苏州 *** 茶，苏州 *** 茶的口感如何

*** 茶带花与不带花，是品质问题，还是工艺问题？

义芳君说茶 | 第911期原创茶说

01

说起 *** 茶，曾几何时，它的大名也是响彻大江南北，成为人们茶桌上最喜爱喝的茶类之一。

这种被誉为“窨得茉莉无上味，列作人间之一香”的花茶，自清代成为贡品以来，一直到新中国成立后，也一直享受国礼茶的荣誉加身。

特别是久负盛名的福州 *** 茶。 *** 本来就是福州的市花，福州人都喜欢喝这种由本市市花窨制而成的花茶，那一口清香与淡雅，久久萦绕心间。

记得每到夏季 *** 盛开的时节，福州的出租车司机们都会在车 *** 上一两串新鲜的 *** ，不仅十分养眼，车内空气也会变得十分清新淡雅，让人一扫旅途疲惫。

可惜的是，可能也是时过境迁吧，现在的 *** 茶早已褪去了旧日荣光，即便是在曾经引以为傲的福州，喝 *** 茶的人群也不再如当年。

以至于现在竟然有一些人都搞不清楚一个问题， *** 茶究竟带花，还是不带花？

02

说到这里，我们先来科普一下， *** 茶的窨制工艺。

与大多数的花茶类似， *** 茶 *** 时主要是鲜花与茶胚互相融合的过程，鲜花吐香、茶胚吸香，等花香在这一吐一纳的转换过程中，便形成了 *** 茶特有的色、香、味。

当然，这一花香与茶味的转换、提升过程并不是那么简单，不仅在于花的选择上有严格标准，更好是鲜花将开未开之时，而且在窨花拼和环节要特别注意配花量、温度、厚度等等。其后，经过起花、烘焙、压花等处理后，再匀堆装箱。

很多不经常喝 *** 茶的茶友，开喝时把茶叶倒出来，乍一看，还以为是绿茶，因为茶叶里没有 *** 。

窨制 *** 茶的茶胚原料的确就是绿茶，或者白茶，不过对于高等级 *** 茶来说，更加讲究“只闻花香不见花”，也就是成品茶看着像绿茶，实际上是窨制过程中，最后环节，需要茶花分离。

但是， *** 茶中也的确是有带 *** 的，这相当于是两条不同的技术路线。

譬如：四川 *** 茶品系里的“碧潭飘雪”、“茉莉香雪”等，窨制完成后，茶花分离时，就不会刻意追求把花全部筛选干净，反而会故意留存一些花瓣。这样冲泡时，绿色茶叶和白色花瓣在茶水中翻飞起舞，也是令人赏心悦目的存在。

其实，放眼全国， *** 茶的产地真不少， *** 工艺也各具特色，除了最出名的福州 *** 茶，还有政和茉莉银针，浙江金华、江苏苏州 *** 茶，以及四川 *** 茶等等。

我们不能把 *** 茶带花与不带花，当作是判断 *** 茶高等级与否的 *** 。 *** 茶带不带花，实际上是工艺路线问题。

一杯优质的 *** 茶，主要取决于茶胚原料与花香原料的融合， *** 香高扬、清爽且持久，茶汤入口鲜爽绵柔，回甘快则是优质 *** 茶的品饮表现。

本文由义芳君原创撰写，欢迎文末留言交流，有问必答！

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带你吃遍苏州美食——最全苏州美食合集（篇五）

本文共收集苏州各地美食及特产155种，全文分为6篇，持续更新中......

上有天堂，下有苏杭，自古，古人就对苏州是赞不绝口，更是文人墨客集聚之地，文化气息相当浓厚。苏州自古有“鱼米之乡”之称，下面，让我们走进美丽的苏州，一起探索苏州的各种经典美食！

以下就是苏州的各种经典美食及特产↓↓↓

106、宝岩杨梅--“酸甜多汁，夏天独有的常熟味道”

宝岩杨梅，江苏省常熟市虞山镇的特产。因其形似水杨子，味道似梅子，因而取名“杨梅”。

107、沙家浜爊鸡--“肉质鲜嫩甘鲜，被称为江南小吃一绝”

沙家浜熝鸡，是当地著名的一种传统熟食，这种烧制熝鸡的祖传秘方、传统工艺因代代相传而保留到现在。

108、常熟叫花鸡--“鸡肉酥烂油润，荷叶清香怡人”

常熟叫花鸡又称叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜

109、太仓鮰鱼--“兼有鲥鱼之味、河豚之鲜的长江四鲜之一”

太仓鮰【huí】鱼是苏州市太仓市地区的特产，是长江四鲜之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种。

110、桂花栗子羹--“甜糯爽口，食后满口桂花香”

常熟的虞山脚下兴福寺一带习惯于将栗子与桂花树混栽，每到中秋时节，桂花盛开，栗子也逐渐成熟，这是常熟独有的桂花栗子。

111、大排面--“入口鲜香，是苏州市的特色美食”

大排面是江苏省苏州市的特色美食，该菜的特点是面上放有一块大排骨，故名大排面。其面条粗细均匀，汤汁鲜亮，呈酱红色，缀以翠绿葱花，大排外酥内嫩，入味鲜香，与汤汁搭配食用，咬下去汤汁四溢，口感浓厚，滋味丰富。该菜肴已成为苏州本地人的常食菜肴，有裕兴记、东吴面馆、姜记面拖大排等知名品牌。

