农村有种冬季蔬菜，在年轻人眼里略显“神秘”，下雪天冻不坏

对于农村人来说，提起冬天吃的蔬菜，除了萝卜白菜胡萝卜之外，腊菜也是一种颇受欢迎的冬季常见蔬菜之一。

提起腊菜，若较真起来，还是会有一番争论的，而争论的原因就是它的名字，在当地农村，大家对此众说纷纭，有人说此菜生长在寒冬腊月，应该称之为腊菜，有人说此菜生吃有股辣味儿，应该称之为辣菜。

还有人说，此菜真正的名字叫雪里蕻，意思就是即使大雪纷飞的日子，田野里的雪里蕻依然青枝绿叶，雪里蕻的蕻意指茂盛的意思。

貌似越是严寒，植株就越是翠绿，真是一种不怕冻的蔬菜呀，这也算蔬菜中的异类了，在当地农村实属罕见。

还有一种说法，这种蔬菜在全国各地都能种植，无论是南方还是北方，特别是北方农村，每到下雪之际，雪里蕻的叶子就会变红，因此也被称之为雪里红。

不过，在我们当地，大家是见不到这种蔬菜在雪地里变红的样子，因为现阶段，田野里的雪里蕻基本收获完毕了，据前来村头收购站销售雪里蕻的王大哥介绍：“这是他们最后一批雪里蕻销售，很多收获早的邻居，腾出的茬口，种植的小麦都已经快出苗了。”

对于今年的雪里蕻行情，王大哥表示只有0.15元/斤，这种 *** ，还不如当前的大白菜行情，让人意想不到的是，雪里蕻行情（地头价）每年基本都在这个 *** 上下，每斤能超过三毛钱，那就属于过年了。

那么，如此低的 *** ，为啥雪里蕻还在当地形成种植规模了呢？看种植户的神情，并没有半点沮丧的样子，这种对年轻人略显神秘的蔬菜，到底有什么魅力让农民朋友舍不得放弃呢？

在亳州市牛集镇的一个村子旁，村民李大叔也是正在紧张地收获田里的雪里蕻，据他介绍，由于腾不出时间，田里的雪里蕻如今才开始收获，好在今年天气冷得较迟，晚茬小麦还是不耽误种的。

在提及雪里蕻行情如此低迷，为啥当地农户还如此执着种植时，李大叔表示：“虽然雪里蕻行情较低，但它属于高产作物，每亩正常产量能达10000斤，这样算来，一亩也有1500元的收益了。

第二个原因是这种蔬菜生长期短（60天左右），整个生长季节几乎不用 *** ，因此可以说是一种真正的绿色蔬菜，主要用途是腌菜，像村头就有大量收购的，就是大型酱菜厂作腌菜用。

第三个原因才是最主要的，因为咱这里是辣椒和烟草种植区，收获相对较早，如果下茬种植小麦，土地就要空闲一段时间，这时候，就该雪里蕻上场了，在这个空白期内，正好收获了雪里蕻，而后还不耽误小麦种植，因此，雪里蕻属于见缝 *** 针的产物，即使每亩收入1000多元，农民也是愿意的，毕竟这种作物投资成本也是极低的。”

对于现代很多年轻人来说，雪里蕻实属“神秘”作物，因为它主要用于腌菜，如今人们生活水平提高了，吃雪里蕻越来越少了，而在笔者小的时候，那时的农村生活相当匮乏，特别是冬季，下饭菜几乎都是腌菜，而腌制的雪里蕻，几乎是每顿都要吃的，现在想想，仿佛嘴里还能感受到一股浓浓的腌菜味道。

不管如何，当地村人通过种植雪里蕻，赚取了额外的收入，这种方式还是值得鼓励的，在他们身上，我们可以感受到中国农民的勤劳与智慧，对于雪里蕻这种农作物，在你们当地有种植吗？对于它的名字，在你们当地又有哪些叫法呢？欢迎大家在评论区积极留言交流。

