85岁奶奶教我保留香椿的做法，放一年都不会坏，拌饭拌面老香了

又到一年香椿季，这几年许多北方的时令野菜在南方也大行其道颇受欢迎，就拿香椿来说吧，刚上市那会将近40块钱一斤，隔壁邻居奶奶也照买不误，对于奶奶来说，这么大岁数了，想吃点自己喜欢吃的又时令的，更加不能错过，否则要等上一年来年开春才能吃得上呢！

香椿，被称为“树上的蔬菜”，香味浓郁，和榴莲、韭菜这些“有味道”的食物一样，爱它的人会特别喜欢，不爱它的人连闻着味道都受不了。香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、油炸香椿鱼、香椿煮饭等等，民间对于香椿的做法已经有不少。

那么问题是，这香椿上市这么短，对于喜欢吃香椿的人来说，如何能在平时或者过季后还能吃到它解馋呢？要不怎么说姜还是老的辣，邻居85岁的老奶奶就告诉了我，喜欢吃香椿，可以把香椿做成酱，保存一年也不会坏，做法还很简单，学会了做香椿酱，平时用它拌饭拌面吃，味道老香了。趁着现在香椿上市的产量也多了， *** 也便宜了将近一大半，只要15块就能买到一斤，我也跟着老奶奶学做香椿酱，多做几瓶，婆婆很爱吃。?

香椿酱的做法其实各家有各家的见解，但最简单的办法最能保留它的清香味，花几分钟了解一下吧！

【自制香椿酱】?

食材：香椿2斤，玉米油400克，盐2-3克。

做法：

1.准备新鲜的香椿2斤。

2.香椿是否新鲜，还要会懂得识别，香椿头还非常嫩绿，但香椿叶子完全透红，嫩的香椿个头不大，这样的香椿味道最浓郁也最嫩，最适合用来做成香椿酱。?

3.热水烧开，把洗干净的香椿倒入锅中，汆烫大约20秒，看到紫红色饿香椿变色就要快速捞出。香椿在入锅那一瞬间，香味就被激发了，味道扑面而来。?

4.汆烫过的香椿有些深绿色，沥干一下水分后，把香椿切成碎末。?

5.炒锅烧热，倒入大约400克左右的玉米油，玉米油比花生油适合做酱，因为花生油味道浓，容易遮盖住香椿独有的香味。玉米油烧热后，倒入切碎的香椿碎末，全程小火慢慢炸3-5分钟左右。?

6.做酱料类，最后可以加少许食盐，食盐有杀菌的作用，同时不是咸菜腌制类的菜，可以不用放太多，少量的盐分能让酱菜随着时间推移，与食物产生的化学反应，味道会更浓郁。

最后，拌匀后的香椿酱，稍微放凉后，准备几个干净的无水无油的玻璃罐子，冰箱冷藏存储即可。

小贴士：

用玻璃容器盛装酱料，容易清洗的同时，酱料也不容易串味。?

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与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

山东农家风味小菜－拌咸菜疙瘩

咸菜疙瘩是山东地区的一种特色农家腌菜。小时候家里的屋檐下常年放着两口咸菜缸，打开盖子，一股浓浓的香味扑面而来，里面是母亲腌的咸菜疙瘩，还有少量的胡萝卜咸菜。在那个年代，咸菜疙瘩是庄稼人家饭桌上几乎顿顿都有的。那个时候农村里没有冰箱，蔬菜也是有限，尤其到了冬季和来年的初春，蔬菜匮乏，疙瘩咸菜就成了饭桌上下饭的好东西。而暖和的季节，却又是地里农活正忙的时候，很多时候劳累了一天回来，实在没力气去炒菜，从咸菜缸里捞起一块咸菜疙瘩，粗粗地切成条，切点葱丝和辣椒，倒点酱油醋或者香油拌拉几下，就着煎饼馒头就可以大口大口下饭了。

虽然是农家咸菜，但咸菜疙瘩的腌法可是很讲究的，必须用老香椿棒子熬出来的水腌才香，而且要用大粒粗盐来腌。腌咸菜疙瘩要用“辣菜”疙瘩----我们当地百姓都这么叫，实际上它的学名是芥菜。深秋把芥菜从地里收回来，去掉缨子，洗净泥土，削去根须晾干，一层芥菜疙瘩一层粗盐码在咸菜缸里。从香椿树上掰下一些老椿棒子，放在水里熬煮，晾凉后倒在咸菜缸里没过芥菜疙瘩，盖上盖子腌制。没有三五个月，这疙瘩咸菜是腌不透的，必须得腌透了、盐味和香味都渗进芥菜疙瘩里才香。腌得好的咸菜疙瘩，在咸菜缸里越放越香，吃个一两年没问题。

现在生活条件好了，农村里腌咸菜的人家也很少了。大家都崇尚饮食健康，咸菜吃得很少了。不过偶尔胃口不佳的时候，还是忍不住怀念这个味道的，跑到超市买上一个咸菜疙瘩，回家切切拌拌，不论就着馒头吃、就着面条或者就着白粥吃，都是那么地开胃，总让人吃到停不下来，撑得肚子鼓鼓的还是意犹未尽。

