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今天要给大家分享一道好吃的酱烧茄子。
夏天真是美食的季节！各种好吃的瓜果蔬菜，一抓一大把。
夏天同样也是一个五彩缤纷的季节。瓜果蔬菜的颜色也是多彩多样的。红的、绿的、黄的、的、紫的等等。
今天要用到的，就是这一抹夏天特有的紫色——茄子。
茄子，真的是夏天我们家更爱吃的几种蔬菜之一。
一是因为茄子的料理 *** 多种多样，不同的 *** 做出来的口感也不尽相同，创造 *** 较大；二是因为茄子是少有的紫色蔬菜，表皮含有大量的花青素。
花青素是一种非常好的营养物质，在欧洲还被称为“口服的皮肤化妆品”。爱美之心，人皆有之。所以就不用多做解释了。
那么，今天就要用一种很棒、很nice的做法来烹调茄子。如果你也喜欢这种做法，可以收藏起来，欢迎关注！
【酱烧茄子】
所需材料：茄子，青椒，食用油，生姜，香葱，红油豆瓣酱，番茄酱，白砂糖，香醋，生抽，食盐，鸡精
*** *** 如下：
1.首先准备一些新鲜的茄子，用清水洗干净。
2.将洗好的茄子切成长条，放入一只稍大的碗中，撒上一些食盐，抓拌均匀之后，腌制15分钟左右。最后用力将茄子中的水分挤出来。
3.生姜切成丝，青椒去籽以后切成菱形小块。一只空碗，碗中放入适量的生抽、番茄酱、香醋，白砂糖、鸡精、红油豆瓣酱，再加入一点清水，搅拌均匀后备用。
4.准备一只炒锅，锅中倒入足量的食用油，然后将挤干水的茄子放进锅中炸软，再控干油捞出来。
5.倒出多余的油，留一点底油。先放入姜丝炒出香味，然后加入切好的青椒块煸炒变色，最后倒入调好的酱汁儿。
6.锅中倒入少量的水，将青椒煮一会儿，然后再倒入茄子，翻炒均匀之后，烧一到两分钟左右。
7.最后再往锅中加入适量的食盐和鸡精调味。
8.将炒好的茄子盛出装盘，再撒上一些葱花即可。
一道风味独特的酱烧茄子，完成！
烹调小贴士：
1.茄子煮的时间过长会容易变色，所以一定要提前调好酱汁。
2.加入番茄酱，一是为了调味，二是增加茄子的色泽，如果没有不放也可以。
3.如果喜欢汤汁比较浓稠的小伙伴，可以最后用淀粉勾点芡。
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茄子这样做竟然这么好吃，能让你多吃两碗米饭——酱烧茄子的做法先把茄子洗净，去蒂，切成小块。
起油锅，放入茄子翻炒至变色后，撒入盐继续翻炒。提示：茄子早一些放盐会熟得更快。
待茄子炒至变软后，放入生抽、蚝油炒匀。
接着放入料酒继续翻炒一会。
放入辣椒酱炒匀，即可出锅享用。
酱烧茄子
家常烧茄子的15种做法，茄子味美口感细腻，而且 *** 作简单一、豆角烧茄子
食材
长茄子1个、豆角适量、红辣椒适量、蒜适量。
做法
1、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
2、茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
3、锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
4、煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
5、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
6、在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
7、开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
8、出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。
二、火腿肠烧茄子
食材
长茄子两根、火腿肠80克、植物油30克、盐适量、白糖一小勺、蚝油20克、酱油20克、葱花少许。
做法
1、两根长茄子清洗干净。
2、切成寸段，尽量将每一块都带上皮。
3、火腿肠切成寸段。
4、锅中放油，葱花煸炒出香味。
5、油热后入茄子条，煸炒片刻。
6、根据口味撒少许盐煸炒至软，再倒入适量的蚝油、酱油、白糖，翻炒均匀。
7、入火腿肠，翻炒均匀，关火。
三、辣酱烧茄子
食材
茄子1个、青椒1个、红椒1个、蒜2瓣、葱少许、辣椒酱1汤匙、生抽1茶匙、盐少许。
做法
1、茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干。
2、青、红椒切丝，蒜切沫。
3、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8成熟后放入茄子。
4、半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。
5、锅里留少许油爆香蒜蓉。
6、放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。
7、放入青红椒，大火拌炒至断生。
8、调入少许盐，撒上葱花即可。
