异国料理这几年不得不说发展得还是挺快的，特别是今年，基本上稍微好一点的商场，都会有这些异国料理进去，有些甚至进去的不只是一两家，甚至一半的餐饮可能都是异国料理，像日料，泰国菜， *** 菜，韩国料理等。
而韩国料理应该是在国内还是比较受欢迎的， 就像前几天跟朋友去一家韩国料理吃饭，算是韩国料理里面的快餐店，我们去的时候刚好不用排队，而过了不久之后的饭点，就已经开始很多人排队了，连门口的迎宾都不 *** 了，直接去店里帮忙了。
这期间也兴起了不少韩国料理的品牌，不过大部分都是十几家店的，而且一个品牌的都是开在一个区域，很少有跑得出来比较大一点的品牌。这倒是让我想起之前我们办公室楼下开过的一家韩国料理，这家店就夸张了，可以说是什么都做。
店里又有韩国烤肉，又有韩国料理可以吃，倒是比较适合团建，因为店的面积比较大，当时这个店开业的时候是比较火的，整个店大概有八百多平方，开业的时候要订桌都还要提前预定才行。
跟同事去吃过一次，总体的感觉是吃了很多，但感觉又跟没吃一样，最后就是没吃饱，关键 *** 还不便宜，人均也要接近一百多块钱，如果是当做精致料理去吃就差不多，可能这也是消费的都是女生为主的原因吧，对于女生来说，可能是能够吃饱的。
不过很可惜，也不知道是什么原因，这个店后来就 *** 了，听人说是因为店的面积太大，房租太贵的原因。不过可能也是另一个原因，就是后来生意差了吧，毕竟后来我们经常吃完饭路过的时候，店里都没有坐满，而且还没有多少人。
可能对于很多人来说，异国料理都是尝鲜的比较多吧，如果是情侣选择像韩国料理这种倒没什么问题，不过很多时候都是家庭或者是商务吃饭，就很少会选择这种地方了吧，这可能也是异国料理的使用环境比较有限导致有些异国料理在一些地方生意比较差的原因吧，你们说呢？
8万多家门店，千亿级市场规模，日料品类还好做吗？导语
在中国，从一线到三四线都有日料可以消费，但日料品类的高渗透率之下却是极低的市场占有率，日料餐厅在我国餐饮业的占比居然不到1%。
这个反比数据是否体现了日料品类的发展到了某一个尴尬的结点？在国内，日料品类这些年到底经历了什么？
文章看点：
- 日料的品类概貌是怎样的？
- 日料的发展现状又是如何？
- 日料品类面临的挑战和出路是什么？
每个品类都有属于它自身的特点，比如一说到火锅烧烤，人们就会想到聚会的热闹与烟火气，而谈起日料，大多人会喜欢它的素雅与精致。
纵观日料在中国近几十年的发展，经历了从小众到逐步发展为一个常规品类的过程。有数据表明，2015年，我国日料品类的门店数达到了2.3万家，而据红餐品牌研究院保守预估，2020年，我国日料的门店数有8万余家 。
日料属于异域餐饮，它的全称是日本料理，料理翻译过来就是“菜”的意思，所以日本料理指的是日本的菜肴，就如同韩国料理、法国料理一样。
1 日料不止有寿司
尽管当代日料百花齐放，已不再是神秘的异域品类。可时至今日，很多消费者还是会将寿司等同于日料。这又是为何呢？我们来看看日料在中国的发展路径就能找到个中缘由了。
1.日料等于寿司的说法何来？
1990年3月，齐藤文男创立元气寿司，并于19 *** 年在美国夏威夷开了之一家全资海外分店；1995-1997年，元气寿司 *** 店、 *** 店投入营业。
从历史发展来看，元气寿司或为“回转寿司”的开山鼻祖之一，它在进入我国后更是成了引流日料寿司消费的一股新潮流，但如果要谈及日料的整体，我们就不能单论寿司这一细分品类，日式拉面在我国也是一个热门品类，1996年，拉面女王潘蔚将味千拉面带入中国，仅仅晚了元气寿司一年。
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在寿司与拉面之外，我们把时间线再往前推，1987年，合资公司 *** 吉野家成立，1991年，吉野家在 *** 开业，19 *** 年，北京开了之一家吉野家门店。
吉野家的招牌是日式牛肉盖饭，味千拉面的招牌是日式拉面，如果朋友和你说，“走，我请你去吃日料”，你兴高采烈想要去开日料消费的眼界，但到了门店，朋友让你在拉面和牛肉盖饭中做选择，哪怕它们确实是日本的品牌，但大多人基本难以将拉面和牛肉盖饭当成日料。
问题来了，为什么很多消费者会认为只有寿司刺身才是正统日料，而日式拉面和牛肉盖饭却排不上号呢？
国 *** 吃猪肉和牛肉，但我们会将牛扒和猪扒当成西餐，是因为我们吃牛肉和猪肉不会用一大块煎着吃，就餐方式更有筷子和刀叉的不同。
这可能意味着，国人在选择非中餐的时候，很多人是想要开眼界的，人们期待更新颖的消费体验。从这个角度来说，寿司的神秘感自然是要更甚于拉面和牛肉盖饭的。因此，也不难理解，为什么很多人会直接将寿司等同于日料。
2.当代日料百花齐放
寿司是日本最普遍的料理之一，可以作为小吃，也可以作为正餐，它的起源是商人、出远门的人将之做成沿途粮食之后流传并改良而来，所以寿司主要是冷食文化，其产品有三要素，分别是米饭、鱼生、酱料。
当代的寿司多数是（当天）现场 *** ，以日本醋发酵的饭团，将之握成形，并在其顶加上精致且新鲜的鱼、虾、蟹、鸡蛋（玉子）等，再根据具体寿司加上酱汁，或者搭配山葵酱油等就可以进食了。
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凭借着精致而漂亮的外表、小巧的外形、新鲜的食材、点餐的灵活度、现场烹饪的体验感，寿司受到了市场的追捧，也催生了一批批优质品牌。
