最近迷上小土豆，外酥里糯一吃就上瘾，要不要去皮我来告诉你。
土豆是个有着悠久历史的食材，起源于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带，在明代传入中国，具体传入时间上仍有争论。但土豆一直是老百姓生活中最讨喜的一种食材，男女老少都非常喜欢吃，从小宝宝的辅食开始都可以用它。平时家家户户都少不了要吃土豆的，物美价廉还很百搭，怎么做都好吃。今天买了一些小土豆，用来做椒盐土豆最合适了，想想都觉得好吃。
这样的小土豆切起来不方便，一般都是整个下锅烧着吃，今天我来做椒香小土豆，端上桌没够吃的。土豆粉糯的口感让人越吃越喜欢，含有大量的淀粉，可作为主食食用，热量低，饱腹感强，很多减肥的人都喜欢吃它。土豆的营养非常丰富，是个老百姓都能吃得起的好食材。而且我发现很多不爱吃蔬菜的孩子都爱吃土豆，于是很多妈妈们都在家和土豆扛上了，我就其中一员，今天做的椒盐小土豆。
这个椒盐小土豆是煎出来的，所以用整个的小土豆最合适。因为撒了孜然和辣椒粉的原因，吃起来有烧烤店的味道，很香很开胃。这做法也简单易学，看一遍都能学会，看着小小的土豆想要熟透靠煎可不是件容易的事，于是得提前将小土豆蒸一蒸，让土豆熟透，然后下锅煎一煎，再调个味就做好了，学会了保证让你念念不忘。废话不多说了，先与大家分享一下椒盐小土豆的详细做法，很简单。
【椒盐小土豆】
所需食材：
小土豆1斤、小葱1根、椒盐粉适量、孜然粉适量、红辣椒粉适量、生抽1勺、食用油适量。
具体做法：
1、将小土豆清洗干净后用蒸箱或蒸锅蒸熟，蒸10分钟就好。
2、蒸好的土豆用刀背压扁压破就好，表面的土豆皮可撕可不撕。（留着土豆皮更好定型，不容易破碎。）
3、平底锅中加少许的油（油不要多），放入压扁的土豆煎到底部金 *** 翻面，煎到两面金黄即可。
4、加生抽翻拌均匀，既增加颜色又添加咸味，再撒入椒盐粉、孜然粉和辣椒粉。
5、最后撒上葱花即可出锅了，老远就能闻着香味了。
椒香美味的小土豆做好了，非常简单好 *** 作。这样的小土豆端上桌绝对遭哄抢，太香太好吃了。其实这个椒盐小土豆做起来很简单，没技巧，遇到最多的问题可能就是容易煎碎。所以蒸的时候不能蒸太过了，要熟透，还不能太熟，另外压的时候要注意力道，土豆稍微裂开即可，太用力也容易压碎。新手做的时候提醒一下不要撕去表面的皮，这样更容易定型。我这个是去皮后煎的，煎的时候要小心一些，等一面煎金黄后再翻动，尽量减少翻动的次数，防止炒碎。好了，椒香的小土豆就分享到这里了，喜欢地做起来。
不同食物“皮儿”的英语说法，一概用skin可不对感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，每天与您分享好吃健康的美食菜谱，如果您感兴趣，欢迎点赞、收藏、转发与分享。图文均为本人原创，严禁搬运、抄袭必究！
- 薄薄的， 一般可以吃的皮: skin
apple skin 苹果皮
peach skin 桃子皮
pear skin 梨子皮
grape skin 葡萄皮
carrot skin 胡萝卜皮
potato skin 土豆皮
to *** to skin 西红柿皮
- 需要剥开的皮：peel
banana peel 香蕉皮
orange peel 橙子皮
- 更厚的粗糙的皮：rind/ra?nd/
watermelon rind 西瓜皮
pomelo/?pɑm?lo?/ rind 柚子皮
d *** ian /?d?ri?n/rind 榴莲皮
- 硬硬的壳类的皮：shell
egg shell 鸡蛋壳
sunflower seed shell 瓜子皮
- 面包、馅饼、披萨饼的酥皮、硬外皮：crust /kr?st/
bread crust 面 ***
- 包起来的皮： wrapper
dumpling wrapper 饺子皮
wonton/?wɑ?ntɑ?n/wrapper 馄饨皮
- corn husk/h?sk/ 玉米皮
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?——【·前言·】——?
在小麦、大米和玉米之后，马铃薯是全球第四大农产品，也是人类饮食的重要组成部分。
用马铃薯做的炸薯条和土豆泥，每年消费量庞大。产生大量的马铃薯皮（PP），占总 *** 的近10%，占块茎的15%至40%。目前，各行各业正在寻找新的 *** ，回收马铃薯皮，并研究它的成分和利用价值。
研究发现马铃薯皮（PP）中，富含花青素、配糖生物碱、酚类化合物和类黄酮等化合物。这些生物活 *** 化合物，可以保护身体的细胞，免受氧化过程的侵害，并具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和抗癌的特 *** 。
?——【·从PP中提取生物活 *** 化合物的 *** ·】——?
