黑鱼鱼头汤的做法，黑鱼鱼头汤怎么做才好吃

这道酸菜乌鱼汤，我一年四季都想吃

上次乌鱼还剩半条，周末有空做了酸辣乌鱼汤，味道非常不错，鱼肉滑嫩，汤麻辣鲜香！

By 紫苏百合子子

用料

• 乌鱼 半条
• 腌鱼料 四分之一包
• 酸菜 三分之一包
• 麻油包 三分之一包
• 葱花 适量

做法步骤

1、鱼头鱼尾切下来，鱼肉切成片。

2、鱼肉中加入腌鱼调料，搅拌均匀，腌制十分钟。

3、锅中放入30克菜籽油，油热后倒入腌菜，翻炒至香味溢出，加入300克水，大火烧开。

4、放入鱼头、鱼骨，鱼尾，加热一两分钟。

5、用筷子将鱼肉夹进锅里，鱼肉变色后即可关火，盛入大盆中。

6、加入麻油包调料，撒葱花，轻轻搅拌均匀。

7、成品图。

小贴士

1.更好选择无刺或者刺少量的鱼，也容易切成鱼片。 2.可以根据个人喜好放入葱花，或者增加花椒、辣椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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黑鱼这样做，秒肉鲜味美、鱼不散，出锅汤汁都不剩

天气变凉了，空气中的水分减少，人特别容易感到干燥，加上秋天普遍缺乏维生素A、维生素E、叶酸等，更易导致眼干、口干、皮肤干，还可能出现口角发炎、呼吸道易感。

小二最近就明显感觉到疲乏犯困、口干口渴，喝了很多水也不管用！那么如何从饮食方面缓解秋燥烦恼呢？今天来到咱们厨房的达人蒲敏和粤菜大厨苗凡有高招，让你吃肉喝汤，人不燥！

秋燥时节，尤其适合吃低脂高蛋白的肉类，并选择比较清淡的做法，如煲汤，一方面不会对肠胃造成太大负担，另一方面喝汤还能补充身体水分，有利于提升免疫力，对抗换季过程中的一些不适。

