西红柿、凤尾鱼和辣椒意面
意大利面和番茄酱已经成为每个家庭每周三的必备品。在这道经典的意大利菜中，我们将基本的酱汁提升到了另一个层次，加入了一些橱柜里常用的调料——辣椒、凤尾鱼、橄榄和酸豆。在意面煮熟的时间内做好，非常美味。
400克干意大利面或扁面条橄榄油，用于油炸和淋
2-3瓣蒜，去皮切碎
1干红辣椒，弄碎或切成小块
1x50克油腌凤尾鱼，沥干并切碎
200克去核的黑橄榄，切碎
3汤匙刺山柑，沥干水，洗净
*** 克圣女果，减半
海盐和现磨黑胡椒
罗勒叶，用来装饰
1. 按照包装上的说明，将意大利面放入沸水中煮至有嚼劲。
2. 与此同时，用中火加热一个宽的高边煎锅或sauté煎锅，加入少量橄榄油。将大蒜、辣椒和凤尾鱼炸1-2分钟，直到大蒜散发香味，凤尾鱼开始融化在油里。
3.将橄榄、刺山柑和番茄加入锅中，用中火搅拌4-5分钟，直到番茄塌陷，所有材料充分融合。
4. 将意大利面沥干水分，与酱汁一起倒入锅中。尝尝味道，根据需要调整调味料(你可能不需要盐，因为凤尾鱼、橄榄和酸豆都很咸)。
上桌时淋上少许橄榄油，再用罗勒叶装饰。
@如何煮意面
煮意大利面要用加盐的水，因为之后就不可能再调味了。意大利人总是用10克(2茶匙)盐每升水。在烹饪水中加入橄榄油是有帮助的，但如果你真的想确保你的意大利面在烹饪时不会粘在一起，就用大量的水，把锅从一边到另一边旋转几次，让意大利面在你放进去后旋转。
培根，豌豆和山羊奶酪煎蛋饼
在做煎蛋卷时，不要只吃奶酪或火腿。这道意大利版的 *** 式餐本身就是一顿饭，因为它是在烤架下烤完的，所以不需要尴尬地折叠或翻转。检查一下你的山羊奶酪是否足够硬，可以磨碎——如果不行，先把它放在冰箱里冻紧。
橄榄油，用于油炸
8片烟熏培根，切成一口大小
1个红辣椒，去籽，切片
3根葱，切好，斜切成薄片
150克冷冻豌豆一把罗勒叶
2个羊奶干酪(约120克)
8个鸡蛋打散
3-4汤匙磨碎的巴马臣芝士
现磨黑胡椒
1. 预热烤箱至180°C/Gas 4。
2. 在27cm的不粘锅中加热一桶油，将培根煎2-3分钟。加入红辣椒，继续煮几分钟，直到培根变成金 *** ，酥脆。加入小葱，炒4-5分钟，直到一切都变软。加入豌豆炒熟。撒上罗勒，大致混合在蔬菜中。将一块山羊奶酪切成块，撒在上面。
3.用更高温度加热烤架。
4. 把打散的鸡蛋放在碗里，加入帕尔马干酪，用胡椒粉调味。倒入锅中，浇在蔬菜上，用中火轻轻摇晃。当蛋饼底部开始凝固时，把剩下的山羊奶酪磨碎放在上面，用胡椒粉调味。
5. 把平底锅放在热烤架下，放入烤箱烤4-5分钟，直到熟透，表面呈金 *** 。
6. 把煎蛋饼从锅里滑出来，切成楔形即可上桌。
意大利烩饭
做美味烩饭的秘诀是慢慢地加入热高汤，搅拌确保它都被吸收了，然后再加入下一勺。这样你可以更好地控制米饭的粘稠度，并确保当你关火时，米饭仍然有轻微的嚼劲——意大利人称之为有嚼劲。这道经典的意大利调味饭只需要用火箭菜或小菠菜做装饰。英国人喜欢用斯佩尔特大麦代替大米，因为它有一种可爱的坚果味。
2-3汤橄榄油200g米饭
500毫升鸡肉或蔬菜汤
无盐黄油50克
*** 克圣女果，减半
马斯卡彭芝士100
克帕玛森芝士25克
海盐和现磨黑胡椒
- 在一个大煎锅里加热油，加入大米，搅拌均匀，使谷物浸没在油里。将高汤煮沸，每次加入一勺高汤到米饭中，每次加入后充分搅拌，直到液体被吸收，米饭也煮熟了，但仍然有嚼劲。(这大约需要15-18分钟。)
- 与此同时，在小炖锅中加热黄油，加入番茄，文火煮10分钟左右直到变软。通过筛子或粗筛;或者，用马铃薯捣碎机捣碎。
- 米饭煮熟后，拌入马斯卡彭干酪、帕尔玛干酪和番茄混合物，调好调味料即可食用。
@如何把烩饭做成蛋糕
为了避免最后一刻的搅拌，你可以把意大利调味饭做成蛋糕。提前做好意大利调味饭，让它稍微过了嚼劲阶段(大约20分钟)，然后加入马斯卡彭干酪、帕尔马干酪和番茄。将混合物铺在铺有防油纸的方形罐中，盖上盖子， *** 2-4小时。准备好后，在一个大煎锅中加热50g黄油。把意大利烩饭蛋糕切成4块，每一面快速煎3分钟，直到金黄，翻过来的时候要注意。即可食用。
酿烤鸡
这是一个非常简单的扭转，保证让人印象深刻。西班牙香肠、豆类和番茄馅料可以帮助火鸡均匀地烹饪，并在烹饪过程中使肉散发出香味。与鸡肉一起食用，搭配一些蒸蔬菜或混合蔬菜沙拉。
1只大型散养鸡，约2公斤
1个柠檬
橄榄油，用于淋汁
1茶匙辣椒粉(甜的或烟熏的，根据需要)
400毫升白葡萄酒
#西班牙香肠馅
橄榄油，用于油炸
150-200克西班牙香肠，去皮切块
1个洋葱，去皮，切碎
2个大蒜，去皮，切细一束百里香
2x400克罐头意大利面豆角，沥干并冲洗
200克油浸半干/防晒西红柿
海盐和现磨黑胡椒
1. 预热烤箱至180°C/Gas 4。
2. 首先做馅料。在一个大煎锅中加热少许橄榄油，加入西班牙香肠，煎3分钟至金 *** 。加入洋葱，煮一两分钟直到变软，然后加入大蒜。再煮几分钟，然后加入3枝百里香的叶子。加入cannellini豆子，调味。煮上一两分钟让它热透。加入西红柿和几汤匙储存西红柿的油。搅拌均匀，然后关火。
3.现在准备鸡肉。用盐和胡椒粉调味，然后填入西班牙香肠馅，在洞口放一个柠檬，把多余的皮盖住。在鸡肉上淋上橄榄油，撒上辣椒粉，用盐和胡椒调味。揉进鸡皮里。
4. 将葡萄酒和约200毫升水倒入烤盘，调味。加入鸡肉和剩下的百里香，然后盖上锡箔纸，在预热的烤箱中烤1小时。
5. 1小时后，将锡箔纸从鸡肉上取下，涂上烤汁，将烤箱调至200°C/Gas 6。再烤25-30分钟，直到鸡皮变成金 *** ， *** 上的汁液流出来。从烤箱中取出，静置15分钟后食用。
6. 将柠檬从鸡腔中取出，将柠檬汁挤到锅汁中。搅拌成清淡的肉汁——如果你喜欢浓稠的肉汁，用大火调小。
@如何在烤鸡时保持鸡肉湿润
在锡箔纸下用高汤和水烤鸡是在烹饪的之一部分保持鸡肉湿润的好 *** 。蒸了一个小时后，你只需把锡箔纸拿开，最后30分钟让鸡胸肉变成棕色。这样做出来的鸡肉会比你完全烤熟的鸡肉更饱满。
味噌鲑鱼
味增是一种由发酵的大米或大豆制成的咸酱，是日本烹饪的传统。它给这道辣汤增添了浓郁的味道。水煮三文鱼是一种可爱而精致的烹饪方式。保留鸡皮，这样炖的时候就不会碎了。
3汤匙淡味噌酱
750ml鱼汤
2片青柠叶
1 - 2个红辣椒，去籽，切碎调味
3厘米长的鲜姜，去皮切片
500克三文鱼，去皮，去鳞片，去骨
1个小白菜
150克嫩茎西兰花
2小束金针菇，分开
1茶匙烤香油
海盐
香菜叶，装饰(可选)
1. 将味噌酱放入锅中，加入高汤搅拌。尝一尝，必要的话加一点盐。
慢炖(不要煮得太快，否则会分离)，然后加入青柠叶、辣椒和姜。