对于尽可能多回收生物活 *** 化合物来说，选择适当的提取 *** 和条件至关重要。据报道，相较于土豆果肉，PP含有多达十倍的生物活 *** 化合物。但是，这可能会因土豆品种、地理位置和皮色的不同而有所变化。
提取过程通常使用，乙酸 *** 、 *** 、甲醇和乙醇等 *** 。除了乙醇，其他的溶剂被认为是有毒的，不推荐在食品行业中使用。下表总结了从PP中提取生物活 *** 化合物的 *** 及相关研究。
?——【·加压液相萃取 (PLE)·】——?
加压液相萃取 (PLE) ，是一种使用高压加热溶剂超过其沸点，以获得高收率萃取的非传统“绿色”提取 *** ，其中加压溶剂仍保持液态，即使在其沸点以上。
由于高温，目标化合物的质量转移、溶解度和浸出速率增加，与传统 *** 相比，缩短了提取时间，并减少了溶剂的消耗。
该技术的优势包括较高的萃取速率、良好的质量转移、较短的提取时间和较少的溶剂消耗。高温的使用通过减少溶剂的粘度，来增强提取效率，导致其更好地渗透到化合物的基质中。
但是由于高压使用，可能导致生物活 *** 分子的降解，因此存在它们在PLE之后，可能发生恶化的风险。建议采用该技术进行质量控制分析，并寻找在食品、保健品和制 *** 领域的工业应用手段。
PLE *** 已被用于，从不同的食物基质中提取黄酮类、花青素和糖分子。实验研究出，从Ratona Morada马铃薯品种中，提取α-龙葵碱和α-沙库碱甙，其中α-沙库碱甙是最丰富的甙类化合物，更佳提取条件为80 bar和80°C。
实验从PP中恢复出，类固醇生物碱 (1. *** mg/g干PP)，并将其与SFE提取(0.98 mg/g干PP)进行比较，更佳条件为 *** %甲醇中的80°C。
比较了SFE提取和PLE提取的，PP中花青素的回收效率，得出PLE提取可回收1000 mg花青素/g提取物，而SFE则只能得到900 mg/g提取物。
SFE使用CO2作为共溶剂，以增加萃取收率，但不适用于极 *** 分析物的提取。需要进行更多关于农业工业废弃物的研究，以评估在工业规模下，采用这种 *** 的可能 *** ，这将对食品、制 *** 和保健品行业非常有价值。
?——【·脉冲电场辅助萃取 (PEFAE)·】——?
脉冲电场辅助萃取 (PEFAE) 是一种非传统的提取 *** ，利用电脉冲来 *** 细胞膜，释放生物活 *** 化合物。
这种渗透作用可在中等电场 (<10 kV/cm) ，或低特定能量 (<10 kJ/kg) 条件下实现。将食物置于处理室内，介于两个电极之间，这些电极会以短暂的秒数 (从毫秒到纳秒) 施加电脉冲。
受电场作用的细胞，在膜表面积累电荷，产生跨膜电位。因此，细胞受到压力，形成便于释放目标化合物的孔道 (电穿孔)。
这种 *** 比其他 *** 细胞壁的 *** *** *** 小，可实现选择 *** 提取，并保持色泽、风味、维生素C含量等。
这种机制对提取过程具有积极作用，因为它增加了细胞内，成分向溶剂介质的传质。此外，PEFAE的过程中不需要高温，溶剂浓度很低，有助于接近目标化合物。其提取产量更高，能耗更少。
在SLE提取PSP中的类固醇生物碱时，应用PEFAE和脉冲光预处理，并与仅应用SLE处理的样品进行了比较，以评估PEFAE的功效，报告了最终的类固醇生物碱，回收率为1.8 mg/g干燥PSP，在使用仅SLE提取时，比例增加了99%。
用PEFAE来增强酚类化合物的提取 *** 能，获得了1.1 mg GAE (没食子酸当量)/g FW PSP。所得提取物的高效液相色谱 (HPLC) 分析表明，咖啡酸和绿原酸，是提取物中最丰富的化合物。
并且与仅使用SLE提取的提取物相比，由于PEFAE的应用，没有发生明显的降解，从而证明了该 *** 在提取和减少溶剂消耗，及工艺时间方面的有效 *** 。
这种 *** 主要缺点是，设备投资成本高，使用难度大，需要与其他技术结合使用，才能恢复所需化合物。
除此之外，这种技术被认为适用于均质液体，因为将其应用于固态食品，可能会在产品中引入空气，引起 *** 反应甚至损坏设备。
PEFAE预计可在，易热失活的食品中进行工业应用，与SLE或UEA结合使用，可能对抗氧化剂，或色素等敏感化合物的提取，产生积极影响。
?——【·PP作为膳食纤维的来源·】——?
