风干牛肉 *** 底是生的还是熟的？其实生的你也吃不惯啊

前段时间到内蒙旅游了一趟，当地 *** 肉都是特色。说起为什么没有羊肉干这个话题，当地牧民说自己家里偶尔会 *** 羊肉干，但那个味道外地游客接受不了，并且羊肉水分大、油脂多，做成肉干口感并不如牛肉，还是新鲜的更好吃，比较嫩，并且新鲜羊肉真是没有什么膻味儿的。

而牛肉本身瘦肉就多， *** 成肉干也更有嚼头，也没有膻味儿，深受欢迎。不过一直以来我心里就有疑问，南方这边做腊肉，基本都是生肉腌制，像云南那边的火腿还可以生吃，但是内蒙这种风干牛肉到底是生的还是熟的呢？

为此我专门了解了一下，原来传统的蒙古牛肉干的确是生肉做的，而且调料还少。蒙古族将牛宰杀以后，就直接切成条晾晒干燥了，做法非常原生态，肉中还能吃到一丝 *** 味，还很有嚼劲。蒙古族同胞能吃得惯这种牛肉干，但是我们未必能吃得惯了。毕竟牛肉跟猪肉还是有些不一样，牛肉不加调料还是会吃出一些奶腥味。

因此现代工艺下的风干牛肉，需要用香料腌制后，再晾晒、烘烤，或经过熟化处理，有一些厂家的牛肉干还要经过炸制而成。因晾干程度不同，牛肉干的风味也有不同。在一家特产店里，我看到有一些牛肉干是在冰箱里冻过后才拿出来卖的，牛肉干上还挂着冰渣子。

店家解释说，这种牛肉干没有完全烘干，是属于半干牛肉，不放冷冻的话很容易坏，他们发货时会特意抽成真空包装，并且会叮嘱顾客尽快食用完毕。而还有一种牛肉干非常硬，已经去掉了大部分水分，很方便保存，但也非常考验牙口。

风干牛肉是蒙古族的特色食品，早在成吉思汗带领铁骑征战天下时，牛肉干就为其提供了丰富的营养以及充分的后勤保障。而且现代工艺下的牛肉干口味独特，还具有浓香，很有嚼头，比我们小时候吃的那种五香、麻辣牛肉干更能吃到牛肉本身的味道。

目前市面上卖的风干牛肉，在 *** 过程中会经过两次切割，初次切割会将原料肉分割成厚度在2-3厘米的片状，之后再向着牛肉纤维的纹理方向下刀，将牛肉切割成顺着纤维方向的长块，使得食用时可以方便撕成一条条的肉。紧接着，就需要用孜然粉、胡椒粉、盐、十三香或辣椒等将牛肉腌制入味。腌制好的牛肉需要晾挂风干，风干可以使得牛肉中的脂肪溢出，风干的牛肉表面颜色逐渐变成巧克力色。

之后还要将风干好的牛肉进行二次切割，使得牛肉被切割成10cm左右的长条，再进行两次炸制，使得牛肉完全熟透。这许多工艺下来，牛肉失掉了许多水分，才能变成我们吃到的牛肉干。这也是为什么，在内蒙的特产店里，水分多一点的牛肉干 *** 会便宜一点，水分少的牛肉干 *** 也越贵。原材料是恒定的，得到的成品越少 *** 自然也就越高。

一般而言，3-4斤的牛肉才能出一斤牛肉干，因此比猪肉还便宜的牛肉干，不吃也罢！

牛肉干只有风干的吗？根据地区的不同，牛肉干又有哪些差异呢？

牛肉干是大部分人无法抗拒的美食。牛肉是中国人第二大的肉类食品，仅次于猪肉。相较于猪肉，牛肉的蛋白质含量更高而脂肪含量低，大受人们的喜爱，有“肉中娇子”的美称。而牛肉干的 *** 工艺能够将牛肉的风味久存而不变质。

牛肉干主要是起源于 *** 的战争时期，主要适用于粮食的补给，因为牛肉干其含丰富的营养，并且方便携带，不易坏。而后也因其好口感、高营养一直留存下来。那么下面我们就来了解一下牛肉干的不同种类。

一：风干牛肉

风干牛肉应该是最耳熟能详的种类了。但是风干牛肉又分为具体的三种，这大家可能不太清楚。根据牛肉干的硬度可分为：手撕牛肉干，风干牛肉干和超干牛肉干。手撕牛肉干其实也可以叫做是卤牛肉干，它的肉质比较的软嫩，非常适合小孩和老人食用。

风干牛肉干一般是六成干，它的肉质更加紧实，更有嚼劲，非常适合上班族，作为下午茶来食用。最后是超干牛肉干，也可以叫做牧区风干牛肉干，它是牛肉干里面最硬最干的一种，肉质也是最紧实的。

