一碗鲜香浓郁的打卤面，手擀的面条 炝了花椒油的面卤，吃出家的味道 。认真做饭 ，只为家人 好好吃饭～
By 虫懒懒
用料- 面粉 200克
- 鸡蛋 1个
- 盐 2克
- 清水 100克
- 蚝油 1汤匙
- 生抽 3汤匙
- 水淀粉 3勺
- 食用油 适量
- 平菇 400克
- 泡发的木耳 100克
- 韭菜 5根
- 五花肉 2块
- 花椒 15粒
1、面粉中磕入鸡蛋，加1勺食盐，少量多次加入纯净水 拌成面絮。
2、面粉拌至无干粉的状态 下手揉面。
3、面团揉光滑 静置醒面20分钟。
4、醒好的面团 每隔20分钟 揉面一次 。
5、五花肉 姜片 放入汤锅。注入纯净水 大火煮开后 撇去浮末。浮末撇干净后，继续炖20分钟。
6、平菇清洗干净 撕成小朵。木耳泡发好 切丝。韭菜切碎备用。
7、经过3-4次揉面的面团放在面板上，用擀面杖擀开 。面团擀成薄片，卷在擀面杖上。均匀用力滚动擀面杖，把面片擀薄。
8、擀开的面片 撒上玉米面。从两头向中间卷起来。卷好的面卷，均匀切成面条。
9、切好的面条抖散 抖掉干粉 备用。
10、汤锅内肉汤煮浓，捞出五花肉块。平菇 下入汤中 放入木耳丝。煮熟的五花肉 切片。
11、肉片放回汤锅。汤中加入 3勺生抽 2勺老抽 2勺蚝油
12、撒入食盐 调味。锅内食材完全煮熟，分次淋入水淀粉勾芡。汤汁勾浓稠，淋入打散的鸡蛋。另取炒锅烧热，凉油放入花椒 小火炸香。
13、炸好的花椒油，拣出花椒粒。趁热浇在汤锅中。
14、撒入韭菜碎。
15、面条入开水锅中 煮熟。
16、煮好的面条捞入碗中，浇上做好的面卤。
17、?完成?
小贴士面粉中加入鸡蛋 和食盐 增加面粉的筋 *** 。多次揉面 ，擀好的面条口感更筋道。
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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爱吃面条的试试这个做法，打好的卤子最后再呲啦一下，更香更好吃今天中午吃打卤面，每年的今天我都会做打卤面，因为是我的生日哈！今年感觉日子过得飞快，也许因为 *** 原因吧！一下子从春节咔嚓就到了五一了，一下子半年都要过去了，这不今天又到了生日了，感觉去年生日才过完没多久似的，时光如流水这话真是没错。
?这次的生日打卤面用了点粗粮也就是荞麦面粉，现在越来越对粗粮感兴趣了，以前是一口也不爱吃的，可能真的是随着年龄的增长越来越注意养生了吧？我怕荞麦面粉筋 *** 不够好又兑了一倍的白面一起和的面，最后吃着口感不错，就是有点爱断开，所以切的不要太长。
今天 *** 特意早回来帮我擀面条来了，老夫老妻的也不必花钱送啥礼物，真心的在意你肯帮你 *** 不想干的事情，这就足够了。以前我经常因为总叫他帮忙干家务有些愧疚，但是他说了，没事没事，你就 *** 喜欢干的事就行，你不爱干的都留给我 *** ，就这一句承诺是不是比任何礼物都要珍贵？总之今天心情很好很高兴，有没有也是今天过生日的一起吃打卤面呀！
所需食材：面粉200克，荞麦面粉200克，和面用水180克，五花肉100克，干的香菇木耳黄花菜榛蘑各取一小撮，鸡蛋3个，葱姜15克，玉米淀粉适量，盐6克，老抽10克，生抽25克，黄酒15克，菜籽油15克，花椒1克，大料两个，炸花椒油用的菜籽油15克。
*** 过程：
1首先准备好所有食材，今天我做的是荞麦面条，因为荞麦粉筋 *** 不好所以又掺了一倍的白面，猪肉更好用五花肉才香。
2先用温水把香菇榛蘑和木耳黄花菜泡上，香菇最不好泡我用的开水，泡2个小时就行了，所以提前计算一下要吃饭的时间来定啥时候泡这几样。
3取一个大碗把200克荞麦面粉和200克白面放入碗中，再加2克盐增加筋 *** 用筷子搅匀。
?4分次慢慢加入180克清水和面，用筷子搅拌成絮状以后再下手揉匀。
5用手多揉揉把面团揉光滑盖块湿布醒半小时。
