雪菜在我们湖北地区是饭桌上的家常菜，记忆中小时候雪里蕻挂满家家户户的院子里，空气中也弥漫着酸酸的味道。经过腌制的雪里蕻色泽翠绿、酸香适口，无论清炒、炖煮还是调馅料都风味浓郁。本期花草乐小编为你带来雪菜怎么腌制的 *** ，这样腌制雪菜一学就会，酸脆可口，堪称米饭 *** 。
雪菜怎么腌制
雪菜腌制
雪菜腌制步骤
食材：雪菜、食盐
步骤
1、选购雪菜，在选购雪菜时一定要选择嫩的，可以用手在雪菜的根部掐一下，容易折断且能出水才好，这样的菜脆嫩。
2、将雪菜清洗干净，在阳光下晒干表面的水分，不要晒太久。
雪菜腌制
3、准备干净的菜缸，确保无水无油把雪菜放进去。
4、一边放菜一边加盐一边用力压菜。
5、盐和菜的比例是10斤雪里蕻1斤盐，根据你菜的多少来配盐。
6、雪菜密封储存20天就可以吃了。
雪菜腌制
雪菜腌制主要事项
1、腌制的雪菜一定要干净没有生水。
2、腌制雪菜的工具，一定要确保干净，能密封。
3、盐和菜的比例要适当。
4、雪菜腌制的时间一定要超过20天以上，因为腌制食品都含有亚硝酸盐，腌制20天之后，亚硝酸盐才会消失。
雪菜腌制
结束语
以上就是雪菜怎么腌制的 *** ，南方人吃的雪菜肉丝面，北方人吃的雪菜肉末烤馒头，味道可都是鲜得掉了眉毛。喜欢自己也可以动手试试哦！
这道雪里蕻蘑菇鸡蛋汤一上桌，全家都爱吃雪里蕻是我非常喜欢的一个菜，可以炒可以烧汤，非常清香爽口。
By 爱家爱娃爱美食
用料- 雪里蕻 一碗
- 新鲜蘑菇 6个
- 味达美臻品耗油 一勺
- 鸡蛋 一个
1、雪里蕻洗净后用开水焯过，再放冷水激一下后挤干切小。蘑菇一切四块。
2、起锅放色拉油，小火，放蘑菇慢慢煎，煎到蘑菇慢慢出油，感觉到蘑菇的香味。
3、放一勺味达美臻品耗油继续煸炒。
4、放雪里蕻继续煸炒均匀。
5、放开水，大火烧开后快速把蛋液打入。搅拌一下后出锅啦。
6、鲜香味美的雪里蕻蘑菇鸡蛋汤。不用放盐和味精噢。味达美臻品耗油本来就很鲜加上蘑菇的鲜香，味道好极了。来一碗吧。
小贴士雪里蕻不一定要用盐腌制，为了健康可以直接用开水焯一下就可以啦。
雪里蕻的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌雪里蕻，用错盐会发黄！奶奶教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏多学学、多看看！点击关注，每天精彩不断！
导读：腌雪里蕻，用错盐会发黄！奶奶教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
像我们今天跟大家分享到的雪里蕻，相信大家在我们的日常生活中也是比较常见的，尤其是在当下这种秋冬季节的时候，很多朋友们可能都会自己在家里边准备一些雪里红放在家里边用来腌来吃，口感是特别酸爽开胃，好吃又下饭的。
因为每年的秋冬季节的时候，是雪里蕻大批量上市的时候，这个时候的雪里蕻它的 *** 非常的便宜，在市面上也是比较常见的，一般几块钱就能够买到一大堆，所以，大部分的朋友们，总喜欢自己在家里边腌制这个雪里蕻，口感特别的美味，当然，这个雪里蕻，在南方地区是比较常见的，它也被称作雪菜，口感价值都是非常不错的，它既可以直接用来炒来吃，还可以用来炖豆腐，同时，用来腌制的，吃的时候是更受欢迎的一种吃法。
所以，今天，小编就跟大家分享一下奶奶教我们正确腌制雪里蕻的 *** 和技巧，感兴趣的朋友们或者不会腌制的朋友们一起来学习一下，希望对大家有一定的参考作用。
之一步，首先，我们肯定是要去市面上买一些比较新鲜的雪里蕻，将其买回来之后，去掉上面的嫩叶和虫叶，放在清水中清洗干净，然后浸泡一段时间。
第二步，浸泡好了之后，这个时候我们将雪里蕻捞出来，几个 *** 分直接放在太阳底下晾晒个一天左右，直到看见叶子和菜籽稍微变蔫之后，将其拿出来开始腌。
第三步，将晒好之后的雪里蕻直接放在一个干净的大盆子里面，往里面加入一些食用盐，一边加入食用盐，一边用手搓一下雪里红，这样的话可以将雪里红快速的变软，使得它颜色变得更深一些，口感也会更好一些。
第四步，将雪里蕻 *** 均匀之后，我们放在一边，让其静置一个晚上，等到第二天之后，直接用手将里边多余的水分都挤出来，然后再将雪里蕻一颗一颗的打上结，放在一个无水无油的玻璃罐子里面。