2. 把三文鱼向两边切成两半，然后加入高汤，带皮的一面朝下，小火炖8-10分钟，把三文鱼浸在液体中直到熟透。
3.把小白菜的叶子和茎分开。把茎切成小块，叶子切成丝。把西兰花切成小块。
4. 小心翼翼地将三文鱼放入盛有鱼片的盘子中，倒一小勺肉汤在上面。将锅中剩余的高汤重新煮沸。
5. 将西兰花放入肉汤中煮，30秒后放入小白菜茎。再煮1-2分钟，然后加入切碎的小白菜叶。煮约1分钟至枯萎。同时，将煮好的三文鱼切成大块，去皮。
6. 上菜前，加入一半的蘑菇到肉汤中。在碗上抹一点芝麻油，然后把剩下的蘑菇分在碗里。在每个碗中加入一些三文鱼片和蔬菜，然后用勺子舀上一些肉汤。立即上桌，如果喜欢的话可以用香菜装饰。
@如何烹调纤维绿色蔬菜
像小白菜和羽衣甘蓝这样的蔬菜，它们的茎部都是纤维状的，更好是先把叶子去掉，几分钟后再放进去，否则等到茎部变软的时候，它们就会煮过头了
慢炖烈 *** 羊肉
我喜欢用羊腿做饭，因为放得越久，味道就越好。
三个小时似乎很长，但相信我，一旦你看到肉从骨头上掉下来的样子，你就会明白了。如果可以的话，将羊肉在香料混合物中腌制一晚，这样真的会改善味道。搭配粗麦粉或土豆泥食用。
4只羊腿
橄榄油，用于油炸
2根胡萝卜，去皮切片
1个洋葱，去皮，切厚片
2片月桂叶
1X750毫升瓶装红酒
500毫升鸡汤
一小把薄荷叶，用来装饰
#用于腌料
1-2个青椒，去籽并切片，调味
1-2个红辣椒，去籽，切片，调味
2茶匙重辣椒粉
2茶牛至
孜然籽1茶匙
2根肉桂棒掰成两半
3瓣大蒜，去皮，大致切碎和捣碎橄榄油
海盐和现磨黑胡椒
1. 首先准备腌料。将辣椒(如果你不喜欢吃热菜，每种只使用一个)，烟熏辣椒粉，牛至，孜然籽，肉桂棒，大蒜，1汤匙橄榄油和调味料混合在一起。把这种混合物擦进羊肉里，这样味道就好了。你可以马上把羊肉煮熟，但如果你有时间，盖上盖子，腌制至少一个小时，甚至 *** 。
2. 预热烤箱至160°C/Gas 3。
3.在铁架上加热一个大砂锅，加入几汤匙橄榄油。将羊肉放入锅中煎约6分钟，直到两面都上色，然后加入腌料中的辣椒和肉桂。
- 在砂锅中加入胡萝卜、洋葱和月桂叶，煎一两分钟。把羊肉放在洋葱和胡萝卜上面。加入红酒去锅上的釉，刮去锅底的残渣，然后煮沸，煮7-8分钟，使液体减半。加入鸡汤，煮沸，然后转移，不盖盖子，放入预热好的烤箱。煮3个小时，直到肉变软，酱汁减少。(如果腿的顶部看起来可能会变干，就涂上油，偶尔翻一下。)
- 从烤箱中取出熟肉，用薄荷叶和汤汁装饰。
威灵顿牛肉
你可以用鹅肝酱，香菇，甚至松露来装饰威灵顿牛肉，但在我看来，美丽的牛肉片应该永远是明星。这里的诀窍是用帕尔玛火腿包裹蘑菇和牛肉。这样可以封住汤汁，防止酥皮变软。
2x400克牛柳
橄榄油，用于油炸
500克混合野生蘑菇，清洗
1百里香小枝，仅叶
500克酥皮帕尔马火腿
帕尔玛火腿的8卷
2个蛋黄，用1汤匙水和一小撮盐打散
海盐和现磨黑胡椒
#红酒酱汁
2汤匙橄榄油
200克牛肉切边(切里时请肉贩预留)
4个大青葱，去皮切片
12粒黑胡椒
1片月桂叶
1根百里香
红酒醋
1x750ml瓶装红酒
750mI牛肉汤
1. 将每块牛肉用三层保鲜膜紧紧包起来定型，然后冷藏 *** 。
2. 去掉保鲜膜，然后在热锅中加入少许橄榄油，快速煎30-60秒，直到全身焦黄，中间半熟。从锅中取出， *** 。
3.将蘑菇切碎，放入热锅中，加入少许橄榄油、百里香叶和一些调味料。当蘑菇开始释放汁液时，继续用高温煮大约10分钟，直到所有多余的水分都蒸发掉，你就得到了蘑菇酱(称为duxelle)。从锅中取出并 *** 。
4. 把面皮切成两半，放在撒了面粉的表面，然后把每一片都卷成一个矩形，大到可以包下一个牛肉片。放入冰箱冷藏。
5. 在工作台上铺上一 *** 保鲜膜，将4片帕尔玛火腿放在中间，稍微重叠，形成一个正方形。在火腿上均匀地铺上一半duxelle。
6. 将牛柳调味，然后放在蘑菇覆盖的火腿上。用保鲜膜把帕尔玛火腿卷在牛肉上，然后把保鲜膜卷起来，扎紧，得到一个漂亮的、均匀厚的圆木。对另一块牛柳重复这一步骤，然后冷藏至少30分钟。
7. 在酥皮上刷上蛋液。去掉牛肉上的保鲜膜，然后把面皮裹在每个火腿片上。把酥皮修整一下，刷上蛋液。盖上保鲜膜，冷藏至少30分钟。
8. 同时， *** 红酒酱。在一个大锅里烧热油，然后把牛肉末炸几分钟，直到两面都变成褐色。把葱和胡椒粒、月桂和百里香一起搅拌，继续煮大约5分钟，不断搅拌，直到葱变成金 *** 。
9. 倒入醋，让它起泡几分钟，直到几乎干燥。现在加入酒，煮至几乎完全煮干。加入高汤，再次煮沸。转小火慢炖1小时，去除酱汁表面的浮渣，直到达到你想要的稠度。用铺有细纱布的细筛过滤液体。检查调味料，备用。
10. 当你准备烹饪威林顿牛肉时，在酥皮上轻轻划痕，再次刷上蛋液，然后在200°C/Gas 6下烘烤15-20分钟，直到酥皮变成金 *** ，熟了。雕刻前休息10分钟。
11. 同时，重新加热酱汁。将威灵顿牛肉切片，佐以酱汁。
@如何烹饪完美的牛肉
确保你的牛肉是完美的粉红色的唯一可靠的 *** 是用探针温度计检查内部温度。读数应该是29°C。
鸡肉和秋季蔬菜派
我一直很喜欢单独做派。它能立即将一道普通的家庭菜提升到更聪明的程度，但不会真正增加工作量。这里的不同之处在于，饼盖和馅料是分开煮的。如果超过两三个人，只需将馅料的量增加一倍，但所需的糕点量取决于你的菜的大小。用鸡 *** 和鸡腿的肉，因为它比鸡胸肉更不容易变干。
50克煎饼，切碎1汤
1根韭葱，切好
芹菜200克，去皮切成小丁
南瓜200克，去皮，切成小丁
百里香小枝一把，只留叶子
50毫升干雪利酒
200毫升鸡汤
100毫升新鲜奶油
200克酥皮低筋面粉，用于轧制
1个蛋黄，用1茶匙水打散
*** 克熟鸡肉，切成块海盐和现磨黑胡椒
1. 在热的干锅里煎3-4分钟，直到淡金 *** 。将小费倒在铺有厨房用纸的盘子上。把锅擦干净。
2. 热锅里的油，sauté蔬菜，百里香和一些调味料约7分钟，直到变软。倒入雪利酒，泡泡5分钟直到完全融化。
把烟肉倒回锅里，倒入高汤。
3.将液体重新煮沸，煮10-15分钟，直到液体减半。加入crème fra?che搅拌，煮约5分钟，直到酱汁减少约三分之一。
检查一下调味料，然后关火备用。
4. 烤箱预热至200°C/Gas 6。在表面撒上少许面粉，擀成1英镑 *** 的厚度。用一个小碟子作为模板，剪出2或3个圆。小心地把糕点圆放在一个大的不粘烤盘上，用锋利的小刀尖在表面划出菱形。
5. 在酥皮上刷上一层蛋黄釉，烤10分钟左右至呈金 *** 。再烤2分钟，烤箱门微开，帮助酥皮。
