欢迎大家来参加今天的万圣节主题party，我是主持人菜菜子~

@所有人，前方高能，请注意！

首先出场的是，幽灵幼崽们~

本指望靠着虚张声势的扮相吓大家一跳，但很明显，人外有人，反倒自己帽子都吓飞了�?/span>

小恶魔倒是自在，带着它的招牌露齿笑，慢悠悠地寻找空位�?/span>

姗姗来迟的，是幽灵家族的老大，戴着专属的魔法帽，一副德高望重的样子�?/span>

此刻靠在它身边，满面愁容的，是它的社恐弟弟�?/span>

哈哈哈，不逗大家了�?/span>

这其实是我们今年的万圣节美食小剧场�?/span>

本来没想凑这个热闹，但最近广州 *** 反扑，好多同事居家了，剩下还能正常上班的“天选打工人”，情绪也不高涨�?/span>

有几个小伙伴原本约好的万圣节活动，只能 *** 取消�?/span>

于是，我决定在厨房整个活儿，活跃一下气氛�?/span>

往年万圣节做的多是西式料理，这次换成中式造型面条—�?/span>小幽灵番茄汤�?/span>�?/span>

拆解开就是小幽灵面�?番茄汤底，食材家家都有，做法人人能上手，居家也能get万圣氛围�?/span>

就算不过万圣节，学会这个万能汤底，天凉了来个热乎乎的一锅端也很舒坦呀�?/span>

小幽灵面片的原料只有�?/span>面粉�?/span>�?/span>�?/span>�?/span>�?/span>

前半程和普通手擀面一样，只是最后多加一个造型环节�?/span>

擀薄的面皮，铺在案板上，用模具压出喜欢的图案即可，没有模具也可以借助笔帽、小刀等工具来实现�?/span>

小幽灵造型，不光童趣可爱，还让面片更易熟、更入味�?/span>

不想揉面的朋友，也可以用饺子皮替代，不过图案大小就会受限~

至于汤底，你们根据家中存货 *** 发挥就好，�?/span>南瓜金汤�?/span>鸡高�?/span>�?/span>紫菜虾皮�?/span>都是不错的选择�?/span>

考虑到最近秋燥，我这次演示的是酸甜开胃、清爽不腻的番茄杂蔬汤底�?/span>

在这里分享两个让汤底更香浓的小妙招：黄油和番茄酱�?/span>

食材先用黄油翻炒，渍进馥郁的奶香、脂香，还有一点微妙的焦糖香�?/span>

后续再加点番茄酱一起炖煮，增加汤底稠度、酸甜度，挂在面片上甩都甩不掉�?/span>

配菜丰俭由人，胡萝卜、玉米、莴笋、菌菇都能增香提鲜�?/span>

肉类则推荐嫩滑易熟的鸡腿肉、鱼片、梅花肉�?/span>

煮好的汤底，趁热来一口，是恰到好处的酸甜丝滑，热乎乎、奶乎乎�?/span>

今天这个番茄汤面的方子，建议大家都收藏起来，哪怕只下一把现成的面条，也是鲜美又落胃~

- 小幽灵番茄汤�?-

< 食材 >

面条：中筋面�?00g �?g 清水150g 番茄3�?番茄�?大勺 胡萝�?�?玉米�?大勺 鸡腿�?�?�?小勺 白胡椒粉1/2小勺 �?小勺 白洋葱半�?大蒜2-3�?/span>