第五步，然后再往上面撒上一些食用盐，放上我们清洗干净的一些重的石头，然后，最重要的一点就是我们一定要记得往里面倒入半瓶的高度白酒，这个时候，我们再将罐子密封起来，放在一个阴凉干燥又通风的地方腌制，大约一个星期一周之后，就可以取出来吃。
当然了，如果想要更入味儿一些的朋友们，这个时候我们需要将其放在一边，腌制一个月的时间，这样的话口感会更好一些，也就是说放置的时间越久的话，它会更入味儿一些，口感也会更好一些。
那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，感谢大家的支持。
新农知识——雪菜种植关键技术，及亚硝酸盐控制措施雪菜是我国长江流域一带普遍种植的加工型蔬菜，富含维生素C，茎、叶中含有大量对 *** 有益的微量元素，既可鲜食，也可腌制，深受人们喜爱。文章对浙江沿海地区雪菜的品种类型、栽培季节、种植模式、肥水管理及病虫草害防治等关键技术进行了综述，并介绍了控制雪菜中亚硝酸盐的措施，为生产提供参考。
一、品种类型
浙江地区雪菜品种类型丰富。生产上的常规品种有甬雪1 号、稻草芥、湖江芥、九头鸟雪菜、上海金丝芥、嘉雪四月蕻、温岭雪菜、鸡冠雪菜、细叶湾头芥等；杂交品种有甬雪3 号、甬雪4 号、甬雪5 号等。杂交品种与常规品种相比，产量高，抗病 *** 强，加工品质优良。
二、栽培季节与模式
在浙江地区，雪菜一年可以种植两季。冬雪菜秋播冬收，春雪菜秋播春收。雪菜生长正值冷凉季节，可利用冬闲田，与多种作物接茬。产区常见的栽培模式有四季豆-豇豆-雪菜、雪菜-玉米-雪菜、雪菜-黄瓜-雪菜、雪菜-黄瓜-豇豆、雪菜-扁豆-菠菜、小麦-西瓜-雪菜、水稻-雪菜、榨菜-玉米-雪菜等。桔园、梨园、桃园等可以套种雪菜，能提高土地利用率，增加经济收入。
三、栽培技术
3.1 播种育苗
结合深翻每667 m2 苗床施精制有机肥150～200 kg和过磷酸钙15～20 kg，做成1.2～1.5 m（连沟）高畦，畦面泥土细碎平整。冬雪菜8 月中旬播种育苗，播种量500 g/667 m2，并覆盖25～32 目白色或银灰色防虫网防治蚜虫，避免暴雨冲刷。春雪菜9 月中旬～10 月中旬播种育苗，播种量一般为400 g/667 m2，可适当稀播培育壮苗。秧本比1:10～15。 *** 出苗前覆盖遮阳网遮阳保湿。雪菜出苗后要及时揭除覆盖物。适时浇水，保持床土湿润。幼苗1～2 片真叶时进行之一次间苗，保持苗距2～3 cm；3～4 片真叶时进行第二次间苗，保持苗距3～5 cm。间苗时拔除杂草。每次间苗后追施薄肥水护根，一般用0.1%～0.2%尿素浇施。苗期主要做好蚜虫和跳甲的防治工作，雨后及时防病。
3.2 移栽定植
选择土壤肥沃、疏松，地势平坦，排灌方便，2～3 年内未种过十字花科蔬菜的微酸 *** 至微碱 *** 田块。定植前7～10 d 结合深翻施入基肥，冬雪菜每667 m2 施用精制有机肥150～200 kg、复合肥（15-15-15，下同）20～25 kg。春雪菜每667 m2 施用精制有机肥150～200 kg、过磷酸钙15～20 kg、复合肥15～20 kg。整地作畦，要求深沟高畦，以利排水，畦宽1.2～1.5 m（连沟），并开好腰沟和围沟，畦沟深0.2 m，腰沟深0.3 m，围沟深0.3 m。幼苗5～6 片真叶时定植。冬雪菜一般于9 月中旬定植，春雪菜10 月下旬～12月上旬定植。一般冬雪菜定植行距30～35 cm、株距27～30 cm，每667 m2 栽种6 000～8 000 株；春雪菜定植行距42 cm、株距25 cm，每667 m2 栽种4 000～5 000 株。
四、肥水管理
4.1冬雪菜肥水管理
追肥要掌握由稀到浓、氮肥和钾肥并重的原则。一般要追肥3～4 次，7～10 d 施一次。定植活棵后10 d 左右进行第1 次追肥，每667 m2 用碳酸氢铵0.5 kg、过磷酸钙1 kg，兑水50 kg 浇施500 kg；第2 次每667 m2 用碳酸氢铵1 kg、过磷酸钙1 kg、兑水50 kg 浇施500 kg；第3 次每667 m2 用尿素7.5 kg 兑水750 kg 浇施。收获前30 d 施重肥1 次，一般每667 m2 可施用尿素15 kg、三元复合肥20 kg 或碳酸氢铵30 kg、氯化钾10 kg。如遇持续干旱天气，应于傍晚时在畦沟中灌水。