按时间线划分，元气寿司、争鲜回转寿司、禾绿回转寿司、 *** 寿司是90年代寿司品牌的 *** 。到了2000年，寿司品牌们就开始涌现了，町上寿司以东北为发源地，N多寿司和鲜目录寿司从江浙起源。再到当下，人们不仅可以到寿司店买寿司，早在2010年左右的各大超市就有专门的寿司外带工坊。
在北京上海等地，寿司的品牌榜单都能排出上百个，而国内连锁品牌池田寿司、晓寿司、村上一屋这些“新品牌”的热度早已超过了几乎最早进入中国的元气寿司。新品牌当道，才可见一个品类的真正繁荣。
毋庸置疑，寿司是日料的核心品类，但我们还得提一提寿司之外的其它细分日料产品。
①刺身。 它是寿司去除饭团外的单一要素，通常作为单点或者拼盘，涵盖三文鱼、海胆、北极贝等生食，但通常是人均在80元以上的中高端日料餐厅才有销售刺身，且刺身无法开成单品店，它只能算是日料门店的补充。
△日料细分产品
②日式烧肉。 “烧”翻译成中文是烤的意思，日式烤肉是近代才有的菜品，起源于韩国烤肉（韩国烤肉很大程度受蒙古烤肉的影响），通常以碳烤为主，涵盖了猪肉、牛肉、蔬菜等，也多作为居酒屋的一个主产品。核心品牌有九田家黑牛烤肉料理、赤坂亭、赤火等。
③日式拉面。 日式拉面一度在国内也非常火热，以味千拉面为 *** 。
④日式盖饭。 以吉野家、食其家为 *** 的。此外，日料餐厅还有天妇罗、日式沙拉、烤鳗鱼、鳗鱼饭、大福、羊羹（甜点）、日式炸鸡、日式烧酒、清酒等产品。
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在常规的日料店之外，有一类日料店比较特殊，那就是居酒屋。其多以经营烧鸟（翻译过来是烤鸡，但更多指的是日式烧烤，包括烤香菇等菜品）、寿喜锅、寿司为主。常见品牌有九本居酒屋、良心食堂居酒屋、鸟泉居酒屋、信乐烧居酒屋等。
此外，我们还可以从消费方式的角度来为日料做分类：
- 日料餐厅消费。 涵盖了多种日料产品，如将太无二、黑木、浅草六丁目、哥哥の深夜食堂、酒吞等。
- 自助日料 。以门票式进场，自助消费，有些为纯自助，有些为自助加 *** 供应的刺身，如荣成馆、万岛、大江户等。
△日料消费形式
- 超市消费。 以档口式销售日料的场域，如盒马、华润万家、 *** 等卖场。
- 位餐制。 通常见于高端日料，预定制套餐消费，由主厨来配餐，如宫田、又间居UMAI等。
国内的日料品类覆盖范围极广，从最常见的外带寿司到更高端的位餐制消费均有，可见，吃日料对于我国消费者来说早已是生活常态了。
发展到了当下，日料在我国取得了什么样的地位？
日料属于异域餐饮，它最早带有一定的神秘色彩，人们会像期待西餐、法餐一样期待日料。
但到了今天，日料已经像中餐一样大众化了。 日料的神秘感是如何被打消的呢？
这还得归因于日料的冷食文化。西餐、法餐属于热食文化，所以它们大多会受制于餐厅，而日料的两大典型，如刺身和寿司基本是冷食文化。餐饮界有一种说法，一旦食物可以脱离热度的 *** ，它就有被高度零售化的可能 *** 。
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因此，早在2010年左右，各大超市餐饮熟食区基本就都有了日料的档口，售卖寿司醋、芥末、三文鱼刺身、章鱼刺身、寿司等，通常人均10~20元就可以外带一份日料套餐。
这也给日料的大众化消费打开了一扇门，直到今天，各大城市都有一定数量的寿司店，而其他日料细分品类在国内的发展也不错，日料门店遍布一二三四线城市。
2 2000亿元的日料市场
据红餐品牌研究院预估，2020年中国日料品类市场规模近2000亿元人民币 ，在当下，我国日料品类的总门店数达到了8万多家。
总体来看，日料在我国的发展呈现如下特征。
1.日料品类的“下沉市场”或大有可为
红餐品牌研究院的数据表明，新一线城市的门店数量占比超越一线城市，达到了24.79% 。二三线城市的门店数占比也较高。
△全国各区域日料门店数量分布情况
从区域来看，华东区域的占比高达37.12% ，华南区域居于第二位，占比18.15%。
△全国各线级城市日料门店数量分布情况
从城市的门店数来看，上海的日料门店数居于全国之首，多达2800+ 多家，而广州和北京的紧随其后，也达到了2000家左右。
△全国日料门店数TOP10城市
日料门店以华东区域为王，观察君认为这或许要归功于华东区域的供应链优势，从这个角度来说，华东新一线和二线城市的日料市场还有一定的潜藏发展机会。
与此同时，西南的日料占比10.75%，成都和重庆的总占比仅为5.08%，可见西南二线城市的日料能力也很强。
此外，华中位于华南、华东、西南的中间地带，但其占比仅为10.40%，华中地区位于中国中部、黄河中下游和长江中游地区，涵盖海河、黄河、淮河、长江四大水系，更有郑州、武汉、长沙等多座优质城市，可见华中的日料占比明显不足。
综上所述，观察君认为一线城市的日料竞争非常激烈，而新一线、二线乃至更低线城市将成为日料品牌竞争的主 *** ，日料市场也呈现出下沉的趋势。
2.大众日料可能是日料品类增长的落脚点
红餐品牌研究院统计，50元以下的大众日料比例为20.18%、50~100元的中低端日料比例为34.23%、101~150元的中高端日料比例为21.62%、151~200元的轻奢日料比例为8.47%、200元以上的高端日料比例为15.50%。
△我国日料品牌人均消费价位分布情况
我们假定50元的区间是大众消费，再假定50~100元为中低端日料，但其比例总和仅为54.41%，也就是说，中高端日料的占比达到了45.59%。
这个数据可以得出两个脉络，其一，人们对于日料的消费认知是偏高的，消费者愿意为日料花更多的钱；其二，日料的整体比例是失衡的，中低端大众日料的占比低于60%，而这个失衡，可能意味着发展机会。
