酸萝卜切块，酸菜切小段，姜切姜片，葱切段鹅掌亦洗净，加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制30分钟，至其入味起锅注水，沸水下鹅掌亦，煮至熟透，捞出，沥干水分热锅注油，放入姜片和葱段爆香放入酸萝卜和野山椒炒香加入酸菜翻炒均匀倒入适量清水，因为要做火锅，所以水量要多一些加入枸杞子倒入鹅掌亦小火焖煮30分钟加入盐、鸡粉和白胡椒粉加入野山椒汁和陈醋小火煮10分钟即可将煮好的汤料倒入火锅盘中，即成锅底，将喜欢的蔬菜放入锅中涮食即可酸辣可囗，美味涮不停口
秋天到来，适合家宴的三种东北酸菜的做法，既暖心又暖胃天气逐渐转冷，除了要增添身上的衣物，另一方面那就是日常饮食。一到秋天，身体敏感的人可能早早就感受到了，肠胃里不自觉的凉气，还有莫名其妙地畏冷。这时候补充身体的热气，让身体暖和起来，是至关重要的。
以下三种特别适合秋天家宴，大伙齐聚一堂热乎乎吃一顿的东北酸菜做法，值得您尝试。
一、酸菜粉丝羊肉煲
羊肉:可暖身子，补脾胃，养肝明目
注:不宜和茶同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
酸菜200克、羊肉片150克、红薯粉丝50克、食用油 1元、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个、酱油（2勺）、盐3克、糖5克、香油 1小勺 、胡椒粉 1勺、香葱1根
注:酸菜和肉的量按自己喜欢人数多少来定，喜欢吃肉就多放点。
更好选用羊肉片，这样烹饪时长可以缩短，羊肉比较好熟。买现成的羊肉卷也可以，选用肥瘦都有一些的，味道更好。
酸菜泡个五分钟，十分钟，再切丝清洗一下（否则容易过酸）红薯粉丝也要清洗一下。
2、更好选用砂锅去做这个羊肉酸菜粉丝煲，味道会更浓，更好吃，待砂锅温度升高，放入食用油，锅中的油微微冒小烟，就可以把八角，花椒，干辣椒放进去了。注:如果不喜欢花椒粒沾舌头，花椒炸好锅煸香之后，挑出去就可以了，也可以用花椒油代替花椒哦。
3、待锅中调料煸香出香味的时候，就可以把酸菜放进去了（酸菜的水分一定要捏干），把酸菜翻炒均匀。放酱油，盐，糖（糖不要多，也可以不放，主要是提鲜）
4、然后加水，热水冷水都可，但是更好放高汤，那样味道更加浓郁。水位要没过酸菜一丢丢，后面还要放红薯粉以及羊肉。
5、水稍微开了沸腾后，把红薯粉放进去。注:也可以选用其他的粉条看个人爱好。红薯粉熟得比较快，不喜欢吃软糯口感的，可以在羊肉之后放进去。
6、粉条变软了，就把肉片放进去，用小火炖煮味道更香。
7、待肉片熟了之后，香油胡椒粉撒上。整点香葱和红辣椒也可以装饰一番。注:如果肉片比较厚，或者是肉块的话，一定要先放肉后放粉条，薄肉片的话这两个的顺序没有什么要求。
二、酸菜炖大骨棒
猪肉:改善贫血，促进身体发育，去燥
注:不宜与百合，田螺同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
大骨头三斤、酸菜（量按您喜欢添加）、五花肉适量、
葱段，八角、大料、花椒，两片香叶 、盐（按自己口味） 、鸡精，白糖1勺，味精1勺 、酱油，蚝油，