从烤箱中取出，滑到铁架上。
6. 与此同时，将鸡肉加入酱汁中，重新加热，直到鸡肉完全热透。
检查调味料，把鸡肉混合物分在加热的盘子里。在每一堆蛋糕上放上糕点，就可以享用了。
TREACLE-GLAZED GAMMON
我一直都很喜欢火腿，不仅是热的搭配土豆泥和苹果酒肉汁，冷的搭配沙拉和咸菜。甜腻的釉面抢去了这里的光彩，但汤汁也起了同样重要的作用。这是注入额外风味的机会，尤其是当你用几瓶黑啤代替大部分水的时候。
1个无烟熏、无骨腌火腿，约2公斤，浸泡过夜
1个大洋葱，去皮，切碎
1个大胡萝卜，去皮，切碎
1根大韭葱，切好并切碎
1根大肉桂棒
2片月桂叶
黑胡椒粒1茶匙
2X500毫升瓶装黑啤酒
***
为上釉60毫升糖浆
2汤匙第戎芥末
1汤匙酱油
伍斯特沙司1汤匙
60克淡软红糖
1. 沥干羊肉，放入汤锅或大炖锅中。倒入足够的冷水，盖上盖子，慢慢煮沸，用一个大金属勺子撇去浮在表面的泡沫和浮渣。关小火，小火煮几分钟，然后小心地把水和任何更多的泡沫和浮渣一起倒掉。
2. 在锅中加入洋葱、胡萝卜、韭菜、肉桂棒、月桂叶和胡椒粒，倒入黑啤。浇上足够多的冷水，确保鱼肉被完全覆盖。小火慢炖，盖上盖子，用小火煮两个半小时。在烹饪过程中撇去浮渣，必要时倒入开水。
3.从锅中取出，放在板上，直到 *** 到可以处理。预热烤箱至190°C/Gas 5。把火腿皮剥掉，留下一层大约5毫米厚的脂肪。用锋利的刀，在肥肉上划出一个交错的菱形，每隔1.5厘米，然后在每个菱形上钉上一颗 *** 。把烤好的羊肉放到烤盘上。
4. 将所有 *** 釉料的材料混合在一起，然后将一半的材料刷在煎蛋上。烤15分钟，然后倒上剩余的釉料，继续烤10-15分钟，每5分钟涂抹一次。从烤箱里拿出来，最后用锅里的汁液给肉涂上一层。静置，然后切成薄片。
柠檬凝乳糖浆挞
我喜欢柠檬凝乳为经典糖浆挞增添的那种浓郁的口感。在加入凝乳之前，一定要确保酥皮已经煮熟，否则会变湿，趁蛋挞还有轻微晃动的时候把它从烤箱里拿出来。 *** 后会更硬。
黄金糖浆450克
融化的黄油60克
70ml双份奶油
1个柠檬的皮和汁
白面包屑150克
3个大蛋黄
3汤匙柠檬凝乳
#为甜糕点
无盐黄油125克，软化至室温，
细砂糖90克
1个大鸡蛋
*** 克低筋面粉
1. 首先做甜点。将黄油和糖放入食品加工机，搅拌至完全混合。加入鸡蛋，搅拌30秒。
2. 倒入面粉，搅拌几秒钟，直到面团完全成型。(不要过度加工，否则会变硬。)如果面团看起来太干，加入少许冰水(大约一汤匙)。
3.在撒了面粉的面上轻轻揉面团，捏成一个扁平的圆盘。用保鲜膜裹好，冷藏30分钟后擀开。
4. *** 蛋挞时，将酥皮擀成1英镑 *** 那么厚的大圆形，表面撒上少许面粉。用来铺在平底挞盘(23 - 24厘米)上，在边缘上留下一些多余的酥皮。 *** 30分钟。同时，将烤箱预热至190°C/Gas 5。
5. 在糕点盒里铺上烘焙纸和陶瓷烘焙豆或生米，“盲烤”15-20分钟，直到底部熟透。小心地取出豆子和纸，让酥皮稍微 *** 。在还热的时候，切掉多余的面皮，使其与罐头边缘持平。降低烤箱设置至140°C/Gas 1。
6. 做馅料的时候，在平底锅里把金 *** 的糖浆和黄油一起加热。(注意不要煮，让黄油融化。)黄油融化后，加入奶油、柠檬皮、柠檬汁、面包屑和蛋黄搅拌。拌匀。
8. 将柠檬凝乳铺在烤好的面皮上，然后倒入馅料。
9. 烤30-40分钟，直到顶部凝固，但当你轻轻摇晃罐头时，中心会微微摇晃。中间应该还会感觉有点软。
10. 让挞完全 *** 后再切片上桌。
苹果酥皮
谁不喜欢面包屑呢?通过结合水果p *** ée和大块，和甜的，有嚼劲的蔓越莓干，我在一个美丽的脆脆的格兰诺拉麦片配料下面创造了层次层次的纹理和兴趣。别担 *** 果会剥皮。不管是苹果、梨还是桃子，味道都在果皮里。
白砂糖6汤匙
一小撮肉桂粉
1个香草英，只含 ***
6个苹果，去核不去皮，3个磨碎，3个切成块
3汤匙越莓干
1个柠檬皮，
1/2的柠檬汁
#用于面包屑顶部
低筋面粉100克
2汤匙德梅拉拉糖
50克黄油，冷藏后切成丁
一小撮肉桂粉
4汤匙坚果麦片或麦片
1. 烤箱预热至200°C/Gas 6。
2. 加热一个小烤盘，加入细砂糖，加热约5分钟，直到它变成焦糖。加入肉桂，香草籽和苹果碎，煮1-2分钟。
加入苹果块，然后加入蔓越莓、柠檬皮和果汁。关火备用。
3.做馅料时，把面粉、糖、黄油和肉桂放在碗里，用指尖 *** ，直到混合物看起来像面包屑。加入格兰诺拉麦片，搅拌至完全融合。
4. 把酥皮撒在水果上，然后在烤架上再次加热。一旦苹果混合物冒泡，转移到预热的烤箱，烤12-14分钟，直到顶部是深金色。取出趁热食用。
@如何 *** 松脆的酥皮
德麦拉拉糖最适合做酥皮混合物，因为它能防止黄油融化到面粉里，在三分之二的酥皮中加入三分之一的什锦麦片或格兰诺拉麦片，口感会更脆。最后，只把配料撒在水果上。别往下推，不然会湿透的。
椰子煎饼配芒果片和酸橙糖浆
这是最美味的早餐或早午餐，如果你习惯用柠檬或枫糖浆做同样普通的crêpes，就可以做出改变。让面糊放松15分钟是很重要的，因为它会稍微变稠，做出更饱满、更蓬松的煎饼。
100克不加糖的干燥椰子
低筋面粉100克
1 1/2茶匙发粉
1个鸡蛋，打散
*** ml椰奶(测量前摇一摇罐，使固体均匀分布)
蜂蜜1汤匙
油炸用油
1个熟芒果
用于柠檬糖浆
白砂糖150克
4个青柠汁，
1个柠檬
1. *** 煎饼面糊时，将椰子放入搅拌机中搅拌1分钟或直到它变成细碎。加入面粉和泡打粉，搅拌几秒钟使其混合。倒入搅拌碗中。
2. 在面粉上打个洞，然后加入鸡蛋。搅拌到面粉中，然后加入椰奶和蜂蜜，搅拌直到形成光滑的面糊。盖上盖子，静置15分钟。
3.同时， *** 酸橙糖浆。将糖、150毫升水、青柠汁和柠檬皮放入小炖锅或煎锅中。用文火慢炖，搅拌至糖溶解。
继续小火煮10分钟，直到液体略微减少并形成糖浆状的稠度。尝一尝，必要时再加一点青柠皮。待其 *** 至刚刚变暖。
4. 做煎饼的时候，在一个大的不粘锅里热一点油，在锅底上旋转油。在锅里放入大量的面糊(你可能需要分批做)，用中低火煮2-3分钟直到金 *** 。用调色刀翻面，在另一边重复同样的步骤，直到烤成金 *** 。取出并放在温暖的地方，同时你煮剩下的面糊。
5. 芒果去皮，切成薄片。在薄煎饼上放上芒果片，再淋上一点酸橙糖浆。
@如何处理蜂蜜
粘稠的成分，如蜂蜜、糖浆和金色糖浆，可能很难测量出来，所以先用中 *** 油擦拭勺子，比如葡萄籽油。食材马上就会掉下来。
烤芝士蛋糕