实际数据是更好的预测表述，比如即使到了三四线城市，日料餐厅的消费依然涵盖了10~300元的、大众到高端的消费，可见下沉市场的消费者也有日料是高端消费的认知及对低端消费的渴求。
而从具体品牌来看，日料门店数最多的品牌是创立于2008年的N多寿司，其门店数达到了2000+家，主要门店分布于江浙一带，门店外卖的开通率达到了79%，人均在20元左右，主要产品为寿司、手卷和其它日式小吃。
那么，大众日料还有多少“N多寿司”正待发展，里面或许还大有现象空间。
3.高端日料的“奇怪定律”：店凭鮨贵
200元以上高端日料的比例为15.50%，这个区间是什么情况，且听观察君仔细来探究。
以重庆为例，观察君在某点评网上搜索“日料”关键词，结果显示，1000元以上的日料餐厅就有4家，人均 *** 元以上的日料餐厅有27家，其中的连锁品牌有上井精致料理、秋叶料理、道田料理，且多数高端 *** 皆为配餐制。
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更为有趣的是，重庆在点评仅有5家千元人均的餐厅，其中日料就占了4家，且更高消费的餐厅也为日料。
再以武汉为例，武汉千元人均的餐厅在点评一共有8家，其中日料占了6家，更高消费也为日料，人均为1981元。这家更高消费的餐厅名为鮨佐sushi zuo ，该店宣称食材是从日本空运而来的。
我国日料市场有一个奇怪的定律，但凡名字有个鮨字的日料（鮨指的是鱼），一般都是高端日料， 比如重庆的鮨·桥山割烹Ha *** oya *** 的人均为1090元，成都的鮨·初云人均为1905元，此外还有名为鮨·鸣O *** kase、鮨·心O *** kase等的日料餐厅，人均皆为一千元以上，可见鱼对于日料的重要 *** 。
因此，高端日料门店基本都有刺身这个产品，更有2%-10%左右的 *** ，且消费基本都是预定制。高端日料品牌不走大规模连锁形式，多以单店或者几家门店的形式存在。
4.大众日料吃主食，中端日料吃体验，高端日料吃食材
高端的场景走完之后，我们回到日料消费的整体。
在50元消费的大众日料区间，最常见的是小吃摊和街边小店，如人均10元左右的章鱼小丸子、小份寿司，其食材基本是黄瓜、鸡蛋、八爪鱼、腌黄瓜、芒果、蟹子、炸虾、肉松等大众食材做成的小吃或主食。
对于这类产品，无论是芥末、酱油这样的日式调味料，又或者是米饭、八爪鱼等，其供应链基本可以在国内或者当地解决，充其量就是日式小吃而已，但由于它的 *** 更为大众，所以市场规模也不小，其中以N多寿司、黑眼熊寿司、鲜目录寿司为典型品牌。
我们且将人均50-100元的日料消费称为中低端日料，这类日料的供应链也多以本地化为主，主要消费方式有 *** 点餐或自助。 如昊·来了寿司的人均在70元左右，门店有一定量的新日料产品，如脑花寿司、天妇罗鹅肝、芒果三文鱼、一口鹅肝饭。
在100元左右的区间，其中的日料品类有日式烤肉、烧鸟居酒屋、日料餐厅、日式火锅等，门店用极其多元化的产品吸引顾客。以北京市场为例，旬野菜以日式料理火锅专门店切入市场，其人均为150~200元左右，门店的模式是自助火锅+ *** 刺身。
将太无二的人均在150元左右，品牌方有自己的产品研发团队，主要产品有一米寿司、刺身、天妇罗、烤肉、沙拉、日式火锅等。
总而言之，日料在当下涵盖了高中低三个档次，基本满足了市场对于日料的所有想象。但在这背后，我们也可见日料品类的一些痛点。
3 日料品类的发展困境
要说日料品类面临的发展困境，简而言之，就是表面光鲜亮丽，实则痛点丛生，创新乏力与口味危机成了日料品类难避之伤。
1.三文鱼危机
在2020年，日料品类确实暴露出了一个非常大的痛点：由 *** 导致的三文鱼危机。
2020年6月12日，北京新发地农贸市场在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠 *** ，事发之后，北京主要商超全部下架三文鱼。与此同时，三文鱼危机直指所有的日料餐厅，一时间，人们从三文鱼的恐慌发展出了日料恐慌。
一些即使没有卖三文鱼的日料餐厅，它们的生意也受到了直接影响，相关数据表明，在去年新冠 *** 最严重的时候，大多数日料餐厅的生意锐减7成左右。有日料老板表示，当时已 *** 的三文鱼要么丢掉，要么就只能做成熟食当员工餐了，但更大的损失在于顾客因恐慌而打消了日料的消费计划。
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直到今天，经历了三文鱼危机的日料餐厅及日料消费者们依然对进口生鲜、冷冻生鲜心有余悸，这种恐慌也会顺延到市场对于日料餐厅的消费认知上。
在 *** 这场持久战上，有日料经营者表示，是时候降低门店对生鲜的需求了，尤其是降低日料对刺身的关联，而且日料品类对于热食、非水产的产品优化，也是时候提上进程了。
从市场实际可见，日料餐厅们确实逐步在推出三文鱼熟食，如三文鱼清汤、照烧三文鱼等，多数日料餐厅经此一疫后，也基本增加了门店熟食的比例。
那么，在三文鱼生鲜问题之外，日料品类还会有什么问题？
2.创新乏力
日料在我国有极其完备的供应链，这就导致大多日料店陷入了激烈的市场竞争。
从品牌层面来看，高端日料有两条线，一是卖食材的高端品质，二是讲好匠心的故事。低端靠 *** 和规模化，中端则只能拼产品线和营销了。但对于日料这个标准化打底且激烈竞争的赛道来说，创新则成了一个永远的痛点。
因为如果没有了创新，标准化产品的日料可以出现在大多的（非日式）烤肉店、自助餐店、小吃店等，继而弱化日料专门店的影响力。
