我用的是现成的雪花牛肉粒，如果没有可以使用牛里脊肉切丁，在加入生粉，少许盐和一个蛋清，黑胡椒碎，料酒将起搅拌均匀准备好的各种彩椒和洋葱切成小丁，再切2片姜备用这次我用的九阳的天眼电磁炉，有时候家里的天然气没来的及充钱用电磁炉来炒菜还是很方便的！将电磁炉上放入炒锅控火功能调制到700度，不用开太大，将油烧热下入姜片将牛肉粒倒入锅中翻炒炒制牛肉9分熟倒入切好的彩椒丁继续翻炒大约炒2分钟左右加入半勺老抽，1勺生抽和糖翻炒均匀即可出锅！将炒好的黑椒牛粒倒入盘中，这样配上一碗米饭就可以享用了！是不是简单又美味呢……赶紧试试吧！
创新菜品分享极品雪花牛肉粒
酒酿番茄焗仓鱼
树番茄炙烤低温扇贝
酸菜泡沫牡蛎
葱香海鲜双拼
新派酱汁白肉
大红袍妙龄乳鸽
翠绿笋捞海肠
蒜真是个神奇的存在，要么情有独钟要么避而远之，但如果蒜粒经过翻炒过后，遇到鲜嫩多汁的黄油牛肉粒，那只会让人意犹未尽，牛肉散发出淡淡的黄油香味，瞬间食欲大增
By 9这一季秋9
用料- 牛里脊 300克
- 鸡蛋 一个
- 蒜 2头
- 黄油 一小块
- 黑胡椒碎 适量
- 生抽 1勺
- 料酒 两勺
- 黑胡椒粉 适量
- 蚝油 一勺
- 糖 1勺
1、食材大合照，我买的现成雪花牛肉粒，也可以用牛里脊或者牛排切块，大小就看你喜不喜欢大口吃肉啦。大蒜建议2头，我放少了
2、牛肉洗净后用厨房纸吸干水分后，加入生抽料酒耗油糖黑胡椒粒食用油抓匀腌制30分钟入味
3、热油下蒜子，小火炸至如图金 *** 后捞出，蒜油留用
4、小火转中火，将牛肉快速在蒜油中滑炒，可以锁住牛肉中的水分
5、变色后加入黄油和蒜子，小火翻炒均匀加入耗油或者黑胡椒酱调味即可。黄油我用的是奈特兰黄油，新西兰进口草饲黄油，奶香浓郁
6、鲜嫩多汁的黄油蒜子牛肉粒完成，蒜的香味遇上牛肉的鲜美，再融入黄油的奶香，一口一块太过瘾
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食推荐：蒜香雪花牛肉粒、炭烤羊尾尖、鱼子酱香椿豆腐 *** ***蒜香雪花牛肉粒
原料：雪花牛肉300克，蒜片30克，蒜苗头50克。
调料：
盐2克，糖4克，蒜汁6克，生粉3克，黑胡椒碎6克，老抽3克，蚝油3克，香油3克。
*** ：
1、将雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右，放入冷藏柜里保存。
2、将蒜片煎至金黄，拨向平底锅一旁，再下入蒜苗头炒至七成熟，撒盐调味，倒出。
3、原锅下油烧热，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、蒜苗头，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘。
炭烤羊尾尖
原料 ：
羊尾尖500克。
调料 ：
鸡粉5克、浓缩鸡汁5克、盐5克、味精20克。
烧烤撒料：椒盐5克、麻辣鲜5克、花生碎1克、芝麻碎1克、孜然粉1克。
*** ：
1、羊尾尖剁十厘米左右的寸断；
2、泡制一天去血水；
3、加入鸡粉5克，鸡汁5克，盐5克，味精20克，小火煮制一个半小时，泡制一个半小时制熟烂脱骨；
4、进行烤制，撒上调料（椒盐5克，麻辣鲜5克，花生碎1克，芝麻碎1克，孜然粉1克），烤制温度160，烤制时间五分钟。
烹饪要点：羊尾尖需要煮制酥烂脱骨，内蒙羊肉无膻味所以不用去腥。
鱼子酱香椿豆腐
这是一道“淡口”凉菜，将拌豆腐做出了新意：豆腐蒸熟捏碎，调味后放入腌香椿芽，以其独特的咸香为豆腐补味，将原料裹进纱布后捏成圆球，点缀鱼子酱上桌，一口一个，吃相优雅又过瘾。