四、农家烧茄子
食材
茄子适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、淀粉适量、黄豆酱适量、生抽适量、料酒适量、烹调油适量。
做法
1、茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先 *** （刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。
2、将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。
3、切好的蓑衣茄子，配料改刀。
4、肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
5、准备黄豆酱约40克。
6、将切好的茄子拍上淀粉。
7、起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
8、将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。
9、将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。
10、开锅放上葱花，出锅即可。
五、西红柿烧茄子
食材
茄子适量、西红柿适量、蒜适量、姜适量、淀粉适量、生抽适量、盐适量、糖适量、蕃茄酱适量、烹调油适量。
做法
1、茄子去皮，茄子切小丁。
2、西红柿去皮切小丁，大蒜切碎，姜切碎。
3、往茄丁里加入玉米淀粉，抓拌均匀。
4、炒锅倒油烧热，也茄丁炸制，炸好的茄丁。
5、取了料碗，用蕃茄酱生抽盐兑成汁，加水加淀粉调成芡汁。
6、炒锅倒油烧热，炒香蒜碎。
7、下放西红柿丁炒出酱，下入炸好的茄丁。
8、翻炒入味儿，加一点儿糖，淋放芡汁出锅即可。
六、素烧茄子
食材
茄子适量、大蒜适量、红椒适量、罗勒适量、盐适量、酱油适量、白醋适量、黄豆酱适量、糖适量、淀粉适量、烹调油适量。
做法
1、茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。
2、大蒜拍破，红椒切块。
3、取禾然有机酱油约10克，取禾然有机糙米醋约5克。
4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。
5、腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用的烤盘，面积大，比较好 *** 作。
6、拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉。
7、油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。
8、炸好的茄块，这里可以再加上些淀粉调整浓度。
9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜，加上调料。
10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。
11、然后倒入茄块。翻均匀，然后加上罗勒，关火，拌均匀就好了。
七、东北烧茄子
食材
茄子400克、猪肥瘦肉100克、青椒1个、精盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、甜面酱适量、面粉少许。
做法
1、茄子、青椒洗涤干净去头，猪肥瘦肉，甜面酱、蒜、大料。
2、将茄子放入容器中，加干面粉粉搅拌，这样下油炸，不会吸附太多的油。
3、青椒切小块，猪肉切薄片。
4、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸。
5、表面呈 *** 时，用漏勺捞出备用。
6、坐勺留少许油，下入肉片煸炒，再下入青椒。
7、加料酒，出香味时，加少许酱油、甜面酱煸炒。
8、下入炸好的茄子，调味后略翻炒出锅即可。
八、 *** 烧茄子
食材
茄子1个、尖椒1个、西红柿1个、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、醋2勺、糖1.5勺、料酒0.5勺、蚝油1勺、生抽1勺。
做法
1、茄子、西红柿、尖椒各一个。
2、茄子去皮切滚刀块、西红柿切滚刀块、尖椒切菱形片、葱姜蒜适量（1:0.5:1）。
3、茄子块撒上脆皮粉（脆皮粉自制-面粉和淀粉、比例是1:0.6），炸前抖干净浮着的粉。
4、7成热下锅炸，金黄出锅。
5、碗汁：醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、蚝油1勺。
6、油7成热，葱姜蒜下锅爆香。
7、西红柿炒出汤汁，放入茄子和尖椒。
8、淋入碗汁，加入适量的盐，翻炒均匀后淋入香油。
九、酱烧茄子
食材
圆茄子300克、大蒜2粒、六月鲜豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量。