但创新乏力确实是日料品类的一个大痛点，一是日料门店差不多快到了十万的量级，门店数一多，如果单是产品的组合玩法，则同质化是必然的。对于很多消费者来说，很容易有每家日料店的产品差不多的印象。
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还有一些餐厅为了追求差异化，却没掌握好精髓，譬如为了追求拍照好看就把不同颜色的食材混搭在一起，比如黑色的鱼子搭配橙色的虾蟹子再附上其它颜色的鱼生、海胆等，这对食材的味道造成了混杂，好看是好看，却牺牲了产品的口感与味道。
一些会玩的门店甚至推出了巨无霸寿司，一块寿司上堆了和牛、金枪鱼、海胆、鱼子等，视觉冲击满分，但实际吃到嘴里却感觉毫无特色，甚至多个不契合的味道混杂在一起，以至于消费者什么味道也吃不出。
此外，即做即吃曾经也是日料店引以为荣的亮点之一。可是，如今这一特色也在慢慢被弱化。
有日料星厨指出，大多日料是现场烹饪的，好吃度也就那么几秒左右，国内的餐饮食客大多喜欢 *** 先吃，当一张照片拍好，一份完美寿司的美味时刻基本就过去了。比如米饭会放凉，再者，如果寿司用的是紫菜做卷，一旦多放几分钟，紫菜吸收了米饭或食材的水分，它的口感就会变韧。
大多食客在拍照时觉得很美味，但实际拍完照后的寿司风味基本所剩无几（包括其它日料小吃），这就导致客人觉得高端日料也不过如此的错觉。
3.日料品类的发展步伐尚需加快
日料的创新难题和整个餐饮业的动向有关，我们从中餐品类、西餐品类、东南亚餐品类都可见其在当代餐饮业的创新力度之大，以火锅品类为例，火锅品类在2016年就遇到创新危机，而 *** 的方式就是火锅品类的持续分化、持续创新，各类卤味火锅、鲜货火锅等层出不穷。
如果整个餐饮市场都在发展，唯独日料小步迈进，那么日料未来的竞争力就很难说了。
而日料品类是继续旁观餐饮市场的变化还是跳入其中与市场共舞，这是一个问题，更是挑战和机会。
4 日料品类是否还有未来？
严格来说，日料品类的创新难题并不是当下我国日料品牌们能力不足带来的问题。
1.做好中国日料需从市场需求出发
深层其实是日料母文化的问题，首先是日本本土并不辽阔，其物产也不富饶（相对我国来说），这就导致日料的创新源头缺乏样本。
品类母文化缺乏样本也直接造成我国日料品牌们对于创新的 *** 为力，当然这只是其一，它是直接因素但不是唯一因素；其二是日本本土的日料品牌可以说是对创新缺乏相关度，日本的餐饮门店更迭并不像我国一样激烈，它更没有像我国南北这般极大差异的竞争态势。
简单说，一是日本日料没有创新的产品库，二是日本日料没有创新的动力，更重要的是，日本的餐饮环境与中国的餐饮环境有着完全不一样的消费市场需求。
也就是说，中国的本土日料品牌们需要走出自己的路，而非 *** 于日料的母文化。
2.日料本土化是日料未来的一个出路
本土化，意味着日料品类在中国需要重做一遍。 在本土化的布局上，百胜中国是一个正面的典型，它对于本土化的分寸有着极佳的掌控能力，所以才迅速开遍我国大江南北。
日料可以本土化的一大优势在于，中日餐饮自古以来就有交流，多数日本的餐饮都有中国餐饮的影子，日料可以向中餐学习的另一个因素是水稻文化天生就有交流的可能，由此看，中餐确实有作为日料产品库的潜质。
在市场中我们也可见，多数非日料的自助餐也推出了日料这一选择，此举也得到了市场的验证，那么日料餐厅反过来推出中餐的一切契合菜品，这也是完全有可能的，市场可见，一些日式烧肉店、日式居酒屋也有推出了中餐的举措。
比如鳗鱼家居酒屋的冬瓜汤、皮蛋豆腐、烤银杏、毛豆、盐焗花生。又比如九田家的菜品就有自制米酒、南瓜粥、拌蔬菜、凉拌菜、泡椒凤爪、炒饭、葱花饼这类中餐产品。
在未来，日料本土化、日料+中餐等的口子会越开越大，这本身就是一个新的机会。只不过前期对此的 *** 作需要逐步测试，更好是小步慢走，不宜风风火火。
3.日料本身的优势得和品牌运营结合
在大多日料店，基本还保存着老板在开门之前跑海鲜市场进货的规矩。老板认为，新鲜、健康是日料的根本，可不能丢了。
在当下大多属于配送料包的门店，日料的新鲜、健康永远有竞争力。但是，日料的素雅文化也会影响经营者本身，很多日料品牌埋头开店，不擅长品牌运营。
基于此，日料品牌们在当下到未来很有必要对自己品牌的亮点进行梳理，无论是产品新鲜、酱料好吃、又或者是服务周到专业等，日料品牌们都需要注重品牌运营。
结语
日料，是一家餐厅，更是一种态度，而不单单是一道菜。从创新的角度，日料虽确实到了瓶颈期，但它未来的星辰大海，我们是可以展望的。通过整个分析可见，隐藏在日料背后的机会并不比其它品类少，只要日料从业者们多加观察，总能找到通往未来的新路。
日料的未来真的不会有危机吗？这个问题，我们在最后得重新思考。
日料是一种文化，更是一种生活方式，从产品的角度，其核心在于海产品。
如果没有了海产品，日料的魅力会打消一半。2021年，日本对于核废水的处理方式全 *** 在关注，如果日本真的将核废水倾入大海，这对于日料品类的发展将带来重大的影响。
所以这也是我们本篇文章探讨日料中国化，日料融合中餐的必要 *** 所在。
总体而言，日料品类未来将如何，它其实应该取决于中国市场对日料的具体 *** ，而非取决于日本本土日料的实情。中国的日料从业者们，日料的未来，就交给你们了。
来源 | 红餐品牌研究院
撰稿 | 方也许
设计 | 黄李辉
日韩餐饮走下神坛？有人靠一碗石锅拌饭3年狂拓500+家店曾几何时，日料在产品上发力、韩式料理则在营销上出圈，日韩餐饮，作为异域菜系双星，自90年 *** 始，在中国流行由来已久。