拌咸菜疙瘩的做法：

【材料】

咸菜疙瘩半个，大葱（只用葱白部分），尖椒，香菜

【调料】

醋，生抽，香油，盐

【做法】

1、咸菜疙瘩半个，先切成薄片，然后再节成条。拌咸菜疙瘩本身就是一道地道的农家小菜，做法粗放，不拘小节，不用切得特别细，中等粗细即可。

2、将切好的咸菜条放在凉开水中浸泡一段时间，去除部分盐分。腌好的疙瘩咸菜都是非常咸的，凉拌之前更好是用水浸泡一下，我们当地把这个 *** 作叫做“倒盐”，音是如此，大概是这个“倒”吧，意思是把咸菜里的盐分再 *** 一部分出来。浸泡去除部分咸味之后再加调料能更好的吸收融合，味道会更好。

3、把浸泡好的咸菜条捞出来，轻轻挤一下水分，放在碗里。咸菜条的浸泡时间也不宜过长，否则咸菜味道被泡得太淡也就不香了，咸菜嘛，还是有点咸味才香，因为浸泡的过程中泡出来的不光咸菜的咸味，还有它的香味。

4、尖椒从中间片开，切成细丝；大葱的葱白部分竖着划一切，把外层的葱白部分拨下来，然后顺着切成葱丝；香菜切段。喜欢吃辣的其实用小米椒会更香。

5、把切好的所有配菜都放在碗里，倒入适量香醋、少许生抽、老抽、香油，拌匀即可。拌好的咸菜疙瘩放置腌一会儿再吃味道会更好。

如果咸菜还是比较咸的话，只放醋和香油拌一下也非常香，醋和葱丝搭配起来特别地香，再滴上几滴香油，那味道真是绝了。加了酱油后就多了一股酱香味，两种味道各有风味，都很好吃，个人可以根据自己喜好选择。不论放不放酱油，葱丝一定要多放一些，特别提香出味。

拌咸菜疙瘩的几个技巧总结：

1、做这种拌咸菜疙瘩，要选择那种最原始的农家咸菜疙瘩，味道清香而柔和，更好不要用那种带有酱香味儿的，味道太浓容易盖过调料的味道，拌出来不够清口。

2、咸菜疙瘩一般都比较咸，所以凉拌之前更好放在凉开水中浸泡一会儿去除部分咸味，这样后续再加酱油等各种调料才不会过咸。不过咸菜在水中也不宜浸泡过久，因为泡的时间久了损失的不光是咸味，还有咸菜本身的香味。

3、拌这个咸菜疙瘩，配菜和调料都非常简单，葱丝和青椒是必不可少的，尤其是葱丝，一定要多放，葱丝跟醋、香油搭配起来的味道非常绝妙。调料一般就是生抽、老抽、醋和香油。生抽和老抽有咸味，一定要少放，不放也可以，醋和香油是不可少的。

4、拌好的咸菜疙瘩腌制一会儿味道会更好。

虽说腌菜不宜多吃，不过偶尔吃一次解解馋也无伤大雅。这么一碟质朴拌的疙瘩咸菜，不论搭配馒头、煎饼还是白粥，都是绝配。

青未了|香润时光的香椿芽

文/曹翔

某日，当晚餐饭桌上出现一道香椿芽拌豆腐的凉菜时，女儿一边津津有味地吃着，一边赞不绝口道：“在每年春天吃这道菜时，我总感觉它尤其美味，仿佛被我吃掉的是整个春天的娇嫩精华和珍稀馈赠！”

我接过话题：“香椿芽这种蔬菜的确是与众不同，它号称是‘树上的蔬菜’，香味浓郁独特不说，营养还特别丰富。它是一种时令 *** 很强的蔬菜，嫩芽非常娇贵，不过产量很低，一旦嫩芽在树上长成 *** 的叶子后，便失去了其独具的美味和原有的价值。”随即，我又拿出平板，在网上搜出有人曾经晒过的一张令人咋舌的换算表，向女儿朗声念道：“1斤香椿的 *** 等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只 *** ，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾……”

“真的是物以稀为贵啊！”听完我的一番介绍，女儿一边惊叹一边好奇地问我道：“爸爸，您小的时候是不是也经常品尝春天的香椿芽啊？”

女儿的一句问话让我的思绪情不自禁地穿越时光隧道，飞回我的童年时光。

记得小时候，当煦暖的春风把我家小院里的那棵碗口粗的香椿树给悄然唤醒，使得树梢上挂起一簇簇成串的翠绿与紫红相间的嫩芽时，为了给孩子们尝鲜物和打馋虫，有心的母亲便开始张罗起采食香椿芽的事宜。在某个阳光灿烂的早晨，根据母亲的安排，身材伟岸的 *** 站在小院中一阵忙活，他先将一把锋利的镰刀 *** 在一根长长的粗竹竿上，继而走到那棵香椿树下，擎起手中的竹竿，把闪着银光的镰刀准确伸向正娇 *** 滴的香椿嫩芽。但见 *** 将手中的竹竿朝胯部的斜下方猛然一收，一簇散发着浓郁醇香的香椿芽便从树上掉落下来……

