万能汤底公式??百搭酱汁厨房小白必备配方。6款巨好吃的汤底！有手就会！
有了这些配方，分分钟搞定各类面食
酱汁一调，热汤一冲，味道完全不输店里～
面条粉类、饺子馄饨都可以！百搭又方便?
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麻酱汤底
小米椒+辣椒面+白芝麻+蒜末+葱花淋上热油+1勺生抽+1勺香醋+1勺蚝油+2勺芝麻酱+半勺白糖+少许盐
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酸辣汤底
辣椒面+白芝麻+蒜末+葱花+香菜+榨菜+花生米淋上热油+2勺生抽+2勺香醋+1勺香油+少许盐和鸡精
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海鲜汤底
紫菜+虾皮+葱花+香菜+猪油+1勺生抽+1勺香醋+少许盐和鸡精
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香辣汤底
辣椒面+白芝麻+蒜末+葱花淋热油+2勺生抽+2勺香醋+1勺辣椒油+半勺蚝油+半勺白糖
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番茄汤底
番茄块炒出汤汁+葱花+香菜+1勺番茄酱+1勺生抽+1勺香油+1勺蚝油+少许盐和鸡精
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清汤汤底
葱花+1勺生抽+半勺老抽+半勺香油+少许盐、鸡精、胡椒粉
面条这么做，汤底都要吃干净了今天吃什么？我来帮你选！
每天为你搭配“一日三餐”
鲜椒老卤牛肉汤面
材料：牛金钱腱，卤菜香料（见下图）， *** ，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面
做法：
卤牛肉
1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。
2. 老卤汤或者清水里加入卤料， *** ，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。
3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。
4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。
牛肉面
1. 开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。
2. 加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。
3. 码上牛肉片和生青椒（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。
4. 想让面更香可以烧点热油浇在上面。
混汤面
用料： 鲜面条一人份、白菜三四片、胡萝卜一段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、 *** 两粒、生抽1小匙、水1大碗
做法：
1、白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用
2、锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、 *** 煮至面条熟了即可）根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。
红烧牛肉面
红烧牛肉面
用料：牛肉（带肥的）、面条、青菜、番茄、辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、 *** 、酱油、番茄酱、豆瓣酱
做法：
1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
3、把牛肉剁成大块
4、锅中加入冷水放入牛肉
5、煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
6、准备好调料,小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的
7、热锅冷油
8、加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱；加入一小块 *** 翻炒到融化；加入一勺番茄酱；加入一勺豆瓣酱；加入香葱继续翻炒到香味浓郁；加入焯好水的牛肉块翻炒；牛肉块上色后加入酱油再翻炒
9、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
10、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
11、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好
小葱麻油酱油面
用料：细圆挂面适量、酱油适量、麻油（芝麻油/香油）适量、葱些许
做法：
1、煮一大锅水（多煮点~），煮开
2、准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水~
3、剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好（买的挂面包装上给的这个时间~）
4、面条直接捞到酱油汤里，淋上麻油，撒上葱花，完成完成
想吃火锅不用愁，自调汤底，味美营养，食材不多也可吃到嗨什锦面片汤
用料：饺子皮8八片、西红柿1个、土豆半个、小油菜、午餐肉、盐3克、糖2克
做法：
1、西红柿洗净切片，土豆去皮切片（半厘米厚左右，太薄的话容易煮碎），鸡蛋打散，油菜洗净，午餐肉切片，饺子皮切成四片；
2、油热后，先炒鸡蛋，炒散后，放入土豆、西红柿煸炒匀，再放入午餐肉同炒；