一般来说，四斤的鲜肉才能够风干成一斤的牛肉干。这个牧区风干牛肉干，它不但有嚼劲，完整地保留了牛肉干原有的鲜味，还可以拿来煮粥，煲汤也是很好的。

这样一块超干的牛肉干有酱香味，香辣味，那可以根据口味来选择。一大包里有分成小块小块的超干牛肉干，不要看它小，这样小的一块牛肉干够你嚼上很久了，它的嚼劲十足。

它是属于越嚼越有味道，嚼到后面牛肉的鲜香味就完全释放了。所以很适合上班族或者 *** *** ，时不时地拿来嚼一嚼，补充营养还提神。

二：牦牛肉干

*** 的牦牛肉干最著名。显而易见，它就是以牦牛肉为原料， *** 而成的牛肉干。

三：南方牛肉干

顾名思义，它常见于秦岭淮河以南的南方地区，而又集中在福建以及四川。那四川的话，大家就能够想到它的口味很重，酱料很多，大多都是以卤牛肉干为主。保质期也没有风干牛肉那么久。而福建的话，多以肉松的形式存在。小孩吃起来方便，主要是拿来配粥，拌饭。

四：港台及东南亚式牛肉干

它是很美味的一种小吃，这种牛肉干主要是长条状的， 颜色是棕色或者深红色。它的 *** *** 大不相同于前面三种。它是由碳烤烧干而成的，完全不同于前面的风干牛肉，所以它吃起来味道会有一点的碳味。

做完后还会加上不同口味的烤汁，大多以酸甜口味为主。这可能也是因为地区的原因，东南亚地区常年 *** 带，常年下雨，靠风干是无法制成的，只好采用碳烤烧干的方式。像这种 *** 方式，和熏腊肉差不多。

以上就是我为大家介绍的牛肉干种类以及地区间的不同，牛肉干的 *** *** 也是大相径庭，但都是有异曲同工之妙的。大家都学到了吗？欢迎点赞、评论、收藏！

（责编：L）

吃牛肉干就得吃好的，正宗内蒙采用新鲜黄牛后腿肉，每日现...

风干牛肉。 *** 你去哪里打工？我去广东，在家你老是叫我老头，广东人都叫我靓仔。

牛肉干为什么这么贵？选用草原黄牛后腿肉，3斤鲜牛肉出1斤牛肉干。我们现在开始切片，一个牛只有2块肉，后 *** 一个 *** 蛋上一块肉，这是牛后腿肉。

我说过一句话，只有在草原上溜达长大的牛，才有资格做风干牛肉。

现在把牛肉片切成条，牛肉已经切完条了，开始腌制。牛肉干的调料已经放好了，腌制4-6个小时。腌制好了，现在开始风干晾晒。现在等48小时两天。

咱家牛肉干八成干不挑牙口，3岁以上60岁以下人都可以吃。丝丝冒油，吃了干吃不胖又健康，又不咸又不淡又不膻又不腥。收到试吃2根，如果好吃您留下，不好吃这2根算我的，我送你来回的运费险。我在 *** 给你保质保量现做现发，一定让你吃到。什么叫 *** 正宗的来自大草原的风干牛肉。

货真价实牛肉干选购指南，10款可以闭眼入，7款踩雷不推荐

创作立场声明：关于吃，每个人的口感不尽相同，本次推荐仅 *** 个人立场，但不会因为商品来源不同有失偏颇，还是尽量追求客观，也欢迎大家推荐好吃的牛肉干。

Hello，大家好，我是山贼95270。

这次回归吃的话题，和大家聊聊牛肉干的选购，距离上次牛肉干分享已经是前的光景了，不得不感慨，时间它真的是把杀猪刀，哈！

撸了一波牛肉干，吃了一遍之后，我有话要说_肉干肉松_什么值得买

牛肉干之所以这么受欢迎，主要还是因为牛肉在动物 *** 肉类中被认为是高蛋白肉类之一，含有 *** 所需的多种矿物质和氨基酸，具有高蛋白质低脂肪的特点。而牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又带来丰富的口感体验，现在已经已休闲零食界占一席之地。不少上班族、甚至是健身人士都把它作为必备的小零食。

牛肉干的分类还挺多的，牛肉干按牛肉干制成品的常见质地和形状可以分为：风干牛肉、牛干巴、牛肉条/片、牛肉丝、牛肉粒、牛肉脯。

虽然目前市面上有不少牛肉干商品，但是质量层次不齐。有一些牛肉干水分很大，有的含淀粉太多，有的不是纯牛肉干，甚至会用猪肉、鸡肉代替牛肉，有的添加剂太多，香料味道太重，而且还咸齁咸齁的。所以呢，山贼君决定现身说法，和大家聊聊牛肉干选购经验和技巧，再给大家推荐几款货真价实的牛肉干，方便大家买买买！也会一并附上汇总表格哦！

备注：需要说明的是风干牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次 *** 多吃哦。

一、牛肉干选购经验分享

不管是选购牛肉干还是其他美食，山贼君都推荐尽量购买知名品牌。如果看不到厂家信息、品牌标识的牛肉干务必慎重选择。此外，包装袋上最基本信息主要包括配料成分表，生产日期，保质期，SC标志，以及生产企业， *** 、 *** 等，如果缺少其中1个，都不建议购买！（当地散装土特产不在此讨论范围内）

那么，如何选择一款美味与健康兼备的牛肉干？山贼君建议可以从以下几点考虑。

1、 看 ***

*** 太便宜的不要买！

牛肉本身就不便宜，也就造就了好的牛肉做出来的牛肉干更加不便宜。（如下为TB搜索截图 ▼）

普通的生牛肉一斤 *** 为30-40元， *** 完成的牛肉干，一斤肉出半斤到七两的成品，有的宣称是3斤牛肉造就1斤牛肉干，加上各种人工费，合下来，一斤牛肉干售价差不多至少都要在80、90元之间，如果你买到的牛肉干折合下来很便宜的话很有可能不是纯牛肉干。某宝的牛肉有很多便宜的商家，需要慎重选购，可能是拼接肉或者碎肉做的。

