腌制入味的鸡丁，先炸酥脆，再入锅炒，麻辣鲜香，外脆里嫩，料足，过瘾！
By 牙医的烦恼
用料- 鸡 半只
- 毛豆 1把
- 干辣椒 1把
- 香菜 2根
- 蒜头 4瓣
- 姜 1块
- 葱白 1段
- 豆瓣酱 1勺
- 花椒粉 1勺
- 白芝麻 1把
1、鸡肉切小块，加1勺料酒，2勺生抽，1勺黑胡椒粉，1勺玉米淀粉，抓匀，最后放点食用油，抓匀，至少腌半小时
2、葱白，姜，蒜头剁碎，泡过水的干辣椒剪小段，香菜切段
3、6成油温，下鸡丁炸，捞出
4、油温上来了，放鸡丁复炸至酥脆
5、锅里留底油，炒香葱姜蒜末，放辣椒，1勺花椒粉，1勺豆瓣酱，继续翻炒
6、放毛豆翻炒，炒至断生
7、放鸡丁，继续小火翻炒2分钟，让鸡丁吸收佐料的味道，喜欢辣的，可以多放点辣椒，或者再放点辣椒粉
8、放香菜翻炒，香菜炒软
9、撒一把白芝麻翻炒均匀，出锅装盘！不好意思，忘买芝麻了，不完美！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
半只鸡，1颗土豆，老师傅开店的“大盘鸡”做法，去晚订不上位置新疆大盘鸡被誉为中国 *** 大名吃之一，起源于90年代，它的发源地为新疆的沙湾县，在当地也是有口皆碑。由于大盘鸡颜色鲜艳，肉质细腻，口感麻辣鲜香，做法也非常的简单，主要用料为鸡块、土豆、辣椒，所以很快便流行于全国各地，吃过大盘鸡的人都对它留下恋恋不舍的记忆，经过这二十几年的发展和变化，出现了很多口味各异的“改良版大盘鸡”，可是最为惊艳的还是正宗新疆口味。
关于新疆大盘鸡还有一个很有趣的小故事：相传有位四川籍的大厨李世林，在新疆经营着一家餐厅，主打菜就是一道辣子鸡块，经常光顾的顾客都是旁边建筑公司的工人和长途劳顿的司机，由于他们都是从事着体力活，所以饭量都很大，一份辣子鸡块根本不够吃的，李世林便想怎么样才能让顾客吃饱呢？于是便和当地厨师一起研究、实验，终于研究出了一整只鸡的美食—大盘鸡，顾客吃后大呼过瘾，就这样这道美食从服务国道边上的工人和司机慢慢风靡全国。
前两天校友聚会，又谈起来了上学期间校门口的那家大盘 *** ，老板是正儿八经的新疆沙湾县人，虽不善言谈，但是为人却非常的实在，吃了四年他家的大盘鸡，他家卖的大盘鸡，每次去晚了都订不上位置，特别受欢迎，那时候满满一大份才20几块钱，足够我们三四个人吃了，由于我们经常去那里聚餐，没事也和老板聊大盘鸡的做法，好吃的大盘鸡做法还真不一样。
新疆大盘鸡
准备食材：三黄鸡半只，土豆、青、红辣椒各1个，香菜1把，洋葱半个，葱1根，姜5片，大蒜8瓣，桂皮1块、花椒1小撮、八角6块、香叶4片、小茴香少许，辣椒段1把，豆瓣酱1勺，料酒3勺匙，生抽3勺匙，酱油1勺匙， *** 十几颗，盐、鸡精适量。
之一步：将准备好的半只鸡（更好选用肉质滑嫩、皮脆骨软的三黄鸡）洗净切成大小合适的块，注意不要切得太小，不然炒完缩水之后会变得更小，切好后无需焯水（这样可以保证炖出来的鸡块口感鲜嫩不容易发柴）直接放入清水中洗出血水，控干备用即可。
第二步：将土豆洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑，一个青、红辣椒洗净去蒂切成滚刀块，半个洋葱切成片，用手掰散放入碗中，葱切段，大蒜去皮。再取一个小碗放入准备好桂皮、花椒、八角、香叶、小茴香和辣椒段。
第三步：锅中放油，油温5成热放入 *** ，炒至锅底冒泡颜色呈枣红色为止，一定要小火慢慢搅拌，不然很容易炒糊。
第四步：糖色炒好后倒入控干水分的鸡块（里面如果有水的话会炸锅），搅拌一下使每个鸡块都染上糖色，然后放入桂皮、花椒、八角、香叶、辣椒段、小茴香继续翻炒3分钟炒出香味。
第五步：放入准备好的姜片、大蒜和另一半的葱段，1勺的豆瓣酱，沿锅边淋入3勺的料酒去腥，3勺的生 *** 鲜，适量的盐搅拌均匀，加入没过鸡块的开水，盖上盖子焖上20分钟。
第六步：揭开盖子放入准备好的土豆块搅拌均匀，土豆可以使汤汁变得更加浓稠，大火烧开后转中火再焖15分钟。
第七步：土豆焖熟后加入剩下的葱段、青、红椒块，翻炒1分钟出锅，盛入盘中摆上香菜点缀即可。
这样一道色香味俱全的佳肴就做好了，许多人吃鸡肉喜欢就米饭，其实大盘鸡和面条才是绝配，吃剩下的汤汁千万别倒，用它来拌上一碗热腾腾的面条，再喝上两口啤酒，简直是不要太幸福了。