3、淋入开水，大火煮开后，放入面片，调中火，直到面片煮熟后，再放入小油菜，调入盐，糖搅匀，关火。
相盼已久的春节，假期到了，却又因 *** 而推迟上班，一直希望有更多的时间陪伴家人，而这样的假期也不是大家所想要的，我们都希望 *** 快点过去，愿一切安好，回到工作岗位，认真工作，回家认真吃饭、休息。所以，我们要相信前方 *** 工作人员，我们也要做好个人防护，不要 *** 、游玩、聚餐了，不给社会增加负担，我们一起加油吧。
大家宅在家里，有的小朋友学会了做饭，还学会了 *** 面点小吃，而我们也可以静下心来，做一些平时没有时间而又想做的事情；或者，和家人一起动手，做一顿简单又丰盛的家常美食，也是无 *** 幸福。那就试试火锅吧，在家吃火锅，自调汤底，味美也营养，鲜味十足，家人连夸比店里的更好吃，备受家人欢迎。
火锅，冬天里必不可少的美味佳肴，和家人围在一起，简单食材也可以吃得很开心。看看小编自制火锅汤底都有哪些食材呢？汤底可以用排骨、肉片、或是其他骨头、牛肉汤、羊肉、鸡汤皆可，小编只用了鸡爪、红枣、黄芪、 *** 参、枸杞、洋葱；调料里选了蕃茄酱、生抽、蚝油、精盐、大豆油等。如果喜欢其他口味的，比如咖喱味、或者麻辣的、酸辣的，按个人喜好调制，而在这个特殊时期里，建议大家还是吃清淡一些的更好，辛辣的容易引起上火哦，大家认为呢？接下来看看小编都有准备哪些食材涮煮火锅呢？
山 *** 和胡萝卜：这两种食材比较耐存，不易坏，而在炖汤的同时放入几片山 *** 和胡萝卜，其味道甘甜鲜美，也更有营养呢，色泽搭配，红色胡萝卜含多种维生素、白色山 *** 可健脾养胃、助消化，入汤、炒食，涮火锅都不错。
海带结：海带，富含碘、粗纤维，一直是家中常备食材，除了海带结，还可选海带片、海带丝等，皆可涮煮火锅，而且干品的海带结也是易于保存的食材，吃法多样，一般在春节里，居家必备。
金针菇：菌菇类食材之一，涮火锅必备，味道鲜美，营养丰富。或者换为香菇、海鲜菇、 *** 皆可，省着食材吃的话，只用一种菌菇类食材，汤汁也会变得更加鲜美。
青菜和大白菜：蔬菜中，这两种蔬菜是我家必备的食材，比较耐放，炒食、炖、做汤皆可，涮火锅必备，家人喜欢的蔬菜之一。
肥牛卷：肥牛卷、羊肉卷都是大家喜欢的火锅食材，而在我们家，这一盒肥牛片，吃了四顿了，终于将它吃完了。只要做好荤素搭配，少量食用也是个不错的选择，以后想吃多少再放开肚皮吃吧。
火锅丸子：各式牛筋丸、肉丸、鱼丸、蟹味棒等，家中备有的，也是每次少量搭配，像这些可以购买单独包装的，容易保存。
萝卜丝汤圆：春节里一般会备有年糕、汤圆、馒头等主食，这些家人都喜欢，也可以用面条、粉丝、粉皮等，最后在汤中煮一煮，过了嘴瘾也管饱。
藕粉圆：这是当地特色甜点，内馅是芝麻糖，外层Q弹，这种食材一般是以 *** 甜羹为主，孩子比较喜欢吃，煮上一些，咸甜的味道也不错，没有尝试的味道，我们都可以尝一尝，会收获不一样的心情呢。
以上是给家人所配的火锅食材啦，胡萝卜、山 *** 、大白菜、青菜、金针菇、火锅丸子、肥牛片、藕粉圆、菜汤圆。一般来说，可以配一些干货菌菇食材、豆制品、耐放的根茎类食材，莲藕、萝卜、山 *** 、土豆等，都是很好的食材，而炖制汤料，可以加入红枣、枸杞、莲子； *** 膳火锅可以搭配一些黄芪、 *** 参、当归，这些可按个人饮食习惯来调制。
想吃火锅不用愁，在家轻松做，汤鲜味香，食材不多也可吃到嗨。如果你也想吃火锅了，没有现成的火锅底料，可以自制一份属于家人家吃的味道，也是一种幸福，喜欢就动手做起来吧。
高汤 *** 配方
汤，在一定意义上来讲，是烹调菜肴必不可少的调味品。在饮食业有这样的一句话：唱戏的腔，厨子的汤，可见汤的重要 *** 。各类菜系，说道正宗，无不以高汤提味。为什么现在很多菜品，特别是火锅，吃起来缺乏后味，并且味道不持久，跟汤底有绝对的关系。今天我就为大家详细说一说中国各地高汤的熬制 *** 。
制汤，又称吊汤，是用一些富含鲜味成分的动物 *** 及植物 *** 原料，经水煮提取鲜汤的过程，在烹调中主要起增鲜提味的作用。
一、汤的种类及其应用
根据制汤所用原料的类型不同，汤一般可分为荤汤和素汤两大类。荤汤，是用动物 *** 原料制取；素汤，则是用植物 *** 原料制取。
1、荤汤及其应用
荤汤的制取所用的原料主要有：鸡、鸭、猪蹄膀、猪肉、猪骨、猪肉皮、牛肉、牛 骨、鱼等，有时还用到火腿及一些海味等。一般分为毛汤、奶汤和清汤三种，每种汤又有普通和高级的分别。
a、毛汤，用于加工奶汤和清汤的初制汤和直接用于做菜的普通汤。
头汤：用于加工奶汤和清汤的初制汤。其汤色浑白，介于奶汤和清汤之间。其用料随各种奶汤和清汤的要求而定。初制汤也可直接用于做菜, 多用于 *** 炒、烩、烧类的菜肴和一般汤菜。
二汤：提取头汤之后的原料，加水进一步熬制而成的汤。其汤色较淡，鲜味较轻，是质量较次的普通汤，多用于 *** 普通菜肴。
b、奶汤，其汤色乳白，汤质浓厚味道鲜醇，香气浓郁。
一般奶汤常用猪骨、鸡骨架、鸭骨架、碎肉等作汤料，标准高一点的，也可放些鸡肉、鸭肉、猪瘦肉等。此汤多用于 *** 砂锅菜及烧、烩白汁菜肴。
高级白汤用料比较讲究，多用 *** 鸡、猪蹄膀、猪瘦肉、猪骨等，有时还要加干贝、海米、火腿、鸡骨架、鸭骨架等，根据需要进行不同的组配。多用于 *** 高档筵席的菜肴或中档筵席的高档菜肴，如烧、扒一些珍贵原料等。
c、清汤，汤汁澄清，口味鲜浓，清而不薄。
一般清汤用料以鸡为主，也可用上好的猪瘦肉、牛肉等，档次较低一点的，还可用鸡骨架、鸭骨架、猪骨等。此汤常用于 *** 一些比较高级的筵席菜肴。
高级清汤通常是在一般清汤基础之上，经加工加料再制而成。此汤清澈见底，鲜味浓厚，浓度较大，比一般清汤质量更好，又称为上汤、顶汤。它主要用于烹制高档筵席上所用的某些珍贵而本身又平淡无味的原料和某些蔬菜，如国宴中的开水白菜。
2、素汤及其应用
制取素汤的原料主要为富含鲜味成分的一些植物 *** 原料，如黄豆芽、竹笋、口蘑、香菇蒂等。制汤时可以用单一原料，也可以用多种原料。 所制的汤汁也有奶、清之分。一般奶汤用料以黄豆芽为主，清汤用料以口蘑或竹苏为主。不论何种素汤，都具有清鲜不腻的特点，多用于 *** 素菜。