2、看颜色

正常牛肉干颜色自然红润，呈现暗红色或者深褐色。

把牛肉干撕开以后，看牛肉纤维的颜色。如果是油光闪闪或者颜色艳丽看那有可能是人工色素的功劳，尽量不要购买。如果看到肉纤维颜色偏白，或者表面红的不正常，很可能就是假牛肉干，可能是用猪肉做的。

3、看组织

好的牛肉干纤维偏硬。

好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开。牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑。

4、看配方

添加剂越少越好！

牛肉干的口味比较多，除了原味，现在还有麻辣、香辣、孜然、蒜香等各种味道，通常，原味是更好的选择。很多人说牛肉干好吃是因为添加剂的堆砌。这种说法还是有些片面，一方面确实添加剂越少越好，另一方面，添加剂的添加也是在食品安全范围内，适当吃并不会有太大影响。即便如此，还是推荐选择牛肉干的时候一定要看一下它的配料表，添加越少，自然也会更加健康一些。▼ 比如超级风干牛肉的配料就比较简单。

不过，每个人的口味不同，口味的偏好仅供参考，毕竟我自己也是喜辣人士。麻辣口味的麻麻辣辣真的很带劲。比如这次推荐的棒棒娃香辣味牛肉干，就真的属于那种辣的你火冒三丈却还想吃的那种。

5、尝口感

好的牛肉干一定是纤维分明有嚼劲的，吃起来不柴不碎，有自然的牛 *** 味。那种一吃起来就感觉口感很细碎的，品质会相对差一些。

【如何挑选牛肉干选购总结】

优质的牛肉干 *** 一般较高，购买时注意结合牛肉干的纹理、颜色、 *** 以及品牌进行挑选，知名品牌牛肉干质量更有保证。

| 好品质的牛肉干：纤维分明，有嚼劲、不柴、不碎，保留自然牛 *** 。

| 配料表太长的，酌情考虑......

二、好吃的牛肉干推荐

口感好、味道佳，是一款牛肉干能够收获吃货 *** 芳心的必备特质。

▼ 山贼君前前后后品尝了十几款市面上比较受欢迎的牛肉干，最终结合配方及口感推荐如下10款吃起来回味无穷的牛肉干。文末也会给大家避避雷，分享几款山贼君个人不太推荐的牛肉干。不过口感这个东西，本来也会存在个体差异化，也欢迎大家推荐你们觉得好吃的牛肉干！

备注：推荐排名不分先后哈！并且从外观、口感、味道、甜度、咸度、整体喜好度等维度进行评价。

1、科尔沁 风干牛肉 原味

推荐指数：★★★★★

参考入手 *** ：36.9元/100克

| 配料：牛肉、食用香精香料、食用盐、味精、食品添加剂（3种）

产地： *** 科尔沁

推荐理由：

科尔沁外包装最明显的就是大大的牛头设计，每一包都是 *** 包装，方便携带。这款可以选择原味和辣味的。比起超级风干牛肉，这款软硬度刚刚好，有纯正浓郁的牛肉味，纤维组织明显，经得起细嚼，还带有一丝劲道。虽然加了味精和香辛料，但是并没有盖住牛肉原来的鲜味，有牛肉本身的回甘味道，总的来说还是推荐的！

2、牛头牌 手撕牛肉 五香味

推荐指数：★★★☆

参考入手 *** ：27.9元/40克

| 配料：牛肉、植物油、老卤香调味料、食用盐、味精、白砂糖、藤椒鸡鲜调味料、香辛料、食品添加剂（3种）、食用香精

| 产地：贵州安顺市

推荐理由：

牛头牛肉干也是贵州比较知名的牛肉干品牌，一袋40克，量比较少，一包也就4-5袋。这款相对来说纤维比较粗，有弹 *** 。主要胜在调味，选麻辣口味的话，肉干上还有清晰可见的花椒，能吃麻辣的小伙伴可以试试！口感上唯一的不足就是吃完有些咸，钠含量不算低，建议适当克制。