——老井说——
- 做大盘鸡，首先要选用整鸡或者半只鸡，千万别用鸡腿、鸡翅来做，做不出来大盘鸡的口味。
- 大盘鸡上色用的是糖色，不要用老抽，正宗的大盘鸡口味应该是略带甜味的。
- 另外鸡肉不要焯水，焯水后鸡肉会发柴，也会有些腥。
- 土豆不要放的太早，土豆炖的时间长会化掉，导致大盘鸡的汤汁浑浊浓稠。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
冬天的的味道，家庭简易版辣子鸡不用烤箱照样能做我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
By rebeccagreat
用料- 鸡翅中 5个
- 琵琶腿 2个
- 淀粉
- 白酒
- 白胡椒
- 盐
- 糖
- 干辣椒
- 花椒
1、鸡腿去骨切丁，鸡翅中切块，一个鸡翅中切3刀4块，用淀粉，白胡椒，白酒，糖，盐，腌制
2、将鸡肉放入油锅中炸
3、炸至焦脆
4、锅中放入底油，加入餐厅打包回来的花椒辣椒，倒入炸好的鸡肉，翻炒，加盐调味
5、出锅，装盘
6、完美！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨师长分享大盘鸡的正宗做法，配方和技巧都说了，可当招牌菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道知名度非常高的菜品“大盘鸡”的做法，大盘鸡的传统做法中带有重庆辣子鸡的影子，辣椒、花椒分量颇重，甚至有人认为：大盘鸡就是重庆辣子鸡+土豆块+皮带面， *** 而成，而如今大盘鸡早已成为多地区饮食文化的结晶，色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香，粗中带细，符合很多地区的饮食习惯。下面就为大家详细的分享一下在家应该如何做出好吃又地道的大盘鸡来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【大盘鸡】
1.我们买的是宰杀好的三黄鸡，再把它清洗一遍去除淋巴、气管和残留的鸡毛，充分洗干净以后准备改刀，去除鸡 *** 和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。
2.准备三斤土豆分别把外皮削干净，用清水洗一下切成均匀的菱形块，切好以后用清水泡上以免氧化变色。两根大葱斜刀切成段备用。
3.接着我们准备香料，生姜切成片放入盆中，抓入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、几片香叶、几片白芷、一小撮小茴香，喜欢吃辣一点的还可以再放几个红辣椒，因为我们炒的是两只鸡香料的用量要比平时多一倍。
4.下面我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水，水量要没过鸡块这样受热更加均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打出去浮沫，把鸡块倒出来用清水洗净上面的血沫，有血沫的话炒的时候容易粘锅，然后把鸡块捞出来沥干水分备用。
5.锅内多倒一些菜籽油，油温五成热时放入准备好的香料，开小火翻炒几下加入豆瓣酱20克一起翻炒，把料头爆香炒出豆瓣酱的红油。
6.然后放入控过水分的鸡块，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色不够红润的话再淋入一点老抽，把颜色炒均匀，炒出鸡块中的水分让香料的味道渗入到鸡块里面，鸡块炒干、炒香以后开始调味。
7.加入食盐8克，料酒10克去腥，沿锅边倒入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，大火烧开以后把土豆沥干水分倒入锅中，煮至汤汁再次沸腾转中火炖煮15分钟。
15分钟以后放入大葱段稍微烫煮一下，闻到葱香味以后即可关火盛出，最后撒上香菜段美味即成。
技术要点：
1.鸡块一定要冷水下锅进焯水，才能充分去除里面的血水和杂质。
2.鸡块焯过水以后，一定要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。