二、汤的 *** 配方
高汤 *** 配方
1、牛骨鲜汤
原料：牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白寇2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、白芷3g、香茅草2g
制法：
- 牛腿骨砍断，和鸡骨架一起泡1个小时左右，把血水泡出来。
- 牛骨和鸡架放锅里，再加入凉水，再大火烧开，烧开后撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。
- 将香料用开水浸泡20分钟左右，之后放入纱布袋备用，纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开。
- 将牛腿骨、鸡架放入不锈钢桶里，倒入水，水漫过牛骨20厘米左右。
- 放入香料包，生姜30g、料酒150g，再大火烧开，大火烧开后，保持烧开状态 5 分钟，5 分钟后，改为小火，小火熬制3-5 小时即成（盖上锅盖）。
特别说明：
熬制高汤的香料包不可一直放在锅中，否则汤的味道会变苦， *** 味很大，一锅汤也就没法用了，可以在熬制过程中品尝汤的味道，觉得香味出来了就要把料包取出,一般熬制 30 分钟左右时取出香料包，香料最多可使用3次。
高汤 *** 配方
2、高汤
原料：清水17.5千克， *** 鸡7千克，净瘦猪肉4千克，净瘦金华火腿1.5千克，新鲜牛肉1千克，新鲜猪肋排1.5千克，净老鸭1千克，陈皮，白胡椒粒适量，葱姜各35克。
制法：
- *** 鸡，老鸭开背斩四件，瘦猪肉，牛肉切成约200克重的块，火腿斩件，肋排斩段。
- 以上原料按先 *** 鸡，瘦肉，肋排，再老鸭，牛肉，后火腿依次飞水，洗净并沥干水份。
- 汤桶内装入清水（17.5千克），大火烧滚后，将上述原料按先火腿，牛肉，猪瘦肉，猪肋排，再老鸭，最后 *** 鸡，依次放入。待水再滚后再放入胡椒粒，陈皮和葱姜。改用小火熬约4小时左右。熬成的汤用洁净纱布过滤，并撇去汤面上过多的油质。即成。
用上述原料熬的高汤，可净得汤约14千克。
特别说明：
- 原料入入煮沸的水中再烧滚后应立即改用小火，保持“虾眼水”的状态。如火太猛，汤色不清。并且在整个熬制过程中都应保持火候的稳定，不能一会火大一会火小，否则会影响整桶汤的品质。
- 熬汤时中途不宜撇油，不宜加水，不可搅动或取出各种原料。
- 在整个熬制过程中都要时刻关注汤汁的变化，运用视觉，嗅觉，味觉来判断各个阶段时的汤汁是否达到预定要求，并予以补救。
- 熬成的汤在过滤前应撇去一部分油质。过滤的过程中应轻轻地倒出，不能过猛。然后再撇去多余的油质。
3、上汤
原料：清水17.5千克， *** 鸡4千克，净瘦猪腿肉3千克，净瘦金华火腿1.5千克，猪肋排1千克，白胡椒粒，陈皮适量，姜葱各35克。
制法：与高汤同。可净得汤约14千克。
高汤 *** 配方
4、鸡清汤
原料： *** 鸡5千克，新鲜猪肋排1千克，净瘦猪腿肉1千克，葱姜各35克，清水7.5千克。
制法：
- *** 鸡开背斩四件，猪腿肉切200克左右重块，肋排斩段。
- 以上各料飞水后，洗净并沥干水份。
- 桶内置清水（7.5千克）烧滚后放入上述原料先猪腿肉，肋排，再放入 *** 鸡件。待再次烧沸后放入葱姜改用小火熬约4小时，直至鸡，肉酥烂，舍料取汤。
高汤 *** 配方
5、奶汤
原料：清水20千克， *** 鸡2千克，龙骨3.5千克，汤骨1.5千克， *** 鸡脚爪1.5千克，净瘦猪腿肉0.75千克，葱姜各35克。
制法：
- 将 *** 鸡开背斩四件，龙骨斩一寸长段，汤骨从当中高支断， *** 鸡脚爪去脚皮，瘦肉切200克重块。
- 上述各料飞水（可一起飞水）洗净，沥干水份。
- 桶内置清水，旺火煮沸放入以上各料，再烧滚，放入葱姜，转用中火保持水不停翻滚的状态直至汤成。熬制的时间约4小时左右，用洁净纱布过滤，并撇去汤面上过多的油质。
用上述原料熬制奶汤，可净得汤5千克。
特别说明：
- 在熬制奶汤的过程中，应保持火力稳定，不可一会大一会小，一会沸腾一会不沸腾，保持汤一直处于翻滚的状态。并不时要用手勺去搅动，以防粘底。
- 熬制过程中不可加冷水，可以加热水，但不可多加，更好一次 *** 加足。
- 熬制过程中不可撇油，不可加含有太多盐份的食品原料。
6、海鲜汤
原料： *** 鸡4.5千克，净瘦猪腿肉1千克，猪肋排1千克，活杀河鲫鱼2条（700克），瑶柱 80克，大地鱼100克，葱姜各35克，清水9千克。
*** ：
- *** 鸡开背斩四件，瘦猪肉切200克重块，肋排斩1寸长段。
- 将上述原料飞水，洗净沥干水份。
- 河鲫鱼洗净，沥干水份，下8成热（约240度）油中炸至表面发硬，起香（时间约为5分钟），捞起沥油备用。
- 大地鱼入烤箱用80度温度焗2小时，至鱼身发脆，有鱼香味溢出，撕去鱼骨并剪去鱼头部分，和瑶柱一起用洁净纱布包好备用。
- 桶内置清水，大火烧开，放入 *** 鸡，猪瘦肉，肋排再煮沸后，下葱姜转用小火，保持微沸的状态，熬约2个半小时后再轻轻放入炸好的河鲫鱼和包有瑶柱的纱布过滤，并撇去多余的油质，即成。
特别说明：
以汤的 *** 于高汤制法相近，只是用料不同。
高汤 *** 配方
7、3种素汤的制法
a、素清汤：以竹笋根部、香菇蒂、黄豆芽为主料，加清水用旺火烧沸，改用小火烧煮约 2 小时，以提取汤汁，澄清后即可使用。
b、黄豆芽汤(奶汤)：以择洗干净的黄豆芽的主料，加水用旺火烧煮约 2 小时，至汤色浓白时即成。若火烧沸后改用小火煮，则可制成一般清肠。 也可以将黄豆浸泡，使其充分膨胀，再加清水熬煮而成。
c、口蘑汤(清汤)：将口蘑洗净后，用沸火焖泡至透，剔去尾部杂质，往锅中加入清水和焖泡口蘑的原汁，先用旺火烧沸，再改微火烧煮约 2 小时，然后滤出原料即成。也有用口蘑与黄豆芽同煮而成的，称淡口蘑汤。
制素汤的火候要求
制清汤时，旺火烧沸，改小火或微火慢煮。制奶汤时，旺火烧沸直至煮成汤汁，也可改中火煮制。
三、制汤的基本要求
高汤 *** 配方