吃不完的咸雪里蕻，这么烀一烀，巧变梅干菜，储存一年也不会坏掉

不清洗用脚踩，安徽女子把村民腌腊菜过程发到网上，网友吵翻了天

当下这个季节，大量上市的蔬菜有萝卜，白菜，雪里蕻等，雪里蕻又叫腊菜，是芥菜的一个亚种，雪里蕻耐严寒，即便是天寒地冻的时候，它依然保持翠绿的颜色。

刚刚采摘回来的生腊菜吃起来口感很涩，一点没有香味，但经过咸盐腌制发酵之后，略带酸味的辣菜可以做成很多种菜，像我们常吃的雪菜炒肉丝，雪菜黄鱼汤，雪菜炒笋干等，腌制好的雪菜还是很受欢迎的。

每当雪里蕻大量上市时，北方很多地区的农民，便把从地里收回来的雪里蕻腌制成咸菜，腌制 *** 也很简单，将雪里蕻清洗干净，放在太阳下晒干水分，按照1:10的比例加入盐，腌制一个星期就能吃了，这种腌制 *** 适合自己在家里腌，如果是大量腌制，没有人会清洗。

从女子发的 *** 来看，当地村民在地里挖了一个大土坑，铺上塑料薄膜，直接把从地里收回来的雪里蕻放入土坑里，显然是没有经过清洗，村民在土坑里踩着雪里蕻撒盐， *** 一经发布后，立刻引起网友高度关注，短时间就上了热搜。

前些时候，村民酸豆角腌制的 *** 也曾掀起轩然 *** ，村民随意在腌制酸豆角的土坑里吐痰，扔烟头，用脚踩引起网友不适合，有人当即把家里的酸豆角全部扔掉。谁知没过多久，这样的 *** 再次出现，网友吵翻了天。

食品卫生跟每个人的利益息息相关，这样的 *** 很容易引起网友的共鸣，对此网友们各有各的看法，谁也说服不了谁。

有的人觉得小题大做，几百年来人们都是用这个 *** 腌制咸菜，经过盐杀菌，细菌难以存活，买回家吃的时候，肯定会重复清洗，再加上高温炖炒煮，吃的时候肯定是干净的。

有的人则认为，腌制的时候就不干净，后续不管怎么清洗也很干净，更何况，社会不断进步发展，腌制过程做得干净卫生并不难，为什么要沿用原先简陋的腌制 *** ？希望在加工过程中就能够摒弃这种不卫生的做法，使加工过程也变得干净卫生，这样的要求似乎并不高？

不管吃的时候洗得多干净，可一想到加工过程还是会倒胃口，这事相关部门也很重视，如果村民腌的腊菜只是自己食用，没有问题，如果后续是拿到集市上去卖，将会进行处罚，对此你怎么看？

二十四节气｜小雪腌雪里蕻，美味背后是古人冬日藏菜的智慧

11月22日是二十四节气中的小雪。

《月令七十二候集解》中写道：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。”小雪是反映降水与气温的节气，之所以叫“小雪”，不是因为雪下得“小”，而是用来表示降雪的起始时间和程度，小雪后气温继续下降，开始降雪，但这个节气期间的气候寒未深且降水未大，所以叫“小雪”。我国地域辽阔，“小雪” *** *** 地反映了黄河中下游区域的气候情况。这时北方已进入封冻季节。

古人将小雪分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。意思是，由于气温降低，北方以下雪为多，不再下雨了，也就看不到雨后的彩虹了；又由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。

农民采收雪菜 本文 *** ：视觉中国资料图

从气象上来说，气温跌破零度，雨才会化为雪。下雪意味着天气寒冷、万物凋零，但同时，雪又为来年的丰收打下伏笔。对于古人，小雪时下雪是一件吉祥的事，有农谚道：“小雪雪满天，来年必丰年。”还有民谚曰：“小雪不见雪，来年长工歇”，意思是到了小雪节气还未下雪，我国北方冬小麦可能缺水受旱，病虫害也易于越冬，影响小麦生长发育而欠产，故不必请长工，这也从另一角度说明了“瑞雪兆丰年”的道理。