1大勺�? table spoon�?5ml

1小勺�? tea spoon�?ml

< 食谱 >

1.揉面盆中加入中筋面粉、盐，先用筷子搅拌均匀，慢慢加温水，搅拌成絮状， *** 成�?/span>

此时面团较硬，不急于揉成光面，先松弛10-15分钟，再�?分钟，揉出光面，盖上保鲜膜醒�?0分钟

2.番茄、胡萝卜、玉米、洋葱、大蒜洗净后切�?/span>

鸡腿肉去皮切丁，加盐、白胡椒粉调�?/span>

3.中小火热锅，放入黄油、洋葱炒出焦糖色，放入大蒜、番茄丁、番茄酱炒至番茄变软，再放入胡萝卜、玉米、鸡腿肉炒香

加水没过所有食材，煮沸后转中火再煮5-10分钟，放盐、糖调味

4.面团醒好后，用擀面棒擀成薄薄的面片，用模具压出小幽灵的图案

5.另起一锅，加盐、烧水，沸腾后放入小幽灵面皮

面皮飘起后捞出过凉水，口感更�?/span>

6.装盘，先放面皮，再浇上热汤，放上小蔬菜装饰完�?/span>

我和摄影 *** 姐玩得不亦乐乎，其他小伙伴也按捺不住了，自告奋勇要贡献配菜，我自然乐意�?/span>

有人做了南瓜奶昔，还用巧克力搞了个蜘蛛网装饰，像模像样的�?/span>

还有人利用莲藕的孔洞，做了骷髅头沙拉，投机取巧之一名！

另一边，小幽灵们也陆续进场、落座�?/span>

在金灿灿的“舞台灯光”映衬下，显得愈发可爱，趁热吞入腹中，祭我的五脏庙吧�?/span>

手起勺落，捞起一个幽灵幼崽，呲溜一下滑进嘴里�?/span>

弹牙的面皮，裹挟着香醇的汤汁，只一勺，就冲开了胃口的闸门�?/span>

再来一勺满满的好料，玉米脆甜、胡萝卜香甜、鸡腿肉鲜嫩、火腿肠软弹…�?/span>

就这样一口菜、一口汤，呼噜噜吸完一碗，暖意从胃往头顶上冒，有什么比热汤面更治愈呢？

大家开开心心闹了一场，情绪舒缓了不少�?/span>

吃货大概就是这样，总能在美食里，获得满满的安全感�?/span>

万圣节的到来，意味着这一年，只剩最后两个月了�?/span>

生活是这样的不确定，我们只能尽可能抓住一切确定的东西，努力去生活、努力爱自己�?/span>

俗话说“冬至大如年”，12�?2日的冬至很快就要到了，在冬至众多习俗中，包饺子、吃饺子可能是流传最广的，每到这一天，北方大部分地方的人家都会买上肉和菜，包上一锅鲜美的饺子，全家吃的喜气洋洋�?/span>

包饺子怎么包的好看？如何包的不“露馅”？除了熟能生巧， *** 也很重要，手把手教�?种饺子的包法，随便学上几样，包的又快又好看�?/span>

一、麦穗饺�?/h1>

麦穗饺子外观的褶皱看起来如同麦穗，包好的饺子非常饱满，老一辈认为麦穗饺子有五谷丰登、年年有余的美好寓意，是家里长辈偏爱的包法�?/span>

1、取适量的饺子馅放入饺子皮的中间，用一只手托着，另一只从一端开始往中间推，捏出一个褶皱�?/span>

2、就这样用左手的拇指和食指交替向里推，捏出褶皱并捏在一起，捏到最后将剩余的饺子皮捏在一起收口就成了�?/span>

二、合子饺�?/h1>

合子饺子需要两张饺子皮，合在一起捏出花样，看似比较复杂其实捏起来很简单，即使没有包饺子经验的厨房小白，多看几遍，跟着包两次就能上手了，而且圆圆的形状，寓意着团团圆圆�?/span>

1，取一张饺子皮中间填上馅，再取一张饺子皮盖在上面，将两张饺子皮的四周捏在一起�?/span>

=2、在四周边缘的地方，从下往上不断的翻折压实，将饺子的一周都捏出花型即可�?/span>

三、元宝饺�?/h1>

元宝饺子形似元宝，与其他有棱有角的饺子形状不同，元宝饺子整体呈现出圆形，看起来饱满又美观。 *** 也比较简单，几乎不需要什么技巧，看一遍都能上手包起来�?/span>

1、取适量的饺子馅放入饺子皮上，将饺子皮对折捏在一起�?/span>

2、这时饺子呈现出月牙的形状，两手捏着饺子的两个角，轻轻的打个窝，窝成圆形后将两个角重叠捏在一起�?/span>

四、贝壳饺�?/h1>

贝壳饺子看起来很像贝壳，包好之后立起来会呈现出S型的形状，很好看。 *** 简单，只需要捏出四个褶皱就可以得到好看的贝壳饺子，相对来说也是比较简单的�?/span>

1、饺子皮上放上适量的饺子馅，饺子对折中间捏在一起，一端的饺子皮推出两个褶�?/span>

2、翻过来将饺子皮的另一端，也推出两个褶就可以了�?/span>

五、月牙饺�?/h1>

月牙饺子花样看起来很像月牙，包饺子的手法有点像麦穗饺子，但月牙饺子的花样在一边，包法很简单基本不需要什么技巧�?/span>

1、准备一张饺子皮，挑上适量的饺子馅，一手托着另一只手的拇指和食指将一端饺子皮捏在一起，然后往里推�?/span>

2、推一下一边的饺子皮，形成一个褶皱，与另一边的饺子皮捏在一起，这样反复多次，将饺子皮全部捏在一起，收口捏紧就可以了�?/span>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>

猪油是世界上最健康的油？“猪油渣”能不能吃？看完文章有 *** 了

#秋日生活打卡�?