112、袜底酥--“入口酥香四溢，唤醒记忆深处的姑苏味道”

袜底酥是江苏昆山 *** 水乡古镇锦溪镇的地方传统名点，据说是锦溪人根据宋孝宗时宫庭茶点仿制而成的。

113、锦溪水红菱--锦溪水上的“水 *** ”之一

锦溪水红菱是江苏省苏州市昆山市锦溪镇的特产。

114、东山塘鳢鱼--“形似笋壳，肉多刺少肥美鲜嫩”

东山塘鳢【lǐ】鱼，又叫土步鱼、沙鳢、蒲鱼，是江苏省张家港市特产，为长江禁捕鱼类之一。

115、麦芽塌饼--“外观扁圆黛青色，软糯清甜带香味”

麦芽塌饼是江浙一带的特色传统茶点，当地特产之一。

116、万三酒--“江南古镇中的名酒，手工酿造出的传世佳酿”

万三酒产自中国之一水乡周庄，是以纯人工所酿造的黄酒，

117、常熟桂花栗子--“顶山之栗质香囊，食之犹带桂花香”

在风景秀丽的虞山脚下，盛产珍品虞山桂花栗。常熟素有栽种桂花树的习惯，每到中秋时节，家前屋后桂花盛开，村村寨寨浓香扑鼻。这时栗子也渐渐成熟，桂花栗子因此得名。

118、同里状元蹄--“肥而不腻，是苏州同里一道特色传统名菜”

同里状元蹄是江苏省苏州市同里古镇的一道特色传统名菜，历史悠久，

119、苏州花茶--味爽清冽，具有“天香茶”之美称

苏州花茶以绿茶类的炒青、烘青、大方三种茶叶为原料，配以清香馥郁而又甜润的天然香花，经过工艺窖制而成。

120、叫花鸡--“江苏名菜，鸡肉入口酥烂肥嫩”

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。

121、东山枇杷--“白玉枇杷传世久，东山何处不称谈”

东山枇杷，是中国“十大”枇杷品牌之一，与浙江杭州市余杭区的塘栖软条白沙，和福建莆田的宝坑解放钟，为中国三大枇杷产地。

122、虞山绿茶--“云来雾去之地，天生江南名茶”

虞山绿茶，生长在虞山顶上。

123、陆家浜糖枣--“酥脆可口，曾被当作宫廷贡品的酥糖糕点”

陆家浜糖枣是江苏昆山县陆家浜的传统名点，早在清光绪年间就已有生产，是当地人们春节期间馈赠亲友的佳品。

124、三味圆--“一菜三味，沈万三招代贵客的必备菜肴之一”

三味圆又称汤面筋，是江苏省苏州市昆山市周庄镇的名肴特产，

125、吴江蚕豆--专属于苏州的时令美味，必吃的“地三鲜”之一

吴江蚕豆是江苏省苏州市吴江区的一种特色产品，

126、红油爆鱼面--热面热汤热浇头，被誉“华夏之一面”

红油爆鱼面是江苏昆山地区的著名面食，

127、八坼皮蛋--“鲜滑爽口，是家庭与宴席上的常见菜肴”

八坼皮蛋又称松花蛋，是江苏省苏州市吴江区的地方特色小吃。

128、七都鳗鲡--细长如蛇，被称为“太湖人参”

七都鳗鲡为苏州吴江区的特产。

129、梅鲚鱼--凤尾梅鲚，被誉为“太湖三宝”之一

梅鲚鱼为苏州市吴江区的特产。

130、昆山琼花--被誉为昆山“玉峰三宝”之一

琼花是我国独有的古老珍稀花卉，昆山亭林公园的琼花被誉为“昆山三宝”之一。

131、吴江香青菜--“清香入鼻，吴江少有的传统特菜之一”

吴江香青菜是吴江地方传统特色的珍稀蔬菜品种，已有一百多年的栽培历史。

132、凤凰水 *** --素有“苏州之一桃”之美誉

凤凰水 *** 是江苏省张家港市凤凰镇规模栽植的桃，是张家港市的特产，至今已有近百年的栽培历史。

133、苏州 *** 茶--“窨得茉莉无上味，列作人间之一香”

苏州 *** 茶是 *** 茶中的佳品，中国十大名茶之一。据史料记载，苏州在宋代时已栽种 *** ，并以它作为制茶的原料。

134、出骨生脱鸭--“鸭腹内藏乾坤，香酥鲜嫩”

立夏日尝新，旧时常熟殷实人家有“九荤十三素”的说法，出骨生脱鸭就为九荤之一，也是一道江苏省常熟市的特色名菜，

135、常熟清蒸鲥鱼--“文人居士肴馔中的名菜”

常熟清蒸鲥鱼是一道江苏省常熟市的传统名菜，也是文人居士肴馔中的名菜，此菜选用当地传统水产福山鲥鱼为主料，因其只在端午前后才能捕获，故奇货可居，身价百倍，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成，口感咸鲜，深受当地人的喜爱。