如果有一件事是美国人会做的，那就是如何做美味的芝士蛋糕。这里的混合物就像加了糖的乳蛋饼馅料，比经典的英式芝士蛋糕密度更大，不那么蓬松。但因为它没有饼干底，所以不那么甜，也不那么重。
黄油，用来涂油的
550g奶油奶酪，在室温下
白砂糖160克
3个鸡蛋，轻轻打匀
2汤匙低筋面粉
1个柠檬碎皮
覆盆子200克
1. 预热烤箱至180°C/Gas 4。在一个23厘米的蛋糕模子上涂黄油。
2. 把奶油干酪和糖搅拌在一起。把打散的鸡蛋一点一点地加入。
加入面粉和柠檬皮，然后拌入覆盆子。
3.用勺子将混合物舀入准备好的蛋糕模子中，轻拍蛋糕表面以去除任何气泡，帮助树莓从底部浮出水面。在预热好的烤箱里烤35分钟，直到边缘定型，但中间有轻微晃动。
4. *** 后，从罐头中取出，如果需要的话，用刀在边缘上划开，然后食用。
@如何给柠檬削皮
将一个四边磨丝器放在盘子上。用小孔最小的那面，用长时间的笔划把柠檬往下擦，每划一次都要把柠檬翻个面，这样就不会磨碎白色的苦味了。
下午4：00准备晚饭，鲫鱼汤尖椒肉丝蒜蓉西兰花。
做饭之前先煮汤，先把鲫鱼汤煮上，鲫鱼清洗干净处理掉黑膜。厨房纸巾吸干水分，再切上花刀。油热先来煎一个鸡蛋，把鲫鱼两面煎一下，加入热水汤才会变得浓白。放入煎好的鸡蛋，姜丝盖盖煮20分钟。再来炒个下饭菜：尖椒肉丝、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒、水淀粉，抓拌均匀，食用油锁住水分。我儿子爱吃的蒜蓉西兰花，西兰花先切小块，放盐、面粉，这样才能去除西兰花的虫卵。尖椒拍一下再切丝。鱼汤也煮好了，放入白玉菇，加上一勺盐，枸杞煮上5分钟。水 *** 盐、食用油，西兰花下水焯一下，油热下蒜末炒香，再下入西兰花，这样炒出来的蒜蓉西兰花，小朋友特别爱吃。
腌好的肉丝先过下油炒散，盛出备用。另起锅放蒜片、辣椒，放一勺盐，翻炒均匀，再加入生抽、炒好的肉丝，翻炒一下就可以出锅了。
6：30孩子回来先吃饭，贴心的儿子每次都会帮着拿饭，一天只有吃饭的时间一家人才能在一起，听听这声音就知道有多爱喝汤。每次做蒜蓉西兰花都会光盘，吃饭都不忘扮 *** 脸。
春天吃鱼，内行人专挑这4种，鲜嫩肥美刺又少，老人孩子都爱吃“春江水暖鸭先知”，又到了吃鱼的好季节。
经过了一个漫长的冬季，这时候的鱼肉正是鲜美的时候，肉嫩刺少。不但含有丰富的蛋白质和氨基酸，还有“脑黄金”等多种营养元素，更是不可错过的美味！
春天吃鱼，聪明人专挑这4种，鲜嫩肥美刺又少，老人孩子都爱吃，一起来看看吧。
一、鲈鱼
鲈鱼含有丰富的蛋白质，易消化、健脾胃、止咳化痰的作用。春天的鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，当然不可错过。
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。
2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。
3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。
5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。
二、大黄鱼
春天是吃大黄鱼的季节，又叫黄花鱼。这个时候肥厚而肉刺少。适合清蒸和红烧，格外的适合老人和孩子吃。
推荐做法：【蒜蓉大黄鱼】
1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。
2.大蒜剁成蒜末；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。
3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。
4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制，锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成。
三、鲫鱼
大家都知道，春天的鲫鱼，是最肥美的季节，也是产卵的时期，鱼籽的营养更是可以和“人参”、“鹿茸”相媲美，可以降血压、降血脂。
推荐做法：【炖鲫鱼汤】
1.准备一条宰杀好的鲫鱼，把鱼身里里外外冲洗干净备用，再切点大葱片、姜片、香菜段备用。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。
3.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金 *** 时盛出来。
4.放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时加入食盐和胡椒粉调味，不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。
四、鲤鱼
春天最为常见的鲤鱼，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。有滋补、健胃、消水肿的作用，格外适合现在尝鲜。
推荐做法：【砂锅焖鲤鱼】
1.一条处理好的鲤鱼，把鱼尾去除后再剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。
2.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成片；几粒大蒜切成片；一块儿老豆腐切成均匀厚片；全部的食材按照顺序摆放在砂锅中，切好的豆腐摆放在葱姜上面，然后将把鱼先摆放到豆腐上。
3.准备2粒大蒜拍散切末，一小块生姜切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。
4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，将酱料搅拌化开，沿锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后，然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。
5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟，最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。
（开心）
10道养胃“黄金菜”，常见的食材，家常菜的做法，做法还简单节后清肠养胃正当时：清脂美味草莓粉丝蒸娃娃菜
