它被称为餐桌上的钻石，吃过的都是土豪、贵族

很多 *** 许不知道松露是何种物质。松露含有丰富的营养物质，并且还有很高的 *** 用价值，可以提高人的免疫能力，所以说 *** 非常昂贵。它被称为餐桌上的钻石，吃过的都是土豪、贵族.那么很多人想知道松露到底有哪些价值，我们看看以下文章的介绍吧。

松露是一种蕈类的总称，它食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，采摘麻烦，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。并且，松露有很高的 *** 用价值，与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王，是提升 *** 免疫更好的食物。

在众多种类中，法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与意大利产的白松露(Tuber *** *** atum Pico)评价更高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。

松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的 *** 与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说，它传说中 *** 的作用也为白松露更添魔幻色彩。

白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。

上面介绍了松露的一些功效，经常食用松露的话，可以增强抵御能力，尤其是感冒能力会增强很多女 *** 朋友经常使用的话，可以舒筋活血，而且还可以起到美容养颜的效果。所以它被称为餐桌上的钻石，吃过的都是土豪、贵族.相信大家对松露的功效都有了了解和认识。

杞不凡说：北京同仁堂冻干黑松露，松之露水，地下珍馐

松露二字，最早出在中国 *** *** 后的欧洲文学译作里。作为一种食物，松露在西方的名字叫Truffle，准确的译名是“块菌”。

百科上对松露的定义确实是一种块菌。从生物学的分类来看，松露属于真菌界、子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、块菌科、块菌属，亲缘上与羊肚菌最为接近。

早在2000年前，古罗马人就已经在大量食用松露，而中国古人并没有经常食用松露的历史。在汉语中，松露是个很无厘头却又意蕴美妙的汉语名词。

顾名思义，松露被比喻成松树凝出的露水。事实上，这种生长在地下的真菌，既不在松树枝干上生长，也不是依附松针松根形成的自然生态，松树和松露，并没有联系得那么紧密。

也许是翻译家们感受到了西方国家对松露的珍视程度，便发明了如此美好的词语来形容它。

在中国翻译家眼中，最珍贵最美味的食用真菌，天然就应该与松树搭上关系，比如松茸、松树蕈、松蘑、松耳；而露珠本身，则与可食用真菌一样，隐 *** 无根无蒂、无体无形，采纳天地灵气和日月精华而生的意蕴。

当我们了解了松露的一切，便会承认，它确实是大自然精心雕琢的珍品。切开松露黑乎乎甚至有些丑陋的表面，美丽的大理石花纹宛如一个能工巧匠最为精细的作品。

119种香气成分都蕴含在这样一颗黑色的块菌之中，闻过它的味道，此生都难以忘怀；更别说松露里几十种生物活 *** 成分，对于注重滋补的中国人来说，它的营养价值更加让人难以拒绝。

