舌尖上的美食：采了3年的鸡枞菌，才知道它还有这样的功效！

武陵山珍｜一种神奇的菌菇，只能与白蚁穴共生，那便 *** 枞菌

鸡枞的孢子往往通过气流或依靠白蚁的频繁活动带入蚁巢内。而蚁巢的温、湿度及营养物质均为孢子的萌发、菌丝的繁殖提供了适宜的条件。菌丝大量繁殖之后，便相互扭结成绳索状菌丝体，然后穿出蚁巢上方的土层，在地上形成子实体-即鸡枞。蚁巢中孕育鸡枞菌丝的部分称做菌圃。它是勤劳的工蚁将消化和半消化的食物与其他复杂成分，再加上鸡枞菌丝共同组成的。菌圃是如海绵状的一种特殊结构，其中含有大量的木质素和纤维素。对白蚁来说，菌圃是贮存粮食的基地，同时又能保持较高的温度，有利于蚁卵孵化，而对鸡枞来说，却是一种最理想的培养基。这样菌圃就成了白蚁和鸡枞构成生死与共的"共生关系"。

白蚁"大兴土木"，挖穴筑巢，营建菌圃，为鸡枞繁殖生长创造了优越条件。当冬季野外缺食时，含有鸡枞菌丝的菌圃，就作为白蚁越冬的食粮了。这时菌丝生长缓慢，鸡枞停止生长。到了春、秋季，野外食物充足，白蚁在外面取食，同时把部分消化或半消化的食物贮藏于菌圃上，所以菌丝繁殖很快，鸡枞也迅速成长。

武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。

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湖南有个农民捡到了两朵鸡枞菌拿回来称，足足地有十斤

鸡枞菌又叫伞把菇，是因为它长得像一把伞，所以很多地方都叫它为伞把菇。有些地方叫它为鸡肉丝，是因为这种菌质地肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆跟吃土鸡味一样，所以也 *** 肉。

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鸡枞菌是大自然界中营养价值更高的一种野生菌，它含 *** 所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核 *** 等物质。用鸡枞菌清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，为菌中之冠。

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在湖南省永州市有个农民路过一个竹子林，看到了两朵鸡枞菌，他捡起来回到家里用秤称了一下，足足有十斤。在我们湖南许多人从来没有见到过这么大的鸡枞菌，当时就吸引了许多媒体前来采访拍照。

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这位大叔高兴地拿起捡来的两朵特大鸡枞菌又是唱又是跳。这么好的鸡枞菌当然一定会很好吃的，所以这位大叔当把两朵特大鸡枞菌跟一只土鸡炖汤，来交代前来采访的各大媒体。(感谢阅读，欢迎关注留言)

农村农民山里采摘的“鸡枞菌”，运气好一天可采摘五六斤，收入六七百！

冬天，无论有钱没钱，建议：要多吃这5种菌菇，提高免疫力

　　俗话说“要想身体好，菌菇是个宝，要想身体瘦，多吃菌子少吃肉”。菌菇的营养价值还是很高的，能滋补身体、提高免疫力。尤其是在冬天进补的好时节，在日常饮食中要尽量多吃一些。建议您冬季多吃5种菌类，一起来看看都有什么菌菇吧!

　　一、香菇

　　香菇含有丰富的维生素、蛋白质和微量元素，能促进钙的吸收，提高 *** 免疫力。

　　推荐菜谱：凉拌香菇

　　食材：新鲜香菇、葱蒜、红线椒

　　1：将香菇用盐搓洗干净之后切成片状;

　　2：线椒洗净切成小圈，蒜头切成蒜末;

　　3：锅中放水烧开之后放入香菇焯水2分钟捞出沥水;

　　4：将香菇放入碗中，加入一勺生抽、半勺糖、半勺耗油搅拌均匀，再加入切好的线椒、蒜末和葱花，淋上热油即可;