将PP作为膳食纤维的来源概念，是食品工业界更受欢迎的之一，因为它的回收 *** 着收入的增加和成本的降低。
研究人员在工业级别生产了PP小吃，所得的产品脂肪含量不到10%，膳食纤维含量为8.3%，并且被消费者广泛接受。
用不同的粒度部分替换小麦粉，制备了富含功能 *** 纤维的意大利面。结果是，与仅使用小麦粉 *** 的意大利面相比，纤维含量提高了7-21倍，并且改善了烹饪 *** 能和口感。
感官评价显示，富含PP纤维的意大利面，在颜色、味道、风味、口感方面，都具有良好的接受度，其所有标准分超过了九分中的七分。
实验研究了将PP粉，作为肉丸的脂肪替代品的效果。结果表明，肉丸中的纤维含量显著增加。
对照组（0%PP粉）的纤维含量为1.12%，而其余四组分别为2.03%、2.82%、3.67%和4.45%。
PP餐粉的高膳食纤维含量，将肉丸的保水能力，从1.31 g/g(对照组)提高到了3.12-5.87 g/g。不同浓度的PP粉煎炸小麦片时，将脂肪含量从40%降低到10%，同时提高了蛋白质含量。
?——【·PP作为天然抗氧化剂的来源·】——?
食品中脂肪和油的氧化，不仅会产生变质气味和异味，还会降低营养质量，并导致营养素丢失。
多年来，不同的食品工业，一直使用合成抗氧化剂，例如 β-羟基酸和叔丁基羟基 *** ，以降低过氧化物和 p-苯胺值浓度，特别是在油脂中的浓度。
由于这些是人工合成的抗氧化剂，必须使用更高的浓度，因此寻求新的应用仍在继续进行。
使用PP提取物，稳定大豆油对抗加速氧化过程，通过过氧化物和p-苯胺值的评估，来判断脂肪物质的稳定 *** 。发现在60°C储存15天后，过氧化物和p-苯胺浓度被降低。
将PP提取物添加到，三种不同浓度的大豆油中：14.01、20.37和31.94 ppm。含有PP提取物的样品，表现出较低的过氧化物指数值，和更强的抗氧化 *** 能，比对照组（无提取物）更加耐氧化。
已经有实验证明，马铃薯皮可以用于增加食品中，除脂肪以外的抗氧化物质含量。通过亚临界水萃取，从Agria型马铃薯中提取生物活 *** 化合物，并将得到的液体转化为无麸质糊状物。
使用基于The 2,2′-azino-bis（A *** S?+） *** 基阳离子的 *** ，评估了其抗氧化活 *** 。总酚类化合物的浓度，比对照组高出九倍。
过程中有一个很明显的发现，该糊状物在储存过程中，发出一种类似咖啡的香气，可能是由于马铃薯皮中的绿原酸，在储存期间被转化为咖啡酸所致。
还发现在添加马铃薯皮之后，酸奶的抗氧化活 *** 和酚类化合物含量增加，同时还提高了其稠度和整体品质。研究得出结论是，马铃薯皮是一种可行的替代材料，可以作为酸奶配方中的原料，具有良好的物化 *** 能。
由于马铃薯皮提取物中，含有抗氧化化合物，它们可以用于不同的食品中，以减缓氧化过程。在切碎的马鲛鱼中添加，2.4和4.8 g/kg的马铃薯皮提取物，以延缓脂肪和蛋白质的氧化，以保护鱼类中有益的化合物。
比较了在储存60天后，马铃薯皮提取物与合成抗氧化剂，羟基 *** 丁酯（BHA）之间的稳定活 *** 。
对照组样品的，不饱和脂肪酸水平的更佳指标（碘值），在60天时，范围从110至99。而添加BHA和马铃薯皮提取物（3200 ppm），可以将碘值从110（第0天）降至75（第60天）和82（第60天）。
这表明马铃薯皮提取物，可用于减少合成抗氧化剂的使用，并有助于工业 *** 管理。
?——【·PP在食品涂层中的应用·】——?
由于马铃薯皮含有丰富的酚类化合物，最近的研究还探索了，将其用于制造保护膜的可能 *** 。使用PP和 *** 制备包装膜，与仅由淀粉制成的包装膜类似的 *** 质。
PP涂层和淀粉添加剂的包装膜，具有类似淀粉包装膜的外观，但具有更好的防潮 *** ，和氧气透过 *** 等屏障 *** 能。
还制备了可食用的淀粉基涂层膜，并加入不同浓度（5％、10％和20％）的PP提取物，以评估该膜的抗菌和抗氧化活 *** 。
结果表明，DPPH活 *** 水平分别为，22.4％、34.52％和55.12％，而涂层中多酚的浓度，随着膜中PP提取物浓度的增加而增加。
这些膜还显示出，1000至2200毫克GAE/100克膜的释放量，相当于大肠杆菌、沙门氏菌，和金 *** 葡萄球菌的生长，减少了24％至55％。
制造的PP和壳聚糖纳米颗粒的膜，用于覆盖奶酪切片，以研究贮存期间，pH值和过氧化物水平的变化。
覆盖PP膜和壳聚糖样品的pH值未发生变化，表明奶酪的变质很小或不存在。与未覆盖膜的样品相比，其过氧化物含量更低。
这表明该涂层，有助于延缓奶酪样品的氧化，说明了将PP用作食品涂层时，抗氧化的潜力。
向淀粉基涂层中添加PP提取物，来包裹住烟熏金鱼片。结果发现，该涂层使金鱼片保持了它们的颜色，和简单塑料包装相比，金鱼片有更大的硬度和多汁 *** 。
?——【·结论·】——?