制汤，从选料到成汤整个过程的每一个环节都很重要，忽视任何一个环节都会影响到汤的质量。为了保证汤的质量，对制汤 *** 作有如下几点要求。
1、严格选料，确保汤料质量
汤的质量优劣，首先受着汤料质量好坏的影响。制汤原料要求富含鲜味成分、胶原蛋白，脂肪含量适中，无腥膻异味等。因此选料时应做到：选用鲜味浓厚的原料，如猪肉、牛肉、鸡、口蘑、黄豆芽等。不用有异臭异味的，不用不新鲜的，尤其是鱼类，应选鲜活的。不用易使汤汁变色的，如八角、 桂皮、香菇等。
2、冷水下料，水量一次加足
冷水下料，逐步升温，可使汤料中的浸出物在表面受热凝固缩紧之前较大量地进入到原料周围的水中，并逐步形成较多的毛细通道，从而提高汤汁的鲜味程度。
水量一次加足，可使原料在煮制过程中受热均衡，便于浸出物从原料中持续不断地溶出。中途添水，尤其是凉水，会打破原来的物质交换的均衡优态，从而降低汤汁的鲜味程度。
3、旺火烧开，小火保持微沸
旺火烧开，一是为了节省时间，二是通过水温的快速上升，加速原料中浸出物的溶出，以利在小火煮制时毛细通道畅通，溶出大量的浸出物。
小火保持微沸,是提高汤汁质量的火候保证。因为在此状态下，汤水流动规律，原料受热均匀，既利于传热，又便于物质交换。如果水是剧烈沸腾，则原料必然会受热不均匀，这既不利于原料煮烂，又不便于物质交换。剧烈沸腾还会使汤水快速、 大量气化、香气大量挥发等，严重影响汤汁的质量。制清汤时更是一大忌讳。
4、除腥增鲜，注意调料投放
汤料中鸡、肉、鱼等，虽富含鲜香成分，但仍有不同程度的异味。制汤时必须除其异味，增其鲜香。为了做到这一点，汤料在正式制汤之前，应焯水洗净，在制汤中应放葱、姜、绍酒等去异味，增鲜香。
制汤过程中更好不要放盐，盐是强电解质，一进入汤中便会全部电离成离子。在制汤时过早投放，必然会引起原料表层蛋白质的凝固，从而妨碍热的传输，浸出物的溶出等，对制汤不利。
5、不撇浮油，注意汤锅加盖
煮制过程中，汤的表面会逐渐出现一层浮油。在微沸状态下，油层比较完整，起着防止汤 *** 气外溢的作用。很多香气成分为浮油所载有。当它被乳化时，这些香气成分便随之分散于汤中。油脂乳化还是奶汤乳白色泽形成的关键。所以，在制汤过程中不要撇去浮油。
要做到这一点，需要注意掌握撇浮沫的时机。浮沫浮于汤面，色泽褐灰，影响汤汁美观，必须除去。在旺火烧沸后立即撇去，可减少浮烟损失。正常汤料产生的浮油对制汤是必要的。
汤锅加盖是防止汤汁香气外溢的有效措施，同时可减少水分的蒸发。
大家好，我是大厨阿伟，前几天一个粉丝朋友问我，面馆的高汤怎么熬？因为这位粉丝朋友，自己开了家牛肉面馆，生意一般般，他问我有什么好的 *** 才能把牛肉高汤熬的好一些，好多去他家吃牛肉面的客人反应他家的牛肉面汤味道不够好，今天阿伟就来说说面馆的这些高汤怎么熬才会好一些。
大家都知道汤面馆一般都会用到高汤，虽然高汤质量不是决定面条好吃的唯一因素，但也非常重要。?面馆的高汤一般分为牛汤、羊汤和猪骨汤3种。牛汤是牛杂骨熬的，羊汤是羊杂骨熬的，猪骨汤 *** 架和猪杂骨熬的。面馆的高汤质量在一天当中会有变化，一般上午比较新鲜，原汁原味。但到下午或晚上后，汤就不多了，老板会加水。所以，每个面馆都会续水吊汤。今天重点说说牛肉汤。
其实一个面馆要想生意好，除了面条之外，主要是靠的一口好汤。那么高汤怎么做才能浓、白、鲜、香呢？今天，阿伟分享一下面馆熬汤的一些技巧。
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技巧1：熬制高汤其实也并不复杂，将杂骨洗净放到大汤锅里，加满水，烧开撇去浮沫和血水，再小火3小时以上即可。一般熬制高汤是不需要添加任何香料和调味品。如果特殊情况需要添加，也不宜添加太多种类，否则会掩盖高汤本身的鲜味。
技巧2：在熬汤时加入适量的的当归片和 *** 参，能增加汤的香味和鲜味，而且熬的越久越香，并且高汤会像牛奶一样白，这种汤要用大火猛火熬制。如果是清汤就用文火慢慢熬，每天要烧开，烧开后不要随便搅动，否则会坏掉的。
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技巧3：一般牛肉面馆用高汤最多。你要知道高汤不是一次就能熬出来的，必须熬制2-3次才能熬出来味道鲜美的高汤来，必须要有耐心。牛肉面馆用的高汤是用牛油加牛骨头熬出来的，还要加一些鲜牛肉进去熬制。牛骨头买回来要用清水浸泡2个小时，然后冷水下锅焯水，再放入大桶里面加清水，大火烧开，撇去浮沫，改小火熬制6～8小时。
这篇文章，我为大家介绍了高汤的概念、种类以及 *** 技巧，都是一些“干货”，也是阿伟的经验之谈，希望对你有所帮助。
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挂面一直是我们家日常必需的成分之一。挂面主要由面粉制成，可以通过干燥处理长时间保存。它特别适合我们家庭生活中的食物储备。除了紧急情况外，还可以调节口味。面条的烹饪 *** 也很简单，通常是煮沸的。汤面不仅柔软嫩滑，而且通过配料的结合，使面条的味道更丰富，营养更全面。今天，我想和大家分享速食营养面汤。使用的成分也很常见。它们都是家庭自制的食材，例如牛肉酱，绿色蔬菜，补充钙的虾皮。面条店里的经典面条汤。
【菜名】：自制招牌清汤牛肉面
<所需成分>：少量鸡蛋面，一块牛肉加酱汁，适量的虾皮干，四片生菜叶，香菜，小葱，少许盐和适量的自制热酱。
<烹饪过程>：
1.用干净的水清洗虾皮，以清洁表面上的杂质，然后将其除去并放在一边以控制干净的水并放在一边。
2.在油炸锅中，先倒入少量食用油，然后用小火加热锅中的油，然后倒入干燥的虾皮，并控制水分，慢慢搅拌出香气，然后倒入适量的鱼油。干净的水。
3.开火，将锅中的水烧开，直到沸腾，然后将准备好的鸡蛋面放入锅中，并向锅中加入适量的盐，这样可以防止面条粘在锅上并增加风味面条
4.用筷子在锅中慢慢搅拌面条，以防止面条粘住。当锅中的面条沸腾时，再次加入适量的清水，煮至第二次沸腾。
5.用水冲洗莴苣叶，将较大的叶子切成小块，将其放入沸水锅中，煮沸直至切成薄片。
6.将煮熟的面条放在一个大碗中，倒入适量的面条汤，然后撒上少量虾皮。
