粉蒸肉又叫做米粉肉，这道蒸菜最重要的两种原材料是米粉和五花肉，流行于我们国家的大多数南方城市，比如四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江等地，虽然烹饪方式都是蒸，但对五花肉的调味和米粉的 *** ，因为不同城市，受不同菜系的影响，其 *** *** 还是有着巨大差别的�?/p>

各个城市所 *** 的粉蒸肉， *** *** 上的差异我稍后再说，先说说不同城市米粉蒸肉的味道，嫩而不糜、米粉油润，可以偏辣、可以偏甜，搭配的辅料可以是莲藕、土豆、红薯、南瓜、干豆角等各种蔬菜�?/p>

就拿我们最熟悉的川菜举例，川菜种的米粉蒸肉，五花肉在腌制时，需要用豆瓣酱进行腌制，而湖北这边的米粉蒸肉口感相对会清淡许多，五花肉的调味不使用豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱，而会使用少量的红油腐乳来进行调味�?/p>

查询相关资料，湖北的粉蒸肉盛行于天门、潜江、洪湖、仙桃等城市，而这些城市最著名的“沔阳三蒸”之一就有粉蒸肉，可能武汉大多数家庭喜欢吃的粉蒸肉在 *** *** 上多多少少受沔阳三蒸的影响�?/p>

我喜欢吃粉蒸肉，主要原因在于粉蒸肉的那种粉糯、酥烂的口感，看着蒸好的五花肉较油腻，可入口之后，那是一丁点都不腻口，我喜欢粉蒸肉的那种口感，可能是其脂肪丰富、利于 *** 消化，便于吸收的缘故吧�?/p>

粉蒸肉的营养丰富，算是进补佳品，含有一定的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和磷脂、烟酸等营养物质�?/p>

除了五花肉之外，粉蒸肉中起到“桥梁”作用的就是蒸肉使用的米粉，通常使用的是稻米，有籼米和糯米两种，稻米的营养功效较高，是我们 *** 补充营养元素的基础食物�?/p>

湖北是鱼米之乡，最有特色的就是粉粉糯糯的莲藕，搭配五花肉一起上锅蒸熟后，莲藕吸收五花肉中的油脂，让粉粉糯糯的口感得到进一步“升华”，好吃的不行�?/p>

莲藕含糖量不算特别高，但含有大量的维生素C和膳食纤维，同时还具有消暑消热的功效，是良好的祛暑食物�?/p>

当您看到这里的时候，是不是有点心动了，是不是打算明天去菜市场买五花肉、买蒸肉米粉回家 *** 粉蒸肉吃，您先别着急，继续往下看，我们给您说说 *** 米粉蒸肉时的一些技巧和 *** ，做粉蒸肉，老一辈教�?个窍门，五花肉酥烂不腻，米粉粉糯不夹生，大家可以在评论区留言，说说您的做法？您喜欢吃粉蒸肉吗�?/p>

一、粉蒸肉的家常做法？

其实在我看来，粉蒸肉没有那么难，过年过节、家里来客人的时候，爸妈都会特意蒸一大锅粉蒸肉肉、煨一锅排骨藕汤，这可能是武 *** 家，欢迎客人最盛情的菜肴之一，超市里购买成品袋装的蒸肉米粉，回家之后，连米份带腐乳汁的调味料一起加入到五花肉中，然后放入切好的藕块，不用加任何调味料，搅拌均匀后腌�?0分钟就可以上锅蒸熟，看着是真简单�?/p>

我媳妇抠抠搜搜，每次购买蒸肉米粉时她都觉得这好几元钱，花的是真不值，不就是家里的腐乳和大米吗？慢慢的我媳妇从图书馆借阅回来的食谱中也学会了 *** 蒸肉米粉的 *** ，上锅蒸熟的粉蒸肉，比超市购买的蒸肉料的味道要好吃太多，米粉香甜不夹生，五花肉蒸的也酥烂�?/p>

粉蒸肉的家常做法�?/span>

1、 *** 粉蒸肉首先就是去超市购买肥瘦相间的五花肉，或者购买肥的少，瘦肉多的后腿肉，依据家人的饮食喜欢而定�?/p>

2、无论是五花肉还是后腿肉，切要切的稍微厚一些，切好之后，如果更加讲究一些的，可以焯水去除肉腥味，过凉水后沥干水份待用�?/p>

3、您可以去超市购买你喜欢的蒸肉米粉，这是最简单的，也可以像我媳妇那样，在家使用大米和糯米来 *** 蒸肉米粉， *** 的 *** 也简单，将一份大米一份糯米放入铁锅中小火翻炒，炒制的过程中，依据个人饮食喜欢适量添加少许的花椒末，这样能够增加米粉的香味，当然也可以不加，将米粉炒制粽褐色后丢掉花椒，将炒好的大米和糯米在料理机中打碎即可，保留细小的颗粒感是最合适的�?/p>

