想要泡菜做的好吃，记住这4步要点，教你正宗广东做法，真鲜脆

泡菜在我国“食材谱系”中已有数 *** 历史，

早在北魏《齐名要术》中就有过详细的腌制记录。

泡菜的学名叫做盐渍发酵蔬菜，虽然现在全国各地的泡菜“门户”数不胜数，

但按照地域分类来说，我国的泡菜体系分为山东泡菜、广东泡菜、四川泡菜、广西泡菜、湖南泡菜和江西泡菜。

其中山东泡菜和四川泡菜受众最广，名气更大，前者偏酸辣，后者偏鲜酸，虽然感觉它们和所属菜系的口味略带差异，但风味上却呈现出了相辅相成的关系。

而对于其他四类，广东泡菜以爽脆出名，而且口味酸甜；广西泡菜最出名的就是以笋入菜，注重原味之酸；湖南注重湿态发酵，体现咸酸；江西则是体现菜香，酸味其次。

介绍了各地酸菜的特征，今天的主要任务自然是教你怎么居家做泡菜啦。

泡菜 *** 看似平平无奇，但之中的门道一般只有熟知过程的人才能明晰。

而且在 *** 泡菜之前，你必须熟知泡菜 *** 工艺的“四个要点”。

其一：知口感

很多人都感觉这有什么好了解的？告诉我配料，照着步骤腌制不就完事了？

其实真正的腌菜好手一般都会先了解周边人或者家人的口感喜好，

诸如泡菜风味的鲜酸、咸酸、酸甜、纯酸、偏咸等口味，

一旦选择不当， *** 出来的泡菜即便质量过关，要是口味不对人，再好也无济于事。

其二：选食材

泡菜的腌制原料很多，就比如小黄瓜、包菜、胡萝卜、鲜笋、 *** 菜、辣椒等等品种。

我们在家腌制，首先要选择自己或家人爱吃的蔬菜款式，

诸如一些地方直接腌制辣椒吃，对于江南水乡的部分百姓就有可能不适应了。

知晓了以上两点，我们就可以开始实 *** 了。

因为本人喜欢偏酸甜口感的泡菜，在这里就以广东腌制泡菜的正宗手法，

以胡萝卜和包菜作为腌制主料，以少许小米辣圈作为提味辅料 *** 这款美味，还望喜欢。

其三：知流程

一般来说，泡菜的 *** 也就三步即可——切蔬菜、调腌料、封罐腌制即可。

而对于今天这款泡菜，它的详细步骤我也会跟你详细拆解，只为让你在家一次成功。

【之一步：切蔬菜】

泡菜不像炒菜，这里更好用刀切成块，胡萝卜和包菜的形状更好大小差不多；

而后把两种食材放在一个大碗中，加6-8克左右的食盐翻拌，腌制10分钟出水。

这一步没什么特别需要注意的点，只需注意食材大小能轻松放入腌制罐中即可。

【第二步：调腌料】

广东制法的泡菜腌料比较简单，基本就是白醋，白糖，凉白开即可。

三者的比例保持4：3：100（单位：克）即可。

按照食材重量的等比效应，腌制料汁的重量只要能达到食材总重量的三分之二即可。

喜欢偏甜或偏酸的口感，也可以自行调节。

因为这个系列的泡菜不是全程“湿浸式”的腌制方式，

所以不必太过担心口味的差异 *** 会很大。

【第三步：封罐腌制】

把腌制好的蔬菜先适当控干水份，

而后用食材重量2倍的凉白开清洗过滤，控干装碗；

之后倒入调配好的糖醋汁，

戴上一次 *** 手套轻轻抓捏1分钟，静置10分钟封罐保存。

相对于这步来说，封罐之时要保证密封罐的干净卫生，

其次就是腌渍的糖醋汁无需全部倒入罐内，一半只需没过食材一半即可。

至于小米辣圈，只需在装罐前和泡菜搅拌下，一同装罐即可。

其四：知晓食用更佳期限

因为今天这款泡菜注重甜、鲜、脆、酸的四层口感，

所以对于更佳食用期限是腌制封罐日起的36小时后，5天内吃完更好。

并不是说腌制长了不好吃，只是风味上会略显差异化。

今天的泡菜 *** 法你是不是已经了解清楚了呢？喜欢的朋友不妨在家试试吧。

「食疗 *** 膳」 *** 防御湿毒温疫？来个味道鲜美的黄瓜二菇鲍胶汤

黄瓜二菇鲍胶汤

文/中华中医 *** 学会中 *** 基础理论分会首届副主任 *** 、《中华人民 *** 国 *** 典·2010、2015版》中 *** 材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医 *** 大学之一附属医院内科蓝森麟教授

