大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
馒头是我们北方人一年四季都离不开的主食，由面粉发酵后蒸制而成，蓬松暄软好消化。可能在大众的心目中，对馒头的概念只而停留在白面馒头上，其实除此之外，有时候还会加一些玉米面或者高粱面，做成杂面馒头，考虑到孩子的喜好、以及营养成分还会加一些蔬菜丁、水果丁。
就像今天这款蔬菜馒头，造型小巧可爱，因为加入了胡萝卜丁和西兰花，口感更加的清香营养，尤其它的 *** *** ，真的让人眼前一亮，传统的馒头、需要反复 *** 之后才能上锅蒸，而它只需要搅一搅即可，省了很多的力气和繁杂的工序，蒸出来同样蓬松暄软好吃。
【蔬菜馒头】
1.首先，我们准备洗净的胡萝卜半根，切成小丁；西蓝花一朵，用刀把表面的小花蕾片下来，把它们放在同一个盆中。
2.然后加入面粉150克，玉米面100克，放入米酒20克，酵母3克，无铝泡打粉2克，白糖3克，白糖能够促进酵母发酵。
3.用温水和面，少量多次的添加，搅拌成一个粘稠的面团，用锅盖盖住密封发酵1个小时。
4.1个小时以后面团已经发酵至两倍大，内部呈现蜂窝状，我们多搅拌一会，把面团里面的空气排出去。
5.然后准备一个蒸笼、铺上湿布，在面团上撒少许干面粉防止沾手，取适量面团，在虎口处团成小圆球，摆放在蒸笼里面。
6.不要摆的太密集，馒头之间要留一些空隙，防止蒸熟后膨胀粘在一起。水烧开以后，把笼屉摆放在上面，盖上锅盖蒸15分钟就可以了。
7.15分钟以后关火，再焖上2分钟，热气散尽以后打开锅盖，我们暄软清香的小馒头就能出锅了。
好了，这道健康营养的蔬菜小馒头就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
蒸馒头别只加酵母，多加“2白”馒头蓬松暄软不塌陷，放凉也好吃蒸馒头时别只加酵母 多加2白馒头蓬松暄软不塌陷 放凉了也好吃
馒头，是一种用面粉和水后经过发酵再蒸熟的食物。我国很早就种植小麦，被称为“五谷”之一，例如《诗经●魏凤硕鼠》就有“硕鼠硕鼠，无食我麦”的记载。但是都未涉及发酵，直至东汉以后的魏晋时期，馒头出现了，当时称为“蒸饼”。
馒头，在北方部分地区也叫“馍”，是人们喜爱的日常主食，然而，在家蒸的馒头和馒头店的就是不一样，这到底是为什么呢？原来是多放了这两种东西“2白”。蒸馒头看似简单，其实里面藏着学问呢，不然就容易引起馒头收缩开裂，一点筋道都没有，而馒头店的馒头又白又香软，你知道他们是怎么做的吗？
最早的时候没有酵母，人们使用老肥面发酵，馒头蒸得可香了，后来随着酵母的出现，人们开始使用快捷又方便的酵母蒸馒头，只需要掌握好一定的比例，然后学会加入这“2白”，馒头就能变得筋道又好吃，令人回味悠长。
蒸馒头
食材：猪油、面粉、酵母粉、温水调味品、白糖
蒸馒头，冬天和夏天都要用30度左右的温水来和面，测水温不烫手即可，把适量酵母粉放入水中，用筷子搅拌均匀备用。在盆中放入适量面粉，适量白砂糖，把刚刚调制好的酵母水缓缓倒入，一边搅拌着面粉和酵母水，直至揉成光滑的面团，使其呈现出盆光，面光，手光的状态。
这个时候最重要的一步来了，加入自己炼好的猪油，再简单的 *** 一下，把猪油完全揉进面团里，使面团充分的吸收猪油，最后再盖上盖子进行发酵。夏天放哪里均可，冬天则需要放在温暖的地方，使其更快的发酵。
发酵到面团体积增至两倍大即可，切记不可发酵时间过久，不然容易发酸。
然后取出面团，撒上少量面粉，多揉一会儿，揉成长条形，在切的过程中，我们可以看见面剂上有许多小气孔，气孔越多，说明发酵程度越好，然后揉成窝窝头的形状，馒头成型后，再继续醒发20分钟左右。
上锅蒸这一步也很重要，一开始一定要用中火，锅里要加凉水，如果用大火开水伺候，那蒸出来的绝对是死面团。