6泡好的香菇、黄花菜、木耳和榛蘑都切碎控干水分放大碗里，三个鸡蛋磕入碗中打散，葱姜切丝淀粉用凉水勾兑好，五花肉切 *** 备用。
7炒锅烧热加入15克菜籽油下入八角煸香。
8然后加入五花肉片煸炒至变色。9把葱姜丝放进去爆锅，我喜欢后炝锅这样葱花绝对不会糊。
9把葱姜丝放进去爆锅，我喜欢后炝锅这样葱花绝对不会糊。
10然后把切好的香菇木耳黄花和榛蘑放进去煸炒一分钟。
11加入15克黄酒去腥。
12再加入10克老抽和25克生抽煸炒。
13泡蘑菇的水沉淀一下倒进去，如果不够就再加点凉水，开锅后改中火煮5分钟。
?14加入4克盐搅匀。
15然后加入勾兑好的淀粉水一边加一边搅拌，直到汤汁浓稠。
16再慢慢转着圈的淋入蛋液。
17待蛋液凝固就关火不要再搅拌了。
18炸些花椒油趁热泼在卤上。
19醒好的面团放在撒了干面粉的台面上擀成大面皮，争取薄厚一致。
20然后折叠起来切成宽窄差不离的面条。
21放入开水锅中将面条煮熟，捞在碗里浇上打好的卤就可以吃啦！就着大蒜瓣来条黄瓜别提多美味了。
小提示：因为荞麦面粉筋 *** 不强所以更好兑点白面，除了木耳不要浸泡超过2小时，其 *** 料也可以头天临睡前泡上，更节约时间。这一次打卤放了榛蘑味道更好了，建议你们试试看！
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北京人离不开的打卤面！这9种面条卤，配上碗过凉水的面，包您吃舒坦炎炎夏日，不想在闷热的厨房忙活太久，就想吃点简简单单的。这时候，煮一碗面条，过几遍凉水，和着喷香的卤一拌，简直太适合夏天了！今天教大家9种面条卤的神仙做法，方便快捷，学会变着花样吃！
西红柿鸡蛋卤
食材：鸡蛋、西红柿、水淀粉、盐、番茄酱、糖、醋
做法：
1、碗中打入1个鸡蛋，搅散。西红柿洗净去皮切成小丁，备用。碗中加番茄酱，盐，糖，醋，水淀粉调成料汁，备用。
2、锅中倒油，加热至5成热后倒入蛋液炒散，炒至凝固出锅，备用。
3、锅中留底油，加入西红柿丁和少许盐，小火炒出汤汁。
4、倒入准备好的料汁和炒好的鸡蛋，大火收浓汤汁即可。
黄花木耳卤
食材：五花肉、木耳、黄花、香菇、鸡蛋、葱
图源：四 ***
做法：
1、将五花肉切片，木耳、黄花、香菇泡发，鸡蛋打散，泡发香菇的水留下备用。
2、把黄花头上的硬梗去掉，切小段；香菇、木耳切丝，鸡蛋炒熟盛出，五花肉煸香备用。
3、起锅烧油，爆香葱花，把肉片、木耳、黄花、香菇一起下锅，翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽调味。
4、倒入泡发香菇的水，碗底最后的一点不要了，水量不够的话再加一点清水，煮几分钟尝尝咸淡，加盐调味。
5、把炒好的鸡蛋倒入锅中，然后勾芡，卤变得稠稠的就可以出锅了。
茄丁卤
食材：圆茄子、猪肉、青椒、盐、生抽、老抽、黄豆酱、八角、鸡精、葱姜、蒜末、白糖
做法：
1、茄子洗净后先切成 *** ，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。
2、茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，腌制好的茄子攥干水分待用。
3、锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂。肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙、生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。
4、加入茄丁翻炒2分钟，再加入和茄子持平的水，加入食盐，白糖调味，小火煮个5分钟，再加入鸡精调味。
5、加入蒜末，青椒粒翻炒均匀，最后勾入水淀粉，使汤汁浓稠即可出锅。
番茄肉酱
食材：猪肉馅、番茄、蒜、香葱、生抽、蚝油、番茄酱、盐、白糖、水淀粉