食材

黄瓜2条（约750克），竹荪10根，姬松茸50克，黄花胶100克，鲜小 *** 6只，干贝50克，猪腱肉150克，生姜15克。

做法

先将黄花胶用姜、葱水煮10分钟后，泡发 *** ，洗净，切大块；干贝取盘装盛放进微波炉，用中火烤20秒，取出，趁热拆丝；竹荪用淡盐水浸泡15分钟，去除头盖伞状部分，洗净，切段；猪腱肉洗净，切厚块；黄瓜去皮瓤，洗净，切段；姬松茸用温水泡发，洗净；生姜连皮洗净，切片。然后，连同洗净的小 *** 一齐置于炖盅内，加入清水2000毫升、白酒少许，隔水炖1.5小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，黄瓜 *** 味甘凉，善于清热、利水、解毒；竹荪 *** 味甘凉，长于补气养阴、润肺止咳、清热利湿；姬松茸 *** 味甘平，功能益肾健脑；搭配 *** 味甘平，功擅滋补 *** 、养血润燥的黄花胶，以及 *** 味甘咸平，善能滋阴清热、益精明目的 *** ，和 *** 味甘咸平，功善滋阴补肾、调中消食的干贝，再加 *** 味甘咸微寒，功能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪腱肉。

诸物合烹，不仅味道鲜美，且清补兼备，既可清热、利湿、解毒，又可健脾益肾、补益气阴、养血益精，有良好的提高 *** 免疫功能的作用，诚为 *** 防御湿毒温疫的佳饮，适宜于一般人群服食，尤宜于脾肾虛弱，气阴不足、阴虚火旺者。

汤夵龙主厨教你老广炒黄瓜，加多一种食材，全家人都抢着吃

广东粤菜大厨分享~22道顺德精品菜做法

古法彭公鹅

2004年，在第五届中国烹饪世界大赛上，龙的酒楼的名厨曾用果醋代替传统的乌醋来调味，加入名贵的法国鹅肝，与子姜片相夹同炆，用古色古香的“鼎”盛载以显古意，烹调了这道名菜，以鲜明的顺德特色和中西合璧的创意而荣获金牌，使“彭公鹅”走向世界。

此菜的特色，在于酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香，味道与姜醋猪脚有点相似，但更多了几分果醋芳香。与鹅肝的醇厚、子姜的微辣、鹅肉的肉汁浑然天成于乌黑的甜醋当中，下饭一流。

塘里鱼欢畅

2004年11月，龙的酒楼以“顺德风情宴”参加第五届中国烹饪世界大赛，一举获得五金一银的殊荣。获得金牌的“桑基本蚕茧香”、“塘里鱼欢畅”等菜品更具顺德桑基鱼塘特色。在2006年的第十六届厨师节，“塘里鱼欢畅”获得美食展示百鸡宴/百鱼宴优秀奖。

对于鲮鱼菜式的 *** ，顺德人素有出色的烹调技艺，而龙的酒楼在此基础上进行了大胆的创新，创作出“碧绿绉沙卷”与“鲜奶灌汤黄金球”两味竞相辉映的佳肴。前者用鲮鱼胶卷着鲜嫩的菜心和火腿丝；后者则开辟了灌汤鱼球的新做法，外层用幼如发丝，略经油炸的腐丝、蛋丝包裹点缀；素白的鱼卷井然有致地围着“金球”铺开；取肉去骨后完整无缺的鱼皮外壳，被迅速炸至金黄通透，鲮鱼的形象跃然活现在 *** 之上，为菜式造型画上点睛妙笔。

燕奶金丝球

这是一道创新顺德菜，其做法是把打好的虾胶包裹燕窝和牛奶成丸，再拍上脆皮丝，慢油浸炸至熟即可。外型像个金 *** 的金球，口感甘香嫩滑、外脆内滑。值得惊喜的是，咬开时还有燕窝奶汁溢出，真是一道独具风味的创新品种。此菜于2003年佛山美食欢乐节的美食评比中，获佛山十大金牌菜式之一名。

碧绿炒绉纱鱼卷

鱼卷为何能成为“绉纱”？做法是：把鲮鱼去皮剔骨后，打成鱼胶，再挤成鱼丸，然后在干净的砧板上用刀将鱼丸一压一刮，成绉纱状，再加入火腿条、葱卷好后放入热锅或煎炸、或蒸熟，外形彷如一匹绸缎捆着珍宝。

此菜在2005年全国中餐技能创意大赛中获得热菜金奖，同时获得2005年“味之素”广东旅游文化节展台金奖、2006年第十六届中国厨师节暨岭南美食文化节展台金奖。

翡翠带子卷

大良福盈酒店朗晴居的招牌菜“翡翠带子卷”，其做法是把带子肉、火腿片用韭菜花扎好，底垫金沙瓜片，造型摆设好，一齐蒸熟后打芡即可上台。其口感鲜嫩和味，带子爽脆，金沙瓜香淋软滑，营养丰富，乃一道创新的健康顺德菜。