蒸馒头最忌使用热水， 很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，认为这样蒸得快，但恰恰相反，这样子蒸出来的馒头反倒不好吃。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易导致面团表面粘结，使馒头夹生。所以，正确的过程应是在锅内先加入足够的冷水，然后再把醒发好的馒头上锅蒸，这样可使馒头慢慢有凉到热的一个过程，这个过程又让馒头醒发的更好，吃起来口感更加松软可口。
辨别馒头蒸熟的 *** 有以下2种：
1、用手指轻轻地按压一下馒头，如果馒头在很短的时间里能够快速回弹，就说明已经熟了
2、蒸好后的馒头取出来撕一点馒头的表皮，如果很轻松就能揭开就说明熟了，如果不能就说明未完全熟透。
蒸好后的馒头及时取出，存放于通风处，能让馒头吃起来又香又软，哪怕馒头凉了，也不会发硬。
其实我们加入的“2白”是猪油和白砂糖，它们有什么魔力让馒头变得又香又软呢？
原来是猪油的油脂具有很大的表面张力，可以让面团很容易成团，不容易开裂、起皱皮、发黄，这也是糕点店师傅在做桃酥类糕点时常常加入猪油的原因。在选择猪油的时候。我们可以挑选一些色泽发亮的猪板油切成条状，加水进行熬制，中途可加葱段提味，全程用勺子不停地进行搅动，防止猪板油沾底，又能快速出油，最后熬出来的猪油又白又香又细腻。
加白砂糖可以提高酵母的成活率，而且酵母菌吸收了糖分，就会变得异常活跃，进行大量的繁殖，继而使面团发酵的效果达到更佳，蒸出来的馒头才会又香又软。
蒸馒头看似很简单，其实里面的技巧还是挺多的，分享了以上蒸馒头的小技巧，希望对你有所帮助。馒头还是自己在家做得好吃，毕竟自己做的吃着放心。如果你对蒸馒头还有更好的建议和 *** ，欢迎在评论区留言分享给我们
蒸馒头，用冷水还是开水？教你一招，馒头膨松香软，不干硬不回缩蒸馒头，用冷水还是开水？教你一招，馒头膨松香软，不干瘪不回缩
很多人都爱吃馒头，但自己总是蒸不好，馒头口感很硬，而且容易塌陷，主要是 *** 不对。虽然蒸馒头很简单，但也有很多技巧，比如和面怎么和？用冷水蒸还是热水蒸？如果做错了，馒头肯定不好吃，今天给大家分享一下蒸馒头的技巧。
和面
馒头是发面食物，和面是最关键的一步。大多数人都是直接把酵母粉放入面粉中，甚至连酵母粉包装上也是这么写的，万一酵母粉失效了怎么办？就不能发酵了。
所以，最稳妥的 *** 就是先准备一碗温水，水温在40℃左右，放入酵母粉，再加入一勺白糖，搅拌均匀后等待10分钟。如果碗里的酵母水出现很多气泡，说明酵母有活 *** ，可以发面；要是没气泡，说明不能发面，要重新买酵母了。
把酵母水倒入面粉中，水和酵母的比例是1:2，搅拌成面絮，再加入一勺猪油，和成光滑的面团就行了。
发面
面团发得好，馒头才膨松、香软。面团发酵需要合适的温度、湿度，如果是天气比较冷，就可能发酵不成功，或是发酵不充分，导致馒头发硬、夹生。
夏天的话就放在室温下或能晒到太阳的地方，一个小时就能发好。冬天的话可以创造一个温暖的环境，比如把蒸锅里加点水，烧至有点烫手就关火。把面团放进蒸锅里发酵，就很容易成功了。面团发酵至2倍大即可，发得太过了面团就容易发酸，馒头也是酸的。
揉面
发酵好的馒头，放在案板上加点干面粉，揉一会儿。想要馒头的口感有嚼劲，就要多揉面，形成面筋，这样口感才好。一般揉10分钟即可，揉至光滑无气孔就行了。
制胚
揉好的面团搓成长条，切成小块，如果要做刀切馒头，这样就行了。如果做圆馒头，再把面块揉成圆球，再用手压一下即可。
二次发酵
做好的馒头胚不要直接上锅蒸，因为现在馒头胚中没有气体了，高温下无法膨胀，馒头就会干瘪。正确做法是把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，等到馒头胚变大一圈后，重新充满气体，就可以开火蒸了。
蒸馒头