3、张飞五香味风干牛肉

推荐指数：★★★★

参考入手 *** ：49.9元/200克

| 配料：牛肉、食用盐、未经、白砂糖、植物油、两造酱油、香辛料、食用香精香料

| 产地： *** 赤峰市

推荐理由：

每一份都是 *** 包装，牛肉干的肉质清晰，调味朴实，入口味道刚刚好，还是挺有嚼劲的。不过并不是每一小袋都是整条牛肉，还有的是小块牛肉组合。

4、老四川金角五香牛肉干

推荐指数：★★★★

参考入手 *** ：34.9元/105克

| 配料：牛肉、白砂糖、食用盐、味精、植物油、香辛料、食品添加剂（山梨酸钾）

| 产地：重庆

推荐理由：

这个用来当作日常小零食真的很赞，牛肉味浓，而且容易咀嚼、就是包装比较简单，肉质相对碎了一些。

5、1号牧场风干牛肉

推荐指数：★★★★★

参考入手 *** ：98元/300克

| 配料：牛肉、植物油、食用盐、白砂糖、酿造酱油、鸡精调味料、香辛料、味精、食品添加剂（1个）、食用香精香料

| 产地： *** 包头

推荐理由：

外包装看起来还是挺精致的，口感不错，有嚼劲但是不是很干，能吃出牛肉本来的香味，回味有淡淡的咸味。就是感觉不太好撕开，有点费力。

6、百草味风干牛肉原味

推荐指数：★★★★

参考入手 *** ：29.8元/50克

| 配料：牛肉干、植物油、食用盐、白砂糖、酿造酱油、鸡精调味料、香辛料、味精、5-呈味核苷酸二钠、食用香精香料

| 产地： *** 包头

推荐理由：

肉质纤维组织分明，相对干了一些，不过软硬适中，耐嚼，味道刚刚好，不咸不淡，回味不错。

7、棒棒娃麻辣味手撕牛肉

推荐指数：★★★★☆

参考入手 *** ：79元/ *** 克

| 配料：牛肉、食用盐、白砂糖、食用植物油、鸡精调味料、香辛料、未经、海藻糖、D-异抗坏血酸钠、亚 *** 、食品用香料

| 产地：成都

推荐理由：

比起五香味，更推荐麻辣味，而且是真的麻到嘴皮了。

不喜辣的人千万别尝试！

撕开能看到牛肉的纹理，韧 *** 不错，不柴不碎，软硬适中，嚼起来不费力， *** 包装的分量还是挺足的，注意每天不要贪吃哦！

8、三只松鼠五香味牛肉片

推荐指数：★★★★

参考入手 *** ：19.9元/100克

| 配料：牛肉、白砂糖、植物油、味精、食用盐、香辛料、陈皮、黄酒、添加剂（6种）、食品用香精香料

| 产地：福建漳州

推荐理由：

咸香适中，牛肉 *** 口不柴，越嚼越香，日常小零食不错，孩子也特别喜欢。个人觉得如果包装能够做封口条或者 *** 包装会更好。

9、三只松鼠原味风干牛肉

推荐指数：★★★☆

参考入手 *** ：59.9元/120克

| 配料：牛肉、食用盐、鸡精调味料、味精、酿造酱油、复合香辛料

| 产地：福建漳州

推荐理由：

肉质纤维组织比较好，方便携带，唯一不足的就是入口有点咸，不介意的也可以买一波！

10、香巴拉牛肉芝麻味

推荐指数：★★★★

参考入手 *** ： 13.9元/50克

| 配料：牛肉、白砂糖、芝麻、精炼植物油、精盐、味精、花椒、香辛料

| 产地：新疆石河子

推荐理由：

这款也是呼声比较高的一款牛肉干，主打不添加任何防腐剂。口感上和其他几款略有不同，一份小包装里还特别配了张纸巾。它的口感没那么硬，牛肉的纤维组织也是比较强的，表面有芝麻，吃着还是比较香的，用微波炉加热一下，就会发现很多油脂。所以不能吃多，否则会有点腻。

为了方便大家选购，山贼君将这10款的口感及 *** 做如下汇总，有些产品虽然主 *** 撕，但大多数还是直接牙齿上了。

【关于表格的说明】

1、通过表格汇总不难发现，产地不同带来的口感也会不同，甚至或多或少带有当地的口感特色。相比之下， *** 当地大多出品原味牛肉干，以及超级风干牛肉干。

2、山贼君特地将 *** 折算成1斤500克的 *** 换算，更便宜的风干牛肉也要划到125元1斤。此次推荐的科尔沁和1号牧场的价位还可以接受， *** 更高的是贵州的牛头手撕牛肉，其次是三只松鼠风干牛肉。

三、山贼君的踩雷不推荐

前面山贼君也有说道，口感这个确实存在差异化。踩雷部分会着重分享为什么不推荐的理由，虽然仅 *** 个人观点，但是也尽量做到客观。

1、超级风干牛肉干

这个可能真的是褒贬不一。因为是碳烤过的牛肉干，吃起来会有一丝哪种熏熏的烧烤味，特别有嚼劲。优点是配料少，相对比较健康，但是也确实太硬了，那个硬邦邦非一般牙齿所能及。