吉列春花饼

此菜糅合了中西做法，首先以凤城名菜“香炸春花卷”为基础，以沙葛、花生、芝麻、猪肉、葱花等普通原料切成粒状，加入秘制的调料均匀搅拌，用面包糠、网油包裹着，然后以“吉列”方式炸至外层金 *** ，甜而不腻，爽脆可口。

脆皮金猪鹅肝夹

脆皮金猪是喜庆宴会必有的佳肴，传统做法是把乳猪片皮起肉去骨，切件后又拼成金猪原形，卖相甚为大方得体。而大良喜来登酒店的招牌菜“脆皮金猪鹅肝夹”，巧妙的把法国鹅肝与中国烧乳猪夹在一起，配以酸姜片和西生菜垫底，顿时变成“汉堡包”式结构，上层香脆，中层香嫩，下层甜辣，底层爽口，四种口味由上至下风味各异。

金蚌干捞澳龙虾

顺德捞起鱼生的魅力的确不小，从而衍生出多种不同材料的捞起吃法。此菜采用了北极贝、金象拔蚌仔、澳洲龙虾仔等多种海鲜，以脍的刀法切成薄片，灼水至8成熟，于碟底层铺满银芽，再把上述各海鲜切片铺面，伴上柠檬丝和红葱头片，洒上少量花生油、东古豉油，捞起即能享用。吃时北极贝的鲜甜、金蚌仔的爽口、龙虾仔的弹牙，让味觉和口感在清凉的配料下更上一层楼。

顺德菊花拆鱼羹

“顺德拆鱼羹”作为顺德“一鱼八味”的头菜，其选料是采用其他七味做法剩下的鱼骨碎料，煎香后拆出鱼骨成为鱼茸，再把鱼骨熬汤，加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七种辅料推薄芡做成汤羹，充分体现了顺德菜粗料精作的烹饪特色。而这道“顺德菊花拆鱼羹”在前者的基础上，加入了秋天的菊花瓣，让色彩更明亮、口感更清香，成为了适合秋冬时令的滋润汤羹。

君莱豉味肉

切得方方正正的八大件，排列成犹如阅兵队伍的方阵，给人正气凛然的感觉；夹起咬一口，口感香软，豉味香浓，富有层次感，与猪腩肉的肥美显得非常搭档。此菜曾获得2007年第二届顺德岭南美食文化节“顺德金牌菜”称号。

白雪影金钱

白雪是指顺德名菜“大良炒牛奶”，金钱是指“大良 *** 卷”，两道经典传奇美食放在一起，互相辉映，耳目一新。这道“白雪影金钱”，炒牛奶不但凝而不泻、香醇嫩滑，还加入了脆脆的蟹籽，更多了新奇的口感； *** 卷香脆可口，惹味鲜明，用陈年绍酒腌制冰肉，令人齿颊留香。

花开富贵

这是“特色蒸桂花鱼”的改良版，选用桂花鲈作主材料。桂花鱼少骨，可切厚鱼片，熟后卷起成花状，鱼头鱼尾豉汁蒸，鱼块暖油泡，青红辣椒以花椒油炒，最后炒香鲜花椒放上面，于是构成了美丽的佳肴“花开富贵”。

南国鱼牛鲜

大良南国园林山庄有一道招牌菜“南国鱼牛鲜”，把桂花鱼起出鱼片，鱼骨熬汤调味备用，白贝蒸熟备用；再把大豆芽、黄瓜飞水，放入大汤碗底，把牛颈肉切薄片灼熟，放入碗中，再加入灼熟的鱼片，最后倒入热腾腾的鱼汤，洒上花椒，一道香喷喷的“南国鱼牛鲜”就做好了。汤奶白香甜，鱼片香软嫩滑，牛肉滋味无穷。

飘香养生豆腐

顺德民间视白豆为“豆中之宝”，家庭主妇早就把白豆融入到菜式烹调当中，即使煲汤炖汤，也会放入白豆使其更加醇和。随着人们对饮食健康要求的不断提升，顺德厨师也不断发掘新材料创作新菜式，这道“飘香养生豆腐”，在豆腐的 *** 过程中加入了“菌中之王”黑松露，以特有的清香配合豆腐的豆香，加上丰富的营养，实现了美味和养生相得益彰。

