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蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
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蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》删除了对膳食胆固醇的上限值（2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天）。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
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这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。
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2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南（2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。
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3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。
（文/高春海 天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？一文为你介绍鸡蛋是我们日常生活中最常知道的一种动物蛋类食物，鸡蛋当中含有 *** 所需要的十几种营养物质，适量吃鸡蛋也可以给身体带来很多好处。
可能一些非常注重身体健康的人，早上起床之后会水煮一个鸡蛋，来吃除了鸡蛋之外，近几年餐桌上也会出现其他的蛋类食物，比如鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等等。
关于其他蛋类食物的说法也有很多，因此人们对于这些食物的选择也陷入到了犹豫当中，常见的蛋类食物中哪种更有营养呢？带着这个疑问下面我们一起来看看。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？一文为你介绍
鸡蛋：
我们日常生活中接触到最多的蛋类就 *** 蛋，鸡蛋的吃法有很多，除了水煮鸡蛋之外，还能够 *** 成煎鸡蛋炒鸡蛋，鸡蛋羹，蛋花汤等等。
鸡蛋当中不但含有丰富的蛋白质，同时还含有卵磷脂，卵黄质氨基酸等多种营养，成分适量吃鸡蛋有助于胃身体补充所需的营养物质，一定程度上也可以帮助减轻身体的负担，提高身体的免疫力和抵抗力。
鸭蛋：
虽然现如今鸭蛋也算是比较普遍的，但是人们吃鸭蛋的时候往往会 *** 成咸鸭蛋。
鸭蛋经过腌制之后 *** 成咸鸭蛋，吃起来非常美味，而且其中所含有的营养成分也相对较为丰富。
饮食方面若能够适量吃点鸭蛋，或许可以让身体收获足够的营养成分，一定程度上还可以帮助减轻身心的负担，鸭蛋中的钙质是非常多的。
鹅蛋：
相对而言，吃鹅蛋的概率并没有想象的那么高，首先鹅蛋的个头比较大，可能烹饪起来非常麻烦，其次鹅蛋的饱腹感比较强，所以一下嫌麻烦的人可能并不会选择吃鹅蛋。
但不得不承认，鹅蛋当中所含的营养物质却是比较多的，女 *** 朋友说能够适量吃鹅蛋，还能够起到补充铁元素，补气益血的效果。
鹌鹑蛋：
虽然安全带个头不大，但是其中所含的营养物质却非常丰富，并且在民间还有一个鹌鹑蛋等于三个鸡蛋的说法。
这种说法存在着比较严重的夸张成分，鹌鹑蛋当中的微量元素含量相对比较高，或许微量元素能够 *** 蛋的三倍，但如果说整体营养 *** 蛋的三倍，那么就有些不合乎常理。
饮食方面适量吃点鹌鹑蛋，可以让身体获得丰富的营养成分，对于维持健康状况也有益处。
其实关于哪种蛋类食物营养价值更高，这种说法并没有一个具体的 *** ，因为不同的蛋类其中所含的营养物质是不一样的，就拿蛋白质来说，可能鸡蛋当中的蛋白质含量比较丰富，而其他蛋类的蛋白质也许并没有那么高。
所以到底应该是哪种 *** 实务还应该结合自己的实际情况来判断，如果你对身体的健康状况不是特别的了解，那么选择鸡蛋就足够了，因为鸡蛋当中的营养种类比较齐全，实用价值也非常高。
虽然适量吃鸡蛋能给身体带来很多好处，但也并不是所有的鸡蛋都能吃。
以下这几种鸡蛋更好少吃或不吃
- 溏心蛋