但气温降到冰点后，植物难以生长，对于古人，如何吃到蔬菜成了难题。为此，古人想到了许多贮存蔬菜的方式。

在北方，冬日蔬菜多采用土法贮存，或用地窖，或用土埋，以利食用。俗话说“小雪铲白菜，大雪铲菠菜”。在暖棚蔬菜大规模出现之前，大白菜永远占据北方冬日餐桌的重要位置。白菜较为耐寒，菜农在白菜收获前10天左右即停止浇水，收获后将白菜根部向阳晾晒3-4天，待白菜外叶发软后再储藏入窖，就可以保持很久的新鲜度。

在南方，更多人记忆深刻的冬日蔬菜则是雪里蕻。小雪前后，正是江南人民腌菜的时节。华东师范大学非物质文化遗产传承与应用研究中心研究员方云讲述了雪里蕻这一“江南著名腌菜”的历史。

雪里蕻又称雪菜，《广 *** ·蔬谱五》云：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”

“雪里蕻耐寒力强，在天寒地冻中依然能安然越冬季直至第二年春天。”这是雪里蕻冬季被用于腌菜的重要原因。方云表示，雪里蕻还被称为“春不老”，这也与它腌后的特 *** 有关，“与其他清一色的酱色咸菜不同，雪里蕻腌制过后仍然通体碧绿。在一片沉寂的冬日里，端上一盘绿茵茵的雪里蕻，正如把春天的颜色也端到了饭桌上。”

雪菜的衍生物“倒笃菜”是江南著名的腌菜品类之一。“倒笃”是俗语，字义是“倒放”，就是腌菜时将容器倒放。倒笃菜以新鲜的雪里蕻腌制，不似雪菜那般咸，味较清淡，有一股暗香气，而且菜较干、较轻，便于携带和存放。清代名人美食家袁枚非常喜爱倒笃菜的美味，在《随园食单》中称赞它“是家常菜中简便难得的实用珍品”。

方云提到在上海郊区，这种“倒笃菜”的腌制 *** 也十分普遍，“在上海郊区，民间多有应用腌菜罐倒置的腌菜 *** 。清朝上海郊区的人民普遍食罗汉菜，罗汉菜是用野菜腌制成的。上海崇明岛也用腌菜倒置法制成倒笃菜，是一道有名的农家小菜。”

雪菜炖豆腐

上海地区《嘉定县志》（1930年）对此也有记载：“罗汉菜一年生草本，产岗身等处，盐渍为范，盛以瓦瓶，倒置于稻草灰中，数月后取食，味鲜美，为邑人所重。”

腌菜是古人抵抗冬天寒冷和食物匮乏的智慧。冬季蔬菜供应紧张时，腌菜保留下了蔬菜的鲜甜与营养。冬天的腌菜一般要吃到来年春天。甚至在春天到来后，许多人依然留恋腌菜的美味。蚕豆上市时，用新鲜蚕豆烧雪里蕻是一绝，干菜烧五花肉也是一年四季的美味。

“古人冬日藏菜，聪慧地将有限的食材发挥到极致。而现代人对雪菜的钟爱，守望的不仅是那份‘莼鲈之思’的乡愁，更是一份独到的冬日小确幸吧！”方云说。

*** 丨“小雪”腌的菜，现在可以开坛啦

上个月22日是小雪节气。俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉”，为什么小雪节气要腌菜呢？

过去受条件所限，冬天新鲜蔬菜很少， *** 也贵，因此大家习惯于在“小雪”前后腌菜，“大雪”前后腌肉，冬天就靠着这些腌下的菜和肉下饭，像雪里蕻就是腌菜的主要原料之一。现在自己腌咸菜吃的人越来越少，传统工艺腌制的雪里蕻已成为儿时的回忆。

小雪腌菜的习俗由来已久。由于小雪节气前后容易出现霜降天气，被霜打过的菜容易软化，加上这个时段的温度偏低，比较适合腌制咸菜，因此人们通常都会选择在这个时段进行腌制，以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。

腌咸菜的过程中会产生亚硝酸盐，在腌了四五天的咸菜中，会闻到辛辣味，这是腌制不彻底亚硝酸盐浓度的味道。腌制18天到20天的菜，味道爽口，而且前期产生的亚硝酸盐也会自然消失，已经可以放心食用。腌制28天的雪里蕻亚硝酸盐含量会降到约8%，远低于国家标准，口感不变，更加安全。