市场销售多种形状和颜色的马铃薯，它们的皮也不同。未来几年，预计这种块茎和由它制成的，新型食品产品的需求都将增加。
将产生大量的PP，食品行业必须准备好，如何回收或重复使用PP的方案。 PP是一种副产品，具有很高的潜力，因为它是纤维的良好来源，并含有不同的生物活 *** 化合物，已被证明具有健康益处。
研究人员已经开始研究，PP无论是作为粉末还是提取物，在不同类型的食品和涂层中的使用。这些研究已经取得了积极的结果，改善了食品的理化特 *** ，包括其生物活 *** 化合物含量和保质期。
因此无论是在食品行业还是其他领域，都应该促进PP的再评估，和功能 *** 可持续产品的开发。
参考文献：
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5. Li, B. Y., et al. "D *** lopment of an opti *** l extraction proced *** e for the recovery of polyphenolic compounds from potato peels." Jo *** nal of Agricult *** al and Food Chemistry 50.23 (2002): 6609-6614.
哪些土豆不能随便吃？土豆，学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山 *** 蛋，是人们喜爱的蔬菜之一，被营养专家称为“十全十美的食物”。
土豆中含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠 *** ，疏通肠道，且含有丰富的钾盐，属于碱 *** 食品。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。土豆中水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C和B都是苹果的4倍左右。从营养学角度来看，土豆能供给 *** 大量的热能。
如果土豆发芽了，你就得格外注意。
发芽的土豆中含有大量的茄碱苷，又称龙葵素，它是一种有毒的生物碱，对肠道粘膜有较强 *** 。另外，龙葵素对人的呼吸中枢有 *** 作用，如果严重中毒，就会引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。龙葵素中毒的患者，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会出现休克、体温升高、抽搐、呼吸困难等症状，甚至可能会导致死亡。
正常的情况下，土豆中的龙葵素含量很小，为0.05%至0.1%，正常食用时不会出现中毒现象。但是土豆发芽时在芽眼及幼芽的部分，龙葵素的含量高达0.3%至0.5%，而太阳晒过的表皮变青的土豆，其龙葵素含量可达0.5%以上，远远高于 *** 的中毒剂量，所以说吃了发芽、变绿的土豆很容易发生中毒。
没有发芽、变绿的土豆就可以吃了吗？
不见得，外表光鲜的土豆也有可能是“翻新货”。一些商贩会把已经长芽的 *** 豆经过水洗翻新变为“无芽”的“新土豆”。土豆在长期储存过程中会产生龙葵素， *** 豆经过简单处理后只是将表面的芽去掉，而一些发绿块茎内可能还残留有龙葵碱。
那么如何挑选土豆呢？
挑选时要选光滑圆润、颜色均匀的土豆，不要畸形的。要想辨别出真假新土豆，首先可以用手指轻搓土豆的皮，新土豆的皮只要轻轻搓一下就会掉，而“翻新”的土豆不容易搓掉皮。
此外，还可以用手掐一掐土豆，如果有汁液渗出，肉质也很坚硬，就说明土豆是新的。翻新的 *** 豆虽然看着很新，但由于在特殊溶液中泡过，水分还是很少，掐起来硬硬的，没有弹 *** 。
为了健康考虑，我们一定要把“芽”扼杀在摇篮中。所以，在贮存土豆时，应放在低温、通风、干燥处，不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，因为温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。
同时，在购买土豆时应注意观察土豆的外观和颜色，不要买发芽、发绿、翻新或者腐烂的土豆，买回来的土豆也要尽快食用。长期存放时，可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素“乙烯”，这种激素可以促进植物果实的成熟和 *** 的脱落。土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素。此外，在炒土豆时，要加上一些醋，充分炒熟，从而加速龙葵素的分解。
编辑：奚宇轩
资料：科普中国