相信大家对于溏心蛋应该是不算陌生的，所谓溏心蛋主要是指在煮鸡蛋的过程中没有完全把鸡蛋煮熟，而是煮到了蛋黄流心的状态。
人们觉得这种蛋黄流心的状态更有助于身体吸收蛋黄当中的营养物质，让身体获得足够的营养成分，对于呵护健康状况也有益处。
要知道鸡蛋当中含有一定的沙门氏菌或者是其他的有害成分，如果没有完全阻滞这些有害物质很容易进入到人的体内，也可能会给身体造成一定的伤害和负担，就算是那些所谓的无菌蛋也是不保险的。
- 毛蛋
也许很多年轻人对于毛蛋这种食物应该比较喜欢，对于一些小吃街或者是美食街，应该都有毛蛋的售卖，所谓毛蛋主要是指鸡蛋在孵化小鸡的过程中没有完全孵化成功，人为终止的一种状态。
毛毯经过烤制之后吃起来非常美味，不但可以吃到鲜嫩的小鸡肉，同时还可以吃到蛋黄，但是小鸡在孵化的过程中也会产生细菌甚至是 *** ，所以毛蛋也是一种不健康的鸡蛋。
- 有黑斑的鸡蛋
如果吃鸡蛋的时候发现鸡蛋的表面有明显的黑斑，更好也应该趁早处理掉，因为这可能说明鸡蛋已经变质了。
鸡蛋表面的黑斑很有可能是有毒物质或者是有害细菌的 *** 物，所以经常吃有黑斑的鸡蛋，同样也可能会给身体造成一定的负担和影响，希望你能够正确对待。
综上所述，各种各样的动物蛋类食物，几乎都含有丰富的营养成分，正确使用或许才更能够让身体收获好处，对此你还有其他需要补充的吗？欢迎在下方出现评论。
养殖鹌鹑的经济价值一、生产 *** 能高、繁殖力强
一般母鹌年产蛋280-300枚，平均蛋重10.5-12克，为其体重的20-25倍，而鸡的年产蛋量只是自身体重的6-8倍。两者比较，鹌鹑年产蛋量比鸡大3.2-3.5倍。从蛋重效能看，鹌鹑占其体重的7.2%-8.6%,鸡蛋则为其体重的2.9%-3.2%,鹑蛋比鸡蛋高2.5-2.7倍。肉用仔鹑生长速度快，35-40日龄体重可达200克以上，是初生重的20倍以上。鹌鹑从出壳到开产只需45天左右。成年鹌鹑每天每只平均耗料20-25克，全年耗料9千克左右，耗料增重比为2.5-2.6：1。
二、鹌鹑蛋、肉营养丰富， *** 用价值高
鹑蛋为蛋中精品，不仅口味细腻、清香，而且营养价值全面，还具有独特的食疗作用。国内外对鹑蛋的营养成分与价值进行了广泛的研究与开发并予以高度评价，蛋黄中磷脂的含量比鸡蛋高，富含卵磷脂、多种激素、芦丁和胆碱，对治疗人的胃病、肺病、神经衰弱、心脏病等有一定的辅助疗效。
鹌鹑肉质较细，鲜嫩可口，具有独特的芳香味，营养全面，既是人类的好食品，又是食疗中的珍品。据(本草纲目)记载，鹌鹑肉有(补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、清结热)之功效。鹌鹑蛋用食盐、食糖、黄酒等作料烹调，与枸杞子、杜仲、小豆、白芨等中草 *** 配伍，对小儿疳积、肾炎水肿、支气管哮喘、白喉、妇科病等有一定的疗效。
三、实验动物价值高
因为鹌鹑具有体小、可密集饲养、繁殖快、敏感 *** 高、试验效果好等优点，是科学试验中理想的实验动物，可供进行诸如营养学、疾病学、组织学、胚胎学、内分泌学、遗传学、生理学、繁殖学、 *** 理学、毒理学等学科的实验和研究，同时也是生物安全评价理想的动物模型。鹌鹑作为实验动物在日本、美国、西班牙、意大利和法国等国家广泛应用，目前已培育出(无菌鹑、近交系鹑、SPF无特定病原体鹑)等应用群体，为不同学科领域的实验研究创造了条件。我国也有不少研究单位将鹌鹑作为实验动物，如江苏环境保护研究所与 *** 学合作，多次用鹌鹑作检测新 *** 的毒理实验，均取得了良好的效果。
鸡鸭鹅蛋、鹌鹑蛋...哪种更适合你吃？现在知道还不晚蛋类是更佳蛋白质来源，可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种蛋类最营养？哪种蛋类更适合你吃？今天全知道了，不看后悔！
1
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋
区别这么大？
1
鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？
据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。
但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。
2
鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。
3
鹅蛋
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。
5
鸽子蛋
鸽子蛋比价珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