蒸馒头用冷水还是开水？如果用冷水，温度比较低，馒头不能迅速膨胀，就容易干瘪，不松软。正确做法是用开水蒸，烧开后锅里的蒸汽比较充足，馒头上锅后能迅速变膨松，吃起来松软香甜。馒头一般蒸15~20分钟即可，蒸熟后焖5分钟再出锅，不会塌陷。
下面给大家分享一个好吃的【南瓜馒头】做法，营养美味，外面买不到哦。
1、温水加酵母粉搅拌均匀，静置10分钟。南瓜去皮洗净后切片，上锅蒸10分钟，蒸软后取出，加入适量白糖，用勺子压成南瓜泥，不烫手后放入面粉，倒入酵母水，和成光滑面团。
2、面团放在温暖的地方发酵1小时，变成两倍大后取出，加入干面粉揉均匀，搓成长条，切成小块，揉圆后放入蒸笼，盖上盖子发酵20分钟。
3、蒸锅加水烧开，放入南瓜馒头蒸20分钟，关火后焖5分钟即可出锅。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
蒸馒头时，牢记这1点，蒸出来的馒头又硬又香软，比吃面包还好吃大家好我是傻姐，马上过年了，过年呢大家都要吃什么？在我们烟台，腊月二十九的时候要蒸一锅大馒头，地锅蒸的馒头非常好吃，这不因为今年是在楼上过年，所以昨天全家人就回老家农村了，做了一锅地锅大馒头，今天就分享一下地锅馒头的做法，胶东特色大饽饽，年味十足，做法简单，越嚼越香，一个全家吃一天，这样的大馒头是硬面的，并非城里人天天吃的软面馒头，也只有农村才能做这样的馒头
蒸馒头时，牢记这一点，蒸出来的馒头又硬又香软，比吃面包还好吃，这样的大馒头有个名字叫戗面馒头，戗面馒头的特点是掰开里面是一层一层的，像手撕面包的做法一样，就是在调面的时候，要用干面粉反复 *** 5次以上，才能出这样的效果
下面我具体讲一下戗面馒头的做法，地锅馒头可以做大个的，城里小蒸锅也可以做，只是你要做小个头的，大了蒸不熟啦，戗面馒头的做法：5斤面粉10克酵母粉（如果是用老面发酵效果会更好，只是 *** 作要麻烦些，因为老面发酵会有酸味，发好的面需要加碱来调和酸味，掌握不好比较麻烦）所以我们就讲一下用酵母粉发酵，调面的时候可以加少量的食用碱，这样发酵好的面就会香，不会有一点点的酸味。
发好的面擀成厚面团，撒上干面粉，卷起后再擀成厚面团，这样反复揉5次以上，然后分成一个个小面段，再用手揉成面团，揉成馒头，放蒸笼里盖上锅盖，二次醒发30分钟，再开火蒸熟，大火烧开转中火蒸30分钟，关火后再等5分钟后，拿开锅盖，好吃的地锅大馒头就做好了，过年了，馒头这样做实在太好吃了，看到最后，我口水都流下来了！
掰开看看，层次分明，看起来就非常好吃，这样一个大馒头，我们全家4个人一天就只能吃一个，因为太大啦，但是吃起来真香啊，非常过瘾哦，喜欢吃面食的朋友你也可以试试哦，想看详细的 *** *** ，可以关注我，看我的往期美食 *** 。
今天的分享到这里，帮忙点赞转发收藏的朋友2019年都会行大运发大财哦，祝大家猪年快乐，全家幸福安康，欢迎大家在评论区讨论您家乡特色的年夜饭做法，分享更快乐，让更多朋友受益哦~
天冷之后，最想吃的就是刚出锅热乎乎的白面馒头，尤其对于北方的朋友来说，馒头更是每天都少不了的一种主食，配着几盘菜，吃上三四个馒头都不是问题。
同样都是蒸馒头，为什么有的人蒸出来的暄软蓬松，有的人蒸出来的却是硬邦邦的一坨。
其实看着简简单单的蒸馒头，也有一些小技巧，今天分享给大家，只要了解这些，一定会蒸出松软可口的馒头。
和面
和面是蒸馒头的之一步，自然也是很重要的，打好基础才能把馒头蒸得完美。
开始和面前，要提前准备好适量的酵母粉，酵母粉和面粉的比例要控制在100克面粉用0.5克酵母粉，然后加30度到35度的温水稀释成酵母粉水（温度太高，会把酵母菌被烫死，温度太低，酵母菌活 *** 会变低）只有用正确的水温，才能最程度地保证酵母菌活 *** 。
把酵母粉水准备好了之后，就可以倒入面粉中，一定要一边加水一边搅拌，充分混合在一起。