小心发芽和“未成年”的土豆土豆又称马铃薯，是世界第4大粮食作物，也是一些地区的主食。但是土豆也总是混在蔬菜堆里， *** 成各种各样的菜色美食。其实土豆的叶子有毒，茎也有毒，甚至土豆本身也有带毒的时候。
*** 来源 ***
近年来，人类以及家畜吃土豆中毒的事情时有发生，这是因为土豆除了含有大量的淀粉DB质糖类等物质之外，还含有一些有毒生物碱-龙葵素，也叫龙葵碱。有研究认为，茄科植物体内之所以含有这类生物碱，是为了防止还“未成年”时就被昆虫和动物吃掉，所以新长出的嫩芽嫩叶和“未成年”的过时里的含量会更高一些。
发芽发青的土豆（来源 *** ）
一般情况下100g的土豆中会含有3-10mg左右的龙葵素，而且基本都存在土豆皮里，正常的土豆就这么一点含量可以放心吃，是不足以引起中毒反应。但是一旦土豆开始发芽，“身体”发青，又或是还“未成年”就被人挖出来，那它体内的龙葵素含量就会比正常情况下的高出5-8倍左右，特别是幼芽和芽眼部分，含量更高毒 *** 也会更大，此时你稍微吃30g左右，大概半个鸡蛋左右，15-20分钟后可能就会有中毒反应。
*** 来源 ***
所以遇见发芽的土豆或者土豆发青就尽量不要吃了，建议直接扔掉。平时买土豆回家，建议要放在冷凉的地方避免晒太阳，因为紫外线照射后，土豆更容易产生龙葵素，另外还要防止土豆受外伤，也会诱导合成龙葵素。
冬天买土豆，记得分清黄皮，白皮和红皮，口感差别大，吃法大不同土豆，又叫马铃薯，洋芋，洋山芋，地蛋等等，在我国很多省份都有广泛种植。土豆在我们生活中很常见，是一种非常百搭的食材，吃法多种多样，随口就能说出几样来，酸辣土豆丝，土豆炖牛肉，香煎土豆，土豆沙拉等等，除了做菜，土豆还可以做成各种小吃，薯条，薯片，薯角，狼牙土豆等等，无论大人还是小孩都无法拒绝土豆的美味。
有的人说土豆是做法最简单的食物，但是真的是这样么？记得有一次去我的同学家里，她非常热情要留我吃饭，但是当我夹起她做的一盘土豆丝时，我终于明白，土豆做起来真的没有那么容易，同一道菜，不同的人真的会做出不同的口感和味道。当然这不仅与一个人的厨艺有关，同时也跟食材本身有着重要关系。
因为市面上的土豆不只有一个品种，而不同的品种之间口感差别是很大的，如果你在做菜的时候用错了土豆，那么很可能会失败，而不能做出理想的效果。现在市面上的土豆有黄皮，白皮，紫皮，黑皮，红皮等品种，但是最常见的还是黄皮土豆，白皮土豆和红皮土豆。对此我专门请教了卖蔬菜的叔叔，他告诉我不同颜色的土豆之间，口感差别很大，吃法大不相同。今天我们就来说一说这三者的区别，看看你吃对了吗~
一、黄皮土豆
黄皮土豆不仅外皮呈现为 *** ，其内心也为 *** ，这种颜色主要是来源于其中所含的胡萝卜素，另外在黄皮土豆中淀粉的含量比较高，在烹调的时候遇高温容易糊化，也就是做起来容易熟。
这种黄皮黄心的土豆吃起来口感软糯，有种沙沙的感觉，基于这种特点，所以黄皮土豆适合蒸着吃，炖着吃，做土豆泥等。另外由于其中的淀粉含量高，因此经常用来做土豆淀粉。
我们在市场上还经常会遇到皮的颜色为黄褐色的土豆，并且表面的芽眼比较多，摸起来也比较粗糙，而且凹陷得比较深。这种黄褐色土豆切开以后，内心为白色，它的淀粉含量也很高，吃起来是软面的口感，是炸薯条和薯片的理想食材。
二、白皮土豆
白皮土豆在市面上也很常见，不仅外皮为白色，切开以后，内心也是白色。但是我们在购买白皮土豆时需要注意形状，因为不同的形状其口感是完全不同的，主要可以分为两种，一种为白皮长形，另外一种为白皮圆形。白皮长形土豆中淀粉含量比较低，吃起来是脆脆的口感，因此适合切丝炒着吃或是凉拌着吃。
而白皮圆形土豆中淀粉含量中等，那么它就属于一种通用型的土豆，可面可脆，可炒可炖可做汤，而且它的产量大，一年四季都可以吃到。
三、红皮土豆
红皮土豆在市面上也是比较常见的，一般在超市或是菜市场都可以买到。红皮土豆的外皮呈现为红色或紫红色，而内心的颜色也是比较多的，有白色， *** ，红色，或是不同颜色相间的。红皮土豆中含有丰富的花青素，微量元素，同时也是一种高淀粉含量的土豆。因此红皮土豆吃起来也是软糯沙面的口感，适合蒸着吃，炖着吃，烤着吃，烩菜吃等。
【小茉莉有话说】
无论是哪一种土豆，我们在购买的时候都要尽量选择表面带有泥土的，这样的土豆通常会比较新鲜，另外也要注意观察不要有黑色斑点，发芽，发青，表皮褶皱的。另外买回家以后，我们也不要去清理其表面的泥土，这是一层天然保护层，可以避免土豆由于坑碰造成擦伤损害等，同时也可以减少土豆中的营养以及水分的流失。
我们在保存土豆的时候要注意干燥，避光，低温这3个要素，这样就可以很好地避免土豆长芽的问题。可以将土豆用报纸包裹起来，装进深色的塑料袋中，系紧以后放到阴凉处保存。
土豆去皮不用刀，只需一张纸，去皮又快又干净还不浪费， *** 简单本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！