食材
娃娃菜2棵、粉丝30克、自制草莓酱20克、海米20克、酱油适量、香葱1棵、鲜红辣椒2只、大蒜8瓣、高汤或清水30克、盐适量、糖5克、香醋适量
做法
- 将娃娃菜洗净切成4瓣。
- 将粉丝提前用冷水泡软，取出摆盘。
- 海米提前泡好，大蒜去皮切碎。
- 锅里热油爆炒大蒜碎，倒入酱油、糖、盐和香醋，加入草莓酱，加入高汤或清水煮开。 。
- 将娃娃菜摆盘，上面淋上煮好的酱汁。撒上泡好的海米，加盖大火蒸10-12分钟即可。
- 切好鲜辣椒和香葱碎撒在蒸好的娃娃菜上就OK了。
加班养胃凉拌葱油鸡
食材
鸡腿1个、大葱1根、姜2片、大蒜2瓣、盐1小勺、生抽1大勺、黄酒1勺、胡椒粉1克、玉米油3勺、蚝油1勺
做法
- 鸡腿处理干净后，去除骨头，再次冲洗干净，控水备用。
- 鸡腿加适量的盐，黄酒（或料酒）胡椒粉，葱、姜，反复抓匀腌两小时以上。放蒸锅上，中火开锅上汽蒸15分钟。
- 蒸好的鸡腿，去除葱姜，鸡腿捞出放凉备用，鸡汤备用。
- 锅里加玉米油，切好的葱炸成金 *** (葱头酥)捞出备用。
- 再切点葱姜蒜，放小碗中
- 将炸好的葱油，两饭勺浇在碗中。
- 然后加适量生抽和蚝油和少许胡椒粉，再加两勺鸡汤，拌匀备用。
- 将鸡腿切粗条，表面撒葱头酥。
- 然后淋上酱汁就可以了。
- 小贴士：葱头酥更好用大葱葱白，味道更纯正。多余的酱汁可拌面条或凉菜。
花生莲藕炖猪骨汤，润肺养胃又降火！
食材
排骨500g、莲藕500g、花生300g、姜片适量、盐少许
做法
- 准备食材：排骨洗净焯水，莲藕洗净去皮切大块，生姜切片，花生洗净
- 所有材料放入汤煲中，加水没过食材，大火烧开
- 转小火，盖盖煲2小时
- 不断沸腾，溢出香味
- 加盐调味，舀出即可食用
- 小贴士：排骨上少许血水和腥味可在入汤锅前焯水去掉！
南瓜糯米糊～清淡养胃
食材
南瓜150克、糯米50克、纯净水600-750
做法
- 准备材料：糯米，南瓜。这个季节的南瓜很香甜，自然的果蔬甜味道，所以就没有放 *** 。
- 南瓜清洗干净，去皮，切成薄片。
- 切好的南瓜片放入豆浆机内，糯米清洗干净，放入机内。
- 倒入纯净水至刻度线
- 选择八宝米糊，静等米糊成熟。
- 小贴士：米的量不宜过多，过多再加上南瓜片，容易糊。 喜欢喝稀一点的米糊，就减少米的量或者南瓜的量。可以不放糖，淡淡的南瓜香甜味已经很美妙了！
养胃皮蛋瘦肉粥
食材
大米半杯、皮蛋1个、瘦肉80克、葱2根、姜丝少许、盐适量、油适量、料酒适量
做法
- 大米淘洗后加少许盐油拌匀腌10分钟；
- 锅中加水3碗烧开，倒入大米煮粥，约30分钟，煮的过程中要间或搅拌一下以免糊底也更好出米油；
- 瘦肉切丝，加适量盐、油、料酒拌匀腌10分钟；
- 皮蛋切小丁； 葱切碎；
- 粥煮至差不多到需要的稠度时，加入皮蛋、瘦肉丝、姜丝和大半的葱花，再煮10分钟；
- 最后稠度合适时加盐调味即可。 喝时再洒点葱花~~~
- 稀稠度按个人口味哦~
补气养胃：桂圆莲子黑小米粥
食材
黑小米1杯、莲子适量、桂圆干适量、枸杞适量
做法
- 黑小米1杯洗净，用的是电饭锅配套的量杯，莲子，桂圆干，洗净
- 所有食材放入高压锅中，加足量的清水，约2节手指的高度
- 盖上锅盖，大火上汽后，转小火，呲汽约10分钟后关火
- 出锅时，加入适量枸杞，搅拌均匀，即可出锅
- 莲子绵软，桂圆甜香，黑小米稠滑
- 暖暖的，喝一碗，舒坦！
- 小贴士：莲子要检查是否有芯，有芯就手工去除，以免吃到，发苦！
清肠养胃的养生佳品：凉拌花生 ***
食材
花生100g、 *** 100g、香菜50g、小米椒适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、盐适量、香叶适量、辣椒适量、小茴香适量、胡椒适量、醋适量、香油适量
做法
- 将 *** 泡开后放入加了点盐水中焯一下；
- 将焯过水的 *** 捞出来；
- 直接将洗净的花生倒入， 再加入点盐；
- 就八角，花椒，桂皮， 香叶， 干辣椒和小茴香放入调料球中；
- 将调料球放入锅中和花生一起煮上五分钟；
- 关火， 盖上盖， 一起泡上三个小时以上， 再将泡过的水沥干， 取出调料球；
- 将准备好的 *** ， 花生和香菜末放入一大碗中；
- 在小碗中用醋，胡椒， 蒜末， 香油和小米椒末搅拌均匀， 将调好的调料汁倒入准备好的菜中；
- 搅拌均匀；装入盘中。
燕麦米南瓜粥： 养胃减肥两不误
食材
南瓜150~200g、燕麦米50g、清水适量
做法
- 燕麦米洗净清水浸泡最少30分钟以上，南瓜去瓤去皮后切块备用
- 砂锅内加入浸好的燕麦米后续入适量清水（比平时煮粥时的水要略多一些）
- 大火煮开后盖上盖子转小火熬煮30分钟以上
- 待米煮软熟后可续入南瓜再熬10分钟~15分钟即可
- 小贴士：这碗燕麦米南瓜粥可做为早餐或晚餐食用第日一次每次100~150g，坚持服用。燕麦米相对精米比较硬，所以熬煮前一定要尽可能的多浸泡。
健脾养胃：鲈鱼浓汤
食材
蕃茄3个、蘑菇12个、姜片3片、鲈鱼1条、海盐1茶匙、生粉1.5勺、料酒1.5勺、胡椒粉1茶匙、清蜜罗2茶匙、葱花适量
做法
- 鲈鱼洗净片肉
- 番茄切块、蘑菇切片
- 锅内热油，鱼头、鱼骨煸至金黄加水，大火烧开，转小火熬制鱼汤
- 腌制鱼片：加海盐、料酒、胡椒粉、清蜜罗 *** 均匀，腌制10分钟
- 锅内热油，倒入番茄熬制浓稠，加鱼汤烧开，
- 加蘑菇、鱼片烧开后煮5分钟
- 最后撒上葱花即可
养胃早餐：家常葱花鸡蛋饼
食材
普通面粉100g、鸡蛋2个、玉米油适量、葱花适量
做法
- 将两个鸡蛋打入面粉中
- 加入一勺盐，适量水，水的比例根据口味调整，水少饼就厚一点，水多就薄一点；
- 将面糊搅拌均匀；
- 起锅热油，将面糊摊在平底锅中，撒入葱花，小火煎熟；
- 翻面煎熟；
- 多来几张，喝一碗浓浓的小米粥，真香啊！
题记：说起吃鱼，人人都爱，还不像猪肉那样有种族忌讳。有钱人吃的是黄唇鱼、江刀鱼、裂腹鱼；一般人吃的是鳕鱼、鳟鱼、季花鱼；再不济也吃的鲫鱼、鲤鱼、花鲢鱼。都比较大。指头大小的鱼，再名贵也勾不起吃的 *** 。譬如麻草糁、小白条、小塘鳢。即便是银鱼，通体透明，美玉无瑕，也不把它当个正经菜。本文要说的小公鱼，也是其中的一种，因为个太小，海边养殖业一直把它和小杂鱼混在一起当大黄鱼的饲料。没引起吃货们的注意，我们好像一直在错过，不信就请往下看。
鱼肴的世界很精彩
——什么鱼顶极名贵。
世界上最名贵的鱼，学名“金钱鳘”，就是黄唇鱼。名贵到什么程度？2012年8月的一天，福建有位老渔民，在近海水面捡到一条刚死不久的大鱼，一百多斤。老头有经验，知道是宝贝疙瘩，就捞回来，不吭不哈卖了300万元，合2万元一斤。这条鱼就是黄唇鱼，目前已经非常少见。