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鸭胸做酱香 鸭架来做汤

喝汤吃肉两不误

百合山 *** 老鸭汤

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冷水锅中加原味鲜料酒，下入鸭肉焯水。

鸭肉富含优质蛋白，含有铁、钙等矿物质；其 *** 凉、味甘，有利于清热去火，缓解秋燥，对利水消肿也有一定作用，非常适合秋天食用。建议：熬汤用老鸭，炒菜用嫩鸭。

除了鸭肉以外，椰子水、梨、冬瓜、山 *** 、百合等都非常适合秋季食用。

-02-

砂锅内放入焯好的鸭肉，加热水、姜，煲制半小时。

窍门

① 煲汤时加热水，肉里的蛋白质更容易释放出来。

② 建议控制食材和水的比例为1:3，热水一次 *** 加够，中途不加水，可以让汤的味道更浓郁。

-03-

加入百合、山 *** 片，再继续煲半小时。

百合：富含维生素，有利于润燥、清热、止咳，适合秋冬食用。

山 *** ：润燥润肺，膳食纤维丰富，而且热量低。

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出锅前加盐、葱花。

窍门

① 煲汤时要在出锅前放盐，否则会使肉中的蛋白质凝固，还会使汤色发暗。

② 煲汤时间不宜过长，超过2小时就容易增加汤中的嘌呤含量。

③ 如果将鸭肉炸制以后再炖汤，更易析出蛋白质，煲出的汤显得格外白。

喝一口老鸭汤，清新爽口，不油腻，润肺去燥气~

酱爆鸭肉

-01-

将鸭肉去皮，切成大块，加入原味鲜料酒、淀粉上浆，静置10分钟。

小贴士

① 鸭肉要去皮，否则会影响口感。

② 如果想要先焯水，可以将水温控制在50-55度之间，低温焯水可以保持鸭肉的鲜嫩口感，避免肉质发柴。

③ 腌制高蛋白肉类时，也可以给肉增加一些水分，弥补烹饪过程中流失的水分，让口感更滑嫩。

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将甜面酱、鲜贝露、白糖调成酱汁。

甜面酱是由微生物发酵而成的，有利于增强食欲，促进消化。

-03-

起锅烧油，将葱、姜、蒜爆香后加入鸭块，翻炒5分钟待鸭肉快熟的时候，加入酱汁翻炒均匀。这样可以避免酱炒的时间太长，从而发苦。

-04-

最后加入改好刀的香菇煸炒，最后下入彩椒、豌豆炒匀即可。

彩椒：富含维生素A和维生素C，其维C含量是柠檬的两倍。

香菇：可以为菜品增香，还有助于提高免疫力。

豌豆：富含维生素A、维生素E和矿物质，有助于缓解秋燥。

松仁：富含维生素E，有利于缓解皮肤干燥。

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装盘后可以在表面撒一点黑胡椒、松仁。

香菇与鸭肉的香味完美融合，互相成就。其中搭配了多种维生素丰富的食材，不仅可以放心吃肉，还能帮助我们补充营养，缓解秋燥。鸭肉肉质不发柴，酱香浓郁，非常入味，没有一点儿腥臊味~

苗大厨告诉我们，广东煲汤有两种 *** ：一种是用明火煲汤，还有一种就是隔水炖，隔水炖是相对更健康的。它是将食材放进陶、瓷等容器中，盖盖子后再把容器放进装水的锅中炖煮的一种烹饪方式。

在两广地区，人们还喜欢用西洋菜来煲汤。西洋菜也叫豆瓣菜，它富含维生素A，秋天常吃有利于润肺止咳，保护呼吸 *** 。今天大厨就用西洋菜搭配黑鱼一起煲汤。如何保持鱼肉不散、汤汁清爽？一个小工具轻松解决！

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生鱼煲汤鱼不散

秋天滋润味道棒

-01-

黑鱼切块后清洗干净，用厨房用纸将多余水分吸干。

黑鱼

肉质细腻，小刺较少，富含氨基酸和蛋白质。

-02-

锅中倒油，将油烧至八成热，下入鱼块炸制90秒，用两片竹网将炸过的鱼块固定。

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锅中倒少量油，将炸过的鱼头和鱼尾放入锅内铲碎，加开水煮成白汤后倒出，过滤残渣。

【窍门】用铲子将鱼头鱼尾铲碎，可以更快速地煲出浓白的鱼汤。

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将固定好的黑鱼块放入汤中，加入几片陈皮，一颗蜜枣继续煲20分钟。

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出锅前10分钟下入西洋菜。

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出锅前放入盐、鸡粉、胡椒粉调味。

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用鲜贝露、杭椒、特级鲜酱油调制蘸料。

一碗西洋菜蜜枣煲生鱼汤，有鱼有菜又有汤，汤汁浓郁，经过炸制的鱼肉与舌齿碰撞，鲜香四溢！鱼肉蘸着料汁一起吃，味道层次更丰富了~

看似简单的煲汤，却门道多多，学会了这两道滋补好汤，赶紧做给家人吧~

来源： *** 回家吃饭

配着这盘鱼汤面，米饭可以吃三大碗

把鱼头洗干净放水煮（其实更好是黑鱼的鱼头炖的汤好喝，这个鱼头适合做剁椒鱼头），滴点豆油更好，鱼汤白白的（家里没有豆油了，菜油代替了），把生姜切片和葱整根放进鱼汤里面，汤开了就放点盐，煮好留着锅里放水煮开，放面条，煮熟香肠、蒜花和香菜切好留着拿碗盛点汤，面煮好捞出，撒点白胡椒粉，把切好的蒜花、香菜和香肠放面上，这就算大功告成了咸,主食,面条,煮,咸鲜,午餐,晚餐,一人食

回锅黑鱼片

作者：糯米baby

用料

黑鱼 500克

青蒜 二根

料酒 二汤匙

盐 一茶匙

郫县豆瓣酱 25克

白糖 一茶匙

鸡粉 少许

生抽 一茶匙

白胡椒粉 2克

全蛋淀粉浆 75克

芝麻香油 一茶匙

姜 五片

油 适量

红辣椒 二根

做法步骤

1、将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身（鱼比较大，只用了半条鱼500克）。青蒜斜切成段，红辣椒对半剖开去籽切成小段，姜切末。

2、刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面更好垫块布，防止片鱼时滑动。更好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4cm厚。

3、将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿，这样能保证鱼肉鲜嫩。

4、鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀。更好再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。