*** 流程：
1、卤水豆腐500克切成 *** 、摆入托盘，旺火蒸10分钟至熟，取出晾凉，捏碎后加盐5克、鸡粉3克抓匀备用。
2、冰鲜香椿芽150克洗净，入油盐水汆1分钟，捞出过凉，挤干水分后切碎，加盐25克、香油5克拌匀，腌制2小时。
3、取一块纱布摆在茶盏上，舀入豆腐泥30克，放腌香椿碎10克，再铺上豆腐泥10克，攥紧纱布，挤出水分，团成球状。
4、将做好的豆腐球5个装入盘中，顶端放鱼子酱5克，周边点缀水果粒、花草，在盘底放干冰、浇热水，待烟气缭绕时即可走菜。
鲤隐台里芒种味老 *** 不管是看天还是看地，把一年三百多天分成了二十四个节气。比起我们后来用的十二个月，有了更多浪漫的道道，吃起来也有理有据，顺口顺心得很！
昨天是芒种，很难具体说要吃什么，总之立夏之后天气开始炎热。胃口容易薄一些，需要反观自己的身体，问问它，想吃些什么。在长沙有这么一家店——鲤隐台。每十五天就会按照节气推出新的菜品。于是我们在芒种这天来了，企图找到些 *** 。
雪花牛肉拄心蛋，整颗鸡蛋开口，蛋液和着雪花牛肉粒注入再上锅蒸熟，点缀一点分子料理的醋粒与燕窝。在绵密的口感里，不断地提供着不同口感的惊喜。
民间相传立夏吃蛋拄心。因为蛋形如心，人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。立夏以后便是炎炎夏天，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，立夏应该进补。
腊豆肠包掌，这是从邵阳农户家里找到的食材，据说古时候是贡品。很难想象那时候的皇帝啃它的样子。鲤隐台做了些改良，去掉了鸭掌里烦琐的小骨头，留下几根粗壮点的，好支撑鸭掌的形象。掌心有块长条形的腊肉，最外面用腊鸭肠捆了起来，广东广西也有，叫 *** 脚扎。有些里面是肝，有些是鸭心，不拘放什么。上锅蒸熟，这里然后下锅爆炒，放了腊八豆和红椒丝。奇香无比， *** 饮上两杯才好！
腊肠的部分脆韧，鸭掌又有些软糯，腊肉富有嚼劲。一趟完整的口感之旅，又因为 *** 的调味和腊八豆余韵的悠长，变得跌宕有趣了！
菜单上有一道“高歌出都梁”的菜。从“高歌”二字，能约莫猜出是鹅。但是“都梁”就有些未解了。
都梁城，赧水畔，“世之名鹅”歌嘹亮，武冈地标特产铜鹅，因其叫声响亮如铜锣，足蹼色似青铜而得名。传说中，武冈铜鹅缘起西施。西施曾隐居都梁邑内仙人庵，外出遇有仙鹅嬉戏觅食，便捕回驯养于蓬莱仙境般的冒底江畔，西施还将几只赠送给附近农户饲养。后来这个村庄被称作“仙鹅凼”，从此开启了武冈铜鹅的传奇故事。
武冈的铜鹅斩块，猛火爆炒，直至肥厚的皮脂渗出油来，再调味，调味用的是一种神秘的古法酱油，据说也是在大山里自然酿制的，让鹅肉有了油亮且醇厚的颜色，入口紧实且回味微甜。那些像是山涧里升腾起的氤氲，被落山风吹向了人间一般。也不知道是不是神话故事的加持，吃这道菜的时候，总觉得有种烁古震今的震撼感。
有道鱼肉的料理叫作黑松露翘嘴王腹肉，翘嘴鱼算是淡水鱼里比较生猛的了，吃小鱼小虾，肉质细腻。又只取了腹部中间的那一段，整齐的码放在盘子里，用黑松露做的酱汁覆于肉上。微微淡 *** 的汤汁刚刚淹没一半的鱼肉，剩下的与空气接触，形成粘牙的口感。几乎无刺，却鲜美肥嫩异常！
饭后上了一道甜品是榴莲芝士蛋挞。香甜不腻，挞皮酥脆掉渣。咂么一下嘴，再看一眼夏季还未完全黑下去的天光。位于塘边的包厢里，只有均匀的呼吸声一般。万籁俱寂，却又有歌声响彻心底！
文/喜儿 图/任胜强