7.将调味牛肉切成薄片，切成薄片，洗净葱头，切碎葱头，清洗香菜，切成小块，然后将所有成分依次放在面条上。
8.最后，您可以在准备好的面条上sc一匙自制辣椒酱，以增加面条的浓郁口味并为您服务。
<烹饪技巧>：
1.在煮面条时，当锅中的水沸腾时，不必担心面条。更好先在锅中撒适量的盐。这样可以防止面条在烹饪过程中粘连，也可以 *** 面条。增加更多味道。
2.煮绿叶绿色蔬菜时，可以预先在锅中加几滴食用油，然后将绿色蔬菜倒入锅中煮沸，这样绿色蔬菜就可以保持新鲜的颜色和油。明亮美丽。
3.虾皮干燥后的钙含量非常丰富。吃对身体有益。烹调虾皮干时，更好事先用少油的虾皮炒，味道更鲜美。特别是在做汤面的时候，汤是用炸虾皮做成的，汤的颜色是白色的，明亮的。
<图片来源>：曝光时间1
<撰稿人>：我的心向着月亮
巨好喝的6种家常汤底！做面条粉类、饺子馄饨非常适用，口福无穷寒冷的天气总是能激发我们对温暖美食的渴望，尤其是那些热气腾腾、带汤的美味佳肴，如馄饨、面条等。然而，想要 *** 出美味的这类食物，汤底的选择可是至关重要的一环。不同的配料和调味料可以赋予汤底不同的风味，因此，如何搭配这些元素变得尤为重要。今天，我将向大家介绍6种家常口味的汤底，这些汤底能够满足一周的美食需求，每一天都能品尝到不同的口味，绝对让您口福无穷。
之一道：麻酱汤底
麻酱汤底的口味特征独具魅力，它散发着浓郁的芝麻香气，同时带有微咸微辣的味道。这种汤底充满了深度和层次感，由于辣味和芝麻酱的结合，味道不仅丰富而且略带奶油质感，让人陶醉其中。麻酱汤底的独特风味常常用于中式烹饪，为各种菜肴增添了浓郁的风味和香气。
第二道：酸辣汤底
酸辣汤底独具特色，其口味充满了对比鲜明的酸与辣的碰撞。这种汤底以醋的酸爽和辣椒的 *** 为主要特征，同时还伴随着深厚的香味和各种调味料的层次感。酸辣汤底的独特之处在于它的复杂口感，带来一种 *** 又令人满足的味觉体验，是中式烹饪中的一颗明珠，能够为各种菜肴赋予独特的风味，让人回味无穷。
第三道：海鲜汤底
海鲜汤底以虾皮和紫菜为主要原料，散发着一股令人陶醉的海洋风味。它独具的口味特征包括深厚的海鲜鲜美，虾皮赋予汤底浓郁的海味，而紫菜则为其增添了轻盈的海草香气。这种汤底兼具咸味与鲜味，鲜甜的虾皮与清爽的紫菜相互交融，为每一口带来了丰富的层次感。海鲜汤底常被用于各类海鲜料理中，为食物赋予了绝佳的海鲜风味，堪称海鲜烹饪的珍贵珠宝。
第四道：香辣汤底
香辣汤底是一种令人兴奋的风味体验，其口味特征突出鲜辣与香郁的融合。辣味源自于辣椒面和辣椒油，带来强烈而持久的 *** 感觉，仿佛一把火在口中燃烧。与此同时，汤底中的香料和香辛料散发出浓烈的香气，赋予食物深度和层次感。这种汤底的独特之处在于其令人兴奋的 *** ，能够激发味蕾，为食物带来浓郁的辛辣风味，是辛辣美食爱好者的不可抗拒之选。
第五道：番茄汤底
番茄汤底是一种清新而酸甜的口味享受，其特征主要来自于番茄块和番茄酱的完美结合。这种汤底散发出浓郁的番茄香气，让人仿佛置身于阳光明媚的田园中。番茄块提供了质地鲜嫩的食物颗粒，而番茄酱则赋予了汤底丰富的酸度和甜度。这个口味既复杂又令人愉悦，让人回味无穷。番茄汤底常用于各种意大利面食和炖菜，为美食带来清爽而美味的番茄风味，令人陶醉其中。
第六道：清汤汤底
清汤汤底是一种清爽而充满层次感的美食体验，其独特口味特征源自香油、胡椒粉、生抽、老抽、盐、鸡精和葱花的完美融合。这个汤底带来浓郁的香气，而清汤本身口感轻盈。香油赋予汤底浓郁的芝麻香味，胡椒粉带来微咸微辣的 *** 感，而调味料的完美平衡使得汤底同时拥有深度和清新。清汤汤底适合作为热汤或锅底，为各类食材提供了清亮而美味的基调，让人品味到一种深深的满足感。
不同的汤底可以带给您不同的味觉体验，而在汤底中加入适合自己口味的食材和香料，可以创造出数不尽的美味组合。尝试每一种汤底，每天都能享受到独特的美食享受，让寒冷的日子也变得温馨而美味。不妨在这个季节里，尽情探索各种汤底，让您的餐桌成为味蕾的乐园。
点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！
11种小众火锅汤底料，暖够你一个冬天冬日必备的火锅底料测评，又来了！
每年，这都是我局众人期待的一场大戏。去年推了一波辣锅清汤锅的底料，这次我们不再局限于川渝一带，将国内国外的一些特色底料也纳入了选评范围。尝了一圈，发现真有不少美味，打开了味觉的新世界。
那些沸腾着的锅子，像是一个无底洞，什么食材都能往里丢，而无论丢下去多少，片刻间便被抢完。
都说吃水不忘挖井人，可吃火锅收拾残局的惨烈先不提了，可怜的我，甚至被嫌弃地赶出办公室，默默地在露台上全副武装，只为了煮上一锅底料。
总之，扎扎实实战斗了三天，才拿下了这场锅底测评，欲知详情，加个收藏再看呗。
- 之一锅 -
来自苗疆的生化危“饥”
我本以为鲱鱼罐头已是集臭味之大成者。可惜，怪我太年轻，没有遇到鸭溪豆豉。这个出自贵州“刘胡子”叔叔之手的底料，堪称是新型 *** 。
我局曾经也是开过鲱鱼罐头见过世面的，但是西方“大魔王”，遇上“苗疆巫术”，还是略逊一筹。
在热油中炒制后加水煮开的鸭溪豆豉才是人间的大恐怖，先不说味道，光是闻到那股 *** 和咸酸臭混合在一起，就足以让人起生理反应了。待到彻底沸腾，这股久久不散的臭味更是难以用言语来形容。
可是，一旦接受了臭味的设定，是远比螺狮粉还要上头的感觉，醇厚的咸鲜味，带着些许辣感，简单的白菜涮一涮就直勾勾的在舌尖直接迸发，鼻腔里漫溢的 *** 感，让 *** 罢不能的一口接一口。
总之，吃完鸭溪豆豉真的是打开了新世界的大门，如果有啥能证明关系好，或许围在一起吃鸭溪豆豉锅是远比“不洗头之交”还要牢靠的感情。
- 第二锅 -
异香阵阵的神奇底料
这款底料刚拿到手，只看名字就不由自主地让人分泌起了唾液——这都直接是“酸叽叽”厂生产的了，该有多酸啊？
水汤由酸汤包（西红柿汁）、调味包、香料油（木姜子油）组成，逐一加入锅里煮沸就行了，没什么难度。按照食用说明，这一整包料，需要放4.2公斤的水（你没有听错）的水，起初还是蛮惊讶的，因为这些调料看起来也不多，8斤多的水加进去煮起来没问题吧？可事实证明，这样的浓度刚刚好。