5、油炸锅加油烧至五六成热（筷入油冒细密小泡），转中小火，鱼片拨散放入，也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金 *** ，控干油分。

6、另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。

7、加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，可加少许水使酱料呈润泽冒泡状。

8、加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片裹上酱料。

9、加入青蒜段翻炒。

10、调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉，边加边翻匀。

11、出锅前淋入香油。成品。

（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

亲家母送来一条大黑鱼，做个烤鱼，一鱼二吃，味道不要太好哦

#跟着大厨学做菜##吃在南通#

今天一大早，与 *** 正在商量今天吃什么的时候，媳妇就送了一条黑鱼来，这条黑鱼是亲家乡下亲戚送来的野生黑鱼，足足有2斤多重，好家伙，这一条黑鱼如果做红烧，一顿也吃不完，想着要么做个“一鱼二吃”？还是做酸菜鱼吃？

还是 *** 脑子转得快， *** 说做个烤鱼吧？很久没有吃烤鱼了。

也行！烤鱼就烤鱼吧，家里有土豆与西红柿，再去菜场买些洋葱，芹菜，这些配料也足够了，今天上午就不去花园锻炼了，宅在家定定心心的做道美食，犒劳犒劳大家吧。

烤鱼一般只用鱼身，鱼头与鱼尾巴，鱼骨头，搭配豆腐，可以炖个汤，这样中午的汤也有了，一鱼二吃，营养不要太好哦！

用料；黑鱼一条（2斤多）土豆4个，西红柿2个，芹菜一把，洋葱半个。

调料；油，盐，糖，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，葱，烤肉汁，烧烤酱，辣椒酱，孜然粉，胡椒粉，熟花生米。

做法；1.黑鱼杀好，去鳞，去肚，去鳃，把鱼肚子里的黑膜去掉，洗净沥干，把鱼头鱼尾切下。

2.再把黑鱼从鱼肚边切开，但是不要切断，要连着鱼背，再把鱼大骨切下，在鱼身各划几刀，方便入味。鱼骨头可以炖汤，

3.取平底锅，油热，放入鱼片，中火煎至鱼皮表面金 *** ，

4.翻一面再煎3分钟，这一步不要省，鱼要煎一下再烤，会更香。

5.把土豆去皮洗净，切厚片，洋葱洗净切粗丝，西红柿洗净切块，芹菜洗净切段，再准备些生姜丝，蒜头。

6.锅里油热，放入土豆片，中火煎至两面金 *** ，7-8分熟，盛出，也可以把土豆片用水煮至8分熟再烤，但是用煎的 *** 更香，更好吃，就是麻烦些。

7.锅里油热，放入洋葱与西红柿，稍微煸炒至出水，盛出，

8.把烤肉汁，烧烤酱，辣椒酱，盐，糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，孜然粉，调成烤鱼汁，搅拌匀，（我家有宝宝吃饭，所以辣椒酱只放一点点，稍微有些辣味即可，喜欢吃辣的可以多放些）

9.把所有的蔬菜都放入烤盘，撒些姜丝，蒜片，浇上烤鱼汁，搅拌匀，

10.再把黑鱼放在杂蔬上面，在鱼身上浇上烤鱼汁，

11.烤箱开180度，上下火，预热3分钟，放入烤盘，180度，上下火，烤25分钟即可。

12.关火，取出烤盘，撒些葱段，撒些熟花生米，即可上桌享用。

13.豆腐炖鱼头汤的做法就不拍 *** 了，做法也很简单；鱼头鱼尾鱼骨头用热油煎几分钟，放入汤锅，加8分满清水，加些料酒，姜片，葱节，大火煮开，中火炖60分钟，

14.待汤汁浓郁，放入豆腐，中火炖10分钟，加些盐，撒些胡椒粉，撒些葱花即可上桌享用。

15.炖鱼汤的时候，如果水少了，可以加些开水再炖，不要加冷水哦。

16.这样一大盘烤鱼，蔬菜有好几种，鲜香味相互融合，真是色香味俱全，营养丰富哦！

我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！

图文原创，抄袭必究。

鲜香下饭的黑鱼二吃,你喜欢吗?