3口人的晚餐经济实惠，一菜一汤一主食，能量满满，精致不难做今天继续跟大家分享3人晚餐，一菜一汤一主食，别看样儿少，量可不少，营养均衡，能量满满，晚餐放心吃，不会造成营养过剩或者囤积。
主食是紫薯玫瑰花馒头，用的自发粉，一次发酵，省了很多时间。馒头发酵时，就把菜和汤的材料准备妥当了。
菜是黑椒牛肉粒，用的是现成的雪花牛肉粒，口感很嫩，炒炒就熟。配菜放的胡萝卜、辣椒、洋葱、杏鲍菇，这几种不但口感好，还富含多种维生素、矿物质和植物纤维，颜色搭配也不错。
汤 *** 蛋虾仁丝瓜汤，现剥的黑虎虾，蛋白质含量高，几乎无脂肪；嫩黄的鸡蛋花又使这道无油清汤多了一抹亮丽。丝瓜清热效果好，很适合北方干燥的冬天。低脂、补水是这道汤的特色。
---【玫瑰花馒头】---
用紫薯粉蒸出来的玫瑰花馒头，色彩均匀又柔和；用自发粉只需一次发酵，省时省事。馒头暄软，花型或含苞或绽放，给餐桌增添了一道靓丽。
【材料】 紫薯胚芽自发粉300克，温水190克
【 *** 】
1. 紫薯胚芽自发粉和室温清水准备好；
2. 面粉和水先搅拌成絮状，再揉成面团，盖盖子饧10分钟；
3. 面团放案板上揉光滑细致，分成4等份，每一份再分成5等份，分别揉圆；
4. 5个小面团擀成直径8公分的面片，每片压住下面那片2/3，用筷子在中间按压出痕迹；
5. 从左向右卷起来，拦腰一切两半；
6. 面卷竖起来，整理一下花型，放在蒸锅里，盖上盖子发酵至1.5倍；
7. 大火加热，上汽后蒸15分钟，焖3分钟；
8. 玫瑰花馒头，圆润又饱满，好看又好吃。
【小贴士】
1. 用普通馒头自发粉加天然果蔬粉也可 *** ；
2. 蒸屉上抹少许植物油，或者垫油纸、蒸布，馒头可轻松完整取下来。
---【黑椒牛肉粒】---
雪花牛肉粒口感鲜嫩，用黑椒和盐调理后更嫩了，用牛排锅大火煎烤，再放一些配菜，能量菜很快出锅了。
【材料】 雪花牛肉粒600克，胡萝卜半根，杏鲍菇1根，洋葱半个，青辣椒2个，橄榄油30克，盐1克，酱油15克
【 *** 】
1. 材料准备好：黑椒雪花牛肉粒，洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、辣椒；
2. 雪花牛肉粒改刀切成2公分左右的小丁，胡萝卜、杏鲍菇、洋葱切1公分左右的丁，辣椒去籽切丁；
3. 底盘大火加热，手在底盘上方5公分处有明显热气时，淋入橄榄油，牛肉粒和胡萝卜丁入锅摊平，不时搅拌，均匀受热；
4. 待牛肉粒体积缩小，内外全熟后，配菜全部入锅，撒少许盐；
5. 待菜变软，淋入酱油，翻拌均匀出锅。
【苹果 *** 话】
1. 黑椒调理过的雪花牛肉粒质地鲜嫩，如果颗粒太大，可改刀切成2公分左右大小，更易于成熟；由于是调理过的，所以不要再多放盐和酱油等调味料；
2. 配菜不限这些，品种和用量可根据喜好调整。
---【鸡蛋虾仁丝瓜汤】---
丝瓜汁水丰盈，富含维生素C和E，有美白光洁肌肤的效果，所以又被称为“美人水”。丝瓜煮汤，放入现剥的虾仁，淋蛋液形成嫩黄的鸡蛋花，清香鲜甜，是一道家常低脂快手汤。
【材料】 鸡蛋2个，黑虎虾16只，丝瓜1根，水1000ml，盐1克
【 *** 】
1. 材料准备好；
2. 虾剥壳、挑去虾线；丝瓜外皮刮掉，切块；鸡蛋入碗打散；
3. 1000ml清水入锅，大火烧开，倒入丝瓜；
4. 水再次煮沸，倒入虾仁；
5. 虾仁完全变色，淋入鸡蛋液，撒少许盐，混合均匀，关火。
【小贴士】
1. 虾的品种不限，去壳煮汤，食用方便；
2. 直接用热水入锅更省时间；
3. 盐最后放，又有咸味，又可控制盐量，香油可淋可不淋。
成嘞，今天的晚餐就分享到这儿啦，希望能给你一些启发，其实做饭很简单，也有无限的乐趣。每天不知道吃啥时，到我这里遛达一圈，说不定一周的伙食就有了！