正是这样一种珍贵的地下珍馐，在我们终于逐渐意识到它的珍贵之时，松露的产量却已经在逐渐减少。无法人工干预的野生珍贵真菌，每年能产多少，全靠天意。

如此珍贵的食物，在保存方式上，也不能随便对待，尽更大可能保留松露的原始风味，才是对它的尊重。

如果利用冻干工艺，将松露在零下40摄氏度下真空冰状脱水，水分含量更少，营养保留更充分的冻干黑松露，只需要经过简单的复水，便能成为餐桌上珍贵的“黑钻石”。

（ *** 仅供参考请以门店实物为准）

每日一膳｜吃黑松露更好的季节来临，鲜美吃法大放送

今日推荐——黑松露蒸蛋

材料：

黑松露1~2枚（视个头大小），鸡蛋2个，白醋1~2滴、食盐、花生油少许。（2人份）

制法：

（1）黑松露稍冲洗，切薄片。

（2）鸡蛋拌发均匀，加入少量的热水、1-2滴的白醋、适量花生油和食盐。

（3）蒸锅水烧开后，把拌好的蛋液放入，中小火蒸8分钟，8分钟后关火，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟，出锅即可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：8月底就有黑松露上市，但是9月底开始才是更好的时候，所以此时吃黑松露是更好的。黑松露香味很独特，它的独特的香味同时也是它独特的生物活 *** 成分所在。我们在烹调的过程中，为了更好地保存它里面这些生物活 *** 成分，通常会最后加入，缩短烹煮加热的时间。黑松露除了用来蒸鸡蛋外，最常见的一种做法就是用来炖鸡汤，其也是非常鲜美。黑松露 *** 虽然比较贵，但是偶尔周末家人聚餐时食用，也是非常适合。

小贴士：

如果更讲究的话，黑松露表层，可用擦芝士或柠檬皮的擦丝器来擦出碎屑，然后把黑松露碎混入蛋液中一起蒸熟。因为松露皮口感偏粗硬，故在烹饪中，一般将松露皮研磨成粉末后作调料。而鲜松露肉口感细嫩，适合开片生吃或短时间烹调，以避免 *** 其营养成分和口感。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业 *** 会青年 *** 。从事临床营养工作5年。擅长各种慢 *** 的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

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每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~健康~每日一膳

松露的功效与作用

这么多年来，中国人一直是 *** 求温饱，有钱人求美味，而不懂如何健康地吃东西。一直以来的二元式饮食结构（植物、动物）导致了人的三高——高蛋白，高脂肪，高血糖。现在是速食时代，人人都在吃激素，吃化肥，又吃出了许多疾病。所以，是时候考虑一下健康的饮食习惯了。菌类兼具荤、素两者之长，富含维生素、矿物质和微量元素，蛋白质含量大大超过普通蔬菜，同时又避免了动物 *** 食品高脂肪、高胆固醇的危险。世界粮农组织专家曾提倡荤菜、菌菜、素菜合理搭配才是更佳的膳食结构。

从健康的角度来说，所有的野生菌中，首推松露。它的营养价值更高、最全面，含有丰富的蛋白质、18 种氨基酸(包括 *** 不能合成的 8 种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷和硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄 *** 酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖和松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄 *** 酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物近年来引起很多关注，它具有修复损伤的神经元、治疗糖尿病、防治老年痴呆、防治中老年心血管硬化，对癌细胞也有一定的抑 *** 用；多糖、多肽和三萜具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳等作用。

改善疲劳----黑松露就对疲劳有极好的缓解和恢复作用，经常食用能显著增强 *** 抵抗力。

改善睡眠----经常食用可有效提高睡眠质量，改善失眠多梦、心烦胸闷。

改善泌尿----显著改善夜尿频多，尿频尿急、排尿不净、尿无力、小腹坠胀等现象。

美容养颜----能加速细胞 *** 周期，促进良 *** 细胞对恶 *** 细胞的 *** ，增强抵抗力、免疫力、抗衰老效果是灵芝、人参、冬虫夏草的12倍以上，可有效促进美容养颜。

滋阴 *** ----重塑自身 *** 能力， *** 觉提高、耐受力增强、疲劳度降低，家庭和谐幸福。

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吃货们有福了！欧洲黑松露有望实现人工稳产培育

科技日报记者 赵汉斌

欧洲黑松露也称为黑孢块菌，是一种名贵的地下菌根型食用菌。记者22日从中科院昆明植物研究所获悉，该所研究团队近期获得一系列研究成果，为欧洲黑松露的人工培育及种植园的经营管理奠定了基础。

在森林生态 *** 中，许多林木与土生真菌具有共生关系，形成的外生菌根在营养物质循环中发挥着重要的作用。欧洲黑松露在许多国家已成功实现人工培育，但稳产、高产一直难以实现，在外生菌根际生理生态及其与子实体产出、产量相关 *** 等方面，仍有许多基础科学问题亟待回答。

