买了五个麻辣兔头回家吃，一个10元，家人看着不敢吃，那就咱一个人都包圆了，看着就是重口味，麻辣的料把兔头包裹的严严实实。
拿起来一个，这个看着是有点瘆人，要是没吃过的绝对有点怕，多看一会都会头皮发麻，两个牙还在外面露着。
用手轻轻一掰就打开了，兔头肉不多，就吃这个味。
下颌这部分肉多一些，全是瘦肉，这兔头卤得很入味，而且上面包裹的调味料很是超级麻辣。
把上面的脑壳打开，里面还有兔脑子，这个软软的也很香哈哈。
兔舌头吃着要劲道一些，这兔头吃的就是这一点点肉，乐趣也就在这里，爱吃的都懂。
5个兔头真是有点不够吃，辣的不行嘴还停不下来，这个看着吓人的下酒菜，吃过的真会上瘾。
成都麻辣兔头，麻辣鲜甜香，用来下饭一级棒 又香又辣的香辣兔头吃一次让你终身难忘 下酒神器一、卤品原料
鲜兔头5000克
二、码味原料配方
葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 五香粉5克
三、卤水配方
老姜300克 大葱500克 八角30克 肉桂20克 山柰10克 *** 2克 砂仁20克 豆蔻3克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴5克 月桂叶50克 甘草3克 白芷5克 糖色适量 料酒500克 胡椒粉10克 *** 30克 味精5克 鲜汤适量 精盐适量 鸡精10克 红油1000克 花椒300克 干辣椒节300克 味精20克
四、 *** 工艺
（1）初加工
兔头用剪刀去残毛，洗净。
（2）浸泡
兔头入清水中浸泡，夏天1至3小时，冬天3至5小时，中途换水三四次，沥净水。
（3）码味
码味原料入兔头中拌匀，夏天码味3至5小时，冬天码喷水8至12小时，中途上下翻匀三四次。
（4）氽水
兔头入清水锅中，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。
（5）卤品 ***
1.老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块，甘草、白芷切碎，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5至8小时，冬天浸泡8至12小时，捞出，入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。
2.取一卤水桶，放入洗净的竹笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、 *** ，掺入鲜汤，中火烧沸，调入味精、糖色、料酒，改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至兔头熟软时，卤水桶移离火口，待兔头在卤水中浸泡15至20分钟，捞出，沥净卤水，晾凉。
3.兔头劈成两半。
4.锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，香辣兔头即已制成。
五、工艺关键
兔头应选个体均匀，无残毛、无异味的鲜兔头为佳。糖色用量以卤水调成浅红色时为度，糖色过多，炒制后兔头易发黑。
本文编辑：大Y
麻辣兔头独家配方及技术关键，收藏了原料：去皮兔头5只。
调料：葱30克，姜25克，大蒜头5克，香菜20克，料酒50克，盐8克，糖3克，味精5克，鸡粉5克，香油5克，自制红油5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，美极鲜3克，三五火锅底料35克，干辣椒80克，青花椒25克，川式红卤水适量，色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，香叶5克，干淀粉15克。
红油 *** ：红辣椒粉300克（选用新鲜的更好，能闻到香味的那种），碎辣椒50克（碎辣椒可以提升成品的味道），花椒粒20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500克，将干料放入一个不锈钢容器内混合均匀，将油加热到七成热，倒入干料中，一边倒一边用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上。注意：如果油已经冒烟，那就是太热了，让它 *** 1分钟再倒入干料，不然红油会发苦。
*** *** ：（1）先将兔头去尽残毛，用清水冲漂1-2小时直至血污去尽控干待用；另把葱一半切段，一半切成葱花；姜去皮一半切小片，一半拍碎，香菜切长段，油炸花生米剁碎待用。
（2）把冲干净、控干水分的兔头放入盆中，加盐5克、料酒30克、葱段、姜块拌匀压好，腌2小时待用。干辣椒切成长段待用，大蒜头切小片待用。
（3）锅上火烧水，把腌过的兔头迅速飞一遍水控干待用；另取适量川式红卤水，加少量白汤稀释（即把卤汤的颜色和味道调得略淡一点），再上火烧开，逐个放入兔头，转小火浸卤1小时左右，直至兔头熟透入味，捞出待用。
（4）锅上火加宽油烧至五六成热，把兔头一分为二，扑少许粉，下油锅炸成干脆状取出，控油待用。
（5）另起锅上火加底油，下干辣椒炝锅，再加姜片、蒜片、青花椒、香叶、火锅底料小火煸香，加料酒20克、白汤80克、盐3克、糖3克、味精5克、鸡精5克调好口味，烧开下兔头略烧，中火收汁，直至汁快干时，淋入美极鲜3克、香油5克、自制红油5克，撒胡椒粉5克、孜然粉15克、葱花翻炒拌匀，加香菜段起锅装盘，点缀油炸花生碎、熟白芝麻即可。
这道菜的 *** 关键：1、兔头先要清洗，不但要去净残毛，还要用流水冲净，这有助于去尽牙齿间、血管间的血污。
2、兔头卤前腌制有助于去除异味，还可使其肉质有劲道，另外卤制时，宜用细火长时间卤，便于兔头完全熟透并入味。
3、卤制兔头的川式红汤卤汁，可适当调浅一点，因为成品的卤兔头颜色会逐渐变深，卤制时淡一点，有利于炒制后颜色保持红润。
喜欢请收藏、转发、下方留言讨论吧！点关注小权有更多美食文章及 *** ，感谢支持!