*** 将刚刚采摘下来的娇嫩香椿芽递到母亲的手中后，便忙着把镰刀和竹竿分离收拾妥当。而母亲则先将香椿嫩芽用水反复冲洗干净，再将其放在开水里焯烫一下，去掉其中富含的亚硝酸盐，切成碎末，或与豆腐丁、姜丝、葱花、盐、香油等调拌成菜，或与鸡蛋浆一起搅匀后放在油锅里煎炒，无论哪种做法，都会让我们吃得齿颊留香、大呼过瘾。特别是由头茬香椿芽做出的菜品味道最浓烈、最纯鲜、最可口，此后再采摘下来的香椿芽的口感则渐次逊色递减。

待 *** 慢慢拉长，家中那棵香椿树上的嫩芽开始被相对比较繁茂的叶子所包围。 *** 选择在一个风和日丽的午间，再次 *** 起那绑有镰刀的竹竿，朝香椿树奔去。此刻，被 *** 用镰刀削下的是数量明显变多的香椿芽连同并未彻底老化的香椿叶子。母亲将它们清洗后放进一个瓷缸内，香椿芽叶被分成上下几层，每层中间都由粗盐间隔进行腌制。在最初的几天里，母亲还要趁一早一晚的功夫，对沾有粗盐的香椿芽叶进行反复 *** ，直至把叶子搓柔顺软了，成为一根根纤细的条卷。最终，母亲用一张塑料薄膜覆盖坛口，再用细绳扎紧薄膜，严防进入空气。待日后取开薄膜，用筷子夹出腌制好的名曰“香椿芽咸菜”来佐餐时，那春日里的香椿特有气息依然留存，美味尚在。我清晰记得那时在吃面条时，我喜欢每咬嚼一口面条就吃一口香椿芽咸菜，那一淡一咸的掺杂，一热一凉的融合，很是熨帖味蕾。再有，我还钟情将香椿芽咸菜与大葱段一起搭配卷进煎饼内，那种相辅相成、相得益彰的绝配味道同样是那么的够劲、过瘾。

多年以来，我们任谁都从未见过母亲吃过哪怕一次香椿芽。用母亲的话来解释，这是因为香椿芽固然美味好吃，但并不是对每个人都能适合。它是一种发物，患有慢 *** 的人一旦吃了它，可能会引发顽疾或加重病情，故而向来对方方面面都比较在意的母亲出于对自己的健康考虑，任我们在她面前再怎么游说，她只是冁然一笑，从来不会为之动心。

回想开来，每年的春日，我们仅能从我家那棵香椿树上享受才不过几顿美味而已。此后，任我们蹲在香椿树下再怎么刻意凝视，再怎么觊觎树顶上的嫩芽，父母亲都假装看不到，不为我们的馋相所动。待我们长大后方才明白，香椿芽虽然好吃，但是真的不宜被过度采摘，否则，会影响树的正常生长甚至危及它的生命。

在坊间，尽管香椿芽用现在的说法是一种纯天然、绿色、无污染的上佳食材，比较稀罕和珍贵，但是，和睦相处的村邻们谁也不会做关起门来“吃独食”的 *** 事。犹记得那时，母亲经常安排我用笊篱给周围的邻居们送去新鲜的香椿芽。而同样的，我们家也经常会借助邻居们的赠送不断尝鲜那春天的珍馐。

后来，由于村里搞宅基统一规划，我们老家的位置不得不朝别处挪移。令人遗憾的是，果真应了那句“树挪死，人挪活”的古训，那棵站立在院中经年、原本枝繁叶茂的香椿树居然没有被移栽成功，最终令人痛惜的枯萎死掉了。就这样，几十年来一直源源不断为我们输送春天美味和无限念想的那棵香椿树的使命戛然而止。

当我从斑驳的童年回忆中走出来，揉了揉已然有些湿润的眼睛，微笑着回答女儿：“是的，在我小的时候每年春天都能够吃上几回香椿芽，那可真叫一个美味啊！而且，因为那时的生活条件实在是太过清苦，根本就难以接触到其他好吃的东西，说实话，我在春天里品食到的香椿芽以及在其他季节吃到的香椿芽咸菜，香润了艰难而又温馨的岁月，所以它完全堪称是我最最美味的记忆吧！”

在回答女儿的那一刻，我虽然是嘴角上挂着微笑，脸上洋溢着幸福，但在内心里却是波谲云诡：在炊烟袅袅的农家小院里，我那身强力壮的 *** 在香椿树下擎着竹竿采摘时的矫健剪影，我那勤劳善良的母亲在晨曦或暮霭中 *** 香椿芽时奏出的擦擦旋律，一家人其乐融融围坐在院中饭桌旁把清苦的日子品味出甜美的祥和隽永，都如放 *** 般在我脑海里一一清晰闪现。 *** ，那景那情让我感到无 *** 沉湎、感念和追怀……

