便宜也别给家人吃，这里有更好吃的做法

坛坛俏食品有限公司负责人说“现在我们做的这个酸菜，里边的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2——10倍。”315以来， *** 旗菜业“老坛酸菜包”事件发酵，土坑腌菜让许多人直呼受不了。

这件事件背后，人们关注的不是制造工艺，而是对于食品安全卫生的在意，无论是老坛酸菜还是土坑酸菜，只要干净健康卫生，老百姓才能吃得放心。

其实想吃干净卫生的腌菜没必要花钱买，在家自己就能动手做，这7道腌菜，既好吃又下饭，也没有超标的防腐剂，关键是吃着放心。

一、【腌黄瓜条】

准备食材：准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。

1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中，下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。

调味：炒锅烧热，加入生抽40克，陈醋40克，味极鲜20克，东古酱油10克， *** 20克，放入花椒几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味，3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。

二、【腌辣椒】

准备食材：准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中，蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。

放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。

三、【腌莴笋】

准备食材：莴笋两根，去掉莴笋的头尾然后削皮，洗干净后切段，先切成厚片再切成条，撒上两勺食盐，用手抓匀，搅匀后放在一边腌制一个小时。

调味：一小时后把水倒出来，然后加入矿泉水，用筷子搅拌均匀，洗去里边的盐分，避免吃的时候过咸，腌好的莴笋口感比较爽脆，把盐水洗净，把水控出来，加入白糖两勺，生抽10克，陈醋10克，再加一勺剁椒酱（根据口感酌情而定），把莴笋抓匀，使得笋条更入味。然后用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏两小时，两小时后取出，浇上一点芝麻油，然后拌匀。

四、【酱汁腌蒜苔】

准备食材：蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用（温馨提示：蒜苔更好控水几个小时，也可以用风扇吹干蒜苔表面的水分，避免腌制的时候变质）把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。

调味：准备大蒜几粒切成蒜片，放入料碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。

15分钟过后，控出腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。

五、【糖醋腌萝卜】

准备食材：洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。

调味：准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。

30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。

六、【腌糖蒜】

准备食材：新鲜的大蒜二斤左右，先剥去外皮，放入盘中备用，用水洗净后放入盆中，加入食盐20克左右，倒入适量清水，用手抓匀，放在一边浸泡24个小时，24小时过后，用手把大蒜洗净，沥干水分以后，放入篮子里面，静置两个小时，控干水分备用。

调味：准备一个小盆，加入食盐30克，红糖300克，陈醋500克，用筷子搅拌均匀，然后倒入炒锅里面，开大火烧开，用勺子搅拌几下，继续把红糖化开，倒入盆中放凉，两个小时过后，把控水后的大蒜装入玻璃罐中，倒入放凉后的糖醋汁，以漫住大蒜为宜，再加入50度以上的白酒15克，拧紧瓶盖，浸泡7天就可以食用了。

七、【腌香菜】

准备食材：香菜200克，先把 *** 的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。

调味：炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是 *** ，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开，然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中。

把料汁自然放凉，接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味。

全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用，取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出。

然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。

温馨提示：1、高浓度泡菜腌制时间更好20天后才能吃，尽量避开亚硝酸盐的峰值。

2、食不过量，尽量少吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜，若想吃，可以代替盐来吃。

（之一名厨编辑：乐乐）

酸菜含有亚硝酸盐？了解这几点，酸菜也会变成健康美味

酸菜是大家都特别喜欢的腌菜，非常熟悉的有东北酸菜、四川泡菜、贵州酸菜等。

中国的酸菜历史悠久， *** 酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保存时间。

东北地区还有河北北部气候寒冷，冬天时间长。现在不管什么地方，冬天都能吃上新鲜的蔬菜。过去不行，北方人一到冬天，就要储存一冬天吃的蔬菜。白菜不好储存，就把白菜煮了再放入大缸里，上面压上大石头，腌成酸菜，还有满满一地窖里储存的土豆，准备够一冬天吃的。

东北人有两件宝贝一个是酸菜缸，一个就是压缸用的石头。一方水土养一方人，特定的地理位置和气候条件。使得东北人喜欢上了酸菜，也离不开酸菜了。

据说张学良的弟弟张学思 *** 时遭 *** ，弥留之际，家人问想吃什么，回答最想吃的是酸菜。

东北酸菜做法相对简单一些，基本上都是用白菜来腌制酸菜。腌制时最多放入少许盐，有的连盐也不放。

而四川泡菜用的食材比较多似乎什么蔬菜都能泡，放的调料除了盐还有花椒、八角等，味道也更辣更麻。四川泡菜不像东北酸菜一样用大缸腌，而是用一个个的泡菜坛子，把各种蔬菜生的放入罐里，再加入清水，盐，各种调料泡制而成。

不管是东北酸菜还是四川泡菜，好吃还得要吃出健康才行。

吃酸菜要注意这几点：

一，腌制酸菜要等到一个月以后再吃，这时酸菜几乎就不含亚硝酸盐了。

二，腌制好的酸菜一定要炖熟了再食用。炖熟了的酸菜就不含有害菌了。

三，一般腌制酸菜要在秋天以后腌制，如果春天还没有吃完，一定不要吃春天还在室温中的酸菜。如果冬天没有吃完，放入冰箱冷冻储存。

四，自己腌酸菜时，每公斤酸菜中加入400毫克维生素C或者加入米醋都能减少亚硝酸盐的生成。

五，如果是购买的酸菜，一定要看生产日期，好的酸菜刚生产出来时颜色鲜黄。如果过期的酸菜色泽特别鲜艳，肯定是加入了过量的防腐剂了。

六，优质的酸菜闻起来有自然的酸味和发酵的香气，无异味。加入防腐剂的酸菜闻起来没有酸菜的香气，有辛辣和刺鼻 *** 气味。

七，优质的酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，越吃越酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。

今天做个酸菜炒粉条

食材：东北酸菜、红薯粉条

把酸菜用温水投洗一下，切成细丝，攥净水。

红薯粉条提前用温水泡上。

起锅加入油烧热，

加入葱姜蒜，

把酸菜放入翻炒，

然后加入泡好的粉条，翻炒，

再加入少许水，等到粉条变软，

加入盐，味精，鸡精，翻炒均匀出锅。一道酸菜炒粉条就好了。

总结：不管是腌酸菜还是吃酸菜，都要用科学的 *** *** ，避免有害菌的生成。酸菜不仅是佐餐佳品，还有保健作用。富含膳食纤维，能增进肠胃消化。

酸菜以其特有的酸香气赢得广大消费者的喜爱。

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