4.2春雪菜肥水管理
春雪菜年内追肥分2 次施，第1 次在栽后20～30 d，第2 次在农历年底前。每次每667 m2 施尿素5～7.5 kg，过磷酸钙10～15 kg，加水1 000～1 500 kg 浇施。翌年追肥也分2 次施，第1 次雨水前后（2 月中旬），第2 次在惊蛰与春分之间，每次可在行间开浅沟条施，每667 m2 施尿素15 kg、氯化钾10～15 kg，并结合清沟覆土，以提高肥效。采收前30 d，停止追肥。遇多雨天气应及时清沟排水。
4.3病虫害防治
雪菜主要病害有软腐病、霜霉病等，主要虫害有蚜虫、小菜蛾、黄条跳甲和蜗牛等。贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，辅以物理防治和生物防治，化学防治适时选用低毒低残留 *** ，做到经济、安全有效地控制病虫害发生。
4.4农业防治
选用抗病品种，如甬雪3 号、甬雪5 号等抗 *** 病、生长势强的品种，并与瓜类、水稻、玉米、豆类等作物轮作。及时进行培育壮苗，适当稀播并控制苗期病虫害。在生长过程中要科学施肥，增施有机肥，避免偏施氮肥，追施复合肥增强抗 *** 。采用深沟高畦栽培方式，沟深40～50 cm，做好排水工作，防止生长后期菜嫩、雨水多，造成菜腐烂。
4.5物理防治
冬雪菜育苗正值高温季节，采用25～30 目防虫网覆盖育苗，能防虫且预防 *** 病。在田地四周，每667 m2 悬挂20 块黄板诱杀蚜虫，黄板应高出蔬菜5～10 cm，黄板上粘附害虫较多时应及时更换，以保证诱杀效果。每2～3 hm2 菜地，安装一盏频振式杀虫灯，灯距地面1.2～1.5 m，每晚天黑开灯，天亮关灯。利用频振式杀虫灯可以诱杀300 多种害虫。
4.6化学防治
选择在十字花科蔬菜登记的 *** 防治病虫害，主要病虫害防治 *** 剂按照GB/T 8321（所有部分）和NY/T 1276 的规定执行。软腐病用氯溴异氰尿酸50%可溶粉剂喷雾防治。霜霉病用三乙膦酸铝40%可湿 *** 粉剂喷雾。蚜虫用吡虫啉70%水分散粒剂喷雾防治。小菜蛾用甲氨基阿维菌素 *** 盐5%可溶粉剂喷雾防治。黄条跳用甲溴氰虫酰胺10%可分散油悬浮剂防治。蜗牛用四聚乙醛撒施诱杀。菜田杂草用精异丙甲草胺960 g/L 乳油移栽前土壤喷雾。
3.5 采收
秋冬季雪菜一般在小雪节气前后采收。春季雪菜3月中旬～4 月初采收，采收以蕻与叶相平时（蕻长约8～10 cm）为宜。选晴天进行采收。采收时削平根茎，倒覆在畦面上，晾晒1～2 h，让其失去部分水分，以减少机械损伤影响品质，剔除外层的病叶、黄叶，然后进行捆扎、送往收购地点。
五、雪菜生长过程中亚硝酸盐控制措施
4.1 种植地选择
选择在排灌方便、土壤肥沃、相对集中的连片田建立生产基地。产地土壤环境质量应符合GB/T15618 中有关蔬菜部分二级以上的要求；灌溉水中各项污染物含量应符合GB5048- *** 中的要求；产地空气中二氧化硫、氟化物的含量应符合和GB9137-88 中的有关要求。
4.2 用肥选择
基肥做到有机肥和无机肥相结合。增施有机肥能够减少雪菜鲜菜的硝酸盐含量。追肥避免偏施氮肥，采用尿素结合复合肥的方式，并掌握由轻到重的原则。在采收前30 d 不施用任何化肥。
4.3 采收过程
采收一般单株重0.5 kg 以上，菜长在25 cm 以上。要求菜不带病、不带虫，不带黄叶、泥土、去根，不带任何杂物，且必须在 *** 安全间隔期内采收。
妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你导语：妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你
说到雪里蕻酸菜，我小时候可没少吃，妈妈很喜欢做，而且一做就是满满一大缸，可以吃整个冬天，那时候妈妈做生意早上走得早没时间做早餐，于是在前一晚炒一大碗雪里蕻酸菜，早上起床煮一锅玉米糊就可以了，就这样简简单单吃了很多年，当初吃的多了不爱了，现在吃的少了反倒想了，每次回老家都要吃一回妈妈亲手做的雪里蕻酸菜，不知道你喜欢吃吗？有时间可以自己做。