现在很多年轻人嫌腌菜麻烦，通常会去菜场买腌好的雪里蕻。咸菜摊主说，购买现成的腌雪里蕻要特别注意，不能买颜色特别翠绿的，通常用盐水浸泡短期腌制的雪里蕻颜色比较好看，但亚硝酸盐含量较高，而颜色正常彩色的腌雪里蕻腌制时间较长，亚硝酸盐含量较少。或者可以买 *** 的成菜更安全。

雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单

雪里蕻怎么腌不发黄？老东北分享用了50年的经验，清爽好吃又简单

雪里蕻，也叫雪里红、雪菜，是芥菜的一个变种，在寒冷的雪地里也不会冻死，所以是北方人冬天的主要蔬菜之一。雪里蕻的吃法很简单，就是用盐腌渍，做成腌菜吃，保存时间长，味道也很好。

雪里蕻含有丰富的粗纤维，具有宽肠开胃的功效，还含有9种维生素、7种矿物质，营养价值比较高。因为全国都有栽培，即使在南方，也有很多人喜欢腌雪里蕻吃。腌好的雪里蕻剁碎后加辣椒炒一炒，无论夹馍拌饭都特别好吃。

奶奶是东北人，后来全家搬到了南方，腌雪里蕻的习惯并没有改变。每年入冬前后，她都会买上几十斤雪里蕻，放在大缸里腌起来。小时候，我更爱吃的就是奶奶做的雪菜鸡 *** ，那叫一个香，一顿要吃3碗。

腌菜的做法都很简单，加点盐就行了，不过有些人腌雪里蕻时经常会发黄，就是没掌握技巧。今天我和大家分享一下 *** *** ，这是从东北带过来的 *** ，用了50年了，每次腌出来的雪里蕻都是绿油油的，味道还特别鲜美。

大鱼大肉吃多了，偶尔吃一些自家腌制的小菜，感觉特别清爽，可以搭配馒头、稀饭吃，特别舒服。喜欢吃的朋友快来学学吧。

腌制雪里蕻

之一步、准备一些食盐、雪里蕻，比例也很关键，盐太多太少都不行。奶奶说，盐和雪里蕻的比例是1:10，即10斤雪里蕻放1斤盐，千万别弄错了。

第二步、把新鲜雪里蕻放在阳光下晒一晒，和用白菜腌酸菜一样，让雪里蕻失去一些水分，变蔫儿即可，然后放进清水中洗干净，晾干水分。

第三步、炒锅里倒入一些食盐，再放一把花椒，开小火翻炒，炒出花椒的香味，炒到食盐发黄，关火放凉。

第四步、把晾干的雪里蕻放进盆子里，撒一层花椒盐，用手 *** ，让雪里蕻变软。然后再放一层雪里蕻，再用花椒盐 *** ，放在阴凉处腌制6个小时。

第五步、时间到了，倒掉腌出的水分。准备一个腌制的容器，提前杀菌消毒并晾干。把雪里蕻放进容器里，还是按照一层菜一层盐的 *** ，把容器装满。

第六步、再准备一个重物，至少要10斤以上，压在雪里蕻上，把容器密封起来，这样水分会快速释放，盐分才能渗透到雪里蕻的内部，加快腌制过程。

第七步、把容器放在阴凉通风处，腌制半个月以上，奶奶平时都是腌25天左右，雪里蕻就腌好了，颜色特别绿，不是像酸菜一样发黄。

第八步、吃法特别简单，切碎后加辣椒炒一炒，不用放盐，还可以加入一些黄豆、肉末、豆腐干，味道好极了。

【腌雪里蕻的技巧】

首先，掌握好用盐的比例，10斤雪里蕻加入1斤盐，口味淡的可以减少到8两盐，再少的话就无法抑菌，雪里蕻容易坏掉。

其次，雪里蕻要腌制2次，先在盆中加盐腌制一次，目的是去除多余的水分，水分太多就会产生大量的乳酸菌，颜色就发黄。然后再放进容器里腌制，雪里蕻就能保持嫩绿的颜色。

另外，无论是盆子还是腌制的容器，都必须提前消毒杀菌并晾干，要保证无菌无水无油，这样雪里蕻才不会坏。

最后，腌制时间太短不能吃，前一周亚硝酸盐的含量特别高，不建议食用。而半个月左右会降低到稳定的水平，所以更好是20天以后再吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。