　　二、口蘑

　　口蘑含有十几种微量元素，和丰富的维生D，能很好的预防骨质疏松。

　　推荐菜谱：黑椒口蘑

　　食材：口蘑、芦笋、黑椒

　　1：将口蘑用盐搓洗干净之后切成片状;

　　2：芦笋洗净斜切成段，根部稍老的部位削掉皮;

　　3：锅中倒入，水烧开之后加入芦笋焯水1分钟捞出，放冷水中备用;

　　4：热锅倒油，放入口蘑煎至两面金黄，倒入芦笋翻炒，加入适量盐、少许黑胡椒碎翻炒均匀即可出锅;

　　三、茶树菇

　　茶树菇含有丰富的蛋白质和矿物质，能提高免疫力。

　　推荐菜谱：茶树菇炒五花肉

　　食材：茶树菇、五花肉、线椒、大蒜头

　　1：将茶树菇放温水中浸泡30分钟;

　　2：用刀切除茶树菇的根部，线椒切成小圈，大蒜头切末;

　　3：五花肉洗净之后切成薄片;

　　4：锅中倒水烧开之后加入茶树菇焯水3分钟捞出;

　　5：热锅倒油倒入五花肉煸炒出油脂，再放入蒜末爆香，锅中加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和醋翻拌均匀;

　　6：将线椒倒入肉中翻炒出辣味，再放入茶树菇，加入少许盐翻炒2分钟即可出锅;

　　四、羊肚菌

　　羊肚菌含有 *** 需要的氨基酸，能强健身体、预防感冒。

　　推荐菜谱：羊肚菌酿肉

　　食材：羊肚菌、大虾、猪肉末

　　1：将羊肚菌放入温水中浸泡30分钟:，泡软之后捞出将羊肚菌对半切开备用;

　　2：大虾剥掉外壳，抽出虾线，将虾仁剁成泥;

　　3：将虾泥和肉泥放入碗中，加入葱姜末、盐和白胡椒碎抓匀;

　　4：将虾仁肉泥酿入羊肚菌中，锅中倒水，水烧开后放入羊肚菌蒸15分钟;

　　5：蒸好之后，羊肚菌盘子里会有许多汤汁，将汤汁倒入锅内加适量的盐和鸡精调味，大火烧开之后再淋入淀粉水煮至浓稠，将汤汁淋在羊肚菌上，撒上葱末就可以吃了;

　　五、鸡枞菌

　　鸡枞菌含有氨基酸和蛋白质，能健脾养胃。

　　推荐菜谱：鸡枞菌炒虾仁

　　食材：胡萝卜、虾仁、豌豆、鸡枞菌、豆腐

　　1：将鸡枞菌洗净之后切成小段;

　　2：大虾剥掉外壳，抽出虾线之后洗净放入碗中加入少许料酒、盐、淀粉、白胡椒粉抓匀腌制10分钟;

　　3：胡萝卜削皮洗净切成丁，豆腐切成丁;

　　4：锅中加水烧开之后放入豌豆、胡萝卜丁、鸡枞菌、豆腐焯水1分钟捞出;

　　5：热锅倒油，加入葱姜爆香之后倒入虾仁快速翻炒至变色，放入焯好水的食材，加入一勺盐、一勺鸡汁、少许水翻炒均匀;

　　6：出锅之前淋入调好的淀粉水大火收汁即可;

　　(橙子)

农村这种“菌中之王”，可遇不可求！见到可别不认识

食用菌界的“真假美猴王”，你能分清楚吗？

《 *** 记》中“真假美猴王”的故事，大家都耳熟能详。但是食用菌界的“真假美猴王”，大家能够分辨清楚吗？面对种类纷繁的食用菌，因为形状、口感、名字相似，大家在选购时，是不是常会犯嘀咕：咦？这是什么菇？这好像是……又好像是……分不清楚了！今天，我们就给大家介绍几种易被混淆的食用菌以及相应的区分 *** ，让大家吃得美味，吃得明白！

杏鲍菇&鸡腿菇

杏鲍菇菌肉肥厚，口感鲜嫩，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，有杏仁香味和如 *** 的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，能够软化和保护血管。