雪里蕻很常见，它经过腌制后，变得口感很好，还带有一种特别的香味，所以一般雪里蕻都是做成腌制菜食用，做好后可以保存很久。腌好的雪里蕻可以做炖菜，可以炒着吃，都是不错的美味，我最喜欢吃妈妈做的雪里蕻炒腊肉，放进面条里吃起来太香了。
现在正是腌雪里蕻的好时候，准备一些雪里蕻做起来吧，但怎么做更好吃呢？如果不掌握 *** ，不仅不好吃，甚至会坏掉，到时候白白花功夫了。
不管做什么腌制类的食物，都是要用到食盐，可腌雪里蕻可以直接抹盐吗？ *** 是腌雪里蕻不要直接用盐，教你正确做法，口感好味道香，还不怕变质！
妈妈一直这么腌雪里蕻，不霉不臭味道好，几十年的老 *** 分享给你，快来看看吧，照着步骤去做，就可以做出好吃的腌雪里蕻了，不用买自己做更好，干净又无添加剂，随吃随取很方便。
步骤如下：
准备一些新鲜雪里蕻，仔细摘一下，将不好的叶子去掉，一方面起来口感好，另一方面避免造成其它叶子腐烂变质。
等摘好后，找一个大大的盆子，加盐加水搅拌均匀，盐化开后把雪里蕻放进盆内，泡一泡，这么做清洗地更干净。
泡十分钟捞出再分批次冲洗一遍，全部洗净后将雪里蕻悬挂起来，这么做可以很好地控水和晾晒，拉个绳子挂起来，或者挂在衣架上，总之不管什么办法，要将雪里蕻的水分弄干，带有生水的话腌制时会坏掉。
雪里蕻尽量风干，不要暴晒，不然叶子晒太干了会影响最终的口感，只要确保腌制前一点水分没有就好了。
处理好后，找一个无水无油的盆子，取一个雪里蕻放进来撒盐，反复 *** ，搓到变软的程度，每个部位都搓到位，处理好一个后将它放进腌制用的容器里，表面撒一层盐，记得提前烫洗晾干。
就这样一层雪里蕻一层盐，全部都放进去后，用力压一压，就这样放在一个阴凉干燥的地方，腌制二十多天后就可以食用了。
做菜的时候记得再洗一洗泡一泡，这样做菜后味道很好，特别美味。
腌雪里蕻时，不要着急用盐，而是要将雪里蕻放水里清洗后晾干，这样做出的口感很好很干净，也不怕腌制过程中变质，每次看妈妈都是这么做的，只要按照这么做就容易成功，离家比较远，我自己做的也不赖，你也快试试？
分享一道很香的下饭菜——雪里蕻炒肉末
做法：
剁好肉末，更好有肥有瘦，雪里蕻泡一泡多洗几遍，去掉盐分，挤掉水分后切成小丁。炒锅内加油，烧热后倒入食用油，油温有五成热时倒入肉末翻炒，炒到微微出油后，放入生姜末、干辣椒翻炒，炒出香味，加生抽、老抽、食盐翻炒。再倒入雪里蕻多翻炒一会儿，最后加少许香油快速翻炒关火，这样雪里蕻炒肉末就做好了，好好吃。
腌雪里蕻，你学会了吗？有时间做做看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
「寻味嘉鱼」妈 *** 雪里蕻三月，稍有闲暇的时候，我邀几个好姐妹到老家踏青去。
说是踏青，其实就是围着南门湖村的周边转一转。只因心里惦记着妈 *** 雪里蕻，不到中午，我便急不可耐带着姐妹们回家。妈妈特别高兴，不等我开口就说：“算你口福好！刚弄了一碗雪里蕻，才出缸的”。妈妈像是晓得我心思，一句话便让我直咽口水，仿佛又闻到了那久违的醉人的芬芳。
果然没多大工夫，满满一桌农家菜就闪亮登场，而那碗雪里蕻炒肉末，简直令其他菜肴黯然失色。炒得暗红的肉末，衬托着切得细细的深绿的雪里蕻，腌制生成的丰富的氨基酸，伴着热气腾腾的香气，强烈地 *** 着我的味蕾。妈妈招呼道，“伢们趁热吃呀！”其实不用招呼，那碗雪里蕻很快便在大家“好吃嗯好吃”的赞叹中一扫而光。
雪里蕻是妈 *** 拿手菜。她做的雪里蕻，浓浓爱意中，洋溢着妈妈独有的味道。
我是在农村长大的，兄弟姊妹多，家里环境不大好。妈妈非常辛苦，在自家菜园种了不少菜，长得更好的就数雪里蕻了。每到冬季，雪里蕻便是我们家餐桌上的主打菜。妈妈变着花样弄给我们吃，酸辣雪里蕻，雪里蕻炒豆甘丁，雪里蕻炒肉末之类，让我们吃饱吃好。见我们一个个香香地吃，妈妈开心的不得了。
记忆犹新的是，我上高中那年，住校。因为总在下雨，我有两周没回家。妈妈披风伴雨，给我送来两罐腌好的雪里蕻。原以为可以管一些时的，可几位室友太不讲客气，不由分说就帮我扫光了。作为补偿，她们连连夸我 *** 雪里蕻好吃。我很纠结，为妈妈自豪，又忍不住在心里直骂这群好吃佬。