马上就要立冬了，小时候每到这个时候，家里就会开始熬制猪油，猪油雪白喷香，剩下的猪油渣酥脆焦香，小时候最喜欢蒸一锅米饭，拌上猪油、猪油渣和白糖，这一碗才是人间美味�?/p>

很多人说猪油不健康，但是在我们的历史中一直是以猪油为主，猪油在所有动植物油中是最健康的，可以堪比“最健康”的橄榄油。在BBC“世界最营养食物评比”中猪油排第八，因为它是矿物质和B族维生素的优秀来源，其次它含有不饱和脂肪酸，且加热后不会产生反式脂肪酸，这也 *** 了很多人的认知，但是食用猪油确实是健康的�?/p>

猪油纵使千般好，但也要注意食用量不能过多。另外猪油的熬制其实很简单，提倡大家在家炼猪油，不要买成品猪油。在家熬制猪油其实很简单，多加3样料：芹菜、胡萝卜、青�?/span>，保证猪油雪白香浓、没腥味�?/p>

熬猪�?/span>

食材：猪网油、猪板油、大葱、生姜、洋葱、芹菜、红萝卜、青�?/span>

【做法�?/strong>

1.猪油我们可以准备两种：网油和板油。板油的出油率高，但是油渣少、油不香；网油出油率低，但是油炸多、香味浓，所以熬猪油可以选择这两种组合在一起使用，然后将两 *** 肥油切成块�?/p>

2.准备一根大葱切成段；一根芹菜切成段；半个洋葱切成片；一块生姜切成片；半个红萝卜切成片；一个青椒切成段；一把香菜清洗干净不去根�?/p>

3.起锅烧水，猪油凉水下锅，加入料酒去腥，水开后煮出血沫，然后倒出冲洗干净后控水备用�?/p>

4.锅中加入两勺清水和一勺油，再加入焯过水的猪油，这样出油会更快，大火熬煮期间要观察水分有没有烧干，水敖干后就会开始出油，这时需要转小火让其熬煮出油，期间需要不停的翻动猪油，让其均匀受热加快出油�?/p>

5.当猪油出得差不多的时候，油渣发干、微黄，且翻动的时候会有沙沙声时，下入切好的辅料，全程熬制30分钟左右即可，等到香料都焦黄后放入香菜再�?分钟，即可控出猪油，等到它自然凝固后就是雪白的猪油了�?/p>

猪油�?/span>

熬猪油剩下的猪油渣也是一道美食，因为比较油腻所以搭配上开胃解腻的酸菜做成饺子，是很多人都没吃过的美食。喜欢的朋友可以学习下，今年过年给家人安排一下新口味�?/p>

酸菜油渣饺子

食材：猪油渣、酸菜、鸡蛋、面�?/span>

【做法�?/strong>

1.五花肉切成片，放入开水中焯煮去除血水和腥味，煮好以后倒出来冲洗干净。然后再烧水，水开把酸白菜放入锅中汆煮，去除多余的酸味和盐味，然后倒出冲洗干净，挤干水分备用�?/p>

2.锅中多烧一些油，放入五花肉片炸出里面的猪油，一直炸成这样有些发干的金 *** ，倒出控油�?/p>

3.把猪油渣和酸白菜放在一起剁碎，加入葱姜、食盐、少许糖、味精、鸡粉、十三香、香油、生抽搅拌均匀；碗中多打几个鸡蛋，加入食盐打散备用�?/p>

4.饺子面要硬一点，揉好以后用棉布盖住醒上半个小时，搓成长条，切成均匀的面剂子，摁扁擀成饺子皮，加入适量馅料对折，虎口和大拇指挤压成水饺�?/p>

5.起锅烧水，水开下入水饺，水开加入凉水，一共点3次凉水，水饺飘起即可盛出�?/p>

（曹�?/span>

包好饺子直接冻，放冰箱就错了！牢�?点，饺子放一年都不开�?/strong>

在家闲来无事包些饺子，本想着多包点，放到冰箱里冷冻保存，吃的时候随时拿出来就省事了，但是为啥饺子放到冰箱冷冻的时候就会出现饺子皮开裂的情况，每当看见开裂的饺子都闹心，而且这种饺子在煮的时候，弄得锅里成了菜汤是的，饺子一冷冻就开裂这到底是咋回事�?/p>

像是网上有人说，饺子包好前不要直接放到冰箱里，需要在饺子上撒些干面粉，这样再放到冰箱里就不会开裂了，是真的么？内行人告诉你，这纯属是胡扯？

为啥这样说呢？所以今天拉面那些事儿就和大家说说：包好的饺子放到冰箱冷冻开裂的5个原因，以及如何冷冻，饺子才能不开裂，保证让大家看的明明白白的�?/p>

饺子冷冻开裂的原因一：和面时的水�?/h1>

我们都知道一点，水在较低温度下是会结成冰的，而水变成冰后的体积也会变大膨胀，就像是我们用一个玻璃瓶装满水后，放到寒冷的室外时，用不了多久玻璃瓶就会因为水变成冰体积膨胀而破碎掉�?/p>