麻辣兔头是四川成都名小吃之一，鲜香味美，口感极佳；兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，故对它有"荤中之素"的说法，被称之为"保健肉"、"荤中之素"、"美容肉"、"百味肉"等等。
原料：
速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g， *** 5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
*** *** ：
（1） 兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、 *** 、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、
香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁
兔肉 *** 偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。
兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔。然而，成都人吃兔头已经吃出了历史新高度。
吃兔头也是有讲究的，一掰、二分、三翘，卤到位的兔头骨头很软，一掰就开。把兔头从下巴处分开，然后吃兔子腮边的两块肌肉和舌头，最后才吃兔脑花，能锻炼到像吃大闸蟹那样干净，就算是出师了。
我突然恍然大悟，其实我吃兔头慢的更大原因不是因为掰不开，而是卤的火候不够到位。
感谢你阅读本期精彩推荐，点击关注，私信回复："吃货"，免费加入吃货中原行活动，更有机会赢取大礼包，欢迎评论、转发、收藏，你的支持，就是我们的动力！
“秋金”的这款兔头是必点菜，与常见的“卤后泡油”做法不同，将卤兔头炸酥后，再加辣椒和香料炒匀，每半片兔头上都裹了大量料渣，口感酥脆、味道干香。
*** 流程（两份量）：1、卤兔头6只对半剖开，下入七成热油炸至表面微焦失水，捞出沥油备用。2、锅入菜籽油60克烧至五成热，下入兔头，将锅离火，撒鸡粉30克、盐20克、八角粉15克、花椒粉、小茴香粉各10克、白芷粉、红花椒粉各6克、青花椒粉3克，将锅重置火上炒香，倒入新一代辣椒碎70克、二荆条辣椒碎30克炒匀，撒葱花30克、白芝麻10克，起锅分装入两个碗中，再撒入少许白芝麻点缀即可。
技术关键：此菜所用的卤兔头为自制，原料需先泡去血水，入沸水永至变色，再放进川式五香卤水小火浸煮1小时，此时兔头的脸颊肉细嫩饱满，天堂（即牙床）韧 *** 好、有嚼头，眼眶肉软而滑溜。
关注：餐创大课堂
作为正宗的四川人，过年吃辣必不可少，“辣”已经深入了川渝人的灵魂。“兔兔那么可爱，想必一定很好吃吧，我要两个麻辣兔头”，“跨个年回来终归还是兔兔扛下了所有”，正所谓“没有一只兔子逃得过春节的川渝”，这也反映了人们对新年伊始的美好期盼，“兔年吃兔头，讨个好彩头”。
兔肉本身腥味比较大，不适合清炒或是煲汤，而四川重油重辣的口味完美掩盖住了兔肉这一缺点，将兔肉的美味发挥到了极致。其中，兔头更是酥软鲜香，令人食指大动。
*** 酥软的麻辣兔头，让人味蕾绽放，回味无穷。“麻辣兔头”讲究的是麻、辣、鲜、香，做法和用料选用相当讲究，讲究一卤一炸一炒，这样才麻辣过瘾入味，下面就和小编一起来看看麻辣兔头的做法吧。
1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及料酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。
2.将干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，红曲米入锅，加清水1000克熬出颜色，然后沥渣留汁水备用。
3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热，下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒入鲜汤和红曲米水，调入食用盐、味精烧开后，改小火煮2小时即成辣味卤汁。
4.兔头卤制：把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时，捞出放凉即可食用。
祝大家兔年大旺，金玉满堂！
原创：胖瘦食安圈
2023年：第017期
麻辣兔头10元一个，这可是下酒好菜，喜欢吃的人还嫌肉少不过瘾路上买了5个兔头回家当下酒菜，这兔脑壳可是下酒菜里面的极品，不过也有好多人不敢吃，看都不敢看，更别说吃了。
要说看着是有点吓人的，之一次吃却是需要很大的勇气。
这家的麻辣兔头做得地道，闻着就是麻辣的味道，上面还有不少的花椒和辣椒片，味道肯定够味儿。
就这样从嘴巴掰一下，就把兔头打开了，要说肉真没多少，不过这个特有滋味，下巴上的肉最多。
这个是小舌头吃着蛮有嚼头。