作者简介：曹翔，兰陵县 *** 局政工室主任，山东省作家协会会员。

投稿邮箱：ddsww2022@163 ***

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?3勺油一把盐，这样腌的香椿芽，鲜嫩可口特美味

香椿是一道时令蔬菜，过了春天就没有啦。哈妹教你个香椿芽的腌制方式，可以保存很久，想吃的时候拿出来就成。

3勺油一把盐，这样腌的香椿芽，鲜嫩可口特美味。跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤，春季可不要错过这道鲜蔬哦，再贵也要尝尝鲜！

巧腌香椿芽

配料:
香椿3两、色拉油适量、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量
烹饪步骤:
1.精选香椿芽3两。

2.把香椿硬梗掐掉清洗干净，起锅烧开水，水中放少许盐，放入香椿，等水开后大约半分钟就关火。

3.将香椿捞出过凉。

4.把焯好的香椿切成小段，切尽可能的小，但是不能剁。

5.把辣椒面，花椒面，芝麻，盐放到碗中。

6.另起锅放色拉油，烧至五六层热。

7.然后浇到碗中备用。

8.把切好的香椿放到碗中，浇上调好的碗汁。

9.拌匀装到保鲜器皿里。

10.盖上盖放冰箱里储存。

菜谱小贴士:

1,要选嫩的香椿芽，并且把硬梗掐掉，要么口感不好。

2,烫香椿时水中要放盐，而且不能烫太长时间。
3,盐比平时炒出要稍微多放一些，因为腌制时间长，盐少了容易坏，即使这样，也尽量在一个礼拜内吃完。

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腌制的香椿这样做，太香太下饭了，只要吃过的人，没人不夸好吃

肝喜欢的不是猪肝，而是这3种蔬菜，提醒中老年人常吃，安康1整年

这俗话说得好“养肝就是养命”，今天正是养肝的黄金季节。不知道大家最近有没有吃一些养肝菜呢？春分已过，也就 *** 着今年的春天已经过去一大半了。大家有没有出去郊外春游呢？

经常听老一辈人的说，春养肝病不沾，春天正是肝火旺盛的季节，这个时候对于大多数人来说，脾气最容易暴躁啦！尤其是对于过了50岁的中老年人来说，要在生活和工作上稍微不留意就容易和另一半吵架。抵抗力差的小孩还会容易生病，年轻人更是容易得口腔溃疡。这些种种表现就是我们所说的肝火旺盛。

除了这些之外，如果经常口臭便秘，睡眠不好的话身体也在提醒我们，该养肝护肝啦！别人都说以形补形，但大家知道吗？其实猪肝并不是我们肝脏最喜欢的菜，而春天的这三种菜，才是我们肝脏最喜欢的哦。提醒中老年人有钱没钱一定要多吃。

之一种：花椒叶

花椒叶 *** 苦寒，入肺经，可以养肝明目。里面含有较高的维生素和膳食纤维。经常口臭，睡眠不好的朋友春天可别忘了多吃它。

推荐菜谱：油炸花椒叶

1，首先准备新鲜的花椒叶500克，然后放在清水中给它冲洗干净。在里面加入一颗小苏打，然后再放入一个母鸡蛋。在上面均匀的裹上面粉。

2.炒锅烧热放入食用油，油热后把准备好的花椒叶直接开水下锅油炸。炸至表面，金黄酥脆后捞出。把油温烧至 *** 热。

3.然后再把准备好的花椒叶放入锅内复炸一遍。炸好之后在上面撒上一层烧烤料。快速翻拌均匀就可以出锅吃啦。

第二种：香椿芽

春天在我们北方更受欢迎的应季菜就是香椿芽了。尤其是在我们北方的农村，家家户户门前都有一颗香椿芽。这一到了春天，正是香椿芽生长最旺盛的时候。尤其是春分过后，香椿芽的数量也是逐渐增多。它里面含有丰富的维生素胡萝卜素以及，钙铁维生素c等营养物质。属于 *** 食同源的菜。既能健脾开胃，还能养肝护肝。春季脾气暴躁，容易上火的朋友可别忘多吃。

推荐菜谱：腌制香椿芽

1.买回家的香椿芽可不要直接放盐腌了，我们都知道香椿芽里面含有较高的草酸。我们在吃的时候一定要记得把它放在开水中烫五分钟。去除里面的草酸。

2.烫好之后，控干水分，每100克的香椿芽在里面加入三克精盐。用手来回的 *** 。 *** 五分钟后，然后放在一个无油无水的玻璃罐子当中。

3.直接盖盖密封保存，腌制三小时后就可以吃了。用这个 *** 做出来的香椿芽咸菜，营养好吃又下饭。喜欢的朋友可以试一试。

第三种：红薯叶

春天正是吃红薯叶的黄金季节，别看他不起眼。它的营养价值可是菠菜的两到三倍，而且它不含任何草酸。既能养肝护肝，还能清热解毒。能增强抵抗还能帮助我们体内肝 *** 素的排出。如果遇到新鲜的红薯叶的话，建议大家可别错过哦。