3.香料一定要用小火爆香，火太大的话容易炒糊。
4.鸡块炒干水分以后更容易吸收汤汁入味，成菜更加鲜香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
一学就上手的辣子鸡丁，小白也能1秒变大厨去枣庄朋友家吃到这个辣子鸡，简直不要太好吃。决定学来给大家分享一下，不爱吃辣的朋友们都可以吃两大碗饭。
By 宠爱虫虫
用料- 鸡腿 2只
- 干辣椒 15条
- 麻椒 1小把
- 花椒 1小把
- 葱 1段
- 蒜 5粒
- 姜 1块
- 青椒，小米椒 若干
- 糖 少许
- 盐 少许
- 料酒 5大勺
- 白芝麻 少许
- 生抽 5大勺
1、准备好所需材料，鸡腿我让店家切的小丁，回家自己用清水泡出血水，清洗干净即可
2、鸡丁加入料酒，盐，生抽，玉米淀粉，抓匀放到冰箱冷藏两个小时
3、全部材料切好备用
4、油温五成热下去鸡丁，中火炸至金黄
5、炸好拉出控油，此时已经非常香了
6、锅中留底油，放入干辣椒，八角，花椒，麻椒，姜片，蒜瓣，小火炒香
7、大概一分半放入鸡丁，继续翻炒一分钟
8、放入鲜辣椒，大葱，芝麻，翻炒一分钟出锅
9、夹小饼或者就着米饭特别好吃，鲜辣椒也是可以吃的哦，特别香
小贴士鸡丁一定要冷藏之后再炸，这样炸的时候不会散，炸好以后锅中的油还是非常清澈的
鸡腿的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
风味十足的家常辣子鸡，焦香鲜嫩，下饭解馋，家人都爱吃风味十足的家常辣子鸡，焦香鲜嫩，下饭解馋，家人都爱吃
辣子鸡，一道以鸡肉为主料，佐以大量的干辣椒和香料烹制而成的川菜经典。其色泽金黄，焦香四溢，入口麻辣，回味无穷。在这道菜中，鸡肉的鲜嫩与辣椒的麻辣完美融合，让人一吃难忘。下面，就让我们一同走进这道美食的烹饪世界，学习其详细的 *** *** 。
主料：
鸡腿肉500克
干辣椒100克（不会吃辣的可以减量）
调料：
食盐3克
鸡精2克
料酒10毫升
生抽10毫升
白糖4克
花椒粉3克
白芝麻10克
生姜5片
蒜瓣4瓣
烹饪过程：
- 将鸡腿肉洗净，切成大小适中的块状，用料酒、生抽、食盐、鸡精腌制15分钟。
- 将干辣椒洗净，剪成小段，与花椒粉、白芝麻混合均匀。
- 起锅烧热，加入适量的植物油，放入腌好的鸡肉块，煎炒至两面金 *** ，盛出备用。
- 锅中留少量底油，放入花椒粉、白芝麻炒香，再放入干辣椒段煸炒出香味。
- 加入煎好的鸡肉块，加入适量的食盐和白糖调味，翻炒均匀。
- 最后撒上适量的白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
辣子鸡是川菜中的一道经典名菜，其历史可以追溯到清朝时期。据传，这道菜最初是由一位四川籍的厨师发明的，他为了应对官府的严格饮食要求，创造出了这道菜。最初的名字叫“官府辣子鸡”，后来因为其美味的口感和独特的烹饪方式而广受欢迎，逐渐传播到民间，并演变成了今天我们熟悉的辣子鸡。
在 *** 辣子鸡的过程中，需要注意的是火候和调料的掌握。干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整。同时，煎炒鸡肉时要用中火慢慢煎炒，使其内部保持鲜嫩，外部焦香可口。此外，如果在烹饪过程中感觉过于干燥，可以适量地加入一些植物油或水，以防止菜肴烧焦。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
中国名菜“辣子鸡丁”，一炸一炒热辣奔放，饭店常见的经典菜肴大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说起“辣子鸡”恐怕是无人不知无人不晓，但是关于道这道菜的起源地也是众说纷纭。
有人说辣子鸡属于川菜，是川菜系的 *** 菜肴；有人说是属于鲁菜，还有人说是属于贵州菜。虽然有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法，但是辣子鸡的历史来源真的是无法考证的。虽说各个地域菜系里都有这道菜，但是在做法上，基本上是大差不差的，都是以麻、辣著称。