想想也是，妈妈可真了不起，那是因为她的雪里蕻做得好，人家才吃出夸奖的呀。那时候我就常常想，如是妈妈这道菜能变成一道名菜，让更多的人品尝它的美味，那该有多好！
雪里蕻为芥菜类蔬菜，也叫腊菜，一种生命力特强的作物，就像我们这些土生土长的乡里伢。平时一放假，妈妈就叫上我一块去菜园忙活，除草，疏苗，除虫，施肥。我的印象中，雪里蕻基本不需要照护，它没有别的蔬菜娇气，好多天不浇水仍郁郁葱葱。因其清气远溢，天生避虫，也便成就了它特有的无公害品质。每当望见那一片油绿的雪里蕻，顿觉眼前一亮。那个绿，真的让人心醉，它是生命无限蓬勃的颜色啊！
我帮妈妈将成熟的雪里蕻扯回家，堆放在门前的禾场上。先将老叶、大根去掉，黄叶和烂叶子也去掉，然后整齐地摆在簸箕上凉晒。仅一天 *** ，妈妈说好了，可以腌了。这时候，我的心中竟然会生出丝丝伤感，我可爱的绿呀，你就要变 *** 间餐桌上的美味啦。
在妈妈身边，我瞟学了雪里蕻的腌法。之一步，洗净腌菜缸，风干，然后把晒得泱干的雪里蕻往里面放。第二步，一层雪里蕻一层盐地堆码，边码边使劲地压实。雪里蕻和盐的比例大约在十比一。第三步，紧扎扎地弄好了，坛口压一块大石，放在阴凉处。这还没完，第二天即可看见腌出的盐水，每隔一二天要上下翻腾一下。这样腌制的雪里蕻，不出缸，便能闻到一股幽幽的香味。
那香味，一遍一遍地快乐着我的心情，氤氲着我的梦，在漫漫岁月的长河中，不知唤起我对生活的多少回想。
妈妈精心腌制的雪里蕻，成了村里人争相效仿的家常菜。没多久，全村几乎家家户户都栽种雪里蕻，腌制雪里蕻，而那个启蒙老师非我妈莫属。村子从此活跃起来，每天清晨，最早听见的便是大妈大婶们挑着雪里蕻赶集的欢笑声。渐渐的，我们南门湖村的雪里蕻香，飘出村口，飘进县城，飘散在远近百姓的口碑里……
我喜欢雪里蕻，那其中有过往日子的酸涩，更富含了妈妈爱的味道。（湖北日报客户端 嘉鱼频道通讯员彭红玉）
此文选 *** 嘉鱼县文化和 *** 、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行。
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腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80岁老奶奶教你一招，放一年不坏腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80岁老奶奶教你一招，放一年不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了，和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
在我们北方，一到秋天就喜欢做一些腌菜吃。雪里蕻大家可能不熟悉，那么说到腌芥菜相信大家都不陌生吧，甭管是农村人还是城里人，一到秋冬季节饭桌上出现最多的菜就是小咸菜啦。
而这个雪里蕻在南方是呈现绿色的，到了北方就是红色的啦！雪里蕻里面含有丰富的维生素、膳食纤维和钙铁等营养元素，这个时候吃雪里蕻正当季，而且正是大量上市的季节5毛一斤，一次 *** 买上几十斤放在玻璃罐子当中储存起来。整个冬天都不用担心，家里没菜吃啦！
腌制雪里蕻很多人都会做，但是吃了不到半个月的时间，剩余的雪里蕻就放坏了，关键原因就是 *** *** 错了。今天我就把我80岁老奶奶教给我腌制雪里蕻的 *** 分享给大家，喜欢自己在家自制小咸菜的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货了。
——腌制雪里蕻的正确做法——
准备食材:雪里红、精盐、花椒、白酒。
*** 作步骤:
1.首先准备新鲜的雪里蕻十斤，放在清水中给它冲洗干净，这个雪里蕻一定要选择新鲜的，用手一掐容易断就说明是鲜嫩的。如果掐不动，那么就 *** 这个雪里蕻就已经变老啦。就不适合腌制啦！这样的雪里蕻一定要扔掉哦。
2.清洗干净的雪里蕻，一定要记得放在干净的篦子当中给它放在阴凉通风处控干水分。要想雪里蕻腌制的时间更长，一定要保证无油无水。所以腌制的时候一定要看好天气，如果阴天下雨的话，也容易影响他的腌制时间哦。