去年腌的雪里蕻你还记得吗？

#@大董大懂 一日一菜（281）#

二十年前，我去龙泉做餐具。坐飞机到杭州，当年还没有高速，是国道，坑坑洼洼，到丽水时已经是下午四、五点钟了。再坐小车进山，至龙泉已经是晚上八点。朋友盛情留下吃晚饭，还邀住在家里。睡觉前去厕所，是旱厕，茅坑连着猪圈。漆黑的晚上，我摸索着挪到垫在茅坑的两块木板上，颤颤巍巍的。下是黑不隆咚的坑，拉下去，扑腾扑腾的又溅回来。

不能住下了。连夜，又赶回丽水。第二天要坐大巴车回杭州。车站老旧，小吃摊围在四周。循味去了一个卖吊炉烧饼的。炉子有一米二见高，炉口稍收起，炉壁上贴满了烧饼。一块钱一个，买了10个。色呈蟹壳黄。馅是雪菜配肉末，馅大，一大口下去，酥脆香软。雪菜特有的腌出来的鲜和肉末的香，使连日劳顿稍有慰藉。时至今日，这又烫又热又香的吊炉烧饼，在我舌尖上久旋不去。

雪里蕻广受南北百姓喜爱，是它与众不同的味道。深秋霜后的雪里蕻，经过晾晒、揉洗，大盐粒子腌，咸鲜味甘，早没了最初形色，反却持有了不同寻常滋味。

每年初夏时节，腌过的雪菜就要开始晾晒了。三蒸三晒，雪菜里的淀粉转化成糖。雪菜中还含有丰富的芥子油，所含蛋白质经过水解之后又能产生很多氨基酸。在蒸晒过程中，颜色不断褐变，直至黑红，味道也越发熟变。

晒干菜各地都有，像四川冬菜，用芥菜胆腌，历经两三年才充分成熟，冬菜在川菜里是烹味菜。在浙江、江西晒梅干菜，雪里蕻是其所用原料之一，去年收腌，来年梅雨天再晾，像发霉的陈物，是为乌干菜或霉干菜。梅干菜红烧肉是江南人年夜饭上离不开的角儿，堪称天作之合，干咸和肥美幻化多端，鲜美的肥肉融化在清香干菜上，滋出的油脂，带着长久积藏的精鲜，使味蕾亢奋，多巴胺激增。让 *** 罢不能。

雪菜腌制的时间以及用的盐粒，使各地的腌雪菜风味大不一样。暴腌的雪菜，碧绿青翠，北京人用炸辣椒炝，当餐前小菜；前些日子，吃上海甬府的“雪菜大汤黄鱼”，算是上上品。先炖鱼骨，让汤肥香，再加腌雪菜，味儿又深邃了，鱼片出锅前现汆，成一锅好味。

腌菜有时间的沧桑味道。时间又是什么味道呢，腌菜知道。

*** 来自 ***

*** 来自 ***

雪菜烧笋尖

雪菜三明治

雪菜包子

雪菜大汤黄鱼

雪菜鲥鱼

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefect *** e

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chair *** n of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会 ***

Chair *** n of “Famous Chefs Commi *** of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chair *** n, DaDong Food & B *** rage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

老奶奶用了70年的腌酸菜配方，不放盐3天变酸，比老坛酸菜还酸爽

老奶奶用了70年的腌酸菜配方，不放盐3天变酸，比老坛酸菜还酸爽。又到腌酸菜的季节了，冬天是最适合腌制酸菜的季节，因为冬天气温低，腌制酸菜不容易坏，味道还非常正宗。在我们湖北老家，每年到这个季节，就会有很多人把萝卜缨，或是青菜，芥菜类的蔬菜，用来腌制酸菜。