做法：
1、在番茄顶部划一个十字花刀，然后放入开水锅中煮至表皮裂开，能轻松撕下来就可以了。去皮后的西红柿切丁，葱蒜切末，备用。
2、锅中倒入适量油，油热后放入肉馅，煸炒至肉馅变干，微微发黄，然后放入葱蒜末，煸炒出香味。
3、把西红柿丁放入锅中翻炒均匀。
4、往锅中放入1勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油、少许盐、少许白糖，然后再次翻炒均匀。
5、煮到西红柿变软，往锅中放入少许水淀粉，然后快速翻炒均匀，再次煮开即可。
青椒肉末卤
食材：面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、辣黄豆酱、盐
做法：
1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，然后放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟即可。
蒜薹木耳卤
食材：面条、蒜薹、猪肉、木耳、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉
做法：
1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。
2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。
5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味即可。
注意：虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量！
香菇肉丁卤
食材：面条、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香、水淀粉、鸡精
做法：
1、香菇切丁备用，肉切丁，葱、姜、蒜切末备用。
2、锅中热油，放入花椒粉、葱、姜、蒜炒出香味。
3、放入肉末翻炒变色，再加入料酒翻炒。
4、倒入香菇，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香翻炒均匀。
6、倒入清水炖煮，香味出来后，加入水淀粉勾芡，浓稠后关火，加入鸡精提味。
陕西特色素卤
材料：土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉、清汤或者清水
做法：
1、土豆去皮洗净改刀切丁，胡萝卜洗净改刀切丁，少许韭菜摘洗干净切小段。
2、起锅烧水，下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫，捞出过一下凉水。
3、起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，然后下入土豆丁、胡萝卜丁炒香。
4、加入老抽、生抽、盐、鸡精、味精，加入适量的清水或者清汤没过食材，烧开煮熟。
5、勾入芡水，大火收浓汤汁，撒入适量的韭菜，翻拌均匀出锅盛入盆中即可。
鸡蛋酱
材料：鸡蛋、葱、蒜、盐、黄豆酱、酱油、味精、白糖
做法：
1、鸡蛋打散，入锅炒散，起锅待用。
2、起锅烧油，下入葱末爆香，下入黄豆酱炒香，加入适量清水，烧开。
3、下入炒好的鸡蛋，加入盐、酱油、味精、少许白糖，勾芡，撒葱花和少许蒜末，出锅浇在煮好的面条上即可！
（来源：指间味集、乐悠厨房、小马食途、厨房那些事）
这道洛阳人自家做的传统卤面，超级简单，绝对下饭我们家是地地道道的洛阳人，传统的洛阳美食，那简直是爱到骨子里的，老洛阳的各种汤、燕菜、各色面条、小吃，那真的是各有各的味道，好吃而且唇齿留香，你在洛阳吃美食，那真的得讲究哦，一定要找个老洛阳向导，这样你才能吃到正宗、美味的洛阳味道哦！ 我也很希望大家都能爱上洛阳，爱上洛阳美食，风土人情！ 今天给大家介绍老洛阳卤面，好吃又好做！
