如今冬天已经渐渐来到，气候如此的寒冷，不知道你家里有没有开始囤白菜呢，作为一名北方人的我，每到这个时候，我的家里就已经开始囤白菜了，而且都是上百斤上百斤的进行购买，并不像南方一样。都说在冬天多吃白菜豆腐的话，能保平安，那么对于白菜这道美食，我们要如何去进行 *** ，才能够让其做出来的口感更好吃呢，如果你也是一位喜欢吃白菜的人，那么今天我就教你一道醋溜白菜。
对于这道美食的 *** ，是以前我去饭店吃饭的时候，在一位厨房师傅那学来的，对比很多饭店做的醋溜白菜，我相信这道醋溜白菜的 *** *** ，一定会是最正宗的，每次我在家做这道白菜的时候，都特别的下饭，一顿能吃上两大碗米饭了。下面我就不和大家多废话了，一起来了解一下，这道醋溜白菜的 *** *** 吧，一顿的 *** 成本也就几块钱，不仅便宜还特别的好吃。
【醋溜白菜】
【 *** 食材】辣椒，大蒜，白菜，食盐，食用油，生抽。
【 *** 及步骤】
1、准备好的新鲜大白菜，首先我们要用手将其一片片的掰下，然后把菜根和菜叶部分进行分离，菜根部分先用刀将其拍几下拍碎，再切成小块状装入碗中备用，叶子则用手将其撕扯成小块状，装入碗中进行备用即可。（菜根将其拍碎，能够让其在煸炒的过程中更好的入味，菜叶选择手撕，也能让做出来的味道更好吃。）
2、把准备好的干辣椒将其清洗干净后，并切成小段状备用，大蒜将其切片备用即可。然后准备一个小碗，往里面加入一勺生抽，两勺香醋和半勺白糖，适量食盐和一勺淀粉，并将其搅拌均匀， *** 成调料汁备用。然后起锅烧油，往锅中淋入一勺食用油，等到油温6成热时，把准备好的干辣椒、蒜片倒入锅中，将其翻炒出香味，再把准备好的菜根先倒入锅中，将其翻炒至断生。
3、把准备好的菜叶也加入到锅中，并用中小火对其进行翻炒，直到菜叶被炒软以后，把准备好的调料汁也倒入到锅中，继续用中小火对其进行翻炒，等到白菜中的水分被炒干以后，就可以将其盛出锅中，装盘进行食用了。一道香味十足又超级下饭的醋溜白菜就 *** 好了，不信你回家试一试，相信做出来的白菜也能让你和我一样，一顿能吃上两大碗的米饭，比吃肉还要香。
【小贴士】
1、在准备白菜的时候，菜根和菜叶一定要将其分开，因为菜根和菜叶的受热程度不同，在煸炒的时候，要分次下锅。
2、在炒这道菜的时候，很多人都喜欢用菜油来进行煸炒，但是在我这里要采用猪油来进行煸炒，能让炒出来的白菜香味会更浓。
3、以上 *** 调料汁的食材比例，我们一定要将其把握好，如果加入太多的话，容易导致白菜口感太酸，或者是太齁咸。
今天要跟大家分享的美食是白菜一种特别简单，特别家常的做法，酸辣白菜。这个酸辣白菜是在家常版酸辣白菜的基础上面进行了改良，使做出来的白菜更加美味，酸辣可口，特别下饭。最重要的是做法更简单了，可谓是一学就会。如果你口味偏重，喜欢吃酸，喜欢吃辣，那么这道酸辣白菜绝对适合你。接下来就一块去看一下这道酸辣白菜的 *** 教程吧。
【酸辣白菜】
【 *** 食材】大白菜，大蒜，干辣椒，生抽，陈醋，食用盐，白糖，淀粉，食用油
【 *** 步骤】
1、接下来要跟大家分享的美食教程是酸辣白菜，这道酸辣白菜做起来很简单，做出来很美味，先来把做酸辣大白菜需要用到的材料准备一下，准备一棵白菜，五瓣大蒜，三根干辣椒，一小勺淀粉。再根据自己的口味准备适量的生抽，陈醋，食用盐和白糖。最后稍微准备一点食用油就可以了。将这些做酸辣白菜需要用到的材料全部准备好了之后就可以开始它的烹饪了。
2、将咱们准备好的大白菜先切掉根部，然后将白菜叶掰下来接着再清洗一遍，清洗完成之后把它放到案板上叠放起来，将菜帮和菜叶分开，把切下来的菜帮斜刀切成片，然后再将白菜叶用手撕成小片，放到一个小盘中备用。
3、大蒜切成大蒜片，放到碗中备用，干辣椒丝成小段放到大蒜中。大蒜和干辣椒都处理完成之后咱们再来调一碗料汁。准备一个干净的空碗，向碗中放入适量的生抽，陈醋，食用盐，白糖，一小勺淀粉，然后搅拌均匀。这些添加的调味料一定要适合自己的口味。配菜，料汁都已经处理完成之后，咱们就开始烹饪吧。
4、起锅烧油，油热之后先放入干辣椒和蒜片炒香，干辣椒和蒜片大概翻炒半分钟左右就可以了，翻炒的时间不要太长。等到干辣椒和蒜片的香味出来了之后咱们先把菜帮放进去，然后快速翻炒三分钟，在翻炒的时候要用大火。