火龙鱼

火龙鱼，又称火焰鱼，能让它风糜万千食客的，就是烹调技法中的“一把火”。火龙鱼的卖点就是“大厨上场，现场直播”，把所有主料、配料都放到桌上，从头到尾演示如何 *** 。当把主角缩骨大头鱼和配料烧肉、白贝、沙虾等逐一下锅后，厨师便倒入一瓶红米酒，然后盖上锅盖，在锅盖边缘的缝隙点火，随即升起红红的焰火，而火焰鱼受到上下两层明火的夹攻，当酒精燃烧至尽之后，打开锅盖，香气扑鼻，“火龙鱼”就此出炉了。

香煎鳄鱼尾

大良“有腥气饭店”的招牌菜“香煎鳄鱼尾”，选择优质的鳄鱼尾来香煎，除了油盐，其它配料、调味料基本没放。鳄鱼尾骨少肉厚，香煎后吃法像“锯扒”一样，令人充满了喜悦。

海盐焗无骨榕蛇

名副其实的无骨榕蛇，连脊骨、肋骨都去清，但外表仍然包着完整的蛇皮，一口咬下，没有一条蛇骨，口感尽是蛇皮的爽脆、蛇肉的弹牙、以及盐香。这就是大良凤城食都内的七号 *** 招牌菜“海盐焗无骨榕蛇”，全靠师傅神乎其技的刀工，在不 *** 蛇皮的基础上去清骨头，加以盐焗的做法，让食客放心的品尝蛇肉的美味。

鲜汤鱼片饺

鱼皮角是驰名南粤的顺德小吃，其特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵。这道创意菜式，以鱼皮角作为基础演变而成，首先，采用鲩鱼起双飞鱼片作为“饺子皮”，对折包裹着五花肉、虾仁、马蹄等精选馅料；而后在汤碗内，用萝卜丝垫着鱼片饺，再倒入鲜煮的萝卜鱼骨高汤。就这样，热腾腾的“鲜汤鱼片饺”就新鲜上桌了。品尝的时候，用勺子连汤连饺子一起吃，鱼片滑、馅料香、汤底鲜，好一道浓缩了广府菜鲜甜、清爽、香滑特点的新派顺德菜。

味力姜油风沙鸡

风沙鸡的做法，早前在港澳餐厅比较流行。但这道菜的“风沙”，是指炸香的姜茸，要炸得干身够火候，吃起来才香脆。夹起一件铺上蒜粒的鸡肉一口咬下，满口姜香，还有鲜香的鸡肉汁流出来。最美妙的就是“风沙”的焦香加上鸡皮的爽嫩，口感非常棒。

香煎三角肥牛扒

这道菜的独特之处显而易见，就是采用肥牛肉作扒。肥牛肉来自澳洲谷饲牛的腹肉，肥瘦适中，经过高火烘烧，肥牛肉排出部分油脂，再用炭火烤烘产生 *** ，让瘦肉吸收了炭火的果木清香，让整块肥牛扒夹着 *** 、油香、果木香，全是自然的香味，让人食欲大增。

顺悦金牌乳鸽

上世纪80年代，顺德厨师到石岐学习红烧乳鸽的 *** ，回来后，经过深刻的研究和多次的演练，把其“熟炸法”改为“生炸法”，这 *** 更能锁住肉汁和入味提鲜，这种做法也得到中山行家的认同，渐渐地，石岐乳鸽也改为“生炸法” *** 。

菜式品鉴：

品尝乳鸽，先看皮色红亮，皮下脂肪融化，口感香脆可口。再扳开鸽腿，皮下和肉表面有肉汁流出，咬一口鸽胸肉，明显感到鲜美的肉汁溅出。最后咀嚼骨头， *** 入味。这就是一只优秀的红烧乳鸽。大良顺悦酒楼的金牌乳鸽皮脆肉嫩骨有味，咬一口，溅出鲜香肉汁，美味动人！

椒盐海豹蛇

南国园林山庄的招牌菜之一“椒盐海豹蛇”可以满足你三个愿望，其一，享受最滋味的食法，双手捧着吃，用牙齿撕出更大的一条蛇脊肉，大啖的咀嚼。其二，那肥美的蛇肉里面还有肉质，满口都是蛇肉的肉汁，那吃肉的幸福感爽快无比。其三，椒盐的烹调法令蛇肉入味，蛇骨有味，手指也有味，吃完之后还可以吮指回味。

解暑开胃的凉拌黄瓜

天气越来越热了，吃饭都没什么胃口，每天都想吃点开胃的，稀奇古怪的东西，哈哈，估计这个减肥，是一生的追求，没有出头之日的了……

今天做了凉拌黄瓜，开胃，解腻，挺好吃的，不知道你们的做法一样不一样呢？我分享下个人的吧。

买来黄瓜两条，其实广东人就叫青瓜……是不是叫法不一样呢……

买回来后不用去皮，但是要用盐水整根泡一下，去除表皮的脏东西和 *** 残留……

泡过后冲洗干净，用刀拍扁，再切成段，方便入味……切好后撒上盐，腌制十分钟，它会有很多水出来的，再冲洗干净，再撒上白糖腌制十分钟，一定要拌均匀哟，这样吃起来会比较爽口，再冲洗干净。剁些蒜蓉，香菜段，切上小米辣，放上芝麻油，一点酱油，陈醋，彻底拌均匀就可以开吃了，偷偷告诉你，再放点炸花生更好吃，你们试试，超简单又开胃……