By 亮哥的胖宝宝
用料- 五花肉 600克
- 熟面条 500克
- 长豆角（豇豆） 500克
- 黄豆芽 400克
1、老洛阳卤面里用到的熟面条，在洛阳的各个菜市场、小超市、大张量贩都有卖哦！ 我们家4个人吃饭，准备了1斤熟面条。 五花肉买的是瘦肉多一些的，好吃不腻。 新鲜的长豆角和早上刚出摊儿的黄豆芽哦！
2、五花肉切片，用少许淀粉或者鸡蛋清抓一抓，肉更嫩不干，肥油可以剃下来一会儿炒油。 长豆角洗净切小段，直接炒或者用热水焯一下都行。
3、温凉油下肉，肉要不停的翻炒，有淀粉容易糊锅，翻炒至煸出油后盛出来。
4、锅中放入姜丝和黄豆芽炒香，然后放入生抽和老抽，酱油的量要稍微比平常多一些，一会儿方便面条上色。
5、倒入豆角炒熟，放入适量十三香、五香粉、少许盐，翻炒至炒熟之后，将菜盛出，尽可能的留下菜汤。
6、将熟面条稍微拽短一些，后加入菜汤中搅拌均匀。再加菜搅拌均匀。 切记！一定要将熟面条充分跟汤汁搅拌均匀之后再倒入菜，不然蒸出来的卤面会有些地方是白色的，影响卖相和胃口。 （拽断是方便一会儿搅拌，可让面条均匀裹上菜汤） 喜欢面条做出来颜色深的朋友，可自行调整生抽和老抽的量，我们家因为有小朋友，所以口味淡、面条颜色也看起来清淡些哦！
7、尽可能选一个大蒸锅，锅底加水，加上篦子，放上笼布铺平，倒入搅拌好的熟面条和菜。我们家喜欢铺底小笼布，姥姥家喜欢能铺底也能兜着边的大笼布，按照喜好，其实都可以。 我们家卤面好吃的秘诀其实还是在于多多放菜！
8、然后盖上盖子大火，上汽后蒸3～5分钟，就可以啦～因为面条和菜都是熟的，最后蒸一下是为了更入味，更好吃哦！
9、蒸好了，开盖以后就能闻到香喷喷的味道了，准备一碗酸汤，几瓣儿大蒜或者是洛阳爱吃的糖蒜配着吃，绝对会让你觉得美味无比哦。(?ì _ í?)
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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教你面条卤子更好吃的做法，营养又美味，吃了一碗想两碗{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b09b0000bui671d8ofeblp74il4g","d *** ation":294.12,"width":854,"height":480,"file_size":35530005,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/c148a42e6cab4820b469b21b9d2954ce","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":294.12,"file_size":29711757,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":294.12,"file_size":2255 *** 00,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":294.12,"file_size":29711757,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a810b3ab290ec741dba5c5639eab5b58","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
津味传统打卤面的家常做法，简单快捷又好吃By 呼噜噜的黑鱼
用料- 手擀面(两人份） 1kg
- 五花肉 100g