3.准备几个干净的玻璃罐子，然后把它放在蒸锅中开水上锅蒸五分钟。这一步是给罐子杀菌消毒，蒸好之后给它控干水分。
4.晾晒好的雪里蕻，放在一个干净的大盆当中。十斤的雪里蕻往里面加入100克的精盐，用手抓拌均匀。然后再放入一小把花椒，花椒可以杀菌消毒，用干净的小手给它抓拌均匀。
5.抓拌均匀后，直接放在无油无水地准备好的玻璃罐子当中。放三分之二满就可以啦，然后在上面滴入几滴82年的高度白酒，在上面封上一层保鲜膜。盖上盖子密封保存。
6.然后放在冰箱的冷藏处冷藏一星期就可以吃啦。腌制好的雪里蕻，提前拿出来一定要记得放在清水中给它冲洗干净。甭管是用来炒菜炖肉，还是做小咸菜都是不错的美味哦。喜欢在家腌着雪里蕻的朋友赶紧用这个 *** 试一试吧！
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道腌制雪里蕻有哪些更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
遇上这菜我一买就是20斤，腌好存着吃半年不会坏，和猪肉炒真下饭冬天的气息越来越浓厚了，路边的树木枯了，早晚都能看见白霜了。每年到了11月，地里的雪里蕻也成熟了。菜市场遇见这菜从来不还价，看见了准买，新鲜的吃不完腌好保存起来慢慢吃，就算吃半年也不会坏。现在的雪里蕻才卖5元一斤，比起很多时令蔬菜已经算便宜的了。我喜欢吃雪里蕻是因为有一次在饭馆吃了店里的一道虾仁雪里蕻，瞬间被雪里蕻脆脆的口感 *** 了，所以每年雪里蕻时令之际我都会买上20斤回来，腌好放家里想吃就炒一点，尤其是和猪肉、虾仁这些炒着吃特别下饭，家人都爱吃。
很多人喜欢吃泡菜和酸菜，脆嫩开胃又下饭，不过你要问我11月什么菜最值得吃，那必须是雪里蕻。吃过雪里蕻的人都知道，虽然没有那么嫩的口感，但是却特别脆，尤其是用盐稍微腌制过后，根茎部分更是脆得不行。其实，雪里蕻的营养价值是不容小觑的，雪里蕻含丰富的膳食纤维能够促进肠胃 *** ，帮助我们排除肠道垃圾，预防便秘。所以作为冬季的时令蔬菜，雪里蕻是值得吃的一味佳蔬。
雪里蕻的腌制 *** 也很简单，跟大家分享我常用的腌制 *** 。雪里蕻清洗干净，发黄的菜叶去除，然后放阳台上晾晒半天杀干多余水分。取一个干净的盆子，开水消毒擦拭干净，确保无油无水，盆子里放盐，倒入开水将盐融化并凉透。最后把晾晒发蔫的雪里蕻放入盆子里，盐水要完全没过雪里蕻。盐和菜的比例为1:20，也就是腌制20斤雪里蕻要用一斤的盐。用重物压住雪里蕻不上浮，20天后就可以吃，想吃多少取多少，这样腌制的雪里蕻特别香。今天跟大家分享雪里蕻炒五花肉的做法，下饭配粥都是不错的选择。
食材准备：五花肉100g，红尖椒两个，生姜一小块，大头蒜一瓣，雪里蕻200g，盐少许，蚝油一勺，鸡精一勺，生抽一勺，料酒两勺
雪里蕻炒五花肉的做法
Step1：雪里蕻拧干盐水之后切成丁状，可以尽量切碎一些。五花肉切成厚片再切长条。红尖椒洗净切成辣椒圈，生姜切条状，大头蒜去壳切碎即可。
Step2：热锅倒入一点点底油，把切好的五花肉倒入锅中不停翻炒出猪油，五花肉微微焦黄的时候就可以了。
Step3：把辣椒圈、生姜、大头蒜倒入锅中大火煸炒出香味和辣味。这里可以往锅里加入少许食盐翻炒均匀，给五花肉调味。
Step4：切好的雪里蕻倒入锅中翻炒均匀，可以稍微炒久一些，这样雪里蕻里的水分炒干点更脆更香。
Step5：锅里加入蚝油、鸡精、生抽等调味料翻炒均匀，不用再加盐了，五花肉调过味了，腌制过的雪里蕻本来就是咸的，再放盐就太咸了。
Step6：最后在锅里泼入两勺量的料酒，大火翻炒一会儿就可以起锅盛盘了。
雪里蕻五花肉这碗菜一上桌，家人都是抢着吃的节奏，香辣脆爽，实在是太下饭了。如果你刚好也喜欢吃雪里蕻，真的要试试这种做法，反正我雪里蕻的腌制 *** 也分享给你们了，腌制好放着慢慢吃，半年都不会坏的。
【馆长碎碎念】：
1、雪里蕻其实说起来腌制过后更为美味，腌制的 *** 有很多，我常用的这种 *** 比较传统，不过腌制出来的雪里蕻更香，也利于保存。
2、关于雪里蕻的吃法，可以炒肉末，炒虾仁，炒五花肉，下饭或者配粥都是不二之选。