小贴士
蛋类受气温、湿度的影响较大。因此，不建议大量囤购蛋类，并且买回家后更好放在冰箱内低温储存，保障鲜蛋的安全和营养。
2
鸡蛋出现四种情况
千万要当心
鸡蛋很容易变质，吃了以后容易引起不适，因此出现以下情况的鸡蛋，一定不能再食用。
1
有裂纹
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。
2
开始粘壳
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧 *** 变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
3
蛋黄易散
鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体， *** 其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。
4
蛋壳发霉
鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。
（来源： *** 回家吃饭）
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鹌鹑蛋是“天然的补脑丸”，孩子常吃健脑益智，给你两种家常做法鹌鹑蛋磷脂含量高，是“天然的补脑丸”，特别适合生长期的孩子和 *** 。
鹌鹑蛋的吃法很多，今天给大家分享我平时的做法，简单入味。
之一种：红烧鸡块鹌鹑蛋
【食材和配料】：小鸡腿，鹌鹑蛋，青椒，红椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，味极鲜，盐，海盐黑胡椒。
*** 过程：
1:)小鸡腿洗净剁成块，放入碗中，加入适量的料酒、红烧酱油、海盐黑胡椒拌匀腌制。
2:)鹌鹑蛋放入菜筛中，加入适量的盐，清水浸泡后，表面冲洗干净。
3:)锅中加入适量清水，放入洗净的鹌鹑蛋，盖住锅盖，开火煮。
4:)把煮熟的鹌鹑蛋捞入凉水盆中浸泡，这样更好剥壳。
5:)把剥好的鹌鹑蛋冲洗一下捞出，用菜刀角轻轻地在每个鹌鹑蛋表面剁一些口子，这样更容易入味。
6:)把剁好口子的鹌鹑蛋放入碗中，加入适量的盐和红烧酱油拌匀腌制，这样更容易入味。
7:)三个红椒洗净切圈，少许青椒切块配色即可，因为红椒比较辣。小葱切段，姜切丝，蒜切末，装盘备用。
8:)起锅烧油，想瘦身尽量少油，近期我们晚上烧烤和油炸外卖吃多了，所以更要控油。
9:)锅热后，倒入腌制的鸡块翻炒，放入少量的料酒。
10:)翻炒至鸡块出水微干，肉块变色，改中火，倒入切好的葱、姜、蒜、三分之二的青、红椒，翻炒片刻。
11:)再倒入腌制的鹌鹑蛋，连酱油一起倒入，翻炒一会。
12:)待汤汁收干时，看色泽添加适量的酱油，翻炒至均匀上色后，加入适量的盐，咸淡自己掌握。加入适量清水，烧开后，改小火慢炖。
13:)待汤汁不多时，加入适量味极鲜和剩余的青、红椒，翻炒至青花椒断生，即可出锅装盘。
鹌鹑蛋有丰富的卵磷脂及微量元素，促进小孩大脑发育，增强记忆。
第二种：五香鹌鹑蛋
【食材和配料】：鹌鹑蛋，酱油，八角，香叶，桂皮，盐。
*** 过程：
1:)把鹌鹑蛋表面清洗干净，清洗 *** 如上。
2:)将清洗干净的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，开火煮熟。
3:)将煮熟的鹌鹑蛋捞入凉水盆中过凉洗净捞出。
4:)可以像煮茶叶蛋一样，把煮熟的鹌鹑蛋放面板上，轻轻搓一下，使蛋壳表面开裂，这样更容易入味。嫌麻烦可以省略这个步骤，只需延长下一步煮的时间和浸泡时间，也能达到很好的入味。
5:)锅中加入适量清水，水量以鹌鹑蛋的3倍，加入适量的香叶、桂皮、八角、酱油和盐。
6:)大火煮开后，转中小火煮十分钟左右，改小火煮二十分钟，关火，继续浸泡，不要捞出。
7:)待凉后，倒入盆中，随吃随取。
特别提示：
1、咸度一定自己掌握。
2，对于有心血管疾病的老年人来说，尽量少食。
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鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养更高的竟是它！鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......市场上禽蛋的种类多种多样，但对于大多数人来说，吃的最多的最熟悉的应该就 *** 蛋了。
我们都知道鸡蛋中富含蛋白质、多种维生素以及钙、锌、硒等矿物质，这些营养都是 *** 必不可少的，它们可以帮助修复 *** 组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等，具有很高的营养价值。
