韩国辣白菜的做法图解，韩国辣白菜的做法 *** 韩语

牵着乌龟去散步问答 2024-09-28 84 0

【韩式辣白菜】超详细 *** 图解，配方精准，之一次做也能轻松上手

大家好，欢迎来到小鹿麻麻的魔法厨房。

今天小鹿麻麻跟大家分享的是自制辣白菜的 *** 。自己在家做的辣白菜，食材质量有保证，不需要任何的添加剂，安全又健康。

如果大家喜欢，可以收藏或转发，留着慢慢看哟！

近年来，受韩剧文化的影响，以辣白菜为 *** 的韩式泡菜也得到了越来越多的消费者们的喜爱。

原本普通得不能再普通的大白菜，只要一打上"韩式泡菜"这个标签，那 *** 就蹭蹭蹭地往上涨。

不过说实话，光是看辣白菜鲜艳的红色外观，就已经让人垂涎三尺了。辣白菜口感脆嫩，酸酸辣辣，咸甜适中，作为餐前小菜、拌饭或者是炒菜的时候来上一点，都会让菜肴变得更加开胃好吃。

今天小鹿麻麻就跟大家分享在家自制辣白菜的 *** 。自己在家做的辣白菜，食材质量有保证，不需要任何的添加剂，安全又健康。

当然也特别省钱呀，在外面只能买一小份辣白菜的钱，在家就可以做出好几斤哟。

做好的辣白菜，用来做泡菜饼、泡菜包子、泡菜汤、泡菜火锅……爱怎么吃就怎么吃，想想就很爽。赶快一起来看看怎么做吧！

【食材清单】

白菜 1000克

苹果 70克（去皮去核后的重量）

梨 70克（去皮去核后的重量）

洋葱 50克

生姜 50克

蒜头 5粒

【调料】

糯米粉 30克

辣椒粉 50克

白糖 30克

水 300克

鱼露 100毫升

盐 100克

【 *** 步骤】

1、大白菜剥去外层老叶后，用自来水把表面冲洗干净，然后根据白菜的大小切成均匀的几份。

2、切好的白菜移到一个干净无油的盆中，然后给白菜均匀地涂抹上食用盐。涂抹的时候用手把紧贴在一起的菜叶掰开，确保每一片菜叶都能涂抹到。

所有白菜都抹好盐后，在室温处放置腌制6个小时左右。

3、待白菜叶变软缩水的时候，把白菜析出的水分倒掉，用清水把白菜上的盐清洗干净。

4、准备一盘经过过滤的纯净水（或凉开水），把清洗掉盐分的白菜在纯净水中再次清洗一次。这个 *** 作步骤记得把手充分清洁干净，或者可以带上一次 *** 手套。把清洗干净的白菜挤干水分，放在一个干净的盆中备用。

Tips：做好的辣白菜是要直接食用的，所以在 *** 作过程中要保持手和水的洁净。

5、在白菜准备腌制好的时候，取300克的清水倒入一个干净的锅中，再加入30克的糯米粉，这个时候先别急着开火，先把糯米粉和水充分搅匀，再开中火熬煮成糯米糊，晾凉备用。

Tips：如果没有糯米粉，用稀饭或者米饭加水搅打成泥来代替糯米糊也可以。

6、苹果和梨去皮去核后切成小块，生姜去皮切成片，洋葱去掉头和蒂部切成条，蒜头剥去外皮。

然后把这五种食材一起投入料理机中，倒入100毫升的鱼露，搅打成果蔬泥。

Tips：苹果和梨是 *** 辣白菜的重要配料，不仅可以丰富辣白菜的口感，而且促进发酵。也可以只用这两种水果中的其中一种，数量加倍即可。

7、把果蔬泥从料理机中倒入一个干净的大盘中，加入50克的辣椒粉和30克的白糖。

再把晾凉后的糯米糊也一起倒进来，搅拌混合均匀，辣椒酱就做好了。

Tips：辣椒粉的用量可以根据自己的喜欢酌情增减，喜欢超辣的可以用魔 *** 辣。我这里用了两种辣椒粉，一种是比较面的辣椒粉，辣度更辣一些；一种是带点颗粒感的辣椒粉，香而不辣。如果没有，只用之一种辣椒面即可。