5、白菜的菜帮翻炒三分钟的时候就差不多已经断生了，接着将咱们准备好的菜叶放进去翻炒两分钟。在翻炒的时候同样是用大火翻炒。因为白菜叶比较容易熟，而白菜帮不容易熟且不易入味，所以需要先将白菜帮翻炒三分钟再放入白菜叶。
6、白菜叶放进去并翻炒两分钟之后把咱们调好的料汁倒入锅中，然后继续用大火翻炒半分钟，等到汤汁特别浓郁的时候就可以出锅装盘了，一道特别美味的酸辣白菜就这样做好了。你喜不喜欢白菜这样的做法呢？
【小贴士】
1、在切白菜帮的时候，刀的角度尽量斜一点，这样可以增加白菜帮切口的面积，使白菜帮容易入味吃起来更好吃。
2、可以适量地多加一点淀粉，这样炒出来的汤汁特别浓郁，而且白菜表面裹上一层薄芡会更美味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
#我心中的冬日限定#醋溜大白菜冬天正是大白菜上市的季节，这道醋溜大白菜推荐给大家，酸爽开胃美味又下饭。
By 抹茶16
用料- 白菜 一小棵
- 蒜头 2瓣
- 干辣椒 1个
- 醋 一勺
- 盐 半勺
- 白糖 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 胡萝卜 一小个
1、准备好所需食材
2、将大白菜洗干净滚刀切切成小段
3、胡萝卜切成菱形片状
4、锅内放油烧热放入蒜片和辣椒煸炒香
5、放入白菜翻炒
6、半勺老抽上色
7、放入胡萝卜一同翻炒
8、加入少许盐调味
9、加入一勺醋
10、加入一勺白糖提味
11、翻炒均匀入味即可出锅
12、拍上成品图，一道酸爽可口的醋溜大白菜就完成了。
白菜的营养功效1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁 *** 、帮助消化，防止 *** 干燥，保持 *** 通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状) *** 癌、肠癌等疾病。
白菜的饮食禁忌1.大白菜 *** 偏寒凉、胃寒腹痛、 *** 溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等 *** ，食后可使 *** 严重缺氧甚至有生命危险。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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醋溜白菜的家常做法，酸辣开胃做法简单实用，看一遍就能学会大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道开胃下饭菜“酸辣白菜”的做法，酸辣白菜是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是白菜，主要烹饪工艺是炒。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
下面就为大家详细的分享一下详细的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣白菜】
1.首先我们准备一下食材，小葱一把切成小葱段，大蒜几粒切成薄片。
白菜一颗把白菜叶一片一片的撕下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切成薄片。
2.下面我们准备一下调料汁，准备一个小盆，放入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、生抽5克、香醋5克、用筷子搅拌均匀备用。
3.食材准备好以后，我们准备下一步，锅内烧油把油烧热以后，倒入葱段和蒜片，抓入干辣椒5克，翻炒几下炒出葱香味。
4.倒入白菜帮翻炒，翻炒至白菜帮断生，再倒入白菜叶一起翻炒，这样炒的目的是为了白菜生熟一致。
把白菜叶炒断生以后，然后倒入准备好的调料汁，快速翻炒化开调料就可以起锅装盘了。
好了，这道简单又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
小技巧：
醋溜白菜要大火快炒才不会出大量水，调料不要放的太早，太早的放入食盐，白菜也会出水。