每日一膳 | “拍了拍黄瓜”清爽，却撩动不起味蕾？“有灵魂”菜肴在哪里~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医 *** 膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特 *** ，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

今日推荐

椒麻手撕鸡

材料：

鸡腿3个，花椒20粒左右，小米椒3个，黄瓜1根，生姜3片，小葱1棵，大蒜3瓣，香菜2棵，白芝麻少许，陈醋、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、花生油、鸡精、白砂糖、五香粉、料酒少许 。

做法：

①鸡腿用刀割开2个口子，用花生油、食盐、料酒腌半小时，放碟中上锅蒸约15分钟。

②鸡汁留取备用，鸡腿过凉水，用手撕成鸡腿肉丝备用。

③小米椒切粒；小葱洗净切成葱花，分开葱白和葱绿；大蒜剁成蒜蓉；香菜切段备用。

④取1个小碗，放入小米椒、葱白、蒜蓉。热锅下油，爆香花椒后，捞出藤椒丢弃。把热油倒进小碗中，与小米椒、葱白和蒜蓉混合均匀。同时调入陈醋、白糖、生抽、蚝油、鸡精、五香粉，倒入刚才备好的鸡汁，再混合均匀。

⑤黄瓜洗净切片。把黄瓜、鸡肉及调好的凉拌汁混合均匀，撒上白芝麻及香菜段，再混合均匀即可。

专家点评：

天气逐渐炎热起来，大家的胃口可能没有那么好了。这时候就需要一些麻辣鲜香的食物来撩动味蕾。这个凉拌菜易做，在家就能轻松做出饭馆的味道。因为花椒油一般家庭中都没有备着，所以用油爆香花椒，味道一样能出来，而且还能根据自己吃麻的程度决定放多少花椒。外面餐馆多数选择鸡胸肉来做这个鸡丝，但是如果想鸡丝更嫩滑，选择鸡腿更好。鸡腿选择用来蒸而不是用来煮，最主要是这样肉质更嫩滑，而且还能取蒸出来的鸡汁用来凉拌，这样凉拌的汁会更鲜香。

鲜香麻辣的鸡丝搭配清新爽脆的青瓜，您还能忍住吗？这个周末一起动起来尝尝吧！当然，您也可以尝试拌入不同的配料，做出属于自己的夏日味道！

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本期当值医生:林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业 *** 会青年 *** 。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢 *** 的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等 *** 进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

编辑：卢悦明 责编：宋莉萍

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黄瓜不懂这么吃亏了，清爽下饭，家人吃上了瘾，顿顿吃不够

大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。

俗话说得好，春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。现在正是春季，早春也到了，要吃花的季节了。二月的北方，还没有什么花可以绽放。但是我却买到了挂着黄瓜花的黄瓜小苗。

大家都知道食在广东，但我到了云南之后，才知道原来云南的菜式这么多。而且做法多样丰富，完全不输广东地区。而且云南菜品独树一帜，有许多菜都是云南所独有的，因为有些食材只有在云南才找得到。但是今天的这道菜，食材却是大家可以随处可以买到的，但是做法却非常特别。

这是我在云南德宏旅行去吃的一道菜，也是没有难度，讨巧的一道简单菜，放上小米椒，微辣，再挤上柠檬汁，撒上盐即可。红色、绿色、 *** 看着都特别喜庆，希望新年能讨个好彩头。

【树番茄拌黄瓜花】

【材料】：嫩黄瓜花300克 、 小米椒 3个 、小西红柿 18个 、柠檬 半个 、 盐 2g、糖 3g

【做法】：

1黄瓜花、小西红柿、小米椒用盐水泡10分钟，清洗干净后沥干水。

2 小米椒切成小粒。柠檬切开。小西红柿去掉绿根。

3树番茄用火烤烤去皮。

3碗里放盐，柠檬汁，小米椒、汤搅拌均匀，浇到菜上即可。如果在冰箱腌30分钟更冰爽入味。

小番茄的酸汁混合着混合着黄瓜的味道，清凉下饭爽口，家人吃上了瘾，顿顿吃不够。

其实在云南吃的是这种树番茄，长在树上，特别酸，但营养丰富，富含蛋白质，个头大，皮厚，肉多，汁水少。我采购不到，就用的小番茄。

虽然没有云南那种独特的食材，但是我用的这种小番茄味道也特别的酸甜浓郁。做出的这道菜也非常的有特色，家人吃了以后都赞不绝口。每次研制或者 *** 新鲜的菜式都让我兴奋不已，这也是我生活乐趣的来源。有时候生活就是这样，快乐可以来得很简单。大家也许不相信，有时候心里有些烦恼，在你专注 *** 的美食的同时，一切烦恼都会抛诸脑后。让我们一起来 *** 和分享美食吧！