雪菜黑鱼片做法： 黑鱼片放在淀粉水中泡上十分钟。 起油锅，倒入黑鱼片，加少许盐也可不加（因为雪菜会比较咸），滑炒。 黑鱼片颜色变白即可盛起待用。在剩下的油里倒入雪菜，翻炒，不要加盐，因为本身比较咸。 喜欢吃辣的放几颗辣椒。（我是直接买的辣味的包装好的雪菜） 倒入黑鱼片略炒一会儿，放少许味精即可盛起装盘了。鲜美黑鱼海鲜汤做法： 起油锅，放入姜丝，倒入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮，爆炒，放盐，黄酒，略炒，至鱼变成白色，即加进一大锅冷水。 烧鱼汤要用冷水烧，能分解鱼的胶原蛋白，千万不可图快而用热水烧，只会有腥味而无鲜味。我还加了虾仁和一些切丝儿的海鲜墨鱼，一起熬的，挺鲜的。顺带发下午做的小饼干

黑鱼别做老一套了，教你一个新吃法，好看又好吃，营养又解馋

【奶白黑鱼汤】提高免疫力?三界蛋白质? *** 爱营养师私厨

蛤蜊洗净2-3遍放入水+1小匙盐，几滴芝麻油让蛤蜊吐沙，静置黑鱼，水洗，非常滑溜溜用刀挂掉表面粘液挂掉一些残余的鱼鳞清洗粘液冲洗掉粘液冲洗干净鱼内像这样就干净了准备鱼刀片鱼片先把鱼头 一分为四鱼肉沿背脊剖开成两半分为鱼肉和鱼骨 *** 老师 片鱼经验少勉强凑合另一片也剖好鱼骨，切成块放日盆内，冲洗一下沥干加入料酒，花椒，盐2小匙，去腥浸泡20分钟(我忘记买生姜了，应该再放几片姜)趁鱼骨泡着去腥我们片鱼片斜切好多鱼肉切点葱花绿色部分打结鱼片里放入葱花，料酒，去腥放一点点白胡椒粉，去腥搅拌均匀放入，盐和糖搅拌均匀放入淀粉，搅拌均匀打入一个鸡蛋清搅拌均匀一点点芝麻油+10ml芥花籽油拌匀后，静置15分钟入味夏天要盖保鲜膜，进冰箱里冷藏鱼肉都在等待中我们处理其他食材把菌菇洗净这次买了很浓郁的豆腐切割成块因为忘记买姜，所以打算派几瓣去腥，代替生姜鱼骨时间到了，冲洗干净，沥干用厨房纸吸干鱼骨这个画面好有感觉啊吸干锅预热，加入冷油多一点淹没整个锅底煎鱼骨翻身煎剪完金 *** 备用汤锅，水+葱结+蒜大火煮 *** 入鱼骨炖鱼汤15分钟捞出所有鱼骨加入鱼汤破壁机，破壁变成奶白色的鱼汤倒回原来的汤锅里大火煮10分钟过滤残渣过滤完就是奶白色的浓郁鱼汤这种高汤做法，便捷比传统炖几个小时，节省时间放入菌菇一片片放入鱼片不要翻动汤内鱼片让鱼片定型定型后，鱼片自然浮出水面煮一会儿滚了，你看黑鱼片就浮起来了放入蛤蜊放入豆腐盖盖，大火沸腾后，看一下蛤蜊打开，海洋的鲜味铺面而来嗲关火，放入葱花和枸杞盛出，撒盐和白胡椒粉绝佳的美味鱼汤有时候就是想喝一碗鱼汤这么纯粹

拯救生病老 *** 坏胃口，家常酸菜鱼走起（不辣版本）

我家那位 *** 主因为治疗副作用的缘故，胃口极差，最近只钟爱山楂片和葡萄一类的东西。日常饭菜，吃着吃着就推碗跑路了。

通过观察，她这段时间应该是喜欢酸口的，酸辣就算了，她可不敢吃。之前给她做过一个番茄鸡肉丸汤，吃得还行，但也只是比日常摄入量好一点点。昨天机缘巧合吧，误打误撞做了个黑鱼的酸菜鱼， *** 主难得一见一边吃一边夸，连盆底的碎鱼肉也没放过……