还要把脑壳掰开，脑子也是巨好吃，软软的既入味又有香气，就是肉少不太过瘾。
就这五个兔头，喝上半斤都是小意思，有了好的下酒菜，酒量也见长。
双流老妈兔头，巴蜀人的骄傲，五香麻辣现卤现捞排队两小时都值老妈兔头是一道四川特色传统名小吃，属于川菜系，起源于四川省双流县，是当地的招牌美食，兔头分为五香麻辣两种口味，鲜而不腻，色香味俱全的美食，今天就给大家说一说这道美食，看看是怎么回事吧。
成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前的一位慈祥的妈妈，在双流县城开的麻辣烫小店，相传有个妈 *** 儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里大快朵颐吃兔头的模样，仿佛一块招牌，也吸引了登门的客人。
一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。于是聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫：“双流老妈兔头”。从此人人迷上了啃兔头，很快成都城里就有打着各种旗号的仿冒的“老妈兔头”。但二十年来真正的老食客都知道，只有双流县的“双流老妈兔头”才是唯一正宗。
麻辣兔头是以卤、拌的程序 *** 出来的，首先要用到四川传统的油卤将初加工好的兔头深入小火慢卤，卤熟之后泡一会更加入味，捞出的首先是五香兔头，然后再用特殊凉菜调味法调配红油味汁与五香兔头拌匀就成了麻辣兔头。当然还有很多种拌麻辣兔头的手法，同属蓉派川菜，各有千秋。只要是鲜活现宰原料 *** 的麻辣兔头当然就是吃个鲜，而且要肥大，没有肉什么的？现卤出来的是更好吃的，这一点都成都人都有 *** 。
兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷淡杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，那里的“双流老妈兔头”已成一绝。 对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。
以上这么美味的麻辣兔头，大家喜欢吗？对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。
要问兔年最畅销的是什么？
那必然是兔兔！
问四川如何过兔年？
那必然是吃兔兔
据《2023年夜饭报告》显示
在电商平台的零食品类中
麻辣兔头销量飙升
多家店铺销量环比增长超160%
除了麻辣兔头，兔年纪念币、兔子 *** 、兔年礼盒、兔子等也卖爆了。吴山花鸟城卖兔子的王欣琰告诉记者，从1月中旬开始兔子的进价每天都在涨，店里最普通的小白兔，上周五卖35元/只，这周涨到了50元/只，与往年的水平大致一般，宠物兔则从80元起步涨到了160元起步，而去年同时期的 *** 为100元起步。与此同时，兔粮的 *** 也有不同程度的上涨。
年货置办丰富水果、海鲜销量大涨
这个春节，电商平台的数据显示，“农货进城，海鲜下乡”成为今年置办年货的新趋势。进入年货季，国产优质水果的销量同比增长超过150%。在海鲜品类的消费中，县域及乡村地区的订单占比首次超过北上广，优质海鲜被端上乡村年夜饭的餐桌。
数据显示，春节前电商平台消费者购买猪肉、羊肉、牛肉等肉制品的客单价环比增长40%，各式各样的肉菜仍然牢牢占据年夜饭餐桌的“大菜”位置。
除了肉制品外，南北方年味进一步趋向融合。在水饺品类的消费中，南方地区也成为水饺消费的主力军，上海、浙江、广东成为水饺消费的前三名地区。其中，韭菜鸡蛋、牛肉、三鲜，都是南方偏好的水饺口味。水饺在南下的同时，汤圆开始北上。虽然江浙沪仍是当下汤圆消费的大本营。但北京、山东等北方地区，汤圆销量增幅领先全国。整体来看，鲜花口味的汤圆更受到年轻人热捧，与大黄米汤圆、黑芝麻汤圆，一同名列全国销量前三。
今年新春，海鲜在县城的订单量首次超过北上广深。青岛大虾、海参、 *** 等悄然爬上小镇青年的年夜饭桌。远在山区的乡村年夜饭更多了海味的鲜美。
此外，年轻群体还成为老字号品牌名吃的消费主力，并推动全聚德、德州扒鸡、稻香村等老字号品牌环比增长超过70%。其中，金华火腿、宣威火腿成为电商平台上最火爆的年货产品。
大口吃肉、小口喝酒， *** 成为“年夜饭氛围组”。数据显示，95后年轻人更爱购买，其销量和销售额双双翻倍。年夜饭后，吃着车厘子、嗑着瓜子看春晚已经成为不少家庭除夕当晚的标配。电商平台数据显示，今年春节前水果的订单量同比增长超过150%。尤其值得一提的是，智利车厘子、泰国榴莲、 *** 菠萝蜜等进口水果在三、四线城市销量增幅最快，订单占比接近50%。
而在各种零食中，坚果成为兔年春节更受欢迎的选择。开心果订单量环比增长超过700%。还有一个引人瞩目的特点：兔年春节前夕，四川麻辣兔头一路走俏，多个店铺销量环比增长超过160%。
兔年兔头这么火，
本成都人真是一点都不意外呢
今年过年，你都吃了什么？
成都商报综合都市快报、央视财经、红星新闻