我们家隔壁有个93岁的老奶奶，身体非常好，经常自己种些蔬菜自己吃，有时候种得比较多的蔬菜吃不完也会拿到街上去卖。老奶奶特别爱吃酸菜，她老人家每年到这个季节都会把她自己种的蔬菜采摘回来，腌制酸菜吃。老奶奶腌制的酸菜非常酸香可口，腌的酸菜比较多，也会送一些给我们家吃，味道酸脆可口，非常开胃好吃。我也观察过老奶腌制酸菜的过程，下面我老分分享下腌制酸菜的过程。

腌酸菜的 ***

原料：雪里红3斤

1、将新鲜的雪里红放入太阳下晒软，再去掉黄叶子和根部，用清水清洗干净赶紧装入汤盆里，控下水分。（下图的雪里红是我婆婆种的，我去采摘回来的，看起来非常新鲜，洗净了。）

2、往锅里倒入开水，将洗净的雪里红放入锅里，用筷子搅拌均匀，保证让每颗蔬菜都有入水里，时间大概是1-2分钟。时间不能太长或是太短，太长时间会导致蔬菜太软了，这样腌制的酸菜就不脆了。时间太短会导致蔬菜没有经过杀菌，也会导致腌制的酸菜容易坏。（下图就是烫蔬菜的 *** ）

3、准备一个干净无水无油的汤盆，更好是瓷盆或是玻璃盆，我只有不锈钢盆，于是就用这个了。将烫好的雪里红捞出来装入盆里，把烫过蔬菜的开水一起倒入雪里红。这里注意装雪里红的器皿，无油，无生水，这样才会保证腌制酸菜过程中不会变坏。

4、加入一点白醋，然后再盖上一个干净的盘子， *** 压紧实，上面再盖上一个盖子，以免有脏东西进去，而导致酸菜变坏。这样一般3天就会发酵变酸，就可以食用了。因为没有加入食盐，所以不会产生亚硝酸盐，3天后食用，也是比较安全的。

5、3天后拿出来，就会发现雪里红颜色变得淡 *** ，非常好看，气味是那种非常酸香好闻的气味。水里也没有什么杂质，颜色清澈，这样就证明酸菜腌制得非常成功。

下图就是我腌制好的酸菜，非常酸香开胃好吃。

腌制好的酸菜可以切碎后，加入些蒜瓣和辣椒，猪油炒来吃，非常不错，无论是用来配米饭，面条，稀饭都非常配哦。

什么蔬菜适合腌制酸菜？

什么蔬菜适合腌制酸菜？一般适合腌制酸菜的蔬菜有：芥菜，雪里红，白萝卜缨，胡萝卜缨，包菜，大白菜都可以用来腌酸菜。其中芥菜，雪里红腌制的酸菜非常酸脆可口，开胃好吃。

总结

老奶奶用了70年的腌酸菜配方，不放盐3天变酸，比老坛酸菜还好。以上就是我腌制酸菜的过程。对于爱吃酸菜的朋友可以试试这样做哦。以上是一种速成腌制酸菜的 *** ，是因为加了白醋，可以促进酸菜里的乳酸菌繁殖发酵。如果不加白醋，烫过的蔬菜，用重物 *** 后，经过15天左右，也是可以自然发酵变酸的。具体可以根据个人的需求来决定，如果不想加醋，就等的时间长些，如果着急想吃，那就加些白醋，这样可以大大缩短腌制酸菜的时间。我是@湖北人燕子,欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

超级美味！又鲜又甜！又到了吃雪里蕻的季节啦

前段时间正好是小雪

俗话说

“小雪腌菜，大雪腌肉”

为什么要在小雪节气腌菜呢？

过去受条件所限，冬天新鲜蔬菜很少， *** 也贵，因此大家习惯于在小雪前后腌菜，大雪前后腌肉，冬天就靠着这些腌菜下饭。

雪里蕻就是腌菜的主要原料之一

现在自己腌咸菜吃的人越来越少

传统工艺腌制的雪里蕻

已成为儿时的回忆

小雪腌菜的习俗由来已久

由于小雪节气前后容易出现霜降天气，被霜打过的菜容易软化，加上这个时段的温度偏低，比较适合腌制咸菜，因此人们通常都会选择在这个时段进行腌制，以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。