做法
1、将茄子削去皮，切成滚刀块。
2、大蒜去皮，拍碎。
3、将油下锅烧热后，下入茄子。
4、加入盐，煸炒茄子成金 *** ，且软烂。
5、加入豆瓣酱继续煸炒。至茄子都能均匀的裹上酱汁。
6、加入大蒜翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
十、酱香肉末烧茄子
食材
茄子适量、香肠适量、蒜适量、葱适量、植物油适量、蚝油适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量。
做法
1、茄子洗净，蒜去皮洗净，茄子切成长条，上锅蒸8分钟。
2、香肠切细丁，蒜切片。
3、蒸好的茄子取出待用。
4、适量料酒、生抽、蚝油、清水搅匀成调味汁。
5、热锅冷油，放入蒜片煸出香味。
6、放入香肠煸炒出油，放入蒸好的茄子。
7、倒入调味汁，放入适量豆瓣酱，盖盖焖煮几分钟。
8、撒入葱花，出锅。佐料中已经有足够的盐分和鲜味，就不用再放其他了。
十一、什锦素烧茄子
食材
圆茄子500克、西红柿 *** 克、青椒100克、大蒜20克、盐2克、白糖15克、酱油20克、黄酒5克、鸡精2克、白胡椒粉少许、葱花15克、姜末10克、水淀粉适量、烹调油适量。
做法
1、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。
2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。
3、碗中再放入黄酒和酱油。
4、再放两茶匙白糖和少许鸡精。
5、最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。
6、把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。
7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般炒菜多一些即可，油热下入茄子进行煸炒。
8、当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸炒。
9、把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫时，油会被煸出一部分，此时便叫做茄子吐油，茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。
10、当茄子六七成熟时下入青椒和西红柿块煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均匀。
11、芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。
十二、独家豆角烧茄子
食材
豆角 *** 克、茄子1个、五花肉1块、葱1段、姜1块、大蒜4个、面酱1汤匙、干辣椒4个、盐4克、白糖1汤匙。
做法
1、豆角去老筋掰成两半，洗净沥干水分备用。
2、茄子切长条，加盐腌制半个小时，之后挤干水分备用。
3、五花肉切薄片备用，葱切小段，姜切片，蒜拍扁备用。
4、锅内加油烧热下入豆角炸熟，捞出备用。
5、锅里留底油下入五花肉煸炒。
6、加入葱姜蒜和干辣椒煸炒。
7、下入挤过水的茄条翻炒一会。
8、加入面酱和少量水，翻拌均匀盖盖子焖五分钟。
9、下入豆角，盐和少许糖翻炒均匀即可。
十三、毛豆烧茄子
食材
茄子一个、毛豆适量、葱姜末适量、蒜蓉适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、烹饪黄酒适量、生抽酱油适量、香油适量、大料适量、淀粉适量。
做法
1、毛豆不好入味，所以要事先做一下处理，将毛豆去皮，洗净。
2、锅中放入适量清水，放入盐和大料，将水烧开。
3、放入毛豆粒煮3分钟，切记3分钟就好，此时口感更好，颜色也漂亮。
4、将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中，这是使毛豆颜色翠绿的关键。
5、茄子去皮，切成菱形块。
6、撒入干淀粉拌匀，防止茄子在炸的过程中吃油太多。
5、锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。
6、炸至茄子呈金 *** ，捞出。
7、锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖（稍微多一点）、香油、少量清水烧开。
8、放入水淀粉调成汁。
9、将炸好的茄子倒入锅中略炒，让汤汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。
十四、肉末烧茄子
食材
茄子1个、番茄1个、盐适量、糖适量、肉馅100克、蒜2瓣、生抽一大勺、食用油适量。
做法
1、茄子切条，盐水浸泡一小会。
2、锅子烧热，接着放少量油，放入切条，中火焖到茄子变软。
3、这样的状态就可以了。
4、番茄热水烫掉皮后切碎丁。