加完酵母粉水之后，还要再加适量清水，清水和面粉的比例应该把握在1:5左右，中间也可以倒进去一点点白糖，这样能提升酵母粉发酵，蒸出来的馒头也会带有一丝甜味。
面粉中加酵母粉水、清水、白糖，先搅成面絮，再揉成面团，这样就算是完成和面这个步骤了。
发面
揉成面团之后，接下来就要发面了。经常蒸馒头的人应该能知道，发面需要周边温度保持在35度左右，那么在低温天气如何快速简单地把面团醒发好呢？
之一次发面：我们可以准备一盆温水，当然温度就在35-40度之间，然后把面团放在一个盆里面或者大碗里面，再盖上一层保鲜膜，放到温水盆里去，这样就是一个完美的发酵环境。
第二次发面：面团之一次发酵好之后，揉成面团，再揪成一个个面剂子，揉成馒头形状后，还要再放到暖和的地方，再次醒发5分钟左右，这也是关键一步。
蒸馒头时用热水还是冷水？
冷水蒸
冷水蒸的好处就是能让面剂子更充分地醒发，如果前期面团醒发得不够彻底，那么就可以选择冷水蒸，随着水温升高，能让面团得到再一次醒发。
不过冷水蒸馒头有个缺点就是，馒头在锅里的时间太久，随着锅内温度的慢慢升高，水蒸气也会越来越多，并滴落到馒头的表面，这样蒸出来的馒头会出现塌陷或者破裂的现象，所以时间要控制在25-30分钟之间。
热水蒸
如果面团在前期已经醒发得很充足了，那么就可以等水开后再上锅蒸，在快速高温的作用下，馒头就会迅速预热而膨胀，这样蒸出来的馒头，就会蓬松喧软，即使等放凉了以后，也依旧是非常喧软可口的。
出锅
还有一点值得注意的是，馒头蒸好以后，一定要把馒头在锅里再焖上2分钟，千万不能立马出锅。
此时锅内温度是很高的，如果突然掀开锅盖，馒头会因为温度差，而迅速收缩塌陷。
以上就是几个蒸馒头的小技巧，学以致用后，相信新手小白也能蒸出一锅松软可口的馒头，暄软不塌。
推荐：【南瓜馒头】
1.半个南瓜，洗净后切成薄片，放到蒸锅上面摊平，大火蒸20分钟。
蒸好之后，把南瓜片放到盆里，加白糖适量，再压成南瓜泥，然后加适量面粉，放到不烫手的时候再加适量酵母粉，少许植物油，揉成面团后盖上一层保鲜膜，醒发45分钟。
2.面团醒发好了之后，放到案板上 *** 片刻，然后再盖上保鲜膜，再次醒发5分钟。
3.接着再把面团先揉成长条，从中间切开，拽成大小均等的面剂子，揉成圆形的馒头面胚，再放在案板上备用。
4.蒸锅烧水，在篦子上刷一层植物油，防止馒头粘锅，然后把面剂子放上，盖上盖子继续醒面10分钟。
5.10分钟过后开火，水开后计时，开大火连续蒸15分钟，然后关火焖3分钟，这时候馒头已经完全蒸熟了，取出即可食用。
其实蒸馒头时，可能每家都会有不同的小技巧，不知道你们有没有，要不要和我们分享一下呢？欢迎大家分享蒸馒头的小窍门，看一看哪个的 *** ，更实用！
（之一名厨编辑：明明）
蒸馒头，直接放酵母就大错特错了，教你正确做法，馒头香又软大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
现在现在肺炎 *** 的发展，我们各个地区都是要求不外出，特别对于我们这些偏远的小山村，进出通道全部封闭，这样也是为了我们个人的安全同时也是为了保证 *** 不传播。但是这种情况同时也会造成我们日常生活的一些小困难，比如我们需要的日常生活用品，还有各种食材。
但是由于 *** 发展时期正是我们一年一度的春节，对于很多人来说春节前大家都会囤积各种各样的年货，以备招待亲朋好友，但是由于这个 *** ，我们准备的食材都够我们吃整个月的了。但是有一个问题，那就是我们日常生活的馒头不够吃，馒头是我们北方人的主食，每一顿我们都要吃馒头。
小董记得小时候家里条件不好，老妈总是用自家的小麦磨成面粉，自己在家蒸馒头，小董一直记得老妈蒸的馒头劲道而且非常的松软，刚蒸出来的馒头小董连吃两个还不过瘾。但是由于现在生活条件越来越好，直接买馒头省事省时省力，近10年来一直是买馒头，但是现在也没用卖馒头的了，老妈说还是自己在家蒸馒头吧。