珍藏30年的雪里蕻腌制 *** ，配比详细说明，脆爽不生白花，储存久图文内容均为润心食忆原创，发现盗图抄袭势必会追责到底，请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱。请持续关注，每天更新不一样的美食相关内容。诸位有什么食材新吃法和特色美食也可以留言和我分享，祝大家每天都有一个好心情！
说起雪里蕻，可能很多朋友都不知道是什么菜，它是芥菜的变种，叶子边缘有些深深的裂纹，光看外观颜值还是蛮高的，雪里蕻在冬天大部分蔬菜都会被冻坏的情况下，只有它在雪地里都还是翠绿的，所以得名：“雪里红”，雪里蕻因为本身有一种辛辣味，比较呛人，所以很少有人直接把它炒着吃，一般都是经过腌制之后再吃，腌制成“雪菜”，尤其是在浙江一带，雪里蕻腌出来的雪菜是很受欢迎的，雪菜就和北方说的酸菜差不多，只是腌制的原材料不一样；
雪里蕻腌制的时候有2种 *** ，一种是整根腌制，这个对腌制容器的要求比较高，一般需要一个大缸，腌制的原材料要多一点，腌制的时间相对也要久一点，不太适合现在的家庭 *** 作，现在一般家庭腌制采用第二种 *** ，切碎腌制，切碎腌制可以根据家里的容器大小来采买雪里蕻的数量，腌一罐或者两罐，小面积 *** 作起来都是很方便的；
今天和大家分享一个我妈妈用了几十年的腌制 *** ， *** 简单，腌制的时候也只要准备雪里蕻和食盐，没有别的添加剂，注意2个小技巧，腌好的雪菜颜色翠绿，味道咸香，而且不容易变质，可以吃一整个冬天，之一个小技巧就是晾晒的时候一定要把生水晾晒干，如果有生水就直接腌制，不仅食盐的用量会不准确，后面腌制雪菜的时候也容易变质，会生白花或者是长白毛，影响保质期；第二个技巧就是腌制的时候，加了食盐之后，需要搅拌均匀，先腌制2小时左右，让雪里蕻出水，这个就是俗称的菜卤，用自身的菜卤腌出来的菜味道才是更好的，菜卤就是在装罐子之前，先放在盆中腌制一段时间，菜卤就能出来了，只要掌握上面2个小技巧，在家就能腌出味道非常好的雪菜，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】雪里蕻3000g、食盐180g；
【雪里蕻的做法】
1、这是我从市场上买回来的雪里蕻，因为家里只有2个罐子，所以这里我买了8斤，现在雪里蕻已经大量上市了，一般菜市场都能看见，而且 *** 也很便宜，一般在8毛-1元左右一斤；
2、买回家的雪里蕻挑选一下，摘掉黄叶老叶，尤其是有些坏的叶子一定要清洗干净，否则腌制的时候会腐坏，影响整罐雪菜，挑选好之后放在流动的清水下面清洗干净，根部有泥土的地方要着重清洗；
3、雪里蕻清洗干净之后，放在户外晾晒一下，冬天一般晾晒1天左右，把表面的水汽完全晾干，晾晒到雪里蕻表面是干瘪的状态，微微干瘪的状态，不要把雪里蕻晒得过干，否则后面就不好 *** 作了；
4、雪里蕻经过挑选、晾晒、去除根部，净重还有6斤，根部要晾晒之后再去除，不然晒的时候容易散开，腌制的时候食盐的用量要根据完全处理好之后的食材重量来，也就是说按现在晾晒之后的6斤来配比，不是刚买回来8斤的时候配比，按照8斤来配盐，那腌出来的雪菜就会很咸，一斤食材一般是30g-32g食盐，我是按30g食盐一斤菜算的，这里一共用了180g食盐；
5、晾晒好的雪里蕻切碎，切成平时自己炒雪菜能接受的长段，这样下次炒的时候直接就能炒了，切碎腌制更适合小面积 *** 作；
6、切好的雪菜放在一个大盆中，加上准备好的食盐， *** 一下，把食盐和雪里蕻完全搅拌均匀，搅拌均匀之后稍微 *** 一下， *** 到雪里蕻表面变颜色，感觉微微出水就可以了，不用过度 *** ， *** 好之后将它压紧实，放在一边等待2个小时左右，有时间可以等待一晚上；
7、2小时之后，你会发现装雪里蕻的盆里面多出来很多水，这个就是菜卤，用雪里蕻本身的菜卤腌出来的雪菜味道是更好的，把雪里蕻装到提前准备好的无水无油的罐子了，每放一点就要压紧实，然后加入菜卤，腌制的时候一定要压紧实，这样腌出来的雪菜才会更好吃，2个罐子就把它们全部装完了，家庭 *** 作起来就很方便；