但在国内消费趋势变了之后，以Z世代为 *** 的“后浪”好像不爱日韩料理了，
这两个品类败走了吗？消费者在委屈什么？是太贵，还是不合胃口？
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因国内市场广阔，中国各派餐饮素来剑拔弩张，有品牌低吟衰退之歌淡出市场，也有品牌辈出英雄火爆当下。
搜索米村拌饭，小红书分享笔记近万，“打工人更爱工作餐”、“这拌饭是来报恩的”，如此的评价比比皆是。其主营石锅拌饭、烹煮及汤菜，菜单上仅有18个sku，还入选了 *** 族非遗。
极海品牌监测数据显示，近90天内，米村拌饭新增了78家加盟店，几乎一天1家，且实现0闭店，门店总数迅速爬坡，逼近759家，集中在东北、华北、华东区域，照这个扩张速度，米村拌饭到年底破千店用“板上钉钉”来形容都不为过。
过去的2020-2022年，米村拌饭逆势拓店514家，占据总店数的70%，作为特色快餐，跑出连锁化规模真正只用了3年，再看同时期或更早成立的诸多石锅拌饭品牌，多还不足百店。
有投资人反馈，县城小商场开店，仅美团外卖就可做到月销订单2000+，按人均30元计算，再加上排队式的热闹堂食，日营业额蛮可观。
虽然对外宣称是延吉餐饮，但在消费者看来，米村拌饭与早些年风靡热捧的“韩式拌饭”菜系无异。
历经30年，日韩特色餐饮景象丛生，有的纷纷崛起、有的关店退出，这个市场在优胜劣汰中发展至今。有业内人士认为，米村拌饭作为一个现象级品牌成长事件，让我们重新看到了寿司、牛肉饭、冷面等日韩细分餐饮品类依然活跃。
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相比其他，日韩料理曾长期占据中国异域菜系的C位。
但随着本土快餐、火锅、小吃崛起，并被资本拥簇看好，再加上嘟嘟泰国小馆、芽笼芽笼等泰式、新加坡式的东南亚菜系在国内迎来开店潮。
对比之下，日韩料理似乎淡出了消费者“视野”，闭店、告别市场等败走迹象时不时会爆出。个别品牌折戟，并不意味着这两个品类不行了。
赢商网统计，2021上半年，深圳多个购物中心，如万象城引进了多家日料首店品牌，金子半之助、本鳗等，主打天妇罗、鳗鱼等时下热门食材，需求之下，市场呼唤。
与此同时，日式料理中，和番丼饭、米陀饭团、池奈·日式咖喱蛋包饭、N多寿司、争鲜回转寿司、村上一屋等品牌近两年却是稳定开店。
如村上一屋用工匠精神开发人均60-80元的“高 *** 价比日料”，几年时间开店近70家，未来将重点开发大本营北京之外的新一线、二线市场，如天津，成都，重庆，合肥，西安，计划3年200家。
而和番丼饭则 *** “中日融合餐饮”，切中“中国胃”，最快30s即可出餐，自 *** 加盟后，外卖店、堂食店等不同店型如雨后春笋般崛起，成为日式简餐新品类中的“黑马”。据负责人透露，和番2023年计划开店500家，扩张区域重点放在长三角、珠三角、京津翼、东三省。
可以看出，真正陆续开店并小有规模的还是日韩简餐，多以饭团、寿司等为 *** 比居酒屋更受欢迎。
而韩式料理中，七八冷面、荠岛国王拌饭、韩宫宴、明洞王妃家等从2020起净开门店较多。韩宫宴坚持以“果蔬汁”调理肉类，食物主打天然、健康，人均消费不过百，完全不同以往动辄200元的“高价烤肉”，2021-2022年逆势加速开店，数量达到121家。
很明显，即使如明洞王妃家这样的烤肉大店， *** 价比拉高、味道正宗，符合大众想象，创新之下的日韩料理市场需求依然可以井喷。
韩式石锅拌饭哪里可以加盟韩式石锅拌饭哪里
加盟？正宗韩式拌饭加盟
现在的餐饮加盟是很火热的，而且种类也很多，那么想要创业加盟选择一个有特点且发展前景好的餐饮行业尤为的重要了，zshp韩式石锅拌饭就是一个具有特色的餐饮加盟项目，韩式石锅拌饭作为一舶来的文化，被很多年轻人所喜爱。
zshp作为中国石锅快餐领导品牌，较之其他品牌一味追求口感，更加注重于食材的选择，追求健康与养生。当今社会，人们的饮食观念发生了翻天覆地的变化，餐饮养生的理念也越来越深入人心，zshp在保证菜品口味的同时，对于食材的选择更为严格，始终秉承健康养生的理念，与现代人的餐饮习惯不谋而合。zshp还有专业的团队研发出配方，做到口味上的独一无二，给广大消费者带来不一样的石锅养生新体验，备受消费者的欢迎和喜爱，拥有高人气的美石记，自然能够帮助加盟商赚取更多地利润。
不同的地域，对于口味有着不同的要求。中国人喜欢吃的口味分为东辣、西酸、南甜、北咸，从而知道对于饮食上不同的人有着不同的要求。zshp石锅拌饭加盟总部以专业的研发团队，为每个地区研发出适合不同区域人的口味，让韩式餐饮适合每一位中国人，让每一位消费者能够喜欢韩式料理，让每一位消费者能够喜欢zshp石锅拌饭的美食。
韩式石锅拌饭哪里可以加盟?正宗韩式拌饭加盟去哪里?韩式美食越来越深入我国的餐饮界之中，其中石锅拌饭深得人心，是非常具备销量的美味。现在创业者都愿意立足于这个市场，正在寻找合适的韩式拌饭项目。zshp韩国拌饭在当前市场中的名气处于前端，很多创业者都顺利的加盟进来。
如何加盟一家韩国 ***近年来，韩国拌饭深受消费者，尤其是年轻人的喜爱。
市场火爆是真，但想要快速立店，并且长久良 *** 经营下去，则需要仔细考察加盟品牌到底能为你提供什么帮助扶持。
下面，以喜味儿鱼籽拌饭为例，简单介绍如何选择一个加盟品牌。