想要做出一道好吃的辣子鸡丁，除了要具有麻、辣之外，还要集鲜、香、嫩、于一身。想要满足这个要求，做出地道的辣子鸡，对鸡肉的选择至关重要，在这里建议大家更好选用七个月左右的小公鸡，这种鸡子吃起来肉质鲜嫩可口，几乎都不用吐骨头。
除对鸡肉有所要求外， *** 手法也特别的讲究。首先，鸡肉一定要剁成小块，块越小越好，越小越容易入味，而且色泽也会更加的金黄好看。其次，鸡块剁好后一定要腌制，因为鸡块经过炸制后，外表会非常酥脆，质地变得比较紧密，再想把盐入渗入鸡肉内将非常困难。在炸的过程中，油一定要热，火一定要大，快速的把鸡块表面炸制酥脆，从而达到外酥里嫩的效果。其次就是二次复炸，不然肉质会变得特别干从而影响口感。
除此之外，最重要的就是辣椒、花椒的量和 *** *** 。如果喜欢辣子鸡就一定不能讨厌它的麻与辣，所以辣椒和花椒的量一定要足，更好 *** 块能被辣椒所覆盖住，这样不但吃起来够劲，看起来也有一种非常强烈的视觉冲击感。其次就是在烹饪的时候，辣椒和花椒不易翻炒的时间过长，不然不但会失去原应具有的味道还会变苦变黑，从而影响口感。
说了这么多，下面我就给大家分享一种辣子鸡的家常做法，希望对你有帮助哦！
【辣子鸡】
准备食材：小公鸡半只、玉米淀粉、干辣椒20克、花椒10克、小葱3根、香菜2根、食盐、鸡粉、白糖、料酒
*** *** ：
食材准备：
首先，我们来把鸡肉处理一下，准备好的鸡肉放入清水中反复清洗几遍，清洗干净后用 *** 剁成小块，块尽量剁的小一点，这样能更容易入味。
然后，我们准备一下辅料，小葱3根切成小葱段，香菜两根切成小段一起放入盆中。在准备一个小盆分别放入干辣椒20克、花椒10克。
焯水腌制:
食材处理完后，我们把剁好的鸡块焯一下水，锅中烧水，凉水倒入鸡块，然后开大火快速烧开，水烧开后煮1分钟左右即可，盛出控干水分（因为焯水的目的，不是为了把鸡块煮熟，而是煮出鸡块中的血水，鸡块剁的比较小所以很容易煮出）
鸡肉控干水分后装入盆中，放入2克食盐、1克鸡粉、5毫升料酒，搅拌均匀后放置20分钟把鸡块腌制入味。
20分钟后，在腌制好的鸡块中抓入少许玉米淀粉，薄薄的扑在鸡块上。
烹饪教程：
锅内烧油，油温烧至6成热后倒入鸡块炸制定型，然后转中小火把鸡块炸熟炸透，表面由白变成金黄后捞出控油，再次把油烧热，倒入鸡块进行二次复炸，复炸的时候火可以稍微大一点，炸出鸡块中多余的油脂，把表面炸制金黄酥脆。
紧接着，我们把锅内加入少许的清水，水烧开后倒入干辣椒、花椒，焯一下水，20秒后倒出控干水分（这样做主要是为了，能更好的激发出辣椒和花椒的味道，还可以防止在烹饪的过程中发苦变黑等情况）
好了，这时候就要开始最后的烹饪了。锅内加入植物油，油温烧热后倒入辣椒和花椒，翻炒出香味后起锅，放入鸡块、葱段、香菜段，放入鸡粉、白糖，少许的味精，快速的翻炒把调料化开。（因为鸡块是提前腌制过得，所以不需要在放盐）
最后出锅前，可以根据个人口味和喜好撒上一些白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
做到这里，我已经口角流涎了。对于爱吃辣的朋友来说绝对是一种享受和挑战，夹一块放入嘴里细嚼慢咽，享受着辣与麻在味蕾上的跳动，真的是满口含香回味无穷。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
家庭版辣子鸡块，香脆好吃，做起来也不难
“黍醅新压 *** 肥，茆店酣歌送落晖”，古人的诗中经常会提到一些美食，吃鸡对于古人来说绝对是一件美事。只不过古人吃鸡可没有现在这么多烹饪 *** ，就拿鸡胸肉来说，在吃法上就不下10余种。其实鸡胸肉并不好做，相比于鸡腿肉来说，鸡胸肉的口感偏软，而且味道也相对寡淡一些。
要知道没有不好吃的食材，只有不会做饭的厨子，川菜中就有一道非常有名的菜肴辣子鸡块，用的主要食材就 *** 胸肉。鸡胸肉经过辣椒、麻椒的调味之后，在味道上发生了很大的变化。因为调料的使用，让原本难以入味的鸡胸肉变得麻辣鲜香。但是在口感上鸡胸肉还是略差，改良版的辣子鸡块选择用鸡翅根来做，味道上麻辣鲜香，而鸡翅根相比于鸡胸肉更有咀嚼的快乐。
【菜名】：辣子鸡块
【所需配料】：鸡翅根、十三香、香脆椒
【烹饪过程】：
步骤一、为了方便 *** ，菜谱中选择用现成的香脆椒来做辣子鸡块，另外鸡肉用的鸡翅根。
步骤二、先把鸡翅根洗干净，然后用刀和厨房剪一起，把鸡翅根剪成块状放在盘子中备用。