推荐菜谱：凉拌红薯叶

1.红薯叶600克放在清水中洗净，大蒜一头拍散切碎。干辣椒段一小把放入碗中备用。炒锅内加入适量的清水大火烧开。

2.水烧开后在里面加入一勺小苏打，

然后放入一勺食用油。把准备好的红薯叶放入锅内。大火汆烫20秒后立即捞出控水备用。

3.切好的大蒜在里面加入一勺生抽，然后再放入两勺陈醋。一勺白芝麻，放入一勺香油，一勺辣椒油。用筷子搅匀。把这个料汁直接倒在红薯叶上面。快速的搅拌均匀就可以出锅了。

好了，以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还知道肝脏最喜欢哪三种菜吗？欢迎评论区分享给我们。咱们下期见。

探访乡亲们口中的“香椿公主”

左图：孟雨晴（右一）正在和团队伙伴一起采集香椿芽。右上图：孟雨晴正在检测香椿中的亚硝酸盐含量。右下图：孟雨晴（左一）正在和当地村民交流香椿种植经验。受访者供图

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中青报·中青网记者 牟昊琨 綦智鹏 通讯员 王凌云 实习生 孙硕 张诗蕾

提起香椿，人们想到的多是一碟香椿炒鸡蛋。然而在孟雨晴手里，不起眼的香椿却能变身为冷藏香椿芽、香椿酱等多种产品。如今，香椿成为北京市门头沟区苇水子村富民增收、助力乡村振兴的新产业。

00后 *** 孟雨晴，是北京农业职业学院绿色食品生产与检验专业的一名 *** 。她让原本深藏于山沟的香椿，经过再加工，在市场上畅销起来。她也由此被乡亲们称呼为“香椿公主”。

从“烫手山芋”变成“香饽饽”

苇水子村的香椿采摘期通常持续到5月底。“最近一两个月，是村子最繁忙的月份，我们要组织大量农户进行香椿采摘和修枝整形、矮化等工作，并将收获的香椿进行冷藏，加工成酱菜等产品。”孟雨晴说。

然而，今天的“香饽饽”，以前却是村民手上的一块“烫手山芋”。

有一个画面让当时来苇水子村旅游的孟雨晴至今难忘：天刚蒙蒙亮，一位老大爷已经背着一篓子香椿从地里回来了，香椿叶片上还挂着露水。老爷爷名叫高华，今年70岁，种植香椿已经45年，“采收香椿就得趁着太阳还没出来的时候，天大亮以后采回来的香椿很快就会打蔫儿”。

“由于香椿采摘时间短、贮存难以及运输不便等原因，村里一直不敢扩大种植面积”，高华告诉孟雨晴，他们每年只摘取头茬的香椿，二茬不会采收，因为根本卖不掉，这也导致村里每年少收入30万-50万元。她还了解到，老人没有其他收入，每年只能靠卖一季的香椿来维系生活。

老人的状态深深触动了孟雨晴，“我学的是绿色食品生产与检验专业，能否利用所学，让香椿助村民增收？”

向老师请教后，孟雨晴便和同学组建了“不负椿光”团队。

香椿好吃，但产业化有3个大难题：亚硝酸盐含量高、保质期短、副产品防腐剂含量高。

香椿中亚硝酸盐含量高的问题一直困扰着消费者，“确实曾经出现过因为食用香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例”。据孟雨晴介绍，亚硝酸盐被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物，现实中消费者因过量食用香椿中毒的事件也时常发生。

老乡们也经常吃，为啥不会中毒呢？乡亲们笑着回答孟雨晴：“傻丫头，用开水焯一下试试！”孟雨晴回来试了下，“原来热烫可以降低亚硝酸盐含量”。

基于此，孟雨晴和小伙伴请教老师，反复试验，通过甄选5到10厘米的香椿嫩芽，添加含有烯二醇基的食品原料进行高温杀青，最终实现了有效降解亚硝酸盐并将硝酸还原酶灭活。

此外，针对保质期短的问题，孟雨晴和团队成员通过深加工提升农产品附加值，“考虑到加工和储存的可行 *** ，我们最终选择了香椿酱这种深加工方式”。

“为了使其口感更加浓郁，我们几乎尝遍了市面上所有的同类产品。除了常规 *** 作，将香椿切碎，然后经过炒制，把它做成酱。我们还把香椿进行瞬时急冻后，将它磨成香椿粉，加进香椿酱里。可以说，你虽然只买了一瓶香椿酱，但是里面却浓缩了成百上千根香椿芽的精华。”孟雨晴说。