白菜叶和白菜帮分开烹饪，这样可以使白菜生熟一致。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
炒醋溜白菜，先放醋还是后放醋？掌握好醋溜汁比例，酸爽又解馋
天气转凉，又到了大白菜上市的季节，应季的大白菜水分充足、口感脆爽，怎么做都好吃。大白菜这种食材不仅好吃，而且还特别容易储存，在北方地区，入冬后家家户户都会储备一些大白菜，从初冬一直能吃到初春。
白菜这种食材貌不惊人，其水分和维生素含量都非常丰富，非常适合空气干燥的秋冬季节食用。大白菜的做法中，我最喜欢醋溜白菜，口感脆爽、醋香味浓，吃起来开胃又解腻，这道菜虽然选用的食材很简单，但味道却不简单，相信很少有人会不爱吃这道菜。醋溜白菜这道菜，平时无论是下饭还是下酒都非常不错。
因为爱吃醋溜白菜，所以大白菜上市后，家里经常会做这道菜来吃，做得多了，也总结出了一些经验和技巧。醋溜白菜这道菜看似简单，但实际做起来并不容易，白菜容易出水、又特别容易炒老，所以炒菜技巧很重要。下面小编就为大家分享醋溜白菜的做法，白菜脆爽入味不软塌，特好吃。
---【醋溜白菜】---
准备食材：大白菜600克、大葱一小段、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量、陈醋适量、生抽少许、淀粉少许、食用油适量。
做法步骤：
1、准备一颗大白菜，取600克大白菜叶子，用清水冲洗干净后控干水分。
2、把大白菜的叶子和比较粗硬的白菜帮子分开，把大白菜的帮子用刀背拍散，从中间切开，然后再斜刀切成片；把大白菜的叶子切成大块备用。大白菜的帮子不容易入味，所以要先用刀背拍散，然后再斜刀切片，目的是让其更易入味。
3、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。
4、准备一个小碗，碗里加入两茶勺陈醋、一茶勺生抽、半茶勺白糖、一茶勺淀粉和两茶勺清水搅拌均匀，调成醋溜汁备用。提前调一个汁，不仅可以节省炒菜时调味的时间，还能使菜肴更快入味，这个醋溜汁的比例一定要掌握好。
5、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入葱花、干辣椒、蒜片炒出香味。
6、接着下入白菜棒子大火翻炒30秒，接着加入适量食用盐，继续翻炒，把白菜的生涩味挥发掉。
7、把白菜帮子炒至七八分熟后下入白菜叶子，再翻炒30秒左右。
8、最后把提前调好的醋溜汁沿锅边倒入锅中，开大火翻炒几下，料汁会紧紧地包裹在食材表面，一道酸爽可口的醋溜白菜就做好了。
小贴士：
1、白菜洗净后，一定要把表面残留的水分完全控干；白菜帮子和叶子要分开切。
2、醋溜汁的比例一定要掌握好。
3、加入醋溜汁以后要开大火，这样料汁才能紧紧地吸附在食材表面。
炒醋溜白菜，放醋的时间是关键，学会这个窍门，和饭店的一样好吃我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
北方人冬天的时候都会习惯 *** 囤积很多大白菜，入冬的时候很多人都会在菜市场挑选白菜，碰上品质好的，二话不说就买上百十斤堆放在院子里，作为过冬的主要蔬菜，能一直吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”，白菜口感香甜，没有例如胡萝卜、菠菜那样特殊的味道，大人小孩都是百吃不厌，而且容易烹饪，只要白菜的品质好，就算是简单放点盐煮一下也是很好吃的，而其中更受欢迎的白菜做法莫过于醋溜白菜了。
醋溜白菜是一道经典的家常菜，不需要什么辅料搭配，也用不上太多的调味料，简简单单就能做出来一盘酸香爽口，开胃下饭的好菜。我从小到大可没少吃这道菜，而且还不挑食材，不管是用整棵白菜，还是用剩下来的白菜帮子，都是做醋溜白菜的好食材，一点不浪费食材，所以这道菜也是非常普及的，家家都会做。
但醋溜白菜也不是人人都能做的好吃的，尤其是吃过饭店里大厨做的，感觉和家里做的更不是一个味，除了调味品有些许的不同，更大的区别就是放醋的时间和次数没掌握，不少人都是等白菜快炒熟的时候才放醋，这时候就没有香味只剩下酸味了，分享一个醋溜白菜的做法，掌握一个窍门，在家也能做的和饭店的一样好吃。
醋溜白菜
所用食材：大白菜、小葱、干辣椒、大蒜；陈醋2勺，生抽2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，盐、鸡精适量，红辣椒1根（可选）。