而相比鸡蛋来说，其他蛋类的 *** 一般更加高昂，那么这是不是 *** 它们比鸡蛋更好更营养？
1
鸡蛋VS其他蛋类
谁更营养？
1
鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？
据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。
但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。
2
鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。
3
鹅蛋
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。
5
鸽子蛋
鸽子蛋比价珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
2
这6种蛋吃多反伤身
劝你趁早远离
1
*** 蛋
很多人都觉得“ *** 蛋营养价值很高”，因为里面含有胚胎。
而事实是， *** 蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。
从健康角度说， *** 蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用 *** 蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，甚至引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
2
溏心蛋
生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌。
感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫 *** 较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。
此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患。
【小贴士】
如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。
注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。
3
煎、炸鸡蛋
鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。
经常吃过多的“ *** 油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。
此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险。
4
咸鸭蛋
咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
但是需要注意的是，有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：
5
茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道 *** ，延长粪便的排出时间；
另外，茶叶中的酸 *** 物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对 *** 的胃、肠、肾等产生一定 *** *** 。
6
皮蛋
鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被 *** 消化吸收。
但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上 *** 了其中的B族维生素，损失营养。
此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个。
作者：饭小二
来源： *** 回家吃饭
鸡蛋需要每天都吃吗？鹌鹑蛋和鸡蛋营养不一样吗？斌姐，宝宝现在两岁多，请问鸡蛋需要每天都吃吗？鹌鹑蛋和鸡蛋营养不一样吗？
斌姐答疑：
《中国居民膳食指南》建议常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉，对于正在生长发育的宝宝，每天摄入优质的蛋白质是非常有必要的，建议更好早餐时吃一个白水煮蛋或蒸蛋羹，因为：