这是因为水在0摄氏度下结冰，体积膨胀9%左右，而在水结成冰的过程中，会对周围束缚它的物体产生一个巨大的压力，当这个物体不能够承受这个压力的时候，就会发生破裂�?/p>

而上面的玻璃瓶实际上就是束缚水的物体，所以当水变成冰的过程，就抵挡不了这个压力发生破裂�?/p>

同样的道理，我们饺子皮中也是含有水的，当把饺子放进冰箱中的时候，水结成冰的过程中，如果饺子皮中的面筋的筋力束缚不住水变成冰的膨胀压力的时候，饺子皮就会出现破裂的情况，这才是导致水饺放到冰箱一冻就会破裂的原因�?/p>

所以要想解决饺子不破裂这个问题，首先就要从饺子皮和面开始，要严格控制水的量�?/p>

如果和面时用水较多，虽然有利于面筋网的形成，但是容易造成水分 *** 在饺子皮中，所以冷冻时更容易裂口，相反，如果饺子皮含水量较低，那么也会在饺子冷冻期间因为水分流失而干裂�?/p>

所以更好的 *** 就是面团不要太软也不要太硬，一般每斤面粉放240-255克水即可，不同面粉的吸水 *** 是不同的，所以用水量会存在差异�?/p>

饺子冷冻开裂的原因二：醒面时间长短

面团都需要醒面，但是很多人却不知道醒面的目的是什么，实际上醒面的过程就是面团内不面筋生成的过程，醒面时间越长面团内部生成的良好的面筋越多，相反醒面时间较短，生成的良好面筋就少，所以饺子皮的筋力就会比较弱，而这样的饺子皮放到冰箱里，因为筋力弱无法和水变成冰的膨胀力抗衡，所以就会很容易开裂�?/p>

所以我们面团醒面的时候，更好醒�?0分钟以上�?/p>

饺子冷冻开裂的原因三：水饺�?/h1>

不知道大家有没有发现，一般肉馅饺子放到冰箱冻裂的情况较少出现，而一些蔬菜馅的饺子放到冰箱冻裂的情况却很少，实际上这主要是因为肉馅中含有的脂肪较多，而脂肪在冷冻的时候体积会缩小，相反蔬菜中含有的水分较多，所以冷冻的时候，蔬菜馅的体积就会变大膨胀，所以包蔬菜馅的饺子的时候，一定要要注意不要包的太满，留有一定的间隙，这样冷冻饺子的时候，就不容易出现开裂情况�?/p>

饺子冷冻开裂的原因四：冷冻温度

如果冰箱冷冻室内的温度过低的话，那么常温的饺子放到冰箱后，受到的温差就会很大，从而导致水饺表面迅速冻结变硬，也就是说此时饺子皮外层已经被定型，随着冷冻时间变长饺子内部继续冻结时体积会发生膨胀变大时，饺子外表却早已被定型，所以饺子外层不能给内部冻结体积发生变化提供更大的退让空间，所以就会出现开裂的情况�?/p>

这就好比是上面咱们说的玻璃瓶里装水冷冻后开裂，而此时的玻璃瓶就相当于更先被冻结的饺子表面�?/p>

所以在我们冷冻饺子的时候，要注意冰箱冷冻室内的温度不要过低，如果温度过低，教大家一个 *** ，先把饺子放进冷冻室内冷冻一会，饺子外观稍微变硬的时候，拿出来缓一缓然后用塑料袋装起来，在继续放到冰箱内，就可以避免饺子外表更先被冻结定型的这个问题了�?/p>

饺子冷冻开裂的原因五：冰箱内的循环

冰箱的内部实际上都是有循环 *** 的，下格式冰箱的风速，风量，风向，如果冰箱内风速，风量过大，就会使得水饺的水分流失严重，导致饺子皮发干，所以就很容易造成饺子因为水分流失而出现干裂的情况�?/p>

所以我们在冷冻饺子的时候，不要把饺子放到风口出，更好用塑料袋将饺子包严实，袋子内留有一定的空气，这样在冷冻饺子的时候，就不容易开裂了�?/p>

塑料袋可以挡住冰箱内的风速，风量，另外塑料袋内的密闭空间内的空气的流通 *** 慢，所以热交换少，所以饺子冻结的速度就会变慢，这样水饺就不会因为上面的那些原因而出现表皮开裂的情况�?/p>