之一步：先把大白菜切开，白菜叶子用手撕成小块，白菜杆可撕开或者斜刀切片；1根小葱，4瓣大蒜切碎，红辣椒切丝准备好。
第二步：锅中适量的油，烧至六成热，加入小葱、蒜、干辣椒爆出香味。
第三步：炒香的锅底中，直接加入1勺陈醋，这一步可以激发出醋的香味，也是做好这道菜的一个窍门。
第四步：锅里准备开始“炸锅”的时候，迅速将白菜放入，尽量先放入白菜杆炒1分钟，然后再放入白菜叶翻炒，等锅中的白菜炒软的时候，转大火将锅烧热，沿着锅边再浇入一勺陈醋，让白菜有酸爽的味道。
第五步：最后白菜快出锅的时候，调料碗中加入2勺生抽，半勺淀粉，适量的盐和鸡精搅拌均匀后倒入锅中，加入红椒丝，大火翻炒片刻后即可出锅装盘。这样一盘回味无穷的醋溜白菜就做好了。
——老井说——
- 醋溜白菜关键就是调味料如何添加，尤其是醋的食用。炒醋溜白菜的 *** 类似于酸辣土豆丝，都是先用醋来炝锅，烹饪的过程中再次加醋，2次加醋一次要让有醋香的味道，一次有酸爽的味道。不同的是土豆丝用白醋，醋溜白菜用陈醋效果更好。
- 最后加入调味料的时候，除了生抽，也可以适当地加入一些蚝油来提鲜，淀粉不要加太多，稍微有一些勾芡的感觉就可以。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
最简单的家常菜，醋溜白菜，好吃才是关键，清口开胃，真美味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
我小时候特别不喜欢吃醋味的食物，后来上学、住宿、吃大锅饭才渐渐发现，土豆丝可以做醋溜的，白菜也可以做醋溜的，菜品里的味道还真是千奇百怪的。今天想要和大家分享的就是一道以前我不爱吃，现在我超爱吃的醋溜白菜，大家伙喜欢吃这个菜吗？
准备食材：白菜、白糖、葱花、姜末、蒜末等。
1、将准备好的白菜手撕成块，简单冲洗，留以备用。
2、起锅烧油，将准备好的葱花、姜末、蒜末放在锅中，进行翻炒。
3、再将准备好的白菜片放在锅中，进行翻炒。
4、准备适当量的酱油放在食材中。
5、再准备适当量的食醋放在锅中，进行调味。
6、将准备好的白糖放在锅中，进行入味。
7、准备适量的盐巴放在锅中。
8、再准备香油滴入几滴。
9、调和一些水淀粉放在锅中。
10、翻炒之后，盛出即可。
好啦，味道特别棒的醋溜白菜就做好了，希望大家喜欢我们今天的分享。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酸酸辣辣、清脆适口的醋溜白菜，是深受北方人青睐的家常菜肴。以前物资比较匮乏，白菜都是成筐成筐的买，屯在家里一天三顿的吃，从白菜炒粉条、白菜炖豆腐、到腌白菜、酸白菜等等翻着花样的吃，不过这其中能吃多一点心意、吃出一丝美味的要数醋溜白菜了。
本是很家常的一道菜，却有很多人做不出好吃的味道，不是酸味不够、就是香味不足，其实这其中还有很关键的步骤的，例如白菜怎么切、什么时候放盐、什么时候放醋、用不用提前调料汁？下面，我就给大家详细讲解一下。
【醋溜白菜】
1.首先，我们把白菜根切掉，把白菜叶一片一片撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的 *** 。
2.然后把白菜洗干净，用手掰成均匀小块，这里要把白菜叶和白菜帮分 *** ，白菜帮比较难熟，炒的时候要先炒白菜帮。
3.准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末，放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。
4.另外准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉、淀粉遇热能够增加料汁的依附 *** 、方便入味，搅拌均匀备用。调料一样一样的放，会延长白菜在锅中的时间，炒的时候容易出水，提前调好料汁，便于快速出锅。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味。
6.然后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，这一步一定要用大火，以免白菜帮大量出水，影响口感、影响成菜的卖相。