白胡椒粉 全部两勺即可、蒜6瓣
注:也可以用同样 *** 炖排骨，但是大骨头棒味道更好，吃起来更香。五花肉用来下油的，也是提高香味的。
酸菜要泡一泡，要不会很酸，大骨棒也要把血水泡出去。
2、五花肉和大骨棒都要冷水焯一下，然后另起一锅水，葱，八角，香叶，花椒放进去和五花肉大骨棒一起煮。先把它煮开，浮沫用勺子弄走，大火转小火，起码得煮一个小时，有高压锅时间会快一点。
3、准备个碗，把盐，白糖，鸡精，味精，蚝油，白胡椒粉加清水搅和一起，准备好。
4、大骨棒和五花肉煮完一个小时了，酸菜就可以进去了（记住酸菜要把多余的水分捏出去），煮个五分钟，碗里调的料汁就可以倒里面了。
5、煮完十分钟就把那个五花肉捞出来，要是提前切好了，就不用捞出来了，把大蒜拍碎，整点蒜酱，蘸肉酸菜吃。
6、咸淡味道酌情处理，肉质软烂后，就可以开吃了，超级香哦。
三、酸菜黑鱼锅
黑鱼:可补脾胃，消肿解毒
注:不宜与牛奶，茄子同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
黑鱼，白萝卜，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉（鱼肉三分之一，确保每片都有淀粉，不能裹太厚），酸菜适量，泡椒，花椒，大葱段，姜片
注:为什么用黑鱼，黑鱼肉和刺的分布规整，没有土腥味，鱼片煮起来不那么容易碎。没有黑鱼花鲢也行。
黑鱼的皮自行剔除，不要头部和尾部，只要鱼肉，按住鱼身斜刀去片鱼片，要2mm左右的鱼片，鱼骨要切成4cm长的小段。
2、准备个盘子，鱼片放进去，一勺盐，一勺料酒，外加蛋清（取决于鱼片得多少去放，自行斟酌）最后一丢丢淀粉放进去，搅拌均匀。腌个20分钟就可以。
注:料酒去腥味，蛋清和淀粉可以保持鱼片更加规整，肉质更嫩。
3、酸菜泡一泡，洗净，多泡一会要不会很酸，十分钟吧，然后把水分捏干净。生姜切成片状，起码五六片不要太少，把十个左右的泡椒切成段，大蒜去皮要蒜瓣，，葱段切成葱丝。喜欢白萝卜就放白萝卜，去皮切片，干豆腐切成图中这样的条条。注:买泡椒的时候肯定有泡椒水，留着等会放鱼锅里味道更好，要是没有就多放点泡椒，看个人喜好，因为毕竟也很辣。
4、把白萝卜片和干豆腐丝先焯一遍水，去去豆腥味和萝卜的苦味。然后捞出放入涮锅的锅底，用做底部配菜。
5、另起一锅，让锅先烧热，再放油，油微微冒烟了，把鱼骨段煎的两面金黄，然后放热水，（根据鱼肉多少去放，别太少），紧跟三四片姜片，用中小火去熬，大概十五分钟吧，鱼汤就变得奶白了，此时可以关火了，过滤出鱼汤，鱼骨直接扔掉即可。
6、热锅烧油（不需要太多油），把葱姜蒜放进去，炒出香味来，加酸菜泡椒段，开大火炒两三分钟。
7、随机鱼汤倒进炒好的酸菜锅中，选择中火去煮沸，花椒粒一撮，干辣椒几个，料酒一勺，盐一勺，泡椒水两勺，接着熬汤，汤出香味之后，放鱼片，黑鱼片很好熟，几分钟就差不多了，随后全部倒入铺好菜的涮锅中，就可以享用了。
注:因为是鱼锅，其他喜欢的食材在这时候就可以涮里面了。
以上就是三种东北酸菜的做法，如果你也感兴趣，心动不如行动哦!