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，之一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。

凉拌青瓜详细教程，每一步都是精华，每一步都是技巧，赶紧收藏

大广东这几天的天气太热了，西瓜都上市了，除了吃西瓜消暑，我还想到一个凉拌青瓜，也是消暑的好小吃，特别在夜晚一边喝啤酒一边吃凉拌青瓜，口感酸酸辣辣，实在过瘾。

青瓜含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B和维生素C等营养成分，其中含水量特别多，具有清热解毒的作用，同时含有的营养成分可以为皮肤提供足够的营养，让皮肤更美。

有的人做凉拌青瓜，青瓜一点味道都没有，水还特别多，还有的人做出来的青瓜软绵绵不好吃，到底是哪里出了问题呢？下面荣耀跟大家详细讲解一下凉拌青瓜的做法，大家请继续往下看哦。

【凉拌青瓜】

所需用料：青瓜两条、食用盐、蒜蓉、辣椒粉、芝麻、辣椒干、花椒、山西陈醋。

*** 作步骤

之一步：首先把青瓜的外皮清洗干净，更好用凉开水冲一下。去掉青瓜的头和尾，然后用刀轻轻拍碎，但别太大力哦，不然真的碎了，把瓜囊刮出来，如果不去掉，腌制的时候会出很多水，还特别不入味，很多人凉拌青瓜不入味就是这个步骤没有做，所以出现那种情况。

第二步：把青瓜再切开4小条，再切成3厘米左右的段。

第三步：容器里放入青瓜和蒜末。

第四步：再加入一勺食盐腌制，抓拌均匀。加入蒜末一起腌制是为了让青瓜更好地入味。

第五步：腌制5分钟后，把腌制后的青瓜水倒掉，这个水有点咸哦。

第六步：准备一个碗，放入辣椒干、蒜末和白芝麻。

第七步：锅中加入适量油，油温3成热加入辣椒干和花椒，小火爆出他们的香味。如果家中没有这两样，直接用花椒油和辣椒油混合加热也行。

第八步：把锅中的油用密漏隔掉花椒和辣椒干，使油倒入碗中。油温一定要稍微高一点，这样才能使碗中的材料也都激发出香味来。不能直接淋入青瓜中，这样高油温的油会使青瓜口感变软导致不好吃。

第九步：加入一勺酱油、两勺山西陈醋、两勺白糖搅拌均匀酱汁。青瓜腌制的时候已经有咸味了，不用放盐，而加入两勺白糖是为了中和酸味，还能平衡咸味。

第十步：把酱汁倒在青瓜上，戴上一次 *** 手套把青瓜搅拌均匀入味。

好了，撒上一些炸花生米就完成啦，喜欢的朋友一定要试一下这个做法哦。

总结

1.青瓜要去掉瓜囊，不然会很多水，不利于腌制入味。

2.加入食盐和蒜末腌制能让青瓜味道更美。

3.腌制的青瓜水一定要倒掉。

4.没有辣椒干和花椒就直接用辣椒油和花椒油代替，还是没有的话，直接用热油吧。

5.陈醋推荐用山西陈醋，味道更佳。

凉拌青瓜，很多人之一步就做错了，水太多不入味，试试这做法。以上内容仅供参考，如果大家有其他凉拌青瓜做法，可以在评论区分享一下哦。感谢大家阅读，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。

「情味」糖醋青瓜，是曾几何时阿 *** 味道

【情味】 | 細嚐風味，細述情味。

飲食五味，既是自然風土的結晶，亦是人世情緣的牽繫。平淡日常如家味，繁盛豐美如宴會，一刹的口舌之歡，可在思憶中永久。

文字：張八達

圖片：網絡

去超市买菜的时候，看见蔬果区有一排架子码放着各种瓜类，有毛节瓜、冬瓜、蒲瓜、葫芦瓜、云南小瓜，有用保鲜膜仔细包好一份份的小青瓜，还有青黄相接的黄瓜和绿意深重的青瓜。只觉都是夏天的食物。大热天里吃一口，从口舌到五内都汩汩生津，暑气再重，心间仍是一片凉润。