5、坐热锅子，加少许色拉油，放入葱姜末爆香，接着放入肉馅，翻炒到发白，接着放入番茄丁煸炒。
6、等炒出汤汁后加入老抽、生抽。
7、接着加入茄子条，接着放入适量的盐和糖，最后加入蒜末，即可出锅。
8、这样一盘肉沫烧茄子，相当下饭。
十五、家常烧茄子
食材
茄汁400g、青辣椒5g、红辣椒5g、葱适量、蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、香油适量、生粉适量、鸡粉适量。
做法
1、茄子去根，削皮，切块，然后加盐适量，腌一会，出水后，攥干。
2、青红辣椒洗净，去蒂，去筋，切块。
3、蒜切碎备用，葱切碎备用。
4、将老抽、生抽、香油、鸡粉、糖、醋、生粉及水适量调成汁。
5、热锅温油，倒入腌过的茄子块，不停翻炒至熟透，盛出。
6、少量油，爆香葱碎和一部分蒜碎。
7、倒入炒过的茄子块和青、红椒块，翻炒一分钟。
8、最后倒入之前调好的汁，迅速炒均匀，出锅装盘，撒上留下的蒜碎。
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夏季吃茄子，更好吃的8道茄子做法，有荤有素，有凉有热，特下饭本期导读：夏季吃茄子，推荐更好吃8道茄子做法，有荤有素，有凉有热，特下饭
茄子是夏季的时令蔬菜，茄子味甘 *** 寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
夏季吃茄子，推荐更好吃的8道茄子做法，有荤有素，有凉有热，清热消暑，下酒下饭都不错，下面一起看看都有哪些菜肴：
【地三鲜】所需材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙
做法步骤：
1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟
2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块
3.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
4..锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用
5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀
7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
【红烧茄子】所需材料：茄子2-3根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.如果茄子的皮比较嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。把茄子洗净，再把茄子切成滚刀块。
2.把茄子放到盆内，撒上少许盐，拌匀，把茄子腌制10分钟左右，把茄子腌制出水。
3.把盆内茄子腌制出的水沥净，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子块，使茄子表面沾上一层淀粉，茄块之间不互相粘连。
4.尖椒去蒂，切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，加入半汤匙淀粉，搅匀，再加入生抽，红烧酱油，鸡精，少许盐，搅匀，调成勾芡用的汁。
5.锅内加入油烧热，加热至7-8成热，把茄块抖散开，下入油锅内炸制，刚下入油锅内，先不要翻动，容易脱粉，把茄子炸至定型，再翻动茄子，使茄子受热均匀，把茄子炸至外表酥脆，金 *** ，将茄子块捞出，沥净油待用。
6.把尖椒块下入油锅内过一下，马上捞出，沥净油待用。
7.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，把调好的汁搅匀，淋入锅内，大火加热至汤汁变得黏稠。
8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒几下，使芡汁均匀地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。
【老干妈肉末茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤;
1.茄子去蒂，洗净，沥净水分，尖椒洗净。在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，更好连皮吃。
2.把茄子切成两段，再切成小手指粗细的条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄子会渗出水，这样茄子炒制时就不会吸油，茄子的颜色还不会变黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油腻，这是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。