腌咸菜的过程中会产生亚硝酸盐

在腌了4天到5天的咸菜中，会闻到辛辣味，这是腌制不彻底的咸菜中亚硝酸盐的味道。腌制18天到20天的菜，味道爽口，而且前期产生的亚硝酸盐也会自然消失，已经可以放心食用。腌制28天的雪里蕻亚硝酸盐含量会降到约8%，远低于国家标准，口感不变，更加安全。

现在很多年轻人嫌腌菜麻烦，通常会去菜场买腌好的雪里蕻。咸菜摊主说，购买现成的腌雪里蕻要特别注意，不能买颜色特别翠绿的，通常用盐水浸泡短期腌制的雪里蕻颜色比较好看，但亚硝酸盐含量较高，而颜色偏黄绿的腌雪里蕻腌制时间较长，亚硝酸盐含量较少。或者可以买 *** 的成菜更安全。

来源：上海静安

冬天错过这菜可惜了，冬季才有，3块钱买6斤，腌着吃特别下饭

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得 *** ！

最近长沙的天气可真冷啊，一下子从二十多度降到了五、六度，这个反差也太大了。有好多的朋友都把秋裤、羽绒服都给装备上拉。

天气虽然冷，不过小区附近的公园里仍然很多在锻炼的朋友，不过貌似还是老年人比年轻人要多。难怪大家都说，年轻人永远睡不醒，老年人却怎么也睡不着。无论是哪种状态，但只要能够保持良好的生活习惯，身体健健康康就好。冬天天冷，这个季节里除了要“补冬”之外，还要多吃一点冬季才有的时令菜。比如说今天的主角雪里蕻，就是冬季里十分难见到的绿色蔬菜。

小时候的冬天里，印象中除了红薯、萝卜、大白菜、包菜之外，基本上难以见到新鲜的绿叶蔬菜。后来生活条件好了之后，才慢慢地栽种了雪里蕻、菠菜。不过菠菜易老，还不扛冻，而雪里蕻则可以通过腌制的 *** ，长久地保存下来。所以，每年的冬季里，只要在菜市场里看到了这菜，我都会买上几斤。这菜 *** 也实惠，3块钱买6斤，放点煮开后的淘米水腌着吃，特别下饭。我们全家都爱吃这菜，天天吃都不觉得腻！

素炒腌雪里蕻

食材：腌后的雪里蕻1大把、干辣椒、蒜、盐、生抽、味精；

具体步骤：之一步，将腌后的雪里蕻清洗一下，然后再用力挤干水分，用刀切碎，备用；在炒之前，还可以再重新挤一下水分，这样方便后面的炒制，吃起来味道也会更香浓；

第二步，准备炒锅，将切好的雪里蕻放到锅中，大火翻炒出香味来；雪里蕻因为是腌制的，含有大量的水分，所以一定要经过大火干炒，炒出里面的不分，这样吃起来才会香、才会脆；

第三步，然后再倒入大量的菜籽油，翻炒均匀；喜欢吃猪油的，也可以放一点，会更加的香；

第四步，最后再加入干辣椒末、蒜末、盐、生抽、味精，翻炒均匀后出锅装盘即可。

?腌完之后的雪里蕻，吃起来酸脆爽口，而且也容易长期保存。之前宝妈也有讲到过它的具体做法，感兴趣的朋友，可以关注后再查看。这里附上一个简易版本，供大家参考。将淘米后的水，放到锅中大火煮沸后，趁热倒入雪里蕻上面，撒上少许盐（也可以不加），然后腌制3天就会完全变黄，这个时候就可以按照自己喜欢的烹饪方式 *** 啦。吃不完的，还可以放到冰箱冷冻室保存，长时间存放都不用担心会变坏。

冬天错过这菜可惜了，冬季才有，3块钱买6斤，腌着吃特别下饭！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！

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