土豆是日常生活中很常见的一种食材，它的营养丰富，口感优良，深受人们的喜爱。然而，在土豆的外表是有一层薄皮的，我们在烹饪土豆之前都需要将这一层薄皮削掉。削土豆皮，相信很多朋友都是使用削皮器来削的，虽然说削皮器使用起来非常的快速简单，但削下来的土豆皮上往往会沾有很多的果肉，非常的浪费。今天就来给大家分享一个去除土豆皮的好 *** ，只需要利用上一团纸，就可以轻松把土豆皮去除，而且还不浪费一点果肉。下面就跟着我一起来看看具体是如何 *** 作的吧！
其实 *** 也特别简单，用到的这一团纸就是锡箔纸了。说起锡箔纸，相信很多家庭都会备有，平时我们要烧烤或者是将食物放进烤箱的时候，就会利用到锡箔纸。我们只需要拿上一块锡箔纸，然后把锡箔纸捏成团就可以了。
接着，我们再把土豆表面的泥沙清洗干净后抓在手上，然后另一手拿住锡箔纸团在土豆的表面刮一刮。锡箔纸比较坚硬，而且捏成团后会有很多的小尖角，用它在土豆表面擦一擦，就可以将上面一层薄薄的褐色皮给擦拭掉了。
将整个土豆都擦拭过后，我们就可以看到，土豆皮就被完全的去除干净了。一些坑坑洼洼的地方也能很好的利用锡箔纸团来处理干净。而且这样处理过的土豆，不会浪费一点果肉。将土豆皮刮好，我们只需要用流动水将残留冲掉就可以了。
土豆皮削好后，我们就可以把它放在案板上，切成土豆丝或者土豆片。不过在下锅烹饪之前，我们都需要把切好的土豆丝或者是土豆片放到水里泡一泡，这样不仅可以防止土豆与空气接触时变黑，也能避免在烹饪的过程 *** 现粘锅的情况。泡完土豆的水，我们也别倒掉了，把它放在生活中还有着大妙用。
我们可以利用它来清洗肉类的，在准备食材的过程中，我们经常都需要清洗一些肉类食材，比如猪肉、鸡肉、牛肉等。其实清洗这些食材，我们就可以把它放到浸泡过土豆的水中来清洗。因为土豆水里面含有丰富的淀粉，而淀粉就具有很好的清洁作用，能有助于将肉类食材表面的脏东西清洁的更加干净，而且还可以让清洗过的肉上面没有腥味。
这个水除了可以用来清洗肉类的，我们也可以把它 *** 成淀粉。 *** 很简单，先把这个水放在一边，等它沉淀上一个小时的样子。时间差不多了，我们就可以看到，在容器的底部已经能明显看到一层白色的物体。我们再慢慢的把上面的水倒掉，只要留下底部一层白色的沉淀物就可以了。
接着我们再把它放在通风的地方，把它风干，这样土豆粉就结成了块，我们再用筷子戳一戳，就会变成粉状，这个就是土豆淀粉了。虽然一次只有一点，但我们每次都把它收集起来，这样积少成多，以后我们就不用再去购买土豆淀粉了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
问大家一个问题：“平时吃水果削皮么？”
小园相信，提出这个问题，就像在平静的水面投入一颗石子，一石激起千层浪……
和谐的氛围瞬间被打破，人们不自觉的分成两派：水果皮要怎么处理，是削，还是吃呢？
有人不削皮，他们认为皮里有营养，丢了太可惜；还有人就是懒得削皮 ~
有人要削皮，理由是皮上有 *** 残留 ，有害健康；而且皮还不好吃！
其实，不止是水果要不要留皮大家众说纷纭，蔬菜要不要留皮也是吵得不可开交~
吃果蔬到底要不要削皮呢？
这就要具体问题具体分析了！
吃皮 ***
他们认为果蔬外皮中会有不少维生素 、 矿物质和植物活 *** 成分。
他们说的确实有一定道理，按照单位重量算果蔬皮中的营养素的话，有的食物皮中含量确实要比果肉要高。
- 抗氧化物质
无论是花青素、类黄酮等多酚类物质、还是维生素Ｃ、维生素E，它们都具有强大的抗氧化作用，能够抵抗 *** 基对 *** 的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。
绿豆皮
绿豆中的主要成分是蛋白质和淀粉，而绿豆皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮 、单宁 、阜甙等 。此外，黑豆皮、红豆皮、芸豆皮和花生红衣中也含有大量的抗氧化成分。
紫色茄子皮
茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮，同时还含有丰富的维生素E，这些营养物质对保护心血管，延缓 *** 衰老具有积极作用。如果丢掉就太可惜了。
葡萄皮
葡萄皮中含有大量的抗氧化物质，花青素含量也比果肉要高，同时皮中还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇。
蔬菜外层叶子
例如白菜外层叶中的胡萝卜素浓度要比中心叶子高十几倍，维生素C含量也要高好几倍。能起到防止便秘，预防心脑血管疾病，降低高血压的效果。
苹果皮
苹果皮里含有丰富的维生素Ｃ、花青素和其他多酚类物质。国外研究表明，苹果皮较果 *** 有更强的抗氧化 *** ，其抗氧化作用比其他水果蔬菜都高。普通苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力。