入伏首日，这份老苏州的“三花度夏经”请注意查收！

今天（7月11日）是入伏首日，午间更高气温已经飙升至35℃，网友们又开始吐槽“这条命是空调给的”。在这里，老苏州准备了一份属于苏州人自己的“三花度夏经”——祖祖辈辈传下来的“ *** 茶”“白兰花香水”“玳玳花果”，具有开胃、醒脑、消暑、提神的效果—— *** 走红的 *** 冰激凌在这些面前，都只能仰望了。

清早，住在汇翠花园的李木根老人，为自家种植的 *** 、白兰花、玳玳花分别浇上三盆水。他又烧开一壶水，把早些时候炒制的玳玳花茶丢进去。等待玳玳花茶泡开的间隙，他又去摘了一朵含苞待放的 *** 和一个玳玳果。李木根把刚摘的 *** 一并丢进玳玳花茶，咂着舌头喝上一口，再长吁一口气。接着，他又用拇指指甲轻轻地在玳玳果上划出一道浅印，拿到鼻子上闻一气——这些动作一气呵成，没有丝毫拖泥带水。

“夏初时节，玳玳花盛开的时候，炒的花茶；配上一朵中午马上开的 *** ，这是苏州人的一份雅致。”18岁就开始随着 *** 、祖父一起种植三花的李木根延续着老苏州、老花农的传统度夏习俗，他对每一朵鲜花 *** 的时间都了然于胸，“这朵 *** ，中午要开，现在早上摘下来，趁着要开没开的时候，放进开水里，最香！”

说罢，他又把玳玳果再划出一道浅印子，递给记者闻了一下，“外面三十度、四十度，你别管，闻一下这个玳玳果的清香，似乎又感觉到了春末夏初时候的清风。”祖上三代务农，李木根的带着一辈子与三花打交道的雅，“苏州自古就是风雅之地，所以也就有了‘三花’的市场。”

李木根一边喝着玳玳花茶，一边介绍起了白兰花，“我们以前是新塘村村民，紧靠着虎丘山，这里的土壤特别适合种植白兰花。而白兰花的香气又特别适合苏州人的气质，香而不艳，回味悠长。所以，我们从爷爷辈开始，一直种白兰花。”

伏夏时节，李木根和其他花农需要凌晨两点出门浇水，另外还有浇灌带着味道的肥料。“一清早忙活下来，浑身汗臭、肥腥，换来的则是另外一片芬芳。”李木根一边回忆，一边又采下几朵白兰花，把白兰花泡进酒精里，“暑夏是白兰花的最后一季，现在的花可以浸泡在酒精里，做白兰花香水，也可以用来驱蚊。”

在旧时，白兰花是虎丘、长青一带主要的经济作物，花农把批量最多的白兰花售卖给香精厂，自己则留下末季的几朵花形小的，“自己种的花，自己一般不舍得用，留一点浸泡在酒里面，剩下的整个夏天都是清爽的。”李木根为记者也滴了一点“白兰花花露水”，清香四溢。

白兰花、 *** 、玳玳花是苏州著名的“三花”，而这些之外，玳玳花的果实，也是重要的度夏品。“玳玳花的果实挂在树上，与花同在，所以叫‘代代花’，而这个果实除了闻香，还有 *** 用。”李木根说，夏季高温，一些体弱的人有疰夏的症状，“食欲不振，吃不下饭，那么用这个玳玳花果实煮了喝汤，则是有开胃消暑的功效。”

汇翠花园小区居住的大多都是和李木根一样的原本的花农，城市化发展后他们住进了现代化小区，但是依然保留了旧有的习俗，“盛夏高温天气，除了空调，一些老 *** 、老传统不仅仅能够给予大家不一样的度夏方式，更有心灵抚慰作用，让人们回忆起旧乡情，社区也将利用暑假，争取让更多的孩子向这些老苏州学习传统乡土文化。”汇翠社区 *** 苏志高说。

（苏报融媒记者 李渊 文/摄）

一口可知春来到！把 *** 茶说个仔细

一直觉得，比起普洱、乌龙， *** 茶总是能让人一口下去，然后抿嘴一笑。

不会因为它清甜的特 *** 就成为姑 *** 专属。打个比方，普洱、乌龙喝到心头好，让你感觉像老友相聚，而 *** 茶，给人感觉永远像春日枝头飞来一只黄鹂，莞尔地冲你清脆鸣啼，可爱得紧。

今天就和大家仔细说说 *** 茶。那么，我们先从好花茶的窨制开头。

之一步，当然是选花，越高档的花茶，花朵的原料选择越严格。花朵要大、饱满，最重要的是新鲜。

接下来就是窨花拼和，即是将这些可爱的 *** 和茶叶混合在一起，让鲜花吐放的香气直接被茶叶吸收，不是说把花朵撒到茶上就完事，这绝对是个技术活儿。

需掌握配花比例，鲜花的 *** 度要香气鲜浓才可付窨，茶坯的温度要低于4℃茶叶香气才能鲜灵，茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香，厚度和时间视情况而掌握。

