春天头茬韭菜更好吃，而秋季已经“人老珠黄”了，只能任它在田间狂涨，韭菜自然成了等下之物，韭菜会继续生长，顶部还会开出韭花，有的地方也叫韭菜花，它是一种白色花簇，在我们老家这边，一直保留着腌韭花的传统，它的作用类似于开胃小菜，一直可以保存到冬天，咸香可口，滋味十足，你知道怎么腌韭菜花才好吃吗？今天教你一个具体做法，可以长时间保存，香味浓郁，很受家人的喜爱。
韭菜花酱，是北方很多地区常见的调味品，例如豆腐花、豆腐脑当中，都会适当放一些提味，尤其在冬天吃火锅的时候，韭花酱那可是必不可少的佐料，要想腌出好吃的韭花酱，在选材上就应注意，秋天的韭菜花是腌制韭花酱的主要原料，也就是眼下这个季节，韭菜长苔开花，这时将韭菜花摘下来，用清水洗净后，沥干水份，就可以 *** 了。
提到腌制韭菜花，总要想起我的奶奶，那个年代的人，都特别的手巧，总能将不起眼的食材， *** 出美味佳肴，每年的秋天，她总要晒菜干、晒豇豆、腌荠菜、腌韭花，手里一直闲不住，可能那个时候也是穷怕了，生怕冬天没吃的，总是准备了不少过冬的粮食，这个 *** 还是她教给我的，腌韭花的几个小技巧，很适合新手 *** 作。
腌韭菜花
食材：韭菜花
调味：食盐
1、韭菜花买回家，摘掉不好的花，洗干净控水，要没有开完花的，如图所示，千万别买老的，已经失去鲜美味了。
2、将韭菜花清洗干净，摘掉不好的花，还有一些杂质，放在通风的地方，不可暴晒，控干多余的水分。
3、原来老一辈的人腌韭花，是在案板上剁碎，边剁边加盐，现在比较方便了，用料理机分分钟搞定，如果韭菜花量大，可以分批进行，加入一定量的食盐。
4、食盐要撒得均匀一些，根据自己的喜好来，反正一般的韭花都比较咸，咸一点也好吃，这次挑选的韭菜花非常新鲜，韭菜花750g，食盐80g。
5、用慢速搅拌，有喜欢颗粒大一些，有的喜欢碎一些，根据情况来定，一般转3-5次就行，主要花骨朵分离，用筷子还能夹起来。
6、觉得淡一些，可以再放一些盐，也不能完全凭感觉，可以捏一点尝尝，看看滋味如何。
7、装到罐子里，密封发酵10天左右，就可以吃了，也可以冷冻上，放到冬天再拿出来，不变色，不影响口感，吃火锅时当蘸料，或者当咸菜开胃，都挺适合的，这个季节的韭菜花，味道特别好，应该多去菜市场看看，或许能遇到刚采摘的。
技巧总结
1、老一辈的人喜欢剁碎，或者用捣蒜臼，这两种方式都实用，我是图方便，直接用料理机绞碎。
2、立秋之后韭菜花，正是采摘的时候，把夏天的味道留住吧，放在冬天慢慢吃。
3、韭菜花只放盐的口感才正宗，有人放梨，有人放黄瓜，也有人放大蒜，总感觉味道一般，缺少了原滋原味。
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韭菜花酱好吃又耐储存，你知道韭菜花的采收期和 *** *** 吗？原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
提到韭菜花酱，大家并不陌生，因为在吃火锅的时候，需要它作醮料；喝豆腐脑的时候，需要它作调料；当然还有很多吃法，朋友们大多知道，但朋友们对韭菜花的“来历”和韭菜花酱的 *** *** 未必清楚，下面我就给大家捋一捋。
（生长中的韭菜花苞）
韭菜花的“来历”：
需要说明的是，韭菜花不仅仅是花，还包括韭菜的幼种，因为韭菜花一旦形成，就在花内包裹着幼种