8、戴上一次 *** 手套，把挤干水分的白菜放入辣椒酱中，给每一片菜叶都均匀地涂抹上酱料。

9、取一个无水无油的干净保鲜盒，把涂抹好酱料的白菜均匀平铺在盒子里，若有剩余的酱料也可以一同倒进去。盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵，一个星期左右即可食用。

【小鹿麻麻碎碎叨】

问：辣白菜什么时候可以食用？什么时候食用更好？

答：辣白菜拌好酱料后就可以直接食用了，只是还没有发酵的风味。

但腌制之后的1~3天内，亚硝酸盐含量逐渐增高，这个时候建议不要食用。

一般情况下，从第3天开始，辣白菜盒子里的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，果蔬中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始不断减少。

一个星期后，亚硝酸含量相对来说较低，可以适量食用，但不可过量食用。

在经过至少15天的发酵之后，基本不用担心亚硝酸盐的问题。这个时候再食用，辣白菜会生成大量乳酸菌，对 *** 非但无害，反而是保健作用。

我是小鹿麻麻，一个热爱生活、喜欢美食、乐于分享的二宝妈妈，希望能跟更多喜欢美食的朋友们一起学习、交流，让每天的生活过得更加有滋有味！欢迎大家关注小鹿麻麻的魔法厨房，也欢迎大家踊跃地评论、留言、转发或者收藏，让我们彼此一起分享厨房里的精彩世界。

学会这道韩式辣白菜，吃饭时间不用愁

By 神鸟凤凰

用料

黄心大白菜三颗大概八斤左右
腌渍用盐 150～200克
苹果一个，梨一个
大蒜两三头
生姜100克
白萝卜 *** 克
洋葱 *** 克
韩式虾酱两汤匙
韩式鱼露50克
白糖或者红糖50克
韭菜100克
粗辣椒粉200克
细辣椒粉200克
糯米粉150克（多些也可）

做法步骤

1、将白菜从根部切开三分之一，然后用手掰开，可以弄成一半也可以弄成我这样四分之一

2、清水清洗下，让叶片都沾上水，后边撒盐可以让盐更均匀

3、用粗粒腌渍盐涂满每片菜叶，尤其是底部位置，便于后期高压渗透排出水分。抹好盐腌制12个小时，最后上边有重物进行 *** 。

4、腌制好的白菜可以像拧毛巾那样拧干水分，白菜帮对折不断，这样就是腌制好了

5、腌制好的白菜用清水进行清洗，多清洗几遍。尝下菜叶略有咸味而没有咸盐那种苦咸味就可以了（有条件最后一遍可以用凉白开水清洗，据说会比用自来水清洗效果好），清洗好后拧干水分备用

6、下边是准备酱料的工作，所需原材料就是这些。

7、按照统筹安排，先把糯米粉加白糖用清水化开，加热制成糯米糊，晾凉备用。将苹果，梨，洋葱，生姜去皮切块，同大蒜一起用料理机打成泥状。韭菜切小段，白萝卜擦细丝。

8、将所有备好的酱料原材料搅拌在一起，搅拌均匀备用。

9、将酱料涂抹到白菜，每片菜叶都要涂抹到，尽量均匀。用合适容器盛放，留有一定发酵空间。将其放到阴凉干燥的地方，发酵过程一般情况下约需二周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道更佳。

小贴士

1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 2、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。 3、虾酱没有可用水泡虾皮代替。 4、辣椒粉的多少根据家人嗜辣的程度酌量加减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韩式辣白菜，教你简单做法，酸辣脆爽口味正宗，第二天就能吃