三丰美食.佳慧
天冷了 重庆酸菜鱼火锅火起来了 底料和红油 *** 让您不用请大厨简介：酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。
技法：炒、烧、涮。
特点：色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。
锅底配方：
主料：鲜活草鱼1 000克，泡青菜梗200克。
调助料：
葱段20克，姜片15克，蒜片10克，野山椒100克，精盐5克，胡椒粉5克，料酒20克，蛋清淀粉浆25克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，猪化油200克。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨15千克。
辅料： *** 鸡1500克， *** 鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、 *** 鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、 *** 鸡、 *** 鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：清水须一次 *** 加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5人食用）：白肉片150克，肉丸子150克，酥肉150克，火腿肠150克，脑花1副，午餐肉200克，金针菇150克，鲜香菇150克，豆腐皮100克，藕200克，白菜心200克，青笋尖150克。
特荐味碟：香油蒜泥味碟；
特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以5份为例）：
主要调味原料：大蒜 20克。
辅助调味原料：精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。
*** 程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、 *** 火锅等。
技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：
草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。
（2）锅 *** 作：
锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。
食用 *** ：锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术揭秘：
1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。
2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。
此文仅一家之言，如果您对（酸菜鱼、 *** 鱼、水煮鱼、沸腾鱼、柠檬鱼、番茄鱼、蒜香鱼、仔姜鱼、泡椒鱼）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
酸菜鱼火锅是一种很新颖的火锅，它的主要原料就是鱼和泡青菜，其实做法与酸菜鱼并没有什么两样，就是可以在鱼肉吃完后放一些时令蔬菜在其中涮，别有一番风味。朋友们想知道酸菜鱼火锅的做法及酸菜鱼火锅怎么做吗?下面就为大家介绍。
这个季节很适合吃酸菜鱼火锅，因为其味道酸辣鲜香，吃一会整个人都暖和起来了，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
酸菜鱼火锅 可以喝汤的酸菜鱼 各种酸菜鱼火锅大 ***
材料
泡青菜，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量。
做法
1、番茄切成片，草鱼批成 *** ，上浆，焯沸水。
2、泡青菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。
小诀窍
1、草鱼片上浆后要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。
做法二
酸菜鱼火锅 可以喝汤的酸菜鱼 各种酸菜鱼火锅大 ***
材料
适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。
做法
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。更好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
做法三
酸菜鱼火锅 可以喝汤的酸菜鱼 各种酸菜鱼火锅大 ***
主料
适量的青红辣椒，草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精。
做法
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
做法四
酸菜鱼火锅 可以喝汤的酸菜鱼 各种酸菜鱼火锅大 ***
材料
适量的蛋清，鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒。
做法
1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。
2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。
3.淋热油即可食用。
做法五
酸菜鱼火锅 可以喝汤的酸菜鱼 各种酸菜鱼火锅大 ***
材料
取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。
做法
1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。
2.坐锅，热油，将姜爆香。
3.下酸菜包，超香。
4.加入热水，烧开，下鱼片。
5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。
6.煮开就熟了，超好吃。
老坛子老酸菜鱼火锅，鱼肉细嫩，酸菜味道浓郁风味纯正敦厚那个很硬的巨大的饼叫锅饼，正儿八经儿的吃法应该是汤菜里临出锅前加上，我家一般是冬瓜汤炖到最后加上切的大小一致的，临了一焖，一人舀一碗或者一大家子一盆吃，有嚼劲但也不会很费劲。也可以在吃火锅烤鱼番茄牛腩之类的等等有热汤的吃食中加上，大冬天的或者大夏天的来一碗贼香。本人爱吃米饭，但是不能天天吃经常吃，因为胃受不了，所以还是得有馒头。