* 草原今朝超级风干牛肉

入手参考 *** ：35.8元/68克

配料：牛肉、食用盐、香辛料

* 科尔沁超级风干牛肉干

入手参考 *** ： *** 元/175克

配料：牛肉、食用盐、味精、香辛料

同样也是存在这种情况，虽然香味厚重，但是整体较硬，费腮帮子！

2、母亲牛 ***

入手参考 *** ：42.9元/22克*6包

配料：精选牛肉、耐压唐、白砂糖、海藻提取物、食品添加剂（3种）、食用盐、味精、香辛料、食品用香精

不推荐理由：入口比较硬，味道整体也是偏咸的，吃不出牛肉的纤维感。

3、棒棒娃手撕牛肉干五香味

入手参考 *** ：39.5元/125克

不推荐理由：肉质比较嫩，入口即糊，但是香料味太重，不推荐。它的配料看起来只比麻辣味的多了个白芷。

4、张飞灯影牛肉丝

入手参考 *** ：19.9元/100克

不推荐理由：添加比较多，而且沙茶酱的味道过于浓郁，个人不太喜欢，仅供参考！

5、可可西里手撕牦牛肉

入手参考 *** ：54元/150克

不推荐理由：添加剂有7种，入口好咸好咸！不推荐！

6、棒棒娃肉酥酥

参考入手价：18元/50克

不推荐理由：

配料中可以看到使用的 *** 肉，当然，也有添加一些鳕鱼、牛肉、海苔成分，里边还有干脆面，属于油炸系列，小朋友倒是非常喜欢，不过从健康角度还是不太推荐。

为了方便大家更直观参考，踩雷部分山贼君也一并做了汇总。

四、如何自己DIY牛肉干？

前面也说了，市售的牛肉干或多或少都会有一些添加剂的成分，有些不含添加剂，但是口感略咸，相信很多动手 *** 都喜欢自己 *** 牛肉干，吃起来更放心，只是费一些时间。山贼君和大家分享一下如何在家做出健康美味的牛肉干。这个做法是比较简单快手的，一些美食APP平台也有更多做法，有兴趣的可以自行搜索下。

1、牛肉选择膜和筋都比较小的，顺着牛肉的纹理切成手指粗细的。

2、把水烧烤，然后把姜片、牛肉放入烧开的水里略煮一下，出一下血水。

3、锅里放油，用花椒、八角炝锅，再加入酱油、糖 、盐等调味，喜欢吃辣的可以加孜然粉、辣椒粉等各种喜欢的调味料，把牛肉条炒出水分。

4、炒到牛肉水分差不多的时候，放入烤盘，撒上芝麻

5、烤箱温度150度烘烤半小时，大约15分钟左右就开始出油，中间可以翻动一两次。

好啦！这次的分享就到这了，如果喜欢今天的分享，记得给个小心心哦！如果你有好吃的牛肉干推荐，也欢迎留言～一起愉快吃肉肉哦！bye~

风干牛肉是 *** 的一道特色小吃 它的选料是特别讲究的！

风干牛肉

热菜——风干牛肉：

菜品介绍：

温泉风干牛肉，弘扬了中华古法 *** 精粹，入口生香，外干内软，筋道适宜，色泽温馨，既 *** 了温泉大酒店的厨艺水平，又进一步提纯了现代环保健康理念。

通过对 *** 菜品进行借鉴和引进，攻克了“按照内蒙 *** 在 *** 牛肉时，口感不好，肉质发柴发老”的难题。经过反复实践，直接购进牛肉，把住了食材之一关；然后充分发挥温泉人的智慧和百折不挠的精神，不惜成本反复实验，终于总结了一套腌制、风干、高压蒸、烤制的工艺流程，从而解决了“发柴发老”的问题。经过多次的尝试和改进，不断总结经验，最后才制成了独树一帜的温泉风干牛肉。

新闻曾"曝光"的牛肉干：可能是这种肉假冒，毫无丁点牛肉成分

牛肉干是很多人都爱的解馋小零食了，肉质非常入味，有嚼劲。牛肉干中富含丰富的蛋白质，铁和铜，还能维持酸碱平衡，真的是一种老少皆宜的营养零食。

我也是很爱吃牛肉干的，但是最近几年关于低成本牛肉干的新闻报道比比皆是。

之前 *** 网发布了一个关于牛肉干 *** 过程的文章，名叫《牛肉干 *** 过程曝光？看到这种添加剂后，网友直呼：再也不吃》文中提到有的牛肉干 *** 过程中是加了一种名叫牛肉精膏的东西，很多网友看了之后都直呼不想吃了。

新闻联播也曾“曝光”过的牛肉干新闻：你经常吃的牛肉干，很可能是猪肉冒充的，毫无丁点牛肉成分，简直让人细思恐极。

甚至还有不法商贩用鸭肉、马肉等肉类做成牛肉干。

很多人觉得同样是牛肉，反正味道也差不到哪去，就贪 *** 宜买那些十来块钱的牛肉干，还认为没什么差距。

上等新鲜牛肉现在市场价在50-70元/千克。

而要做肉干的话，通常来讲比例应是2：1，就是每2kg肉可以做1kg牛肉干（近似值，只是说明道理）。做成后并不是马上就能卖出去，在储存过程中水分还会进一步减少，从而增加成本。