步骤三、锅里加入冷水，把处理好的鸡翅根小块下到锅中，等锅中的水烧开之后，开大火把鸡肉煮2分钟后捞出。
步骤四、鸡肉焯水之后，用温水把表面的脏东西反复清洗干净，然后放入一个大碗中，先加入两勺料酒来去腥。
步骤五、放入料酒之后，再往鸡肉中加两勺一品鲜调味。
步骤六、可以放一点十三香和糖，最后加上一勺盐，用手将调料抓匀。
步骤七、鸡肉加好调料之后，用保鲜膜盖住放在一边腌制半小时，这样能让鸡肉入味。
步骤八、香脆椒可以买现成的，注意要把香脆椒弄的碎一点，可以带上一次 *** 手套给香脆椒处理一下。
步骤九、鸡肉腌制好之后，将腌制鸡肉的汤汁倒干净，然后在碗中加入适量的面粉，用手把面粉抓匀。
步骤十、锅里加入适量的油，先把鸡肉炸一下，油温5成热下鸡肉。
步骤十一、因为裹了一层面粉，所以鸡肉下锅之后不会蹦，开小火把鸡肉炸成金 *** 捞出来沥干油。
步骤十二、把炸鸡肉的油倒出来，这时候锅里可以留一点底油，然后把之前处理好的香脆椒倒入锅中炒一下。
步骤十三、翻炒到香脆椒出鲜味之后，把炸好的鸡块倒入锅中，把鸡块和香脆椒翻炒均匀。
步骤十四、鸡块入锅之后要快速翻炒，炒匀后就可以关火，最后再撒上一点葱花。
步骤十五、一盘香脆可口的辣子鸡块就做好的，因为香脆椒的味道以香为主，所以这道辣子鸡块味道不是很辣，但也很下饭。
【烹饪技巧】：
1、选择用香脆椒来做，节省了炸辣椒的步骤。
2、香脆椒里面自带花生，让这道辣子鸡块做起来更简便。
3、选择用鸡翅根作为主要食材，鸡翅根的肉质更好。
4、带脆骨的部分，让这道菜口感更丰富。
爱吃“辣子鸡”的先收藏，大厨把这道菜做火了，详细讲解一学就会
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
辣子鸡是一道十分出名的川菜，味道麻辣，鸡 *** 韧有嚼劲，当香酥鲜嫩的鸡肉遇上香辣酥脆的辣椒，一口咬下去嘎嘣脆，一盘吃下去连辣椒都要吃完。
下面就给大家分享这道辣子鸡的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
准备三黄鸡半只，放入盆中，洗净后放在菜板上。
先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉1克，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
下面我们准备一下辅料：
生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。
小葱几个切成寸段，放入小盆中，再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。
然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。
10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。
8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，即可捞出控油备用。
然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，控去水分。
锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出大料的香味，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。
起锅撤火开始调味，加入味精1克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道风味独特的辣子鸡就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：三黄鸡
调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖，胡椒粉
辅料：生姜，大葱，小葱，花椒， 红干椒，白芝麻，花生米，玉米淀粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