黄唇鱼是我国独有品种，只生活在我国东海和南海一带。按说和大黄鱼有血缘关系，大脑里长有石头，也属于 *** 鱼，就是个大，捕到的都百多斤一条。因为极为稀少又很名贵，所以关于黄唇鱼出海的消息都会不胫而走。2010年2月，有渔民在南海捕到一条，重70多公斤，长1.5米，被温州老板345万元提走。2011年1月，牛山岛附近出海一条，被鱼贩子150万买走，转身卖了300万元。
美国有媒体官宣过世界9大最贵的鱼，其中黄唇鱼每公斤2000美元。其实黄唇鱼还不是贵在肉上，而是鱼鳔，世称“鱼胶之王”，每公斤在百万美元左右，比黄金贵多了。
——什么鱼顶好吃。
更好吃的鱼，定不了哪种，因为人的口味不同。这里只能说舍得花钱买来吃的鱼，莫过于长江刀鱼，自古出了名的“长江三鲜”之首。近些年也是因为过度捕捞，资源越来稀少，一鱼难求， *** 就蹭蹭飞涨。最贵的是2012年，江苏举办过一次长江刀鱼拍卖会，一条重325克的鱼王卖了5.9万元。尽管这次是公益 *** 质的活动，却也看出刀鱼的身价不菲，关键是买它不为别的，就是吃。只是不知道吃这条鱼时，鱼鳞鱼肠鱼刺扔掉不扔，扔掉心疼不心疼。
——什么鱼数量多。
论海鱼，我国的大黄鱼种群曾经更大，每年渔汛期，极其庞大的鱼群呼啸洋面。唐代大诗人杜甫就有一首《黄鱼》诗篇，描绘这个场面。形容它“风雷肯为神，泥沙卷涎沫”，倒是何等的波澜壮阔。可惜的是我们在木船撒网作业下，就以每年20多万吨的起货量，前后十几年捕捞殆尽。
第二个大种群，应该是内陆的鲫鱼。这鱼个头不大数量大，能繁育，好生长，有水就有它，活的很滋润。鲫鱼很有个 *** ，味道鲜美，煎炸炖煮都好吃，大小个头都能做。关键是随处都有，这多年的 *** 化肥除草剂那么泛滥，泥鳅黄鳝老鳖乌龟都快绝种，鲫鱼依然数量不减。所以， *** 多年不变，依旧几块钱一斤，也就合当年三几毛钱一斤。
第三大种群，就是小杂鱼，就那种几十几百条一斤的小鱼。常见常吃的是白条，几块钱一斤，炸了烧了 *** 一样，刺都不用吐；常见不常吃的是麻草糁，本来便宜贵贱没人买，买它都是论堆不过秤，半卖半送的意思。如今却卖到好几十块钱一斤，没注意是怎么起哄到这么贵。不过还是很少人吃，原因是不好收拾，比小指头还小，要个个去肠肚，不够麻烦。还有就是本文要说的小公鱼，吃家更少了，产地嫌麻烦，外地不知道，就这样搁置，全不知真乃人间至味也。我们往下看。
“养在深闺人不识”
——轮不到走上餐桌的小公鱼。
小公鱼有两大种类，一种是我国独有鱼种，叫“中华小公鱼”，分布在东南沿海近海岸；一种是淡水鱼种，当年从日本引进的鱼种，为的净化水质。生活区域以北京地区为中心，然后自然散布到国内各大水系。因为这货个小灵活，食谱广泛，极为活跃，繁殖快，很快形成规模。两种小公鱼外形差不多，体长均在6厘米左右。区别在海鱼嘴大有牙，淡水鱼没有牙齿。
在大黄鱼为主要海产鱼时，别说根本轮不着这样小不点上场，就是扒皮鱼，也被渔民贬称“水老鼠”，没谁吃。后来没了大黄鱼，我国四大水产就剩下小黄鱼、带鱼和乌贼，这些上不得场面的小杂鱼才逐渐登台，充当海鲜，进入人们的视线。小公鱼还是因为太小，没有机会上台，一直混在海捕小杂鱼里，充当养殖大黄鱼的饲料。
——水产资源告急带来的机会。
时间从上世纪八十年代起，内陆水产领域发展快了起来。也就十几年时间，开始出现资源紧张，越来越严重。就像前面提到的长江刀鱼，从几块钱一斤，吃到几千块一斤，不到20年。于是，大鱼没有就吃小鱼，就说淡水鱼吧，泥鳅黄鳝麻草糁，白条刀鳅四方皮，所有小杂鱼，本来没多少人吃的，全都登堂入室，还 *** 很高。当然这里还有个主要原因，这些鱼都是野生，人们都害怕养殖鱼饲料里的添加剂，都去吃野生的，起码不担心被二次污染。
——本来就是好东西。
我国厨师的祖师爷伊尹，一个做饭的却被商汤王三番五次跑去请他当宰相，没有真本事不会这般牛气。“治大国若烹小鲜”这句名言，就是老子根据伊尹的事迹总结的。小鲜就是小鱼。会做饭的都知道，做大菜容易烹小鲜不易。尤其是传统的烹法，锅里一点油，那么丁点儿小鱼一条条摆放进去，然后要煎到两面金黄，关键都要完整，不破不碎不糊，难度比较大，搞不好就出问题。网上就经常看到笑话般的小鱼做汤，就那不煎不炸，直接把水熬煮成糊。鱼汤倒是有了，饮食文化却没了，差不多回到原始状态。
为什么伊尹时期，就是说在有了历史记载的时候，小鱼就是美食？并没有烹饪大鱼的记载？道理很简单，小鱼味美好吃。古人很懂味道与营养，小鱼就是比大鱼好。所以，我们如今爱吃小鱼，看似 *** 无奈，其实是美食回归，是对的。
美味莫过小公鱼
——小公鱼美味被钓鱼人发现。
我也是骨灰级钓者，能钓到因无法超越自己而封杆，今生不钓鱼了。钓鱼人有个突出的特点，就是吃鱼很挑剔，一般的鱼不吃，譬如钓鱼回来，鲫鱼鲤鱼草鱼什么的送人，剩下没人要的小鱼小虾，宝贝似的耐心整出来，烹好装盆，倒一杯烧酒，自得其乐熏熏然。小公鱼就这样被美味发现。说起来十几年来，北京地区基本无鱼可钓，特别冬天，越是冰天雪地，钓鱼人鱼瘾越大，必须出去水边守卫会儿。
谁知道小公鱼冰层之下展身手，绝大部分的鱼春夏秋天吃钩，这货却冬天开口猛吃，而且吃相凶猛，深得钓鱼人喜爱。没办法，小就小呗，好在来得快，手感极好，很是解毒，钓者皆呼过瘾。他们可知道小鱼的味道，一条也舍不得丢掉，全拿回去还不愿送人，自己烹来享受。于是，小公鱼的美味被流传。
——小公鱼的经典菜谱。
非产区就没产区的吃货幸运，因为这鱼营养太丰富，就容易 *** 。跟四方皮，学名鳑鲏一样，离水不多会就肉烂离刺 *** 了，不能吃。所以，只有他们能吃到鲜货，其他地区只能吃到干货，小公鱼干。好在这鱼产量大，小鱼干能保证市场供应。
小鱼干的经典菜谱，就是干炸。先泡半天，3小时的样子，泡软，从下颌掐住鱼鳃，拉出鱼肠。然后逐条的整理干净后，用盐和胡椒碎腌10分钟，再裹上玉米面粉，油烧六成热，放进油锅炸到金黄，捞出来沥油，装盘。吃的时候一口一条，不用吐刺，也无刺可吐，爽极了。
——江淮传统菜：盐菜熬小鱼。
这道菜在长江中下游两岸广大地区，传统家常菜。因为小鱼小虾多，到处都是，盐菜又是小半年的当家菜，从冬天吃到初夏。所以，小鱼熬盐菜就成了家常菜，下酒下饭。做一盆吃几顿，吃完了再做一盆。不过不是小公鱼干，都是当地小杂鱼，麻草糁什么的。用小公鱼做这道菜，是我想吃家乡菜了，网上买到老家盐菜，却买不到老家小杂鱼。于是就用小公鱼试 *** ，没想到别有一番风味，一样的美味。那种盐菜与小鱼的混合味道，一下子找到儿时家的感觉。
做起来比较简单，
先是泡软收拾干净，
然后花生油煎鱼到两面金黄，
再放入葱花、姜米、辣椒粒、生抽、胡椒碎，