【1】韭菜花的形成：我们食用的露地韭菜，在经过一个春天、半个夏天后，蓄积了足够的养分和热量，在入伏前后进行花芽分化，幼小的花包随着韭薹的升高而逐渐扩大，在花蕾饱满后破苞而出。由于伏季温度高，韭菜根系吸收养分的能力下降，所以韭菜薹不能满足花蕾吸收足够的养分，所以开花时间较长。这里需要说明的是，韭菜开花很特殊，它不像别的植物先开花后结果，而是在形成花蕾时， *** 的雏形已经包裹在韭菜的花蕾之中。也就是说韭菜的花和 *** 共同生长，在 *** 成熟后期，韭菜花逐渐脱落。
（破苞后的韭菜花蕾）
【2】韭菜花的采摘时间：我们 *** 韭菜花酱，并不会等到 *** 成熟后，因为 *** 成熟后，韭菜花已全部脱落，而 *** 坚硬，没有了韭花特有的香味。因此一般在韭花长至七成熟时，进行采收。这时韭菜 *** 正值灌浆期，吸收的养分达到顶峰；同时围绕着 *** 的韭花也蓄积了较多的养分。如果延迟采收，进入成熟期后，籽粒由绿变黑， *** 韭菜花后，因养分已经转化无法释放，所以 *** 的韭菜花口感不好。当然如果为了留 *** 那就是另一回事了。
韭菜花长的大、小，质量的差异，跟韭菜生长密切相关。当年种植和移栽的韭菜，由于蓄积的养分少，很少开花。
（盛开的韭菜花）
需要说明的是：露地种植的韭菜，一年只开一次花，从入伏前后开始。如果不留韭花，在入伏前后有韭薹露芽时割一茬，既使后期伏季积温再高，但蓄积的养分已达不到，所以也不会开花。我们当地的韭花一般在白露前后采收（韭花生长正处在伏季）；但如果留 *** 则要在白露前后。
（入伏前后有韭薹时，割过一茬后，既使积温再高，由于养分的缺失，也不会不生长韭菜花）
韭菜花酱的 ***
【1】选料： *** 韭菜花酱，并不是纯粹的韭菜花，而是连同韭菜一起轧碾而成。当然当韭菜花少时，只施用少部分韭菜，比例可根据个人口味而定，我们当地 *** 时，韭菜花和韭菜的比例一般为1：4。 *** 时，先把七成熟的韭菜花采摘，韭菜收割后，拣出坚硬的韭薹，挑出韭菜中的杂草、摘净韭菜中的黄叶。并清洗干净
【2】 *** ：①如果韭菜花的花柄，在采摘时留的过长，需要剪去，因为坚硬已无法食用；②把韭菜切碎，越碎越好；③ *** 韭菜花酱，就是把韭菜和韭菜花轧成酱，因此 *** *** 较多：如果 *** 的较多，我们当地依然用石碾轧；也有的去磨坊粉碎；而现在年青人则喜欢用破壁机。不知什么原因，哪种 *** *** *** 的韭菜花酱，也不如石碾轧的好吃。类似于铰的肉馅不如手工剁的肉馅的原理一样。
（韭菜花已长至七成熟，需要收获 *** 韭菜花酱；如留作 *** ，需要黑种硬壳后收获）
【3】值得注意的两点：①不管是哪种 *** *** 韭菜花酱，流出的水分千万不能倒掉，一定掺入韭菜花中。如果韭菜花不能保证原汁原味，就是费草；②由于韭菜花保留时间长、食用量小，仅用作佐料，所以要加足够的盐，一般500g韭菜花酱需要100g以上的盐，才能保存长久。腌制后切勿暴晒、雨淋。在腌制7天后就可食用。
在我们当地，韭菜花酱的食用 *** 较多，如把煮的花生米拌入韭菜花酱中；把鲜眉豆焯水后拌上韭菜花酱；有时嫩豆腐拌上韭菜花酱，还能在来客人后作应急之需。
（ *** 的韭菜花酱。纯正的韭菜花酱内，不会有磨粹的黑籽）
总之，韭菜花酱虽不是主菜，但它味道独特，食用范围广，把我们的生活点缀的五彩缤纷。又因为它食用方便、易储存，所以深受我们喜爱。
农村里美味的腌韭菜花，原来是这样做， *** 好简单导读：农村里每家每户都习惯种韭菜，而韭菜开的花经过腌制之后成为了一道难得的美味，难怪农村里多数人都喜欢。今天，我们就来看看，到底是如何进行腌制的。