3.把猪肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
4.锅内加入油烧热，下入茄条炒制，将茄条炒至变软，将茄条盛出待用。
5.下入肉末小火炒制，将肉末炒至颜色变白。下入葱花和姜末一起翻炒均匀。
6.下入1汤匙老干妈油辣子，再加入酱油和料酒，一起翻炒均匀，把肉末翻炒上色。
7.下入茄条一起翻炒均匀，淋入半碗水，烧开，将烧制入味1-2分钟。
8.将茄子烧制软糯，下入尖椒条一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，撒上蒜末，翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了。
【凉拌手撕茄子】所需材料：茄子1斤、小葱2棵、香菜2棵、小米辣3个、大蒜5瓣、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干净，沥净水分。
2.把茄子都顺长切成两半，放在盘内，茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间。
3.蒸锅加入水烧开，把装茄子的盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火烧开，蒸10分钟左右，茄子能用筷子轻松扎透就可以了，不要蒸过火。
4.到时间后，把茄子端出晾凉，再把茄子用手撕成条，茄条不要撕的太细，把撕好的茄条放在大碗内待用。
5.把小米辣和小葱都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。
6.把蒜末放在碗内，加入味精，生抽和陈醋，搅匀成调味汁。
7.把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内，再加入香菜末，小米辣，葱花，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道爽口开胃，营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。
【麻酱拌茄子】所需材料：茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，小葱和香菜择洗干净。
2.将小葱切小段，香菜切小段，大蒜切末。
3.将麻酱放在碗内，加入盐，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边放凉开水，注意加水一定要慢慢的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行。
4.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸制15分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透茄子就可以了。
5.将蒸好的茄子晾凉，撕成条，放在大碗内，撕的条粗点细点都没有关系。
6.加入澥好的麻酱，再加入生抽，蒜末，香菜和小葱段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【东北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、
做法步骤：
1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。
2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。
3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。
4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。
5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。
6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。
7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里。
8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。
【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。
2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。
3.锅内加入油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。
4.锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。