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
有虾自远方来一周两次空运而来的螯虾，到了浦东还是活的。
文｜沈嘉禄
食物的交流，是现代文明的重要一环。今天我们餐桌上的许多食物，都是通过海外贸易引进并落地生根的，有些食物的质量和味道还胜过它们在故乡的时候。三年前我写过一本《手背上的一撮盐》，讲述了芝麻、黄瓜、葡萄、菠菜、土豆、番薯、番茄、辣椒、玉米等作物引入中国的曲折故事。最近二十年，又有一 *** 异域食材进入中国，极大地丰富了我们的饮食生活。
去年春天，我参加了一个爱尔兰猪肉的推介会。爱尔兰是一个发达的农业国，在欧洲市场具有举足轻重的地位。爱尔兰肉制品被誉为“绿岛之味”，一直受到全球采购商的信赖。许多国家的星级宾馆供应的早餐必定会有培根，这些培根基本上都用爱尔兰猪肉加工的。爱尔兰猪有纯白与两头黑这两个品种，饲养历史悠久，至今还采用传统的饲养 *** 。
活动下半场是中外大厨现场烹制猪肉菜肴的环节。四位食神烹制了四道菜肴：酱汁黑叉烧、脆皮酱汁五花肉、 *** 排骨、陈皮蜜糖软肋。一位星级宾馆的总厨告诉我：爱尔兰猪肉有恰到好处的皮下脂肪和香气，瘦肉部分也能做到肉质细腻、瘦而不柴，应该能通过食客的口舌关。
据悉，之一批爱尔兰牛肉于今年4月份进入中国，包括奶油、奶酪黄油在内的乳制品也在上海大型超市上柜。
上周，我与朋友去浦东金桥一家叫作琪琳轩的餐厅吃饭，吃到了一款新西兰螯虾。这种螯虾又称新西兰小龙虾、新西兰挪威海蜇虾，正规的叫法是南极深海螯虾。此虾身材修长，双螯威猛，虾壳表面横向排列的花纹红白相间，鲜艳清新，十分漂亮。这种螯虾分布在新西兰与南极中间的深海海域中，无污染的深蓝色海域，就像一大块玻璃那般纯净，保证了螯虾品质优良。
餐厅沈老板告诉我，根据采购合同，一周两次空运而来的螯虾，到了浦东还是活的，置于还原海洋的活水环境中，供顾客一饱眼福。“拜现代物流之发达，我们能吃到与新西兰一样新鲜的螯虾。由此，我们也敢以一虾两吃来满足顾客的需要”。半透明的螯虾做成刺身，头足部分上浆挂糊油炸，可与日本天妇罗比美。
还有一道秘汁雪花牛肉粒也让我印象深刻。牛肉切成 *** 牌大小，先卤后炸，外脆里嫩，汁液饱满，牛肉的油脂与纤维十分明显，端的是一块好肉。平时我不大爱吃黑椒牛肉粒，它在筵席中总是姗姗来迟，而且像开盲盒，多半情况下只能吃到一口渣。而这款秘汁雪花牛肉粒是我近十年里吃到的最精彩的牛肉粒。
沈老板告诉我：这个牛肉是从澳大利亚进口的，M12。
据沈老板介绍：澳大利亚和牛属于谷饲牛的一种。在小和牛生出后要先吃九个月的奶，再精心草饲四五个月。还有一点，在谷物饲料中增加了蚕豆，这也是澳洲和牛绵密雪花纹的来由。
澳大利亚M12牛肉脂肪非常多，所以口感超好，只有日本A5级的和牛能够与之比美。
沈老板还说：澳大利亚和牛之美，首先是有一股甜香的牛油味道，当然也更有纯正的牛肉味；第二是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，无筋无膜，入口即化；第三是拥有充足的汁水，简单烹饪之后，在肌肉中均匀分布的大理石花纹油脂迅速融化，一口咬下，就能享受到满口香浓的汁液，幸福感由此爆棚。
说到这里，大家为高品质的和牛干了一杯，更期待中国也能培育出高品质的和牛。
百吃不厌的蔬菜培根牛肉汉堡，你会做吗？By Cammy美食录
用料- 面包胚材料：
- 新良面包粉高筋 *** 克
- 黄油 20克
- 鸡蛋 1个
- 糖 45克
- 牛奶 150克
- 酵母 4克