1、鸡蛋是蛋白质的良好来源，蛋白质的吸收率也很高，可达到98%。
2、鸡蛋中的卵磷脂对孩子大脑的发育尤为重要，对增强记忆力有帮助。
3、一个鸡蛋的能量是75千卡，但包括的营养素却很全面，尤其是其中蛋白质和脂类物质，作为早餐来吃可以使宝宝有饱胀感，不会很 *** 到饥饿。
4、鸡蛋相对于其他蛋白质，具有经济实惠的好处。
5、须注意的是，鸡蛋中胆固醇含量较高，但它又是 *** 生理代谢不可或缺的营养素，建议儿童每天1个即可。
鹌鹑蛋和鸡蛋营养成分差不多，相同重量比较鹌鹑蛋中维生素B2、维生素E、锌、硒、铁、脂肪含量高于鸡蛋，但鸡蛋中胆固醇、钾的含量高于鹌鹑蛋，各有优势，所以可以给宝宝换着吃，建议儿童每天3个左右。
你给孩子吃鸡蛋一般怎么吃？
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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？
在日常生活中，蛋是我们常见的食物之一。无论是早餐的煎蛋、中餐的蛋汤，还是晚餐的 *** ，蛋都是美味佳肴的重要组成部分。但你或许也会有疑问，一天到底应该吃几个蛋才更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种蛋更有营养呢？本文将深入探讨这个话题，为您揭开 *** 。
首先，我们来看一下每种蛋的营养价值。鸡蛋是最为常见和经济实惠的蛋类，它富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B12、维生素D、叶酸等多种营养物质。鸭蛋相对于鸡蛋来说，蛋黄中的脂肪和胆固醇含量更高，同时也蕴 *** 更多的维生素B2和维生素E。而鹌鹑蛋虽然小巧，但却含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、锌等矿物质。
根据食物营养学的研究，成年人每天摄入的蛋黄以一个为宜，摄入的蛋白质以一个至两个为宜。对于鸡蛋来说，每天吃一个至两个鸡蛋是比较合理的建议。这样的摄入量能够满足 *** 所需的营养，而不会过度摄入胆固醇。当然，不同人群根据年龄、 *** 别、体质和活动水平等因素，其蛋的摄入量也会有所差异。
那么，如果是鸭蛋或鹌鹑蛋呢？鸭蛋蛋黄中的脂肪和胆固醇含量相对较高，因此每天食用一个即可满足营养需求，摄入的蛋白质则可以多吃一点，但不宜超过两个。而鹌鹑蛋由于体积较小，每天食用3-5个鹌鹑蛋即可获得足够的蛋白质和矿物质。
总结来说，无论 *** 蛋、鸭蛋还是鹌鹑蛋，适量食用皆可以获得丰富的营养物质。不过，在选择蛋类时，我们也要注意个人的身体情况。对于患有高胆固醇、高血脂等疾病的人群，鸡蛋的摄入量应该控制在一天一个以内。而孕妇和儿童则需要根据实际需要来摄入蛋类，以满足生长发育所需的营养。
当然，作为一种优质蛋白质来源，蛋不仅仅只是摄入量的问题，我们更应该注重蛋类的烹饪方式。煮蛋、水煮蛋和蒸蛋是相对较为健康的烹饪方式，这样能够保持蛋中营养物质的相对稳定。相比之下，过于油炸或者煎炒的蛋则可能导致热量增加，同时也会使蛋中的某些营养物质损失。
综上所述，对于大多数人来说，每天适量食用鸡蛋是最为推荐的。鸡蛋不仅 *** 适中，而且富含丰富的营养物质，能够为我们提供蛋白质、维生素和矿物质等多种营养。无论是鸭蛋还是鹌鹑蛋，在摄入量上都需要控制在适量范围内。当然，在选择和烹饪蛋的过程中，我们也应该根据自身的需求和身体状况做出合理的判断。
参考文献：
1. Munshi, A., & Joshi, S. (2017). Role of Eggs in Hu *** n Nutrition and Health: A Review. jo *** nal of nutrition & food sciences, 7(6).
2. Heiatian, Z., & Mous *** i, S. M. (2020). Duck Egg: Nutritional Values and Health Benefits. Nutritional Sciences and Food Technolo *** , 5(2), 9-19.
导语：秋天，吃 *** 肉不如吃它，营养极高，脑磷脂 *** 蛋4倍，别不懂吃！
进入深秋以后，可以很明显地感受到，天气越来越冷了！大家都知道，秋季的气候比较干燥，昼夜温差也很大！而这个时候， *** 的免疫力也比较低，稍微不注意，就可能会出现感冒、上火等情况。因此，每到秋天，人们都会及时调整日常饮食，多吃一些富含蛋白质的食物，也就是我们常说的“秋补”。