其实蒸馒头看起来非常的简单，但是要真正的蒸出蓬松暄软又好吃的馒头那还真是一个技术活，这不今天我们就跟着老妈学一学，到底怎么蒸出好吃又劲道的馒头。
——【蒸馒头】——
【主要食材】：面粉，酵母粉，白糖
【具体 *** 步骤】：
1、首先我们将准备好的酵母粉放入温水中，用温水化开，然后再加入适量的白糖，大约半勺即可，充分搅拌均匀，然后静置几分钟备用
2、然后再盆中加入适量的面粉，将准备好的酵母粉倒入面粉中，一定要慢慢倒入，一边倒一边搅拌，将面粉搅拌成絮状，然后我们就可以开始和面，将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜（如果家里没有保鲜膜的话也可以用笼布代替），放在阳光下发酵，面团发酵至原来的两倍大，里面是蜂窝状即可
3、我们将发酵好的面团取出来，然后放在案板上 *** 排气，用力将面团 *** 成表面光滑的面团，尽量的 *** 的时间稍微长一些，然后将面团 *** 成长条，切成大小均匀的小剂子，将小剂子 *** 成自己喜欢的形状即可，好了，这样馒头坯就做好了，将馒头坯放在阳光下继续发酵
4、我们在锅中烧水，大火烧开，烧开之后放入馒头坯，然后大火蒸大约20-25左右，时间到了之后再关火焖3-5分钟左右即可，香甜美味的蒸馒头就可以出锅了
大家看下，这样蒸出来的馒头松软可口，香甜美味，非常的好吃，而且自己蒸的比外面卖的还要劲道有嚼劲，非常的好吃。
【小贴士】：
1、我们用温水将酵母粉和白糖化开，水温不能过高，过高的话容易伤害酵母的活 *** ；也不能过低，过低容易导致酵母发酵效果差。一般水温以不烫手为好。一般我们做酵母水的时候夏天用凉水即可，冬天天冷需要用温水，这样酵母发酵的比较快。
2、酵母粉中加入适量的白糖，这样可以有效促进酵母的发酵，但是不能太多，一般加入半勺白糖即可，
3、揉面的时候 *** 的时间越长，吃起来越劲道，揉出来的面团表面越光滑，蒸出来的馒头越柔软又漂亮
4、醒发面团和馒头坯的时候如果阳光比较好的情况下可以放在阳光下，如果天气不好的情况可以放在家里温暖的地方，这样醒发的比较快
5、蒸馒头的时候一边是锅中上汽之后放入馒头，再大火蒸20-25分钟左右，天冷的时候一般蒸25分钟，天热的时候可以蒸20分钟左右。
6、馒头蒸好之后切忌直接打开锅盖，锅内外的温差比较大，容易让馒头急速回缩，造成死面的情况，一般我们是关火之后再焖5分钟左右，再揭开锅盖，这样馒头个个光滑洁白
大家对于蒸馒头的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
蒸馒头想做好，听面点师点拨几句，马上蒸出又软又白又好吃的馒头如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
蒸馒头在以前，可以说是北方家庭家家户户必备的技能，馒头就是除了米面，就是唯一主食。馒头蒸的好不好，直接关系到一大家子接下来几天的幸福指数。在如今快节奏生活的今天，即使是家住农村的老百姓，在家经常蒸馒头的事情也少了很多，大多是在下班的途中，到超市买上一块钱两块钱的馒头，足够一家人吃上一顿了。但无论买哪里的馒头，这种批量做出来的工厂化馒头，终归不如家里做的馒头吃的舒心，总觉得差了那么一些什么，也许就是人间烟火的味道吧。
我在家蒸馒头做了很长时间，总是做不出来又白，又软，又香甜的馒头，恼怒之下，专门去找到一个朋友认识的面点师，听其点拨了几句，讨要了一些小窍门，蒸馒头的过程就不说了，和面、醒面、蒸这几个流程大家都知道，今天就只把这些窍门给大家说说，我已经亲测，馒头蒸的不但口感好，而且外形完美。
一、面粉的选择
面粉分为高筋粉，低筋粉和中筋粉，我们做馒头和包子的时候，一定要选择中筋粉或者富强粉（一种更好的中筋粉），低筋粉是做蛋糕的，高筋粉是做饺子什么的。面粉选错了，那就一切都错了。你怎么做也做不出来好馒头，当然现在南方很多地方用低筋粉做馒头，做出来的馒头是甜的，口感松软的象蛋糕，也非常符合一部分人口味。