而此刻广州已经欲拒还迎地降了温，入了冬，气温从十几二十度直降至三五度。对于一个常年生活在回归线附近的南方人来说，这个冬天实在冷，心心念念的变成了砂锅里炖得汤厚肉烂滚着泡的牛腩煲、羊肉煲。盛夏的炎炎气焰一泄，再看着那种种颀长或圆胖的瓜类躺卧眼前，竟感觉不到与它们柔嫩的 *** 再来一番口舌 *** 的渴望。即使是常常无意间会想起的糖醋青瓜，也只在炎夏的阳光里才如密林环绕的山中清涧，闪着如晶如钻剔透青翠的光。

已经忘了上次吃到阿妈做的糖醋青瓜是什么时候了。毕竟早已远离了童年，远离了家。城市的外卖一年四季都在供应青瓜炒肉或是拍青瓜，但前者太寡淡，后者太重口，抓不住一个人的胃，便抓不住他的心。

便想起过去的夏天里，阿妈用白底蓝花的圆形或椭圆形的瓷盘子，整齐地码放好一整条切成均匀薄片的青瓜，表面撒满一层粗砂糖，再倒上半盘纯米醋，便可以端上饭桌。当她在厨房里继续 *** 其他热菜的时候，米醋醇厚的酸与砂糖圆润的甜便紧抓时机，与青瓜纤细清爽的滋味相互渗透、融合，却是君子之交，谁也不抢去谁的风头。

终于可以开饭了。等馋了的孩子，一筷子夹起几片切得薄得剔透，又在米醋里浸泡得透亮润泽的青瓜片，便送入口中。被暑天闷得蔫蔫的味蕾，遇见那米醋明亮的酸，一个激灵又全都精神抖擞。只觉一股真气直上巅顶，破开了连日来的密云不雨，连带着周身的汗毛都欢腾起来，眼神霎时亮了。

紧接着便是青瓜爽脆的口感和轻盈青翠的滋味。薄薄几片，汁液不算很多，但胜在新鲜清爽，还能清热生津。在阳光厚重的日子里，吃来毫无负担。间中还会嚼到些未融化的砂糖颗粒，粗大甜美，爆裂有声，简直是不期而至的蜜运。甜甜的瞬间，瞬间的快乐很真实。

不知道阿妈是从哪里学来这做法的。也许是某天无意间在网上看到，也许是灵光乍现想尝试些新菜式，又也许是一时买多了菜，而盛夏又偷走了一家人的胃口，满满当当的冰箱塞得像是壅滞不堪的衣橱。看着地上横躺的几根青瓜更是不知怎办好，炒了煮了都嫌过于热气腾腾。索 *** 就这么切了泡进米醋里，再加点糖，酸甜开胃，凉凉爽爽，想来至少容易入口。

看起来，这道菜几乎完全没有技术含量，不过三种再普通不过的食材，一起放进盘子里，等过一会就能吃。但真要说起来，倒也有些细节可以详说。

追究不清这是哪里的菜式，而网上可以寻得的各人分享的做法教程又多少有些差别。有人将青瓜削皮挖去籽，有人连皮带籽一起吃；有人在糖和醋之外还加了盐，有人还要加点鸡精才觉够味，嗜辣的甚至要拌进几颗辣椒或泡椒；有人喜用透明的米醋，有人偏好酱色的香醋……甚至于，作为主食材的那根瓜，都可以有不同选择——有人用青瓜，有人选黄瓜。

等等，青瓜和黄瓜有区别吗？

知乎上有个帖子问：“为什么广东人把「黄瓜」叫做「青瓜」？”广东人就出来回答了，有人逗趣说是与粤语有关——“瓜”在粤语里有“死了、挂了”的意思，对黄姓人不吉利，为避忌因而转依其色泽称“青瓜”——尽管不令人信服，但大抵也不全是空穴来风。毕竟，为了吉利，从前讲运程的“通书”，都早已改名为“通胜”。

但比较靠谱的说法，应是因为黄瓜和青瓜是两种不同的种类。

从小广东的阿妈们就会教孩子们如何辨认这两者：黄瓜外形比较圆钝粗短，外皮光滑几乎无刺，颜色青中带黄，肉质细软；而青瓜外形修长纤瘦，外皮粗糙嶙峋，像长了满身不会伤人的刺，颜色深绿至墨绿，肉质爽脆。

记忆里，黄瓜滋味较为温润，不似青瓜那般凉薄，因此是比较适合拿来做热菜的。

改刀切成大小均匀的斜片，与搅成泥或剁成碎的面目模糊的猪肉一起，加点蒜末，夏日的一道家常汤很快就能煮好上桌。一片片的黄瓜在半清半浊的汤水里浮荡着，软软的身子顺从地自一个大汤碗里荡进更小的碗里，入了口落了胃，便化生出滋养肉身的精华。