我最喜欢的就是那种夹心馒头，加了紫薯粉做的甜丝丝的，平常吃的菜，就是简单的炒菜，什么辣椒炒肉啊，西蓝花啊，头菜白菜之类的，大葱我妈和我都喜欢吃，蘸酱吃确实挺好吃，而且大葱里还有各种维生素不是吗，味道也还可以接受，每年鱼虾旺季，吃的就是海鲜了，牡蛎啊，海虹啊，各种海鱼，海蜇皮拌凉菜，我爸做鱼是绝了，一直被我模仿从未被超越，我还是不行。
因为最近这个 *** 不是说更好别食用淡水鱼吗，但是我们家是不买淡水鱼的，一直是吃海鱼，我爸说海鱼没有淡水鱼这个寄生虫多，这个有 *** 究哈，老一辈都这观点，本人去过上海杭州，特意感受了一下上海菜杭帮菜，感觉是真的吃不惯啊，就是偏甜。重庆鸡公煲并不是重庆的名吃，而是发明这道小吃的人叫张重庆，所以重庆鸡公煲在重庆占不了一席之地，相反他们很少吃，这是我重庆的朋友告诉我的。
吃长春的天府水煮鱼乡 我一个常年在国外的留学狗每年回国都得去吃 小店挺油腻的 但是是最有滋味的水煮鱼 还有吉大附中旁边那个广场附近 有一家很大的酱骨店 也是最老的 滋味没得说 太馋了。东北酸菜火锅一定要配羊肉和螃蟹，小时候都是过年过节的，家里吃火锅才有羊肉和螃蟹。清水葱姜开锅下羊肉，然后酸菜螃蟹丢进去煮一煮。武功山所产青色的笋应该是野生小笋，和冬笋有本质区别。
几乎这种笋生长茂盛，山民多用手掰。至于冬笋，也是会冒头的，只是必须挖倒是了。老坛子老酸菜鱼火锅，鱼肉细嫩，酸菜味道浓郁风味纯正敦厚，在老坛子食品专营店自己买了他们的酸菜煮鱼，吃完觉得我掌握了开店的手艺，就靠这份酸菜鱼都能火起来的那种。
厨师长分享火锅鱼的做法和技巧，鱼片腌制是关键，麻辣鲜香又酸爽大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“鱼肉火锅”的家庭做法，也就相当于火锅鱼，川渝一带很常见这道菜肴，其实做法以鱼肉为汤底，再加上调味 *** 而成，相比老式传统火锅鱼肉火锅口感更丰富，吃过鱼肉之后还能涮老式火锅能涮的食材，味道更加美味，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下~
食材：鲤鱼
辅料：酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒
调料：料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽
【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，已经把它宰杀干净了（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）
现在开始改刀，从鱼尾处下刀，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成小段放入盆中，鱼刺剔下来，剁成小块和鱼骨放在一起，然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入盆中备用。
接着我们把鱼骨清洗一下，盆中加入适量清水，把鱼骨上的血水洗干净，去除牙齿，鱼的牙齿比较腥必须去除，清洗干净后捞出备用。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入适量清水，把鱼片洗净后捞出，攥干水分，鱼片腌制前一定要挤干水分，否则不易入味。
加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入少许湿淀粉，湿淀粉能锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩的口感，抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。
3.下面开始准备辅料
准备酸菜一把，切成小段备用。
准备红泡椒几根，切成小圈备用。
准备生姜一块，切成姜片备用。
准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把备用。
4.下面开始准备烹饪
锅内烧油，油温五成热时，把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味，加入切好的红泡椒翻炒均匀，倒入酸菜段翻炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会非常的脆口。
酸菜炒香以后，加入麻辣鱼料30克，麻辣鱼料是突出菜品底味的关键，翻炒出酱料的红油，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入料酒10克去腥，鸡精3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，开小火炖2分钟，让酱料和泡菜的味道融入汤里面。
然后把鱼骨倒入锅中，继续炖煮3分钟，让鱼骨的营养融入汤里，同时让鱼骨吸收汤汁入味，鱼骨炖白炖熟以后，把鱼片放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片打卷以后起锅。
把煮好的鱼片盛放在盆中，均匀浇上汤汁，撒上葱段和白芝麻即可，鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅，解馋又过瘾。
好了，一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。
技术要点：
1.鱼的牙齿比较腥，一定要去除；鱼片腌制前要挤干水分，方便入味。
2.酸菜炒干水分，香味更浓，更加脆口。
3.鱼片下锅后要开小火、快速滑煮，否则容易煮烂、口感不鲜嫩。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
酸菜无鳞鱼火锅自己亲手腌制的咸菜，炖无鳞鱼火锅，这鱼肉汁嫩，还蛮好吃呢! 给大家讲解一下步骤;
鱼洗净斩小块，用盐，姜汁料酒腌制一下。
咸菜提前一小时切小块，用清水泡上。
然后洗净沥水，生姜，大蒜，青花椒，葱，青红辣椒配色切好备用。
炒锅放油，等油温七成热放生姜，大蒜，花椒，麻辣豆瓣酱，干辣椒壳炒香后，咸菜放进去，反复翻炒后注水
放胡椒粉，麻辣鲜，等水烧开后，再把腌制好的鱼放进去，大火煮开三分后，放青红辣椒，转中火再煮二分钟。
放鸡精，少许味精，葱小火慢炖着吃，味道美美哒!