所以看到这里大家明白了吧！能够造成饺子冷冻开裂的原因有很多，像是那种没有分析饺子开裂原因是啥的？就说给饺子撒上一些干面粉就可以防止饺子皮开裂的 *** 都是胡扯，像是饺子皮如果是因为水分流失出现的干裂，如果你在给饺子上撒面粉，那么饺子水分流失更严重，那么饺子开裂的会更多更严重�?/p>

个人主页有一系列兰州拉面 *** *** 教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲�?/span>

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦

饺子�?/strong>

#头条文章养成计划#因为天热，好久没自己和面擀皮包饺子了，都是在超市买的饺子皮。上次包饺子，剩下不少皮，让我直接放冰箱冷冻啦�?/p>

今天早上就提前拿出来化冻，中午包素菜包子�?/p>

还剩下几片，又包了几个合饼。简单吧�?/p>

大年三十，再忙也要安排上饺子，推荐这5种馅饺子，老传统不能丢

　　快过年了 ，你们过年都有哪些习俗呢老话说的好“初一饺子，初二面”，大年初一，家家户户都要吃饺子或者汤圆。因为南北方的差异，北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃汤圆，饺子的外形像极了元宝，寓意招财进宝。按照老一辈传下来的习俗，大年初一的饺子，要在除夕当晚包好。今天给大家推荐5种饺子馅，除夕夜再忙也要安排上，老传统不能丟�?/p>

　　一、萝卜肉渣饺

　　食材：白萝卜、肉渣、蒜叶、料酒、食盐、白糖、生抽、蚝油、面�?/p>

　　1：白萝卜削皮洗净，切成细丝放入碗中，加入食盐腌出水分;

　　2：肉渣放在温水中泡一会儿，泡软之后，切碎一�?

　　3：蒜苗叶清洗干净，切成碎末，生姜也切成碎�?

　　4：白萝卜腌出水分之后，用清水冲洗一下，挤干水分，放入碗中，将蒜叶、姜末和肉渣也一起放入碗�?

　　5：碗中加入盐、白糖、少许生抽和蚝油拌匀，放置一会儿;

　　6：取一个大碗，碗中倒入面粉，加入清水，揉成面团，放在保鲜袋中，松弛一会儿;

　　7：将松弛好的面团，分成小剂子，擀薄之后放上馅儿，包成自己喜欢的饺�?

　　8：放水中煮熟或者上锅蒸熟都可以，看个人喜好;

　　二、白菜猪肉饺

　　食材：白菜、猪肉、生姜、生抽、蚝油、盐、白糖、饺子皮

　　1：白菜洗净之后沥干水分，切成碎末，加入少许盐，杀出水�?

　　2：猪肉洗净，剁成肉糜，加入白胡椒粉、盐、白糖和生抽拌匀;

　　3：用手挤干白菜中的水分，放入肉糜中，拌匀;

　　4：肉馅拌好，用饺子皮包好就行;

　　三、鲅鱼饺�?/p>

　　食材：鲅鱼、五花肉、饺子皮、葱姜、花椒、盐、鸡精、白胡椒�?/p>

　　1：韭菜清洗干净，沥干水分，切成碎末;

　　2：小葱和生姜放入水中浸泡出葱姜汁;

　　3：鲅鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净，将鱼骨两边的鱼肉片下来;

　　4：用勺子将鱼肉刮下来，剁成肉糜放入碗�?

　　5：五花肉洗净，剁成肉糜，放入碗中，加入葱姜水拌匀，把准备好的鱼肉糜和猪肉混在一起，加入葱姜水去腥的同时，还能让肉馅变更嫩一些，顺着一个方向拌匀;

　　6：碗中加入盐、白胡椒粉和鸡精搅拌上劲，放入韭菜末拌匀，最后加入适量油拌匀;

　　7：包成自己喜欢的饺子上锅煮熟就可以吃�?

　　四、皮蛋肉沫饺

　　食材：皮蛋、猪肉、小葱、鸡精、生抽、盐、水饺皮

　　1：皮蛋剥壳，冲洗一下表面的碎壳儿，把皮蛋剁成小�?

　　2：猪肉洗净，剁成肉�?

　　3：将皮蛋放入肉糜中混合均匀，加入盐、鸡精和生抽拌匀;

　　4：将小葱清洗干净，切成碎末放入肉馅中拌匀;

　　5：用饺子皮包好，上锅煮熟就可以吃�?

　　五、荠菜饺�?/p>

　　食材：荠菜、猪肉、葱姜、大蒜叶、饺子皮

　　1：葱姜洗净切碎一点放入碗中，加入水浸�?