说到多吃蛋白质含量高的食物，很多人都会想到鸡肉、鸭肉、鱼肉和猪 *** 肉等肉类食品。但是，大鱼大肉吃多了，不仅太油腻，还会给我们的肠胃造成负担。那么，除了各种肉类食品以外，还有哪种食材可以补充蛋白质呢？厨娘给大家推荐的食材是“鹌鹑蛋”。
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。鹌鹑蛋和鹌鹑肉一样，都是一种营养价值很高的食材！鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、B2、以及铁、磷、钙等微量元素，被誉为“卵中佳品”和“动物中的人参”。常吃鹌鹑蛋有益气补血、强筋壮骨、保护视力、健脑益智、美容养颜等功效，是老人、儿童、孕妇和体质虚弱者的理想滋补食品！
【可乐鹌鹑蛋】
准备食材：鹌鹑蛋、葱、白芝麻、盐、白醋、生抽、蚝油、老抽、可乐、淀粉、食用油。
具体做法：
1.取40个鹌鹑蛋，放入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，浸泡15分钟后，将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的盐，加入适量的白醋，开大火煮，将水煮开后，再煮8分钟。
2.鹌鹑蛋煮熟后，用漏勺将鹌鹑蛋捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后将鹌鹑蛋的壳去掉，将鹌鹑蛋装入盘中，用厨房纸将鹌鹑蛋表面的水分擦干。
3.热锅加油烧热，将鹌鹑蛋放入锅中，调为中火，将鹌鹑蛋的表皮，煎至金 *** 以后，加入适量的葱花，加入适量的生抽、蚝油，倒入一瓶灌装可口可乐，滴两滴老抽，然后盖上锅盖，调成中小火，煮15分钟。
4.取一个碗，加入适量的淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉，鹌鹑蛋煮15分钟后，打开锅盖，将水淀粉倒入锅中，开大火收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后，关火，撒点葱花和白芝麻，点缀一下，装入盘中，即可食用。
烹饪小贴士：
1.在煮鹌鹑蛋之前，要先将鹌鹑蛋放入盆中，提前用清水浸泡一会儿，这样鹌鹑蛋在煮的时候，不容易破皮。
2.在煮鹌鹑蛋时，加入少许的盐和白醋，可以使煮好的鹌鹑蛋更容易脱壳。另外，鹌鹑蛋煮好后，一定要捞入盛有凉水的盆内过凉，这样也是为了方便脱壳。
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鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋肿瘤患者吃哪种蛋更好？胃口和食欲是有限的，如何在一日三餐中让肿瘤患者摄入更多的营养成为了所有家属都关心的问题。今天，我们就来聊聊，肿瘤患者如何高效摄入蛋白质的问题。
一、肿瘤患者为什么需要额外关注蛋白质摄入？
肿瘤是一种类“消耗类疾病”。在《肿瘤患者的营养 *** 支持》中提到我国大部分肿瘤患者的蛋白质摄入量都是不够的。这导致了患者免疫力下降——只有 *** 内蛋白质供需平衡时，蛋白质才能发挥促进机体生长、修复和更新组织的特殊生理作用。当 *** 内蛋白质“供不应求”时，不仅无法快速的修复放疗、化疗后身体的损伤而且免疫细胞数量也会显著下降，让免疫力大幅减弱。如果不及时不补充蛋白质，不仅会让肿瘤患者的感染风险增加，也会给其它“并发症”乘虚而入的机会。
那对于肿瘤患者，有什么能快速补充蛋白质的食品呢？不是几百几千的海参 *** ，也不是燕窝鱼翅，而是均价大概1块钱一个的“蛋”。
——哪怕花大价钱，我们也很难找到像鸡蛋这样优质的蛋白质来源，除非是鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋.....
接下来我们就来讲讲各种常见蛋的营养成分。看肿瘤患者最应该吃什么蛋？
二、各类常见蛋都有什么"营养”？
鸡蛋
鸡蛋是我们最最常见的食材，也是肿瘤患者最平价易得的蛋白质来源——每100克鸡蛋约含12.7克蛋白质，两枚鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。
而且鸡蛋中还含有其它重要的微量营养素，如铁、钾、钠、镁、磷以及维生素A、B2、B6、D、E等等。
但这不是最妙的。最妙的是蛋类中的动物蛋白与 *** 蛋白质模式更接近，摄入此类蛋白更容易被 *** 消化、吸收。
所以鸡蛋在蛋白质消化率上完胜牛奶、猪肉、牛肉，即便是以高蛋白质含量著称的贵价海参，如果按我身体能吸收的蛋白质算也不如同等重量的平价鸡蛋。这是与肉类相比，如果与其它富含蛋白质的蔬果豆制品相比，鸡蛋所含的动物蛋白远比豆制品中的植物蛋白氨基酸种类更齐全。