4、焯过水的五花肉放入大的容器中，放入切好的藕块、放入我们 *** 好的米粉，首先加入清水，分多次少量加入，让米粉吸收清水，就好比我们煮米饭加入适量清水一样，米粉吸收足够的清水之后，蒸熟才会不夹生�?/p>

5、然后开始调味，喜欢加入腐乳可以加一点，喜欢加入豆瓣酱的也可以加入少许，我家的做法是只放食盐、生抽、老抽、胡椒粉和食用油，搅拌均匀后腌�?0分钟，就可以上锅蒸�?/p>

6、如果您选择高压锅，上汽后蒸25分钟左右，如果是在家里的普通蒸锅里蒸，时间可能会长一些，需�?0分钟的样子�?/p>

二、 *** 粉蒸肉的技巧？

1、五花肉的处�?/span>

五花肉切片之后，只要清洗干净了，是可以直接下锅腌制的，但这样不免会让蒸好的粉蒸肉吃的时候，可能会有肉腥味，更好是给五花肉进行焯水处理，经过焯水之后，再进行腌制也是不错的选择�?/p>

腌制的时候，大家依据您所在城市的饮食喜欢而定，可以添加腐乳汁、也可以添加甜面酱、豆瓣酱也是可以的，这样腌制蒸熟后的粉蒸肉肯定是美味的，但湖北这边腌制时最多就是放入少许的腐乳汁，其他都是多余�?/p>

2、五花肉切片，切薄一点好还是厚一点好�?/span>

饭店的粉蒸肉通常都会切的厚一点，厚一点卖相好，但也更考验厨艺，而我们在家 *** ，可以将五花肉切薄一些，这样口感会更好，也不会出现蒸不熟的情况�?/p>

3、蒸肉米粉更好能够这样先处理一�?/span>

无论是超市购买的蒸肉米粉还是自家炒制的米粉，同五花肉混合进行腌制前，更好是用清水多浸泡一会，让米粉吸饱水分之后，再上锅蒸，这样更加容易蒸熟，同时也不会出现夹生的情况�?/p>

4、上锅蒸的时间，宁多勿少

多蒸十分钟，实际上只会更加好吃，而不会出现将五花肉蒸“化”了的可能，多蒸一会，口感会更加软烂，入口即化的感觉，是非常美妙的�?/p>

5、食用油的合理使�?/span>

五花肉中放入米粉、食盐、生抽、老抽、藕块搅拌均匀腌制好之后，在上锅蒸之前，可以加入少许的食用油，这样蒸哈哈哦的粉蒸肉，口感会更好，不信您试试�?/p>

6、粉蒸肉中的米粉其实也可以不用打�?/span>

直接使用糯米和大米，炒至焦黄后再清水中浸泡，然后同五花肉一起腌制，上锅蒸熟之后，因为米粉时大颗粒的， *** 能够充分吸收优质，减少油腻感，实际上大粒的米粉，可干也会更好�?/p>

三、做粉蒸肉的五花肉怎么选？

1、超市购买五花肉比菜市场的要�?/span>

我个人感觉，超市购买的五花肉要比菜市场的好，主要原因在于，超市的五花肉都是在冷藏柜里放着的，存储条件好，没有细菌和蚊虫，而菜市场都是露天的，对比之后，一定是超市的五花肉更好，而且，超市里的五花肉，挑选的范围更大�?/p>

2、肥瘦分布的五花肉更�?/span>

粉蒸肉使用的五花肉，尽量选择肥瘦均匀。油脂分布适当的，这样的五花肉口感会更好�?/p>

3、越新鲜的五花肉，口感会越好

品质好的五花肉，外表是鲜红色的，品质差的五花肉表面颜色会发白或者颜色过淡�?/p>

4、弹 *** 越好的五花肉，口感也会越好

在挑选五花肉的时候，用手按压一下，品质好的五花肉通常弹 *** 十足，这样的五花肉蒸熟之后，口感自然是非常不错的�?/p>

写到最后，还想啰嗦几句，做粉蒸肉，老一辈教�?个窍门，五花肉酥烂不腻，米粉粉糯不夹生�?/p>

在我的心目中，日常生活，一日三餐，最简单的菜肴，不是 *** 西红柿鸡蛋面、青椒肉丝面，鸡 *** ，而是粉蒸肉、排骨煨汤，特别是夏天，排骨煨一大锅萝卜汤，选择猪脊骨，尽量清淡一些，然后再蒸一大锅粉蒸肉，搭配莲藕，开饭的时候，排骨萝卜汤热好，蒸好的粉蒸肉在蒸锅中加热，拿出咸鸭蛋和皮蛋，当做咸菜，一般一家四口，一锅排骨萝卜汤、一大锅粉蒸肉至少吃3天，这三天的晚饭是非常简单的�?/p>