　　2：荠菜反复清洗干净，放入热水锅中，加入油和盐焯一下水;

　　3：焯过水的荠菜挤干水分，剁成碎末，放入盆�?

　　4：猪肉清洗干净，剁成肉糜，把剁好的肉糜放入荠菜盆中，加入葱姜水顺着一个方向拌匀，再打入一个鸡蛋，加入盐、生抽和蚝油拌匀;

　　5：肉馅做好之后用饺子皮包好，放入热水锅中煮熟就可以了;

　　(橙子)

教你包饺子皮，在家轻松做出美味的饺子

做饺子�?/p>

·三百克面粉，加入三十六度的温水，搅拌成絮状。加入半勺盐，增强面团的筋 *** 。加入温水，揉成絮状，再揉成团。揉成团后，放入碗中发酵半小时。面团发酵至特别光滑后，取出面垫，粘上面粉防粘�?/p>

·面团发酵至特别光滑的样子，就可以开始擀饺子皮了。将面团一分为二，用擀面杖将它擀成薄饼状，厚度与外面卖的饺子皮相当。面饼压好后，准备一个与饺子皮大小相当的杯子，将面饼按压成饺子皮的形状。饺子皮完成后，用淀粉将其粘连，避免粘连。这样，饺子皮就完成了�?/p>

·现在开始调肉馅。倒入大料水，将肉搅拌上劲。加入盐、生抽、蚝油、葱花，搅拌均匀。再加入木耳、胡萝卜和笋干，搅拌上大料水，加入香叶、八角、花椒和蒜叶�?/p>

·调好肉馅后，就可以开始包饺子了。自己学会包饺子皮后，可以在家轻松做出美味的饺子�?/p>

我是小熙，下次见�?/p>

*** 饺子皮面粉和水的祖传比例就是2碗面1碗水，绝对没跑�?/strong>

今天我要向大家介绍的是一道家乡美食——韭菜笨鸡蛋手工水饺�?/p>

挑战全程使用家乡话，让大家更好地了解这道美食的 *** 过程�?/p>

首先，我要介绍的是韭菜。我选用的是自家种植的韭菜，它们非常新鲜。接下来，我要开始 *** 饺子皮了。面粉和水的比例是祖传的，两碗面配一碗水。先将面粉和水混合搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，静置一会儿�?/p>