一幅美丽的乡村画卷，已徐徐展开

虽然孟雨晴和团队研究的“脱毒香椿”已经小有名气，但在父母的眼中，她依然是个让人 *** 碎心的孩子。

很多选择或许都有偶然 *** ，但孟雨晴选择香椿、选择做“新农人”，是长时间的“密谋”。

孟雨晴当年 *** 后，瞒着父母填报了北京农业职业学院绿色食品生产与检验专业。

出生于农村的孟雨晴，小时候曾跟着父母一起劳作，看着他们每天起早贪黑，面朝黄土背朝天，可是一年到头还挣不到多少钱。那时候她心里就有一颗 *** 播下来——“就想通过考农业院校，用技术致富”。

实习开始后， *** 经常打来 *** ，让她找一份“不湿鞋子不脏脚”的城里工作。

不想伤父母的心，也不想委屈自己，孟雨晴在研究香椿脱毒上格外卖力，“一方面是想帮老乡脱贫致富，另一方面也想向父母证明我可以”。

现在，孟雨晴的父母看见她“小事业”做得有声有色，忧虑也烟消云散了。

技术难关攻克后，说服村民接受这些新技术也是个难题。

苇水子村种植香椿已有五六百年的历史，据说种植历史可以追溯到宋朝，但是以前村民仅在自家房前屋后种植，一直没有形成规模，再加上这里属于丘陵地带，种植传统农作物规模小，收益也不好。村民对新兴技术比较抵触，没人愿意拿这一年只能采一次的香椿来冒险。

孟雨晴挨家挨户做村民工作，终于有几个村民心动了，打算跟这个“黄毛丫头”试一试。

现在，“不负椿光”团队依托坐落在北京市门头沟区雁翅镇苇水子村的“北京科技小院”平台，致力于香椿的贮藏保鲜、深加工和产业发展研究，为香椿产业升级贡献了一分力量。“不负椿光助农模式”也已经在北京落地试点，实现产业融合发展，包括香椿种植基地、香椿酱代加工、香椿酱销售等。项目首年预计可收购4万斤香椿用于生产香椿酱，第三年预计可收购香椿25万斤，销售额预计可达1432万元，为村民增加收入约188万元。在带动就业方面，第三年预计可直接带动就业50人，间接带动就业约2000人。

据了解，北京农业职业学院自2019年启动“北京科技小院”建设工作以来，依托多年的科技挂职服务机制和精准帮扶落地项目，选派学院专业教师长驻帮扶，服务方向涉及特色种植养殖技术、农产品综合开发利用等方面。通过打造“一村一品”特色富农品牌，北京科技小院“小院落”正逐渐做出“大成效”。

看见经过改良后香椿能卖出真金白银，渐渐地，村民“拉下脸面”，跑到孟雨晴那儿学技术。

“看到老乡们的笑容，我们团队也真实地体会到，把 *** 写在大地上是一件多么令人自豪的事！”孟雨晴说。

特别是今年，到了吃香椿芽的季节，北京门头沟区苇水子村的游客也比平时多了。

有了今年的好收成，高华的信心也更足了，“下一步，我要扩大种植规模，提高香椿品质，让更多人一年四季都能吃到来自苇水子村的香椿”。

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【记者手记】

在希望的田野上，做田野上的希望

在田间地头这个大课堂里，孟雨晴结合自身所学，把新知识、新技术、新理念、新思维带给了农民，帮乡亲们提高农业生产效率，带动他们脱贫致富。

渐渐地，孟雨晴也深刻感受到，“农业科技成果要走出校门，真正服务农业、走向农村、造福农民，才是农业人的情怀”。

在孟雨晴的影响下，农业技术在苇水子村越来越受重视。据孟雨晴介绍，原来听到老人说得最多的是“好好读书，不然以后只能回来种地。”现在村里老人们的观点也在慢慢改变：只有学好文化知识，以后才能好好种地，才能带着乡亲们一同科学种地，也希望自己的孙子孙女可以回到农村。

曾经，离开面朝黄土背朝天的农村生活，是很多农村学子的梦想。如今，看准农业生产向规模化、机械化、科技化、现代化转变的机会，一些年轻人毕业后，选择走进田间地头。他们不仅文化水平高、学习能力强，而且能很快地接受新技术、使用新技术，他们把青春播撒在希望的田野上，让“谁来种地、怎么种地”的时代课题有了新 *** 。

来源：中国青年报

香椿咸菜的做法

每当春暖花开的季节，香椿就开始上市了。那种特殊的香味，一直是我喜欢的，总想能够吃得更久一些。

最初，我会将买来的香椿，摘去老根后，清洗干净，焯水过凉后，放入保鲜盒中冷冻收藏。想吃时，解冻后炒鸡蛋吃。虽然依稀有些香椿的味道，但更多的是野菜的味道，与鲜品无法比拟。

今年看到一同事买了许多香椿，问他咋吃？他说腌咸菜。于是我也买了一斤，洗净焯水过凉后，切成细末，加入适量的盐，腌制半个小时，攥干水分，装入干净的玻璃瓶中，压实，放入冰箱冷藏保存。