此前，中国科学院昆明植物研究所真菌与菌根研究团队研究发现，黑孢块菌可以与蒙古栎幼苗较好地形成外生菌根，并显著促进蒙古栎生长发育，但是对外生菌根如何调控根际生理生态，进而影响蒙古栎生长发育的机制仍知之甚少。

昆明植物研究所研究团队以3年龄蒙古栎及黑孢块菌外生菌根苗为研究对象， *** 分析了蒙古栎光合效率、营养吸收、根际碳分泌以及根际细菌群落等指标。结果显示，蒙古栎的磷吸收显著提升，而钾吸收受到抑制；地上部分光合固碳和地下部分总有机碳分泌明显增强，然而有机酸的分泌减少约50%。同时，根际细菌群落发生了较大变化，富集了更多放线菌，部分细菌群落的丰度与根际碳分泌呈现一定的相关 *** 。

这些结果表明，可以通过调节蒙古栎的碳合成与分泌、根际细菌群落，来促进蒙古栎与黑孢块菌外生菌根生长和营养吸收。研究进一步验证了植物自身存在碳效益权衡策略，可更加合理有效地分配光合固碳，并通过碳分泌调节根际微生物群落，进而促进植物营养吸收和土壤碳氮磷等营养物质循环，这为欧洲黑松露的人工培育和种植园经营提供了理论基础。

研究结果先后发表在《菌根》和《植物与土壤》上。

编辑：张琦琪

审核：岳靓

什么是黑松露？它的营养价值有哪些？黑松露煎蛋的做法是怎样的？

「一周美食」黑松露蒸鸡蛋，好吃不腻

杞不凡说：三种吃法，探索同仁堂冻干黑松露的奇妙之旅

川滇之界，金沙江畔，温暖的攀枝花市中，黑松露——这一美食届的瑰宝正在吐息纳气，等待着在餐桌上绽放钻石般的光芒。

说到黑松露，大家更先想到的应该就是松露巧克力。然而松露巧克力里其实并无松露，其与“松露”的联系，来自于相似的外形，和不起眼外表下隐藏着的美味口感。那么，黑松露到底是什么呢？

黑松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌。黑松露是全球美食届的奢华极品，在欧洲与鱼子酱、鹅肝酱并称世界三大美食，因 *** 昂贵而有厨房里可以吃的“钻石”之称。

阳光花城 攀黑松露

早在公元前，松露便已藏匿在新苏美尔的铭文里，活跃在古希腊的神话中，并在全世界的餐桌上展现独特魅力。而在中国，黑松露则主要生长在攀枝花的山区深林里。同仁堂精选来自四川攀枝花的野生黑松露，去深山老林间寻觅一场奇妙的舌尖记忆。

以攀枝花为中心，方圆200公里范围内是中国松露的核心产区，攀枝花享有“中国块菌之乡”的称号，国家质检 *** 批准“攀枝花块菌”为地理标志产品。

黑松露生 *** 挑剔，只能野生，无法人工种植，生长环境不能有细小的变动。生长在地下的黑松露不易被发现，“松露猎人”需借助母猪或松露犬的嗅觉才能找到。

黑松露的生长周期有1年，成熟期通常在每年的11月到次年的3月，而最美味的季节是次年1月，是吃黑松露的更佳时间。

冻干工艺 完美演绎

黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并列美食“三大天王”，其 *** 昂贵，堪比黄金，富含丰富的蛋白质、氨基酸与维生素，及独特的松露酸、松露多糖与松露多肽，被称为餐桌上的“黑色钻石”。

如此珍贵的黑松露，自然也是非常的娇贵。要想把它保存好，就要用原产地的泥土将它包裹，在食用前，用细棉布把吸附在菌体表面的泥土轻轻擦掉，用缓慢的流水来刷洗。因此想要品尝到黑松露1月份的更佳口感十分艰难。