同时，苹果皮中的二十八烷醇具有抗疲劳和增强体力的功效。也可以抑制齿垢的酶活 *** 及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。
- 抗癌消炎成分
萝卜皮
辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。
西红柿皮
西红柿皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。
黄瓜皮
绿色的黄瓜皮有绿原酸，能起到抗菌消炎和 *** 白细胞吞噬的作用。同时黄瓜皮还含有较多的苦味素和三倍于果肉的维生素A，这些都是黄瓜的营养精华。
告诉大家一个生活小妙招：带皮吃黄瓜的话有助于治疗咽喉肿痛哦~
- 膳食纤维
绝大多数果蔬皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道 *** ，有助于预防便秘。
例如苹果中有一半的膳食纤维都在皮里，一个中等大小 *** 克的苹果，皮中含有3克左右的膳食纤维。
- 其他营养素
皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮中含有铁和锌，苹果皮中铬元素含量远高于果肉。
柚子皮中还含有一些天然芳香类物质和挥发油，能提味增鲜，也能去除油腻，加快脂肪的分解与代谢。人们大量进食肉类食物后，适当喝些用柚子皮煮的水，能促进消化，加快身体代谢，也能减少身体对油腻物质的吸收。
削皮 ***
有一部分人吃果蔬要削皮，是担心果蔬上的 *** 残留！尤其是近几年食品安全问题屡见不鲜，食物的生产环境令人担忧。
现阶段人类进行食物生产活动，不可避免都会造成食物的 *** 残留，我们无法完全避免。
但是，并不 *** 这个问题没有办法解决！首先要看果蔬中 *** 残留量有多少？以及我们吃了多少？
- 允许使用的 *** 有几百种，施用方式也不一样，有的施用于叶片，有的施用于土壤，有的施用于果实表面。研究发现，有的 *** 在果蔬表皮残留多，而有的 *** 在果肉中残留多一些。仅仅说皮里有 *** 残留就太片面了。
- 同时，国家对果蔬中的 *** 残留也有严格的 *** 规定。有研究就对市场上200个苹果样品中的 *** 残留进行过检测，结果显示，仅有0.5% 的样品超标。
总的来说，从正规商场和超市购买的绝大多数果蔬的 *** 残留都是低于国家标准的，并不用太担心 *** 残留。
有些水果蔬菜去皮不是因为皮上的 *** 残留，而是另有原因，更好削皮吃！
土豆
土豆皮中含有“配糖生物碱”，一丢丢的量掀不起大风浪。但是可怕的是它可以在 *** 慢慢沉积！当体内积累到一定数量后就会引起中毒。
由于这种物质会引起慢 *** 中毒，症状不明显，人们往往忽视，所以下回吃土豆的时候一定要注意削皮~
柿子皮
未成熟的柿子是不能吃的！那是因为未成熟的柿子中含有鞍酸，靴酸进入 *** 后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质产生化合作用生成一种沉淀物—柿石，从而引起多种疾病。
今天小园说的重点不在于未成熟的柿子不能吃！而是柿子成熟后，柿子皮不能吃！
这是因为当柿子成熟后，蹂酸就会集中于柿皮中~
为了我们能享用柿子，柿子皮扛下来所有！
红薯皮
红薯皮含碱比较多，食用过多的话，会引起胃肠不适。
这里特别要注意，如果看到红薯皮中有褐色或者黑褐色斑点，是红薯感染了黑斑病菌，产生的“番薯酮”和“番薯酮醇”进入 *** 将损害肝脏，并引起中毒。轻者会出现恶心、呕吐、腹泻；重者可导致高烧、头痛、气喘 、抽搐、 *** 、 *** 甚至死亡。
荸荠皮
荸荠生长于水田中，荸荠皮中不仅会残留有害有毒的生物 *** 物和化学物质，还会留存较多的细菌和寄生虫卵。所以我们在吃的时候一定要想着削皮！
总的来说，部分果蔬的外皮确实有 *** 需要的营养成分。但是我们也不需要过度执迷于果蔬皮中的营养价值而刻意去吃。
除了上面说过的几种更好削皮吃的果蔬外，如果你觉得其他食物皮丢了太可惜，带皮吃的口感也能接受，皮中的营养素是自己需要的， 就可以吃！
记得吃之前一定要洗干净哦~
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市面上的大土豆能吃吗？是不是用了膨大剂？市面上的大土豆能吃吗？是不是用了膨大剂？