当然还有加工过程。

因为其 *** 工艺繁琐，国内牛肉 *** 贵，市场价来说100g的牛肉干不低于20元才算是正经牛肉干，500g *** 低于50块钱的也不是啥好的牛肉干。

食品安全是热人们一直广泛关注的重点问题，它时时刻刻围绕着我们。那么什么牌子的牛肉干才能放心吃呢？

前段时间收到读者私信，要推荐一款牛肉干。

所以兔仔最近给大家做了很多牛肉干的测评，才千挑万选选出一种口味不同于普通风干牛肉干，可以放心吃的——牛小强风干牛肉干。

这种牛肉干优选 *** 草原黄牛的后腿肉，手工切条，无菌风干。

脂肪含量适中，只选用后腿肉，即黄瓜条，易成形，有嚼劲肉质不柴不散！肉质更加紧实，肉膻味也很轻。

这款牛肉干采用火山 *** 和上好的锡林郭勒黄牛牛肉，加入盐巴烤制而成，每一批次的风干都要历经48到72小时的时间沉淀。

因为采用古法 *** 工艺，秘制的配方调料 *** ，这种牛肉干不干，不硬，越嚼越香。每吃一根，都让你爽到飞起。

每一块在风干前都精修掉了多余的肉筋膜，不会像一般牛肉干一样塞牙，就算是牙口不好的老人，也可以吃。

入口香而不腻，原汁原味，保留了牛肉醇厚的口感。

仔细看，真空小包装里常常封有一层肉汁，撕开后还能看到肉粒边缘有少许淡 *** 的肉冻，颤巍巍地直 *** 人。

挤出一粒，肉眼就能看到一根根肌肉纤维，很有弹 *** 的样子，整体的肉质也颇为紧实。

没有复杂的香料，就是盐和肉，入口却在口腔和鼻息里大肆弥漫着醇厚的肉味，咸鲜中还有一丝自然的微甜，回味也非常足。

早餐搭配牛奶，豆浆，再来根油条，包子，能开启你一天的愉悦好心情。

下午办公，学习，饿了，累了，空闲时间来几根，饱腹又解馋。

搭配米饭，米粥，面条，家常小菜，鲜香，口感正、劲，美味俱全，简直堪称完美！

这种牛肉干也很适合减肥、健身时候吃。

锡林郭勒草原既是蒙古族发祥地之一，又是成吉思汗及其子孙走向中原、走向世界的地方。

古时候，成吉思汗行军打仗，牛肉干就是必带的行军口粮。是中国北方草原最华丽、最壮美的地段,素有"天堂草原"之美称。

在草原上散养的黄牛运动量巨大不停地迁徙吃草，饿了吃青草野生中 *** 材，馋了吃蚂蚱，渴了喝流经大草原的河水，这种牛肉做出来的牛肉干才叫人放心。

兔仔还为你们争取到了优惠，现在一包 *** g只要109元。无论是味道，还是 *** ，都狂甩那些国外进口牛肉干。

喜欢的朋友可以点击下方商品卡进去逛逛

我是兔仔，每期精心为大家盘点好物，喜欢的朋友可以关注我~

小心，病从口入（风干牛肉）

小心，病从口入（之二—牛肉绦虫）

儿子想吃牛肉干了，我记得某梅居的牛肉干挺有名，于是冒着大雪，来到超市，找到了袋装的风干牛肉。

通过塑料袋，我看到了泛着油光、红润的肉肉，袋子上“风干牛肉”四个大字特别显眼，紧接着，一段往事浮上我的眼前。

那时，我还在学校读书，有门课叫《寄生虫学》，老师姓张，风趣幽默，声音洪亮，至今我还能记起他讲课的神态来。

讲到牛肉绦虫这一节时，我们去实验室观察实体。在一个大玻璃瓶里，牛肉绦虫像扁扁的粉带飘浮在 *** 中，充满了整个瓶子，张老师说有六米长。

然后，张老师让我们猜，绦虫哪里来的？

我们当然猜不中，他说出了谜底：竟然是从我们一位学姐体内打下来的。

学姐来自 *** ，每次假期结束返校时都会给老师拿点家乡特产—风干牛肉。那是上世纪70年代，生活条件都很艰苦，老师从来没有收下过她的风干牛肉。只是看到东西后，问她是怎么做的，她说，就是新鲜牛肉切条后风干了，耐储存，大人们去放牧时会带上几条路上充饥。

张老师当时就很担忧，告诉她，牛肉绦虫的虫卵很小，不仔细看很难发现，风干后杀不死虫卵，这种吃法有感染绦虫的风险。询问她，她说：“我健康得很，什么病也没有。”老师接着问，有没有在 *** 时发现发现白色节片样东东，她有点害羞，说从来没有注意过。

可是第二天，学姐主动找到张老师，说确实在粪便里发现了白色的东西！老师让她赶紧取样送到附院化验室，很悲催地确诊了—肠道牛肉绦虫。

于是，我们学校实验室的标本又加入了新成员-那一大瓶牛肉绦虫。

我想，更大的收获是，学姐毕业后又回到青藏高原，一定会宣传教育，使乡亲们预防牛肉绦虫，那就是坚决不吃生牛肉了！

好了，思绪收回，拿着这一袋风干牛肉，我问店员：“牛肉是怎么做的？有没有高温处理的过程？有没有存在寄生虫的可能？”

店员竟然没有认为我不可思议，而是很详细地告诉我：“牛肉先风干了，再切薄片，然后油炸，什么寄生肉也被炸死了！”

好吧，我才放心地拿了一袋风干牛肉付了款。

亲爱的朋友们，不吃生牛肉相信大家很容易做到，在厨房里生熟要分开的道理也很容易明白吧！

选购牛肉，买“干的”还是“湿的”，牢记3不买，挑选牛肉简单了

大雪过后，天气越来越冷，不少家庭都会选择一次 *** 购买很多菜囤起来，足够家里吃上好多天，采购的项目里自然也少不了各种肉类，特别是到了冬天， *** 温、蛋白质含量高的牛肉更适合食用，很多人会购买的比较多，花费不菲，如何挑选好牛肉是一件重要的生活技能。