- 盐 2克
- 芝麻 适量
- 汉堡夹心： (3个的量)
- 雪花牛肉粒 280克
- 盐 5克
- 黑胡椒粉 适量
- 糖 1茶匙
- 酱油 适量
- 生粉 2勺
- 番茄片 3片
- 卷心菜 3片
- 吉士汀马苏里拉芝士片 3片
- 蛋黄味沙拉酱 适量
1、高筋面粉加2g盐和45g糖，4g酵母拌匀
2、加入一个鸡蛋液
3、再慢慢倒入牛奶搅成絮状
4、揉面使材料充分融合
5、加入20g黄油(这个配方的面团是会比较湿润粘手的，戴上手套会好点，加入黄油后就不那么粘手套)
6、继续揉
7、揉至粗糙的手套膜(拉开中间洞的边缘有不规则齿状)如图
8、放烤箱发酵模式38度一小时
9、发酵至两倍大
10、拉起面团有密密麻麻的蜂窝状即可，揉面排气，这个面团是比较湿润粘手的，可以在手套上抹点油再揉面
11、排气后分成6份，分别 *** 团成圆形
12、表面刷水
13、撒上芝麻
14、放烤箱发酵模式38度35分钟
15、面团二次发酵好后，取出
16、烤箱预热180度上下火烤17分钟左右
17、烤到剩下最后5分钟时，观察一下面包表面的上色程度，烤盘换一下位置，使面包上色均匀
18、烤好后放烤架上晾凉
19、切开可以看到里面的气孔组织
20、雪花牛肉粒剁碎，加入少许蒜蓉，盐糖生抽调味，2勺生粉帮助粘合，拌匀分成3份
21、用保鲜膜包好塑形，放冰箱冷藏2小时
22、卷心菜和番茄浸泡一小会
23、沥干水分，卷心菜切细丝，番茄切片
24、取出冷藏好的肉饼，中火煎
25、煎至两面焦黄定型
26、转到烤箱，上一次哦180度预热烤7~10分钟(根据肉饼厚度而定)
27、这时候煎点培根
28、开始组装
29、培根，肉饼
30、趁热铺上一片芝士片
31、卷心菜丝上挤沙拉酱
32、完成。
33、。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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有料火锅预制品受宠，除了川渝麻辣口味，今年武汉多了这些新品种极目新闻记者 周丹
随着天气转凉，“火锅季”也正式开启，而前不久热销的户外烧烤食材随之“遇冷”。在武汉各大商超及生鲜电商平台，火锅食材销量一路攀升，与往年相比，今年的品类愈发丰富，海南糟粕醋火锅、恩施土家腊味火锅、紫苏 *** 鸡火锅……多种多样的有料火锅预制品，受到众多食客欢迎。
业内人士分析，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下，以鲜度取胜的海鲜火锅，或许能在锅底“口味之争”中“撕开个口子”。不过，究竟是一时热度还是能有长远发展，关键在于能否持久吸引消费者。在这一点上，商家们还需要下些功夫。
糟粕醋火锅首入武汉
消费者正在选购火锅食材
10月12日，在武汉市武昌区张之洞路盒马鲜生泛悦汇·KA街店，极目新闻记者看到，各类有料火锅预制品和火锅食材摆放在食品售卖区显眼位置，占据了多个冷柜，一些消费者正在选购。
“看到海南糟粕醋火锅，果断入手，之前去海南旅游时经常吃，没想到在武汉看到了。”市民柳女士将一份有料火锅放进购物车后，又开始挑选火锅食材。
糟粕醋火锅对很多武 *** 而言比较陌生，那么究竟是什么味道呢？
工作人员介绍，海南糟粕醋火锅刚在武汉开售不久，这款锅底口感酸辣，能吸收食材的鲜甜，特别适合搭配海鲜，“我们还同步推出了五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列， 此外，针对本地人口味，还推出了武汉限定的紫苏 *** 鸡、土家腊味锅等有料锅底，顾客可以体验到不同的火锅口味。”
盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅，下菜的先后顺序也有讲究，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。
火锅整体销量逐渐增长
火锅相关产品全新上架
记者了解到，此前，武汉还没有过商超专门大规模引进糟粕醋火锅。盒马火锅武汉负责人王莹一度十分担心顾客的接受度：“随着不断试吃调整，我最近天天在店里观察消费者反应，没吃过的消费者都愿意先尝试，而且大部分人都给了好评。”不过王莹再次强调：“提醒一下大家这款锅底，还是不太适合涮内脏类，喜欢吃内脏类的消费者可以换一个口味重的锅底试试。”
记者看到，除了糟粕醋海鲜火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅，今年还多了不少结合地域特色、特别研制的新款有料锅底，比如恩施土家腊味火锅和紫苏 *** 鸡火锅。
恩施土家腊味火锅
“我是恩施人，看到了这个恩施土家腊味火锅，想买回家尝尝，如果好吃，以后再来买。”有顾客表示。
湖北人爱吃腊肉，恩施尤为热爱，各种腊肉锅子成了冬日餐桌的主宰。
工作人员介绍，这款锅底是将腊猪脸、猪肠、腊排骨等五种腊味 *** 起来，做成有料锅底，经过熏制后腊味浓郁，咸香适口，吃完煮过的腊味，咸香已经融入汤底，再涮菜品更具风味，连火锅小料都可以省掉。
与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎。十一长假期间，盒马火锅整体销售同比去年增长了122%，其中有 *** .2%的订单来自线上，火锅半成品同比增长127.6%，部队锅、寿喜烧增速最快。美团数据也显示，火锅食材销量近一周环比增加了69%。
吃火锅场景日益丰富
各类下火锅的食材
除了有料锅底，下火锅的各类食材也备受消费者青睐，商家们纷纷调整运营方向，迎合新的消费趋势。
“我们全家都是火锅的忠实爱好者，从 *** 到现在已经吃了四五顿了。天气冷了，吃火锅感觉暖胃又方便。”在武昌胭脂路菜场，正在选购食材的一位男 *** 顾客表示。
“销量减少太多了，就是因为天气降温，不适合去户外了，这也在情理之中，我们也准备转做火锅食材和半成品了。”该菜场一家主营户外烧烤食材的摊主表示，最近刚新进了一批一次 *** 户外火锅炉，小火加热，可以保证燃烧一小时以上。
除了零售端，食材 *** 端亦是如此。
“天气只要一冷，火锅食材就立马受欢迎。”在武汉汉口北生鲜食材大世界，商家们也迅速将主打的烧烤类产品调整为海鲜系列冻品、火锅烧烤系列产品。
千湖宴食材供应链店以供应酒店宴席类产品为主，店长金女士介绍，店内产品每月根据时令节点不断更新，本月上新雪花牛肉粒、带骨牛肋排块及小鱼小虾、小炒鸡杂等新菜品，以满足各大餐饮酒店火锅采购需求。
汉口北生鲜市场负责人介绍，连日来市场内火锅肉类销量增长超过30%，丸滑类销量增长超过50%，火热的火锅消费也带动海鲜区，虾蟹等水产增长。
业内人士分析，如今，已经不再局限于在门店吃火锅，家庭、户外等更丰富的火锅体验场景，近来受到消费者热捧。此外，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。不过，究竟是一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力，在这一点上，商家还需要下些功夫。
（来源：极目新闻）