二、添加剂的选用
不要一听到添加剂就色变，酵母也算添加剂，都是为了口感更好，其实可以去超市买一些发泡粉，发泡粉其实就是苏打粉添加一些酸 *** 配料做成的，里面还含有一些玉米淀粉，完全没有必要谈到这个就摇头不用，喜欢烘培的朋友们也知道，发泡粉是烘培中经常用到的一种添加剂，只不过一般的家庭很少使用罢了。
三、饧面（醒面）到什么程度
饧面绝对是个技术活，这饧面醒的如何，直接关系到馒头是否能成功，是这里有一个不错的判断 *** ，你看着醒的差不多了，醒面不是时间越长越好哦，用手指戳一下面团，如果留下的小坑坑能够很快的恢复就算是醒好了。
四、到底是冷水锅还是热水锅蒸馒头
到底蒸馒头是用热水锅还是冷水锅？这个问题争辩了很久很久，但经过多次的实践还有和面点师的交谈，我认为这个根本不是重点问题，只要饧面到位了，无论是冷水锅还是热水锅，都是一模一样的，起码我是尝不出来差别的，冷水锅的唯一用处就是，让还没有饧面完成的馒头，在锅内继续饧一会，达到更佳状态。
市井说：蒸馒头看似简单，其实很多家庭做的并不是太好，我吃过太多农村家庭自己做的馒头，有色泽不好看的，有碱味过大的（为了遮盖发酵的酸味，这是酵母和发酵时间的问题），还有硬邦邦的，美其名曰“瓷实”，其实这些都不是好的馒头，好的馒头就应该是又白又软，香甜可口的味道。欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的一些市井小事，真心希望您能随手关注我们，和您一起分享最有趣的美食故事。（文中所用 *** 已经授权）
蒸馒头，冷水上锅还是开水上锅？区别很大，建议了解，馒头才好吃
馒头蒸得好，比面包还好吃，这话一点不假。面包加了糖和油烤出来的，吃多了容易上火，而 馒头是健康食品，只有面粉、酵母和水，掌握正确的技巧，保证个个都膨松柔软，香甜可口。
馒头不加糖，吃起来也很甜，是因为馒头含有大量的淀粉，经过口腔淀粉酶的分解就变成了还原糖。除了淀粉，还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，好消化，成为人们喜爱的主食之一。
很多人都会蒸馒头，主要技巧有3点，就是和面、发酵、蒸制。前两点之前已经说过很多遍了，今天我们来聊聊馒头的蒸制技巧。
蒸馒头时，有些人喜欢冷水上锅，也有人等水开了再上锅，2种 *** 有什么区别吗？
和面、发酵都做对了，但蒸制没做对，就会前功尽弃，导致馒头塌陷、不松软，甚至出现死面的情况。一位做了20年馒头的面点师说，馒头冷水上锅和开水上锅的区别非常大，一定要了解清楚，才能蒸出好吃的馒头。
下面我就把面点师的经验分享给大家，喜欢自己蒸馒头的朋友建议学一学，保证和馒头店吗，卖的一样好吃。
冷水上锅和开水上锅的区别
很多人认为冷水上锅对，觉得可以让馒头多发酵一会儿，变得更加膨松，这是错误的。冷水上锅，烧开一锅水也就是3~5分钟的事儿，但对发酵根本起不到多大作用。
在没有进行二次发酵的情况下，冷水上锅就容易出现死面，由于温度不够高，馒头不能及时膨胀，最终就比较瘪，口感也发硬，并不好吃。及时进行了二次发酵，也会因为入锅温度不够，膨胀程度没有开水上锅好。
开水上锅，无论有没有进行二次发酵，面团里都会有气体，在高温状态下都能够及时膨胀，让馒头变得膨松柔软。
温度高，馒头不会被烫成死面吗？只要水不滴在馒头上，就不会有死面。要知道馒头定型是需要时间的，只有到了面筋无法伸展的时候，面筋才算是定型了，这个时候馒头也熟了。
所以蒸馒头，更好是用开水蒸，馒头店那一锅锅的馒头，也都是用开水蒸出来的。
说了蒸制，还是顺便唠叨一下和面、发酵，有3个技巧要注意。
1、酵母加点糖