牛肉相比羊肉没有较大的膻味，是更多家庭的选择，冬季经常会买上几百块的牛肉来做炸牛肉丸子或是酱牛肉、卤牛肉，都可以吃上很久，好吃的牛肉丸和酱卤牛肉都需要好的牛肉做基础，但市场上有些商家会昧着良心卖肉，不会挑选的消费者经常会遭受蒙骗，把不好、不新鲜的肉买回家，关键是牛肉的 *** 也不便宜几十块钱一斤，吃不到好肉不说，钱也不少花。分享给大家挑牛肉时需注意的要点，掌握后擦亮眼睛买牛肉不吃亏。

买牛肉，牢记“3不买”

1、色泽、气味不对的不买

进入市场卖牛肉的商铺很多，不知道买哪一家的好，更好的 *** 就是全部都走一遍看一看再决定。肉铺挂的牛肉没有光泽，颜色过暗的就可以直接略过了，新鲜的牛肉呈红色，具有光泽，脂肪是洁白的或微微呈乳 *** ，而已经宰杀了几天的牛肉，肉的色泽会略微暗一些，脂肪没有光泽，变质牛肉看起来是彻底没有光泽的暗红色，脂肪处发暗甚至发淡绿色。

新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味，细闻会有草腥味在其中，而变质不好的肉闻起来会有酸味，严重的会有腐烂的臭味。如果遇到颜色和气味都不好的牛肉一定不要买。

2、表面湿漉漉或极其干燥的不买

买牛肉的时候会发现，有的牛肉是挂起来的，有的是放在台面上售卖的，应该怎么选呢？好的牛肉表面是微干或有风干膜，摸起来略微粘手的，好牛肉又分为排酸牛肉和新鲜宰杀未排酸的牛肉，排酸牛肉是指牛在屠宰后，肉中会产生乳酸，这种乳酸对 *** 无害但会影响口味，为了挥发掉牛肉中的乳酸，牛肉会送进排酸间放置48-72小时。

未排酸的牛肉一般多为小型养殖个体户售卖，这类牛肉虽然没有排酸过程，但新鲜宰杀后的牛肉也要放置一段时间才能售卖，原因是刚宰杀后的肌肉僵直，肉的纤维粗硬，食用时味道较差，放置1-3小时后，糖原分解PH值下降，肌肉逐渐松软，口感最为理想。所以，无论是排酸还是不排酸的牛肉都会有一定的放置过程，期间牛肉水分会挥发掉一部分，表面微干，摸起来略微粘手的牛肉更佳。

变质的牛肉表面是极度干燥或过于粘手的，即使是新的刀切面摸起来也会特别粘手，这都是不好的牛肉表现。现今还有一种牛肉记得避开，就是注水牛肉，这种牛肉表面看起来水润有光泽，感觉很不错，其实这种肉买回家后，放一段时间就会渗出很多血水，烹饪时也会大量缩水，肉质紧绷口感很差，“注水肉”大多水汪汪，用手指触碰就能渗出水来，用纸巾一沾就会变湿，这些注水肉大多不会被悬挂起来售卖，否则会滴水，即使便宜也不要购买。

3、牛肉没有弹 *** 的不买

正常的牛肉，用手指按压下去是有弹 *** 的，肉会快速恢复。如果牛肉一按一个坑，压下去丝毫没有回弹之力、软趴趴的则说明肉可能已经变质了或者是遇到上面说到的注水牛肉了，这样的肉再好的烹饪 *** 做出来也不会好吃，口感味道都会相差很大，营养也已经流失掉了。

牛肉的各部分及吃法

牛 *** 据部位、肉质被细分为多个部分，不是行家买牛肉时就会经常困惑该买哪部分的牛肉，又该如何烹饪，简单为大家介绍一下家庭常用牛肉部位的划分及适合的烹饪 *** 。

牛颈肉：又称牛上脑，是牛脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”。肥瘦均匀，肉质细嫩多汁，吃火锅的时候会经常点一盘上脑肉，男女老少都喜欢它的口感。

牛肩肉：位于牛的前肩胛部，间隙脂肪含量较多，纤维较细，适合炖、煮、卤制。

眼肉：两端分别连接上脑和外脊，因外形酷似眼睛，被称为“眼肉”。是高档部位肉，这部分肉的肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，更适合煎和烤，故西餐中也会用眼肉来做牛排。

牛腩：位于牛腹部的部分，牛腩部分有肉、有脂、筋膜，口感十分丰富，适合炖煮着吃，搭配番茄、萝卜、土豆一起炖煮都是不错的选择。

牛外脊肉：在西餐中也被称为“西冷”、“沙朗”，是牛背部最长的一段肌肉，容易有脂肪沉积，所以肉表面呈大理石花纹状，多脂肪的存在使这部分肉煎烤起来也更香。

牛里脊肉：也被称为“牛柳”“菲力”，是牛脊骨里的一条瘦肉，肉质极为细嫩，适合滑炒和滑溜，或者软炸来吃，黑椒牛柳和小炒黄牛肉就选用的是这部分里脊肉。

牛臀肉：常说的“黄瓜条”也位于这部分，由于 *** 的肌肉纤维较粗，瘦肉多脂肪少，口感略柴，适合切丝或片进行爆炒，也可以用土豆做辅料，炖煮食用。

牛腱子肉：即牛的前后腿肉，通常大家买的也较多，肉质较瘦，内藏筋膜，硬度适中，煮熟后还会有胶质感，最适合用来做酱牛肉和卤牛肉。

——老井说——

优质的牛肉，无论是看、闻、摸，还是烹调都是经得住考验的，这种牛肉做出来的菜味道才能更佳。在吃上面一定要讲究，切勿贪图便宜，尤其是“注水牛肉”会导致蛋白质流失，还会造成病原微生物污染，也容易腐烂变质，对 *** 危害较大，即使 *** 再便宜也不要购买。经过排酸的牛肉较好，一般多为正规的大型屠宰场加工处理，排酸的牛肉肉质鲜美，口感好，易消化易吸收，但 *** 会相对较贵。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