再接着就是通花散热。因为温度升高，时间久了，花会有发酵的味道，所以一段时间以后，堆温上升到一定高度，就要散开了透气。等堆温下降到室温以下，再收堆续窨。

有个细节还是要和大家普及一下。通花中烘干热风的湿度和茶叶水分的含量要控制好，焙后的茶叶必须充分摊凉，但要避免强风吹，以免香气散失从而降低花茶品质。

最后！出花。出花要根据各种香花的吐香习 *** 、气温高低来。大致也就是散开茶堆后，手工或者用机器分筛出花瓣和茶叶。

筛出的茶叶呢，起花后的湿茶叫湿胚，要及时摊晾，薄摊散热，复火干燥，筛出的花朵称花渣，也是要及时摊晾的，然后用来备作后续步骤里的压窨。

复窨一次，称二窨花茶或双窨花茶。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的优质花，鲜花的 *** 度略大些。特种 *** 茶有六窨一提、七窨一提甚至更多的。

上面讲了 *** 茶最基本的窨制工艺。当然，不同产地的工艺，都会因茶叶和花朵的不同，有细微的差异，品质特色也会有不同侧重。

下面把 *** 茶最著名的几个产地罗列出来。大家可以根据这个，直接挑出自己的更爱。

广西横县 *** 茶

广西横县属 *** 带季风气候，雨量充沛，日照充足，土壤有机质含量高，十分适宜 *** 生长。所产 *** 以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。

这个产地的 *** 茶，香味尤为浓郁芬芳。

苏州 *** 茶

苏州 *** 茶的生产历史悠久，据说始于南宋。其干茶条索紧细匀整，白毫显露，色泽油润，茶汤清澈透明，香气鲜美醇厚，叶底幼嫩。

与其他 *** 茶的窨制相似，苏州 *** 茶窨制也是茶与 *** 的混合，在一定条件下进行水热作用，一吐一吸，两者结合，既有物理变化又有化学反应。

福州 *** 茶

福州 *** 茶主产于福建省福州市，选用优质的烘青绿茶，用 *** 窨制而成。其外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽可口，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。

福建 *** 茶采用多茸毛的茶树品种作为原料，使成品茶白毛覆盖。其窨制工艺也十分精良。

四川花茶

四川花茶以四川蒙山等所产川青为茶坯，具有独特的窨制工艺， *** 品种为碧潭飘雪和茉莉大虾毫。四川花茶让人联想到成都经典民俗文化元素——“啖三花”。

“三花”就是成都人最喜欢的 *** 茶，盖碗一掀，茶香与花香融为一体、茶汤中漂浮着洁白 *** ，给人浓浓的蓉城味道。

撰文/茶语网

*** /茶语视觉组

茶以花名 花以茶胜——回溯福州 *** 茶发展肇始

花茶是我国特有的茶类，以精制绿茶、红茶、乌龙茶等加窨各种有益 *** 健康的香花而成。茶以花名，花以茶胜。质优、量大的 *** 茶，是绿茶经多次窨制茉莉鲜花而成的，是花茶中珍品，深受广大消费者的喜爱。

福州是 *** 茶的发源地。福州 *** 茶一直以来都是福州市的一张城市名片，是国内唯一同时获得3个国家级地理标志的农产品。同时，福州 *** 茶传统窨制工艺被评为国家级非物质文化遗产，福州 *** 茶还被国际茶叶 *** 会授予“世界名茶”称号，福州 *** 与茶文化 *** 被 *** 粮农组织列入全球重要农业文化遗产（GIAHS）名录。

回溯起源：源于宋，成于明，盛于清

我国在宋朝（960年）就有在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品的茶，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。” 但是这已是我国花茶窨制的先声，也是我国花茶的始型。

明朝是我国茶类大发展时期，废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制 *** 也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。据明朝顾元庆（15 *** —1639年）《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用……。”

又如“莲花茶，仅日未时将半含莲花拨 *** 细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”这些记载可以看出对花茶的窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称得上是真正的花茶。但其量是不可多得的。 *** 物学家李时珍在《本草纲目》（1578 年）一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了 *** 茶明朝就有生产。

据史料记载，清咸丰年间（1851-1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品 *** 茶生产。当时福州的长乐帮茶号生成、大生福、李祥春等窨制 *** 茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北京，深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国 *** 茶的发祥地。有了商品就有了市场，有市场就有买卖，这时北京涌现出不少茶庄，如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄，东四大街由安徽人开的吴裕泰茶庄，天津正兴德茶庄等等。他们通通都经营福州 *** 茶，老顾客说：“吴裕泰”、“正兴德”、“张一元”等老字号茶庄所卖的 *** 茶“京味”足。“京味”指的就是福州 *** 茶特有的韵味。

香蕴九州：历史上福州 *** 茶的传播

随着福州 *** 茶的兴盛，国内外消费者对花茶的喜爱日益加剧，这也令 *** 茶销售地区不断扩大。福州 *** 茶加工技术的传播，也令国内其他地区花茶相继发展起来，并逐渐兴起了一阵“ *** 茶热”。

*** 花茶。 *** *** 茶技术源自福州。1873年，由于外商以茶价昂贵为由停止收购台茶， *** 茶商就将滞销的茶叶运到福州窨制花茶（香包种茶），这就是 *** 花茶的起源。1881年，茶商高福虞由福建移居台北，将窨制花茶的技术正式带进 *** ，并于1882年从福建长乐县引种 *** 栽培，大力发展 *** 茶。清光绪年间，甲午战争（ *** 4- *** 5年）战败后， *** *** 本侵占，到1931年日本发动“九一八”事变，攻占我国东北三省之后， *** 发展 *** 茶的力度逐渐加大，曾仿制福州 *** 茶运销至东北一带，占领了东北花茶市场。到1939年， *** *** 种植面积达174.38公顷，生产花茶约379吨。