所以，就当是一个记录贴吧，我已经做了A4纸版本交给我老爹，让他学习 *** ，提高伙食口味，哈哈哈哈。

所需配料：

1、黑鱼、2、料酒、3、淀粉；

4、四川酸菜、5、大蒜（多一点）、6、姜片或姜丝、7、花椒粒（多一点）、8、水；

9、白醋、10、生抽、11、蚝油、12、盐、13、白糖或 *** ；

14、花椒粉、15、咖喱粉、16、小葱段、17、食用油；

备注：不要少调料！不要省步骤！

1、将黑鱼头剁下，将鱼骨两边身体的鱼肉分两片切下来，如下图：

2、将之一步片好的鱼肉，鱼皮朝下，菜刀斜切，将鱼尽量切成带皮薄片，如下图所示：

3、将酸菜拆袋，汤丢掉，酸菜清洗1-2遍，切成大小适宜状态；

大蒜，其中2-3瓣切片，6-7瓣做成蒜蓉；

姜、切丝或者切片皆可；

小葱，切成小段；

4、黑鱼片好鱼片后，鱼片单独放一个容器，加入少量料酒和淀粉，抓捏均匀，腌制15分钟左右；鱼头、鱼骨头另放；

5、起锅烧油，油热后下姜丝/片、蒜片（不是蒜蓉，蒜蓉后用）、少量花椒粒爆香，然后下酸菜翻炒一下，放鱼头和鱼骨翻几下，加入大量冷水，大火炖煮；

6、往锅里放入少量生抽（吃饭小勺子两勺左右即可）、蚝油（一勺左右）、花椒粉、少量咖喱粉、白糖或 *** （要放！）、食用盐，以及白醋；

备注：等锅里的汤沸腾后，可以试试酸度以及咸淡，靠添加盐和白醋控制最终的味道。

7、尝好味道以后，转中火再煮一会儿，确定鱼头和鱼骨头炖熟；

8、转小火，找个不锈钢盆把锅里的固体（鱼头、鱼骨头、酸菜等所有固体）捞到盆里备用，然后开猛火将汤烧沸，把腌制的鱼片用水冲大体冲洗一遍，冲走淀粉，然后把鱼片下进锅里，熟透后关火即可（熟了就行，别使劲炖，就碎了），将熟了的鱼片捞进盆里，将鱼汤倒入盆中8分满；

9、将蒜蓉和小葱段放在盆中间的位置，起锅烧油（多一点），放花椒粒（多一点），把油烧至微微冒烟，迅速连油带花椒浇在蒜蓉和小葱上，激发香气，增添风味儿！

10、想要味道美，就按照步骤和材料来，不要偷工减料！第9步，很重要，莫要嫌油多！

对于要接受化疗的患者，保持自己的体重和体能是特别重要的，这一点主治医生也特别赞同。所以，吃饭，多吃饭（并不是暴饮暴食，可以少食多餐）其实还是一件蛮重要的事情。不可能说，任何东西都去靠 *** 物，还是得加强自我身体机能。

能吃，胃口好，自然能量就好，能支撑自己日常锻炼需求。加油，吃饭吧！

饮食专业人士勿喷，因为作者不是饮食专业毕业的，哈哈哈哈。

老刘今天做沸腾鱼，一条黑鱼加配菜，一把花椒一把辣，全家吃爽了

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

2、 今天老刘就来分享一下“沸腾鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

野生黑鱼、蒜子、生姜、花椒、灯笼椒、黄豆芽、小香芹

4、黑鱼刮去鱼鳞，鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再片去鱼内刺，黑鱼片成鱼片，把削好的鱼片放入盆中，摆在水龙头下冲半个小时，再把冲好水的鱼片吸干水分，放入少许食盐，上手揉抓均匀，揉抓起粘液

5、然后放入松肉粉，再放入一个蛋清，一勺木薯淀粉揉抓均匀，封上一层色拉油，包上保鲜膜放入冰箱冷餐腌制四个小时以上，再把处理干净的小香芹切段、生姜蒜子分别切片，灯笼椒用水泡一下没这样油炸时不容易糊

6、热锅倒油，先放入姜蒜片爆香，放入一勺郫县豆瓣酱、自制火锅底料，炒出红油，放入黄豆芽、小香芹给它炒香，放入一勺盐增加底味，炒熟以后放入盘中垫底。油温四成热放入酱好的黑鱼片，炸到颜色变白马上捞出

7、油锅中放入灯笼椒和青花椒炸香，鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油，再把烧的七成热的油浇在鱼片上，美味即成

8、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

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