第四天的安排，家里人一定是想吃点下饭菜的，所以，我会安排五花肉烧素鸡、皮蛋苋菜汤、西红柿虾仁豆腐等快速菜�?/p>

第五天，安排家人吃点绿豆汤，煎一锅饺子，吃点卤菜店里的卤牛肉、卤鸭脖等，也是愉快的一餐�?/p>

周六周日，放假休息，出门打牙祭，吃掉牛肉面、烧烤，一周就这样愉快的介绍了，家里的生活也安排的井井有条，当然也不可能周六周日都出门出，所以，再炒几个家常菜、下饭菜也不是不可能�?/p>

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

By 笑语流年

• 五花�?500�?/li>
• 红薯 1�?/li>
• 蒸肉�?�?00�?/li>
• 生姜 1�?/li>
• 大葱 1小段
• 料酒 2�?/li>
• 生抽 2�?/li>
• 老抽 1�?/li>
• 蚝油 2�?/li>
• 胡椒�?1�?/li>
• 十三�?1�?/li>
• 花椒�?2�?/li>
• 白糖 1�?/li>
• 豆瓣�?2�?/li>
• 黄豆�?1�?/li>
• �?适量

1、五花肉切约半公分厚的 *** �?/p>

2、把全部切好的肉片放入大碗里�?/p>

3、加入葱段和姜末�?/p>

4、加入料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，十三香，花椒粉，白糖，豆瓣酱，黄豆酱，少许盐�?/p>

5、充分地抓拌均匀。尽量多抓拌一会儿�?/p>

6、然后腌�?小时�?/p>

7�?小时后，挑出葱段，分次地加蒸肉粉，边加边抓拌均匀�?/p>

8、让每片肉上都裹着一层米粉�?/p>

9�?个红薯洗净，削皮，切片，摆入大碗里面�?/p>

10、然后把肉片一片片整齐地码上去�?/p>

11、高压锅里加适量水�?/p>

12、放入大碗�?/p>

13、盖上盖子，大火�?0分钟�?/p>

14、时间到，出锅了……香气扑面而来呀�?/p>

15、肉片又香又烂，肥而不腻，绵软适口。美的很�?/p>

16、话不多说，趁热夹一个荷叶饼，开吃啦�?/p>

1.补充蛋白�?/p>

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机�?和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血�?/p>

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾�?补肾养血，滋阴润�?主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴�?/p>

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

教你4道营养又好吃的蒸肉，一看就会，开胃又解馋，上桌汤汁都不剩

秋天来了，气候变得干燥，饮食上要忌辛辣、油腻，以清淡口味为宜，可以经常做些蒸菜吃。贴秋膘要吃肉，那就做蒸肉。蒸肉吃起来口感软烂，老人孩子都咬得动，而且味道鲜美，清爽不油腻，开胃又解馋�?/span>

蒸肉的做法很多，今天给大家分享几道简单做法，一看就会，新手也学得会，营养好吃又下饭，上桌就光盘，吃得连汤汁都不剩�?/span>

【南瓜蒸肉片�?/span>

准备南瓜、食盐、食用油、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、猪瘦肉�?/span>

1、里脊肉洗干净，切成薄片，加入食盐、食用油、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉，用手抓拌均匀，再切一些葱姜片抓匀，腌�?0分钟�?/span>

2、南瓜去皮去瓤，洗干净后切�?毫米厚的片，放入盘中摆好，上面放腌好的肉片，剩余料汁也倒进来。蒸锅加水烧开，放入南瓜肉片蒸15分钟就熟了，取出撒上葱花即可�?/span>