第二天，用干净的筷子或勺子取一些，滴上几滴芝麻油，和新鲜的香椿口感没有差别，由于攥干了水分，反而更劲道。整个上午，都感觉满口留香，回味无穷。

于是，我又陆陆续续的买了几次香椿，依法炮制。本来我的原则就是吃食物本真的味道，调味品放得越少越好，所以偶尔我连芝麻油都不放，取出来就吃，大大满足了我的味蕾。

今年由于 *** 的原因，没有赶上头茬香椿，解封后，只有二茬香椿了，从4月25日至今，我自己已经吃了四五瓶香椿咸菜了，成了每天必备的佐粥小菜。

我的体会是，不要用太大的玻璃瓶，500毫升的玻璃瓶比较适合我，开瓶后尽量在一周之内食用完。如果家里人口多，又都喜欢吃，可以用大一点的玻璃瓶。

我想我明年一定会从头茬香椿开始腌起的。

抓住春天的尾巴，酱上一坛香椿，把春意存到冰箱里，美好又美味

它被农村人??称为?“山?间?之一?山珍?”，也深受?城里?人的?追捧?。今年，我?也?早早地将它?瓶装了酱菜。

说起酱菜，虽然事情有点多，有点繁杂，但和小时候我妈她们那会儿酱菜比起来，也?不算什么。小时候，我妈她们都是大缸大缸地做这些东西，也不知道图什么。

今年，我仍打算在过季之前做一点椿?酱?菜。 春天是腌菜的季节。 在我们老家，盛春季节?家家户户都?有做酱菜的习惯，以储存美好的?春天。

今年酱油用得多，所以咸味?比较突出?但?不酸，现如今?不怎么喜欢做酱菜的妈妈也说很好吃。

下面?，分享?做 *** 。

酱?椿?菜?