韭菜，在农村里种植的蔬菜当中是很重要的，它可以做菜吃，比如炒韭菜，凉拌韭菜 ，炒韭菜苔等。它又可以做咸菜吃，比如：腌韭菜腌菜，腌韭菜花。而腌韭菜花就很受欢迎，人们用它炒肉吃，或者用了在做菜的时候当配料，相当不错。
今天，我们就来看看农村里究竟怎么腌制韭菜花，具体做法如下：
1.剪花。韭菜花开成熟后，我们采摘回来，用剪刀剪去花杆，只留下花的顶部小果。
2.清洗。剪好的韭菜花必须进行清洗，然后放太阳下晾晒，控干水分备用。
3.剁辣椒。腌韭菜花，必须选择新鲜的红辣椒，进行剁细来用。原来都是传统的手工剁，累人不说，还手拉得受不了。现在可以用有机器进行打细，但总的来讲，还是剁细的味道好些。
4.腌制。在韭菜花中放入适量盐，白糖，剁好的红辣椒，然后搅拌均匀即可。
5.装罐。洗干净的罐子，我们把韭菜花慢慢地放进罐子。记住 ，装罐的时候，一定记得不时地摇一摇，让韭菜花均匀落到罐子里。装完的时候，一定要把罐子里的韭菜花压紧压实，这样防止发霉。
6.保存。腌好的韭菜花，我们放到罐子里之后，先把盖子盖好，然后加入适量水，起到密封保存。
农村里就是这样腌韭菜花的， *** 就是如此简单，但它的美味却是无法形容的哦 ，这绝对是一道难得的下饭菜。
腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，越嚼越香，久放不坏腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，越嚼越香，久放不坏
韭菜，现在已经老了，实在想吃的话赶紧吃吧，越往后味道会越差劲，甚至会有股臭味。8月份，其实不适合吃韭菜，韭菜都开花了，更适合吃韭菜花。韭菜花，除了炒着吃之外，更受欢迎的当属腌制。
只要我们老家的菜园子还在，我们家就每年都会腌制，就这个时候，八月中旬把韭菜花摘回家，简单处理一下，腌制起来能吃上一年！
如果喜欢吃的话，大家也可以去集市上“搜罗”一下，看看有没有卖新鲜韭菜花的。
腌韭菜花，在许多朋友看来，再简单不过了，不就是放上盐腌一下就行？还真不是这样，腌韭菜花，只用盐就错了，奶奶教我多放1样，这样做出来的韭菜花，越嚼越香，而且久放不坏。
【腌韭菜花】
用到：新鲜韭菜花1斤、食盐100g、高度白酒1瓶盖
1、韭菜花，不管是在采摘，还是在买的时候，都得选择新鲜的，不要太老的，不然腌制出来影响口感。
2、嫩一点的韭菜花，吃起来会更美味的，将其放入水中，多投洗两遍，然后捞出来铺在案板上，摊平之后在通风处晾干，彻底晾干以后，才可以进行接下来的步骤哦，不然沾着生水，很容易变质。
3、等完全没有水分之后，我们将其剁碎，如果有绞肉机、料理机之类的，就放到里面打碎，更节省时间，但是也不要太碎了，稍微带着一点颗粒感，这样口感会更好，切好放在一旁。
4、接下来，我们往韭菜花中，倒入食盐，韭菜花和食盐的比例，在5：1是比较合适的，咸淡适中，并且不易长毛变质。加上食盐还不够，奶奶教我还需要多放1样，它就是高度白酒。加上一瓶盖就可以，它的作用主要是延长保质时间，久放不坏。
5、倒进去之后，我们将其充分搅拌，让食盐、高度白酒，均匀的裹在每一粒韭菜花上。接下来，准备一个罐子，务必要保证无水无油，然后将搅拌好的韭菜花，全部倒进去，盖子盖上，放入冰箱冷藏保存，15天后拿出来，就可以享用啦。
多年来，吃过各地的韭菜花酱，但对于一位土生土长的临沂老城人，我还是对俺们老临沂城的腌韭菜花情有独钟，那怎一个“鲜”字了得……