这道菜肉片嫩滑，南瓜吸饱了肉汤，特别鲜美�?/span>

【芋头蒸肉片�?/span>

准备带皮五花肉、荔浦芋头、大蒜、大葱、酱油、料酒、蚝油、食盐、淀粉、香葱、小米椒�?/span>

1、五花肉洗干净，切�?毫米的片状，五花肉做蒸肉别切得太薄，口感不好，做炒菜、凉拌可以薄一点。肉片放入大碗中，切一些蒜末、姜末、葱花放进来，加入食盐、料酒、蚝油、酱油抓拌均匀，最后再加入一点淀粉，抓匀上浆后腌制一个小时，这样非常入味�?/span>

2、荔浦芋头去皮，洗干净后切�?毫米厚的片，铺在盘子里码好。把腌好的肉片铺在芋头片上，剩余料汁也倒进去。蒸锅加水烧开，放入芋头肉片蒸40分钟即可，出锅撒上葱花、小米椒，就可以吃了�?/span>

这道菜口感软烂，肉片入口即化，和蒸瘦肉的口感截然不同�?/span>

【土豆粉蒸肉�?/span>

准备五花肉、蒸肉米粉、豆瓣酱、食盐、酱油、蚝油、料酒、五香粉、辣椒粉、食用油�?/span>

1、五花肉洗干净，把炒锅烧热，猪皮放在热锅上蹭一蹭，把 *** 烧掉，猪皮颜色焦黄后取出，切成5毫米厚的薄片，加入食盐、豆瓣酱、酱油、料酒、蚝油、五香粉、辣椒粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制一个小时�?/span>

2、把蒸肉米粉倒入腌好的肉片中抓拌均匀，让每片肉都裹上一层米粉，均匀地码在蒸碗中，剩余的米粉和料汁也倒进去。土豆去皮洗干净，切成大块，放在肉片上�?/span>

3、蒸碗盖上一个盘子，放进烧开的蒸锅里，大火蒸40分钟就熟了，取出后倒扣在盘子里，撒上葱花点缀即可�?/span>

这道菜口感十分软烂，外层的米粉吸饱了油脂和调料，比肉还要好吃�?/span>

【梅菜扣肉�?/span>

准备五花肉、梅干菜、大葱、香葱、腐乳汁、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、生姜、食用油�?/span>

1、带皮五花肉洗干净，冷水下锅后加入葱段、姜片、料酒，�?0分钟后捞出沥干水分，涂抹一层老抽，静�?0分钟。锅里倒入适量油，五成热时放入五花肉，猪皮朝下，盖上盖子煎一会儿。等到不炸油后给五花肉翻面，炸至表面焦黄后捞出�?/span>

2、把炸好的五花肉放入冰水中浸�?0分钟，表面起虎皮后捞出切�?毫米的片，加入酱油、蚝油、腐乳汁、料酒、白糖，抓拌均匀后腌制一小时。腌好的肉片皮朝下放入蒸碗中备用�?/span>

3、梅干菜用水泡发，洗干净后挤干水分，切碎备用。起锅烧油，放入葱姜爆香，倒入梅干菜炒出香味，加入生抽、蚝油、食盐调味，翻炒均匀后倒在肉片上�?/span>

4、放几个八角、桂皮、盖上一个盘子，开水上锅蒸1小时，取出后倒扣在盘子里，把汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，浇在上面撒上葱花即可�?/span>

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>

粉蒸肉口感软嫩不油腻，很适合老年人吃

By 燕壮�?/p>

• 五花�?2�?/li>
• 生抽 1�?/li>
• 耗油 1�?/li>
• 白糖 1�?/li>
• 香油 1�?/li>
• �?5�?/li>
• 品友蒸肉调料 1�?/li>
• 南瓜 适量

1、准备两斤斤肥瘦相间的五花肉和品友的粉蒸肉调料（里面有蒸肉米粉和酱料），连着猪皮一起切成厚一点的肉片 在肉片里加入姜末，一小勺白糖，一小勺耗油，两小勺生抽，一点香油，再加入品友的粉蒸肉酱料，腌制三十分钟

2、肉腌制好后，再加入品友里面的米粉，搅拌均匀，如果有点干，就加入一个蛋清，再搅拌均匀

3、在盘子里铺上南瓜或者红薯块，在把肉片一片一片铺上去，铺上两层肉就够了，肉不要铺多了，不然蒸不熟

4、把粉蒸肉盘子放在加好水的高压锅里，开火蒸，高压锅水开上汽再蒸20分钟就可以了，等高压锅气消后，端出粉蒸肉，可以吃�?/p>

5、没蒸的粉蒸肉，可以放冰箱冷冻，下次吃拿出来解冻蒸熟就可以了

1.补充蛋白�?/p>

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机�?和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血�?/p>

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾�?补肾养血，滋阴润�?主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴�?/p>

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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