导语：韩式辣白菜，教你简单做法，酸辣脆爽口味正宗，第二天就能吃

霜降之后，人们开始腌制各种蔬菜，辣白菜、腌萝卜、酱黄瓜等等，而在其中韩式辣白菜是深受很多人喜欢的一种，辣白菜是一种发酵而成的美食，色泽红亮，口感酸辣脆爽，开胃又下饭，韩式辣白菜的做法相对比较简单，不过在 *** 过程中，大家不要只会放辣椒，多加一个步骤，白菜会更加的香辣入味，按照食谱认真做辣白菜，口味会非常正宗，而且辣白菜的腌制时间不长，第二天就能吃，下面我便会将辣白菜的做法详细分享给大家，佐粥或是做下饭菜，都很不错。

简易版韩式辣白菜的做法：

备用食材：大白菜2棵，红椒2个，红杭椒6个，西芹80克，大蒜80克，糖100克，鸡精15克，辣椒粉50克，醋100克，盐适量；

*** 过程：之一步，首先准备2棵大白菜，将白菜外层坏掉的部分去掉，然后将处理好的白菜外皮简单的清洗干净，并且将水分晾干，然后将白菜切开成四份；

第二步，准备一个无水无油的大盆，将切好的白菜放入盆中，在每层白菜上都均匀撒上盐，静置腌渍2个小时，这个过程中，可以准备其他的配料；

第三步，红椒和杭椒分别洗净后，沥干水分，去掉根蒂，切成小块，西芹取芹菜杆，切成小块，大蒜剥皮后，切成块，同时将所有的调味料准备到位，将切好的蔬菜以及调味料一同放入料理机中；

第四步，搅拌成泥，即成辣椒酱，待白菜腌制的差不多了，可以发现白菜明显变软，并且有很多的水分，将其中的水分挤干，同时再准备一个无水无油的保鲜盒；

第五步，将挤干水分的白菜，每一层都涂抹上做好的辣椒酱，然后将其放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏腌制，腌制一天的时间，第二天就可以吃了。

烹饪小技巧：1、韩式辣白菜是一种四季皆宜食用的腌制美食，将大白菜经过简单的烹饪 *** 即可做成口感 *** 泽佳的美食，拌米饭拌面条都是不错的选择，白菜本身便是一种营养价值丰富的蔬菜，适当吃对 *** 有很好的作用，而且白菜的烹饪 *** 也比较多，而做成的辣白菜更是深受大众的喜欢，辣白菜的这个做法相对比较简单，相信大家根据食谱认真做，便能轻松做出。

2、小编有话说，做辣白菜有技巧，首先不要只会放辣椒，在放辣椒腌制前，我们还需要多加一个步骤，便是将白菜用盐腌渍一会，将其中的水分给充分激发出来，这样辣白菜的口感会更加丰富；其次加上西芹是可以起到去腥效果，而糖则是为了促进发酵。将这些技巧掌握好，辣白菜又香又辣，还可以保存很长的时间，小编用这个 *** 做的辣白菜，第二天就可以吃了，口味还很正宗。

如果你认为辣白菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#快手果香韩式辣白菜

最近迷上了韩式辣白菜，凡事喜欢自己动手 *** 的我又开始小试身手了，自制一款简单易 *** 作的快手果香韩式辣白菜

By 康博妈 *** 小厨房

用料

大白菜 6片
苹果半个
糖一大勺
辣椒粉 3勺
六月香韩式辣椒酱 3大勺
太太乐鲜鸡汁 2泵
醋 3勺
蚝油 2勺
盐 15克

做法步骤

1、白菜清洗干净，手撕成片，加盐腌制30分钟，然后自来水冲洗，攥干水分

2、苹果切小粒同所有调料混合

3、白菜和调料混合

4、一层一层码放至密封容器中

5、冰箱冷藏 *** 就可以吃了

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正宗韩式辣白菜做法，配方比例无保留，不用发酵就能吃，清脆爽口

导读：正宗韩式辣白菜做法，配方比例无保留，不用发酵就能吃，清脆爽口

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。很多人对于辣白菜都是情有独钟，没有食欲的时候来上一口，顿时勾起你的食欲让你胃口大开。