放入切碎的盐菜，加水熬煮10分钟，
关火起锅装盘。
遇到这种海鱼不要错过，号称“海上黄金”，大厨教你新做法，好吃本期导读：遇到这种海鱼不要错过，号称“海上黄金”，大厨教你新做法，好吃
家长爱吃海鱼，像带鱼和鲅鱼是隔三差五的就吃，最近迷恋上了鳕鱼，每次都买10斤存上，差不多两次就吃完了。今天又让我给鳕鱼，我就借鉴川菜师傅烧鱼的 *** 做了一回鳕鱼，没想到11条鳕鱼，竟然被五口人一顿干光了！连两位老人都直说太好吃了！
鳕鱼属于蒜瓣儿肉，肉质白细鲜嫩又Q弹，鱼肉厚实刺少，基本上就一根主刺，鱼刺有点像软骨，不像其它鱼刺那样尖锐。鳕鱼肉味甘美，不腥不腻，吃起来比较清口，是世界上许多国家都主要食用的鱼类。
鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素。因此，鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”，可见其营养价值之高。#红红火火过大年#
如果说鱼肉是优质蛋白，那么鳕鱼的蛋白含量比三文鱼、鲳鱼和带鱼都要高很多，而脂肪含量要比带鱼和三文鱼低很多，也就是不会像三文鱼那样有油腻感。
鳕鱼属于高蛋白低脂肪的鱼肉群体，特别适合老人和孩子食用。鳕鱼含有的蛋白质，特别有利于儿童的生长发育，十分容易被儿童的身体消化吸收。鳕鱼的肝脏大且含油量高，还是提取鱼肝油的优质食材。另外，鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，参与到心血管的运行，让机体更为健康，所以平时可以多吃点鳕鱼，对我们身体也有着很好的保护作用。#乡村美食上头条#
今天分享不一样的做法，喜欢的朋友可以试试，春节就要到了，年夜饭里怎么会没有鱼呢？来吧，学做起来！
家常烧鳕鱼
需要食材：鳕鱼1500克、大葱1段、姜1块、蒜瓣4颗、青蒜1根
需要调料：盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖5克、料酒10克、香辣酱15克、鲜酱油5克、老抽4克、陈醋5克、胡椒粉1克、葱油5克
*** 过程：
1、鳕鱼用清水浸泡半个小时左右，刮去细小的鱼鳞，扣除内脏，收拾干净，控干水分备用。
2、大葱洗净切成葱花，姜去皮洗净切成菱形块，蒜子切成小块。青蒜洗净去根，切成菱形片。
3、在鳕鱼背部改几刀，方便入味。
4、炒锅上火烧热，放入适量的色拉油，烧制七成热时，逐条放入鳕鱼。不要一下子全部放入，因为鳕鱼含有不少水分，会导致扑锅（油溢出来）。所以要分次炸制，好在油温控制好了，鳕鱼也比较好炸一些。炸一分钟左右，鳕鱼飘起成金 *** 时捞出控油。
5、炒锅洗净，放入少许底油，放入葱姜蒜爆香，再放入香辣酱炒香出红油。
6、放入少许鲜酱油挥发出香味，加入适量陈醋增加复合味道。
7、加入适量清水稀释汤汁，添加少许老抽调整颜色。开大火烧开汤汁。
8、放入鳕鱼烧制，中途可将汤汁反复淋在鱼身上，让鱼受热均匀。
9、烧开后放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味。介意白糖的可以不放。
10、烧制15分钟左右至汤汁浓稠，勤晃动锅底，撒上少许青蒜苗提味增色。
11、淋入少许葱油，家常烧鳕鱼 *** 完成。
出品图
大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，感谢您的阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！我是一名餐饮人，喜欢分享美食内容。喜欢家常烧鳕鱼这道菜可以先收藏起来，给年夜饭加道菜吧！如果你喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持就是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
秋天多喝汤，身体倍儿健康，建议大家要学会这三碗汤的做法秋天多喝汤，身体倍儿健康，这是秋季养生的一条黄金法则。在这个季节里，汤水不仅能够帮助我们滋润喉咙，还能增强免疫力，预防感冒等疾病。今天，我给大家介绍三碗秋季润肺汤的做法，这些汤品不仅口感鲜美，还具有清热润肺、强免疫等功效，非常适合秋季养生。
之一碗汤是银耳莲子百合排骨汤。这道汤品具有润肺、安神、去火、强免疫等功效。
1.准备食材：排骨：500克、银耳：1朵、莲子：30克、百合：20克、姜片：3片、盐：适量、料酒：适量
2.将银耳、莲子、百合用清水泡发备用。
3.排骨剁成小段，用料酒、姜片焯水去腥。
4.将银耳去蒂，撕成小块，百合掰成瓣，与莲子一起放入砂锅中。
5.加入焯水后的排骨和足够的清水。
6.加入姜片，大火煮开后，转小火慢慢炖煮。
7.炖煮约1个小时左右，等排骨变得酥烂，银耳透明，莲子百合熟软时，加入适量盐调味。
8.调好味后，继续炖煮3-5分钟，让汤汁变得更加浓稠。
9.关火，撒上适量葱花或香菜作为装饰即可。
注意事项：
可以根据自己的口味加入其他调料，如红枣、枸杞、桂圆等，也可以在汤中加入切块的胡萝卜、白萝卜、土豆等，让汤汁更加丰富多样。另外，如果喜欢喝比较浓稠的汤汁，可以在炖煮的过程中用勺子撇掉浮沫，然后转中火收汁，让汤汁变得浓稠。准备材料：银耳、莲子、百合、排骨、姜片、盐。将银耳、莲子、百合分别用清水泡发，排骨焯水后与姜片一起放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时，然后加入银耳、莲子、百合再炖煮30分钟，最后加入适量的盐调味即可。
第二碗汤是白萝卜鲫鱼汤。这道汤品具有润肺、化痰、止咳、利尿等功效。
1.准备食材：鲫鱼、白萝卜、生姜、香菜、食用油、盐。
2.将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
3.将白萝卜去皮，切成细丝备用。
4.生姜切成片备用。
5.在热锅中倒入食用油，放入姜片煸炒出香味。
6.加入适量清水，大火烧开后放入鲫鱼，煮至鱼肉变白。
7.加入白萝卜丝，继续煮至白萝卜熟软。
8.最后加入盐调味，撒上香菜即可出锅。
注意事项：
在煮鱼的过程中，不要煮太久，以免鱼肉煮烂。另外，如果不喜欢白萝卜的味道，可以加入一些其他蔬菜，如豆腐、海带等，以增加口感和营养价值。
第三碗汤是杏仁雪梨瘦肉汤。这道汤品具有润肺、化痰、止咳、润燥等功效。
1.准备材料：杏仁、雪梨、瘦肉、姜片、盐。
2.将猪肉切成块状，放入水中煮开后一两分钟捞出，洗去表面的浮沫，沥干待用。
3.将雪梨去皮去核后切成块状，杏仁漂洗干净，红枣洗净后去核对半切开备用。