看一个加盟品牌怎样，就要看这个品牌能为加盟者提供什么样的帮助。协助选址、筹备是基本的，大多人开店0经验，所以需要产品培训、管理培训。此外，一个真正值得加盟的品牌，一定要能提供营销扶持，开业活动怎么办，节假日怎么营销，到后期要有源源不断的新品，还要有专人进行督导，慢慢帮助加盟者步入正轨并良 *** 经营。
喜味儿长期保持区域外卖前3名，老少咸宜，口味多样。不仅有韩式拌饭、部队锅、炸鸡，还有披萨，全年四季都是旺季。加盟后，提供从店面筹备到后续经营的 *** 扶持。同时，加盟者可以根据自身 *** 选择不同的店面类型，包括堂食店、商场店、档口店及学校食堂。可以选择加盟，也可选择 *** ，给加盟者创业 *** 选择权。
在河南，有一家集火锅、烧烤、海鲜于一体的自助餐厅，生意好、知名度高，街上随便问几个年轻人：“你知道韩风源么？”大都会说，“吃过，很不错的。”
韩风源，火锅起家，融合烧烤，后又将海鲜纳入。作为河南最早把火锅、烧烤完美融合的餐厅之一，十多年时间开出130多家店，年营业额数亿元。
日前，冷食君采访了其母公司德利佳总经理陈松辉，一起来看看韩风源的成功秘诀是什么。
?冷食传媒记者 | 陈利娜
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起于小火锅
一个细节引爆生意
说起韩风源的故事，陈松辉总结“多年实践、多次尝试、终于成型”。
△陈松辉
韩风源的前身，是位于郑州市金水路经六路的一家火锅店，1999年开业，店面不大，是主打单人锅的“小火锅”。
实话讲，当时的火锅并没有当下这么受认可，甚至很多人不喜欢那种消费场景，总感觉“不卫生”，但恰恰是单人小火锅解决了这个痛点。
“以前做销售虽然干的风生水起，但餐饮是真不懂。”陈松辉说起这段历史不由感慨。“但干过销售的人脑子活，不会可以学，厨师学不会，会看；前厅管理不会，招五个前厅经理，五个人教我，学会了再逐渐减少。”
拿销售的思维，去做餐饮触达率和市场占有率，发 *** 、搞活动……动作不停，陈松辉通过这些细节，熟悉了菜品，懂得了管理，也慢慢让别人知道了小火锅。
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后来，陈松辉偶然发现电磁炉是个好东西，就把小火锅加热材料从酒精锅换成了电磁炉，瞬间提升了吃火锅的优雅感和档次——客人不用吃着吃着就喊服务员添酒精，吃饭时也没了燃烧酒精时那种浓烈的味道。小小的举动，让生意一下子变得火爆。
但另一个问题也接踵而至，因为使用电磁炉，原来的线路不足以支撑这么大的负荷，不得不重新改线，布置很多东西，当然电费也跟着上来了。
“当时也坚定了我的信心，你想要不同，就要前期比别人多付出。”陈松辉说，其实创新并不难，很多时候或许只是一个小点子。
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烧烤涮“三合一”，与员工合伙拓店
2011年，“韩风源”在郑州市农业路经五路交汇处开了一家肥牛火锅，整栋楼经营面积7000多平米，一楼做韩风源韩国料理，二楼做肥牛火锅，三四楼是川菜和火锅包间，五楼做茶社。
而此时的韩风源韩国料理，其实就是烧烤类里的“韩国烤肉”，开业一个月，盈利超10万元，自此，韩风源开启烧烤历史。
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无奈，开业不久，农业路迎来之一次修路，三个多月围挡，生意冷清了不少，2013年铺设地下管道，又围了半年多。这种情况下，韩风源还是用两年时间就收回了成本。在生意更好的时候，2014年末，又传建高架桥的消息……生意再被影响。
韩风源开始调整，这次走了不少弯路。
“人有时候会膨胀。”陈松辉笑称，逐渐壮大起来的韩风源开始 *** 不清，虽然还是火锅，但面对更加激烈的竞争，积累的问题显现。
“当时就思考火锅的痛点，一是淡旺季，二是人员服务，‘向上把服务配齐，向下把 *** 价比拉起来’，其实就这点事，但是我们没想明白，弄的高不成低不就的，整个 *** 出了问题。”最后折腾进去不少钱，不得不“搬家”。
陈松辉思考：涮是火锅的特点，火锅天生属于冬季；夏季的标志是烧烤。韩风源每年夏天生意都很好，怎么能把这两个餐饮形态结合起来呢？
他开始去东北考察，“东北看了三次，每次听到有新店开业都去，但都不符合我想象中的场景”，直到有一天在北京无意中碰到一个餐饮品牌，“哇，简直和我想象中的场景一模一样”，且对方已经发展的很好，在北京有多家店。
在他发现这个品牌的同时，对方却把店面开进了郑州，“我当时几乎就失去信心了”，但仔细考量下，陈松辉还是把心一横，决定开一家火锅、烧烤融合自助餐厅，用高品质去竞争。
“开业生意不错，坑还是存在的，之一个月赔了七八万，第二个月赔了三四万“，股东们开始对他有意见，他就说：“再给我两个月时间，如果还不行就撤。”
陈松辉开始天天不回家，整天住在店里抠细节，细到每一个产品怎么摆放都要考究，就这样 *** *** 路子就来了。
△ *** 来源： *** （上下滑动阅览）
毛利慢慢上去，生意也变好了，排队拐弯的现象再次出现，“没有两个小时，很难吃上饭”，店面每月盈利上升，从此彻底打开 *** 加盟的口子。当时的策略是降低人均消费，和员工合伙开店。
这种方式连续开店，让资本和模式快速滚动了起来。“好的店，之一个月开业就赚10万+”，一年下来开了10家店。
“那时，我感觉供应链必须梳理，就把公司分成了三部分，分完后一年才见到效果，等于真正以模块的方式开始加盟运营。”陈松辉说。
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整合供应链，打造极致 *** 价比