四川花茶。1884年前后，四川省林氏游宦福建，从福州带出 *** 苗，初植于成都东门外鲎门铺，而后逐渐发展 *** 并进行窨制花茶。1900年左右，由于花茶需要量渐增，花农收益大增，在华阳一带普遍发展，由此成都成为全国花茶的主要销区。

苏州花茶。1911年，苏州由福州引入 *** 茶进行种植，自此苏州 *** 茶逐渐发展起来。但由于冬季气候寒冷，茉莉植株在户外无法越冬，必须盆栽进暖房，成本高，受条件 *** ，故难以进入大发展时期。 *** 战争爆发后，南北交通阻断，福州花茶外运困难，北方茶商不能到福州窨制花茶，就相继改在苏州窨制花茶，苏州花茶进入畸形迅猛发展阶段。1938年，在苏州的茶商进一步推广了福州 *** 茶窨制技术，促进了 *** 茶的发展。1939年，苏州又大量引种 *** ，发展花茶生产，在 *** 战争期间（1939-1945年），苏州 *** 茶生产达到全盛时期。

福建本省新扩种植 *** 。上世纪70年代初，为满足市场对 *** 茶日益增涨的需求，福建省先后在宁德地区的宁德、福安、福鼎，南平地区的政和、松溪、建阳，三明地区的沙县等地扩种 *** ，到80年代初，全省种植 *** 31950亩，产 *** 茶151300担，进入福建 *** 茶发展的顶盛时期。

时代发展： *** 茶加工工艺演变

*** 茶至今已有1000多年历史，特别是商品 *** 生产170多年以来，经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革：

从窨花方式上：从陶罐窨→箱篓窨→囤窨（地面窨）→机械窨；

从窨花 *** 上：从花一层茶一层→手工拼和→机械自动拼和；

从干燥 *** 上：蒸煮烘干→铁锅炒干→焙篓烘干→机械烘干。

综上所述，可分为：

原始阶段：明朝以前，花茶窨制是处于原始阶段，没有专用设备，只是用最简单的陶瓷器作为窨花之用；采用在陶罐里花一层茶一层的窨花方式，取出后就是用蒸熏 *** 把茶烘干。

手工 *** 作阶段：从清朝 *** 茶商品 *** 生产以来，一直到新中国成立前，均是手工作坊式的生产。设备比较简陋，厂房设备大体分为：烘坊、制茶坊、窨花坊、包装坊等。窨花由于小批量生产一般采用箱、篓窨、囤窨。烘焙采用木炭火、竹制焙笼烘干，制茶胚均用竹筛等手工 *** 。

半机械、机械化生产阶段：新中国成立后，特别是 *** *** 以来，花茶加工，其制胚都是采用机械加工，有滚筒圆筛机、抖筛机、切茶机、平圆机、风选机、拣梗机等，制胚规格化。窨花由于批量生产一般采用囤窨、堆窨的 *** ，烘干已全程自动化普遍使用烘干机。

1976年，商业部（主管茶叶部）下达福州茶厂和福州大学等联合研制“76 型自动窨花机”。该机由主机、起花机、茶花拼和装置、输送传动装置、贮茶斗等组成。可进行摊、筛、窨、通、起花等五道工序，并能进行窨花流程中的茶花配比。由商业部组织专家鉴定，并获商业部科技进步二等奖。

茶味花香：福州 *** 茶品质特征

福州地处 *** 带季风气候区，雨水多、气候温暖、日照充足、闽江两岸冲积沙壤土，土层松疏肥沃，适宜茉莉生长。据记载，福州自晋代已有 *** 种植，至今近2000年历史。最早种植在长乐，继而在福州市郊、闽侯发展起来，宋朝张邦基《闽广茉莉记》中“闽、广多异花，香清芳郁烈，末利花为众花之冠”。清末以来，种植面积扩大，产量高，品质优。福建产有大量的烘青绿茶，且品种花色之多冠九州，加上福建茶农在长期生产中积累了丰富制茶经验，生产的烘青绿茶品质清香醇和，极适合 *** 茶品质要求，经过精湛的窨花工艺，花的吐香与茶的吸香、花的奉献与茶的包容巧妙的结合，加工出的 *** 茶品质独特，花香鲜灵浓郁，滋味鲜爽浓醇富含花韵，茶味花香融为一体，呈现独具一格的“福州味”，迥异于其他地区。

展望未来：福州 *** 茶的传承与发展

历史上，福州市郊 *** 园曾呈现“榕城市郊遍野茉莉，清风徐来，阵阵花香”的景象。近年来，福州市 *** 相继 *** 政策，针对 *** 种植、茶叶种植、花茶加工、茶产业园建设、茶产业一二三产业融合发展、品牌宣传和标准制订、技术工艺创新、专营销售和融资 *** 等方面给予扶持，促进福州 *** 茶产业持续向好发展，推动各级各部门和社会各界发展好、维护好、保护好“福州 *** 茶”品牌，充分发挥其促进农业增效、农民增收和对外交流等方面的积极作用。