又或是炒着吃，配上新鲜剥去壳的紧致弹牙的虾仁，又或是牵连着一些脂肪的瘦肉。用猪油润了锅，趁镬热油厚，便让黄瓜投身其中尽享油荤。释出的阵阵汁液在火的煎熬中与肥油合为一体，待把虾仁或猪肉的鲜荤味儿也吸足，渐渐浓缩成镬底一滩浓浓的汤汁，便可入盘上桌。

经此一役，黄瓜入口更显柔润丰腴，鲜美多汁。而那盘底的汤汁也是精华，淋少许在米饭上，一碗米饭登时变得油润可口，鲜甜得叫不爱吃饭的孩儿也自愿贪多几大口。纯素之物，到底也需要些荤腥来点化。

而青瓜，更适合凉拌了吃。

皆因青瓜味更轻薄，皮更糙硬，肉质也更脆，煮了炒了都觉滋味单调，爽脆犹在但神韵尽失，吃来总有几分寡淡刮口。倒是直接切了放进糖醋汁里，或是拍了放入蒜、辣椒、香油和醋的调味汁里，用它们敦实可靠的厚味让青瓜有所依傍。渐渐地，它在这丰厚如大地的怀抱中感觉到舒服了，便自愿交出一生的香气，光天化日里，众目睽睽下，彼此不动声色地交融。待到动筷时，青瓜早已换过一身新的汁液。酸甜口或是酸辣口，一个如碧玉玲珑，应了昼的流光，一个如红尘扰攘，点了夜的艳火。看似不起眼的一道快手凉菜，却总能在一桌佳肴中脱颖而出，把食客的口与胃都拿捏得死死的。

再不然，就叫青瓜独善其身也好。简单切成条，放到通透澄明的冰层上，一下镇住它挺直不屈的身段，保住它清脆爽口的名声。在喝得上头的KTV或吃得火热的大排档里，两个指头 *** 起一根，铡刀般的牙齿一起一落，半截青瓜条便进了口。皮坚肉脆籽滑，咀嚼起来有声有物，清爽决绝。清凉的汁液一入胃，被酒精撩拨起来的心火似乎也不那么旺了。在这闹腾腾的夜半，朦朦胧的眼中，前尘旧事，前景奔头，好像都不比当下的快乐更实在。

这些凉拌菜，换成黄瓜做，当然也可以。只是吃来瓜肉偏于温和柔软，缺点锋芒，反而容易凸显调味汁的甜酸呛辣，让瓜的清冽香气黯然失色。但到底差别太细微，大众也不会这么认真地去对比和计较。更何况，在绝大部分地区，黄瓜和青瓜都被统称为“黄瓜”，更加不必费心费神去区分。不过是一道随处可见的爽口开胃的小菜，最紧要吃得开心。

在广东的菜场和超市里，青瓜和黄瓜似乎永远都不会过季，永远绿意盈盈，永远清脆爽口。就像吃的人，仿佛还是那个穿着橘色短袖T恤的孩儿，在暑天的午后，跟小伙伴们疯跑了一圈又一圈，出了一头一身的汗。又叫暑热之气给蒸干了，只余下些许盐晶，在衣服上勾画出一道一道白白的细细的歪歪扭扭的线痕。原来儿时的快乐是有迹可循的。

回了家，家里还没有开灯，还洒着夏天橘黄调的黄昏余晖。饭菜已经做好了。那孩儿朝着唯一没有冒热气的糖醋青瓜伸出筷子，只一口，便觉这已近尾声的黄昏光景又明亮了起来，像叫前程给照亮了似的。末了还要端起盘子把剩下的糖醋汁都咕噜咕噜喝进肚子里，只觉倒掉可惜。一喝却发现，原来大部分的风味精华都藏在了这汁液里：青瓜清香，米醋酸而不烈，反而让青瓜纤细的香气有了敦厚实在的依傍，砂糖则圆润了口感，柔和了风味的个 *** 。教人喝得心中暗喜，“哗，好彩没走宝”，哪管阿妈在旁担忧“怎么那么会吃醋？那么酸怎喝得下去？”

但盘里的糖醋青瓜再好吃，总会吃完，暑天再热烈，也总会渐渐消退。一年四季不停轮转，各类蔬菜瓜果总有应季而红的一段日子。气数过尽，便要让位给下一批新秀，强留不得，食客们都是贪新鲜的。

此时再见，虽说瓜儿没变，但过了最对胃口的日子，心里火热的惦念便烧不旺了。到底时日不同了。小小的孩童终究也因这季节轮转而长大了，家里的窗口仍旧飘出儿时的饭菜香，孩儿却要追逐着他的水草而去。但随他走到何处去，想起旧时的味道，便是登上了通往童年的时光隧道，原来他是这样长大的。

- Fin -

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