从这个角度讲鸡蛋中的蛋白质既比肉类中的含量高、吸收率高，还比豆制品中的蛋白质营养丰富，简直可以脚踩荤蔬两界，吊打一切。
那还有比鸡蛋更优秀的蛋类存在吗？让我们再一个个蛋仔细分析。
鸭蛋
鸡蛋中含有的蛋白质、磷脂、维生素等营养物质在鸭蛋中只多不少——鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，但鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋，约占1%~1.5%，它们主要集中在蛋黄部分。肿瘤患者修复身体所需所需的铁和钙在鸭蛋中更为丰富，能更有效的帮助肿瘤患者预防、缓解贫血。
而且对于很多人担心吃蛋“胆固醇高”问题鸭蛋也能完美应对——鸭蛋所含的卵磷脂还具有降低胆固醇的效果。因此中医还认为，鸭蛋 *** 凉，有滋阴养血、清肺、丰肌、泽肤等作用。
鹌鹑蛋
拿相同重量可食部分的鸡蛋和鹌鹑蛋来进行比较，在蛋白质相差不大的基础上，鹌鹑蛋中维生素B含量 *** 蛋的2倍，这也能帮助身体修复损伤;而且鹌鹑蛋中的维生素D的含量也远高于其它蛋类。
但美中不足的是，鹌鹑蛋中的胆固醇含量较其他蛋类高一点。高胆固醇、心血管疾病人群应该少吃。肿瘤患者可以适量吃点鹌鹑蛋，不过一次别超过7个。
鸽子蛋
鸽子蛋中蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，而钙和铁元素均高于鸡蛋。诸如维生素和其他微量元素也“该有的都有”。尤为突出的是，鸽子蛋中维生素B2含量 *** 蛋的25倍。
鹅蛋
如果蛋类中一定要选一种不建议吃，那大概就是鹅蛋。鹅蛋在各种常见蛋类中是胆固醇含量更高的，而且鹅蛋蛋黄中的铁生物利用率较低， *** 可吸收的仅为3%左右。更不好的是，有研究证明，鹅蛋的蛋黄中含有的一种碱 *** 物质，常吃会对内脏有损坏。而且鹅蛋脂肪含量更高，热量比其它蛋类要高，如果烹调不当，其口感也不如其他蛋类细腻可口。
三、“蛋”应该怎么吃？
首先是吃多少的问题：
在《恶 *** 肿瘤患者膳食营养处方专家 *** 》中对肿瘤患者每日需补充的蛋白质有明确的指导：每天补充蛋白质的量为每公斤体重1.5g，也就是说如果患者体重为60公斤，每天需补充90g蛋白质。
较合理的分配是：
肉类每日100g瘦肉（鸡鸭类为主，减少畜肉类）；
鱼虾每日50g（海鱼为佳）；
蛋类每日2个；
牛奶每日 *** ml；
每日大豆类25g，或豆腐100g，或豆腐干50g，或豆浆400ml。
如果不习惯喝牛奶，或是当天肉吃少了，也可以适当多吃一个蛋。
——不少人看到这里有困惑：既然吃蛋能高效补充蛋白质的食物，每天多吃些鸡蛋就够了，为什么还要吃肉、奶和豆类？
因为，想要提高蛋白质的利用率，不仅需要足够的量，还需要不同的种类。两种或两种以上的蛋白质混合使用，蛋白质的利用率更高，效果更好。
其次是要不要吃蛋黄？
小编上学时，有个传闻是“李嘉诚一天吃十个鸡蛋，只吃蛋白，蛋黄丢掉”，等小编工作了，看到身边不少健身达 *** 是只吃蛋白不吃蛋黄。就拿鸡蛋来说，脂肪总含量约为10%~15%，其中98%都集中在蛋黄里，蛋清以不饱和脂肪酸为多，脂肪极少。对于有减脂塑身需求的人，这样做确实有些道理。但如果是更看重营养的肿瘤患者，完全没必要这么做呀！
在上文我们介绍各种蛋的时候，也提到了蛋黄的营养成分往往比蛋白更丰富，许多减肥达人介意的，蛋黄中的脂肪恰好也是一些维生素的“溶剂”，能帮助我们 *** 更高效的进行营养吸收。
至于很多患者担心蛋黄吃多了让胆固醇升高的问题，也是种误解——我们吃下去的胆固醇和血胆固醇并没有直接联系，降低日常饮食中的胆固醇摄入量对心血管疾病并没有明显益处。除了本身有糖尿病、肥胖、高胆固醇血症、冠心病等疾病的人群，对于没有减脂需求的肿瘤患者食用2带黄的蛋（或者7个左右鹌鹑蛋），适当摄入胆固醇是必要的。
四、蛋类该怎么做，能保证营养不流失？
蛋类以蒸或煮的方式吃更好，消化吸收率基本可以达到100%。老年 *** 可以吃水划蛋，既方便又容易消化。其它爆炒、煎炸等方式，只要不烧焦，营养成分也能较好的保留。
至于咸蛋、皮蛋，也没有大部分人想象得这么不健康。咸蛋营养成分与鲜蛋一样，而且所含的钙和铁比鲜蛋都高。对于有呕吐腹泻症状、脱水风险的肿瘤患者，多吃咸蛋还能增加盐分摄入，避免电解质失衡。至于皮蛋，在腌制的过程中用了强碱，导致皮蛋的蛋白质及脂质分解，这更有利于肿瘤患者消化吸收了。但美中不足的是，在 *** 过程中皮蛋里的B族维生素及必需氨基酸被 *** 了。
说了这么多蛋，现在大家知道肿瘤患者应该怎么选了吗？
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