辣白菜在不同的国家和地区做法也有很大的差异，自然口感也会有所区别，我家人最喜欢的还是韩式辣白菜。爱看韩剧的朋友对于韩式辣白菜应该不会陌生，今天老左就教你在家做，详细的配方比例都会详细讲解，按照这个 *** 做出来的辣白菜清脆爽口，开胃下饭，不用等做好就能吃。

做法：

1，准备好一棵4斤左右的大白菜对半切开，切成四瓣，切去根部再切成小块放入盆中备用。

2，碗中加入100克食盐，倒入400毫升清水，用筷子搅拌使食盐化开。

3，把做好的盐水倒入白菜碗中，翻拌均匀使每一片白菜都均匀沾上盐水，这样才能腌得充分，翻拌均匀后放一旁腌制一个小时，一个小时后把下面的翻拌上来再腌制一个小时。

4，准备好一个苹果，一个雪花梨，用盐水搓洗干净，去掉果核切成小块放入料理机中，再准备一头洋葱切成小块放入料理机中，最后放入一头去皮的大蒜，倒入100克鱼露，选择果汁键打成糊，要打几遍打的越细腻越好。

5，准备好一小把韭菜清洗干净切碎放入盆中，加入150克泡菜用的辣椒粉，再把打好的果糊倒进来，戴上手套充分翻拌均匀。

这是翻拌均匀的状态，所有的食材充分地混合在了一起。

6，2个小时后白菜腌制好了，倒掉腌制出来的水分，再用流水多冲洗几遍，把盐水洗掉，不然腌出来的辣白菜会很咸。

7，清洗好的辣白菜攥干水分放入盆中，倒入调好的酱，下手充分抓拌均匀，让每一片白菜都裹上酱。

我们的辣白菜就做好了，不用等刚做好就可以吃，口感清脆爽口，开胃下饭，一次吃不完放入冰箱冷藏保存。

今天就给大家分享到这，喜欢吃辣白菜的家人们记得收藏哦！

温馨提示：白菜腌制好之后一定要清洗几遍，把盐水洗掉，不然会很咸影响口感。白菜更好选用白菜帮少的大娃娃菜，做出来口感会更好。

让你停不下筷子的家庭版韩国辣白菜

选用新鲜娃娃菜将娃娃菜去蹄，洗净凉干水分将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆里，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盆里，腌制2个小时白萝卜切丝备用将切好的白萝卜丝放盐，可去除多余水分糯米粉50克加500克水（1：10）拌匀然后小火加热，边煮边搅拌煮成糊状，准备起锅糯米糊起锅放凉备用准备图上佐料洋葱切丝，苹果，蒜，姜切碎备用将第11步材料和去水分的萝卜丝放入糯米糊里搅拌均匀加入辣椒面搅拌均匀再加入适量盐，糖和芝麻酱料完成备用将腌制好的娃娃菜过凉开水去多余的盐分，挤干水分取一片一片挤干水分的娃娃菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的娃娃菜放冰箱冷藏至7—15天，越久越好吃

手把手教你做超好吃的韩式辣白菜

综合了网上合种各样的辣白菜菜谱，和自己多次的反复实验得出来的 *** ，仅供参考！（韩剧惹得祸 PS:忘了买韭菜）

By 寒煙冷淺暮流殇

用料

辣白菜 1颗
苹果 1个
梨 1个
洋葱半个
萝卜半个
姜 50g
大蒜 100g
辣椒面 100g
鱼露 100g
白糖 1勺
盐若干
糯米粉 100g
虾酱 50g
韭菜一小把