7.白菜帮断生以后 ，倒入白菜叶继续大火翻炒30秒，炒至白菜塌软，沿锅边淋入调好的料汁，快速翻匀后即可装盘上桌。料汁一定要等白菜断生以后再放，以免白菜遇盐出水，同时防止香醋的香味过多散失。
阿飞有话说：
1.必须先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样不容易出水，口感更加清脆。
2.料汁要等白菜叶断生以后再放，以免白菜大量出水和香醋过多蒸发、酸味和香味散失。
好了，这道清脆入味的醋溜白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
掌握醋溜白菜3要点，1顿1棵玩儿似的，老妈拿手的，几十年吃不腻本期导读：冬天更爱的当家菜，最贵超不过5毛，1顿吃1棵玩似儿的，吃不够
冬天的大白菜最爽口了，天天吃也不觉得腻。冬天的大白菜也是更便宜的，市场上一般都在5毛钱一斤，剥得 *** 净净的；大超市每天早上有两个小时的早市时间，大白菜一般都在1毛1、1毛2左右。送娃上学回来经过超市，常常看到门未开但人已经排了好几队。?
这棵白菜是我从乡下小姨那里拉回来的。今年小姨种的白菜看着水灵，但是出现了两个毛病，一是炸心儿，白菜从里往外裂，如果放得时间长，还能长出白菜芽；再就是干烧心儿，也就是白菜叶子越长越“抽抽儿”，越长越干。我妈年轻时种过白菜，说这是白菜染上毛病的原因。虽然在食用前要花点时间一层层地剥开白菜叶，把干烧心的叶片揪下来，但我想之所以出现这种情况，可能就是因为没有用过化肥才导致 *** 发展而“生病”的吧？
醋溜白菜是最家常最开胃的一道菜，从小吃到大就没腻过。北方的冬天室内有暖气，室外有点儿冷，在屋里待久了，人特别容易上火，一上火就没有胃口，没胃口就吃嘛嘛不香。这时候，一盘开胃的醋溜大白菜可就顶上劲了，不管是就着大白米饭吃，还是就着大馒头吃，无肉却能胜三分。我老妈70多岁了，这醋溜白菜拿手的，这几十年里，1顿吃1棵白菜玩儿似的，开胃促食欲，大人孩子吃不腻，几天不吃还想得慌。
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想要醋溜大白菜好吃，3点要注意。一是尽量少用叶子多用菜帮子。菜帮子清爽脆嫩微甜，汁水多，与米醋是天生的一对，不放糖也自带清甜味；二是用米醋比用陈醋、香醋、白醋更好。米醋酸中带甜，颜色不黑，炒出来的醋溜白菜色泽合适，不浅不重；三是米醋要分两次放。之一次是把白菜扒拉略微变软时放，目的是保持白菜帮子的清脆口感；第二次放是在起锅前，与淀粉浆的材料混合均匀倒入锅中，淀粉浆变成糊状后能使味道挂在白菜表面，吃着更加有味道。
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至于干辣椒，放或不放可以随自己的口味来调整。掌握好上面这3点，醋溜白菜也能登得上台面。白菜冬天要多吃，除了富含维生素C、钙、蛋白质外，还有清热去燥的效果，最主要的，它是老天爷赐予的冬季当家菜，好吃不贵。
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----【醋溜白菜】----
【主料】大白菜1棵
【调料】米醋适量，干红辣椒面适量，盐适量，酱油20克，淀粉约25克，清水适量，油少许
----【 *** 过程】----
1. 大白菜剥去老叶老帮，鲜灵的部分，如果叶片太过丰富，可以切掉，尽量多用白菜帮；
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2. 切掉白菜根，把大白菜一分3段；
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3. 把每一段纵劈两半，竖着切细条，一定要竖着切，不能横着切；横着切会把白菜筋切断，白菜遇热后就特别容易软，形不好看；
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4. 把米醋、酱油、盐、淀粉、水同入碗中，用小勺搅拌成浆状，淀粉遇热后会凝固成团，所以水量可以多放一点；