【所需?材料 】

580g香椿?（修整前）→500g（修整后） ，海带汤?150ml（没有不放?），酱油120ml，料酒70ml，白糖（2.5） ，梅子酒?40ml，醋60ml。

*** 作?时间: 约30分钟左右。

【具体做法】

之一步：修剪，整理。

这次买的香椿?看起来有点胖胖的，不过生尝了一下又嫩又香。

上面还?有黑黑的刺，一定要把刺去掉，这样?吃的时候才不会扎到?嘴。

用水果刀轻轻地刮一下就可以了，内部也有刺，所以每个角落都要仔细?修剪一下。

超市里?买的?好的?都是?修理?过的?，不用?做?特别?处理?。这是?地摊上?随便?买的?。

第二步：用淡盐水焯水。

先把盐放在水里煮沸。

野菜具有少量毒 *** ，不能生酱?，更好稍微焯一下再酱腌。再说了?，生装的话舌尖会被刺痛，吃起来感觉?不?太好。

粗壮?的茎和柔软的叶子成熟速度不同，所以先把茎焯一下，这样才能均匀地煮熟。

抓住叶子，先让厚厚的茎下水。

过20秒左右，再全部放进水里。

如果茎是小的，不厚，不用先煮，全部放进去即可。确认是否熟的 *** 是摸摸最厚的底边或尝尝。

待有弹 *** 时，捞出来就行了。

焯大约1分30秒到2分30秒就好。焯水的时间因多少、粗细、水量等不同而有所变化。

焯水后用流水冲洗几次，再用冷水浸泡。

泡在凉水里时菜的夹心部分一定要去掉热气，防止熟透。

再说一遍，焯水的目的是为了去除春野菜中含有的少量毒 *** 。一定要?做?。

第三步：过凉水后挤掉水分。

因为叶子含有大量的水分，用手抓住并挤压沥干。

如果挤不干净，湿润的水分最后会使调味变淡。另外，盐度降低，也可能难以长期保存。

第四步： *** 作完毕?，整整齐齐地装在容器里。

第五步：调料大 *** ，准备酱制。

海带汤150ml，酱油120ml，料酒70ml、白糖（2.5），醋60ml，梅子酒40ml。

放点酱油味道会很浓。

海带汤?汤的量不多，所以也可以用白水。 如果正好家里赶上做，可以放点。

加入除醋和梅子酒以外的所有调味料煮沸。

不用煮太久，只要把糖煮沸就可以了。 如果煮久了，盐度会变咸?。

当糖煮到融化时，关火，加入醋和梅子青酒。

煮沸的时候放进去酸味会跑掉，是要关了放?才对?。

在每年腌制的酱菜调料比例中，只减少了一点醋。

有人说她不喜欢酸的，所以就这么做了。只有20毫升，味道确实很淡，很温和。

乘?酱汁热，倒在菜上。

那些有厚茎的野菜，要等酱汁热的时候倒进去才脆。

菜虽然没有全部被淹没，但随着时间的流逝， 会慢慢吸收水分。

盖上盖子，室外放一天， 然后转移到冰箱保存。

第六步：观察酱制过程中的变化。

三天前的状态是绿色?。三天后，绿色变成了卡其色，因为多了一点水分，颜色变淡了。

第七步：啥时候可以吃？

三天后就可以吃了， 如果是长期保存，则要将酱汁再煮?一次后再倒进去。

把汤单独放在锅里。

但二次煮不用煮太久。 煮沸后立即关火。

但是，第二次煎的时候，要完全 *** 后再倒进去，这个?一定要?区别开来?。

第八步：口感如何？

酱液大量地渗入到了肥大的茎中，脆脆的，酸甜的，没让人失望?。

这次把醋量调低了一点，酸味明显减少，变成了味道更加醇厚柔软的酱菜。

不太咸也不太甜。

不过因为盐度低，所以很难长期保管。

胖乎乎的茎被嘎吱嘎吱地嚼着。 在那之后，你会发现， 浓浓的春味随之而来，真香。

而那微微感受到的独特的苦涩也总是让人胃口大开。

和烤牛肉一起吃更好了，白米饭上放上一串也很好吃。而且，吃多了嘴也不疼。

今年春天的野菜似乎来得早了一些，可惜很快也要过去了。除了冬天，春天也?是腌咸菜的季节，喜欢?的?话?行动起来吧！

最后再来个技术总结

1、切掉基部，去掉不想要的?部分?。

2、用沸水加盐焯一下。

3、浸泡在凉水中，沥干水分，装入容器中。

4、将酱汁煮沸，趁热倒入。

5、室温保存一天，然后放到冰箱里。

6、第三天再煎一次， *** 后倒入储存。

好了，储存春天的 *** 之一， 做酱菜，喜欢的就赶紧?把?这特殊?的?美味?村存?起来吧?！

香椿季来临，除了炒鸡蛋，还有这5道香椿的神仙吃法！收藏起来试试吧

没吃过香椿，怎么算好好度过了这个春天？香椿是春天必吃的时令菜，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，清热利湿、利尿解毒，美容养颜，快点做起来吧～

香椿酱油鸡蛋汆拌面

食材：

香椿、鸡蛋、葱、蒜、生抽、老抽、糖

做法：

1.20g 花生油（凉）放葱蒜，小火炸香。

2.倒入酱油汁 （生抽60g+老抽 5g +糖3g+水 20g)，小火煮开后再煮1分钟

3.缓慢倒入2个打散的鸡蛋液，蛋液凝固煮熟，大概30秒，完成鸡蛋酱。

4.香椿清洗，烧开水煮2分钟捞出泡凉水，攥下水，去老根，切末或小段，撒到面条上即可。

蒜苔香椿小咸菜

食材：

香椿、蒜苔、小米椒、线椒

做法：

1.香椿和蒜苔放入锅中焯水 30秒，过凉控干水分。

2.香椿蒜苔，小米椒，线椒切成末加2勺辣椒面2勺芝麻半勺五香面，淋入热油。

3.加5勺生抽3勺醋1勺盐半勺糖拌均匀就 ok，吃不完的冷藏保存能吃一周

香椿香酥饼

食材：

香椿100克、面粉 200克、温热水110克、油酥用面粉60克、油60克、胡椒粉少许、盐少许

做法：

1：水加入面粉里搅成絮状，揉成光滑的面团醒半小时

2：香椿切碎，用盐腌制十分钟，把面团揉成长条

3：油烧热后倒入面粉里，拌匀加入胡椒粉 *** 酥油

4：取一份擀成长方形，抹上油酥，撒上腌制好的香椿

5：沿着长形的边卷成蜗牛状擀圆，平底锅里放入油

6：烙制两面金黄出锅即可

香椿拌豆腐

食材：

香椿100克、豆腐一盒、大葱四段

做法：

1.一盒豆腐倒扣装盘。

2.香椿洗净，在沸水中焯一分钟，捞出控水，去掉根部，切碎，装盘。

3.加适量盐，一勺生抽，几滴香油。

4.锅中加适量油，下大葱炒至焦黄，将大葱捞出，姜葱油淋在香椿上，最后将豆腐、香椿和所有调料拌匀即可。

香椿炒饭

食材：

剩米饭 200g、香椿50g、 豌豆 20g 、香菇5个春笋1根、腊肠1根、香葱1根、蒸鱼豉油1小勺 老抽1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺

做法：

1.起一锅沸水，依次焯烫豌豆、春笋、香椿，豌豆焯至断生，春笋焯水去除涩味，香椿焯至变色捞起控水待用

2.将香椿芽切去硬梗，和春笋、腊肠、香菇一起切丁

3.起锅热油，煸香葱白，加入腊肠丁、香菇丁、春笋丁、豌豆、香椿芽，将腊肠炒出油脂后，加入米饭炒散

4.加入1小勺蒸鱼豉油、1小勺老抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖翻炒均匀，让米饭均匀裹上酱料，出锅前撒上葱绿即可。

（来源：萌yy、yi霸道的狮子座yi、海霞私厨、鞠磊Julie、居家日记）

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