中国工程院院士刘仲华曾提到：“中国 *** 茶产业在经过相当长时间的低谷之后，因近年来其产品的多样化、高档化和 *** 茶消费群体的扩大，使 *** 茶产业呈现出良 *** 增长。” *** 茶是福州特色农业产业之一。2021年，福州 *** 茶年产量约1.68万吨，全产业链产值约58.3亿元，品牌价值达35.63亿元。目前，全市福州 *** 茶生产加工企业100余家，其中农业产业化国家级重点龙头企业3家、中国茶叶百强企业6家、农业产业化省级重点龙头企业12家。全市共设立茶业院士工作站2家，茶叶企业拥有中国驰名商标4个。预计到2025年，福州 *** 茶产业全产业链总产值将达到70亿元，力争培育10家以上产值亿元以上的福州 *** 茶龙头企业，扩种 *** 1.6万亩，实现 *** 基地百亩以上连片率达60%，福州 *** 茶区域品牌价值达到55亿元。

“窨得茉莉无上味，列作人间之一香。”茶香与 *** 香的交融，造就了 *** 茶独一无二的香味。清幽的 *** 香，独特的味觉感受， *** 茶给消费者留下了难忘的味觉记忆。花开榕城，香飘 *** 。 *** 茶的故事历久弥新。

附作者简介：

陈金水，福建省茶叶质量监督检验站原站长。参加工作以来，一直从事茶叶审评、标准、加工工艺和科研等工作。在全国花茶工艺创新课题上任工艺组副组长，对 *** *** 、吐香习 *** 和环境条件测试，找出规律 *** 和对环境条件的要求。进行了隔离窨制、流态化窨制、低温窨制试验，取得很好成果；进行76型自动窨花机研制，于1980年通过商业部审定并获科技二等奖。编写“花茶审评 *** ”“白茶审评 *** ”，负责承办“福建省毛茶收购标准样和加工标准样”，主持茶叶加工工艺测定和制定工作，巩固提高了福建省花茶质量。

文图来源：陈金水，中华茶人联谊会（原创）；如侵必删！

*** 茶也有产地之分的吗？

江苏省苏州市吴中区抽检茶叶及相关制品8批次 合格样品8批次

中国质量新闻网讯 近日，江苏省苏州市吴中区市场监管局公布2022年第九期食品安全监督抽检信息。本次抽检茶叶及相关制品8批次，合格样品8批次。

抽样编号	序号	标称生产企业名称	标称生产企业 ***	被抽样单位名称	食品名称	规格型号	生产日期/批号	分类
XC22320511272610100	1	福建知福生态农业发展有限公司（分装）	华安经济开发区九龙工业园	华润万家生活超市（浙江）有限公司苏州分公司	知福大麦茶代用茶	200克/瓶	16-5月 -22	茶叶及相关制品
XC22320511270200424	2	杭州忆江南茶业有限公司	浙江省杭州市余杭区杭州余杭经济技术开发区恒毅街31号	华润万家生活超市（浙江）有限公司苏州东山店	*** 茶	200克/袋	2022-09-06	茶叶及相关制品
XC22320511270200423	3	云南茶树王茶业有限公司	云南西双版纳勐海县曼尾公路管理所	华润万家生活超市（浙江）有限公司苏州东山店	普洱茶	200克/袋	2022-09-23	茶叶及相关制品
XC22320511270200380	4	苏州宣雨茶业有限公司	苏州市吴中区郭巷街道东村路88号	吴中苏州太湖国家旅游度假区太和梦之城超市店	铁观音（茶叶）	*** 克/袋	2022-08-06	茶叶及相关制品
XC223205112702002 ***	5	杭州忆江南茶业有限公司	浙江省杭州市余杭区杭州余杭经济技术开发区恒毅街31号	江苏永辉超市有限公司苏州石湖路分公司	绿茶	*** 克/袋	2022-06-06	茶叶及相关制品
XC2232051127351 *** 45	6	/	/	苏州润维商业有限公司	高山绿茶	180克/袋	2022-09-17	茶叶及相关制品
XC22320511273516509	7	安徽省芜湖市清福茶业有限公司	安徽省芜湖市三山区峨桥工业园区	苏州市吴中区胥口欧特福超市	铁观音（茶叶）	*** 克/袋	2022-07-18	茶叶及相关制品
XC22320511273516595	8	安徽省芜湖市清福茶业有限公司	安徽省芜湖市峨桥工业园区	吴中区临湖欧德福超市	铁观音（茶叶）	*** 克/袋	2022-05-05	茶叶及相关制品

***

*** 为木犀科，素馨属植物。茉莉的花极香，被称为“天下之一香”，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶 *** 用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。

*** 因其美丽芬芳的花姿，常常引起文人雅士的赞誉。宋代诗人姚述尧在《行香子· *** 》中写到：天赋仙姿，玉骨冰肌。向炎威，独逞芳菲。轻盈雅淡，初出香闺。是水宫仙，月宫子，汉宫妃。清夸苫卜，韵胜酴糜。笑江梅，雪里开迟。香风轻度，翠叶柔枝。与王郎摘，美人戴，总相宜。在现代有很多关于 *** 的歌曲，包括我们耳熟能详的《好一朵美丽的 *** 》。