酵母粉的活 *** 直接影响发酵的速度和程度，用酵母粉发酵时，先要把酵母激活，看看酵母到底有没有活 *** 。
很多人直接把酵母加到面粉中，这是不对的，即使是没打开的酵母粉，也可能失效，所以先用温水化开，加点白糖等待一会儿。合适的温度下，酵母菌会分解白糖，产生二氧化碳，水里就会产生气泡，说明酵母菌有活 *** ，并且开始大量繁殖了，就可以发面了。
2、发酵的温度要合适
面团发酵时也要合适的温度，40℃左右是发酵最快的，可以把面盆放在温水中。夏天千万不要把面盆放在烈日下晒，要么就会发过了，要么酵母菌就会烫死了，因为地表温度太高了。
发酵好的面团，用手按压后不会回弹，用手扒开后会有很多气孔，闻不到任何酸味。
3、上锅前进行二次发酵
发酵好的面团，经过 *** ，里面的气体已经很少了，想要馒头膨松柔软，就需要产生更多的气体，做好的馒头胚就应该再发酵一次。可以放进蒸笼里，先不要烧水，盖上盖子发酵20分钟，体积大了一圈后就可以了。发酵好的馒头胚，用手掂起来很轻。
充满气体后开水上锅蒸，馒头就能迅速膨胀，变得又大又软。即使放凉后也照样十分松软，比面包还要好吃。
蒸馒头，只会加酵母可不行，学会7大技巧，个个又大又软，可香了蒸馒头，只会加酵母可不行，学会7大技巧，个个又大又软，可香了
大家应该都吃过馒头吧，但有没有自己蒸过馒头呢？知道怎么才能蒸出好吃的馒头吗？不少人经常买馒头吃，个头大口感软，麦香味浓郁，甚是好吃。但自己蒸的时候，个个都是又小又瘪，吃两口就不想吃了。
蒸馒头，并没有看到的那么简单，今天我们就来说一说如何蒸馒头，学会几个技巧，保证比馒头店买的更好吃。
馒头是发面制品，很多人都认为只要面发得好，肯定能蒸出好吃的馒头，其实发面只是其中一个方面，还有几个方面不能马虎。
入行30年的老面点师说，牢记7个“关键”，就能轻松蒸出膨松柔软的大馒头，新手也能零失败。
【蒸馒头的7个关键技巧】
1、用什么面粉？
蒸馒头不就是用普通面粉吗？家家户户都有呀。其实，想要蒸出好吃的馒头，应该用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，做出来的馒头比普通面粉做的馒头更加筋道，非常有嚼劲，麦香味更浓，吃起来很甜。
2、用什么发面？
大家都知道，发面肯定用酵母粉呀，但酵母粉怎么用？只用酵母粉就行了吗？发面时，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误的，结果导致发不起来。只有活 *** 酵母才能发面，使用酵母前一定要先检验一下活 *** 。
其次是比例，用量一般是1%，一斤面加5克酵母粉。把酵母粉倒入温水中，加入一勺白糖，搅拌均匀后静置5分钟。如果酵母水出现很多气泡，说明是有活 *** 的；如果没有动静，那就重新换酵母粉吧。
3、和面
检验完酵母活 *** ，就可以和面了。要注意的是，面粉和水的比例要掌握好。正常情况下，面粉和水是2:1，但根据实际情况，比如比较干燥的季节，可以适当增加水量，增幅在2~4%之间，这样蒸出来的馒头才会更加柔软。
酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑的面团。想蒸出有嚼劲的馒头，和面时就要多揉，揉10分钟左右，把面筋揉出来，这样馒头才会特别筋道。
4、发酵
揉好的面团，盖上保鲜膜，放进温暖的地方发面。气温越高，发酵越快，对于寒冷的秋冬季来说，在室温下经常会发不起来。酵母菌在40℃左右时，活 *** 更高，发酵也越快，所以想快速发面，就要把温度控制在40℃。
如果家里有暖气，就放在暖气旁。没有暖气，就烧一锅热水，关火后把面盆隔水放进锅里，盖上盖子，也能在快速发好面团。
5、二次发酵
面发好了，放在案板上揉一揉，排出里面的气体，制成馒头胚，就可以上锅蒸了吗？不建议怎么做。应该把馒头胚再进行一次发酵，让馒头胚再次充满气体，蒸出来才是又大又圆的。