5.下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒均匀。
6.下入茄丁，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。
7.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。
8.把面条捞出放在盘内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉爽开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。
【茄子焖面】所需材料：面条（鲜）300克、茄子2个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、蚝油1汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、
1.准备好所需材料，茄子和尖椒洗净，面条选用鲜面。猪肉选用带一点肥肉的，做出的菜肴味道香。
2.把茄子切成1厘米左右的条，撒上少许盐，拌匀，腌制几分钟，这样茄子的表面不会氧化变黑，炒制茄子时也不会吸收油，用很少的油就能炒制茄子。
3.猪肉切成末，尖椒去蒂去籽切成丝，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，准备好黄豆酱。
4.锅加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白，下入葱花，姜末，炒香。
5.下入茄子煸炒，将茄子煸炒至稍变软。
6.下入黄豆酱和料酒，翻炒均匀，加入水，水两要没过茄子1厘米左右，再加入少许盐，干辣椒段，酱油和蚝油。
7.烧开，用勺子盛出一半的汤，一会儿后面的步骤要用到。
8.把面条散开，盖在茄条上。烧开，盖上锅盖，一定要盖好盖子，这样才是焖出来味道。改小火焖制几分钟，打开锅盖，淋入刚才盛出一半的汤汁，盖上锅盖继续焖制。
9.待焖制剩少许汤汁时，放入尖椒丝，用筷子把面条和茄子拌均匀。
10.淋入刚才盛出剩下的汤汁，盖上锅盖，再焖制1-2分钟，汤汁收尽，撒上蒜末，拌匀，关火，盛出装盘即可。
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不用油炸！这样做酱烧茄子，酱香浓郁，简单零失误，太下饭了每隔一段时间，家里就要 *** 酱烧茄子，它太香了，有时候突然就很想吃。
茄子做得好，比肉更好吃。
如果你不信，就试试这份酱烧茄子吧，不管是搭配馒头，还是米饭，你一定觉得它好吃到停不下来。这一点，我已经深刻感受过了。
这道酱烧茄子不用炸（只用少量油），做法简单，新手友好。
没有肉，但真的是比有肉还下饭。
食材：茄子、尖椒
调料：蒜、黄豆酱、生抽、蚝油
做法：
1、尖椒和茄子洗净、多来几瓣蒜。尖椒切段，茄子表面划几刀（不要切断，为了更入味），蒜切末备用。
2、平底不粘锅里刷一层油（油不用多，煎不是炸，只要有点油不糊锅就行），先煎茄子，两面都煎至变色、变软。
3、再放入尖椒段，也煎至两面变软。
4、依次加入：水（少量就可以，为了不干锅）、黄豆酱、生抽、蚝油。（这里也可以把调料拌成一碗料汁，搅匀后倒入）
5、充分入味、收汁后，加入蒜末。
6、拌匀、出锅、装盘。开饭啦~
看这卖相不怎么优雅，但它就是香啊！
茄子香浓入味，尖椒也好吃（这种尖椒做熟了不太辣，谁吃都好接受），这样的下饭菜，就是传说中的「米饭 *** 」~
不知道吃什么菜的时候，就做一份简单快手的酱烧茄子吧~
小tips：
①做这道菜，茄子不用去皮，皮里含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进茄子里维生素C的吸收。
②不用加盐，黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的，尤其是黄豆酱已经够咸味了，再加盐很容易过咸。
③这次用的是小紫茄子，菜市场一般都有卖，换成长紫茄子或长嫩紫茄子都可以。相比起来，小紫茄子更好用，放平底锅里很合适，不用再切段了。
我是老猫，80后 *** 店主，爱好喝酒吃肉，家有煮夫老宁。记录日常喝酒，家常菜谱，欢迎关注~
祝你们生活愉快，下期再见~
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荷包蛋白菜豆腐汤，好做又好吃，乳白色的汤，非常鲜美，来一碗吧
居家分享酱烧茄子的好吃做法，甜辣味美，简单营养，不错的家常菜“大家好，这里是壹号美食 *** ，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，旨在用美食拓宽生活中的幸福之味。”
相对于家常菜来说，用茄子做成的美味应该不在少数。
就比如说最常见的清炒茄子、鱼香茄子、地三鲜、油焖茄子，凉拌茄子等等。
而对于笔者今天分享的这款“酱烧茄子”，应该算是茄子做法之中非常简单且独具特色的存在。
毕竟对于这款美味来说，应该算是清炒茄子和鱼香茄子的融合款式。