4.将雪梨、猪腱子肉、蜜枣、杏仁放入炖盅内，加入约1000毫升的清水，盖上炖盅盖子，放入电炖锅内，加入适量的水，再盖上炖锅盖子，炖约2小时后加入少许盐调味即可。
注意事项：
为了更好地保留食材的营养成分，建议选用电炖锅进行炖煮，这样可以让食材在较低的温度下慢炖，时间更长，营养成分的损失也更少。在炖煮过程中，不要揭开盖子，以免蒸汽和热气散失，影响汤的品质和口感。最后加入盐调味时，要适量控制盐的用量，以免过咸。
以上就是三碗秋季润肺汤的做法。在这个秋季，学会这些汤品的 *** *** ，不仅可以让您和家人更好地滋润肺部，还能提高身体免疫力，预防感冒等疾病。同时，这些汤品还具有一定的美容养颜作用，对于女 *** 朋友来说更是不可错过的美食。因此，我强烈建议大家要坚持 *** 和食用这些秋季润肺汤，让您的身体更加健康倍儿棒！
教你家庭做法的豆瓣鱼，颜色漂亮，口味厚重，绝对不一般的享受在年夜饭中，鱼是少不了的，鱼与余谐音，寓意年年有余，是人们对美好生活的一种期望，所以，年夜饭一般都少不了这道菜，无论是清蒸还是红烧，抑或是炸制，总是在餐桌上占有重要的位置！除夕夜吃鲤鱼，鲤同礼谐音，过年吃鲤鱼大吉大利，除夕夜吃鲫鱼，鲫同吉谐音，鲤鱼和鲫鱼一起吃，寓意大吉大利，过年吃鲢鱼，鲢同连谐音，过年吃鲢鱼，就是连年有鱼！
今天给大家介绍一道豆瓣鱼的做法：一般用草鱼，一斤半左右，刮去鳞，掏去内脏，要注意了，一般人做不好鱼，主要是鱼没有收拾好，鱼的身上有三处极腥的地方，一是贴骨血，一定要弄干净，还腹部的黑膜也是极腥的，第三处是鱼身的黏液，也是腥味的来源，一定要给他刮净，可用温热水清洗，用刀轻刮，这三点做好了，也就成功一半了！
收拾完了以后，我们把鱼每隔一公分打上一字花刀，要深至骨，配料：香菇，冬笋，小米椒，青蒜
豆瓣鱼，因为调味重，所以不用事先腌制，可直接下到五成热的油中炸制，炸成金 *** 捞出，放在一边待用，
另起锅，放底油，把冬笋，香菇下勺煸炒，然后，放入葱姜蒜，炒出香味，下入干辣椒，郫县豆瓣辣酱，黄豆酱炒出红油，加入料酒，清水，然后把鱼放入，加两勺糖，两勺酱油，醋两勺，耗油一勺，少许豆豉，
在炖鱼的时候，要不断地用手勺舀起汤汁，浇在鱼身上，让他受热均匀，待汤汁浓稠，红亮的时候，即可出勺，全程炖制也就是十七八分钟，这是烧鱼的黄金时间。
好了，今天就到这了，希望能帮到你，关注我，一个美食爱好者，每天都会有惊喜，每天都能给你带来不一样的感觉！
「每周一粥」茯苓菊花猪瘦肉汤、丝瓜银花饮、莲藕红豆汤茯苓菊花猪瘦肉汤
材料
猪瘦肉400克，茯苓10克，菊花20克，白芝麻少许，盐5克，鸡精2克。
做法
1瘦肉洗净，切块，汆水;茯苓洗净，切片;菊花、白芝麻洗净。
2将瘦肉、茯苓、菊花放入炖锅中，加入清水，炖2小时，调入盐和鸡精，撒上白芝麻关火即可。
豆腐杏仁花生粥
材料
豆腐、南杏仁、花生仁各20克，大米110克，盐2克，味精1克，葱花3克。
做法
1豆腐切小块;大米洗净泡发半小时。
2锅置火上，注水后，放入大米用大火煮至 *** 开花。
3放入南杏仁、豆腐、花生仁，改用小火煮至粥浓稠时，调入盐、味精，撒上葱花即可。
丝瓜银花饮
材料
金银花40克，丝瓜500克。
做法
1丝瓜、金银花洗净;丝瓜切成菱形块状。
2锅中下入丝瓜、金银花，加水1000毫升，大火煮开后转中火煮5分钟即可。
3可分数次食用，每次300毫升，每日3~5次。丝瓜可清热解毒、通络下乳。金银
★花清热泻火、解毒消肿，两者合用，清热效果更佳。
胡萝卜玉米罗汉粥
材料
罗汉果、郁李仁各15克，大米100克，胡萝卜、玉米、 *** 适量。
做法
1大米淘净，入清水浸泡。
2罗汉果放入纱布袋，扎紧封口，放入锅中加适量清水熬汁。
3锅置火上，放入大米、郁李仁，加清水、兑入汤汁煮至八成熟。放入胡萝卜丁、玉米煮至 *** 开花，放入 *** 熬煮调匀。
莲藕红豆汤
材料
猪瘦肉 *** 克，莲藕300克，红豆50克，蒲公英10克，姜丝、盐、料酒各适量。
做法
1将猪瘦肉洗净，切块;莲藕去皮，洗净，切段;红豆洗净;蒲公英洗净，用纱布包好。
2锅内加水，放入猪肉、莲藕、红豆、料酒、姜丝，大火烧沸，用小火煮1小时。
3加入蒲公英包煎10分钟，加盐即成。
三蔬海带粥
材料
胡萝卜、圣女果、西蓝花、海带丝各20克，大米90克，盐、味精适量。
做法
1大米浸泡半小时;圣女果、胡萝卜切小块;西蓝花掰小朵。
2锅置火上，加水、大米，大火煮至 *** 开花，入圣女果、西蓝花、胡萝卜、海带。
3小火煮至粥成，加盐、味精调味。
★常食用此粥，可清热解毒。
蒲公英茶
材料
蒲公英15克，王不留行10克，金银花8克，甘草6克。
做法
1将蒲公英、王不留行、金银花、甘草分别洗净。
2先将王不留行、甘草放入锅中，加水700毫升，大火煮开。
3加入蒲公英、金银花，转小火煮5分钟即可关火，滤去 *** 渣，留汁饮用。
★选购蒲公英应以身干、叶多、色灰绿、根完整、花黄、无杂质者为佳。贮存于通风干燥处，防潮，防蛀。
马蹄百合生鱼汤
材料
生鱼300克，马蹄200克，白茅根10克，无花果、淮山、百合、枸杞子各适量，盐少许。
做法
1生鱼宰杀收拾干净，切块，汆水;马蹄去皮洗净;无花果、淮山均洗净;百合、枸杞泡发洗净。
2将生鱼、马蹄、无花果、淮山、白茅根均放入汤煲中，加入适量清水，大火烧开后用中火炖1小时。
3再放入百合、枸杞子慢慢炖煮10分钟，加入盐调味即可食用。
酸汤黄花鱼、卤水鸭胗、黄金脆粒西兰苔酸汤黄花鱼
食材&配料：
黄花鱼、枸杞子、小葱花、酸汤酱、鸡汁、湿淀粉、味精、白糖、胡椒粉
做法：
- 将黄花鱼清洗干净后去掉内脏，刮掉鳞片，去掉鱼鳃后清洗干净切成条，加入料酒、葱姜、盐拌匀腌制十分钟。
- 将鱼摆放在鱼盘中，入蒸笼蒸8分钟，取出后倒出鱼汤。
- 将锅中放入少许油，下入酸汤酱炒香后加入高汤，放入盐、白糖、胡椒粉、鸡汁，调味勾芡后放入明油，浇在蒸好的鱼上，撒上枸杞子和葱花点缀即可。
卤水鸭胗
食材&配料：
鸭胗、苦菊、甜豆、卤汤
做法：
- 将鸭胗清洗干净后加入料酒、葱姜焯水后捞出备用。
- 将鸭胗放入卤汤中小火卤制一个半小时后捞出晾凉。
- 将熟鸭胗切成片后装盘，一侧放入苦菊，撒上甜蜜豆即可。
黄金脆粒西兰苔
食材&配料：
西兰苔、鸡蛋、鸡酱、蒜蓉辣酱、番茄沙司、糯米粉、盐、水、黄 *** 素、澄面、玉米淀粉
做法：
- 西兰苔取回来后飞水冰镇备用。
- 鸡酱、蒜蓉辣酱、番茄沙司一起用破壁机打成泥过滤一下。
- 糯米粉、玉米淀粉、澄面、水、盐、色素混合调制成想要的颜色，用五成热油温炸制成脆花粒。
- 西兰苔沾上少量的辣酱，最后裹上脆花粒即可装盘。