老临沂城的韭菜花突出的就是一个“鲜”字，鲜韭菜花、鲜姜、鲜花椒、鲜黄瓜、鲜辣椒，所用材料并不多，当然还有一样缺一不可的材料，虽然不能用一个鲜字来表述，但必须要够“咸”，就是百味之王的“盐”了。
仅在临沂各县区韭菜花酱的做法都不一样，大多地方都是把打了籽的韭菜花和鲜辣椒、姜、花椒一些材料研磨成了糊腌制成韭菜花酱，老临沂城的腌韭菜花却是更注重了清脆的口感……
我小的时候，临沂老城里几乎每个家庭都有石磨，主要用来磨面糊烙煎饼，有的家里还有石怼，那个年代，石怼的作用可不小，主要是用来加工粮食，把粮食捣碎，然后过面箩篩出面粉。
临沂老城的韭菜花就是用石怼加工的 ，我的母亲每年都会在韭菜花下来的时候腌韭菜花，每一次都要做很多，做好装进坛子保存，差不多要吃到过年。
那个年代，邻里之间关系融洽和谐，韭菜花有味道，如果一家磕了韭菜花，下一家再磕粮食，粮食会沾上韭花味 —串味不好吃了，所以街坊们都很注意，大家会相约某一天一起来磕韭菜花，一家一筛子满满登登的碧绿的韭菜花、黄瓜等材料放在地上排起长队，一个人踏怼，一个人往石窝里放料，取料……
老临沂的韭菜花与众不同就在于不是把韭菜花的所有材料捣成烂泥糊，除了韭菜花鲜花椒捣的碎一些，其他的材料捣成块状就可以，所以腌制好的韭菜花吃起来会清脆爽口。
如今临沂的石怼估计进了博物馆，幸亏我家还有个家传的铁臼，虽没有石怼速度快，但也能将就着用了，所以我家的腌韭菜花还是原汁原味的传承了下来。
加工好的韭花放盐腌制几个小时就可以吃了，因为是咸菜，还要长期保存，所以盐一定不能少。
腌韭菜花盛入盘里，佐上几滴香油，无论是佐酒、吃煎饼、馒头、米饭，还是煮上一块热豆腐拌食；我们家的更爱是拌面条，不管怎样吃，那味道都是无 *** 鲜美开胃。
美味腌制韭菜花，让口感更鲜嫩！韭菜花作为一种常见的蔬菜，不仅口感鲜嫩，而且富含营养。腌制韭菜花可以增加其风味，使其更加美味可口。本文将为您介绍一种简单又可口的腌制韭菜花的 *** ，让您在家中也能享受到餐厅级别的美味。
所需材料：
1. 新鲜韭菜花 *** 克
2. 盐20克
3. 白糖适量
4. 酱油适量
5. 辣椒粉适量（可选）
6. 姜蒜末适量
步骤一：准备韭菜花
1. 将韭菜花洗净，用纸巾或吸水纸擦干水分。
2. 将韭菜花切段，长度约为3-4厘米，以便腌制时更易入味。
步骤二：腌制韭菜花
1. 取一个容器，底部撒上一层盐，然后在盐上均匀铺一层韭菜花。
2. 在韭菜花上撒上适量的盐，轻轻抓匀，使盐均匀分布在韭菜花上。注意不要加入过多盐，以免口感过咸。
3. 将盖子盖上，放置20-30分钟，让韭菜花吸收盐分，变得嫩口。
4. 将韭菜花放入漂亮的容器中，撒上一些白糖，调整甜度，使其更加可口。
5. 加入适量的酱油，使韭菜花有浓郁的酱香味。
6. 如喜欢辣味，可加入适量的辣椒粉。
7. 后面撒上一些姜蒜末，增添香气。
步骤三：腌制完成
1. 腌制好的韭菜花需要密封保存在冰箱中，让其入味。
2. 建议腌制时间在12-24小时，这样可以让韭菜花的风味更为浓郁。
温馨提示：
1. 韭菜花本身已经富含盐分，所以在腌制时不要加入过多的盐，以免过咸。
2. 腌制韭菜花的时间不宜过长，否则可能导致韭菜花变得过嫩，口感不佳。
3. 可根据个人口味调整加入白糖、酱油和辣椒粉的量。建议先少量加入，慢慢调整至满意的口味。
结语：
腌制韭菜花是一种简单又美味的做法，让这道蔬菜更加入味，口感更为鲜嫩。根据个人口味的不同，您可以自己调整配料的种类和用量，创造出属于自己的独特口味。尝试这个健康又美味的腌制 *** ，让您的餐桌多一份新鲜惊喜！