做法步骤

1、把白菜切片（或者一切为四）均匀的撒上盐，加水淹没白菜的三分之一，腌制 *** ，腌制白菜变软，冲洗去盐分，然后挤干水分，晾至白菜表面没有水分。

2、将苹果，梨，姜，洋葱，大蒜切小块，加入一勺虾酱放入榨汁机中榨成糊，备用。

3、半个萝卜切成细丝，韭菜切段，备用。

4、锅中烧开水，加入糯米粉，熬制成稠度适中的稀糊，放凉。

5、50g左右的辣椒面先用开水烫一下，趁热加入食盐，搅拌均匀。

6、将糯米糊，之前榨的糊，萝卜丝，50g干辣椒面，倒入烫好的辣椒中，翻拌均匀，最后加入鱼露，白糖，韭菜，再次翻拌均匀。

7、取出晾好的辣白菜，均匀的涂抹上酱料，放入泡菜盒，送入冰箱冷藏，3天以后就可以吃了。

小贴士

1.白菜一定要把水分尽量的腌出来，不然后面腌制的时候会有很多水分。 2.糯米粉，虾酱，韭菜，这些没有可以不放，做出来的也不错，但鱼露必须有 3.盐分的多少根据个人习惯和口味自己酌量添加，放了虾酱的就少放一点盐，因为虾酱本身就是咸的 4.泡菜腌制3天左右就可以吃了，据说前几天亚硝酸盐含量太高，三天以后乳酸增多（泡菜偶尔尝尝鲜可以，不要经常吃） 5.泡菜盒一定要选密封 *** 好的保鲜盒，不然冰箱里的味道会很大。 6. *** 过程中不要沾油，否则泡菜不成功

辣白菜的营养功效

泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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你韩国辣白菜的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾

1.白菜洗干净，甩干水分，切四瓣，放适量海盐，腌制10个小时左右2.调制酱汁，梨，苹果一个，洋葱一小份，切小粒，然后，姜一块，蒜二头，剁碎，用盆装好全部材料，陆续加入虾酱，辣椒粉，韩国辣椒酱，盐，生抽，搅拌均匀，试一下咸淡，3.腌好的白菜挤干水分，然后均匀的每片白菜叶上抹上 *** 好的辣酱4.这是完成的样子，用乐扣腌菜箱子装好，腌制一晚，明天就可以开吃了辣,凉菜,腌,咸

#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛之一名的辣白菜配方

格外喜欢用白菜 *** 成的辣白菜，自家做的辣白菜无论做炒年糕，部队锅，韩式拌饭还是泡菜饼，都比餐厅做出来的味道好很多很多~ 你可能吃过很多种辣白菜，但是这个做法是我吃过更好吃的，美味的关键在于，一定要加洋葱，大蒜，胡萝卜，鱼露，韭菜，白芝麻这六样，原方还加了5种鱼露，厨友们方便可以试一试。原方来自韩国泡菜节泡菜大赛之一名，在此基础上加以改进，更适合日常的口味。 #豆果10周年生日快乐#

By 北童食记

用料

大白菜 2棵(共7斤)
白萝卜 1/3个
梨 1个
辣椒粉 40克
鱼露或虾皮适量
胡萝卜 1根
盐 160克
糯米粉 60克
韭菜 1小把
糖 35克
大蒜 2头
洋葱半个
白芝麻 30克
小葱 2根

做法步骤

1、准备食材，如图所见，提前把白菜预处理，80克盐倒入560克冷开水中溶解，白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半，另准备70克盐，把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐，每层白菜叶都要抹到。涂抹均匀后，多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中，盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧，室温下腌制10个小时左右。腌好后，把白菜取出，用冷开水快速的漂洗，用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子，保持完整 *** 。

2、把大蒜，洋葱，去核的梨，胡萝卜，虾皮料理机打碎或者切成碎末。

3、用料理机打成泥的样子。

4、糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。

5、糯米糊晾凉，把辣椒粉，两大勺糖，10克盐，打碎的蔬菜糊(步骤3)，鱼露，韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。

6、白菜叶子打开，一层层涂抹糯米糊。

7、每一层叶子都要涂抹到。

8、涂抹好的辣白菜。

9、涂好以后撒上白芝麻，每层都要撒到。

10、白菜整形，从菜叶处向白菜根部卷起。

11、卷好的样子。

12、白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分，把腌出的水倒掉，白萝卜片放进白菜腌料中。

13、卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里，把剩下的腌料全部倒入，密封常温下发酵三天，之后放入冰箱低温发酵，发酵20天的辣白菜风味更佳。