2020年 *** ，让整个餐饮行业遭受重创，韩风源也受到影响。“ *** 后，三个公司老总开会，有一个想法就是不让一家店倒下。我们真的做到了”。陈松辉说，用9个月时间做全年生意，韩风源的销售额并没有减少。
相反，2021年韩风源还摘了好几家的牌子。韩风源想的很明白，如果对品牌有损，不如放开自己做。“我们现在有60多家直营店。这60多家店的管理、财务等都是我们在弄。”陈松辉说， *** 成就了很多，也淘汰了很多。
*** 之后的韩风源，开始在自己的 *** 厨房生产小罐酱，争取增加销售额，并且转变思维，打通整个供应链。
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2020年，顶着 *** 压力，韩风源再开店面20多家，而每一家店的面积都在400平米以上，仅开店费用都要至少200万。
*** 期间，韩风源还顺势培养了网红，开始使用抖音等去做营销推广，把体制化的东西拉起来。“至少能听到供应商、客户的反映，‘你们这两年发展的挺好’。也有的客户说，‘你们现在跟两年前真的不一样了’。”
“改变还是有的，但还没有达到目标”。陈松辉对于眼前的成绩并不满足，想继续整合供应链，打造极具 *** 价 *** 韩风源。他说，这才是未来餐饮市场的“宠儿”。
2021年8月7日至10日
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统筹丨王晓玲
编辑丨赵莹莹 美编丨何孟华
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高达2000亿+的烧烤赛道，坐拥中式餐饮第二大品类的宝座，市场发展前景无限。但整体发展仍是单打独斗式的。
首先，烤肉生意已经被验证了的刚需。其次，烤肉因为不依赖厨师，所以容易标准化和规模化。目前烤肉品类的供应链障碍已逐渐降低。因此，烤肉品牌很受资本的青睐。但整体行业仍有较多发展问题。
仟本悦创始于2019年，是一家专注于烤肉领域的全国连锁餐饮品牌。不断革新产品，完善经营模式，提高品牌壁垒，在仟本悦，您可以感受地道的韩式风格，品尝到正宗的韩式烤肉，“仟本悦”作为正宗韩式料理烤肉点餐式自助，食材新鲜、味正浓郁，雄踞餐饮热点，用心打动每一位食客！
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主办单位： *** 展大会组委会、亚鸟连锁行业服务综合体
协办单位：UU跑腿、58同城。 *** 加盟
开展时间：2023年4月21-23日
展出地点：郑州国际会展中心
咨询 *** ：173-2480-4910 ***
【参展范围】
餐饮连锁类：
中式餐饮：快餐、火锅、饭店等连锁餐饮企业；
西式餐饮：日本料理、韩国拌饭等连锁餐饮企业；
时尚饮品：咖啡、奶茶、茶坊、饮料、酒吧等连锁餐饮企业；
特色名吃：鸡排、鸭脖、各地风味美食、特色小吃、风味土特产品、 *** 餐饮等；
休闲食品：糕点、月饼、速食食品、海鲜食品等连锁餐饮企业；
酒店连锁：商务酒店、经济酒店、公寓酒店、观光酒店、餐饮软件及设备等连锁企业；
餐饮设备展区：餐饮管理软件 *** 及设备、厨房设备、餐饮信息化、餐饮家具及电动餐桌、现代智能环保厨房等。
【展会分析】
观众投资意向额：
加盟展的专业投资观众意向投资额呈现多元化特征，适配 *** 强；相对集中在21~50万区间，其次为11~20万和51~100万，表明中小型的加盟项目相对更受投资人青睐。但100万以上 观众年龄：
从观众年龄比例图可看，25-35岁和36-45岁的创业群体不仅从比例，以及数量上都在增长，这一群体主要集中在75后、80后和90后，他们正是处于加盟成熟年龄段和黄金年龄段的青壮年群体，在创业这件事上既积累了一定的社会经验和资金实力，具有理 *** 的判断力，又不乏创业的热情，属于高质量的投资人群体。
而小于25岁的群体比例虽有所降低，但因为整体观众数量的增长，这一群体的数量也保持稳定状态，他们多为大 *** 刚毕业阶段，可看出当代大 *** 对创业的热情向往，毕业即创业成为一种趋势。比例整体达到20.9%，且呈现上升趋势，关注高额投资项目的投资人在增多，多为企业投资人或已有加盟项目投资人
根据组委会后台观众数据分析，投资观众主要来源地域集中在北京、上海、江苏、河北、湖北、广东等城市地区，这些地方多为一二线城市或沿海城市，可见经济发展水平、市场发育情况、投资环境、居民素质对加盟市场热度的影响。但随着展会辐射范围的扩大，东北、内蒙、河北、天津、新疆、四川、重庆、河南、山西等内陆地区的投资 *** 呈增长态势，表明这些区域潜藏着一定的投资潜力与需求，等待着被激发。
【参展费用】
标准展位：￥9800/9㎡
包含：两面展板、1桌2椅、中英文帽板、2盏照明灯、电源 *** 座（500瓦内）
特装展位：￥900/㎡
36㎡ 起，展位不包含任何标准展位设施。
【组织机构】
批准单位：河南省商务 *** 会
主办单位：ZFE连锁产业集团
承办单位：3958餐饮加盟网、亚鸟连锁行业服务综合体、UU跑腿
支持单位：ZG烹饪协会、北京市餐饮行业协会、ZG国际贸易促进 *** 会、ZG食品科学技术协会、世界ZG烹饪联合会、重庆火锅协会、日本ZG料理协会、ZG饭店协会。
媒体特别支持：中hua餐饮网、ZG连锁网、全球加盟网
杭州餐饮行业“小而美”品牌 *** 转型，thank u mom开了一家韩国 ***钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青