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（本文为农家菜部落团队原创作品，未经授权，禁止转载使用，否则将依法追究其法律责任。）
清油火锅老油配方
草果75克，大砂仁30克，八角120克，桂皮45克， *** 30克， *** 30克，白芷30克，毕波37.5克，香果22.5克，灵草45克，千里香22.5克，香叶22.5克，香茅草45克，陈皮22.5克，白扣75克，以上所有香料清洗。
菜籽油三十斤，红油豆瓣酱750克，糍粑辣椒九斤【七星椒七斤，新一代三斤比例】，姜片750克，大蒜子750克【拍破】，洋葱1500克【切块】，大葱段1500克，红花椒碎600克，孜然碎90克，小茴香碎90克，白胡椒碎75克，干青花椒150克【清洗】，野山椒段350克， *** 150克，二荆条泡椒600克【粉碎】，新鲜小米辣段285克，熟油辣子海椒1557克，
锅内加入菜籽油烧至五成热，加入姜片，大蒜子，洋葱，大葱段熬制金 *** 出香味捞出，待油温三成热下入糍粑辣椒熬制辣椒微微发白，加入豆瓣酱，二荆条泡椒， *** ，野山椒，小米辣小火熬制出香味【二十分钟】，加入香料，青花椒，油辣子海椒，孜然碎，小茴香碎，红花椒碎，白胡椒碎小火熬制十分钟出香味关火，将熬制好的料倒入桶内冷凉，密封发酵二十四小时，
清油火锅底料；
色拉油2000克，姜末20克，蒜米20克，白糖20克，盐20克，鸡精30克，豆瓣酱50克，小茴香50克，白扣50克，红花椒100克，糍粑辣椒750克，
锅内加入色拉油烧至五成热，加入姜末，蒜末，糍粑辣椒，豆瓣酱熬制出香味，在加入小茴香，白糖，盐，味精，鸡精熬制均匀倒出，密封发酵十二小时即可。
清油火锅锅底兑制；
盐15克，鸡精50克，味精15克， *** 5克，姜片2片，香葱段15克，红花椒20克，干七星椒段50克，廖糟50克，清油老油 *** 0克，鸡汤1500克，
酸菜泡椒鱼火锅；
底料配方；
泡姜1500克【粉碎】，泡七星椒12斤【粉碎】，泡酸菜6斤【清洗，切条】，色拉油十斤，老油十斤，干青花椒150克，蒜米600克，海天生抽270克，保宁醋200克，白砂糖170克，
锅内加入色拉油，老油烧热，加入泡姜，蒜米，青花椒，七星椒，熬制出香味，加入酸菜煸炒出香味，加入生抽，保宁醋，白糖翻匀倒出，
泡椒酸菜鱼火锅兑锅；
底料1000克，老油750克，鸡精50克，味精15克，胡椒粉15克，鸡汤 *** 0克，大葱段5克， *** 5克，姜片3片。
混合油火锅
配方；
色拉油十斤，牛油10斤，泡椒末500克，郫县红油豆瓣酱500克，姜末100克，蒜末100克，大葱段 *** 克，洋葱块300克，姜片 *** 克，大蒜子500克，糍粑辣椒（干七星椒700克泡六小时，粉碎挤干水份），白糖100克， *** 100克，盐100克，鸡精100克，本川豆豉40克，
香料配比；
红花椒400克，白胡椒粒50克（粉碎），草果50克，白扣50克，八角60克，荜拔24克，孜然粒60克，小茴香60克，桂皮30克，香茅草30克，灵草30克， *** 20克，砂仁20克，白芷20克， *** 20克，千里香16克，香叶14克，香果20克，陈皮14克，