牛肉是“发物”？关于牛肉的这些谣传，你信了几个？

一，民间一直有着牛肉等食品是“发物”的传言？让不少朋友闻之色变，信以为真。

不知道对牛肉是“发物”深信不疑的朋友是否想过？在我国青海、 *** 、内蒙等地，以及部分欧美国家，居民自古以来都以 *** 肉为主食。若牛肉是“发物”，为什么他们还个个身强体壮？

而实际上“发物”本身是一个伪概念，在中医、西医并没有严格意义上的“发物”。而民间流传的“发物”名目繁多，几乎涵盖了大部分常见食物，不同地区的人对发物的定义也有所不同。如果都要有忌口，那恐怕没有什么食物不是“发物”了。

因此，朋友如果真的感冒、或生病了，按照医嘱注意饮食禁忌即可，日常完全不必被生活在“发物”二点阴影中。

二，风干牛肉嚼不烂到最后跟嚼绳子差不多，买到假牛肉了？

这属于正常现象，优质牛肉纤维组织较粗、结缔组织丰富，嚼劲十足，回味悠长。如遇确实嚼不烂，建议分小块咀嚼，或采用微波炉、水煮加热几分钟，即可正常食用。

如果生牛肉食材采用炖、炒、煮等烹饪 *** ，也可能会遇到嚼不烂的情况，具体则可能跟烹饪时长、牛肉切法等有关系。

三，牛肉和土豆共食会导致肠胃功能紊乱？

这个传言被N次辟谣，但至今仍在流传。

但传言者可能忘了，在中国有一道家喻户晓的家常菜名为：土豆炖牛肉。中国疾控中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表》，还详细收录了“土豆炖牛肉”的营养价值成分。

四，孕妇不能吃牛肉，生下来的宝宝会变黑、不会说话？

这是一些偏远地区老一辈人迷信的说法，没有任何科学依据。

牛肉中含有丰富的铁和蛋白质，营养成分丰富，孕妇适量食用有利于增强自身的抵抗力。 北京妇产医院副主任医师郭翠梅、 广州市之一人民医院主任医师何慧仪等名医在回答网友疑问时，都明确建议孕妇在 *** 期间应该多吃牛肉。

五，牛肉和酒是古代行走 *** 的人的标配？

大家长期以来有一种错觉：牛肉和酒是古代行走 *** 的人的标配。

在古代虽然不查酒驾，也没有 *** 、公职人员禁酒令。但吃牛肉这事儿，古人往往只能想想而已，因为古代牛受保护程度远远高于今天的大熊猫、藏羚羊。私自伤害、宰杀、买卖牛肉，轻则杖刑、坐牢，重则有杀头的风险。

牛作为农耕文明的最重要的生产工具，历朝历代均有相关法律专门保护耕牛。早在战国时商鞅的《盐铁论》中，便有了“盗马者死，盗牛者枷”的表述。此后，各朝代律法均有多条关于盗、杀、伤牛的刑法。当然了，在古代如果是生活在游牧文化区，也就是今天的 *** 、 *** 、青海等地区，完全可能正常食用牛肉。

世事变迁，恐怕古人难以想象，在今天社会吃牛肉可以随心所欲了，但喝酒却有了诸多 *** 。

六，牛肉片上出现彩色反光，是变质了还是有添加剂？

有网友意外发现，在灯光下牛肉竟然出现了彩色反光……便怀疑这是牛肉变质，或牛肉上有食品添加剂、有毒物质。

别担心，其实这是一种物理上的光学现象。牛肉纤维丰富，在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。针对这一现象，专家也早就专门辟谣过了，上海市食品研究所技术总监、教授级高级工程师马志英表示：牛肉表面出现金属色反光的现象确实存在，我们曾对这类牛肉进行检测，结果表明，牛肉没有任何食品安全问题。

不过朋友们也要注意，把牛肉“彩虹反光”和牛肉腐烂变质的现象区别，后者千万不能吃。

七，吃牛肉或有患癌风险？专家：益处远大于风险

互联网时代，各种谣传满网飞，关于吃 *** 肉等红肉或有患癌风险的话题也一再被拎出来。这种传言主要由于世界卫生组织曾发布报告将红肉（包含猪肉、牛肉、羊肉等）列为2A类致癌物，一度引发公众担忧。

而实际上2A类致癌物是致癌“可能 *** 较高”的物质，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但对 *** 的作用尚不明确。为此，《科技日报》曾经专门辟谣称：其实， *** 肉有十分重要的营养价值，对 *** 生长发育和维持健康都非常重要。只要注意膳食平衡，适量吃 *** 肉给我们健康带来的益处比那点可能的患癌风险要大得多。

您还听过哪些关于牛肉的谣言呢？评论区告诉我们一起讨论吧。

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