除此之外， *** 还有一个这样的传说。在明末清初，苏州虎丘住着一赵姓农民，家中夫妇俩和3个儿子，生活贫苦。赵老汉外出谋生，落脚在广东乡里，每隔两三年回来看看。妻子和儿子在家种地。孩子渐渐大了，便把地分为三段，各人一块，都以种茶树为主。有一年赵老汉回家，带回一捆花树苗，只说这是南方人喜欢的香花，叫什么名儿，也弄不清。赵老汉不管儿子喜欢不喜欢，便栽在大儿子的茶田的田边上。隔了一年，树上开出了一朵朵小白花，虽香，并没有引起村民的多大兴趣。一天，赵家人儿子惊奇地发现，茶枝带有小白花的香气。随即检查了全茶田，都带着香气。他便不声不响采了一筐茶叶，到苏州城里去试卖，意想不到，这含香的茶叶真走俏，一会儿全部卖光。这一年大儿子卖香茶叶发了大财，消息终于传开丁。两个弟弟得知后，找哥哥算账，认为哥哥的香茶叶，是 *** 种的香花所致，哥哥卖茶叶的钱应三人均分。兄弟间一直吵闹不休，两个弟弟要强行把香花毁掉。

乡里有位老隐士，名叫戴逵，深为群众所崇敬。赵氏三兄弟都到戴家，请他评理。戴逵说：“你们三人是亲兄弟，应该亲密无间，今后你们还要结婚生孩子，为人父母，不能只为眼前一点点利益，闹得四分五裂。哥哥发现的香茶，多卖了钱，这是大好事，全家都应高兴。财神菩萨进了你家门，你们反而打起来，哪有这等蠢事？你们知道财神在哪里，就是这些香花。你们要繁殖发展这些香花，各人茶田里都栽上香花，兄弟都卖香茶，大家就都发财了。你们的香花有了名，坏人想来偷，怎么办？兄弟轮班看护，这就要团结一致，如果你们都自私自利，不把大伙利益放在前面，事情哪儿成呢？为了要你们能记住我的话，我为你家的香花取个花名，就叫末利花，意思就是为人处事，都把个人私利放在末尾。”兄弟三人听了戴老夫子的话，很受感动。回家以后，和睦相处，团结生产，大家生活一年比一年富裕起来。

后来苏州 *** 成为地方著名产品。又过了多少年，苏州 *** 茶名闻遐迩。末利花写成 *** ，是文人为了字形美而改变的，不过，末利的含义群众心里仍然保留着。

*** 不仅在我国深受大众喜爱，它还是菲律宾的国花。

相传菲律宾在西班牙人 *** 期间，曾有一些不甘国土被侵的 *** 志士，其中叫做拉刚家林的热血志士，在毅然参加爱国行动和女友李婉婉话别时说：“亲爱的，如果我不幸血流大地，希望你不要难过，也不要忘记我，请时时为我祷告！”“我会的！我发誓一生一世深爱着你！”李婉婉也表明自己的心意。

不幸的是，西班牙人船坚炮利，很快就粉碎了菲律宾志士的愿望。拉刚家林也为国捐躯了，李婉婉悲痛不已，每天以泪洗面，身体因此一天不如一天，最后终于香消玉殒。朋友把她安葬以后，没想到墓地竟长出一朵从没见过、清香动人的白色花朵，那就是 *** 。这个故事一直流传在民间， *** 也因此根深蒂固地活在菲人心中。

1943年2月1日，驻菲的总督莫非，几经考虑后，公布选定 *** 为菲律宾之花；当菲人 *** 自治后，这个千岛之国仍然把象征纯洁和永恒爱情的 *** 定为国花。

文圣茶说丨「 花茶 」 *** 茶

#探茶 说茶 品见文圣茶说#

源于茶 不止于茶

目之所及 心之所向 由一盏茶开始

*** 茶是用茶叶和 *** 进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，其香味清幽。

宋代以前就有用 *** 窨茶的记载，南宋施岳《步月·茉莉》词原注：“茉莉岭表所产……此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶”。

每年开花季节采摘 *** 含苞待放的大花苞用于窨茶，适合于烘青和高档名优茶的窨制。

全国各产茶省（区、市）基本都产 *** 茶，著名产地有福州、苏州、金华、成都、桂林、广州等。清咸丰年间福州便开始大规模产销 *** 茶。

其时津、京、鲁、皖及本地茶商纷纷在福州设厂，从皖、浙、闽绿茶产区调运毛峰、旗枪、大方、碧螺春、龙井及烘青、炒青绿茶到此加工窨制花茶，著名品种有大白毫、闽毫、雀舌毫、明前绿、龙团珠等。

19世纪末 *** 茶商从 *** 运茶到福州窨花，成为 *** 生产各种花茶的先声。 *** 战争后福建 *** 茶逐渐衰落，1949年后恢复发展。

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《红楼梦》里“花茶”是一种怎样的存在？

《红楼梦》第五回“游幻境指迷十二钗 饮仙醪曲演红楼梦”，宝玉梦游太虚幻境，警幻仙姑让他饮了杯“千红一窟”。书中记载：“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花、灵叶上所带宿露而烹。宝玉吃完茶之后，只觉清香味异、纯美非常。”