一烧开，就有探员大老远跑来，说是“闻到了海底捞番茄锅的味道”，事实上，确实汤头喝起来也有点像，只不过调味还是以咸为主。
冒着小泡的汤底里，丢进去骨的鸡腿肉和新鲜蛤蜊，不断翻腾。水产和鸡肉的鲜味，给底汤额外提供了一层醇厚的层次。
调味包看配料表也没啥特别的，无非就是辣椒、花椒和盐之类，但和木姜子油组合在一起，就呈现出一种侵略 *** 的浓郁香气——一点都不夸张，我们的这锅汤，把同楼层隔壁公司的员工都给招来了。
豆制品和菌菇也是这款锅底的好伴侣，饱吸汤汁的腐竹鲜美至极，口感Q弹爽滑兼具干净的豆香气。
不论口味清淡或偏重的旁友，吃它都能收获全新的味觉体验，吃完是一身的通透和舒畅。
- 第三锅 -
韩国 *** 挚爱
部队火锅，我个人觉得或许是最适合做来当夜宵的火锅，做起来容易，不用凑齐那么多香料调料蘸料，满足吃肉 *** ，一锅连汤也能喝完。
老实说，部队锅要煮的好吃，除了底料要选的好之外，还是要靠食材。材料一丰富，整个底汤就会变得很有深度，而且层级感也很分明。
于是乎，翻了翻我局冰箱，一股脑的把杂七杂八，平时备着的午餐肉，火腿片，大白菜，金针菇…全放了进去，最后淋上酱汁就直接搞定了。
结果煮出来和店里卖的没有太大的差别。汤底真的非常好喝，既清澈，又喝得出韩式大酱发酵的自然鲜香，也有韩式辣椒酱浑然天成的甜辣。
煮部队锅的高光时刻，大概就是扔进泡面饼撒上些芝士碎，笃悠悠地在锅子里煮着。等到芝士渗透进面条，就会呈现出 *** 的拉丝，当然，考究点的还可以打颗鸡蛋，醇厚的口感直接加倍。
午餐肉在浓香热辣的红汤汁中翻滚，光是看一眼，幸福都会涌上头顶，等到用筷子夹起，浓稠的汤汁包裹着它，让鲜美程度直接上升了一个程度。一早就放进去煮的火锅豆腐也很好吃，Q弹软滑。
或许这就是部队锅迷人的地方吧，能让七七八八的食材以完美的方式融合在一起，并达到让你垂涎欲滴的效果。
- 第四锅 -
贵州的酸叽叽魔法
还是出自开头那位“刘胡子”叔叔之手的神奇汤料，和别地不同，贵州红酸汤的酸不是源于醋，而是来自于果蔬发酵，在发酵的过程中还会加入一些野果增加酸度的层次感。不同的酸汤厂牌，还会额外添加辣椒，花椒等辛香料，所以韵味格外绵长持久。
刘胡子这款，在咸中带鲜的酸叽叽味儿中，还会有一种浓郁的柠檬清凉感，这是神奇的木姜子的魔力，也是刘胡子的酸汤味道正宗的一大原因。
说花椒味，就真放足了花椒，存在感很强，但味道处理得很好，在嗅觉上属于比较清爽的，不厚重。汤底咸度也有控制，长久煮着，也不会过咸。
把鱼片下进去，滑嫩的鱼片里浸满酸汤汁，肉质格外细嫩，又多带一种神秘的清新香气，染上一层薄荷的清凉感，一片接一片停不下来的感觉。
之后再涮入的各种新鲜蔬菜和豆制品，同样也鲜美入味、酸辣爽口。反正，喜酸的人士就不要纠结了，绝对值得一买。
- 第五锅 -
实力派小清新
豆乳火锅也算是个网红吧，和大家所熟悉的寿喜锅不同，豆乳锅完全就是一派“小清新”的风格。
*** 作 *** 很简单了，撕开直接倒进去，连水都不用放，堪称懒人必备。随便加些喜欢的食材煮一煮就很好吃，吃到后面若是想要清淡点的风味，也可以加些水进去。
值得一提的是，豆乳锅的“颜值”也十分出众，乳白色的汤汁浓稠细腻，质地近似牛奶，等到微微煮开，压抑不住的豆香气和昆布的清香在沸腾中弥漫。等到彻底煮开后，可以先喝上一碗清汤，既暖身又开胃，偏淡的调味也不会给味蕾带来太大的负担。
想要遵循地道风味的话，通常会放入白菜和鸡肉，烫煮的鸡肉，非常鲜美，口感鲜甜夹带乳香，肉质紧实Q弹。
豆乳锅醇浓的风味，与豆制品和蔬菜可谓是绝配。平平无奇的白豆腐，在汤里滚了一滚，立马就染上了一层好闻的杏仁味，更不用说能充分吸收汤汁的豆苗了。
菌菇也是豆乳锅的黄金CP，既能为锅底的风味锦上添花，又能用汤味让自身的口感得到升华。
总之，豆乳与日本经典的“出汁”组合在一起的这款锅底，虽然画风有些奇怪，可一旦接受了这个设定，豆乳结合海鲜味呈现出的复合风味，用来涮菜再合适不过了。虽然这款底料不算太便宜，但我还是推荐大家一买。
- 第六锅 -
来自霓虹的“亚撒西”
虽然写着是辣白菜味，但是并没有想象中的那么辣，开火静静的等待它，升腾起的辣味并不 *** ，绵柔的很，果然不愧是霓虹出品，辣也辣的“亚撒西”。
*** 作同样 *** 化，撕开直接倒进去就可以了，汤头看起来酱重味咸，但盛出一碗来尝了一口，很香！
虽然有一点点咸，但又鲜又香，余味里的鱼贝鲜味真的太 *** 了。入喉之后过了一会儿，从嗓子眼到胃里都微微发热起来，这才意识到它的辣味颇有后劲。
因为带点海鲜的风味，所以烫鱼虾很合适。红红火火的酱汁完全覆盖住了的鱼肉，伴着泡菜锅特有的润泽，一边闻着香气，一边迫不及待地等鱼肉 *** 些后咬上一口。
总之，不辣喉咙的汤底，吃完能让人上下舒畅，身子暖洋洋的。
- 第七锅 -
奶娃钟意的奶油锅
这款浓汤块不算特别便宜， *** 作起来也有一点小麻烦，但好在最后做出的成品味道还可以，如果喜欢奶味的旁友不妨大胆入手一下。
底汤的味道基本就像是奶油炖菜一样，放些鸡肉，蔬菜之类自身没有太大异味的食材总是比较合适的。
我一直觉得奶油炖菜是一个很有魔力的菜，随便放些蔬菜，几个人围成一桌，乳白色的汤头飘出香气，就自带幸福感。
强烈推荐选择甜玉米，甜甜的玉米汲取了充足的奶汤，清香味和奶香味完美的融合在一起，每一口都是香甜的味道。
一早便放进去煮的花椰菜已经足够酥烂，小火慢炖下，饱含浓浓的奶味，带来一种稳稳的幸福感。
像某探员一时兴起放进锅里的蛤蜊和香浓的奶汤不是很搭，略重的海鲜味也会 *** 奶汤的纤细风味。
要注意奶油锅是会越煮越稠的，而且为了保持风味，续汤更好加牛奶，所以它可以说是最麻烦的一种锅底了。炖煮的时候还要注意锅子底部有没有结块，要记得时不时地搅一搅。
- 第八锅 -
地道泰式绿咖喱
这款水妈 *** 绿咖喱酱在家里使用相对麻烦一些，可是它的调味真的很棒，非常的地道，而且1000g的量贩装，足够你吃上五六顿了。
泰式的咖喱常会配合椰浆一起烹调，让椰浆的甜、滑、香来降低辣味并增强香味，不过实际上如果有牛奶，砂糖和椰子油的话，也可以复刻椰浆的效果，比如我局这次就是用上述三种调料所替代的，味道相差不大，经典的泰式绿咖喱风味在口腔里一瞬爆发。