怎样种韮花才能开花更多，如何腌韮花更好吃还不坏韭菜花又叫韭花，是指秋天韭白上生出的白色花簇，韭菜花在我国南北城乡普遍食用的一种佐料，一般在韭花在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用。食用韭花具有生津开胃，增强食欲，促进消化的功效。同时韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
韭菜花可用 *** 和分株两种 *** 繁育，周年均可播种或分株繁殖。目前多以 *** 播种繁殖为主，一般10月份播种育苗为宜。
首先把韭菜花 *** 消毒，其 *** ： 播种前先将 *** 浸于 *** 8－10倍溶液中消毒4小时，捞起用清水洗净，再用清水浸泡24－48小时，捞出装入布袋中或容器内用布盖起，置于20℃之处进行催芽。催芽期间须每天用清水洗2次，2－3天后有20％ *** 露白即可播种。韭菜花育苗地的选择及处理：种植韭菜花应选择排灌方便、保水保肥的微酸 *** 沙壤土，前茬不是葱、蒜类的地块作为苗床，每亩苗床播种量为4千克。播种前对苗床进行翻晒及精细整地，结合整地起畦施适量腐熟有机肥、钙镁磷肥和草木灰。将消毒过后的韭菜种均匀撒播于畦面，然后覆盖一层薄土，覆土厚度要均匀一致，用遮阳网覆盖畦面，播种后浇透水。 *** 发芽出土后，揭开遮阳网。苗期要加强管理，做到勤浇水、薄施肥、早除草和早防病，以利出苗早、出苗齐和出苗壮。种植韭菜花应选择土层深厚、有机质丰富、疏松肥沃、排灌方便的壤土种植为宜。定植前进行深翻，每亩撒施腐熟有机肥2000千克，钙镁磷肥50千克，将基肥与土壤充分混合后整平起畦，畦宽。种植韭菜花的管理：韭菜花因生长采收期长需肥量大，并且是耐肥蔬菜，适时充足的养分供应才能使植株生长健壮；肥水不足时容易早衰，花茎变细小，在韭菜花定植后的冬春季营养生长旺盛时期，要及时追肥，以培育根茎和叶片粗壮，增加分蘖。定植后一般每隔8天左右追肥1次，每亩施10千克的复合肥。在韭菜花进入采收期时应注意氮磷钾肥合理施用，宜多施有机肥，每亩施有机肥200－500千克及复合肥10－15千克，可结合中耕除草进行追肥。韭菜花整个生长期要保持土壤湿润，长期干旱会使分蘖减少，叶片和花薹短缩，影响产量。因此干旱时要及时浇水，也可引水到水沟进行渗灌，但水沟水位应低于畦面25厘米以上。如降雨时应注意及时排水防涝，如长期处在严重浸水之下，会引起根系腐烂，叶片黄化，分蘖锐减，严重时导致植株死亡。
怎样腌韮花
腌制韮花有很多不同的 *** ，根据自己的囗味而定，不管腌什么口味的韮花，值得注意的是一定要多加食盐。
1.选料，根据自己家人的爱好，进行选购韮花，有的家人爱吃全部是花的韮花，我家喜欢吃半花半籽的韮花，半花半籽的韮花腌制出韮花更浓郁鲜香，口感脆嫩，打开盖子时有刺鼻的韮香味。不管选用全是韮花或半花半籽的，都必须选新鲜的买。
2.处理。买来的新鲜韮花必须及时腌制，放的时间久了水分会流失，做出来的腌韮花就不好吃了，在腌制韮花前，要掐去多余的茎，摘去黄叶，清洗干净后，晾干表面的水分。注意，晾干水分是很关键的一步，因为整个腌制过程不能有生水，否则会变质坏掉的，但也绝对不能晾的太久，否则韮花内的水分也会流失，就不鲜嫩了。
接下来把晾干表面水分的韮花用刀切碎，分次放入捣蒜罐中，用蒜锤捣碎，喜欢吃辣的可以放些切碎的辣椒，与韮花放在一起捣碎，也可不捣碎，但一定要切的很碎，越细碎越好。
下面我们开始做不同风味的韮花