- 面筋 2块
- 豆腐干 1块
- 木耳 20g
- 黄花菜 少许
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 大料 2个
- 葱 少许
- 姜 1片
- 水淀粉 4勺
1、锅里放油，一个大料瓣，一瓣蒜，一片姜，把油煸香，后放葱花，翻炒两下。
2、接着放五花肉，翻炒几下，放入香干，翻炒至肉色变白断生。
3、倒入酱油和面酱，酱油得多倒点，要不然不上色。
4、接着翻炒。
5、木耳，花菜
6、面筋，就是豆泡。
7、木耳，花菜，豆泡，都放进锅里，翻炒，继续翻炒。
8、加水没过食材，盖上锅盖进行煮制开锅。
9、四勺淀粉，加水和匀。
10、水淀粉放入锅中，不停翻铲子。
11、两个鸡蛋打散，加香油(两大勺)，打匀后倒入锅中。
12、打入鸡蛋。
13、待鸡蛋成片状，调小火，放入两勺盐，一勺鸡精，尝尝咸淡味儿，淡了再放点儿盐
14、成品，出锅，煮面条，加卤，开吃。
小贴士没什么技巧，注意多翻炒，别糊锅就行。
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【教你做卤面】准备材料：龙须挂面一把、豇豆角一把、黄豆芽200克、鸡蛋3个（因为家里的五花肉吃光了，用肉做出来的更美味，但是做法是一样）
辅料：花椒一小把、麻椒一小把、大葱半根、生姜两片、大蒜6瓣
调味料：生抽两勺、老抽两勺、十三香一小勺、食盐三勺、蚝油一大勺
做法步骤：
之一步：蒸锅烧开水，水要稍微多一点，等到水开之后，蒸笼屉上放上蒸布，然后把龙须挂面分层交叉摆放上去，然后盖上盖子，大火蒸上15分钟。
第二步：趁着蒸面条的空隙，咱们来做卤菜，这样两不耽误。豇豆角洗干净，然后切成小段；黄豆芽淘洗干净；葱姜蒜切成碎末；鸡蛋打散备用。
第三步：炒锅倒入两大勺食用油，要比平常炒菜的油多一些。然后，把花椒、麻椒倒入油中，小火炸香捞出。倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋炒到金黄发硬，老一些更好吃。（如果用的五花肉，要把肥肉先放进去，炒出猪油，肥肉焦黄的时候倒入瘦肉煸炒，之前的油就不用放太多了）
第四步：鸡蛋炒好后捞出（如果是肉就不用捞出了），然后下入葱姜蒜炒香，倒进去十三香炒香，下入豆角和黄豆芽，加入生抽、老抽、蚝油、食盐，翻炒，加入两碗开水（鲜面条一碗就可以），水煮开之后关火。乍一看，酱油有点多，其实这就是蒸面条卤的正常颜色。
第五步：基本上15分钟过去了，打开蒸锅，会发现龙须挂面已经蒸好了，注意锅盖上的水不要滴到面条上了。这个时候龙须挂面已经变软了，用筷子夹出来，放到盆子里。
第六步：把做好的面条卤和里边的菜汤，全部倒到盆子里，用筷子翻拌均匀，让每一根面条都沾上汤汁，这个时候会发现面条已经微微发黄了。
第七步：把拌好的面条，继续倒进笼屉里，继续开大火蒸上15分钟，然后河南卤面条就大功告成了，揭开锅盖，会发现面条的香味扑鼻而来，色泽金黄，号称金丝卤面，看着就特别有食欲。
面条已经存在了4000多年，它 *** 简单，食用方便，营养美味，是很多家庭的快餐首选，一年四季，街上的面馆都非常火爆，吃面条一定要配个好卤子，卤子和面条，就像咖啡伴侣一样，谁也离不开谁，卤子可煮、炒、烩、炸，花样繁多，品种多样，地方特色极其丰厚，在这个寒冷的早晨，大多数人都想来一碗热乎乎的面条，营养又暖胃，今天分享一款热气腾腾、鲜香爽滑的面条卤子， *** 是跟朋友学的，它家的面馆生意非常好，靠着这碗卤子，一天能卖几百碗。
卤子是面条的画龙点睛之笔，加工卤子的食材，可荤可素，有时候为了丰富卤子的口感，还会添加一些海鲜，常见的有牛肉酱、炸酱、青椒、茄子、肉臊子，香菇鸡丁等等，汤汁包裹住面条，异常的好吃，做了这么久的面条，我总结了一款最接地气的卤子，有了这个卤子，不管是吃面条、拌饭还是就馒头，那味道真叫一个绝，简直不能更棒，就地取材，成本也非常低，喜欢的一定要试试好嘛，家人肯定对你竖起大拇指。