趁这个时间，我要将韭菜切碎。接着，我要打几个笨鸡蛋，搅拌均匀�?/p>

接下来，我要开始煎鸡蛋。先将油倒入锅中，待油热后将鸡蛋倒入锅中，用锅铲快速搅散。然后将煎好的鸡蛋倒入韭菜中，加入适量的盐、十三香和味精，搅拌均匀�?/p>

一切准备就绪后，我开始 *** 饺子皮。将面团揉成长条，切成小面剂子，然后开始擀饺子皮�?/p>

将擀好的饺子皮包入韭菜鸡蛋馅，然后将其煮至浮起�?/p>

虽然饺子的卖相不是很好，但味道非常美味。这是我自己动手做的，真的很香！

记得点赞、关注哦�?/p>

�?0款饺子“破五”吃，有荤有素，随便挑两样，吃得肚儿圆圆

北方人特别喜欢吃饺子，几乎所有食材都能入馅。今天我跟大家分�?0款美味饺子，“破五”吃饺子，随便挑两样端上桌，保管吃得肚儿溜圆�?/strong>

后续我会跟大家分享更多口味和食材的饺子，目前处于整理中的还有29款，有空儿来看噢�?/strong>

---【鸡蛋茴香饺子�?--

绿茴香，黄鸡蛋，这个搭配不但清新养眼，口感更是清香素雅。茴香杆在口中破裂后迸发出来的汁水，格外幽香，回味无穷�?/p>

【主料�?柔软面团1块，鸡蛋3个，茴香400�?/p>

【调料�?�?0克，�?�?/p>

【 *** �?/p>

1. 面团揉好饧至�?0分钟�?/p>

2. 温锅温油，鸡蛋液入锅，用筷子不停搅动，直到凝固成均匀的鸡蛋碎，晾凉；

3. 茴香洗净，沥水；

4. 切碎，与鸡蛋块、盐混合�?/p>

5. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮，放馅；

6. 包饺子，入开水锅，煮到胀鼓捞出�?/p>

【苹果 *** 话�?/strong>

1. 凉水揉面，水量是面粉量的60%左右，饧柔软滋润再用；面团中加少许盐，饺子皮更筋道、透亮�?/p>

2. 无需过多调实，油、盐足够�?/p>

---

---【酱香茄子水饺�?--

茄子加了黄豆酱不但风味独特，还能增加浓稠度，这款饺子酱香浓郁，太好吃了�?/p>

【主料�?柔软面团1块，猪肉�?00克，圆茄�?�?/p>

【调料�?黄豆�?0克，酱油15克，蚝油15克，�?克，小葱4棵，�?0�?/p>

【 *** �?/p>

1. 面团揉好饧至少半小时，水量是面粉量的60%左右�?/p>

2. 热锅凉油，猪肉馅入锅中，煸炒变色�?/p>

3. 放黄豆酱、酱油、蚝油，炒匀，关火，晾凉�?/p>

4. 圆茄子擦粗丝，加盐拌匀静置10分钟�?/p>

5. 茄子攥干水份，与香葱末同入肉馅拌匀�?/p>

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

7. 饺子包好入开水锅，煮到胀鼓捞出�?/p>

【苹果 *** 话�?/strong>

1. 茄子切丝切丁均可，杀水攥干不出汤�?/p>

2. 黄豆酱的用量稍多一些，适当减少酱油用量，以免太咸�?/p>

---

---【鸡蛋香菇油菜饺子�?--

这款饺子馅碧绿清香，给舌尖带来美妙的感受，没有一丝肉，却比肉馅的还吸引人�?/p>

【主料�?/strong> 柔软面团1块，鸡蛋3个，油菜10棵，鲜香�?0�?/p>

【调料�?�?0克，�?克，葱花1�?/p>

【 *** �?/strong>

1. 面团揉好，饧至少30分钟�?/p>

2. 备馅料；

3. 温锅温油，鸡蛋液入锅，筷子不停搅拌成均匀的碎块，关火，倒葱花拌匀�?/p>

4. 油菜香菇分别入开水焯烫变色、变软，捞出过凉水；切碎攥水�?/p>

5. 食材加葱花、盐拌匀�?/p>

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

7. 饺子包好入开水锅，煮到胀鼓，捞出�?/p>

【苹果 *** 话�?/strong>

1. 油菜可换成其它叶菜；

2. 包之前混合馅料，防止出汤�?/p>

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---【羊肉萝卜饺子�?--

白萝卜羊肉饺子，不加一滴水，却有爆汁的效果，除了 *** ，还有清甜味�?/p>

【主料�?柔软面团1块，羊腿�?00克，白萝�?�?/p>

【调料�?大葱2棵，酱油15克，生抽20克，�?�?/p>

【 *** �?/p>

1. 面团揉好，饧至少30分钟�?/p>

2. 备馅料；

3. 剔掉羊腿肉的筋，剁馅；与葱末、酱油、生抽、盐拌匀�?/p>

4. 萝卜擦丝，改刀切粒�?/p>

5. 和羊肉馅混合�?/p>

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

7. 饺子包好后入开水锅煮到胀鼓�?/p>

【苹果 *** 话�?/strong>

1. 想要全部萝卜汁被肉馅吸收，二者比例要平衡，肉量不要太少；

2. 肉馅可手工剁，也可用料理机绞；萝卜如果用料理机，用“点动”打成小粒，不要太细�?/p>

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---【猪肉白菜饺子�?--

最经典的饺子馅，百吃不厌，尤其冬天吃，清香多汁，胃口大开还不燥�?/p>

【主料】柔软面�?块，猪肉500克，白菜半棵

【调料】酱�?0克，生抽15克，�?克，葱花，姜�?/p>

【 *** �?/p>

1. 面团揉好饧至�?0分钟�?/p>

2. 肥瘦2:8的猪肉剁馅，加【调料】搅拌均匀�?/p>

3. 白菜剁碎，撒少许盐，拌匀，静�?0分钟，攥出的白菜汁少量多次打入肉馅；

4. 白菜和肉馅混合均匀�?/p>

5. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

6. 饺子包好入开水锅，煮到胀鼓捞出�?/p>