做法一、配料，韮花 *** 克（半市斤），苹果一个，黄瓜一根，白酒一勺，盐20克，姜一小块，不爱吃姜的可以不放。
黄瓜切成小片，苹果切成粗丝，姜切丝，红辣椒洗净切丝。（这些不加也可以）
把这些材料切丝后，与韮花放在一起，放盐与白酒搅拌均匀后，装入瓶内密封，腌出水后入冰箱冷藏，3～5天后就可以吃了。
这才是韭菜花的正确腌制 *** ，味道鲜美开胃，放一年不怕坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜花辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜花、薄皮青椒、螺丝椒、线椒、生姜、食盐、大蒜
4、一般 *** 人家吃火锅的时候光是韭菜花酱，今天我们把韭菜花和辣椒摆在一起做酱，既有韭菜花的香味又有辣椒的辣味。准备了三种辣椒：螺丝椒、薄皮青椒、线椒，还有生姜
5、先把所有食材用清水清洗干净，然后把所有食材摆在太阳底下晒干水分。晾干水分的韭菜花切小段、晾干水分的所有辣椒辣椒蒂剪掉，里面的辣椒籽不要去除，可以增加辣味，而且更香
6、再把所有辣椒改刀成小段。生姜不用去皮切成片备用。先把韭菜花段放入料理机中，再放入提前剥好的大蒜，大蒜分两到三次放。韭菜花太干，再放点矿泉水，全程保证无生水和无油，盖上盖子打成韭菜花泥。再把打好的韭菜花泥倒入盆中
7、再把生姜和辣椒放入料理机中，再放入蒜子，盖上盖子打成辣椒泥，打好的辣椒泥倒入韭菜花泥盆中，再用干净无水无油的勺子给它搅拌均匀。我们做了五六斤的分量，放入300克的食盐，盐要稍微多一点，然后给它搅拌均匀
8、拌匀后装入无水无油的瓶中，这样保质期才会长，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，腌制一个星期，发酵以后口感更佳，发酵以后味道有点酸酸的。可以用来吃火锅、当蘸料、或者烧菜的佐料都可以
9、韭菜花味辛甘 *** 温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解 *** 毒的功效
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周末小记。
韭菜花酱的正确腌制 *** ，买4斤韭菜花 *** 可供一年食用。大家好，我是爱拼才会赢。韭菜花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花简称韭花也叫韭苔。
韭菜花富含维生素A，有益于夜盲症和干眼病患者。维生素A可维持视紫质的正常功能，同时对皮肤粗糙和便秘有好处。一般人群均可食用韭菜花，因其有“ *** 草”之称，具有保健功效。韭菜花的保健效果更佳。韭菜花还有降低血脂的作用，同时对温补 *** 和固精健胃也有帮助。
韭花有多种吃法，此时正是韭菜花最鲜嫩的季节。今天买了4斤韭菜花，与大家分享如何在家腌制酒花酱。在家自制不仅口感好、卫生干净，且无添加物和防腐剂。做法简单易行。
·1.先将韭菜花的白色部分择除干净。酒花酱应选用未完全 *** 的花朵，这样 *** 的韭花酱最香。已 *** 的花朵不宜使用。择韭菜花需要花费较长时间，可一边追剧一边择，时间会过得更快。将韭菜花全部择剪干净后，用水多清洗几遍，放在篦子上沥干水分，再将其放在透气的工具上晾干。
·2.接着将瓶子放入盆中，倒入开水烫一下消毒，然后倒扣晾干水分。
·3.第二天，韭花已经晾干一些水分了。