鸡腿菇因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，实际并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。

区分杏鲍菇和鸡腿菇：

一看颜色。杏鲍菇的菌盖一般颜色偏灰。鸡腿菇则通体较白。

二看形状。杏鲍菇分为保龄球状和柱状，保龄球状的是盖小肚子大，柱状的是上下粗细均匀，只是菌盖略微比菌柄大一些。鸡腿菇的菌盖较小，呈包被状，菌杆比较细长，形如鸡腿，上粗下细。

三试手感。杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感。鸡腿菇手感相对杏鲍菇较软。

鸡枞菌&长根菇

鸡枞菌在自然界是和白蚁共生的菌类，是食用菌的珍品之一，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。根据颜色分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。

长根菇是食用菌中的上品，内质细嫩，柄脆可口，食用价值高。由于俗名、形态相似以及可栽培，长根菇常被当作鸡枞菌来宣 *** 售。

区分鸡枞菌和长根菇：

一看颜色。鸡枞菌有黑皮、白皮、黄皮、花皮等多种类型。长根菇通体为浅褐色。

二看形状。鸡枞菌菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形；伞尖如铁似钢，以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手；菌柄较粗壮。长根菇菌盖半球形至平展，中部微凸起，呈脐状，菌柄近柱状。

三试手感。鸡枞菌菌肉紧致平实。长根菇肉部纤维质且松软。

松茸&姬松茸&大球盖菇

松茸是世界上珍贵的天然食用菌类，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”之美誉，目前全 *** 不可人工培植。松茸有特别的浓香，口感如 *** ，极润滑爽口。松茸营养丰富、 *** 不菲。

姬松茸又名巴西蘑菇，具有浓郁的杏仁香味，营养丰富，菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，是一种可以人工栽培的食用菇，产量较多， *** 比松茸便宜很多。

大球盖菇又名酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是 *** 粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的菇菌之一。大球盖菇是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品，被称为“赤松茸”。菇体色泽艳丽，脚粗帽肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好， *** 比松茸便宜很多。

区分松茸、姬松茸、大球盖菇：

一看颜色。松茸的菌盖呈褐色，菌柄为白色，有浅褐色至栗褐色的纤维状茸毛鳞片。姬松茸的菌帽呈深棕色，菌柄则呈白色。大球盖菇的菌盖颜色偏红，尤为艳丽，且菌柄呈白色。

二看形状。松茸的脚帽匀称，不会上大下小；外形似伞状，菌盖 *** 部位稍凸，菌柄粗壮；菌盖和菌柄均有纤维状茸毛鳞片，有点毛茸茸的感觉。姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀；菌盖平展，顶部 *** 平坦，呈圆柱状。大球盖菇脚粗帽肥，外形似伞状，菌盖 *** 部位稍凸，菌盖表面较光滑。

三闻气味。松茸的气味是清香的。姬松茸具有浓郁的杏仁香味。大球盖菇的清香味没有松茸浓重。

四试口感。松茸口感极润爽滑。姬松茸口感脆嫩。大球盖菇肉质滑嫩柄爽脆。

本期专家：

上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

农业农村部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）

农业农村部农产品质量安全风险评估中心（上海）

张艳梅 赵晓燕 周昌艳

小蘑菇撑起“致富伞”

原标题：牟平区文化街道顺正里村为乡村振兴添动力（引题）

小蘑菇撑起“致富伞”（主题）

近年来，牟平区文化街道顺正里村大力发展特色农业，通过成立合作社，引进发展双孢菇种植，为百姓撑起“致富伞”，为文化街道乡村振兴添动力。

走进位于文化街道顺正里村的烟台同盛食用菌种植专业合作社，一朵朵白色的双孢菇长势良好，工人们正忙着采摘。合作社负责人孙剑波告诉记者：“一期工程建设了25个大棚，现在已经完工。投产的8个大棚分别种了黑皮鸡枞菇、双孢菇，年产量能有800吨。二期工程正在建设中，计划在年底前完工。”