西红柿鸡蛋卤子
食材：西红柿、鸡蛋、葱花、大蒜
调味：食盐、白醋、味极鲜
1、准备3个西红柿，顶部划十字刀，放入开水中烫一烫，大约5分钟以后，撕掉外衣，将西红柿掰成小块，装入碗中备用。
2、另外准备6瓣大蒜，拍扁切成碎末，葱花适量，切好备用。
3、碗中倒入4个鸡蛋，加入2克食盐，1克白醋，充分搅拌均匀，起锅烧油，把蛋液从高处浇入，用筷子快速搅拌，翻炒至色泽金黄，口感嫩滑，即可出锅。
4、重新烧油，取一半的葱花、大蒜，爆出香味，把西红柿倒入锅中，加入3克食盐，翻炒均匀，盐能加快西红柿炒出汤汁。
5、等西红柿变得汤汁浓郁，再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒在一起，倒入一勺味极鲜，翻炒均匀即可出锅，无需其他调味品。
6、将炒好的卤汁倒进碗中，再把剩下的一半葱花、大蒜末准备好，摆放在碗的正上方。
7、锅中烧油，等油开始微微冒烟，放入几个花椒炸香，炸好之后，滤掉花椒粒，只保留花椒油，把热油浇在葱蒜顶部，搅拌均匀，即可开吃，鲜香味美，香飘满屋。
技巧总结
1、大蒜和葱花是分两次使用的，之一次是爆香锅底，第二次是热油激发香味。
2、鸡蛋中加1克白醋，可有效的去除腥味，介意的可以不加。
3、最后的花椒油炸香，绝对是如虎添翼，那香味可以存留很久。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
单位的自助捞面--三种卤子单位隔周周五午饭 *** 捞面。我盛好了，已经开始吃了。忽然想起应该照个相。
这是过水面条
卤子有三种。这是西红柿鸡蛋卤儿。
三鲜卤儿。虽然叫三鲜，但至少我没发现有虾仁儿。
肉丁茄子卤儿（原来是炸酱）。估计是肉贵了的原因。
菜吗，鸡蛋黄瓜。
香干肉丝炒蒜薹，这算硬菜了。
天津卫捞面的灵魂所在–炸面筋。
菜码1：黄瓜丝面汤，原汤化原食。
菜码2：菠菜。
丝菜码3：芹菜
菜码4：洋白菜
面汤，原汤化原食。
天气炎热，家常卤面便成了爱吃面食人的“心头好”，口感松软爽口、冷热皆宜，不像汤面似的吃的人满头大汗，非常适合酷热的夏季。好吃的卤面其实做法上还是有讲究的，学会“两蒸两拌”是传统做法，做出来卤面松软可口、筋道不夹生，越嚼越香。
【豆角肉丝卤面 】
准备食材：较细的鲜面条适量、肉丝适量、长豆角1把、姜。
所需调味料：老抽3勺、生抽1勺、盐适量、鸡少量。
1、鲜面条在买回家的过程中有可能会粘连在一起，在上锅蒸煮之前，需要用手粘连在一起的面条轻轻地抖散开，放入蒸锅中蒸20分钟左右。
2、肉丝中加入生抽和老抽各1勺，适量的盐、少量的食用油和姜丝，揉抓均匀腌制10分钟，长豆角清洗干净后切段。
3、找一个合适的容器，加入2勺老抽、1勺生抽、适量的盐、3勺食用油和半碗清水，搅拌均匀，将蒸过的面条放入料汁拌匀，使每一根面条都能均匀的裹上料汁。
小贴士：将面条蒸至半熟后，调个卤汁，将蒸过的面条加入卤汁中翻拌均匀，让卤汁充分地将面条包裹起来，这样面条就会非常入味，而且很松软，吃起来不会干巴巴的味道。
4、拌好的面条再次放入蒸锅中蒸15分钟，这次就可以不用垫上笼布，因为卤汁中加入食用油，不会粘篦子。
5、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝爆香后，倒入肉丝炒至肉丝变色，加入豆角翻炒均匀。
6、加入3勺清水和适量盐，将长豆角炒熟后，加入蒸好的面条，用筷子翻调，使面条与菜拌匀，即可出锅。
——老井说——
做卤面“菜香不叫香，面香才叫香”，一碗好吃地道的卤面关键在于面条做得好不好，就算没有配菜吃起来也非常香才行，卤面中的豆角和肉丝也可以根据自己爱好，换成其他食材，不一样的配菜有不同的滋味。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