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5. 炒锅加热，倒适量油，油温6成热时（手放在油面上方10公分左右，有较明显的热感），把干红辣椒面倒入油中，稍微一变色，即可；油温较热，辣椒面几乎一入锅就能变色，这个时间非常短，千万别炒过头儿；
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6. 将白菜全部倒入锅中翻炒，因为白菜叶比较少，所以可以一起入锅；此时转大火；
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7. 翻炒2分钟左右时，白菜有微微变软，沿着锅边倒入适量米醋；此时倒时可以让白菜保持脆感的坚挺度；快速翻炒，使醋能遍及在锅内，白菜受热均匀；
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8. 待白菜变得更软一些，且白菜帮出现透明状时，将碗汁重新搅拌均匀，浇在白菜上，翻炒至淀粉浆变成深色透明的淀粉糊时，关火，出锅。
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-----【苹果 *** 话】-----
1. 炒醋溜白菜用鲜灵汁水多且坚挺的白菜帮为宜，少许的白菜叶可以吸附住淀粉糊，口感上更加浓郁；白菜竖着切比横着切造型好看，保持汁水多，吃起来口感更脆嫩；
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2. 用干红辣椒面、干红辣椒段都可以；
3. 起锅前还可以撒青蒜末、大蒜末都可以；
4. 淋入两次醋，之一次淋是为了保持白菜的型和脆感，第二次倒入是为了增加风味和酸味。
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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
炒醋溜白菜，醋什么时候放才关键，学会这个窍门，味道不输大饭店肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜，入冬以后，白菜更是酥脆鲜甜，鲜嫩多汁，有“冬日白菜美如笋”之说，加之白菜容易储存，不像别的蔬菜那样娇嫩，碰到好吃的白菜，家里经常会一次买上十多颗都是很常见的事情，百吃不厌。
醋溜白菜是常见的一种大白菜做法，烹饪简单，味道酸辣咸香，十分开胃，而且对白菜的要求不高，不管是厚实多汁的白菜帮，还是鲜嫩酥脆的白菜叶，都能做出来滋味各不相同的醋溜白菜，不过很多家庭做醋溜白菜总感觉没饭店做的好吃，酸味不够，香味不足，这里面其实有一个关键，就是“醋什么时候放”，这道菜本身酸味为主味道，“醋”的使用才是最关键的，只有这一步做对了，做出来的醋溜白菜才会好吃，即便用家庭的小灶，味道也不会输给大饭店。
醋溜白菜
所用食材：大白菜半颗，蒜3瓣，干辣椒4根；陈醋1勺，香醋2勺，生抽2勺，糖半勺，干淀粉半勺，鸡精、盐适量。
之一步：大的白菜帮先劈开两半，然后斜刀切片，尽量多倾斜一些，水嫩的白菜帮会更加入味一些，白菜叶子可以用手撕碎备用。3瓣大蒜切碎，干辣椒掰开备用。
第二步：兑一个料汁，碗中加入2香醋，2勺生抽，半勺白糖和半勺淀粉、适量的鸡精和盐，加上4勺清水，搅拌均匀备用。
第三步：炒锅中加适量的油，烧至六成热后，放入蒜末、干辣椒爆香，先将白菜帮倒入大火翻炒片刻。
第四步：转大火烧热锅，将1勺陈醋沿着锅边淋入，让高温烹出醋的香味，将白菜叶子倒入锅中翻炒1分钟。
第五步：翻炒至白菜略微变软后，淋入第二步调配好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份鲜香味美，酸辣可口的醋溜白菜就做好了。
——老井说——
做醋溜白菜，关键点就是放醋，醋要分为两次放，之一次用酸度比较大的陈醋或者米醋，沿着锅边高温烹出醋的香味，第二遍在快出锅的时候，用酸度比较小的香醋、果醋等让大白菜带上酸味，这样才会又香又酸爽。
辣味是干辣椒的味道，不需要额外放辣椒或胡椒；淀粉的用量可多可少，如果喜欢勾芡后一点的，可以适量的多增加淀粉的用量。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