·4.接着将洗净的生姜切片再切碎，用于腌制韭花。生姜具有防腐作用。将洗净的小米椒也切碎，苹果也切小丁，加入小米辣和苹果可增加韭花的口感，全部放入碗中搅拌均匀备用。
·5.然后将晾干的酒花放入绞肉器中，加入苹果生姜和小米椒，将其打碎。注意，绞肉器要清洗干净，不能有水或油，否则容易变质。以前传统的做法是用刀切碎再剁碎，比较费时费力。
·6.将打碎的酒花放入盆中，将所有材料处理好。
·7.加入160克盐，1斤韭菜花约40-50克盐。盐太少容易变质，太多则太咸，对身体不利。然后搅拌均匀。
·8.将搅拌好的酒花装入干净的瓶中，瓶子必须提前消毒晾干，无水分和油。这样 *** 的酒花可保存一年，四斤酒花可 *** 四瓶。将其密封保存，放置在室内约20天后即可食用。每年这个季节，我家都会腌制酒花酱，供一年食用。腌好的酒花酱可开胃生津，帮助消化。加入油泼辣子后味道更佳！
喜欢的朋友可以尝试一下，收藏在家也很方便。
立秋后遇到韭菜花不要手软，多买些囤起来，随吃随取，不懂可惜了立秋气候干燥，猪肉、鸡肉等高油脂的食物很多人都吃不下，蔬菜成为许多人的心头好。韭菜花是立秋独有的食材，现在正好是季节了，错过了这个季节的韭菜花，想要吃到就要再等一年的时间。韭菜花是一种季节 *** 非常强的时候，趁着立秋多买一些切碎了保存，并且放置越久越好吃，冬天也能够吃到好吃的韭菜花，今天就教大家如何做韭菜花酱，学会了给家人做来尝尝。
韭菜花在农村随处可见，但是在城市并不容易见到，只有在立秋这个时期才能够在市场中买到。韭菜花的 *** 非常便宜，几块钱就可以买到一斤，多买一些做成韭菜花酱，鲜香十足，味道爽口，很多人都喜欢吃，可以说是开胃的绝佳伴侣。韭菜花的营养物质丰富，具有大量的维生素C与各种微量元素，不懂吃就可惜了，现在就来看看韭菜花酱怎么做。
首先把韭菜花用清水冲洗干净，然后放入盐水中浸泡10-15分钟，这是因为韭菜花表面会有大量的虫卵与污垢，通过清水很难冲洗干净，用盐水浸泡能够彻底清除这些脏东西，避免身体健康受到影响。时间到，多用清水冲洗几次，这样就能够轻松把韭菜花清洗干净。
把清洗干净的韭菜花放在案板上晾干，如果厨房比较潮湿，建议放在干燥通风处晾干，因为用酱料用的韭菜花不能有水，否则做出来的酱料十分容易变质，不利于长时间保存。晾干以后的韭菜花放置一年都不会有问题，所以这一点大家做韭菜花酱的时候务必要注意，做好了冬天用来当蘸料绝对是不错的选择。
把晾干水分的韭菜花倒入料理机中，接着加入半个雪梨，适量的姜片，这一步十分关键，因为韭菜花比较辛辣，放入雪梨和姜能够中和这种味道，达到清热降火的作用。盖上盖子，启动料理机将韭菜花打成末，然后将韭菜花末放入大碗中，这个时候的韭菜花香花已经彻底出来，闻着就非常有食欲。
在韭菜花末碗中加入适量盐，然后用筷子搅拌均匀，接着准备一个无水密封的罐子，把韭菜花末倒入罐子中，接着盖上盖子腌制1-2天就可以食用了。韭菜花酱腌制越久越好吃，并且保质期比较长，基本上放置一年不会有任何问题。并且韭菜花酱不仅能够作为蘸料使用，还能够作为饺子馅、拌面酱、炒肉酱使用，十分给力，冬天做菜的时候来上一勺韭菜花酱，简直是人间美味，太香了。
秋天受到气候的影响，大家的胃口都不是很好，来上一勺韭菜花酱，能够 *** 人的味蕾，增进食欲，这样就不需要担心秋天孩子不愿意吃饭了，让孩子胃口大开，及时补充成长需要的各种营养成分。
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