绿咖喱香气浓郁，椰香清爽，还带着香茅的气味隐约在往外飘，嗅觉层次十分丰富。加了些牛奶后，辣度压下去不少，但入口的咸辣感还是挺强烈的，但也不会过于 *** ，仍然是可以接受的辣度。
说起咖喱，就不得不提一下咖喱界的基本款——鸡腿。香软鸡腿肉跟咖喱汤底真是绝配，皮又是弹韧软糯的，汤底鲜辣中透出的奶香一阵一阵，直接窜上脑门，似要在口中融化开来。
绿咖喱的清香用来煮鱼贝类也是很适合的，个头均匀的贝壳丢进汤里大概滚上个几分钟，开壳就可以吃了，一口下去立马满口充盈着水产的鲜味，却无土腥味，有肉头紧实嚼劲，也有香茅草带来的油脂香气。
锅底的辣度一直很稳定，吃到后面也基本没变味儿。泰式绿咖喱倚重的香料味也很出彩，吃完舌头是那种酥酥的，嘴唇又是微微发凉的，一冷一热很撩人。
- 第九锅 -
萨瓦迪卡，Just泰
这款冬阴功味道很正宗，产品名上也直接写了供应餐厅，自带的椰奶香刚好，适合不喜欢浓稠汤底的旁友。
冬阴功汤，酸酸辣辣风味十足，煮沸后，两股提神的酸爽瞬间被释放出来，立马就分泌起了唾液。直接盛了一碗汤，空口喝就很棒，真的很能打，和某泰式餐厅卖的冬阴功汤真的没差。
最喜欢在冬阴功汤里放鸡肉了，鲜嫩的同时不失其本身的清甜，从锅里捞起后依旧饱含汤汁，入口直接感受酸辣咸鲜。
这款冬阴功汤的包容 *** 很强，基本上什么食材都能在里面烫涮，复合的酸辣调味，轻而易举的就把食材的鲜味逼了出来 。
下肉也没问题，肥牛微微蜷起，汤汁牢牢地扒在肉上，酸辣的口感把食材的鲜味都逼出来了，不用蘸酱直接吃都香。
更不用提本就吸味的蔬菜了，厚实又绵软的质感，煮得通透，入味的同时还保有清晰可辨的清香味，太满足了。
- 第十锅 -
重口味爱好者必入
德庄出的这包底料还不错，“青一色”指的是青花椒，整体辣度稍高，麻度也不容忽视，第二口就让探员们开始嘶嘶抽气，再下去虽不至于涕泪横流但也面孔泛红。
调味中的麻和辣十分协调，互不抢戏，汤底的咸淡也拿捏得正好，衬出麻辣的风头，还隐约透出点清香，不是一股脑的齁辣那般无趣。
等到锅里渐渐沸腾起来，花椒的香气就绽放开来，游走鼻尖的每一寸，光是闻起来，就已经感到阵阵麻意窜上来了！
一早就放在里头煮着的鱼肉喷香，鱼肉的香气混合着花椒的麻辣，光闻着能够瞬间令你的舌尖跳跃起来。带着汤汁的鱼肉，入口先带着轻微的鲜麻，然后就是淡淡的清甜，特地用了黑鱼，所以肉质嫩滑刺少，晶莹剔透，吃起来格外过瘾。
细腻的豆芽菜，吸取了鱼肉和调料的精华，爽脆鲜美，多吃几口过后，更是整个嘴唇都打颤，过瘾！
光吃鱼当然是不够的，不过这个锅底油量有点高，不太适合烫绿叶菜，放点丸子，菌菇啥的煮一煮还是可以的。
- 第十一锅 -
想嗦手指的 ***
同样出自德庄，没想到他们家不止基础款的麻辣底料做的好，两款特色调料的味道也做的不错，让我的味觉印象很深。
虽然继承了德庄一贯的重油，但荤油的风味并不十分明显，吃起来不会觉得油腻，而且它的鲜度和香料味都很自然，不至于吃上一会儿就口干舌燥。
普普通通的基围虾在底料的浸润下，一个个油亮亮、鲜红欲滴，集咸香鲜甜于一身，好闻的红油味裹满食材，虾壳脆肉质紧。
虾肉Q弹肥嫩，带着虾类特有的鲜甜滋味，一筷子入口，口感弹嫩，混合着少许锅底的辣油，令人回味无穷。
吃完之后，还可以汆烫些海鲜，肉质饱满的蛤蜊，被香料油一浸，更是香到犯规。轻轻一嗦，每一口都弹香细嫩，越吃越上头！
蔬菜就真的不建议烫了，特别吸油，有点不太容易入口。
马上又要有一波大寒潮来了，在家想换换吃火锅的口味，那么这张好评清单收好咯——
附上我们去年的锅底推荐，也还是可以入呀——
名扬手工全型牛油火锅底料（微辣）
珮姐老火锅底料（中辣）
德庄重庆老火锅底料（中辣）
海底捞麻辣手做牛油火锅底料
麻辣空间清油川味火锅底料
海底捞麻辣清油火锅底料
海底捞鲜香菌汤火锅底料
海底捞 酸香番茄火锅底料
蜀九香菌汤火锅底料
最后，你们还有什么喜欢的底料，常见的，不常见的，也来评论区说说呗～
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冰箱里常备这几个“百搭汤底”，十分钟就能吃顿热乎饭关注贪嘴日记头条号，然后私信回复关键词“菜谱”即可免费获得14G的【8大菜系 *** 教程全集】&【25道炫技家常菜实用做法】
前阵子，我分享了几个“万能调料”公式→有了这些“万能调料”公式，还怕做不出一桌大餐吗？方便大家平时烹饪用，结果收到了不少盆友的留言，让我再总结几个“万能汤底”，这样大冬天的，做个热汤面，炖个菜啥的都方便。
的确哈，天儿一冷，大伙儿就都爱吃点儿有热乎气儿的汤汤水水，我也不例外，在又冷又饿的时候，总想吃那种一锅里，菜啊，肉啊，主食啊啥都有的东西，要是再能有点儿汤溜溜缝儿，就美死嘞！
小时候天儿一冷，我妈就会做各种一锅面，用倍儿快的速度填饱又冷又饿的我，大家都舒坦~
煮面炖菜其实很简单，唯一的难点就在于汤底，汤底咱可以一次 *** 做好， *** 后撇去浮油，分成几份，放冰箱里冷冻保存。这样以后想煮面，煮馄饨，做汤，炖菜，炒菜的时候就可以直接拿出来当高汤用，不光做和吃的时候省事儿，连洗碗都特方便，真乃懒人福音啊~
OK，废话不多说啦，咱直接入正题吧~
百搭汤底
煲好的汤底放在保鲜盒里分成小份冷冻，每次把一个冻汤块放锅里煮开，可以用来做很多东西，还可以在汤中加点儿喜欢的蔬菜，像白菜、土豆、胡萝卜什么的做汤菜，特别百搭实用。
如果是素食人群，素高汤是个不错的选择，可以直接作为汤饮食用，也可以做其他菜，或其它素汤的汤底，能让素汤素菜的口感更好。
汤底冷冻保存的时间，建议不超过2个月哦。
鸡汤
原料： *** 鸡1只，去皮姜3片
做法：
1）把 *** 鸡洗净，去掉头尾。
2）将 *** 鸡整只放入锅中，大火烧开后，用勺子撇去浮沫，撇沫的时候要搅动一下锅底，把下面的血沫也翻上来撇掉。
3）姜去皮，切成厚片，放入锅中。盖上锅盖，用中小火煲大约两小时。然后打开盖子，改成大火在汤面沸腾的状态下，煮5分钟，这样会让汤的味道更佳浓郁。
4）喝前撒入盐调味即可。
双料大骨汤
原料：猪棒骨1根，鸡架子1个，葱2段，姜1小块，水2000毫升
做法：