以上香料粉碎成颗粒状加入200克白酒拌匀备用，
锅内加入色拉油，牛油烧至六成热加入大葱段，洋葱块，姜片，大蒜子熬制金 *** 出香味捞出倒掉，待油温四成热时加入糍粑辣椒，豆瓣酱熬制辣椒微微发白时，加入白糖， *** ，泡椒末，豆豉，香料，姜末，蒜末小火熬制十五分钟，加入鸡精，盐拌匀倒出，冷凉密封发酵二十四小时即可，
混合油火锅兑锅比例；
姜片2片，香葱段15克， *** 5克，盐5克，鸡精50克，味精15克，廖糟50克，干辣椒段50克，红花椒20克，混合油 *** 0克，高汤1500克，底料500克（熬制油的底料），
以上所有混合一起烧开即可。
当酸菜遇上鱼
那肉质细嫩，汤酸香鲜美，鱼片嫩黄爽滑
势必要挑战你的味觉
凭着这一手独特的酸菜鱼火锅
吸引了无数回头客和铁粉
一路走来，深受吃鱼群众喜爱
究竟是什么样的鱼?
让人如此着魔?
抢先吃上这一口
让你的朋友们酸去吧
·酸菜与鱼都好吃?·
不同于别家的酸菜鱼火锅，用的是巴沙鱼
滑嫩紧实的鱼肉，金黄澄亮的汤汁
与辣椒,花椒,葱花等碰撞出恰到好处的麻辣酸爽
让人忍不住发出土拨鼠尖叫!
酸菜鱼火锅上桌，首先，火速吃鱼!
酸菜鱼火锅用的是巴沙鱼
厚度约等于2mm
鱼片嫩嫩滑滑，麻度辣度直击味蕾!
神奇的是，鱼片一点儿都不散
一点儿刺都没有的巴沙鱼，光是这个优点它就赢了!
而且酸辣到位，一碗便让我沦为粉~
浸满汤汁的酸菜“滋溜”嗦进嘴里
酸辣清爽直冲脑门，就是这么巴适!
酸菜鱼火锅的鱼汤，汤底清澈，非常入味
酸酸辣辣还不油腻，让人食欲大增
直击灵魂深处
吃货们可以选折泡米饭，或者直接喝~
酸菜鱼火锅不仅仅鱼好吃，连装修都特别有个 ***
黑白漫画风格装修，简约又时尚
白底黑字配黑白漫画，可以说是非常有Style!
在这样充满设计感的环境下用餐
可以说是非常有趣新奇
集美们别犹豫，即刻起身去吃鱼啊!
好吃不容错过~
这么冷的天，一份简简单单的酸菜鱼火锅温暖你 附做法步骤详解今天你吃酸菜鱼火锅了吗?现在到处都找到酸菜鱼火锅的做法，你有没有学着做呢?酸菜鱼火锅作为一道特色菜，朋友们不学习酸菜鱼火锅的做法可是会后悔的哦!趁着现在赶快来看看吧。
一、主料 :鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜 *** 克
二、辅料:鸡蛋清1个，混合油40克，汤1 *** 克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克
三、酸荣鱼火锅的做法步骤:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜辨炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你能学会酸菜鱼火锅的做法。
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