8、剩下就交给时间了，一般需要腌制20天左右，看到雪里蕻的颜色发生改变，有些变黄，是一种黄绿色，差不多就可以吃了，如果腌制的时间较短，只有一周左右，会闻到辛辣味，而且亚硝酸盐的含量较高，一般至少需要腌制18-20天，这个时候亚硝酸盐的含量会降低，而且腌菜时间刚好，腌好的雪菜味道更加爽口；
9、每次取的时候用无水无油的工具，这样腌好的雪菜存放一年都不会坏，而且香味浓郁，平时炒个肉、炖个豆腐，味道都是非常不错的；
雪里蕻的做法总结：
1、雪菜算腌制品，每次食用要适量；
2、同样的腌制 *** 也可以腌制小白菜、芥菜等；
3、如果是去市场上购买腌制好的雪菜，不要买颜色特别翠绿的，颜色翠绿的雪菜是短期用盐水浸泡出来的或者有别的添加剂，一般建议购买颜色偏黄绿的；
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深秋，遇到雪里红我准买20斤，腌后比新鲜的好吃，冬天炖肉吃特香导语：深秋，遇到此菜我准买20斤，腌完后比新鲜的好吃，冬天炖肉吃特香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
秋天是收获的季节，各种瓜果蔬菜新鲜上市，不仅新鲜而且营养美味。以前小的时候，每到深秋时节就会看到妈妈忙活着做各种腌菜~腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜、腌雪里红，每样腌上几缸，留着冬天吃，特别香！
说起腌菜，我更爱吃的还是腌雪里蕻。雪里蕻也叫雪菜、雪里红，雪里蕻是一种营养非常丰富的蔬菜，到了秋冬季节，雪里蕻的叶子就会变为紫红色，因此又被称为“雪里红”。新鲜的雪里蕻很少有人直接炒着吃，一般都是将它腌制以后，再用来炒肉或者炖肉、炖豆腐吃，腌制后的雪里蕻味道比新鲜的更好吃，格外的香！腌制雪里蕻非常的简单，只需要加入一种调料，那就是食盐，不过，虽然简单，却也有很多的小技巧，细节做到了，腌出的雪菜颜色翠绿、味道咸香，还不易长毛，保存时间久，一起来看一下吧：
1.首先，把雪里蕻的黄叶、老叶和腐烂的叶子摘掉不要，防止因烂叶子污染新鲜的叶子而导致腐烂。再把其根部有泥土部分切掉不要，不要完全切除，留下一部分防止雪里蕻散花，一会儿还要挂晒。
然后放入淡盐水里清洗干净，我一般都是清洗三四遍，盐具有消毒杀菌的作用，用淡盐水清洗后的雪里蕻不易坏。有的朋友不洗直接腌制，也是可以的，但总觉得入口的东西还是洗得 *** 净净，吃着才放心。
2.清洗后的雪里蕻不要直接腌，因为有生水，腌出的菜容易长毛。所以我们要将其晾晒干，把洗干净的雪里蕻一棵一棵倒挂在晾衣绳或晾衣架上，然后再放到阴凉处晾上一天，完全控干净其中的水分，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，这样下一步 *** 的时候，雪里蕻就不容易折断了。
晾雪里蕻是腌制雪里蕻的关键步骤，一定要晾透晾干，否则腌出的菜爱长毛易坏，但也不要长时间晾，因为晾的时间久了，雪里蕻叶子的颜色就不会那么翠绿了，腌出来颜色也不会好看。
3.晾干的雪里蕻放入盆中，然后加入适量的盐，再用双手使劲地 *** ，将雪里蕻搓至回软出水，这样盐就会融化入味，然后再取一个无水无油的玻璃瓶子或罐子，把 *** 回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，摆一层雪里蕻要紧接着均匀地撒上一层盐，每摆一层都要撒盐，最后再撒上一层盐封口，然后盖好盖子放到阴凉处保存，过不了几天就会发现雪里蕻腌制出了很多的水分，已经将雪里蕻完全浸泡在盐水中了。
腌雪里蕻时放盐比例很重要，一般是腌制10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。吃的时候放在水里多浸泡一会儿，也不会很咸；另外，腌制雪里蕻时是不需要加水的，尤其不要加生水，容易导致其腐烂长毛，雪里蕻在腌制的过程中会自然腌制出许多的水分。
这样腌制的雪里蕻有着独特的鲜味和香气，无论是用来炖肉还是炖豆腐都特别香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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