据了解，顺正里村是文化街道的城中村，有村民1400人。近年来，为了发展村庄经济，带动村民增收，村里决定引进市场前景广阔的双孢菇进行种植。双孢菇具有丰富的营养价值和经济价值，一次种植可春、秋两季采摘，每个采摘季在6茬左右。它属于高端食用菌，除常见的菇类食用方式外，还可加工成罐头、蘑菇脆等产品。为此，村里整合40亩土地，发展起蘑菇种植特色产业。孙剑波说：“双孢菇含有18种氨基酸，黑皮鸡枞菇也是营养价值非常高的品种。我们现在主要往青岛烟威地区各大超市、市场销售，销路非常好。”

据了解，这些蘑菇大棚每年可为顺正里村带来子7万多元的收益，同时也让村民实现了就近就业。（全百惠 杨鑫 *** ）

武陵山珍～科普｜野生菌 鸡枞

从五月下旬开始，南方各地就开始出鸡枞了，鸡枞是更好吃的蘑菇之一，但是很多人不认识。咱们科普一下鸡枞的两大特征

之一个特征：每一种鸡枞，它们的菌柄最下方在泥土当中有一个长长的根，你如果不嫌累，你把它挖下去，能发现这个根能一直延伸到白蚁的巢 *** ，因为鸡枞是白蚁栽培的蘑菇。

咱们国家有13种鸡枞，全世界有44种，有的种类个头大，有的种类个头小，有的种类是单个的生长，有的种类是成群的生长，无论是哪一种鸡枞，它都有长长的根。那各个类群的蘑菇有长长的根这个特征是不多见的，那么除了鸡枞这个类群，只有极少数的其他类群是有长长的根的，比如说小奥德蘑属这个类群的多数种类，也都有长长的根。

真正的鸡枞目前不能人工栽培，距离可以栽培还很遥远。但是在南方一些地区的市场上，目前有一种叫做黑皮鸡枞的在卖。商贩们忽悠说，这是人工栽培的鸡枞。事实上，这个所谓的黑皮鸡枞，它的学名叫卵孢小奥德蘑，它就属于小奥德蘑属的除了有长长的根，它和鸡枞一点儿也不像，它和鸡枞根本没有任何联系。商贩们说，这是栽培的鸡枞纯属忽悠。

第二个特征：13种鸡枞当中有11种它们的菌盖儿中间又尖又硬。其它的蘑菇类群有一些种类，它们的中间也会尖，但是绝对不会又尖又硬，事实 *** 如果不把它挖出来，也就是说不观察它有没有长长的根，你仅仅根据他的菌盖中间又尖又硬这一个特征，就可以断定它 *** 枞。

这种鸡枞的学名叫谷堆蚁巢伞，只有热带地区才有，当地叫它“谷堆鸡枞”它的菌盖儿中间就不是又尖又硬的，它嫩的时候中间不凸起，开伞以后中间是一个圆凸，不尖也不硬。

大家在网上时不时的会看到非洲人采到这种鸡枞，它的学名叫海母蚁巢伞，它是世界上更大的鸡枞，全世界44种鸡枞，全部是可以吃的。

这种小型的鸡枞老百姓叫它鸡枞花，它的学名叫小果蚁巢伞，别的种类的鸡枞都是从白蚁的巢 *** 边长出来的，而小果儿蚁巢伞是从白蚁的蚁道里边长出来的。

有一些种类的鸡枞，你隔着三五米就能闻到它的清香，有一些种类啊，没有这样的清香。

这一种学名儿叫尖形集中，它新鲜的时候就没有香味儿。

最后总结一下，鸡枞的两大特征是：一、有长长的根。二、菌盖中间，又尖又硬，只要符合这两特征，就一定 *** 枞。

武陵山珍提醒您——坚持每餐更佳膳食结构：一荤一素一菇，健 *** 活每一天。

（声明：文中 *** 均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）

一种美食，一种记忆，致敬逝去的童年美食-鸡枞菌

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