而且对于烹饪手法来说，跟一般的茄子美食也有一定的差别。
如果您对今天这款美味也产生了一定的兴趣，不妨跟着笔者的步骤，来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。
【美食名称】：酱烧茄子。
【准备原料】：茄子2根，蒜末40克，葱花少许，尖椒段10克，甜面酱一勺，豆瓣酱一勺，淀粉两勺。
【辅料准备】：蚝油，盐，鸡精，白糖，生抽，白醋即可。
之一步：首先我们把茄子去头去尾，然后按照自己喜欢的方式，切成小段备用。
第二步：随后把茄子放在一盆350毫升的清水中，加入两毫升的食醋均匀搅拌，这样可以防止茄子在空气中氧化变黑，适当浸泡三分钟，取出用清水洗净。
第三步：把洗干净的茄子放在一个碗中，撒入少许的食用盐，适当翻拌均匀，腌制出水五分钟后；而后用双手挤干茄子里面的水分备用。
第四步：把处理好的茄子倒入一个碗中，加入两勺淀粉均匀翻拌，让每一个茄子裹上差不多的淀粉即可。
第五步：随后准备个小碗，依次加入蒜末，葱花，尖椒段，一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，半勺老抽，半勺生抽，8克的白砂糖，半克的盐和鸡精，15ml的清水，均匀搅拌融合。
第六步：锅中无需加油，预热30秒后，把裹满淀粉的茄子倒入锅中，干炒一分半钟；炒至表皮微微金黄，再沿着锅边加入3毫升的食用油，适当翻炒一分钟。
第七步：最后把准备好的酱料倒入锅中，大火煮至汤汁粘稠之后，撒些葱花就可以出锅品尝了。
相对于今天这款酱烧茄子来说，应该算是非常简单的家常美味。如果您对这款美味也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜您的点赞，关注，转发，收藏哦！如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑，我们明天不见不散。壹号美食 *** ——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。
美味下饭酱烧茄子食材用料
圆茄 1个；猪肉馅 2两；色拉油 适量；干黄酱 适量；郫县豆瓣酱 适量；生菜 两片；葱 适量；
姜 适量；蒜 适量；香油 少许
酱烧茄子的做法
- 1.园茄一个，洗净茄子蒂去掉。
- 2.切 *** ，斜切井字花刀。
- 3.起锅放油，把茄子煎软，并把大部分水分煸出。
- 4.另起锅葱姜爆香
- 5.猪肉馅下锅煸炒。
- 6.肉馅炒香后放郫县豆瓣酱接着煸炒，炒出红油后，然后把干黄酱稀释，倒入锅中炒香。
- 7.然后把煸好的茄子放入锅中翻炒，酱和肉丝均匀粘到茄子上，撒入蒜末淋少许香油就关火出锅。
- 8.生菜铺底。
- 9.把茄子整齐装盘即可。
大家好，我是小园一餐爱做家常菜，关注我分享美食小技巧。
大家好，今天给大家分享一道家常菜。宝宝们爱吃的肉末酱烧茄子，味道鲜香，茄子软嫩。
之一步。准备里脊肉150克剁成肉末，放入碗中。加入少许的盐，淀粉，料酒，加入一点清水搅拌均匀至上劲儿。茄子洗净，切成滚刀块备用。姜蒜切片，葱切花 备用。
第二步。热锅上油，等油温达到五成热时放入调好的肉末。炒至颜色变白。这个时候的肉已经达到八分熟。然后下入准备好的葱、姜、蒜爆香。然后放入豆瓣酱一勺，中火煸炒出红油，加入适量的老抽，白糖翻炒均匀。
第三步。等煸炒出红油时。下入准备好的茄子翻炒均匀。加入适量的水，水不要太多，因为茄子要出水，而且很容易熟。大火烧开闷至茄子变软。勾入少许水淀粉大火收汁。撒上葱花搅拌均匀即可出锅装盘。一道软香可口肉末酱茄子这个完成。
经验分享：茄子不要添太多的水。因为茄子要出水。再加豆瓣酱的时候可以根据个人口味孩子喜欢适量添加。
我是小园一餐爱做家常菜，关注我分享美食小技巧。
今天学的烧茄子！这样做真的很好吃本身没有很喜欢茄子，
但茄子有很丰富的花青素营养，
常常吃到过于软烂或是很油腻的茄子，
印象就更不好了！
偶然看到食谱分享这样的做法，
完全不含油，也不会过于软烂变黑，
让茄子变得很亲切啊！
快来跟着一起做吧！
1.茄子滚刀切，清水浸泡5分钟，防止氧化，烹煮的时候才不会发黑
2.浸泡完毕之后加2匙盐巴，抓拌均匀放置15分钟，这个动作是为了 *** 茄子内部组织， *** 之后茄子就不会油腻腻吸满油，影响口感
3.辣椒切圈、蒜头切成蒜末
4.酱汁材料全部调匀备用
5.茄子加盐之后会出水，稍微清洗之后，用手把茄子的水挤干（尽量挤干即可）加入面粉拌匀
6.热油下茄子先煎到有 *** *** ，盛起备用
7.爆香蒜头跟辣椒，出香味之后把茄子倒入，翻炒均匀，淋入酱汁，盖上盖子闷5分钟
8.开盖翻拌一下，关火放青葱，软嫩营养的酱烧茄子就完成啦！
1. 茄子很容易黑，刚切好泡水能防止氧化，下锅也能快速定色。
2. 泡水过后加入食盐能帮助茄子 *** 内部组织，避免下锅把油都吸进去里面。
老北京酱烧茄子下饭神器，早早的吃得又净又光酱烧茄子也叫红烧茄子，是一道非常好吃的一道菜，眼下正是茄子盛产的季节，食材便宜，儿子吃米饭时喜欢配烧茄子（我也喜欢吃），说酱烧茄子下饭、鲜香可口。