【苹果 *** 话�?/strong>

1. 肉馅不打水，打入白菜汁既不会使营养流失，还鲜嫩多汁；

2. 水量是面粉量�?0%左右，可加盐增加筋度，饧滋润再用�?/p>

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---【鸡蛋虾皮韭菜饺子�?--

这个馅的饺子实在太香了，蛋香、虾香、韭香混合在一起，热吃凉吃都不怕，特别值得回味�?/p>

【主料�?柔软面团1块，鸡蛋5个，虾皮1碗，韭菜1�?/p>

【调料�?植物�?0克，�?�?/p>

【 *** �?/strong>

1. 面团揉好，饧至少30分钟�?/p>

2. 备馅料；

3. 温锅凉油，小火将虾皮炒出香味、微黄；

4. 虾皮扒拉到一边，蛋液入锅，用筷子划散成鸡蛋碎，与虾皮混合，晾凉；

5. 韭菜切碎，包之前与虾皮鸡蛋碎、盐拌匀�?/p>

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅、包饺子�?/p>

�?strong>苹果 *** �?/strong>�?/p>

1. 虾皮温油煸炒后不腥，且香味十足；

2. 虾皮有咸味，所以酌情加盐�?/p>

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---【猪肉酸菜饺子�?--

猪肉酸菜饺子，使用北方特有的酸白菜当主料，开胃、提神，好吃却没一丁点儿的油腻�?/p>

【主料】柔软面�?块，猪肉�?00克，酸白�?00克，

【调料】葱�?5克，�?克，生抽20克，蚝油15克，凉水少许

【 *** �?/p>

1. 面团揉好，饧至少30分钟�?/p>

2. 酸菜用凉水冲洗一遍，攥干水；

3. 肥瘦3:7的肉馅加【调料】；

4. 顺着一个方向搅拌均匀�?/p>

5. 切碎的酸菜和肉馅拌匀�?/p>

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

7. 饺子包好，入开水锅煮到胀鼓捞出�?/p>

【苹果 *** 话�?/strong>

1. 酸菜吃油，所以肉馅要有肥的才香；

2. 调料随口味调整�?/p>

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---【南瓜排叉饺子�?--

排叉，北方的一种油炸咸味面食小吃，碾碎后与南瓜丝拌成馅，口感软糯清香�?/p>

【主料】柔软面�?块，南瓜800克，排叉120�?/p>

【调料】油15克，姜末1撮量，盐3�?/p>

【 *** �?/p>

1. 面团揉好，饧至少30分钟�?/p>

2. 排叉自带咸味和油脂，所以馅料中的油和盐无需多；

3. 放进塑料袋中，用手压成碎末；

4. 南瓜不限品种，老一点儿的更好；

5. 擦细丝，放盐拌匀、杀水、攥干；

6. 温锅温油，小火将姜末炸焦黄；

7. 姜末、姜油和南瓜拌匀�?/p>

8. 倒排叉拌匀�?/p>

9. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅、包饺子，入开水中煮到胀鼓捞出�?/p>

【苹果 *** 话�?/strong>

1. 老南瓜汁相比嫩的要少；不要攥得特别干，排叉会吸部分汤汁；

2. 自制排叉：面团、少许盐、黑芝麻、水揉成较硬的面团，擀薄，�?�?成油锅炸焦黄，晾凉�?/p>

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---【猪肉冬瓜饺子�?--

冬瓜猪肉馅饺子很适合夏天和冬天食用，清热、去燥。冬瓜汁完全被肉馅吸收，清鲜水润香嫩�?/p>

【主料�?柔软面团1块，猪肉�?00克，冬瓜800�?/p>

【调料�?生抽10克，蚝油10克，小黄姜糊15克，�?�?/p>

【 *** �?/p>

1. 面团揉好，饧至少30分钟�?/p>

2. 肉馅和冬瓜准备好�?/p>

3. 肉馅加【调料】拌匀，小黄姜糊可不加�?/p>

4. 冬瓜去皮去籽，用绞肉机打成黄豆粒大的丁；

5. 冬瓜丁和肉馅拌匀�?/p>

6. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

7. 饺子包好，入开水锅煮到胀鼓捞出�?/p>

【苹果 *** 话�?/strong>

1. 肉馅更好有点儿肥的，吃着不柴； *** 肉也可�?/p>

2. 肉馅与冬瓜用量不固定；如果肉量太少，冬瓜攥水再用，否则馅料易出汤�?/p>

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---【牛肉洋葱水饺�?--

吃这饺子时要小心别烫着，因为汁水实在太多了。咬开饺子皮，先把鲜香微甜的汤汁嘬出来，再连皮带馅放嘴里，香极了！

【主料�?柔软面团1块，牛肉400克，黄皮洋葱一�?/p>

【调料�?生抽30克、盐5克、黑胡椒�?克，凉水100克左�?/p>

【 *** �?/p>

1. 面团揉好饧至�?0分钟，水量是粉量�?0%左右�?/p>

2. 肥瘦3:7的牛肉馅加盐、生抽、黑胡椒粉，少量多次加凉水，搅拌成稠糊状�?/p>

3. 洋葱切碎粒；

4. 包之前和肉馅拌匀，防止出汤；

5. 面团搓长条、切剂子、擀圆皮、放馅；

6. 包好后入开水锅，全部胀鼓捞出�?/p>

【苹果 *** 话�?/strong>

1�?洋葱虽然水嫩，肉馅里打入适量凉水，馅料更多汁�?/p>

2�?洋葱微甜脆嫩，本身就是调味品，无需加葱姜等调料�?/p>

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》�?/span>

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