1）猪棒骨和鸡架洗干净后，凉水下锅，水开后撇去浮沫，撇沫的时候要搅动一下锅底，把底下的血沫也翻上来撇掉。
2）去掉浮沫后把锅洗干净，放入猪棒骨，鸡架，加水，加葱姜。
3）盖上锅盖，选择“大骨汤键”（180分钟）。如果没有自动锅，可以选择家里适合煲汤的砂锅或不锈钢锅炖，大火煮开后转小火炖3个小时就行了。
4）自动程序结束后，把猪棒骨和鸡架捞出，加一点儿盐调味就可以喝了，喜欢高汤纯一点儿的也可以过滤一下。
鱼骨汤
原料：鱼骨1根（草鱼，鲤鱼，或你能买到的都行，带鱼不行哈），洋葱半个，胡萝卜1/2根，芹菜1小根，香叶1片，白胡椒粒5粒，白葡萄酒50ml
做法：
1）鱼骨剁成6cm长的大段，洋葱去皮切成5cm大小的块，胡萝卜去皮也切成5cm大小的块，芹菜切成5cm 长的段。
2）汤锅中倒入少许底油，油温4成热时，放入鱼骨，中小火煸炒至鱼骨变色后，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，小
火翻炒均匀后，加入香叶，白胡椒粒，烹入白葡萄酒，继续用小火煮至酒精挥发后，倒入开水（1升）。
3）锅中水煮开后，撇去浮沫，转小火煮30分钟后，将锅中的材料过滤掉，只留汤即可。
牛肉清汤
原料：牛肉 *** 克，鸡架1/4只，白胡椒粒30粒，小茴香5克，盐1茶匙
做法：
1)将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中（水量要没过牛肉和鸡架）
2)大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,转小火煮2个小时。
3)煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。
素高汤
原料：洋葱1/4个，胡萝卜一根，芹菜1/2棵，香菇2朵（新鲜、干的皆可），豆芽100克，圆白菜1/4棵，水1500ml
做法：
1） 洋葱、胡萝卜、圆白菜，香菇洗净，切大小均等的块，芹菜洗净切段。
2） 锅中烧水，煮沸后放入所有材料。
3） 大火煮开，煮15分钟。
4）转小火继续煎煮1小时即可。
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宝宝辅食汤底
像我家有个酷爱吃面的孩子，还得是带汤儿的面。所以我会专门煲两种适合孩子吃的汤底，放冰箱留着平时给孩子煮面，煮小馄饨，煮粥的时候用，再配些蔬菜就ok了。
给一岁前的宝宝喝的汤是不需要加盐的，宝宝的味觉很敏感，咱不用拿大人的口味来衡量他们，有这两种汤底就能让辅食有很好的味道，保证你家小宝一次吃光光~
汤底可以利用妈妈们没用完的母乳袋冷冻保存，辅食汤底更好在两周之内吃完哈。
猪骨高汤
原料：腔骨4-5块，鸡架1个，姜3片
做法：
1）腔骨和鸡架洗净，放入锅中焯烫一下，水开后撇去浮沫，撇的时候搅动一下锅底，让下面的浮沫也漂上来一起撇掉。
2）撇沫结束后把腔骨和鸡架捞出冲净浮沫，锅重新洗干净烧开水，再次放入腔骨和鸡架，放入3片姜，煮开后转小火煲大约2小时。
3）煲好的骨汤过滤到一个大碗里，稍微晾一会儿。
4）骨汤晾了一会儿之后，用小勺仔细地撇去浮油，如果是给小宝宝喝的话，就要耐心撇干净一点。
5）撇好油的骨汤留出当天要用的量，剩下的可以装入小保鲜盒或者冰格等容器冷冻保存。
宝宝蔬菜高汤
原料：甜玉米1根，香菇4朵，洋葱1/4个，西红柿2个，胡萝卜1根，芹菜3节
做法：
1）所有食材洗净后，甜玉米切大段，香菇一切4，芹菜切段，洋葱切块，胡萝卜切滚刀块，西红柿切块备用。
2）锅中倒入足量的水，放入所有食材，大火烧开后，转小火炖煮40分钟。
3）煮好后过滤出蔬菜汤，留一部分给宝宝煮面，剩下的晾凉后装入冰格或者其他小容器中冷冻保存即可。
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你们还想让我总结点儿啥？留言给我哈~~
来源： 文怡家常菜
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手巧的人自己做出劲道的手工面条不是什么难事，但对于手残星人来说，扯面很容易拉不长或着直接拉断，粘的满手都是。
我倒是从一个朋友那儿学了个小妙招，只要有把剪刀就能做面条，再配上鲜香的酱料汤底，加点肉臊，这口感、味道都绝了！
虽然很有可能被吐槽这是面疙瘩，但只要你手巧剪刀快，想要剪出细长的面条不是问题~
配上肉臊和汤底，这一碗绝对超级香。管它面条长短粗细，美味依旧丝毫不减！酸辣开胃，超适合现在这种天气~
酸 辣 开 胃 剪 刀 面
【 面 团 】
面粉300g/盐少许/水140g
【 每 碗 汤 底 】
小青菜适量/榨菜碎适量/香葱适量
油泼辣子适量/生抽10ml/老抽2ml
醋5ml/花椒油5ml/开水少许
【 万 能 肉 臊 】
猪肉糜450g/葱姜适量/老抽5ml
植物油15ml
1. 将面粉、盐、水混合，大致揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
2. 锅烧热，倒入少许油，爆香葱姜末。
3. 倒入猪肉糜，用锅铲拨散，炒至变色，炒出 *** ，加盐和老抽翻炒均匀，再咕嘟一会儿就可以出锅了。
4. 香葱切成葱花，榨菜切末，放入面碗中。
5. 再依次放入油泼辣子、生抽、老抽、醋和花椒油；锅中烧水。
6. 烧水期间，将饧好的面揉成光滑面团，用干净的厨房剪刀将面团剪出均匀的长条。（剪刀不好使，剪残了，小伙伴们可以将剪刀斜侧着贴着面团剪出细长条）
7. 水烧开后，舀出少许冲入面碗中备用。
8. 将剪好的面条下锅，煮至半熟后，放入洗好的青菜烫熟。
9. 将面条和青菜捞出放入面碗中，放上些许肉臊，撒葱花，搅匀开吃。
炒好的肉臊超级香，这碗汤底也是万能的。除了面条，用来搭配馄饨、水饺都可以哦。想要辣味再重些，可以再多放些油泼辣子；想要浓重的酸爽味，可以再多滴些醋。
1. 关于如何剪面 —— 将剪刀斜侧着贴着面团剪出细长条。
来源：美食工坊
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