有人会问，我冷水上锅蒸，不也相当于二次发酵吗？水烧开也就两三分钟的事儿，根本起不到作用，二次发酵至少20分钟。
6、开水上锅蒸
蒸馒头，用冷水蒸和用开水蒸，差别很大。冷水蒸，容易干瘪塌陷，因为温度不够，正确的是用开水。
二次发酵后，馒头内充满了气体，在高温下气体才能迅速膨胀，把馒头撑起来，就变成了膨松柔软的大馒头了。烧开后，中小火蒸15分钟，可以减少水分的流失，馒头不会发硬，千万不要一直用大火。
7、蒸熟后焖一会儿
刚蒸熟的馒头温度很高，如果直接揭开锅盖，遇冷后会收缩，变得干瘪、塌陷，所以关火后一定要焖一会儿，让馒头自然 *** 定型，这样就不会塌陷了。
不管是蒸馒头还是包子、花卷，只要记住这7个关键点，就能蒸的很好吃，比外面买的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
过年的馒头这样蒸，寓意吉祥，好看又好吃，做法特简单过年就要讨个好彩头，无论在南方或北方，都有在春节蒸馒头的习俗，取“蒸蒸日上”之意，最常见的就是枣花馒头，取“早发”之意，是人们对于新年美好的期盼。
今天我给大家分享一款简单而又无比松软的枣花馒头。这馒头色泽金黄，暄软香甜，比面包还好吃。在我家，只要这馒头一出锅，我家孩子就能打白口吃上几个，不用就着菜，就能开心吃下。过年准备好这些馒头，不仅家人爱吃，即使家里来客用它来款待亲朋好友，也必定是受欢迎的。
准备材料：面粉500克 南瓜350克 红枣10个 酵母3克
红枣放入温水中浸泡10分钟，从中间切至枣核处，然后用手捏住两头左右拧几下，枣核就会与果肉脱离，取出红枣核。
南瓜去皮切成薄片，放入微波炉高火打8分钟，取出。（用筷子能轻易 *** 穿南瓜就说明南瓜熟了，如果没有熟透，再打2分钟。）将熟南瓜用勺子按压成泥，晾凉至温热。（35°左右）
面粉里加入3克酵母粉搅拌均匀，然后加入南瓜泥搅拌成絮状。（南瓜泥一定要晾凉至温热才能与面粉混合，温度高了容易使酵母失去活 *** ，导致发酵失败）
揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处发酵1小时，发酵至2倍大，用拇指按压凹洞不回缩即可。（各品牌的面粉吸水量不同，根据实际情况添加面粉，直至揉成光滑不粘手的面团）
取出面团揉出气泡，然后搓成长条，切成10克左右的小剂子，将每个小剂子搓成圆形。（搓好的小圆球用保鲜膜盖起来，防止干裂）然后用拇指从一个圆球的顶端按压下去，形成一个凹洞。
用拇指和食指把凹洞两侧往中间捏起来，就形成了一个花瓣。
依次做5个花瓣为一组，组成一个花朵的形状。
花朵中间放半颗去了核的红枣，按压紧实。
蒸锅里铺上屉笼布，将做好的花朵摆放在蒸锅里，盖上盖子醒发20分钟。（做好的面坯要隔 *** ，留些空隙，因为一会儿馒头会膨胀，相互挤压粘连在一起影响美观）
中火将锅里的水烧开，再蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖。（注意一定要关火焖5分钟再开盖，防止馒头遇冷回缩，导致失败）
热乎乎，香喷喷的花朵馒头出锅了，暄软可口，好看又好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1，南瓜泥一定要晾凉至温热再与加了酵母粉的面粉混合，温度过高，容易使酵母菌失去活 *** ，导致发酵失败。
2,现在天气冷，可以把蒸锅里的水烧热至不烫手即可关火，放入面团发酵1小时，就能发好，方便快捷。
3，发酵好的面团取出，揉出气泡，至少要揉50下，揉的次数越多，做出来的馒头表面就越光滑漂亮。
4，馒头蒸好后，不要立即开锅，一定要关火焖5分钟，防止馒头遇冷回缩，导致失败。
欢迎关注小鱼私厨，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！