为了解决这一难题，让各地的消费者一年四季都能享受这道极品珍馐，用冻干工艺来保存便是不错的选择。冻干技术能够不改变松露形状，使松露的口感与营养成分得到更大的保留。冻干松露切片没有褶皱，经水一发开后基本能恢复到跟新鲜切片一样的程度。

冻干松露 美味共享

黑松露这么珍贵的食材，要怎么吃才能品尝出它的价值呢？这里为大家贡献三个菜谱挑选哦。

常规吃法：黑松露炖鸡

原料：

黑松露、母鸡一只、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉。

步骤：

1.将黑松露干品用温水浸泡发胀、洗净；

2.将洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入黑松露，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。

西式吃法：黑松露肉酱意面

原料：

冻干黑松露10g，番茄酱3汤勺，肉糜300g，洋葱小半只，意大利宽面6-7小团。

步骤：

1、黑松露泡发，与洋葱一起切丁；

2、锅中加黄油小火融化加入洋葱丁与黑松露，稍微出香气时加入肉糜，中火翻炒至变色加入番茄酱，再转小火略炖3-5分钟。最后加入少许盐和研磨黑胡椒；

3、在炖肉酱的同时煮面；

4、盛出面，加肉酱即可。

土豪吃法：黑松露蘸酱

原料：

冻干黑松露片，川味蘸料或海鲜蘸料。

步骤：

1、将冻干黑松露片用冷水泡发；

2、锅内加入适量清水，将松露片放入锅中煮熟，捞起；

3、葱姜蒜尖椒剁碎，放入油辣子、盐、花椒面、酱油、醋搅拌即成川味蘸料；或锅中倒入少量油，稍热加入蒜片，尖椒圈，出香味后倒入蒸鱼豉油，煮开时加水和白糖，搅拌，再沸时，盛出加入少许酱油与芥末即成海鲜蘸酱；

4、松露片蘸酱即可食用。

Hello，我是杞不凡，出生在天府之国

或许和你一样，是一个开始注重养生的95后~

开开心心 ，健健康康！

希望我们能在纷繁复杂的当下

依旧可以有足够的信心与健康的体魄迎接每一天

我的出现并未想要去惊艳谁的生活

未来已来，祈愿我们最终都能够长成不辜负这个时代的年轻人

“杞来，对平凡SAY NO!”

营养与 *** 成正比？高级食材大揭秘-松露

松露(Truffle)和蘑菇、灵芝一样都是真菌，但松露与地上菇类更大的不同是属于地下真菌，生长在地表或枯枝落叶层之下的泥土里，采集不易。欧洲人将松露、鱼子酱及鹅肝并列「世界三大珍馐」之中，属于高贵食材之一。由于松露 *** 不菲，举凡加入松露的料理及商品，总是能与 *** 、奢华等字词联想在一起，像是松露酱、松露奶油、松露盐、松露意大利面、松露洋芋片……等等。

松露香浓又?独特的气味?来自于?其所含之雄烯酮(Androstenone)成分，其以此特殊香味俘虏了众多美食家的味蕾，有人形容味道像是菌菇、麝香、 *** 味……等等，连资深美食家都难以形容其复杂又神秘的气味，随着松露浓郁的香气放入口中的瞬间，让人仿佛置身于法国的香榭大道之中。

研究发现黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、富含多种维生素及锌、锰、铁、钙、磷、硒等等微量元素，有抗氧化、抗衰老的作用，具有极高的营养价值。其所含之鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒 *** 方面有明显活 *** 。

松露昂贵的原因在于口味独特、产量极不稳定、赏味期限短，运送成本昂贵……等等影响因子。若想针对营养价值做比较，其实不必特别追求松露，因其营养成分在地上菇类中也都能摄取得到。营养师也建议可以多摄取菇类，每天吃约3-4朵的量，就能达到保健效果.

?*以上图文转载自 *** *

黑松露？你想吃吗？吃得起吗？

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