“别买土豆，祸从口出，小心吃癌！”王阿姨把李阿姨采的土豆都清空了。李阿姨的孙子吵着要炸薯条，正好邻居王阿姨叫她去超市。买土豆的时候，李阿姨选了大的，心想这样的土豆以后切起来比较方便。王阿姨看到李阿姨不仅买了土豆，还摘了大块的，非常震惊。这个人怎么这么热心？然后解释说，现在大多数土豆都使用膨大剂，尤其是大土豆。长期吃这样的土豆对健康有害，甚至会诱发癌症。听完王婶的话，李婶吓坏了，立即放下了手中的土豆。回到家，李阿姨把这件事告诉了儿子，儿子说她危言耸听，别听风雨，土豆不会致癌。但是李阿姨还是有些不安，这个膨大剂到底是什么东西？
1、“膨大剂”的神圣 *** 是什么？膨大剂是一种植物生长调节剂。作用于植物可加速细胞 *** 、细胞扩大、分化和蛋白质合成。目前常用的膨大剂有赤霉酸、氯苯脲等，都是我国 *** 允许的。另外，我国对膨松剂的用量有明确规定，属于 *** 的应用范畴。在《 *** 残留标准》和《 *** 合理使用指南》中，都有指导和规范使用的 *** 。您不必担心农户过度使用膨松剂，因为如果非法使用、剂量过大或使用不当，可能会导致果实变形、作物开裂等问题，对农作物有害。种植业。王曦，博士中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士说，目前常用的膨大剂都是低毒 *** ，没有科学证据表明瓜果表面残留会影响 *** 健康。种植果蔬时适量使用膨大剂是无害的。
2、土豆越来越大，因为使用了膨大剂。吃它们会致癌吗？以前是土豆蛋那么大，现在比拳头还大，甚至有的不止脚底，面对越来越大的土豆，有传言说是使用了膨松剂造成的，这是真的吗？其实马铃薯之所以越来越大，并不是因为使用了膨松剂，而是生长环境和现代科技。比如青海西宁湟中县种植的土豆一般都很大，更大的可达1.5kg。马铃薯之所以这么大，是因为当地雨量充沛，气候适宜，再加上当地农业局深入开展减少化肥 *** 用量的工作，让马铃薯更好地为人民服务。生长环境，而且它们的规模越来越好。大的。 *** 呼和浩特市也是我国马铃薯种植基地。在这个地区种植超大土豆并不是什么新鲜事。早期的马铃薯并不大，但随着当地农民改变马铃薯品质，改变种植间距、株距和施农家肥，大马铃薯越来越多，更大的甚至长到5斤。不要听信谣言说土豆的生长是 *** 物引起的，这是农业发展的结果。如上所述，适量使用膨松剂是安全的。因此，即使马铃薯使用了膨松剂，也不会致癌，因此无需过分担心。
3.不要相信这3个关于土豆的谣言。除了“使用”膨大剂致癌外，关于土豆的传闻还很多。可能很多人还信以为真，跟着萧淼一一打量着。
1、土豆和鸡蛋一起吃会中毒吗？土豆富含淀粉，鸡蛋是 *** 吸收蛋白质的重要途径。两种食物一起吃不会产生有毒物质。淀粉和蛋白质是我们身体需要的常见营养素。它们分离或组合不会产生有害物质。不过，吃的时候要注意煮土豆。未煮熟的土豆含有胰腺。蛋白酶 *** 会影响蛋白质的吸收。
2.土豆和牛肉一起吃会不会肚子疼？有人说土豆和牛肉一起吃会让人肠胃失调，进而出现腹痛的症状。事实上，这种说法是没有科学依据的。我们的胃酸会根据我们摄入的不同食物进行自我调节。不管是吃土豆还是牛肉，都不会影响我们的消化。化学 *** 的正常运行自然不会引起腹痛症状。
3、土豆和石榴一起吃会中毒吗？这种说法也是无稽之谈。土豆和石榴是比较常见的食物，一起吃不会给身体带来毒害。不过一般不建议空腹吃石榴，否则会 *** 肠胃。 4.问：发芽的土豆可以吃吗？有些人不愿意把发芽后的土豆扔掉，以为剥了皮就可以吃。这真的可行吗？发现土豆正在发芽或皮色发青。为了安全起见，建议丢弃它们。发芽后，马铃薯中茄碱的含量会大大增加。这种物质进入体内后，会引起恶心、呕吐、舌头麻木等不适症状，对健康有害。有人认为，发芽的土豆煮熟后毒 *** 会降低。这是一个错误的想法。茄碱具有高度的热稳定 *** ，在日常烹饪 *** 中很难分解。对于土豆的日常存放，建议存放在干燥、阴凉、通风的地方，不要与新鲜蔬菜水果一起存放。更好分开存放，这样土豆的存放时间会更长。
关于土豆的传闻给大家解释一下。日常生活中要学会辨别谣言，不要因为听谣言而对生活造成不必要的影响。
外皮像要裂开似的土豆，生吃起来又甜又嫩，但一加热，口感就会变得光滑柔软，特别不可思议。下面就来让我们享享口福吧。
·基本清洗法
土豆皮富含营养，建议连皮一起吃。先在碗内装满水，浸泡5分钟左右，土豆表面的泥土渐渐变得柔软，然后一边用开水冲洗，一边用手轻轻剥落泥土。土豆芽含有一种名叫茄碱的有毒物质，如果土豆发芽了一定要清理掉。另外，土豆被阳光照射后容易变绿，下锅前把变绿的部分都切掉比较好。
·土豆的味道
土豆种类较多，口感细腻，比如男爵土豆面面的，五月皇后则黏糊糊的。土豆中富含的维生素C，不仅能强壮骨骼、护肤养颜，还能保护土豆里的淀粉遇热不变质。
·煎土豆
水煮土豆并不会特别好吃，推荐直接慢慢用火煎。此外，刀功也是要点。
1 把土豆连皮切成1厘米厚的圆片。
2 在平底锅内倒油，中火加热。
3 放土豆，煎成焦 *** 后翻面。
4 盖上锅盖，用小火加热4分钟左右。
5 装盘就完成了。