曹雪芹以“千红一窟”命名此茶，谐音“千红一哭”“千红一枯”，或暗喻“花无百日红”。辉煌繁荣的、赫赫扬扬的贾府历经百载，终逃不过走向曲终人散、香消茶尽的境地。至于此茶如何制成，想来仙界奇花异草、灵宝异果繁多，若以千百种花合制而成，也是大有可能的。或许，还有点像今天我们日常生活中喝的花茶或者花草茶。

“花茶”不等于“花草茶”

很多人的惯常认知里，会把“花茶”当成是“花草茶”。但实际上，叫“花茶”的不一定是花茶，没有“花”的茶也可能是花茶。似乎有点绕，我们来捋捋差别吧。

其实，二者最本质区别在于：花茶以茶（Tea)为主原料，花草茶以花草（Herb）为主原料。

“花草茶”，特指不含茶叶成分的香草类饮品，将植物之根、茎、叶、花或皮等部分煎煮或冲泡，产生芳香香气、特殊味道或者美好视觉效果的草本饮料。它最早从欧洲引入过来，后逐渐被人们接受而成为常见饮品。

“花茶”，简单来说，是花+茶组成的CP，以绿茶、红茶、乌龙茶等茶坯为主，加以符合食用需求、能够吐香的鲜花（如茉莉、桂花、珠兰等）为原料，用窨制工艺 *** 而成的茶叶。

花茶是中国所特有的一种再加工茶，最早在宋朝时已经开始窨制花茶，当时将龙脑(香料)加入贡茶中，以助茶香。古人用花窨制茶叶，或者将花添于茶中增香，是惯常采用的制茶手法。

简而言之，“花茶”为我国独创，“花草茶”是舶来品。接着再说回《红楼梦》里的茶。

贾府的“香茶”是什么茶

《红楼梦》第二十二回“听曲文宝玉悟禅机 制灯谜贾政悲谶语”，贾母见元春从宫中送出“灯谜”叫众 *** 猜，也来了好兴致，便命速作一架小巧精致的围屏灯来，叫她姊妹们各自作诗，并预备下香茶细果以及各色玩物，为猜着之贺。这里提到的“香茶”，也是“花茶”，此外还有几个别称，如“香片”“香花茶”“熏花茶”等。

民俗学家邓云乡先生所著《云乡丛稿》有记：“北京习惯喝‘ *** 茶’，统名叫‘香片’……一般卖茶叶的人，都卖‘香片’……茶叶京中消耗甚多。茶商从安徽、浙江、福建等地把大量茶叶通过运粮河运到北京，再到北京茶局子密封，用 *** 混在一起蒸熏，高级的用嫩春芽茶，加 *** 熏两次，叫‘小叶茉莉双熏’。这种茶叶不同于南方花茶，是南方茶在北京加工的。这种风俗习惯从什么时候开始的，虽无确切考证，但在清代前期肯定已形成了。”

由上述资料可知，北京人是钟爱 *** 茶（香片）的，并且在清代前期已经形成特定的花茶加工方式。再参考《红楼梦》的成书时间，元宵节贾母安排的这些“香茶”大概率就是指 *** 茶了。清代顾禄《清嘉录》亦有记载:“珠兰、 *** 于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买，以为配茶之用者。”至清雍正年间，苏州与福州的 *** 茶，已经行销北方市场。

犹抱琵琶半遮面的“枫露茶”

《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸”中，宝玉问茜雪：“早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出色的，这会子怎么又沏了这个来？”茜雪道：“我原是留着的，那会子李奶奶来了，他要尝尝，就给他吃了。”宝玉听了，将手中的茶杯只顺手往地下一掷，豁啷一声，打了个粉碎，泼了茜雪一裙子的茶。

第七十八回“老学士闲征姽婳词 痴公子杜撰芙蓉诔”中，宝玉用《芙蓉女儿诔》祭奠了抱屈夭 *** 的晴雯，更预先追悼了终将幽明相隔的林黛玉。诔文开篇处他写道“谨以群花之蕊，冰鲛之縠，沁芳之泉，枫露之茗，四者虽微，聊以达诚申信……”

“枫露茶”是一种奇特、如 *** 般的存在。《红楼梦》中写到过很多茶，但在现实中很难找到此茶。通常愈是难以觅寻，人之内心想探究的好奇心愈发浓烈。究竟“枫露茶”的原型是什么茶呢？

据清代顾仲《养小录·诸花露》记载：“仿烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵， 无所不宜……”枫露制法，取香枫之嫩叶，入甑蒸之，滴取其露。将枫 *** 入茶汤中，即为“枫露茶”。

《脂砚斋评石头记》在《红楼梦》第八回“枫露茶”处也有批注：与“千红一窟”遥映。开篇已提过，贾宝玉在太虚幻境时，警幻仙姑曾用“千红一窟”招待宝玉。脂砚斋提醒，“枫露茶”其实是与“千红一窟”相互呼应的。千红一窟，乃是书中女子们的悲歌，是“千红一哭”，这“枫露茶”，就是大观园中如花一样女子们眼中的泪水。

《红楼梦》被誉为中国18世纪的百科全书，里面记载了清代的饮茶习俗，呈现了精彩的中国茶文化。据“红学泰斗”周汝昌先生考证，书中一百二十回，涉及茶的地方达270多处，可谓“一部红楼，满纸茶香”。

文/吴洛娴

标签： *** 茶 苏州 口感 如何