Thank u mom谢谢妈妈炸鸡是杭州餐饮行业“小而美”品牌的 *** ，2014年，在杭州湖滨银泰开出了之一家门店，主打产品是无油健康炸鸡。经过8年的发展，门店遍布北京、上海、杭州、厦门、武汉等省市。
最近，thank u mom新打造的上海首店——谢谢欧巴韩式大排档，将于下个月 *** 上海南京东路，在咫尺南京路步行街的地铁出入口，开出一家上下两层300余平方米的餐厅，专做地道韩国料理。
不仅上海店提供了全新的韩餐品类，thank u mom也将部分门店进行改造，thank u mom·韩国料理（国大广场店）作为首家升级店，在保留原有产品线的同时，又新增了多条产品线。铁板烤肉、韩式汤饭、冷面、小食……来自韩国，更懂韩料的thank u mom开出一家韩国 *** 。
不得不说，这次的调整在原有thank u mom商场炸 *** 模式上又新增了城市中心店模板，产品选择更多，从炸鸡火锅升级至无油炸鸡+韩国料理。
说起韩料，除了炸鸡啤酒之外，韩国烤肉也是不可或缺的存在。
在韩剧《文姬，也想吃烤肉》里，韩国人吃一次烤肉动辄几千，甚至上万韩元。
在thank u mom，五花肉、牛肉……这里的烤肉好吃又很有 *** 价比。
铁板烤肉
新鲜的原切厚五花肉，蘸取秘制烤肉酱，烤到散发着特别的油香吱吱作响。这一次不仅有五花肉，Thank u mom推出七款韩国烤肉，猪颈肉、梅花肉、牛五花、多春鱼、芝士大虾、秋刀鱼都是经典人气必点菜，提供的是现点现烤模式，上桌即可开吃。
*** 冷面
Thank u mom的厨师用梨、苹果、黄瓜……浸泡出汁的 *** 冷面汤，市面上能够每天现做冷面汤，又用真材实料的餐厅已经不多了。很多吃货都想不到，冰凉酸甜，可口又解暑的传统道地 *** 冷面，在Thank u mom韩国料理国大店就能吃到。
汤饭
不要觉得是汤就一定料少，Thank u mom的产品都是用料十足，不论是猪肉还是豆腐，诚意满满的一碗汤，都是给尽给足。不论是酸爽泡菜或是咸鲜的大酱汤底，都是夏日下饭开胃的好搭配。
本次汤饭推出了3款口味，泡菜猪肉、大酱汤、豆腐汤。
煎饼
泡菜饼、海鲜饼，每一份煎饼都需要精确的火候，温度的把握更是重中之重，一个好的煎饼不管是海鲜还是泡菜，都是外酥里嫩，料多味美。
欧巴辣鸡爪
*** 子最有特色的小食就是这款辣鸡爪，也是thank u mom隆重推荐的。每日卤煮鸡爪都会加入地道的韩国辛香料。一口 *** ，软糯鸡爪甜辣入味，然后口腔慢慢地泛起辣味，真是辣星人的狂欢。啤酒、辣鸡爪、韩剧一起享用，特别搭。
在韩国吃一颗西瓜真的很奢侈
在thank u mom 完美复刻
金秘书同款夏日冰饮
两个人一起分享的西瓜快乐只要29元，实现西瓜雪碧 ***
thank u mom还推出了韩国料理周
上市一周（7.15-7.21）
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以上活动仅限thank u mom韩国料理国大店参与
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、 *** 、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
开一家韩餐店需要多少钱？*** 开店需要多少钱
1.对于开韩国 *** ，如果你选择的加盟的话，有很多品牌都需要收取加盟费，对于项目投资者可以根据自己的资金决定的这一部分，加盟费通常范围在几万到十几万不等。
2.开韩国 *** ，少不了的就是必备的物资投资，比如得有炉灶，餐具，宣传用品等必备物品。如果选择加盟，那么这样的物资很可能是加盟品牌提供的，加盟品牌会收取一定的费用，根据不同城市收取一定的费用就可以。
3.开韩国 *** 肯定还需要必要的设备，比如冷藏和洗涤设备等，具体需要根据自己的餐厅情况购买适量的设备，大概要3万元左右的花费是必不可少的。
4.除了这些费用，你还需要计算房租的花费，装修费用，人员成本，桌椅成本，装修和日常费用等，因此开一家韩国餐厅的成本，根据核算出来的实际情况支付。
5.韩国 *** 的毛利润一般在50%左右， 有的品牌好的能够达到70%，特别是韩国菜主要针对年轻消费群体和中年群体，迎合了现代绿色食品和饮料的消费，在市场上有很大的潜力。
二、开韩国 *** 要注意什么
1.首先向当地食品市场进行调查，可以找一些做过餐饮方面工作的人员来了解，甚至可以去找开过韩国 *** 的人去取取经，相信他们为您提供一些有用的信息，帮助你打开投资的思路。
2.要清楚店铺的 *** 面对什么样的消费群体，店铺的规模和经营模式，以及对投资金额和收益的相关分析。
3.如果自己开店，可以请一些比较有经验和能干的老师傅，韩国 *** 是餐饮店，最重要的就是味道，老师傅的经验丰富，对味道的把握比较准确，能够保持高水平的发挥。当然这样的人才工资水平是比较高的。如果加盟就简单很多了，公司会有培训和带店，长久之计还是比较合算的，
4.店铺的位置是关键，餐饮店 *** 量是一定要掌握的，应选择在工厂，办公楼，商业繁华区，学校等附近的工薪阶层或 *** 集中场所，或车站，码头，交通要道等流动人口场所，才能保证充足的客源。
开韩国 *** 的费用，根据上述描述，投资的金额根据品牌的各不相同，投资者可以根据他们的情况进行市场研究，以确定可以做的投资范围。当然，上面给出的费用并不是十分的准确，毕竟开店后，除了前期的准备费用外，后期的维护也是一种成本。总之，一切都要根据实际情况来分析。