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酒楼旺销菜，色香味美黑松露焗雪龙牛肉粒
主料：
进口雪花牛肉500克。
辅料：
法国黑松露3克，鲜芦笋尖2克，青红甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黄油2克，蒜、葱碎末各1克。
调料：
家乐烧汁2克，东古生抽1克，精盐2克。
*** ：
1.将雪花牛肉用精盐、生抽、生粉稍微腌制2~3分钟，改刀成粒形状。
2.用平底锅添黄油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鲜芦笋嫩尖灼水备用。
3.黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加烧汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出锅稍微点缀装盘即可。
松茸兰豆敲虾片
原料：
富贵虾球，鲜松茸，荷兰豆。
*** ：
1.虾球拍生粉，敲成薄片，入水锅煮熟，改刀。
2.鲜松茸切块，滑油，加入以上原料一起滑炒，勾芡，装盘即可。
番茄鲍汁鲜鲍仔
原料：
8头鲍，番茄。
*** ：
1.番茄去皮，挖空待用。
2. *** 加工好煮熟，放进番茄里，浇上鲍汁，装盘即可。
闽南五香卷
原料 ：
半肥猪肉，腐皮，紫菜，洋葱粒，炸葱段，五香粉，脆浆，料酒，盐，味精，生粉。
*** ：
1、将猪肉切丁，与洋葱粒、炸葱段拌匀，加五香粉、料酒、盐、味精打至起胶；
2、将腐皮切方块，拍匀生粉，加入打好的肉胶卷成条，蒸熟，卷一层紫菜，裹匀脆浆，入热油炸至金黄，捞起改刀，放入已装饰好的盘中即可。
柴火烧椒鸭
原料：
土鸭半只（约700克） 青笋条200克青线椒150克小红尖椒粒50 克蒜米10克葱花5 克鲜花椒5 克盐、味精、辣鲜露、食用油各适量自制酱色卤水1锅
*** ：
1. 把土鸭治净，下入沸水锅汆一水，捞出来洗净，再放入自制酱色卤水锅卤至熟透，关火浸泡入味。另把青笋条放入加有盐的沸水锅焯熟，捞出来投凉，装盘内垫底；青线椒放在炭火上烤至表面焦黑熟软时，取出来撕去表皮，切成粒。
2. 把卤好的土鸭捞出来斩成条，整齐码放在盘内的熟青笋条上，然后浇上用烧椒碎、蒜米、辣鲜露、盐、味精拌匀的烧椒味料，待用。
3. 炒锅置旺火上，放入食用油烧烫，下入小红尖椒粒、鲜花椒爆香，起锅迅速倒入盘内的烧椒味料上炝香，撒入葱花，即成。
XO酱珍菇石榴球
主料;鲜冬菇100g、杏鲍菇100g。
辅料：胡萝卜5g、青豆粒5g、 *** 春卷皮6张。
调料：XO酱5g、盐、麻油。
*** :
1.鲜冬菇、杏鲍菇切粒，烧热油炸一下，飞水去油。
2.胡萝卜切粒，同青豆仁一起飞水，然后放入冰水中过冷。
3.春卷皮温水泡软，将以上原料拌均匀，调味，包成石榴形状，装盘点缀即成。
脆皮流沙满口香
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1.把白芝麻、花生入锅小火炒熟炒香， *** 后去掉花生衣，分别放入破壁机打成芝麻酱、花生酱，菠萝肉切成均匀的小丁，备用。
2.把猪油融化，加入芝麻酱、花生酱、白砂糖、菠萝丁搅拌均匀，放入冰箱冷藏定型，即得馅心。
3.木薯粉纳盆，淋入沸水烫熟后快速加入糯米粉调匀，再揉和成光滑的面团。将其分成均匀的小剂子，分别包入适量冻好的馅心，搓圆后裹匀面包糠。
4.净锅放油，烧至七八成热时，下入生坯炸至外表微黄酥脆且熟时，捞出沥油，摆盘稍加装饰即成。
